鹵雞胗怎么做呢
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹵雞胗怎么做呢”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
每次我們走在大街上或者一些路邊攤，我們都會看到一些鹵菜，鹵菜在近幾年來越來越受人追捧，原因之一在于它的做法都很簡單，且口味也符合大眾口味，那么鹵雞胗怎么做呢？它是以雞胗為主料，八角、香葉等多種食材為輔料而做成的一道菜，接下來讓我們一起來看一下具體的做法，以后在家不想吃炒菜的時候，也可以嘗試著做一下鹵菜，這樣也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
調(diào)料：
八角：2個桂皮：2小塊香葉：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：適量白芝麻：適量香油：少許高湯：適量米醋：適量姜：適量生抽：2小勺老抽：2小勺
過程：
1將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用
2鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開
3下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片
4將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
烹飪技巧
1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。
2、鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間。
3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味。
4、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈。
做法二：
主料：雞胗600g
輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量
步驟：
1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈。
2.放開水鍋中焯水。
3.撇去浮沫。
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加鹽、醬油。
6.開始煮。
7.水開后放入雞胗。
8.半個小時后就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和調(diào)制出來，都有其存在的道理，鹵雞胗怎么做？最重要的選擇你最喜歡的口味和最拿手的做法，這樣做出來的菜才能更好吃一些。平時我們忙于工作，每次下班回到家中的時候，很少會做飯，有的時候甚至不吃飯，這樣當然是不對的，因為這會使我們的身體素質(zhì)越來越差，鹵菜的做法則不一樣，簡單并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
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鹵雞胗是一種很好吃的食物的了。而且很備受大家歡迎的了。如果在喝酒的時候吃點兒雞胗的話，那么感覺是很美好的事情的了。其實作為一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，雖然是屬于粵菜系。但是因為很好吃的話，所以往往也是在全國范圍推廣很好的了。不僅僅可以外面購買，還可以自己做。到底怎樣做鹵雞胗
把凍雞胗拿出，解凍！并清洗干凈。把洗凈的雞胗，在燒開的水中稍微煮兩三分鐘。不僅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒鍋中放油，倒入少許醬油，加入花椒水。等水燒開后，放入鹵料及雞胗，加入適量鹽。等開鍋后，加入辣椒末，調(diào)小火。等熬成濃汁關(guān)火即可（大約需要5分鐘）
廣東鹵水雞胗
食材：雞胗
配料：鹵料、鹽、紅辣椒末、醬油
口味：微辣
制作時間：10分鐘
鹵雞胗的做法:
1.把凍雞胗拿出，解凍！并清洗干凈。
2.把洗凈的雞胗，在燒開的水中稍微煮兩三分鐘。不僅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒鍋中放油，倒入少許醬油，加入花椒水。
4.等水燒開后，放入鹵料及雞胗，加入適量鹽。
5.等開鍋后，加入辣椒末，調(diào)小火。等熬成濃汁關(guān)火即可（大約需要5分鐘）
白術(shù)鹵雞胗
原 料:
凈雞胗500克，蔥段、姜片各10克，藥包1個(內(nèi)裝白術(shù)10克，八角2克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，醋2克，芝麻油10克。
做 法:
1.雞胗洗凈，下入沸水鍋中焯透撈出。
2.鍋內(nèi)放入清水800克，下入藥包、蔥段、姜片燒開，煎煮5分鐘左右，撈出蔥、姜不用。
3.下入雞胗、料酒燒開，鹵煮至雞胗熟爛撈出，瀝去水，切成片，加入精鹽、味精、醋、芝麻油拌勻即成。
其實，白術(shù)鹵雞胗的話，很好吃的了。而且其實本身雞胗的話，也是一種富含蛋白質(zhì)的食物的了。而且具備有脂肪含量低特點的了。而且如果是使用白術(shù)的話，那么其實往往是有補氣健脾的好處和燥濕利水的好處。
鹵雞胗的家常做法特別的簡單，我來教你，簡單易懂!我們首先要做的就是清洗雞胗了，一定要清洗干干凈凈，然后再用鹽和醬油和雞胗保證入味，再放到鍋里蒸，也可以放到烤箱烤，烤箱烤會很好吃哦!為了去掉雞胗的腥味我們在蒸雞胗或者烤雞胗的時候一定要加入姜絲!鹵雞胗也就做好了，是不是特別的簡單呢?
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。口感好，鹵好的雞胗可以直接切片、炒或者涼拌都很好。而鹵雞胗是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。把凍雞胗拿出，解凍!并清洗干凈。把洗凈的雞胗，在燒開的水中稍微煮兩三分鐘。不僅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒鍋中放油，倒入少許醬油，加入花椒水。等水燒開后，放入鹵料及雞胗，加入適量鹽。等開鍋后，加入辣椒末，調(diào)小火。等熬成濃汁關(guān)火即可。那么家常鹵雞胗應(yīng)該怎么做呢，這里介紹兩種方法。
雞胗刮去油脂沖洗干凈，浸泡，把血水浸泡出來。
方法一的制作方法為：，
1.電高壓鍋加適量的水，加雞胗，
2.加切好的蔥段、姜片，
3.加香葉、桂皮、大料、花椒、白酒、糖，
4.?加老抽、生抽，
5.?煮25分鐘，解壓后打開，
6最好鹵2小時以上，會很入味
這里需要注意的是?做好的雞胗最好放在鹵汁里面2小時以上，會更入味，可以直接切片吃，炒或者涼拌。
方法二需要雞胗600g，?輔料姜適量，干辣椒適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，醬油適量。其制作方法為：
1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈;
2.放開水鍋中焯水;
3.撇去浮沫;
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒;
5.加鹽、醬油;
6.開始煮;
7.水開后放入雞胗;
8.半個小時后就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了。
這樣簡單的家常鹵雞胗就做好了。
鹵雞胗的家常做法特別的簡單，雞胗我們也就做好了，鹵水也就更加容易了，開鍋煮水，加入豬骨，煮好后，將豬骨撈起，往湯里加入番薯粉，能夠讓湯粘稠，番薯粉不能下太多，因為下太多的話，會變成咖喱了，在往土里加入醬油鹽粗的一些配料，最后加入雞胗。
鴨子肉有很多種，有鴨脖子，鴨爪子，鴨掌，鴨翅等，還有一種叫做鴨胗，鴨胗是鴨肉的 一種，也是可以用來做美食的，鴨胗還可以用來做鹵鴨胗，我們在外面經(jīng)常會看到這個鴨胗買，有各種做法，如果用鹵的方式來做鴨胗的話，也是一種很好吃的美食，但是我們很多人不會做，要吃的時候就只有到外面吃，下面我們來看看這個鹵鴨胗的做法。
做法一
口味：五香味 工藝：鹵鹵鴨胗翼的制作材料： 主料：鴨胗600克,鴨翅600克
調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克教您鹵鴨胗翼怎么做，如何做鹵鴨胗翼才好吃1.鴨翼檢凈細毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。
做法二
做法
1、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味;
2、鍋內(nèi)加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨胗 鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內(nèi)涼透;
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵(420ML)或瓶裝(約大半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+鹽;
4、將涼開水盒中鴨胗撈出放入腌泡方盒內(nèi)放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。
做法三：
材料：
廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨胗，干辣椒、花椒
做法很簡單：
1.將鴨胗洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨胗前面的部位。
2.然后過沸水后撈出，晾干備用。
3.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.鹵水煮沸后放涼，鴨胗放入浸泡一個小時以上后撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
6.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨胗鹵至熟透即可。
上面就是關(guān)于這個鴨胗的做法，通過這些做法，我們大家都學(xué)會了鹵鴨胗，就可以隨時做來給自己吃，給家人們吃，而做鴨胗的時候要注意了，鹵水可以買也可以自己調(diào)制，鹵水很重要，也是做鹵鴨胗比較關(guān)鍵的一步，如果鹵水不好吃的話，那么做出來鹵鴨胗就不好吃了，建議自己制作鹵水。
一說到鹵雞胗，很多人就會想到鹵豬肉，其實二者是差不多的。說白了都是鹵肉，現(xiàn)在人們的口味變得很挑剔，吃東西講究的是味道。做飯的時候都是各個調(diào)料一起放，其實那樣是非常不健康的。但鹵肉并不，鹵肉是用已配好的料來進行烹飪。那些調(diào)料對人們的健康非常有益，都是中藥材，那么怎么鹵雞胗好吃呢？
鹵雞胗的做法：
1、炒鍋里放入油燒熱，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入雞胗翻炒，然后倒入適量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香葉，加入一小飯碗水，放到壓力鍋。水開了，有汽15-30分鐘(喜歡口感脆一些就時間短一些，喜歡軟的就時間長一些)
4、熟了后再加入一些鹽，讓鹽入味。
5、吃的時候切片，再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!
鹵雞胗的小竅門：
沒有壓力鍋用普通的鐵鍋，就要多加水，要煮30-40分鐘，否則雞胗還沒熟，鍋就燒焦了。
雞胗的營養(yǎng)價值：
1，雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2，化積用于飲食積滯，小兒疳積。
3，雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。排石，固攝縮尿等作用
4，雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。
小編對于雞肉是非常鐘愛的，雞皮還具有很好的美容功能。今天一起來學(xué)習怎么鹵雞胗才好吃，小編已經(jīng)打算好回去要試一試。上好的鹵料，加上家里養(yǎng)的土雞，相信味道一定美極了，香飄萬里。愛好吃雞肉的小伙伴們，一起來抓緊時間趕快做起來吧!
小編作為一個稱職的吃貨，最擅長的就是尋覓和推薦各種好吃的美食的做法。不過現(xiàn)在夏天來了，很多人都熱得直冒汗，一口飯都不想吃。這時候推薦一些有口味的食物，說不定能調(diào)動大家的胃口。不過太過油膩的不適合在這個季節(jié)吃，那么小編就推薦一道有口味，又不油膩的菜吧，那就是鹵雞肉的做法。
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做法一：
原來：雞肉，料酒，香蔥，蒜
步驟：
1、先用鹽和料酒腌一下雞肉。
2、鍋中放底油。拿雞皮那面朝下，煎。這時候鍋里會很劇烈。害怕油的同學(xué)可以關(guān)小火把蓋子蓋上，只是要注意別太焦了。
3、煎的出油了，反正有雞皮的面都煎煎。沒錯的。
4、一面煎的差不多了，就另外一面了。繼續(xù)煎呀煎。
5、皮很脆了，拿出來，瀝掉油，準備可以鹵了。
6、拿出高壓鍋，放上八角，當歸，加入辣醬油，料酒，，其實也可以放辣椒。我家沒有，7、為了增加風味我放了水煮魚調(diào)料的花椒包。
8、放點水和少許白糖。
9、蓋上鍋蓋，氣閥，讓他煮吧。叫起來一分鐘以后開小火再叫個二十分鐘左右就差不多了。
做法二：
原料：雞腿，八角，香葉，食鹽，老抽，清水，冰糖
步驟：
1、將雞腿洗凈，放入砂鍋中。
2、加入適量的八角，加入適量的香葉，倒入適量的老抽，倒入適量的薄鹽生抽，
3、放入適量的冰糖，加入適量的食鹽。
4、加入適量的清水，腌制兩小時。
5、腌制好的雞腿，大火煮滾。
6、用勺子撈起浮在鹵汁上的泡沫。
7、小火煮20分鐘后即可關(guān)火。
小編介紹的這兩種鹵雞肉的做法，大家更喜歡哪種了。這兩種是小編挑選來的最簡單，又是最容易上手的做法。只要大家多做幾次，就一定能做出一盤味道好吃的鹵雞肉。不過所下的調(diào)料還是要適合自己的口味。喜歡辛辣的，可以適當放多一點兒辣椒，不喜歡吃辣的，可以不放，絲毫不影響口味。
鴨胗是屬于鴨子身體中的某一部位，有的人認為鴨胗比整個鴨子要好吃，每個人都有每個人的選擇，而且每個人的口味都不一樣，所以我們可以選擇自己喜愛的口味來做自己喜歡吃的菜。鹵鴨胗怎么做呢？鹵鴨胗的做法是以鴨胗為主料，然后一些調(diào)味品為輔料制作而成，如果對這方面感興趣的人們可以詳細了解一下鹵鴨胗的做法。
調(diào)料
桂皮：段甘草：1片陳皮：1塊八角：1顆姜：1片老抽：1湯匙生抽：1湯匙食鹽：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1湯匙水：適量
1將鴨胗洗凈和冷水一起下鍋，燒開，洗凈待用，將鴨胗重新放入鍋內(nèi)
2加入調(diào)料，按照自己口味添加老抽、生抽、鹽、白糖、料酒和適量的清水
3燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘左右，關(guān)火
4浸泡過夜，讓其入味，吃的時候切片即可（口味重的也可以選擇自己調(diào)配醬料沾也很不錯的）
鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。
做法和步驟
1鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋；水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關(guān)火；撈出，用溫水洗干凈；
2將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水；將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
3如何挑選鴨胗：新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
4鹵制鴨胗須知：1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續(xù)使用就成了老鹵汁了。
5人一旦習慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。要不就是丟進高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。
6似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。
7鹵也就是煮，簡單省事， 還好吃，因為它有著自己的個性，軟硬隨意、麻辣香自由！
以上是對鹵鴨胗這個問題做了具體的回答，如果你想吃鹵鴨胗，可以根據(jù)以上的辦法一步一步的來，因為在鴨胗的選購上有一定的技巧，要選擇一些新鮮的，不能因為價格便宜而選購了不是很新鮮的鴨胗，鹵鴨胗的味道偏辣，如果不能吃辣的朋友要多加注意，盡量不吃或者少吃，身體健康才是最重要的。
我家孩子有12歲了，他特別喜歡吃鹵雞腳，但是每次都是去超市買那種已經(jīng)包裝好的，然后回家蒸一下就好的那種食物。后來我想那樣經(jīng)常吃肯定有點不衛(wèi)生，吃多了對身體也有壞處，所以我想自己在家里做鹵雞腳給孩子吃，那樣健康又衛(wèi)生，但是我不知道鹵雞腳究竟是如何讓做出來的，所以求解答？
材料
棒棒雞腿3支，蔥段15公克，蒜仁3顆，姜片10公克，八角2粒，草果1顆，醬油150㏄，醬油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少許，五香粉少許
做法
1.棒棒雞腿洗凈，放入滾沸的水中汆燙，撈出后沖冷水備用；蒜仁拍扁備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦狀。
3.于作法2鍋中倒入所有調(diào)味料，煮至滾沸后放入作法1棒棒雞腿，再次滾沸后轉(zhuǎn)至小火，煮約15～20分鐘后熄火，浸泡約15分鐘即可。
而且我還知道了鹵雞腿是專為兒童設(shè)計的，根據(jù)兒童和幼兒的牙齒未出齊、稚嫩、換牙，如果吃成人版的鮮美的，有嚼勁的肉，孩子有可能出現(xiàn)以下3種情況：
1、不消化，纖維太粗了；
2、牙齒縫里塞滿肉的粗纖維經(jīng)絡(luò)等；
3、咬不動，成人的牙齒數(shù)量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很爛就可以吃的很美味且消化的很到位了，而兒童不同。
針對以上特殊情況，我將鹵雞腿略微改良了下，就很適合兒童們吃了。
這里用到了電飯煲，1是方便所有人的制作，2是因為電飯煲加熱慢，燜煮時間長，食物容易在保留湯汁的情況下就燉的酥爛了，這樣口感不但酥軟而且很水潤。一點都不干柴。
其次不同點子瑜配料上，在此，我只采用了普通的蔥姜料酒和醬油。沒再添加其他的增香增鮮的調(diào)味品。這樣可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不讓孩子過多的攝入香辛料、谷氨酸鈉等。讓孩子健康的成長！
從營養(yǎng)角度說，紅燒的東西畢竟有醬油，不要每天給孩子吃紅燒菜哦。我們家也是難得吃吃的。
如果大人自己吃，想要再改進該怎么做？
說實話，這樣燉出來的鹵雞腿已經(jīng)相當?shù)拿牢读?！如果您不想跟孩子一樣屈于原味的話，您還可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以適當放點糖、味精等再提提鮮，更可以倒到鍋中開大火加湯汁收干！雞肉吃起來會更緊實！更有口感！
通過這次兒子生病，我也長了一件本領(lǐng)，就是做鹵雞腿，而且兒子說我做的比小明媽媽做得好還，我聽了也特別開心?，F(xiàn)在兒子身體健健康康的，我覺得我的生活又圓滿了。他是我精神的支柱。看著他一天天長大，我覺得他就是我生命的延續(xù)。愛他，我愿意為他做任何事。不過是為他做飯，還是和他一起謀劃他的生活。
我非常喜歡吃鹵味,尤其是鹵雞腳,真的是非常好吃,每次路過熟食店或者鹵味店,我都會去買鹵雞腳,但是我也想要在家就可以吃到鹵雞腳,所以就學(xué)了怎樣去做鹵雞腳,今天分享給大家,
食材食譜熱量：226.5(大卡)主料雞腳 500克方法準備原料，雞腳洗凈去指甲。取適量油，五成熱時，放香料炸香（香葉，辣椒要等炸了雞腳后再放）放雞腳炸，加糖，鹽，醬同炒。（雞腳炸的透的話，煮時容易爛，賣樣不好，但入味些，自己把握炸的度，我感覺炸到爪子都張開比較好吃，這次炸的不久是因為還要用高壓鍋壓加適量水煮，老抽上色。最好用高壓鍋壓五分鐘，那樣更入味。只是煮的話，外面爛了，里面不透。將水熬干，一定要有耐心，汁水千萬不能倒了，也別中途加水
用料主料雞翅100g調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量姜適量蒜適量八角適量桂皮適量老抽適量鍋里加清水水，放入桂皮、八角、黨歸、蒜、姜和醬油加適量鹽加入洗干凈的雞腳泡3分鐘3分鐘分開大火煮雞腳加入雞翅.大火煮30分鐘，中間要不斷的翻動，這樣著色才會均勻好看。燜著水份干時即可起鍋
看著做法是不是很簡單,鹵雞腳的口味真的不錯,另外大家在家做的時候可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)味,比如有的人喜歡吃鹽味的,而有的人喜歡吃麻辣的有的人喜歡吃香辣口味,所以不要猶豫了,趕快在家去做鹵雞腳吧,鹵雞腳可以作為零食吃,也可以作為輔食吃,真的很不錯哦.想想我就好想吃鹵雞腳了.
雞胗是屬于雞身體中某一個部位，經(jīng)常被人們分割出來做成另外一道菜，例如涼拌雞胗，那么涼拌雞胗怎么做呢？其實涼拌雞胗的做法很簡單，它主要是以雞胗為主料，然后蔥和辣椒粉等為輔料做成的一盤菜，因為做法很簡單，不像其他炒菜一樣復(fù)雜繁瑣，因此在很多家庭聚會中經(jīng)常有人做涼拌雞胗，接下來讓我們一起來看一下涼拌雞胗的具體做法。
做法一：
調(diào)料：
姜：5片小蔥：2根料酒：1小匙八角：2個桂皮：2塊花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食鹽：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙雞精：1/4小匙白芝麻：適量香菜：適量
步驟：
1將雞珍洗凈（確定里面的黃色皮已經(jīng)撕掉）準備好生姜片，香蔥，料酒
2鍋內(nèi)注入清水，加入姜片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4炒鍋內(nèi)放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料
5在小瓷碗內(nèi)放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，將炸過香料的熱油（八成熱）淋在碗內(nèi)，熱油淋入后會馬上起泡，待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調(diào)味料
6將浸涼的雞珍取出瀝凈水，切成薄片，切的越薄越入味
7將辣味調(diào)味料拌入雞珍內(nèi)，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻后移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
雞胗，鹽，花椒，料酒，姜，蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油
做法
1、雞胗收拾干凈后煮熟，水里加鹽、花椒、料酒、姜 ，這個不怕煮老。熟了以后出來沖涼，切片。
2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小訣竅
雞心也可以這么做，一樣煮好，切開拌上那些調(diào)料即可。
以上對涼拌雞胗怎么做這個問題做了詳細的解答，在用料的選擇上要多加注意，因為如果某一種食材多過了標準的量，那么可能做出來的涼拌雞胗味道就很差很多，當然在做的過程中，要詳細對照著菜譜一步一步來，不能操之過急，當然對于一些小技巧小方法也不能忽視，要仔細看一看。
在酒店中大廚手中的鹵雞珍是怎么做的?很多時候我們會有這樣的疑問，為什么我在家中做的菜沒有在飯店中吃到的那么可口?例如鹵雞胗這道菜。其實很多時候并不是我們沒有用到好的材料，而是很多時候我們的做法與處理和酒店里不同?這就是為什么我們的菜沒有酒店里做的好吃。鹵雞胗這道菜到底在做法上有什么秘訣?下面就讓我們探討一下吧!
鹵雞胗需要原料鮮雞胗，鹵料姜、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。以及調(diào)料老抽、生抽、料酒、糖、鹽。制作鹵雞胗的步驟為：
1、準備鹵水;把各種鹵料包起成鹵料包。鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開。
2、雞胗用鹽和生粉洗凈;
3、把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味;
4、汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右;
5、關(guān)火后燜幾個小時更入味;
6、吃的時候切片即可，也可澆一點鹵汁搭配味道更濃。
在制作鹵雞胗需要特別注意的是桂皮香葉的量別放太多，干辣椒看個人嗜辣程度吧鹵雞胗是一個香香的小菜，香韌的雞胗用香料鹵制了，香而不膩，口感勁道爽脆?；蚴怯脕硐戮?，或者是裝袋攜行作為旅途中的小零嘴。
方法二制作鹵雞胗只需要數(shù)個小時就可以了，口味是咸鮮。制作比較簡單，只需要煮就可以。需要用到的廚具是煮鍋，需要用到的食材適量的雞胗、精鹽、八角、桂皮、生姜、老抽。制作步驟如下：
1，先把買回家的生雞胗上的油脂洗掉，然后使用鹽粒用手輕輕的揉搓目的就是去掉油脂;
2，清洗用鹽揉搓過的雞胗，是用清水清洗干凈;
3，把雞胗放入煮鍋中，放入適量的清水、八角、生姜、桂皮;
4.倒入老抽，根據(jù)個人口味放入適量;
5.加入適量的精鹽;
6這時把煮鍋放到電磁爐上開始大伙煮;
7.在大火煮開以后，改小火煮20分鐘，關(guān)火后雞胗浸泡在鹵汁里數(shù)小時，使之入味。
這樣簡單的鹵雞胗就做好了。
在酒店住雞珍都會泡在鹽水中，然后再進行烹制。而在家中我們往往就是洗干凈之后就要進行烹制了。在酒店鐘做這道菜等鍋開了之后還會用小火繼續(xù)文煮。而在家中往往煮熟之后就不在加熱了。還有就是烹飪所用的鍋，在酒店中所用的鍋高壓鍋。而在家中所用的鍋就是普通燒菜的鍋。經(jīng)過這幾方面的介紹，你就會明白為什么我們在家中做的菜沒有在酒店中吃到的那么可口。鹵雞胗怎么做方法也就顯而易見了。
現(xiàn)在的人很奇怪，口味越來越奇特，這不今天我們要學(xué)習的是麻辣鹵雞胗的做法。首先我們要知道上面是什么是麻辣鹵雞胗?然后我們就要去思考怎么去選擇合適的雞胗才能制作出最美味麻辣鹵雞胗。這些你都想到了嗎?現(xiàn)在就讓我們具體的學(xué)習下面的作法吧。希望可以讓你們學(xué)會給家庭添美味。
原料：雞胗500克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜(切片)、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺。
調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油(做法請看這里)、芝麻油、炒香的芝麻。
做法：
1、將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用;
2、鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開;
3、下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片;
4、將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
經(jīng)驗分享：
1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈;
2、鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間;
3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味;
3、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的;不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈。
營養(yǎng)價值
味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
通過上面的步驟，你學(xué)會怎樣做麻辣鹵雞胗了嗎?其實要把它做出來并沒有我們想象中那么復(fù)雜，很多時候只要我們肯動手去做，再美味的食物都可以由我們烹飪出來。所以當我們已經(jīng)掌握了麻辣鹵雞胗的作法，拿出我們的雙手，做出有自己味道的麻辣鹵雞胗吧。
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