怎么鹵鴨胗呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么鹵鴨胗呢》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗一般很多用來煮湯，有時(shí)可以放點(diǎn)菠蘿下去炒味道也不錯，還可以放點(diǎn)酸筍一起炒很適合夏天吃很開胃。鴨胗也可以用鹵水下去做，可以做下酒菜。
鹵鴨肫肝
原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
鴨胗的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等礦物質(zhì)，還有含鐵元素適合女性食用，有健胃的效果。一般人都可食用，貧血的人尤其可以吃。平時(shí)如果鹵鴨胗時(shí)還可和其他一起鹵比較省事。鴨胗鹵好后可以整個拿起來吃也可切成片沾鹵水起來吃。
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鴨胗是屬于鴨子身體中的某一部位，有的人認(rèn)為鴨胗比整個鴨子要好吃，每個人都有每個人的選擇，而且每個人的口味都不一樣，所以我們可以選擇自己喜愛的口味來做自己喜歡吃的菜。鹵鴨胗怎么做呢？鹵鴨胗的做法是以鴨胗為主料，然后一些調(diào)味品為輔料制作而成，如果對這方面感興趣的人們可以詳細(xì)了解一下鹵鴨胗的做法。
調(diào)料
桂皮：段甘草：1片陳皮：1塊八角：1顆姜：1片老抽：1湯匙生抽：1湯匙食鹽：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1湯匙水：適量
1將鴨胗洗凈和冷水一起下鍋，燒開，洗凈待用，將鴨胗重新放入鍋內(nèi)
2加入調(diào)料，按照自己口味添加老抽、生抽、鹽、白糖、料酒和適量的清水
3燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘左右，關(guān)火
4浸泡過夜，讓其入味，吃的時(shí)候切片即可（口味重的也可以選擇自己調(diào)配醬料沾也很不錯的）
鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時(shí)候足了它自美。
做法和步驟
1鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋；水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火；撈出，用溫水洗干凈；
2將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水；將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時(shí)。
3如何挑選鴨胗：新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
4鹵制鴨胗須知：1.在清洗鴨胗時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點(diǎn)水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。3.若煮的時(shí)間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續(xù)使用就成了老鹵汁了。
5人一旦習(xí)慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。要不就是丟進(jìn)高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時(shí)會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。
6似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時(shí)候足了它自美。
7鹵也就是煮，簡單省事， 還好吃，因?yàn)樗兄约旱膫€性，軟硬隨意、麻辣香自由！
以上是對鹵鴨胗這個問題做了具體的回答，如果你想吃鹵鴨胗，可以根據(jù)以上的辦法一步一步的來，因?yàn)樵邙嗠拥倪x購上有一定的技巧，要選擇一些新鮮的，不能因?yàn)閮r(jià)格便宜而選購了不是很新鮮的鴨胗，鹵鴨胗的味道偏辣，如果不能吃辣的朋友要多加注意，盡量不吃或者少吃，身體健康才是最重要的。
鹵鴨胗屬于涼菜，是中國人請客時(shí)餐桌上比較常見的一種鹵味。鹵鴨胗的制作方法比較復(fù)雜，而且品嘗自己在家的時(shí)候也不會很講究的非要吃涼菜，所以很少有人愿意自己在家制作，當(dāng)要吃時(shí)都會選擇去鹵味店購買，下面為大家介紹一種簡單的制作鹵鴨胗的方法。
主料：?鴨胗300克。
調(diào)料：?紅曲粉3克，雞湯350克，大料1顆，白糖2克，料酒12克，鹽22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克
做法：鹵
口味：咸鮮味[1]
鹵鴨胗的做法
1先將紅曲米研成粉末;
2將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮;
4鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5鍋?zhàn)穑与u鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時(shí))，撈出;
6湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味;
7晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);
8上桌時(shí)切薄片即成。
鴨胗相當(dāng)于鴨的胃，堅(jiān)硬，兩片合成，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鹵鴨胗中含有豐富的鐵元素，非常適合女性食用。鹵鴨胗之所以能夠被大多數(shù)人所喜愛，因?yàn)樗目诟泻苡薪绖?，肉質(zhì)緊密，當(dāng)打鹵的味道滲透到鴨胗里面時(shí)，口中就會彌漫著鴨胗的香味以及鹵的味道，讓人回味無窮。
很多人都喜歡吃鴨胗，鴨胗含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而且人吃了鴨胗后還有健胃的作用，尤其是鴨胗還沒有油膩感，想要減肥的人，可通過吃鴨胗來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)和礦物質(zhì)，生活中患貧血的人可以多食用鴨胗，但是鴨胗的做法很多人不會，下面介紹幾種糟鹵鴨胗的做法。
糟鹵鴨胗的做法
清理鴨胗 撕掉表皮的肥膘
鍋里加涼水 放鴨胗 煮開
去沫子 清洗一下
再鍋里放除了糟鹵的其余調(diào)料
放一碗水 燒開 少幾分鐘
放鴨胗 再煮20分鐘左右
浸泡放涼
撈出
放碗里 倒糟鹵 沒過浸泡一夜（最少5個小時(shí)吧）
撈出 切片吃
味道不夠 切片后再放糟鹵里十分鐘
糟鹵鴨胗的做法
材料:鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻。
制作方法
做法:
⒈ 鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。
⒉ 鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
⒊ 取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
⒋ 青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。
糟鹵鴨胗的做法
材料
鴨胗，生姜，蔥，料酒，糟鹵，青椒，芝麻
做法：
1.鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3.取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
4.青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。
鹵鴨胗肝
原料
鴨胗500克，鴨肝500克。
輔料
醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克
做法
1.首先將鴨胗剖成兩半，并用清水沖去里面的污物。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨胗加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
鴨胗在我們生活中是很常見的，但是很多人都會感覺非常的陌生，有的人都不認(rèn)識，但是我們?nèi)粘Ｊ呛艹３缘降?，其?shí)鴨胗就是鴨的胃部，我們有時(shí)候也是會叫做鴨肫，鴨胗的肉是非常的緊，吃起來是特別的有嚼勁，而且鴨胗里面含有的脂肪和煙酸以及維生素都是非常的豐富，很多人對于鴨胗的做法都不了解吧，下面，我們就來看看鴨胗怎么炒好吃?
鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，因?yàn)轼嗠佑形覀內(nèi)梭w需要的多種氨基酸，鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值還表現(xiàn)在它里面含有我們?nèi)梭w需要的多種元素，了解了鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值，我們在日常生活中就要多吃鴨胗，利用鴨胗來做菜。
用料
蒜薹300g
鴨胗180g
油適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
生抽適量
鹽適量
雞精適量
步驟
1.蒜薹掐去頭尾，洗凈后，瀝干水分備用;
2.鴨胗洗凈后，用清水多浸泡幾次，去除些鹽分，然后切片備用;
3.姜、蒜洗凈后，切碎，干辣椒備好;
4.鍋置火上，燒熱后倒入適量植物油燒熱;
5.油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將姜碎、蒜碎、干辣椒放進(jìn)鍋里，小火炒香;
6.將鴨胗放進(jìn)鍋里，大火翻炒;
7.鴨胗炒至將熟，放入蒜薹，大火翻炒;
8.淋入生抽，翻炒均勻;
9.調(diào)入適量鹽;
10.調(diào)入適量雞精，翻炒均勻;
11.關(guān)火，起鍋，撒小米辣。
以上就是我為大家介紹的鴨胗怎么炒的具體做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該有所了解了吧，鴨胗所含有的營養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)?shù)呢S富，大家平常是可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，鴨胗在做的時(shí)候一定要好好的清洗，在洗干凈后，最好是能夠用侵泡幾次，去除些鹽分，避免太過咸了。大家都可以動手試下吧。
每次我們走在大街上或者一些路邊攤，我們都會看到一些鹵菜，鹵菜在近幾年來越來越受人追捧，原因之一在于它的做法都很簡單，且口味也符合大眾口味，那么鹵雞胗怎么做呢？它是以雞胗為主料，八角、香葉等多種食材為輔料而做成的一道菜，接下來讓我們一起來看一下具體的做法，以后在家不想吃炒菜的時(shí)候，也可以嘗試著做一下鹵菜，這樣也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
調(diào)料：
八角：2個桂皮：2小塊香葉：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：適量白芝麻：適量香油：少許高湯：適量米醋：適量姜：適量生抽：2小勺老抽：2小勺
過程：
1將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用
2鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開
3下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片
4將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
烹飪技巧
1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。
2、鹵煮的時(shí)間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點(diǎn)的可減少一些時(shí)間，喜歡軟一點(diǎn)的可再延長一些時(shí)間。
3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時(shí)后會更加入味。
4、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈。
做法二：
主料：雞胗600g
輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量
步驟：
1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈。
2.放開水鍋中焯水。
3.撇去浮沫。
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加鹽、醬油。
6.開始煮。
7.水開后放入雞胗。
8.半個小時(shí)后就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和調(diào)制出來，都有其存在的道理，鹵雞胗怎么做？最重要的選擇你最喜歡的口味和最拿手的做法，這樣做出來的菜才能更好吃一些。平時(shí)我們忙于工作，每次下班回到家中的時(shí)候，很少會做飯，有的時(shí)候甚至不吃飯，這樣當(dāng)然是不對的，因?yàn)檫@會使我們的身體素質(zhì)越來越差，鹵菜的做法則不一樣，簡單并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
鴨胗既鴨的胃，肉質(zhì)緊密，吃起來比較有嚼頭，而且滋味悠長，不會感到油膩，是男女老少都喜歡的佳肴珍品。而且鴨胗含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用對身體大有好吃。鴨胗的做法非常多，但是鴨胗怎么炒好吃呢？相信各有各的看法，今天我們就連學(xué)習(xí)鴨胗的好吃做法。
泡椒木耳炒鴨胗
菜譜簡介
鴨胗和木耳帶來爽脆的口感，泡椒和芹菜結(jié)合后產(chǎn)生獨(dú)特的味道。把它們炒在一起，爽辣鮮香，美味菜肴使你吃了這次還想下次。
材料
干黑木耳25克，鴨胗300克，洗凈，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，分兩次用，小青辣椒2條，去籽，切成絲，泡辣椒100克，切成2厘米長的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗凈，切成5厘米長的段，鹽1/4茶匙，分兩次用，菜油80毫升
做法
1.把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂，洗凈，瀝干水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水，擠干水，備用。
2.鴨胗片用生粉，1茶匙醬油，料酒混勻上漿。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入菜油，待油燒至7成熱時(shí)，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘，鏟出裝盤。
通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道鴨胗怎么炒好吃了吧！泡椒木耳炒鴨胗是一道比較簡單的菜，但是它的營養(yǎng)卻不簡單，不僅美味可口，而且應(yīng)該豐富，非常適合老人和孩子食用，完全可以根據(jù)自己的口味來選擇調(diào)料的搭配。想要學(xué)習(xí)泡椒木耳炒鴨胗的做法嗎？那就趕快來學(xué)習(xí)吧！
雞胗是屬于雞身體中某一個部位，經(jīng)常被人們分割出來做成另外一道菜，例如涼拌雞胗，那么涼拌雞胗怎么做呢？其實(shí)涼拌雞胗的做法很簡單，它主要是以雞胗為主料，然后蔥和辣椒粉等為輔料做成的一盤菜，因?yàn)樽龇ê芎唵?，不像其他炒菜一樣?fù)雜繁瑣，因此在很多家庭聚會中經(jīng)常有人做涼拌雞胗，接下來讓我們一起來看一下涼拌雞胗的具體做法。
做法一：
調(diào)料：
姜：5片小蔥：2根料酒：1小匙八角：2個桂皮：2塊花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食鹽：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙雞精：1/4小匙白芝麻：適量香菜：適量
步驟：
1將雞珍洗凈（確定里面的黃色皮已經(jīng)撕掉）準(zhǔn)備好生姜片，香蔥，料酒
2鍋內(nèi)注入清水，加入姜片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4炒鍋內(nèi)放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料
5在小瓷碗內(nèi)放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，將炸過香料的熱油（八成熱）淋在碗內(nèi)，熱油淋入后會馬上起泡，待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調(diào)味料
6將浸涼的雞珍取出瀝凈水，切成薄片，切的越薄越入味
7將辣味調(diào)味料拌入雞珍內(nèi)，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻后移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
雞胗，鹽，花椒，料酒，姜，蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油
做法
1、雞胗收拾干凈后煮熟，水里加鹽、花椒、料酒、姜 ，這個不怕煮老。熟了以后出來沖涼，切片。
2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小訣竅
雞心也可以這么做，一樣煮好，切開拌上那些調(diào)料即可。
以上對涼拌雞胗怎么做這個問題做了詳細(xì)的解答，在用料的選擇上要多加注意，因?yàn)槿绻骋环N食材多過了標(biāo)準(zhǔn)的量，那么可能做出來的涼拌雞胗味道就很差很多，當(dāng)然在做的過程中，要詳細(xì)對照著菜譜一步一步來，不能操之過急，當(dāng)然對于一些小技巧小方法也不能忽視，要仔細(xì)看一看。
鐵板燒有很多種，譬如鐵板燒魷魚，鐵板燒豆腐，但還有一種是大家比較少見的，那就是鐵板燒雞胗。恰好小編身邊有個同事，最好這一口，每次只要她打包過來了，整個辦公室都能聞到鐵板雞胗的香味，直教人流口水。那么鐵板燒雞胗是怎么做出來的呢?小編搜集了這方面的資料，我們一起來看一看吧。
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做法一：
主料：雞胗，新奧爾良烤料，青椒，香菜。
步驟：
1、 洗胗洗凈切成小坨，放置盤中。
2、 奧爾良烤料倒入盤中。
3、 抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱半小時(shí)以上。
4、 鐵鍋里燒好油，淹漬好的雞胗放到鐵鍋里翻炒熟即可。
做法二：
主料：雞胗，烤料，料酒
步驟：
1、 雞胗洗凈切成小塊，用適量料酒腌漬10分鐘。
2、 倒入你喜歡的口味的烤料，一般用的是新奧爾良烤料。
3、 抓勻后蓋上保鮮膜放入冰箱靜置5、6小時(shí)，其間也可以翻翻。
4、 鐵鍋里燒好油放入腌漬好的雞胗，爆炒15分鐘即可。
5、 也可以用烤盤烤，因?yàn)閼械貌量鞠涫强梢杂描F鍋的。
做法三：
主料：蜂蜜一大勺，橄欖油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒，醬油一大勺，干辣椒10只，番茄醬一大勺，熟花生仁30克。
步驟：
1、 將雞胗洗凈切小塊，用花椒開水焯燙撈出沖涼開水再瀝干水分，另起鍋熱油，放入切好的蔥、姜、蒜爆香。
2、 將雞胗倒入鍋中翻炒，用碗調(diào)汁，先倒入蕃茄醬和蜂蜜。
3、 再倒入醬油調(diào)勻后淋入鍋中，再加一點(diǎn)鹽，繼續(xù)炒熟后盛出。
4、 加熱鐵板淋入橄欖油爆香干辣椒，放入熟花生仁炒香，再倒入雞胗即可。
由于雞胗有一種腥味，在做鐵板燒雞胗之前，它的去腥也很重要。通常人們都采用花椒水滾燙一遍去掉腥味?；蛘甙阉谷脲伬餆_，然后把雞胗倒進(jìn)開水里，煮到沸騰為止，這也是去腥的一種辦法。具體采用哪種，就看大家覺得哪種更適合了。不過為了增加雞胗的口感，小編建議燙好的雞胗用冷水沖一下會更好哦。
平時(shí)很多的朋友都喜歡吃鴨胗，鴨珍只要是經(jīng)過一定的處理以后，最長的時(shí)候里面加上一些辣椒口感也是很不錯的，并且對于身體健康也會有一些好處，還有很多對人體健康有益的物質(zhì)，尤其是它里面的鐵元素含量非常的豐富，下面小編來介紹平時(shí)在家里面怎樣做鴨胗炒辣椒口感才會更好。
鴨胗洗凈，切片，由于著急燒，所以化凍后切片再泡血水，放些鹽，醋，料酒，去腥快些，泡10分鐘，可以先做其他菜。
沖干凈，瀝干，蔥姜切片，蒜拍碎，干辣椒花椒適量，熱油放入蔥姜蒜，干辣椒花椒爆香。
放鴨胗炒變色，放鹽料酒，爆炒，再放生抽，糖適量，加水燜5分鐘
把切好的青辣椒放入，蓋蓋一分鐘，放蘑菇精炒勻出鍋，這樣就完成了。
注意事項(xiàng)
如果有時(shí)間的話是可以把鴨胗化了后泡久點(diǎn)，這樣血水就能多泡出些，切片泡就省了，這個是應(yīng)急快速法，不過味道也不錯的，突然來客的時(shí)候就試試我的法子吧。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃(砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫雞內(nèi)金），內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
對于一些缺鐵性貧血的女性朋友，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍嗠幽軌蛴行У难a(bǔ)充鐵元素，并且它里面所含有的維生素c和維生素e對人的皮膚美白抗氧化這也是很有好處的，只是在青陽鎮(zhèn)的時(shí)候，最好是要世間將鴨胗經(jīng)過一些特殊的處理，去除里面的毒素。
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