鹵水制作
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵水制作”，相信能對大家有所幫助。
鹵水的制作方法多種多樣，每一個地方的制作流程都是不一樣的。我國南北差異比較明顯，自然人們的口味也不盡相同，所以很多人都喜歡吃有自己地方特色的菜食。南方人的口味偏甜，北方人的口味偏辣，所以南方人制作鹵水的時候喜歡用糖來上色，北方人喜歡用醬油上色。下面介紹幾種鹵水的做法：
鹵汁的制作。在紅鹵時，不要加醬油，全部用糖色更佳。另附糖色的制作：200g，500g，水1000g。菜籽油與冰糖一起下鍋，待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面，加入水燒開待用。鹵制時加入適量即可!
紅鹵汁
原料
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
白鹵汁
原料
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
鹵汁配制三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。
鹵汁的保存
應(yīng)注重以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季天天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4、注重存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
鹵鍋的選用
最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。
要把握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴(yán)重減少。
要把握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應(yīng)把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到;一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段);捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。
Ys630.com相關(guān)知識
臭豆腐可以說是名揚世界的一種食物了，尤其是湖南長沙的臭豆腐，就可以走出國界，對于愛吃臭豆腐的人來講，受到福的味道其實是人間最美的一種味道，但是對于不愛吃的人來講，那就是一種折磨，臭豆腐的鹵水如何制作?也是很多人比較關(guān)注的一點，那么現(xiàn)在我們就詳細(xì)的去了解一下，
制作出美味純正的臭豆腐，絕對缺少不了臭豆腐的鹵水，因為鹵水可是臭豆腐具絕佳的一種搭配，那么做出來的臭豆腐，臭豆腐鹵水起著非常關(guān)鍵的作用，如果如水純凈的話，那么做出來的臭豆腐才更加的香味撲鼻，
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個) 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日食用。
臭豆腐的鹵水做法大家都知道了嗎?雖然說臭豆腐好吃，但是在吃的時候有時候也需要顧及一下身邊的人，因為還是存在很多人不喜歡聞臭豆腐味道的，所以說吃了臭豆腐之后，應(yīng)該及時的漱口，避免出現(xiàn)一些不必要的尷尬。
我們都知道鹵水這種東西對于我們制作食物是有很多作用的，但是每一種食物的鹵水制作都是不同的，我們制作鹵肉的時候用的鹵水跟我們制作臭豆腐使用的鹵水是完全不同的。文章主要介紹的是臭豆腐鹵水以及鹵肉鹵水的做法，希望喜歡吃鹵肉的你們可以好好的學(xué)習(xí)一下鹵水的制作。
制作出美味純正的臭豆腐，絕對缺少不了臭豆腐的鹵水，因為鹵水可是臭豆腐具絕佳的一種搭配，那么做出來的臭豆腐，臭豆腐鹵水起著非常關(guān)鍵的作用，如果如水純凈的話，那么做出來的臭豆腐才更加的香味撲鼻。鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
通過這篇文章對于鹵水制作方法的介紹，相信你們應(yīng)該都知道鹵水這種食物怎么去制作了吧。如果你們是比較喜歡吃鹵肉的，你們可以自己制作鹵水，這樣你們就可以制作出鹵肉了。鹵肉的味道是比較受到大家歡迎的，而且油而不膩。
一說起臭豆腐就有人感覺非常惡心，而且掩鼻唾棄。而對于喜歡吃臭豆腐的人來說這就是人間珍饈。臭豆腐雖然臭，但是它沒有任何的有毒成分，人們可以完全放心食用。臭豆腐的臭味來自微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體，這些微生物都是一些有益菌，能夠調(diào)理腸道的健康。因此，吃臭豆腐不會危害身體健康，臭豆腐好吃，但是做起來難。需要格外注意一些事項才行，尤其鹵水是關(guān)鍵。下面就來看看臭豆腐鹵水如何制作呢？
臭豆腐鹵水：
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水），如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
在家得要有個拿手好菜好能夠鎮(zhèn)得住場子!親朋好友來了你家做客吃飯，看了你的這一手好菜你才不會丟臉不是?今天就來教大家做一道家常小菜，鹵水肉的制作方法!準(zhǔn)備一大條豬肉，選材是五花肉，將五花肉洗干凈，切成一塊塊的，記住!不是一片片的!因為是燜煮，一片片的話很容易會化了!
鹵水肉需要配料比例為豬肉 5公斤，食鹽100克，醬油250克，白糖50克，白酒15克，味精10克，姜25克，桂皮20克，茴香10克，陳皮10克，丁香5克 ，草果10克，三奈15克，花椒10克，香草10克。
制作方法為：腌制主要是把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁(初鹵)是用紗布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ，加老湯(骨頭湯)1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時。注意補(bǔ)清水，不要燒干。
加白糖水(保持沸騰5分鐘、不斷攪拌) 注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻(?；?分鐘)加白酒，燒開，然后停火，加味精攪拌。調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰。
老鹵調(diào)配是補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘。
鹵制則將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火(小火)燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。在煮的過程中，炒糖色加入鍋內(nèi)，顏色深淺看你炒糖色的火候。
另外五香鹵肉的做法： 1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起. 2.將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi),放入鍋內(nèi)燒開即可。
開鍋煮水至沸騰后放入配料，小花椒，小米椒，香菇，八角，茴香，醬油，鹽，由于五花肉自身可以生成豬油所以不用加油，煮了大概5分鐘左右加入玉米，玉米要先切成一塊塊的，一節(jié)大概4厘米左右為最佳!再過去10分鐘便可以加入我們的五花肉了，燜煮20分鐘左右，鹵水肉制作便完成了!
鹵水肉這種食物我們在生活中制作它是比較復(fù)雜的，它需要我們有耐心去制作鹵水，因為鹵水肉制作成功的關(guān)鍵在于鹵水，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要嘗試一下鹵水肉的鹵水的做法。我們制作出來的鹵水不僅可以用來制作鹵水肉還可以用來制作鹵水鵝等鹵水食物，希望你們可以學(xué)習(xí)。
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35 克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤、生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50//色拉油100克。
鹵水肉的做法
1.將驢腸、牛肉、鴨掌、雞胗洗凈焯水。
2.雞蛋煮熟備用，將香蔥洗凈，姜洗凈切片，八角、香葉、桂皮準(zhǔn)備好，焯好水的東西取出備用。
3.鍋內(nèi)放入牛肉、鴨掌，放上香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、鹽和油，
4.再倒入沒過所有材料的水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。
5.蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋，繼續(xù)小火燉約二十分鐘。
6.再放和驢腸、雞胗、雞蛋，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。
7.燉至一小時里，用筷子扎一扎雞胗，如果能輕松扎入就行了，這時大火收一收汁，就可以裝盤了。
對于文章介紹的鹵水肉的制作方法，希望持家的你們可以嘗試一下，因為鹵水肉是一種比較受到大家歡迎的食物，而且我們在生活中食用鹵水肉可以增加我們的味道跟保存食物。如果你們是比較喜歡吃鹵水肉的朋友，你們可以嘗試一下鹵水肉的做法。
如今，人們對食物的追求，絕不僅僅的局限于一種味覺。以前人們喜歡吃的正統(tǒng)的味覺有酸甜咸辣等等。偶爾也會有人喜歡一些稀奇古怪的味道。但是現(xiàn)在由于制造工藝上的發(fā)達(dá)，人們對味覺的追求也越來越高。食物對味蕾的刺激，對人們來說是一種享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜歡這種食物，但是，它的特殊氣味也招來不少人額討厭。現(xiàn)在，我們就為那些愛吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的制作方法。
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
制原鹵
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
以上就是臭豆腐鹵水制作方法， 雖然工序有點難，但是只要用心總會做出來的，有了臭豆腐鹵水，喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那種特殊的氣味，對于愛吃的人來說，無疑是一種味蕾的享受!
相信很多朋友在平時都是比較喜歡吃臭豆腐的吧，雖然臭豆腐聞起來比較臭味，但是它食用起來味道是相當(dāng)不錯的，所以大家不用擔(dān)心臭豆腐的味道。如果你們在平時是比較喜歡吃臭豆腐的，你們就會知道賣家在賣臭豆腐的時候會適當(dāng)?shù)募尤胍恍┏舳垢u水，它可以更好的提味。
制原鹵
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
自然發(fā)酵配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
主料：折疊精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)
調(diào)料：折疊植物油2公斤(2000克，實耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)
香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
關(guān)于文章介紹的臭豆腐鹵水的做法，希望你們在平時可以多加研究，這樣對于你們在生活中食用臭豆腐是有幫助的。我們想要在生活中制作臭豆腐就需要知道臭豆腐鹵水的制作方法，因為臭豆腐之所以受到大家的歡迎就是因為它的鹵水。
相信很多朋友在生活中都是比較喜歡吃鹵制食物的吧，因為鹵制食物的味道比較香。我們想要食用美味的鹵制食物還需要我們在生活中學(xué)習(xí)鹵水鴨腳的制作，才能夠讓我們吃到鹵水食物。一般我們在生活中制作鹵水鴨腳是需要先制作出鹵水的，因為鹵水是決定我們制作出來食物的味道。
調(diào)料：
1.老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖。
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}花椒(20-30克)、八角、桂皮、陳皮(半個)、{陳皮可以用干橘子皮代替...現(xiàn)在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽臺上....需要的時候還真用的著。茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香葉、{茴香苗}沙姜..姜、蒜。
鹵鴨腳的做法：
1.先把鴨腳洗干凈。;-)我還鹵了豬小肚，還有隔山肉。
2. 燒水，把姜片，陳皮，放進(jìn)鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒(沒有白酒料酒也可以)。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會。喜歡有嚼勁水開2分鐘可以了。;-)此步驟是給鴨腳去血水，去臊腥的。要不影響鴨腳的口感，和香味。3. 把鴨腳撈出來然后打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。;-)最好可以有冰水收緊鴨腳，這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。我沒有拿冰水泡，就直接換洗了三盆涼水。(姜片和陳皮也一起撈出來洗凈，一會煮鹵汁還可以用)
4. 重要的鹵汁出場了。我這個是陳鹵了。第一次做的朋友先把一整瓶鹵水汁倒進(jìn)去然后加水，再把入冰糖，八角，(喜歡辣味的還可以加些辣椒干)小火燒開。
5. 再把洗好的鴨腳放進(jìn)鹵汁里。注意鹵汁要沒(mo)過鴨腳為最好，如不夠可以加水。然后就是試味了，喜歡咸一點的可以多加點鹽，雞精，如果色不太夠可以加一點老抽提色。當(dāng)鹵水再次煮開2到三分鐘。就可以關(guān)火了。然后就是蓋蓋子靜放4到5個小時。
6. 靜放了幾個小時，鴨腳已經(jīng)完全吸收了鹵汁的味道了。可以出撈出鍋咯。鴨腳一開二，也可整只。擺盤香菜裝飾一下，好吃又衛(wèi)生。
關(guān)于文章介紹的鹵水鴨腳的做法，希望持家的你們可以嘗試一下，在沒事的時候為你們的家人制作鹵水鴨腳。我們學(xué)會了鹵水鴨腳的制作方法后，我們想要制作其他的鹵水食物就容易了，所以大家要有耐心去學(xué)習(xí)文章介紹的內(nèi)容。
對于紅鹵水的制作方法很多的人們是不了解的，只知道在用紅鹵水做出來的肉是比較的有味道的，殊不知味道好主要是由于鹵水中含有很多的調(diào)料，而且條調(diào)制的方法也是比較的講究的，那么紅鹵水的制作方法有哪些？下面我們來詳細(xì)的介紹下紅鹵水的制作方法吧。
1、調(diào)味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、?陳皮25克、羅漢果1個、花生油40克、姜塊100克、長蔥條250克、生抽王400克、紹酒 300克、白糖150克、紅曲米150克。
2、調(diào)制：將香料原料放進(jìn)小袋扎好，紅曲米另裝一個小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲米袋同時煮至微沸 轉(zhuǎn)用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫即可。
4、注意事項：要根據(jù)鹵的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加減香料。
如果喜歡稍微甜甜味道的鹵水的話，可以加入一些冰糖，紅鹵水的制作方法并不難，在調(diào)制鹵水的時候，一定要注意避免加入味精，因為味精是會影響到鹵水的鮮味的，在翻炒糖色的時候，要注意小火慢炒，否則是很難炒出糖色的苦味的。
我們都知道鹵水這種東西對于我們制作鹵制食物是有多么的重要，所以我們應(yīng)該要知道制作鹵水的配方是什么。我們在生活中制作鹵水是需要根據(jù)我們要制作的鹵制食物種類去選擇的，如果你們想要制作白鹵水，就應(yīng)該根據(jù)白鹵水的配方去制作，其他的鹵水有其他的制作配方。
白鹵水
(1)用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
制法：兩種配方的制法基本相同;首先將鹵水藥材用湯料袋包好;然后放入已煮滾的清水中，待再翻滾數(shù)分鐘后;調(diào)入調(diào)味料和酒類便可使用。
一般鹵水
(1)用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅谷米100克。
制法：兩種配方制法基本相同;猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條;然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾;鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入;初次熬鹵水時，應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。
精鹵水
(1)用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香葉20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅谷米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
制法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾;然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材，而紅谷米則另用湯料袋包裹;同時放入爆透爆香的姜蔥;再慢火滾約2小時;最后觀察鹵水的顏色，用老抽調(diào)好色澤便可使用。
通過這篇文章對于鹵水制作配方的介紹，我們應(yīng)該都知道鹵水主要有白鹵水、精鹵水以及一般鹵水，這三種鹵水的配方文章已經(jīng)幫我們介紹了，所以我們想要利用哪種鹵水，我們就可以跟著文章的做法去制作它，讓我們可以成功制作出鹵水。
鹵水這種東西的制作對于我們成功制作出鹵制食物是有很大幫助的，因為鹵水是制作鹵制食物的關(guān)鍵，我們制作好鹵水就可以將想要制作的食物放進(jìn)鹵水中泡浸一段時間就可以讓食物混進(jìn)鹵水的味道，所以對于大家想要制作什么樣的鹵水食物就需要制作什么樣的鹵水。
鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
從文章的介紹中，我們可以了解到每一種鹵水的制作方法都是不同的，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要根據(jù)自己的需要去選擇鹵水的制作。鹵水是我們制作鹵制食物的關(guān)鍵，我們建議大家在生活中應(yīng)該要引起重視，好好的制作鹵水。
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