鹵水豬蹄配方，這樣搭配才好吃！
怎么養(yǎng)生才好。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵水豬蹄配方，這樣搭配才好吃！”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豬蹄是富含多種營養(yǎng)的食物，另外吃起來味道非常特別，所以喜歡吃豬蹄的人特別多，今天為大家介紹的美食就是鹵水豬蹄，如果你也想自己做鹵水豬蹄的話，下面這些方法務(wù)必要了解。
一、鹵水豬蹄配方
主料
豬蹄700克
輔料
肥膘肉300克，豬肉(瘦)400克
調(diào)料
料酒20克，醬油20克，白砂糖20克，鹽10克
制作方法：
1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將扎好的扎蹄入鹵水缸，用文火浸30分鐘取出，用特制的釘板打孔，再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。
二、鹵水豬蹄的做法
1.豬蹄先讓店家斬塊，回來后洗凈，蔥切段、姜切片
2.先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗干凈
3.鍋里加油放入大料和蔥段、姜片炒勻
4.等聞到香味的時候倒入豬蹄Ys630.COM
5.這時加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖?，F(xiàn)在要不停的翻炒，火也要調(diào)為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊
6.炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了
7.轉(zhuǎn)移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到喜歡的顏色
8.燉約1個小時，可以在加入少少一點(diǎn)鹽即可（用的雙立人燒鍋，如果用砂鍋要延長多一倍的時間）
三、臺式鹵豬腳
材料：
豬前腿兩只，生姜一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調(diào)味料：臺式醬油1/2碗，白糖，1大調(diào)羹，米酒1/5飯碗
做法：
01.豬腳去毛，洗凈切段(臺灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.
02.鍋內(nèi)放入涼水，將豬腳塊放入煮.
03.煮開后見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋子太小已經(jīng)先裝出一些豬腳了)
04.準(zhǔn)備臺式醬油1/2碗白糖1大調(diào)羹米酒1/5飯碗
05.炒鍋內(nèi)下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜蔥蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺式醬油1/2大碗白糖1大調(diào)羹米酒1/5飯碗，清水一大碗(最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當(dāng)時想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點(diǎn)水進(jìn)去，小白堅持不讓加說老爸怎么說就怎么做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可。
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鴨子可謂全身都是寶，不僅鴨肉可以吃，鴨毛還可以做成羽絨服，鴨腳皮還是一味中藥材，很多人談到吃鴨子，無非就是盛行文明的北京烤鴨，但是不同的大廚喜愛的烹飪方法就不同，有的人喜愛用鴨子煲湯，有的人喜歡用鴨子燒菜，但無論哪種，只要喜歡就行，今天小編帶你們一起看看怎樣做出好吃的鹵水鴨？
1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用.
3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.
如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋.
5.期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn), 大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋.
6.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃.
鹵水鴨的營養(yǎng)價值：
此菜具有滋潤、養(yǎng)胃、平肝祛火、健體美顏、益氣養(yǎng)血之功效。
做這款鹵水鴨，如果沒有陳年鹵水的話，先將自己喜歡的鹵料燒開出味之后調(diào)好味道。由于我用燜的方法來做這款鹵水鴨，所以，鴨子和鹵水同步燒開，這樣鴨子會從外到里所受的溫度比較均衡，做出來的鴨肉口感就會很香滑。
好了，聽完小編講完鹵水鴨的做法，及營養(yǎng)價值，有沒有想親手實驗一把，總之，正如小編說的一樣，鴨子全身是寶，如果你喜歡吃鴨子，如果你每頓離不開鴨子，請一定要私下好好學(xué)習(xí)這道美味的鹵水鴨，相信你一定會對它愛不釋口?，F(xiàn)在行動起來吧!
豬蹄富含膠原蛋白，對女性來說可以起到很好的美容養(yǎng)顏對抗衰老的效果，而想要做出美味的豬蹄，那么有很多種方式，例如將醬豬蹄或者是紅燒豬蹄，不僅做法簡單，口感也是比較完美的。
一、醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗凈對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然后改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進(jìn)肉里，就再燜一會兒。
4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最后放一點(diǎn)鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了
二.紅燒豬蹄
豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生姜1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團(tuán)，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不要)當(dāng)豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)
4、收湯:當(dāng)菜與豬蹄都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最后放點(diǎn)味精起鍋。這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。
三、豬腳姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝干水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗干凈，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統(tǒng)做法是用片糖，因為比較補(bǔ)），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗凈，放入姜、飛水后的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。關(guān)火后，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡一個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當(dāng)然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點(diǎn)片糖煮溶。呵呵，關(guān)火，不要攪動，再泡半天。6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經(jīng)很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補(bǔ)的豬腳姜醋蛋就大功告成！
首先，不管在呢么說，做菜得用心去做，做鹵水鳳爪也是這樣，在選鳳爪上要選個大兒肉多的，鹵制的時候一定要煮夠時間，這樣才能做得好吃的鳳爪，最核心點(diǎn)是用心，就是要仔細(xì)的做好每一道步驟。一會兒就有好吃的了。
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔后鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質(zhì)會細(xì)嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。
重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊）如果嫌麻煩，可以到超市買先成的鹵材料，按自己喜歡的味道來調(diào)制，炒出香味后（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進(jìn)去。先用大中火煮開，然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味后，切薄片，打點(diǎn)蘸水即可。
貼士：
1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細(xì)棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開后，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可；
2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功后的鹵水利于保存；
3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替；
4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完后，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干凈。
最后，制作鹵水鳳爪的鹵水一定要好，這樣做出來的雞爪才香，勁道，作重要的是要用心，看好每一道工序，這樣做出來的鹵水鳳爪才會特別好吃，做鹵水鳳爪也是這樣，在選鳳爪上要選個大兒肉多的，鹵制的時候一定要煮夠時間。
鹵汁是指用老禽熬制出的汁水再加入適當(dāng)?shù)南懔习局瞥龅囊环N醬汁。這種醬汁需要多次烹飪，時間越長，鹵汁越能散發(fā)出獨(dú)特的香味，這樣鮮美的湯才能夠鹵出味道濃郁的鹵菜。但是鹵料的配制也是竅門的，八角、桂皮、干辣椒真的一個都不能少。鹵汁具體的配制方法是什么呢？我們來看看。
潮式鹵水浸味料(紅鹵水〕
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗凈后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克
沙姜40克 草果40克 (拍破)甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香葉20克 丁香15克
陳皮1 塊(掰碎)、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克
精鹽1.5千克 味精300克 紹酒700克 玫瑰露酒160克 蠔油650克
魚露150克
c料：生姜片150克 生蔥150克 芫荽80克
香芹75克 蒜肉75克
制法：
1.將c料投人熱油鍋中爆香，然后裝人一個不銹鋼桶內(nèi)，加人a料，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約2小時，待香料和棒子骨出味后，撈出料渣，再把香料裝人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
2.將b料放人不銹鋼桶內(nèi)，攪動至冰糖和鹽溶解以后，再煲約20分鐘，離火即成鹵水。
適用范圍：
鵝、鴨、五花肉、雞蛋、 鵝掌、豆腐等。
[注]：片糖：是一種土法制造的含糖蜜的片狀蔗糖食品，為我國所特有。
表面呈黃、紅色，有光澤，斷面呈三層， 層界分明，質(zhì)地堅實，含蔗糖800左右，還原糖100左右。也可用制冰糖時 分離所得的糖漿制成，稱“冰片糖”，色較淺。在鹵水中使用片糖主要是增加鹵菜特殊的糖香、提色以及增加鹵汁的粘稠度。另外，片糖還具有明顯的南國風(fēng)味和一定的營養(yǎng)價值。
潮式蒜椒紅鹵水
原料：
蒜泥100克 泡紅辣椒80克 花椒30克 八角20克
桂皮20克 香葉5片 丁香5克
紹酒100克 曲酒20克 生抽500克 蠔油150克 魚露120克
精鹽70克 味精60克 清水1千克
制法：
先將蒜泥、泡椒、花椒、八角、桂 皮、香葉、丁香放人清水鍋中煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約14.5小時，然后加人紹酒、曲酒、生抽、蠔油、魚露、精鹽、味精等，煮約15分鐘，撈出料渣，并把花椒、八角、桂皮、香葉、丁香裝人紗布袋內(nèi)，
放回鍋中，即制成鹵水。
特點(diǎn)及適用范圍：
潮式蒜椒紅鹵水具有濃香誘人、咸鮮微辣、色澤淡紅的特點(diǎn)。
適用于禽畜類、豆制品及筍類原料的鹵制，如潮州鹵水蛇(熟蛇浸泡入鹵水中約半小時即成，潮州鹵水筍、蒜香潮鹵(雞―) 翅、潮鹵浸豬手等。
潮式五香白鹵水
原料：
蔥結(jié)80克 姜片150克 八角70克 小茴40克
草果5枚(拍破〕 沙姜片60克
花椒30克 桂皮25克 香葉5片
紹酒60克 曲酒25克 魚露60克
蝦油20克 精鹽160克 味精50克 冰糖25克 清水1千克
制法：
先將蔥結(jié)、姜片、八角、小茴、草 果、沙姜片、花椒、桂皮、香葉放人清水鍋中燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮約2小時，然后加人剩余的調(diào)料燒約10分鐘，撈出料渣，并把八角、小茴、草果、沙姜片、花椒、桂皮、香葉裝人紗布袋內(nèi)，放回鍋中，即成。
特點(diǎn)及適用范圍：
潮式五香白鹵水色澤白亮，馥郁清香，咸鮮微甜，滋味和醇，適用于禽、畜、蝦及禽畜的內(nèi)臟，同時還適用于鮮蔬類菜肴，如潮鹵白汁毛豆等。
粵式鹵水
粵式浸味料(紅鹵水〕
原料：
a料：八角40克 沙姜40克 桂皮20克
陳皮1塊(掰碎)、草果30克(拍破) 香葉25克 甘草40克 丁香15克
蛤蚧[注〕3個 生抽1.5千克
清水14千克 棒子骨1.5千克 生姜150克 生蔥80克 芫荽80克
b料：冰糖2千克 精鹽500克 味精150克
紹酒150克
制法：
1.將a料放人一不銹鋼桶里，上火
煮沸后，轉(zhuǎn)小火熬約2小時，直至香料和棒子骨出味。
2.將b料放人桶內(nèi)，并不停地攪動(防止冰糖焦底)，待冰糖和精鹽完全溶化后，熬約5分鐘，再撈出料渣，把棒子骨、生蔥、芫荽棄之不用，其余香料用布袋裝好，放回不銹鋼桶內(nèi)，即成。
適用范圍：
鹵豬仔腳、鵝鴨掌、鴨 腎、豬肝、豬舌頭、乳鴿等。
注意：
每次浸鹵原料時，沸前要將浮油撇去，再加人適量的玫瑰露酒。
〔注〕：蛤蚧也稱“大壁虎”、“仙蟾”，屬爬行綱壁虎科。在鹵水中熬出味后經(jīng)肉料吸收，可減輕酸味，使鹵水保存較長時間。
在日常生活中鹵味是很多人都喜愛的食物，鹵味食物不僅味道好，而且十分開胃，制作方法也很簡單，而紅鹵水也是比較常見的制作方法，制作紅鹵水最關(guān)鍵的一部分就是需要掌握好調(diào)味料方面，而紅鹵水需要加入大料以及醬油，或者是糖水等，也需要適當(dāng)?shù)募尤胍恍┽u油燒開即可。
紅鹵水配方是什么?
鹵汁制作
鹵汁的制作。在紅鹵時，不要加醬油，全部用糖色更佳。另附糖色的制作：200g，500g，水1000g。菜籽油與冰糖一起下鍋，待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面，加入水燒開待用。鹵制時加入適量即可
紅鹵汁
原料
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
白鹵汁
原料
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
鹵汁配制三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉
鹵水的使用比較廣泛，不過對鹵水選擇的時候，也是要對它的制作進(jìn)行了解，自制鹵水使得在使用的時候，能夠方便進(jìn)行，而且這樣的做法，讓鹵水在各方面上，都是有所提高，那鹵水配方大全中，對鹵水制作也是有著一些說明，但是制作鹵水也是需要對它的使用材料進(jìn)行了解。
很多人對鹵水配方大全中，它的一些配方并不是很清楚，因此在制作它的時候，需要對這點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)識，使得在制作的時候，能夠順利的進(jìn)行，不會有其他問題。
鹵水配方大全：
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。
以上就是對鹵水配方大全中，它的配方詳細(xì)介紹，在選擇的時候，都是要根據(jù)以上介紹進(jìn)行，但是制作的時候，需要注意它需要一段時間，而且制作過程中，如果出現(xiàn)顏色和材料缺乏，需要停止進(jìn)行，看具體原因是什么，使得能夠很好改善。
腸粉是來自于廣東的美食。并不是真的腸，這種美事是用米湯進(jìn)行加熱凝固后拌上各種調(diào)料，加上肉醬等想吃的東西，就做好了。它的質(zhì)地軟糯，口感很好，越吃越覺得香味十足。是無限回購的最佳小吃。這種小吃能夠自己做出來是非常美好的事情。這種腸粉的鹵水配方是什么樣的呢？我們來了解一下。
腸粉是一種米制品，由于制作工藝的不同腸粉又分為齋腸、卷粉、豬腸粉、布拉蒸腸粉等等。吃過腸粉的食客應(yīng)該都知道一份能讓人一吃難忘，越吃越愛吃的腸粉，腸粉醬汁是關(guān)鍵。腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，腸粉的制作工藝各有各不同，腸粉的醬汁各有千秋。下面廣州營創(chuàng)為大家介紹讓人一吃難忘，越吃越愛吃的腸粉醬汁配方。
一、廣東醬汁配方
1、材料：生抽1、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤。
香菜水
2、制法
1)香菜、蝦米、八角、紅蘿卜、花椒、香葉、姜、干蔥頭熬水。
2)醬油有生抽和老抽之分：生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
3)一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開爆香蔥頭和蒜碎，然后加入醬油和魚露。
4)一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓腸粉色香味俱全。
廣式腸粉醬汁制作
酸辣醬腸粉二、酸辣醬做法
1、材料：辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克(切圈)、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克(10克生粉拌40克)、清水200克
2、制法
1)把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈
2)放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量)。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經(jīng)過多年經(jīng)驗和根據(jù)吃客反饋改良而成。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下鹵水豬蹄的做法。
2.先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗干凈。
3.鍋里加油放入大料和蔥段、姜片炒勻。
4.等聞到香味的時候倒入豬蹄。
5.這時加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。現(xiàn)在要不停的翻炒，火也要調(diào)為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。
6.炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了。
7.轉(zhuǎn)移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色。
8.燉約1個小時，可以在加入少少一點(diǎn)鹽即可（我用的雙立人燒鍋，如果用砂鍋要延長多一倍的時間）。
看完鹵水豬蹄的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
紅燒豬蹄一直都是比較著名的菜肴，深受各個年齡段朋友們的喜愛，味道軟糯口齒留香，更具備豐富的營養(yǎng)價值，在過年過節(jié)的餐桌上必須有紅燒豬蹄這道菜，那么怎么做紅燒豬蹄才更好吃呢，接下來就為朋友們詳細(xì)介紹幾種紅燒豬蹄的做法及步驟，朋友們可以跟著一起學(xué)一學(xué)。
紅燒豬蹄做法一
食材 豬蹄500g 黃豆 100g 配料姜 適量 大蔥 適量 冰糖適量 醬油 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 干辣椒適量
步驟/方法
1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。
2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。
3熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。
4準(zhǔn)備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。
5將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)。
6鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7加入豬蹄翻炒。
8越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
9加入辣椒、大料等香料炒香。
10沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸。
11倒入砂鍋。
12加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)
紅燒豬蹄做法二
主料 豬蹄2個
輔料 料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細(xì)香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙
紅燒豬蹄步驟1佐料準(zhǔn)備
步驟2將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
步驟3豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水
步驟4將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
步驟5熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
步驟6將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
步驟7下豬蹄，煎至表皮金黃
步驟8倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
步驟9加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可
吃牛肉一定要選擇肥瘦相間的，這樣才能既有營養(yǎng)又有口感，牛肉中的氨基酸和蛋白質(zhì)，鐵元素含量都很強(qiáng)，冬季可以暖胃，春季可以強(qiáng)身，同時能增強(qiáng)筋骨的健康，牛肉在平時可以用來先腌后烤，不過在烤牛肉之前，要知道把牛肉提前放在容器內(nèi)，用紅酒，橄欖油，醬油等黑胡椒配料腌制一下，這樣既能夠讓牛肉更加入味，烤出來的牛肉還會更加好吃。
牛肉(肥瘦)：
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。
對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
烤牛肉
簡介
材料
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
鹵料一般是指用多種香料熬制的原料，再熬制的過程中還需加入老鴨，母雞等禽肉，增加湯里的脂香。這種鹵料講究越老越好，多次熬燉之后的鹵汁被激發(fā)出本該有的香味。鹵水可以去除食品的腥味，從而增加肉質(zhì)的鮮香味。很多人都會選擇在家里熬制鹵水，這樣既方便又適合自己的口味。我們來看看醬香鹵水的具體配方吧。
一、鹵水的制作
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
二 調(diào)制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、
丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍 破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三 需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
年糕有各種各樣的做法，其中炒年糕就是其中的一個特色做法，炒年糕也并不僅僅局限于一種，自己按自己喜歡的口味來，可以加入不同的原料，每一種都是色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富的
下面介紹兩種好吃的炒年糕做法。
做法一：醬香炒年糕
1. 勺兩大勺拌飯醬放入碗中；
2.加入一大勺醬油，混合調(diào)成炒年糕的醬汁；
3. 片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘；撈出瀝干水分備用；
4.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調(diào)入拌好的醬汁；炒勻后放入年糕片，炒勻后出鍋，撒上蔥花即可。
方法二：五彩炒年糕
1/9
把火腿腸切片。
2/9
蒜切末，包菜洗凈后切絲備用。
3/9
年糕切片之后用開水燙軟后，馬上用涼水沖下（防粘在一起），瀝干水分。
4/9
鍋里倒少量油爆香蒜末之后，把包菜絲放進(jìn)去炒到微軟，出鍋備用。
5/9
鍋里重新倒少量油把淖好的年糕放進(jìn)去翻炒。
6/9
加入醬油1勺，鹽1勺，白糖半勺，辣椒粉，翻炒均勻。
7/9
把切好的火腿片放進(jìn)去炒勻，然后再倒入1大勺料酒。（即增香又使年糕不粘牙，有嚼勁）
8/9
.把包菜絲也放進(jìn)鍋內(nèi)炒，炒勻之后撒點(diǎn)雞精，即可出鍋。
9/9
年糕做好了，喜歡的朋友可以試試。
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