泉水牛蛙的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《泉水牛蛙的做法有哪些》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人都會(huì)喜歡吃牛蛙，確實(shí)，它還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且不同的做法，都會(huì)很好吃的。我們平時(shí)吃的牛蛙都是紅燒的吧，那么，今天就為大家介紹一種泉水牛蛙的做法。希望經(jīng)過(guò)大家的多次嘗試，也可以做出好吃的泉水牛蛙，我們也可以根據(jù)自己和家人的口味，改變一下做法，只要好吃就可以。
泉水牛蛙作為一道非常好吃的名菜，應(yīng)該怎么做呢?下面為大家介紹三種方法。
泉水牛蛙方法一：
1. 牛蛙去掉頭、爪。洗凈后扒皮剁成大塊，我只取了大腿的肉。
2. 鍋里燒油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因?yàn)榕吕速M(fèi)
3. 炸很短的時(shí)間就可以,太長(zhǎng)蛙肉就不嫩了
4. 大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中，大火炒,最好多放些樹椒和花椒,我家因?yàn)橛泻⒆臃诺纳伲瑖?yán)重影響味道,起鍋時(shí)可以撒點(diǎn)熟芝麻,味道會(huì)更好!
泉水牛蛙方法二：
1. 牛蛙宰殺洗凈切大塊，加鹽、糖、胡椒粉、料酒腌制;
2. 炒鍋下色拉油、干辣椒、花椒爆香濾出辣椒花椒，鍋內(nèi)加入姜蒜末炒香，下豬肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、蝦皮粉(蝦皮攪碎)調(diào)味，少許水淀粉勾芡即成川醬汁
3. 腌制好的牛蛙塊加入雞蛋、少許生粉抓上勁，下油鍋中火炸至表面金黃酥脆，再與川醬汁翻炒均勻即可。
泉水牛蛙方法三：
需要用到的材料有牛蛙2斤，長(zhǎng)泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精
1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過(guò)哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。)
2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。ys630.COm
3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。
4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。
這樣簡(jiǎn)單的泉水牛蛙就做好了。
經(jīng)過(guò)前面段落的介紹，相信大家已經(jīng)知道了，泉水牛蛙的做法。相信這也會(huì)是餐桌上的亮點(diǎn)，改變大家對(duì)牛蛙只能紅燒的印象。自己做的牛蛙肯定和外面買的牛蛙的意義不同，吃起來(lái)的味道也會(huì)有所不同，當(dāng)然這個(gè)也會(huì)比較健康一些。希望大家能夠多次嘗試，做出好吃的泉水牛蛙出來(lái)。
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牛蛙是很多人都喜歡吃的一道食材，味道鮮美，尤其是在制作水煮牛蛙的時(shí)候放一些配菜墊底，味道爽口下飯。而且牛蛙肉鮮嫩緊致，入口具有彈性，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，富含豐富的蛋白質(zhì)成分。但是很多人卻不知道要怎么制作牛蛙，今天就為大家詳細(xì)介紹一下活水牛蛙的做法大全。
泡椒牛蛙，在川內(nèi)比較流行。泡椒有好幾種，可以用自家泡的紅色二荊條，也可以用市售的黃色野山椒，或者圓潤(rùn)可人的紅燈籠泡椒。紅燈籠辣椒不多見，自家浸泡的不多。有幾年大家不敢食牛蛙，在于蛙容易攜帶寄生蟲。后又有人反駁，說(shuō)野生的青蛙才容易攜帶。無(wú)論如何，吃蛙還是要高溫殺菌，比如炒前氽水，過(guò)油。
水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統(tǒng)口味與眾不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺得神清氣爽。
為了避免寄生蟲，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。海白菜性味咸寒，還有降低膽固醇的作用，與重口味的肉類搭配，為身體減負(fù)不少。牛蛙一般讓賣家?guī)兔?，喜歡吃皮的可以不去皮。牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。有的超市賣的海白菜為了防止變壞，用了大量鹽干腌，回家一定要充分漂洗。
以上就是活水牛蛙的做法大全了，可見活水牛蛙的做法還是比較簡(jiǎn)單的，大家在制作的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味適量的添加花椒，或者辣椒。但是因?yàn)榕Ｍ苤泻写罅康募纳x，在烹飪之前一定要清洗干凈，并且煮熟，否則吃多了不利于健康。
跳水牛蛙的做法并不難，今天我就來(lái)教大家做一道跳水牛蛙。牛蛙一直是餐館的常見菜了，因?yàn)槲兜篮荃r美，所以深受消費(fèi)者的喜愛，同時(shí)牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，滋補(bǔ)解毒，還可以安神補(bǔ)齊，所以常吃牛蛙能對(duì)自己的身體有好處。跳水牛蛙的做法是怎么樣的呢？今天我就來(lái)為大家介紹一下，有需要的朋友可以看看。
1)牛蛙洗凈，切大丁、用鹽、蔥姜蒜腌5分鐘
2)8成熱油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉斷生后盛出備用
3)熱油下花椒、干椒，加蔥姜蒜末，加一勺豆瓣醬，炒出香味出紅油
4)加入水燒開后下蛙肉
5)調(diào)汁，2勺老抽、1勺雞精、1點(diǎn)糖、白胡椒粉，倒入鍋里
6)蓋蓋子，中火8分鐘
7)炒一下萵筍段、油麥，時(shí)間不要太長(zhǎng)
8)把蛙肉、萵筍段、油麥碼盤，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9)燒一些熱油，澆上!
還可以，主料：牛蛙
輔料：泡菜、姜、蒜、香蔥、干辣椒、花椒、泡椒、芝麻、米酒適量
調(diào)味：豆瓣醬2勺、濃醇高湯2勺、醬油2勺
制作過(guò)程：
1、牛蛙洗凈切塊，用鹽、米酒、蔥、姜腌制20分鐘。
2、入沸水鍋中汆燙斷生撈出瀝水。
3、泡椒、姜、蒜切末、香蔥切小段，干辣椒、花椒炸香備用。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大姜、蒜、泡椒。
5、調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入適量水燒開加入蛙肉。
7、調(diào)入濃醇高湯、醬油、少許砂糖。
8、轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。
9、泡菜墊入容器中。
10、將蛙肉與湯汁一起倒入鋪好泡菜的碗中，撒上辣椒、花椒、香蔥段、芝麻、蒜末。
11、將燒至9成熱的熱油均勻澆在蛙肉上即可。
以上的步驟就是跳水牛蛙的做法是怎么樣的解答，特別要注意的是，在牛蛙的爆炒過(guò)程中，是需要加入比平時(shí)多4倍的油，這樣的話，牛蛙在爆炒的過(guò)程中才不會(huì)糊鍋。制作簡(jiǎn)單的牛蛙，過(guò)程就是這樣了，動(dòng)手起來(lái)，給家人做一盤可口的美味跳水牛蛙吧。
牛蛙，想必是吃貨的同學(xué)，或者是喜歡點(diǎn)外賣的都應(yīng)該知道這一道美食吧。由于牛蛙的肉質(zhì)非常的鮮美并且，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量特別高，因此深受我們廣大吃貨的喜愛。而且做法還很多樣，那么牛蛙的做法有哪些呢?接下來(lái)就隨著小編一起來(lái)看看吧!
牛蛙的做法有哪些
1、牛蛙煲的做法
材料:牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。
做法:牛蛙讓攤主清理干凈,洗凈切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。鍋?zhàn)訜裏岷?放油,小火爆香麻椒后撈出扔掉。倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉(zhuǎn)中火煸香。倒入洋蔥丁,反復(fù)煸炒出香味。倒入牛蛙,反復(fù)煸炒兩分鐘。加入一湯匙料酒。加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?這步要稍微加點(diǎn)水燜)。打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋。
2、水煮牛蛙的做法
材料:牛蛙350克、生菜(團(tuán)葉)150克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法:把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出繼續(xù)放油,然后放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、鹽、醬油、白糖,等快好的時(shí)候放入生菜葉加點(diǎn)雞精即可出鍋。
3、蒜香牛蛙的做法
材料:牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、干淀粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法:只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、鹽腌制十分鐘后拌上干淀粉;鍋里燒油,把蛙肉放里面炸一下;炸很短的時(shí)間就可以,太長(zhǎng)蛙肉就不嫩了;準(zhǔn)備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中,大火炒,好多放些樹椒和花椒。
牛蛙的功效作用
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過(guò)多地患者宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來(lái)補(bǔ)身,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
牛蛙，想必是吃貨的同學(xué)，或者是喜歡點(diǎn)外賣的都應(yīng)該知道這一道美食吧。由于牛蛙的肉質(zhì)非常的鮮美并且，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量特別高，因此深受我們廣大吃貨的喜愛。而且做法還很多樣，那么牛蛙的做法有哪些呢?接下來(lái)就隨著小編一起來(lái)看看吧!
牛蛙的做法有哪些
1、牛蛙煲的做法
材料:牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。
做法:牛蛙讓攤主清理干凈,洗凈切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。鍋?zhàn)訜裏岷?放油,小火爆香麻椒后撈出扔掉。倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉(zhuǎn)中火煸香。倒入洋蔥丁,反復(fù)煸炒出香味。倒入牛蛙,反復(fù)煸炒兩分鐘。加入一湯匙料酒。加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?這步要稍微加點(diǎn)水燜)。打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋。
2、水煮牛蛙的做法
材料:牛蛙350克、生菜(團(tuán)葉)150克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法:把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出繼續(xù)放油,然后放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、鹽、醬油、白糖,等快好的時(shí)候放入生菜葉加點(diǎn)雞精即可出鍋。
3、蒜香牛蛙的做法
材料:牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、干淀粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法:只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、鹽腌制十分鐘后拌上干淀粉;鍋里燒油,把蛙肉放里面炸一下;炸很短的時(shí)間就可以,太長(zhǎng)蛙肉就不嫩了;準(zhǔn)備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中,大火炒,好多放些樹椒和花椒。
牛蛙的功效作用
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過(guò)多地患者宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來(lái)補(bǔ)身,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽(yáng),有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
3、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。
牛蛙是生在在水里面的一種動(dòng)物，也是蛙類的一種，很多地方都是有牛蛙賣的，只要有水的地方都會(huì)有牛蛙賣，而人們?cè)诔耘Ｍ艿臅r(shí)候很多都是選擇到館子里面吃，因?yàn)槲覀兌枷矚g館子里面的味道，好吃，香，但是如果我們自己會(huì)做，掌握了基本要領(lǐng)，那么自己的做的有可能會(huì)比館子里面還好吃，那么這個(gè)清湯牛蛙的做法有哪些呢?
做法一
杞子牛蛙湯的材料
編輯
主料：牛蛙600克、黃芪15克、枸杞15克、陳皮1.5克
調(diào)料：姜一小塊、鹽適量。
2杞子牛蛙湯的做法
編輯
1、牛蛙殺好，切小塊，用開水汆燙過(guò)。
2、鍋內(nèi)放入牛蛙、藥材、陳皮、姜塊，加水沒過(guò)所有材料，大火煮滾后改小火煲1小時(shí)。
3、加適量鹽調(diào)味即可。
做法二
蘿卜牛蛙湯
操作時(shí)間：45分鐘
原料：白蘿卜200克，牛蛙2只，絲瓜80克。
調(diào)料：蔥絲、姜絲各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，蠔油、植物油各2大匙，高湯適量。
蘿卜牛蛙湯的做法
1、白蘿卜去皮、洗凈，切成三角塊;絲瓜洗凈，切成片。
2、牛蛙宰殺，去皮、去內(nèi)臟，洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。
3、鍋中加入植物油燒至七成熱，下入蔥絲、姜絲、蠔油炒香，加入高湯燒沸。
4、再放入蘿卜塊、牛蛙煮至八分熟，然后放入絲瓜、精鹽、味精煮至入味，裝碗即可。
此湯特色：香嫩湯鮮
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國(guó)際市場(chǎng)很暢銷。蛙肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。深受消費(fèi)者的歡迎。下面為大家介紹牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
2、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過(guò)多的患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病的人可以用來(lái)補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
3、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
4、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時(shí)，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過(guò)多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫(yī)學(xué)上常用來(lái)治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。
以上都是介紹的這個(gè)清湯牛蛙的各種做法，制作牛蛙的時(shí)候都是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖稅鄱ǖ?，有些地方制作牛蛙的時(shí)候都是選擇做紅燒的，泉水的，還有干鍋的，這些牛蛙的味道會(huì)更美，人們也更想吃，但是要講究營(yíng)養(yǎng)的話還是做清湯的牛蛙比較好，這樣的做法也非常時(shí)候小孩子吃。
大家都知道牛蛙是可以進(jìn)行食用的，而且做出來(lái)的菜口味還是比較好的。很多的不經(jīng)常做飯的人可能在外面吃過(guò)一次牛蛙的就想自己動(dòng)手做來(lái)吃，但是卻不知道怎么做，所以就有很多的人想了解下炒牛蛙的做法有哪些，這樣對(duì)于生活是有很大的幫助的。下面就讓小編詳細(xì)給大家做一個(gè)介紹，希望大家能夠有了解。
爆炒牛蛙的做法
菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒
爆炒牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇(鮮)100克
調(diào)料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克
爆炒牛蛙的做法：
1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然后垛塊;
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然后按碎成花椒末;
3. 青椒、香菇切絲;
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下;
5. 然后熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒;
6. 然后青椒、香菇絲放進(jìn)去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時(shí)間一分半鐘最好;
7. 根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長(zhǎng)。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
牛蛙具有生長(zhǎng)快、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥;牛蛙生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，是低脂肪高蛋白的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品;蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟、堅(jiān)韌，是制造上等錢包的材料，皮帶、領(lǐng)帶、皮鞋、樂器、外科手術(shù)線的優(yōu)良原料，蛙內(nèi)臟可以藥用，蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。
牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過(guò)多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來(lái)滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。水解的復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用于醫(yī)藥，化妝工業(yè)。牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。
牛蛙的做法是有很多的，上文中只是簡(jiǎn)單的對(duì)于炒牛蛙的做法有哪些做了一些解釋。同時(shí)個(gè)給大家詳細(xì)的解釋了一下關(guān)于牛蛙這種食材的有哪些價(jià)值所在，第一次做牛蛙可能味道不是很好，但是相信熟能生巧，慢慢的就會(huì)好了要對(duì)自己有信心做出來(lái)的菜才是好的。
相信大家在平時(shí)都有吃過(guò)口水牛蛙，這是比較常見的一種美食，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備干紅辣椒，還有紫蘇和蒜瓣等等，這些配料都主要是為了能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高，牛蛙需要處理干凈，放在鍋中煮一遍才可以制作。
材料
主料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克，蔥2克。
做法
1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮香脆爽、回味悠長(zhǎng)。
天氣比較熱的時(shí)候，大家的飯桌上有了常見的牛蛙，牛蛙在平時(shí)可以用來(lái)烹飪，還可用來(lái)蒸煮，不管怎么吃，味道都是非常不錯(cuò)的，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備的主要有辣椒，還有蔥姜蒜，做牛蛙的時(shí)候必不可少的就是一些調(diào)味料。
材料
牛蛙2斤，長(zhǎng)泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精
做法
1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過(guò)哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。）
2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。
4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。
要說(shuō)現(xiàn)在最熱門的食物是什么?麻辣風(fēng)味，牛蛙，火鍋，這三種食物相信大家一定都不陌生，都是現(xiàn)在比較流行的食物，但是有人知道這三種食物可以組合到一起嗎?這是最近新研發(fā)出來(lái)的新食物，麻辣牛蛙火鍋的做法其實(shí)在網(wǎng)上流傳的版本有很多，今天小編就專門整理了一下，下面，我們就一起去看看吧。
麻辣牛蛙火鍋需要用到的原料有牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。麻辣牛蛙火鍋的制作一步驟為：
1.牛蛙宰殺去頭的內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
2.青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。
3.姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
4.炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺(tái)即可。
麻辣牛蛙火鍋制作二步驟為：
麻辣牛蛙火鍋需要用到的原料有牛蛙，腐竹，蓮藕，大蔥香菜(根據(jù)自己的喜好配即可)以及調(diào)料火鍋底料一包，食用油，料酒，大蒜一把，姜片適量。
1、所有原料洗凈切好，牛蛙用料酒先腌一下。
2.鍋燒熱后，加入適量食用油，燒熱后加入火鍋底料，小火炒至火鍋底料融化沸騰。
3、另取一只鍋，將2倒入，放入姜片、大蒜、大蔥以及適量開水，小火煮開。
4、依次放入蓮藕、牛蛙、香菜，待鍋煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹，片刻之后，撒上香菜起鍋。
這樣簡(jiǎn)單的麻辣牛蛙火鍋就做好了。
以上就是小編整理出來(lái)的幾種麻辣牛蛙火鍋的做法了，各位可以選擇自己比較喜歡的去嘗試一下，相信你們會(huì)收獲不一樣的美味的。這樣一道菜也在很大程度上滿足了眾多吃貨的一個(gè)夢(mèng)想，可以在一道菜中吃到3種自己喜歡的食物，真的是人生的一大幸福呀。
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