香辣魷魚蝦干鍋的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《香辣魷魚蝦干鍋的做法》，希望能為您提供更多的參考。
? ? 要知道，重慶位于長江的上游，各種水產十分豐富，而魷魚蝦干鍋，則是兼具了重慶的特色火鍋以及火海產品的優(yōu)點，是當地的一道非常出名的菜肴。用魷魚、蝦這兩種水產品制作而成的干鍋，極具咸香味，菜肴色香味俱全，令人垂涎欲滴，欲罷不能。下面，介紹一下香辣魷魚蝦干鍋的做法:
主料：
香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發(fā)魷魚300g。
輔料：
色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
制作方法：
（１）將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行腌制備用。
（２）紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節(jié)備用。
（ ? ３）將發(fā)魷魚洗凈去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然后將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
（４）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣后即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然后再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。余下鍋內下魔芋、炸薯干、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節(jié)翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入干鍋里。
（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦后可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：
１鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節(jié)適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
２紅薯干可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯干好使。
３蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
４本干鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品制作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應聲明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油進行調整。
５本干鍋是按渝派特色制作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
上文魷魚蝦干鍋的做法是專門針對重慶菜系的，其他地方的人，如果也想嘗試去制作這道魷魚蝦干鍋，就要根據自己的口味適當地調整魷魚蝦干鍋的調味料和佐料，以免過于油膩和香辣，從而導致浪費的發(fā)生。上文講述得非常詳細，相信聰明的你已經會了吧。
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香辣魷魚蝦干鍋一般出現在夜市的大排檔，也有些是專門的干鍋店，其做法是先把香辣魷魚蝦做好放到鍋里，鍋底會放一些配菜，放好后會加熱再食用，可是有些做法則是把所有的菜全部了做好出鍋，其實香辣魷魚蝦干鍋的做法是多樣的，根據做菜的習慣及地方習慣，制作也會有細微的變化，那么香辣魷魚蝦干鍋的做法是什么呢?
做法一
材料：
鮮蝦半斤、西芹兩根，魷魚半斤，土豆一個，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒
調料：
豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精
制作步驟：
1.先將蝦用水清洗干凈，抽筋拔頭，西芹洗凈切好備用。
2.土豆去皮清洗切條，可以多整點，做個薯條做攢勁，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到7成熟就可以撈出來了。薯條炸到金黃干透即可。
4.把油倒出來點，倒入青蝦，火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入西芹翻炒，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入即可。
做法二
材料：鮮蝦、西芹菜，魷魚，土豆，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒、八角
調料：豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精、香油
制作步驟：
1.先將蝦用水清泡幾個小時，魷魚用水泡著，再清洗干凈，把芹菜洗干凈切好。
2.再把土豆去皮洗凈后切成薯條式的小條，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到六成熟就可以撈出來了，看薯條的樣子炸到金黃干透即可。
4.油下鍋至五成熱后倒入蝦，翻炒2分鐘后用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入芹菜翻炒一分鐘，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入土豆和蝦，噴入料酒和糖，翻炒后加鹽味精雞精，即可出鍋，可以放點蔥或是香菜。
香辣魷魚蝦干鍋的做法多，但是總的口味屬于香辣型的，還可以根據辣的程度選擇輕辣、中辣與重辣，就是菜中添加的辣椒與佐料數量不同，當然香辣魷魚蝦干鍋的味道有一定的影響，當然也與患者喜歡香辣的程度有影響。吃了過多的辣物后，容易引起便秘的現象，建議大家再食用一些清淡的蔬菜。
經常吃蝦的朋友不容易腎虛，本身吃蝦就能夠壯陽補腎，并且還能夠抗病毒，能夠通絡止痛，適當的吃一點蝦能夠起到開胃化痰的作用。當然除了吃蝦之外，吃魷魚也是有好處的，通過吃魷魚能補鈣，還能夠補充碘以及鐵，小孩子適當吃一點魷魚，能長身高，貧血的人吃一點魷魚，能夠補血。下面就來看一下干鍋香辣魷魚蝦的制作方法。
材料：魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精。
制作方法：魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細。鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。鍋內放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
需要注意，干鍋香辣魷魚蝦是一種辛辣的食物，如果是咽喉不好的朋友，或者是正在感冒的朋友，亦或者是患有某些不適合吃辛辣刺激食物多疾病的朋友，最好不要吃這道菜。即便是健康人，平時也建議盡量少吃辛辣刺激食物，少吃太油膩的食物。
魷魚和蝦可以一同制作干鍋，吃起來別具風味。其實很多朋友在飯店里都吃過香辣魷魚干鍋，但是對于這道菜的制作，并不是每一個人都知道，而且一些大一點的飯店，其香辣魷魚干鍋的制作方法是秘而不宣的，這就導致很多人想要自己做而得不到要領。下面就來介紹香辣魷魚蝦干鍋的具體制作方法。
青辣椒、香菇、洋蔥頭、土豆切條、火腿切條、胡蘿卜。蒜片、蔥絲、花椒、多多的干辣椒。先將土豆條和胡蘿卜條在熱油中炸八成熟。撈出控油；鍋內留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱后放一大勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜花椒辣椒煸香；倒入魷魚圈加點糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油繼續(xù)翻炒；倒入所有的配料（青辣椒塊除外）加點高湯，繼續(xù)翻炒，至湯汁快收干，菜品九成熟時再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒，倒入干干鍋內，一道麻辣味濃的干鍋魷魚就可以上桌開吃了。
做法二：將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行腌制備用。紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節(jié)備用。將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦后可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
香辣魷魚蝦干鍋的制作就介紹完了。其實不管是吃蝦，還是吃魷魚，都有很多好處。吃蝦能補充優(yōu)質蛋白，吃魷魚可以補充鐵、鈣等微量元素。而且，如果魷魚是海產品，含碘豐富，可以補碘。吃魷魚可以促進身體長高，吃魷魚還可以美白皮膚呢。
魷魚蝦干鍋這種食物我們在生活中比較少吃的食物，但是在一些美食街我們往往會看到魷魚蝦干鍋這種食物，它是利用魷魚以及基圍蝦等食材制作的，配料主要是辣椒以及香芹等，所以對于魷魚蝦干鍋這種食物，喜歡吃辣的朋友，我們建議大家可以嘗試一下魷魚蝦干鍋的做法，這樣你們就可以自己制作了。
原料：基圍蝦、鮮魷魚 配料：薯條、蘑菇、香芹。
制作方法：先把蘑菇、薯條干炸，基圍蝦、鮮魷魚用秘方提前腌制好，接著將腌制好的基圍蝦、鮮魷魚上鍋炒，炒好后鋪在輔料上，即可食用。 蝦香辣，魷魚皮香里嫩，薯條、蘑菇香脆，出品后可直接食用。另外在就餐時可添神湯，此道菜既可做鍋底又可作菜吃，先吃后涮，同樣保持著神湯鍋底的香味。
制作過程：
第一步：把土豆去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，蘑菇干炸，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，加入精鹽、味精稍腌，鮮魷魚洗凈，橫切成圈，納盆。
第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/3)，下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣蔥姜蒜，下蝦和魷魚、薯條、西芹來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、(注：無須下鹽，豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦和魷魚卷曲，蝦顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，魷魚已經熟爛，即可出鍋。
關于這篇文章介紹的魷魚蝦干鍋的制作方法介紹，詳細你們應該都知道魷魚蝦干鍋這種食物的制作方法有哪些了吧。我們在生活中制作魷魚蝦干鍋這種食物的時候，我們要根據自己的口味去下調料，并且我們要知道魷魚以及基圍蝦的處理方法。
香辣魷魚蝦是一道家常菜，我們制作這道家常菜是非常簡單的，因為香辣魷魚蝦需要用到的食材就是兩種海鮮蝦和魷魚，當然想午餐肉和豆瓣，料酒，雞精這些配料也是要準備的。香辣魷魚蝦的營養(yǎng)價值非常的高，我們下文看看香辣魷魚蝦的具體做法。
香辣魷魚蝦采用的制作方法是香辣做法，成菜后的魷魚和蝦品嘗起來味道非常的濃郁，香辣魷魚蝦深受人們的歡迎，我們自己在家也可以做出這道香辣魷魚蝦來。
原料
主料： 魷魚頭兩個 蝦適量
輔料： 豆腐一塊 胡蘿卜一根豆角 500克
調料： 郫縣辣豆瓣 蔥段 姜片 蒜片[1]
做法
1、先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉腌制;
2、把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下。在魷魚里部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下;
3、午餐肉開罐切片;
4、洋芋切條;
5、年糕和手搟粉在開水中過一下;
6、蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎;
7、將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻，放入油鍋中炸脆;
8、把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色;
9、取一大盤把手搟粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面;
10、在炒鍋內留較多的底油，先將花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香后用粉碎機磨成面，香料大約有二十多種。主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開，然后放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調料，多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉，臨出鍋前放點雞精。用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
上文我們介紹了一道家常菜香辣魷魚蝦，香辣魷魚蝦的制作方法非常容易，用到的食材就是魷魚和蝦而已，所以制作香辣魷魚蝦的成本并不高，香辣魷魚蝦屬于經濟型的一道菜，上文也介紹了香辣魷魚蝦的做法，我們可以自己在家試著做出這道香辣魷魚蝦來。
很多人做菜的時候喜歡把多種食物混合做菜，這主要是肉類食物，可以做成干鍋的形式，比如兔子、雞、雞雜等，現在大家還喜歡把魷魚和蝦放到一起做，都屬于海鮮類的食物，因此做菜的時候最好是做成香辣的，也可以做成麻辣的，其腥味會得到遮蓋，但并不影響口感，那么香辣魷魚蝦鍋的做法有哪些呢?
做法一
主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料：泰椒、蒜苗(切米)
調料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作過程：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用;
2、大明蝦過油待用。
3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。
做法二
主料：魷魚頭兩個、蝦適量
輔料：豆腐一塊、胡蘿卜一根、豆角500克
調料：郫縣辣豆瓣、蔥段、姜片、蒜片
制作步驟：
1、先將魷魚頭去嘴，扣去眼睛，鮮蝦開背，抽去泥腸，豆角洗凈摘去老筋。
2、燒沸水鍋，將豆角汆至熟，撈出瀝干備用。胡蘿卜和豆腐均切成食指粗細的小段。將清洗干凈的魷魚頭和鮮蝦一并放入沸水內焯(氽)約4 分鐘至熟。
3、鍋內倒入適量色拉油，開火燒至6成熱，下花椒粒、蔥段、姜片、蒜瓣爆香，下配料(豆腐條和胡蘿卜條)煸炒，待豆腐條表面呈現金黃色時，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火煸炒3分鐘。
4、將汆好的魷魚頭和鮮蝦倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一會,收干汁子，加入一勺白糖、一勺鹽、半勺味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤了。
小貼士：
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍，。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。
香辣魷魚蝦鍋的做法中我們要選擇新鮮的魷魚與蝦，同進要浸泡一段時間，市場上很多魷魚都是用化學物品浸泡過的，食用后對身體有影響，因此建議大家購買新鮮的菜品，才能保證食物的營養(yǎng)性，做菜的時候要準備所需的食物，再按照步驟做菜即可，這樣不會忙得出錯，對佐料的把握也會更好。
在日常生活中，我們在百貨商場經常可以看到擺放著的魷魚絲，魷魚絲味道鮮美，價格實惠，深受人們的喜愛，那么，魷魚有什么營養(yǎng)價值呢，其實魷魚富含有豐富的鈣鐵磷等礦物質元素，同時還有眾多各種各樣的氨基酸，因此魷魚對于人體的發(fā)育還是有一定的促進作用的。
那么魷魚的做法除了弄成魷魚絲外還有哪些呢，其實我們把魷魚去炸，加上一些香酥炸粉，炸出來的魷魚金黃香脆，讓人吃了會為無窮哦，那么下面就介紹一下香辣魷魚蝦的做法吧。
材料
蝦，魷魚，洋芋，手搟粉，年糕，午餐肉，火鍋底料，香酥炸粉，花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉，自配香料，蔥，姜，蒜，料酒，糖，雞精，胡椒粉
做法
1.先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉腌制。
2.把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下.在魷魚里部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下。
3.午餐肉開罐切片。
4.洋芋切條。
5.年糕和手搟粉在開水中過一下。
6.蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎。
7.將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻，放入油鍋中炸脆。
8.把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色。
9.取一大盤把手搟粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。
10.最后的炒制：在炒鍋內留較多的底油，先將花椒 郫縣豆瓣 永川豆豉 自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香后用粉碎機磨成面，香料大約有二十多種.主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開。
11.然后放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調料，多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉，臨出鍋前放點雞精.用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
你們是不是看得流口水了呢，使得，香辣魷魚蝦就是那么具有誘惑力哦，煎炸出來的魷魚蝦，配上一定的配料，味道香濃撲鼻，同時蔥姜蒜也可以除去魷魚的異味哦，是不是很好吃呢，快快動手吧，香噴噴的香辣魷魚蝦正在向你揮手呢。
在飲食中，很多人都無法抗拒海鮮的誘惑。海鮮足以誘惑很多人的原因，不僅因為它豐富的健康的營養(yǎng)價值，更因為它特殊的美味?，F在社會，人們可以吃到的海鮮的種類特別多，諸如對蝦、螃蟹、海參、鮑魚、魷魚以及各種魚類等。而且，每一種海鮮都可以將其獨有的味道和氣息淋漓展現出來。
海鮮的做法有很多種，有清蒸、爆炒、紅燒等等，每一種做法都可以挑起對人們的味覺器官的刺激。有一種做法叫做干鍋，這更將美味的高度提升了一個境界。今天，我們就學習一下干鍋魷魚蝦的做法。
干鍋蝦
材料
1、大蝦半斤
2、豬里脊肉三兩
3、香菇三兩
4、大蔥白三兩
5、香菜半兩
6、泡辣四、五個
7、老干媽香辣醬兩大匙
8、蠔油兩大匙
9、油辣椒兩大匙;喜歡吃辣的可另加干辣椒段
10、老姜一塊
11、獨蒜兩個
12、八角兩敉
13、香葉四、五片
14、白糖一咖啡匙
15、淀粉一匙
16、料酒三大匙
17、鹽適量
做法
1、將蝦剖背去沙線;里脊肉切薄片;香菇洗凈切成兩半;香葉、八角洗凈;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段(我沒用干辣椒)炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
當然，干鍋魷魚的做法也是相同的哦，就是將蝦換成干凈、新鮮的魷魚就好了。你也可以將魷魚和蝦一起下鍋，做成干鍋魷魚蝦。是不是早已按捺不住了，不妨動手試一試吧!
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