干鍋香辣魷魚蝦怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鍋香辣魷魚蝦怎么做”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
經(jīng)常吃蝦的朋友不容易腎虛，本身吃蝦就能夠壯陽補(bǔ)腎，并且還能夠抗病毒，能夠通絡(luò)止痛，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)蝦能夠起到開胃化痰的作用。當(dāng)然除了吃蝦之外，吃魷魚也是有好處的，通過吃魷魚能補(bǔ)鈣，還能夠補(bǔ)充碘以及鐵，小孩子適當(dāng)吃一點(diǎn)魷魚，能長身高，貧血的人吃一點(diǎn)魷魚，能夠補(bǔ)血。下面就來看一下干鍋香辣魷魚蝦的制作方法。
材料：魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個(gè)、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精。
制作方法：魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì)。鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
需要注意，干鍋香辣魷魚蝦是一種辛辣的食物，如果是咽喉不好的朋友，或者是正在感冒的朋友，亦或者是患有某些不適合吃辛辣刺激食物多疾病的朋友，最好不要吃這道菜。即便是健康人，平時(shí)也建議盡量少吃辛辣刺激食物，少吃太油膩的食物。
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蝦的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，吃蝦能讓我們的免疫力得到增強(qiáng)，吃蝦有壯陽以及抵抗衰老的作用。蝦的做法很多，比如說可以燉，可以炒，還可以燒。當(dāng)然，如果在吃蝦的時(shí)候，配上適當(dāng)?shù)聂滛~，那么味道會(huì)更好。因此，香辣魷魚蝦鍋就誕生了。下面來看看香辣魷魚蝦鍋的具體制作過程吧。
切好蒜苗、姜片，大蝦挑去蝦線，在背部劃一刀，這樣做出來的蝦非常漂亮而且入味。魷魚洗干凈，撕除表膜，去掉內(nèi)臟。魷魚切片改刀，在反面劃十字花刀。鍋內(nèi)做熱水，放少量姜片、料酒、花椒粒，魷魚片焯水至卷曲，撈出備用。豆腐皮（千張）切條打結(jié)，也可以買超市里處理好的，放入水中焯燙3分鐘。豆腐和土豆切條，下油鍋炸至金黃備用。
豆瓣醬適量，用刀剁碎。熱鍋冷油，油要多一點(diǎn)，放姜片、豆豉、花椒粒爆香。放入蝦翻炒片刻后，放入魷魚。依個(gè)人口味加入私房辣醬（或老干媽）、鹽、料酒等調(diào)料。放入焯熟的豆腐皮，炸好的土豆條、豆腐條翻炒均勻。最后加入蒜苗。干鍋魷魚蝦具有香、甜、麻、辣的特色。具有一種辣不過口，麻不傷舌，甜而不膩，香而撲鼻。
香辣魷魚蝦鍋吃起來油而不膩，蝦的肉質(zhì)以及魷魚的肉質(zhì)都是松軟鮮美的，吃了過后很容易被身體消化。如果是身體虛弱或者是久病過后的人，不放吃吃這道菜。蝦以及魷魚里面都含有鎂，這種物質(zhì)對于增強(qiáng)我們心臟的活力是很有好處的。
? ? 要知道，重慶位于長江的上游，各種水產(chǎn)十分豐富，而魷魚蝦干鍋，則是兼具了重慶的特色火鍋以及火海產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅３雒牟穗取Ｓ敏滛~、蝦這兩種水產(chǎn)品制作而成的干鍋，極具咸香味，菜肴色香味俱全，令人垂涎欲滴，欲罷不能。下面，介紹一下香辣魷魚蝦干鍋的做法:
主料：
香辣蝦調(diào)料半袋(175g)、蝦300g、發(fā)魷魚300g。
輔料：
色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干鍋不需要油碟，個(gè)別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調(diào)味油碟，口味重者可用麻辣醬調(diào)味碟。
制作方法：
（１）將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調(diào)料25g進(jìn)行腌制備用。
（２）紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節(jié)備用。
（ ? ３）將發(fā)魷魚洗凈去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然后將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
（４）鐵鍋內(nèi)倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣后即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然后再下魷魚卷和香辣蝦調(diào)料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。余下鍋內(nèi)下魔芋、炸薯干、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節(jié)翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關(guān)火，起鍋倒入干鍋里。
（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點(diǎn)綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食蝦時(shí)可先不開火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可。食蝦后可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點(diǎn)些葷素菜品燙食。
說明：
１鍋中襯底蔬菜可根據(jù)市場及蔬菜季節(jié)適當(dāng)調(diào)整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
２紅薯干可用油炸馬鈴薯?xiàng)l代替，但沒有紅薯干好使。
３蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
４本干鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品制作的口味屬微辣型。為滿足不同消費(fèi)者的口味需求，在客人點(diǎn)菜時(shí)就應(yīng)聲明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油進(jìn)行調(diào)整。
５本干鍋是按渝派特色制作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
上文魷魚蝦干鍋的做法是專門針對重慶菜系的，其他地方的人，如果也想嘗試去制作這道魷魚蝦干鍋，就要根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)卣{(diào)整魷魚蝦干鍋的調(diào)味料和佐料，以免過于油膩和香辣，從而導(dǎo)致浪費(fèi)的發(fā)生。上文講述得非常詳細(xì)，相信聰明的你已經(jīng)會(huì)了吧。
干鍋香辣魷魚蝦的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準(zhǔn)備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時(shí)加入調(diào)料，依據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、魷魚筒
3、蒜蓉，姜蓉，蔥花，辣椒醬，干辣椒備料
4、蝦剪去蝦劍，蝦須，剪開蝦背，挑出蝦線
5、全部剪好備用
6、魷魚過水，備用
7、熱油鍋下蒜蓉，姜蓉，干辣椒，辣椒醬爆香
8、放蝦入鍋翻炒
9、看蝦卷曲變色
10、放魷魚入鍋翻炒
11、魷魚入鍋翻炒一會(huì)給鹽，攪拌均勻
12、給蔥花，攪拌均勻出鍋
13、成品
干鍋香辣魷魚蝦的做法操作簡單，無論是不是經(jīng)常下廚，這道菜都能做的非常好，只要不加太多鹽就可以啦。
香辣魷魚蝦干鍋一般出現(xiàn)在夜市的大排檔，也有些是專門的干鍋店，其做法是先把香辣魷魚蝦做好放到鍋里，鍋底會(huì)放一些配菜，放好后會(huì)加熱再食用，可是有些做法則是把所有的菜全部了做好出鍋，其實(shí)香辣魷魚蝦干鍋的做法是多樣的，根據(jù)做菜的習(xí)慣及地方習(xí)慣，制作也會(huì)有細(xì)微的變化，那么香辣魷魚蝦干鍋的做法是什么呢?
做法一
材料：
鮮蝦半斤、西芹兩根，魷魚半斤，土豆一個(gè)，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒
調(diào)料：
豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精
制作步驟：
1.先將蝦用水清洗干凈，抽筋拔頭，西芹洗凈切好備用。
2.土豆去皮清洗切條，可以多整點(diǎn)，做個(gè)薯?xiàng)l做攢勁，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到7成熟就可以撈出來了。薯?xiàng)l炸到金黃干透即可。
4.把油倒出來點(diǎn)，倒入青蝦，火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入西芹翻炒，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入即可。
做法二
材料：鮮蝦、西芹菜，魷魚，土豆，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒、八角
調(diào)料：豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精、香油
制作步驟：
1.先將蝦用水清泡幾個(gè)小時(shí)，魷魚用水泡著，再清洗干凈，把芹菜洗干凈切好。
2.再把土豆去皮洗凈后切成薯?xiàng)l式的小條，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到六成熟就可以撈出來了，看薯?xiàng)l的樣子炸到金黃干透即可。
4.油下鍋至五成熱后倒入蝦，翻炒2分鐘后用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入芹菜翻炒一分鐘，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入土豆和蝦，噴入料酒和糖，翻炒后加鹽味精雞精，即可出鍋，可以放點(diǎn)蔥或是香菜。
香辣魷魚蝦干鍋的做法多，但是總的口味屬于香辣型的，還可以根據(jù)辣的程度選擇輕辣、中辣與重辣，就是菜中添加的辣椒與佐料數(shù)量不同，當(dāng)然香辣魷魚蝦干鍋的味道有一定的影響，當(dāng)然也與患者喜歡香辣的程度有影響。吃了過多的辣物后，容易引起便秘的現(xiàn)象，建議大家再食用一些清淡的蔬菜。
香辣魷魚蝦是一道家常菜，我們制作這道家常菜是非常簡單的，因?yàn)橄憷濒滛~蝦需要用到的食材就是兩種海鮮蝦和魷魚，當(dāng)然想午餐肉和豆瓣，料酒，雞精這些配料也是要準(zhǔn)備的。香辣魷魚蝦的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們下文看看香辣魷魚蝦的具體做法。
香辣魷魚蝦采用的制作方法是香辣做法，成菜后的魷魚和蝦品嘗起來味道非常的濃郁，香辣魷魚蝦深受人們的歡迎，我們自己在家也可以做出這道香辣魷魚蝦來。
原料
主料： 魷魚頭兩個(gè) 蝦適量
輔料： 豆腐一塊 胡蘿卜一根豆角 500克
調(diào)料： 郫縣辣豆瓣 蔥段 姜片 蒜片[1]
做法
1、先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉腌制;
2、把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下。在魷魚里部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下;
3、午餐肉開罐切片;
4、洋芋切條;
5、年糕和手搟粉在開水中過一下;
6、蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎;
7、將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻，放入油鍋中炸脆;
8、把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色;
9、取一大盤把手搟粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面;
10、在炒鍋內(nèi)留較多的底油，先將花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香后用粉碎機(jī)磨成面，香料大約有二十多種。主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開，然后放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會(huì)倒入料酒和多一點(diǎn)的糖(糖是中和所有味道的調(diào)料，多放也可以解辣味)倒入一點(diǎn)清水略燉，臨出鍋前放點(diǎn)雞精。用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
上文我們介紹了一道家常菜香辣魷魚蝦，香辣魷魚蝦的制作方法非常容易，用到的食材就是魷魚和蝦而已，所以制作香辣魷魚蝦的成本并不高，香辣魷魚蝦屬于經(jīng)濟(jì)型的一道菜，上文也介紹了香辣魷魚蝦的做法，我們可以自己在家試著做出這道香辣魷魚蝦來。
很多人做菜的時(shí)候喜歡把多種食物混合做菜，這主要是肉類食物，可以做成干鍋的形式，比如兔子、雞、雞雜等，現(xiàn)在大家還喜歡把魷魚和蝦放到一起做，都屬于海鮮類的食物，因此做菜的時(shí)候最好是做成香辣的，也可以做成麻辣的，其腥味會(huì)得到遮蓋，但并不影響口感，那么香辣魷魚蝦鍋的做法有哪些呢?
做法一
主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料：泰椒、蒜苗(切米)
調(diào)料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作過程：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用;
2、大明蝦過油待用。
3、鍋內(nèi)倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調(diào)味出鍋裝盤即成。
做法二
主料：魷魚頭兩個(gè)、蝦適量
輔料：豆腐一塊、胡蘿卜一根、豆角500克
調(diào)料：郫縣辣豆瓣、蔥段、姜片、蒜片
制作步驟：
1、先將魷魚頭去嘴，扣去眼睛，鮮蝦開背，抽去泥腸，豆角洗凈摘去老筋。
2、燒沸水鍋，將豆角汆至熟，撈出瀝干備用。胡蘿卜和豆腐均切成食指粗細(xì)的小段。將清洗干凈的魷魚頭和鮮蝦一并放入沸水內(nèi)焯(氽)約4 分鐘至熟。
3、鍋內(nèi)倒入適量色拉油，開火燒至6成熱，下花椒粒、蔥段、姜片、蒜瓣爆香，下配料(豆腐條和胡蘿卜條)煸炒，待豆腐條表面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火煸炒3分鐘。
4、將汆好的魷魚頭和鮮蝦倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一會(huì),收干汁子，加入一勺白糖、一勺鹽、半勺味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤了。
小貼士：
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽之妙品。
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍，。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。
香辣魷魚蝦鍋的做法中我們要選擇新鮮的魷魚與蝦，同進(jìn)要浸泡一段時(shí)間，市場上很多魷魚都是用化學(xué)物品浸泡過的，食用后對身體有影響，因此建議大家購買新鮮的菜品，才能保證食物的營養(yǎng)性，做菜的時(shí)候要準(zhǔn)備所需的食物，再按照步驟做菜即可，這樣不會(huì)忙得出錯(cuò)，對佐料的把握也會(huì)更好。
干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用?，F(xiàn)在不管在哪個(gè)地方，只要喜歡吃辣的，干鍋都是人們最好選擇之一了。那么，怎么樣做好干鍋的味道呢？調(diào)料是怎樣的呢？下面小編給大家說說。
鍋底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。
辣油制作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香。
再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干鍋醬
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時(shí)下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時(shí)，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時(shí)加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。
干鍋基本制作
制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
以上就是小編給大家整理的一些關(guān)于干鍋的鍋底調(diào)料的制作方法，相信大家通過上述介紹，在家也可以做出美美的干鍋菜了。其實(shí)干鍋在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。
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