小煮肉片的做法有幾種？
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的方法有幾種。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“小煮肉片的做法有幾種？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
生活中，為了緩解工作生活的壓力，我們常常會(huì)想要做一些好吃的美食來(lái)犒勞一下自己，做美食當(dāng)然有簡(jiǎn)單的也有復(fù)雜的，有追求營(yíng)養(yǎng)的，也有追求口味的，也有一些兩者兼顧的美食。小編今天為大家介紹的是水煮肉片的做法，大家知道肉有很多種，很常見又很營(yíng)養(yǎng)的是豬肉，要怎樣才能把豬肉做好呢，小編最喜歡做的就是水煮肉片，小編還很愛吃呢！小編愛麻辣味的，那味道好極了！下面就來(lái)看看小編的介紹吧！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
第一種：
主料： 水面筋 300克
輔料： 豌豆苗 75克 青蒜 50克 芹菜 100克
調(diào)料： 豆瓣醬 25克 鹽 3克 醬油 20克 辣椒(紅、尖、干) 10克 味精 1克 花椒 10克 淀粉(玉米) 20克 植物油 150克 各適量
做法：
1. 面筋切成片，加鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗凈；蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；
2. 鍋置火上，加入油燒熱。將花椒粒、干辣椒炸至變色撈出，剁成碎末；
3. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；
4. 鍋內(nèi)再加入油，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯、醬油、鹽、燒沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調(diào)味，盛入湯碗內(nèi)，撒上花椒、辣椒末；
5. 原鍋洗凈置火上，放油燒沸，澆在湯碗的花椒、辣椒末上即成。
第二種：
材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面
做法：
1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)
2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來(lái)了
5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
第三種： 材料:豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。
制做：
(A)豬肉頂?shù)肚衅偃鳇c(diǎn)鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻.
(B)四成油內(nèi)劃熟.
(C)炒鍋內(nèi)留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。
(D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內(nèi)加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內(nèi).
(F)將劃好的肉片同時(shí)放入盤內(nèi)，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中 ..
(G)鍋內(nèi)50克油燒開澆在盤內(nèi)。
特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香
第四種：
原料1：豬里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；
配料2：干紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許；配料3：食用油、鹽、料酒、高湯、淀粉、味精。
做法：
1、里脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、淀粉、味精腌制20分鐘；
2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；
3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼后剁成碎末；
4、鍋內(nèi)底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；
6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；
7、把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開后迅速關(guān)火；
8、調(diào)入適量鹽，然后把肉和湯倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；
10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。
因?yàn)樾【幍腻伇容^大，第一次熱的油澆上去后，感覺肉片上的調(diào)味品沒有澆勻澆透，于是又熱了少量的油，油燒熱后用小勺一點(diǎn)點(diǎn)潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；小編感覺肉片在腌制的過程中需要繼續(xù)改進(jìn)，因?yàn)槿馄云饋?lái)沒有川菜館里的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有好友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會(huì)更細(xì)膩。下次小編會(huì)嘗試。希望咱們共同改進(jìn)！
ys630.coM延伸閱讀
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)這道菜來(lái)吃，尤其是冬天的時(shí)候來(lái)上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時(shí)多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對(duì)比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時(shí)隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營(yíng)養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說過了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
小編記得小時(shí)候放學(xué)騎自行車回家要二十分鐘，回到家后就特別喜歡吃肉，但是一到夏天，覺得肉太油膩的總是不想吃，。所以小編的媽媽到了夏天就會(huì)給小編做水煮肉片，既能吃到肉補(bǔ)充到蛋白質(zhì)，又不油膩。最重要的是吃了不會(huì)發(fā)胖。接下來(lái)小編就給大家介紹一下水煮肉片的做法吧。
做法一：1、黃豆芽摘洗干凈。
2、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。
4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。
5、把食材盛入碗中備用，鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
6、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，再加入料酒、醬油。
7、加入適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。
8、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火，另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
9、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
做法二：1、青菜洗凈，蔥姜蒜切碎備用。
2、豬肉切片后泡冷水大約30分鐘后控干水份。加鹽，雞精，料酒，淀粉腌制。
3、鍋入油，下腌好的肉片滑散，肉色變白后撈出控油備用。鍋留少許油，下入青菜，加鹽，雞精大火翻炒斷生后取出放入盆底。
4、鍋入油，下入郫縣豆瓣，三五火鍋料炒香后放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水煮沸后加入雞精，糖，鹽調(diào)味。放入肉片，燒開后撈出放在炒好的青菜上。再在上面均勻的撒上辣椒粉，花椒粉，少許蔥花。
5、鍋燒熱油，下入辣椒段后倒在肉片上即可。
水煮肉片的做法很簡(jiǎn)單，不僅適合懶惰的人做，還適合減肥的人吃。許多愛美人士塑身減肥都會(huì)選擇吃水煮肉片，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能減少多余的脂肪吸取，一舉兩得。大家趕快做來(lái)試試吧。而且不同調(diào)料也有不同味道哦。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好水煮肉片。
2.21212豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
3.取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。
4.加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5.12拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
6.21青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來(lái)呢，無(wú)它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
7.其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
8.鍋?zhàn)永锓湃肭逅瑹凉L后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
9.12時(shí)間不能長(zhǎng)，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
10.21將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。
11.1干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。
12.2將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）。
13.鍋?zhàn)訜裏幔湃敫衫苯泛痛ɑń?，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
14.放在案板上，用刀子先切一切。
15.再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
16.鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬兩大勺。
17.中小火炒出香味。
18.加入生姜末。
19.繼續(xù)翻炒。
20.炒至吐出紅油。
21.放入蔥段。
22.煸炒幾下。
23.將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
24.加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。。
25.湯燒開后，就可以下肉片了。
26.將所有的肉片下完。
27.煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~。
28.將煮好的肉片碼在配菜上。
29.湯也一并倒入其中。
30.將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
31.然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~。
也許你在大酒店吃過水煮肉片，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來(lái)和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來(lái)看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進(jìn)容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
水煮肉片是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一道美味佳肴，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且給人一種味蕾的享受。那么你知道水煮肉片怎么做嗎？水煮肉片的做法有哪些呢？今天小編的小編就來(lái)推薦給你三種水煮肉片的美味做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
做法一
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.把花椒、干辣椒放在鍋里面用慢火煎炸，等到辣椒出現(xiàn)金黃色的時(shí)候再將其撈出來(lái)切成細(xì)末備用。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.在鍋里把植物油燒透，然后趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來(lái)了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥的功效。
豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋 白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。
除此之外，雞蛋還能清熱解毒，因?yàn)榈扒逍晕⒑菤馇?，具有易?jīng)補(bǔ)氣的功效，適當(dāng)?shù)氖秤媚艿降綕?rùn)肺利咽，清熱解毒的作用，并且對(duì)于延緩衰老也有一定的作用。
做法二
材料
豬里脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。
做法
1、豬肉切片，用少許精鹽、水淀粉抓勻腌制30分鐘。
2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末備用。
3、小油菜擇洗干凈開水焯熟，碼盆備用。
4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬于做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。
5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內(nèi)加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑于干辣椒末和麻椒粉上面滋滋啦啦~~臉紅耳熱了吧?最后撒上切好的小蔥段。
做法三
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道水煮肉片怎么做了嗎？小編推薦的三款水煮肉片的做法你都學(xué)會(huì)是怎么做的了嗎？大家可以在家自己嘗試著去做，不僅做法簡(jiǎn)單，而且味道也一定不讓你失望的。
延伸閱讀：
水煮肉片怎么做 推薦6款水煮菜的美味做法水煮肉片的做法 如何輕松做出美味的水煮肉片水煮肉片的做法 如何做豬肉營(yíng)養(yǎng)更豐富輕松做盤孜然羊肉片巧主婦推薦招牌菜：美味孜然羊肉片咽炎食療藥膳 肉片炒卷心菜家常水煮肉片大家都聽說過，魚肉當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)和膽固醇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分非常的高，而且在生活當(dāng)中很多的朋友們，都非常的喜歡去無(wú)論是做菜還是煲湯，大家對(duì)于肉特別的喜歡，那么接下來(lái)的文章當(dāng)中，我們就來(lái)去了解一下有關(guān)于制作方法是怎樣的？
材料:
豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2/2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
在上面的文章當(dāng)中了解到了，家常水煮肉片的做法，方法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單在生活當(dāng)中，只需要花少量的時(shí)間就可以制作而成，而且能多吃一些，對(duì)于補(bǔ)充膽固醇和提高身體免疫力有著非常好的功效。
一般我們知道的水煮肉片當(dāng)中都會(huì)有豆芽的存在，豆芽不僅是為了充實(shí)菜量，而且是為了調(diào)節(jié)水煮肉片的口味，因?yàn)樗笕馄且坏辣容^油膩的菜品，如果當(dāng)中都是肉片，會(huì)導(dǎo)致我們食欲下降，所以搭配一些豆芽可以緩解到這種不利的口感更加有利于人們吃。那么，豆芽水煮肉片的做法是怎樣的？
1、首先我們將里脊肉切成片，熱氣的里脊肉在切片的時(shí)候，刀工不是很好的，相對(duì)難切，剛剛開始學(xué)的童靴們，可以想把里脊肉放冰箱里速凍下，速凍后的肉，在切片的時(shí)候就方便很多了。
2、把切好的肉片放入碗中，放入適量食鹽，雞蛋清，生粉，攪拌均勻，腌制12分鐘左右，腌制的時(shí)候不要用筷子攪拌，直接用手揉捏，這樣可以充分的讓肉片吸收，并且使得肉片的紋理松弛，這樣肉片會(huì)更嫩，當(dāng)然攪拌前最好還是洗下手哦，畢竟是自己吃的東西。
3、下一步我們要準(zhǔn)備下適量的辣椒和花椒，辣椒清洗干凈后記得把根部去掉哦。
4、姜蒜洗凈后，分別切成末備用
5、下面我們要把干花椒和干辣椒焙制下，首先我們起鍋，將鍋燒熱后放入干花椒和干辣椒，用小火烘焙成棕紅色后，撈出切成碎末備用，記住鍋內(nèi)烘焙時(shí)，鍋內(nèi)無(wú)需放油或者清水，空鍋加熱就可以了
6、大白菜洗凈，切成片狀，瀝干水分待用。
7、炒鍋加入3湯匙菜籽油，待油溫8成熱時(shí)，加入姜蒜末，蔥段，六月鮮豆瓣醬，不停翻炒至出紅油
8、接著我們將清水，料酒，耗油，胡椒粉，等調(diào)料放入，用鍋鏟略微攪拌幾下，使湯水調(diào)勻即可，如果家里有鮮湯的話，加鮮湯進(jìn)去也可以。味道會(huì)更加鮮美。
9、等到水沸后，我們先放入大白菜，大火燒煮大約3分鐘左右，大白菜就會(huì)熟，如果牙口不好，可以稍微多煮段時(shí)間，把大白菜煮爛，大白菜糖分的含量比較高，長(zhǎng)時(shí)間燒煮大白菜會(huì)顯得更甜。
10、大白菜煮熟后，將其撈出放入碗中，大白菜平鋪在碗底，
11、接著我們將腌制過的肉片倒入鍋內(nèi)，將肉片滑散，煮到肉片變白，這里煮肉片的火候一定要掌握好，時(shí)間不能太長(zhǎng)，鍋鏟要不停的翻動(dòng)，讓肉片盡快滑散，時(shí)間太長(zhǎng)容易讓肉片老了，隨后我們將煮好的肉片倒在大白菜上，在肉片上均勻的撒上花椒，辣椒碎，辣椒粉，蒜末等。
12、最后我們重新起鍋，倒入菜籽油，待油加熱至8成熱時(shí)即可，將加熱過的油均勻的淋在肉片和辣椒末上，這樣一碗美味的水煮肉片就完成了。
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)家常水煮肉片的做法吧。
2.1肉切片之后，加入花椒粉，鹽腌制一下待用
3.2金針菇洗干凈，瀝水
4.1雞毛菜開水里面汆燙一下即可！
5.2鍋中燒開水，將金針菇放入開水中汆燙，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，一定要保證金針菇燙的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，確定熟了才好！
6.起油鍋，熱油放入肉片滑炒！
7.肉片滑炒之后，放入砂鍋底部！
8.然后一次放入金針菇，再放入雞毛菜。然后放入花椒粉，辣椒粉，鹽
9.另起油鍋，熱油，直接將滾油澆在辣椒粉，花椒粉，鹽的混合物上面，拌勻即可！
介紹的家常水煮肉片，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
一旦說起川菜，就不得不提這個(gè)水煮肉片了，水煮肉片可謂真是川菜中非常受歡迎的一道菜了。水煮肉片吃在嘴里麻麻辣辣的，非常過癮，尤其是在這個(gè)時(shí)候再配上一碗米飯，可真的是可以吃到肚子撐起來(lái)。而且水煮肉片別看是用肉做的，但是吃起來(lái)卻是一點(diǎn)油膩的感覺都沒有，吃在嘴里非常的鮮美，非常下飯，在冬天寒冷的季節(jié)坐上一盤熱乎乎麻麻辣辣的水煮肉片可真的是很下飯很開胃的。
正是因?yàn)槿藗兌枷矏鄢运笕馄脑?，現(xiàn)在水煮肉片在各個(gè)地區(qū)都能吃到，但是如果經(jīng)常去飯店吃又不是很劃算，所以為了讓自己吃到又劃算又好吃的水煮肉片只有自己動(dòng)手做了，其實(shí)水煮肉片的做法并不難，今天就跟大家分享一下水煮肉片的做法。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
做法三
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
水煮肉片
原料：主料：豬里脊肉250克。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒 粒、干紅辣椒、食用油
制作：1.豬里脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段， 青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
做法四
主料： 瘦牛肉250克
輔料：白菜200克
調(diào)料： 豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫縣豆瓣醬50克，白糖5克，高湯400克
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間： 15分鐘
水煮肉片
人數(shù)：2人份
烹飪時(shí)間： 15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成 約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉(zhuǎn)大火， 將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ，燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干 ，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
烹飪小技巧：
1.干辣椒段和 花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
3.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
以上就是為大家介紹的水煮肉片的做法大全。等到再想吃水煮肉片的時(shí)候就可以按照上面的方法做出好吃的水煮肉片了，而且上面有多種做法，大家可以挑選自己喜歡的做法來(lái)做，也可以自己創(chuàng)新出獨(dú)一無(wú)二的做法哦。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候很多的人都沒有時(shí)間在家里面做飯吃的，這樣的話對(duì)于人的身體肯定是有一些不太好的影響的，就在飲食上進(jìn)行調(diào)節(jié)的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下麻辣水煮肉片的做法。
做法
主料：豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些麻辣水煮肉片的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話就可以去試試這樣的方法進(jìn)行制作的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《小煮肉片的做法有幾種？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的方法有幾種”專題。
