骨頭湯的熬法是什么？
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“骨頭湯的熬法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
細(xì)心的家庭主婦總是會(huì)給家人做一些美味的食物來(lái)讓家人共同享受美味的同時(shí)還能保證健康。不管是在什么時(shí)候，人多喝湯都是比較有營(yíng)養(yǎng)的。那么我們?cè)陲嬍成仙晕⑾曼c(diǎn)功夫就會(huì)得到意想不到的驚喜的哦。排骨湯、大骨頭湯就是非常不錯(cuò)的，對(duì)身體好。那骨頭湯是怎么熬的呢？
薏仁豬腳湯：
功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝材料：薏仁30g，干凈豬腳一只約半斤
做法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時(shí);待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。
蘿卜排骨湯：
材料：白蘿卜1個(gè)，豬骨1斤，姜片2片，蜜棗2個(gè)做法1.豬骨飛水后洗干凈
2.白蘿卜削皮，切大塊
3.全部材料一起放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲1個(gè)半小時(shí)
4.關(guān)火后，放鹽調(diào)味就可以啦
海帶排骨湯：
功效：十分常見(jiàn)的一種湯，美味而實(shí)用。周末為父母煲上健骨御寒的海帶排骨湯，讓家人備感溫馨。
原料：豬排骨、海帶
做法：將海帶浸泡后，蒸半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，切成長(zhǎng)方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干凈。議在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然后倒入海帶塊一起煮。
小編給大家?guī)?lái)了好幾種合適在春季做的湯，現(xiàn)在是不是大家都很想做的試試看呢？其實(shí)煲湯既有營(yíng)養(yǎng)也比較好做，是比較方便的。只要在開(kāi)始的時(shí)候準(zhǔn)備好材料后面就比較簡(jiǎn)單，只要放在砂鍋里慢慢的小火燉就可以了。
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說(shuō)起骨頭，大家會(huì)想到豬骨頭，魚(yú)骨頭，還有很多像，羊骨頭，牛骨頭。別看骨頭不像肉那樣可以做各種各樣的菜，可以去吃。其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)，骨頭的營(yíng)養(yǎng)是大家不可以忽視的。每個(gè)我們經(jīng)常吃的肉，它的骨頭都是非常有營(yíng)養(yǎng)的。像很多產(chǎn)后的媽媽們，都靠喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)充身體，可見(jiàn)它對(duì)于人體復(fù)原有著很大的作用。在醫(yī)院的病房中，也能時(shí)時(shí)看見(jiàn)患者家屬給患者熬的骨頭湯。
要知道骨頭所含的鈣可是很高的，不僅適合所有人去吃，更適合像正在長(zhǎng)身體的孩子，還有老人。孩子多吃對(duì)于骨骼發(fā)育有很大的好處，而很多老年人在歲數(shù)慢慢大了之后身體的鈣份流失，多喝骨頭湯也是可以補(bǔ)回來(lái)的。那么今天就跟大家分享與喜愛(ài)骨頭湯的做法。
白蘿卜骨頭湯
材料
白蘿卜1個(gè)，豬骨1斤，姜片2片，蜜棗2個(gè)
做法
1.豬骨飛水后洗干凈
2.白蘿卜削皮，切大塊
3.全部材料一起放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲1個(gè)半小時(shí)
4.關(guān)火后，放鹽調(diào)味就可以啦
淮山玉米胡蘿卜骨頭湯
材料
豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生姜一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細(xì)沖洗干凈。
2。把豬骨、生姜放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸后，轉(zhuǎn)小火讓水開(kāi)而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時(shí)后加入玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煲一小時(shí)，再加入淮山煲一小時(shí)， 放鹽關(guān)火。小火時(shí)間再燉長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透后放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過(guò)濾一下雜質(zhì)，加熱后即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
紫菜蝦米豬骨湯
材料
紫菜是我們熟知的做湯材料之一，也知道它富含碘和鐵，是補(bǔ)血補(bǔ)腦的優(yōu)良食物。其實(shí)除此外，紫菜還有提高主食蛋白質(zhì)利用率，保護(hù)心血管健康，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善抑郁癥，清腸消脂，促進(jìn)寶寶的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健等功效，真可稱(chēng)得上是一食多補(bǔ)，集多種營(yíng)養(yǎng)素于一身的寶物呢。干紫菜：20克(或一盤(pán))豬脊骨：500克蝦米：一撮姜：3片蔥：1條水：8碗(3-4人份)
做法
1. 紫菜用清水泡至軟，中間換水一次;
2. 蝦米洗凈，用清水稍加浸泡;蔥洗凈切蔥花;
3. 豬脊骨洗凈斬大塊，汆水撈起沖凈;
4. 煮沸清水，放入豬骨、蝦米和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，放紫菜再煲半小時(shí)，下蔥花和鹽調(diào)味即可食用。
功效：
健腦補(bǔ)益，滋陰養(yǎng)腎，潤(rùn)發(fā)生肌，降壓抗癌，提高機(jī)體免疫力。
以上就是為大家介紹的骨頭湯應(yīng)該怎么去熬，其實(shí)骨頭湯的做法很多的，就像上面所說(shuō)的那樣，大家在平時(shí)做的時(shí)候也可以加一些自己喜歡的食材，做出另一種口味的骨頭湯來(lái)喝也是不錯(cuò)的哦。
壓力大家在平時(shí)經(jīng)常喜歡喝骨頭湯，也經(jīng)常會(huì)給小孩子喝骨頭湯，因?yàn)槔夏耆撕托『⒆拥纳眢w體質(zhì)，目前都是需要好好滋補(bǔ)的，但是不能吃太油性的食物，可以喝些湯來(lái)調(diào)理，還不用擔(dān)心會(huì)很油膩，不容易消化，那給寶寶如何去熬骨頭湯。
寶寶喝的排骨湯怎么做呢?
骨頭湯含有豐富的鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等，對(duì)于寶寶的成長(zhǎng)很有幫助，平時(shí)可以多給寶寶喝些排骨湯
寶寶排骨湯的做法：
白蘿卜排骨湯 材料：排骨、蘿卜、生姜、鹽 做法：
1、排骨洗凈瀝干水分，入開(kāi)水鍋中焯水，這個(gè)水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開(kāi)壓閥大約20分鐘左右。
2、蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開(kāi)。
3、蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽出鍋。
寶寶排骨湯的做法：山藥排骨湯 材料：排骨、山藥、枸杞、胡蘿卜、生姜、白醋、八角、鹽 做法：
1、山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用，胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
2、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。
3、砂鍋放適量水燒開(kāi)，把排骨和姜、八角一起放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
4、這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。
5、小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。 寶寶排骨湯的做法：
蓮藕排骨湯 材料：蓮藕、排骨、蔥、鹽 做法：
1、蓮藕去皮洗凈切片，排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。
2、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒(méi)過(guò)排骨蓮藕。
3、大火燒開(kāi)，放姜，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
很多人都喜歡喝湯，而在生活中各式各樣的湯也是層出不窮。而且每一種食材熬出來(lái)的湯，對(duì)人體的功效也會(huì)有所不同。但是大多數(shù)的湯對(duì)人體健康都是非常有益處的，而骨頭湯這種湯就是用豬的大骨進(jìn)行熬制的，它的湯汁濃稠，對(duì)人體有著強(qiáng)身益體的功效。但是在熬骨頭湯的時(shí)候一定要注意火候，那么骨頭湯需要熬制多久呢？
關(guān)于骨頭湯熬制的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。
最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時(shí)間也不長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
因此，熬骨頭湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
在燉骨頭湯時(shí)一定要掌握好時(shí)間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營(yíng)養(yǎng)才能更豐富。
將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。
骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開(kāi)后需要大火約一個(gè)小時(shí)。第二種是清湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，約1.5-2小時(shí)即可。
豬骨湯要煮多久?
煮豬骨湯要入味最好是砂鍋慢火1個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，要看你的買(mǎi)的是肋排還是軟排，不過(guò)一般一個(gè)半小時(shí)就差不多了。溫?zé)釒状味伎梢?，但千萬(wàn)不要使用微波爐和爐火交替熱。另外豬骨湯分為兩種，一種是乳白色的濃湯，加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開(kāi)后需要大火約一個(gè)小時(shí)。另外是清湯，也不能加醬油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，約1.5-2小時(shí)。這兩者的區(qū)別就在于火的大小。
牛骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有很好的補(bǔ)鈣效果，另外具有防寒保暖的作用，在牛骨湯里面加入少許的醋，能夠使骨頭里面的鈣質(zhì)析出，對(duì)于人體的健康會(huì)更有好處，下面我們就來(lái)了解一下牛骨頭湯應(yīng)該怎么熬？我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備牛大骨一千兩百克，準(zhǔn)備牛肋條肉600克，準(zhǔn)備生姜20克，準(zhǔn)備大蔥30克。
牛大骨非常的堅(jiān)硬，所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候應(yīng)該讓商家剁成小塊，避免自己回家做起來(lái)困難。把牛肋條肉切成三公分左右的小塊兒。回到家中首先要把牛大骨和牛肋條塊放到?jīng)鏊锩娼?，大約浸泡一個(gè)小時(shí)以后撈出。
鍋中放入冷水，然后把牛大骨和牛肋條塊放到冷水鍋里面，用大火燒開(kāi)以后會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，用勺子把浮沫撇出，然后把牛大骨和牛肋條塊兒撈出，用溫水沖洗干凈，把大蔥切成段，把生姜切成片。
準(zhǔn)備大小適中的砂鍋，把砂鍋里面放入清水，然后放入牛大骨，放入生姜片和大蔥段，大火煮開(kāi)以后，用小火煮三個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候再把牛肋條肉放到鍋里面再煮兩個(gè)小時(shí)，然后打開(kāi)鍋蓋，用勺子撈出上面的浮沫，再加入少許的鹽調(diào)味就可以了。
牛骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的好，對(duì)男性來(lái)說(shuō)有壯陽(yáng)強(qiáng)精的功效，對(duì)女性來(lái)說(shuō)有補(bǔ)氣血、祛寒保暖的功效。另外里面富含高蛋白，富含維生素和鈣質(zhì)，能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣元素的吸收，有很好的健脾開(kāi)胃的效果，尤其是對(duì)于體質(zhì)虛弱平時(shí)胃口不良的人，都能取得很好的調(diào)理的效果。
冬天的時(shí)候，很多人都喜歡做一些補(bǔ)湯來(lái)補(bǔ)補(bǔ)自己的身子，最常見(jiàn)的就是做大補(bǔ)的骨頭湯，一般都用的豬骨頭或者是羊骨頭，都是很好的。不過(guò)用豬骨頭的是最多的，因?yàn)檠蚬穷^有一股膻味，很多人不是特別的喜歡。煮骨頭湯的時(shí)候有的人想要煮的白，今天小編就來(lái)告訴大家骨頭湯變白要怎么煮才行。
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如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點(diǎn)混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養(yǎng)的，湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開(kāi)一次，湯里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會(huì)這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。直接加滿水煮，開(kāi)了撇掉浮沫，然后繼續(xù)熬，這種湯是清的，口味也很好。
帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個(gè)湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨里邊最多這種東西。
一般都用武火（大火）燒開(kāi)，等滾（開(kāi)）幾分鐘后開(kāi)始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個(gè)過(guò)程一般3~5小時(shí)。這個(gè)過(guò)程中一般會(huì)加一點(diǎn)水，也有不加的。
肉類(lèi)焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類(lèi)牛肉類(lèi)，鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾?；ń?，一起煮開(kāi)后清洗——溫?zé)崴逑矗苯蛹永渌?，臟東西還是會(huì)附著在骨頭上洗不下來(lái)，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會(huì)再撇，直到撇的沒(méi)有臟的泡沫出來(lái)。
要想把骨頭湯煮白，煮的時(shí)間還是要長(zhǎng)的，一般都要煮到三到五個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了，骨頭里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開(kāi)，然后在用小火燉，中途如果說(shuō)是水很少了，可以在鍋里加一些水。
大家應(yīng)該都知道骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的含量最為豐富，可以為人體骨骼和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在日常生活中骨頭的最常見(jiàn)的一種做法就是熬湯，今天小編也主要是想詳細(xì)的介紹一下骨頭湯的制作方法，感興趣的朋友們可以一起來(lái)看看哦。
熬制骨頭湯需要使用的原料主要有：骨頭、老姜片、胡椒粉、白醋。具體的做法步驟如下所示：
1、先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水；
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是要加入幾滴白醋；
3、用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋；
4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用；
5、將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素；
烹飪小技巧：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃。
骨頭湯的熬制方法基本上就是文章中所介紹的這些，從總體上來(lái)看是比較容易學(xué)會(huì)的，所以如果喜歡吃的話，不妨就將小編講出的做法步驟作為一項(xiàng)參考，然后開(kāi)始一步一步的制作，這樣肯定可以做出味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯。
相信大家對(duì)于牛骨頭肯定的非常熟悉的吧，牛骨頭的做法有很多種，但是我們最常見(jiàn)到的牛骨頭做法就是用來(lái)熬湯，牛骨頭湯不但味道一流而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常喝牛骨頭湯既可以起到很好的補(bǔ)鈣和壯陽(yáng)功效，而且還能起到抗衰老和美容的好處，下文我們就給大家介紹一下熬牛骨頭湯的做法。
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜 香菜
調(diào)料：花雕酒 鹽 醋
事先準(zhǔn)備：
1. 牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時(shí)，期間換水。
2. 姜切片;蔥打結(jié);蘿卜去皮切塊。
制作過(guò)程：
1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開(kāi)，撈出沖去浮沫。
2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開(kāi)，期間不停撇去浮沫。
3. 等到浮沫開(kāi)始減少，加入蔥姜。
4. 加入花雕酒。
5. 加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。
6. 熬制約4小時(shí);蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛骨頭，我們知道牛骨頭有很多種做法，我們可以采用牛骨頭來(lái)熬湯，牛骨頭湯不但有美容養(yǎng)顏的功效而且還能起到補(bǔ)鈣的好處，上文詳細(xì)介紹了熬牛骨頭湯的做法。
相信大家對(duì)于骨頭湯肯定不會(huì)陌生吧，骨頭湯是我們最常吃到的家常菜，別看骨頭湯做法簡(jiǎn)單，但是骨頭湯可以起到很好的養(yǎng)生食療功效，經(jīng)常吃骨頭湯是可以起到補(bǔ)鈣的作用，此外骨頭湯還有抗衰老和美容等好處呢，下文我們就給大家介紹一下熬骨頭湯的家常做法。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
熬一鍋絕世好湯底，可以煮面條、煮疙瘩湯、也可以煮粥、蒸雞蛋羹，用來(lái)代替煮東西時(shí)所需要用的水；讓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的寶寶飯菜更加的美味、營(yíng)養(yǎng)。
1大棒骨先洗干凈。
2用水泡半個(gè)小時(shí)以上，中間表忘記換水。
3大棒骨涼水下鍋。
4煮開(kāi)以后，保持大火沸騰，隨時(shí)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜一片、胡蘿卜。
5整個(gè)過(guò)程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，該小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。
6一鍋濃濃的骨頭湯就是這么煉成的，很簡(jiǎn)單吧。
在上面的文章里面我們介紹了什么是骨頭湯，我們知道骨頭湯不但味道很好而且還有食療的功效，經(jīng)常喝骨頭湯是可以起到美容和抗衰老等好處，上文詳細(xì)介紹了熬骨頭湯的家常做法。
骨頭湯所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，而且對(duì)身體的滋補(bǔ)效果也是很明顯的，由于骨頭中含有大量的鈣元素，對(duì)缺鈣的人們來(lái)說(shuō)，多喝點(diǎn)骨頭湯對(duì)身體的調(diào)理效果還是不可否認(rèn)的，不過(guò)要想做出營(yíng)養(yǎng)美味的骨頭湯來(lái)，對(duì)鍋的選擇很重要，那么熬骨頭湯用什么鍋才好?
煮骨頭湯最好用砂鍋慢燉，還可以用高壓鍋，最好是砂鍋，熬出來(lái)的湯更加鮮爽，美味。骨頭湯做法如下：
材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法
第一步：將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入砂鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>
第三步：撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉，然后倒入酒適量(根據(jù)酒量..嘿嘿開(kāi)玩笑)50K左右。
第四步：從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考良，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯。一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
上文中對(duì)熬骨頭湯用什么鍋才好上文中的介紹已經(jīng)很清楚了，希望對(duì)大家有所幫助，只有掌握具體的制作方法，了解各種烹飪的技巧，才能做出更好喝的湯來(lái)，當(dāng)然了用不同的鍋?zhàn)龀鰜?lái)的湯具體所用時(shí)間長(zhǎng)短，乃至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等也存在區(qū)別。
骨頭湯好喝與否，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，關(guān)鍵要看烹飪的技巧和方法，也要看加入的食材和配料。如果材料很全，而且搭配合理，按照一定的方法和時(shí)間熬制出來(lái)的湯自然是會(huì)很鮮美的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，這就需要大家多了解一下了，那么熬骨頭湯放什么料才好呢?
其實(shí),燉骨頭湯最忌放多了調(diào)味料而將骨頭湯的本色清香破壞!但如果什么也不放可能會(huì)有腥、膻味.因此燉骨頭湯時(shí)應(yīng)先把洗好的骨頭用開(kāi)水燙一下倒掉水，重新在鍋里加水，水量高出骨頭3-4厘米就行了，水太多湯淡且清而無(wú)味。然后放出兩棵蔥白，姜兩塊。小干紅辣椒(2厘米長(zhǎng)的那種)2-3個(gè)。
八角完整的3到4個(gè)，花椒30粒左右。鹽適量，小勺子1到2勺。芝麻油一小勺(芝麻油放多了反而不好)。水不開(kāi)即可將骨頭放入鍋中，壓鍋12分鐘即可。如果小火時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就行。以上調(diào)料不用包起來(lái)，起湯時(shí)濾除就行。本人用些簡(jiǎn)易方法，經(jīng)親朋多次品嘗，無(wú)不贊美。主要特點(diǎn)保留了肉品原有的天然純香且不腥膻。
將骨頭洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。
相信大家對(duì)熬骨頭湯放什么料才好也都很清楚了，骨頭湯對(duì)人體的好處還是有很多的，具有不錯(cuò)的養(yǎng)生保健功效，比方說(shuō)能夠補(bǔ)鈣，還能滋補(bǔ)和調(diào)理身體，尤其是對(duì)骨質(zhì)疏松乃至骨折的人們來(lái)說(shuō)，可以加促身體的康復(fù)。
牛骨頭只能用來(lái)煲湯了，主要是因?yàn)楣穷^沒(méi)有什么肉，而且骨頭湯含有比較多的鈣元素的，煲湯食用對(duì)于促進(jìn)骨骼的發(fā)育是最好的，所以建議大家可以好好的了解牛骨頭湯的制作方法。對(duì)于牛骨頭湯的制作的時(shí)候最好是放入白芷以及黃芪等藥材，這些藥材跟牛骨頭煲湯的味道是比較甜，適當(dāng)大家食用。
秘方及用量(按20公斤水計(jì)算，可熬制牛骨頭40公斤)
白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當(dāng)歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生姜25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號(hào)2包、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(lái)(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝
1、選料：購(gòu)買(mǎi)牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱(chēng)鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準(zhǔn)備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過(guò)濾后加入鹽腌制2小時(shí)。
(2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒(méi)牛骨頭，燒開(kāi)，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。
3、加料熬制：
(1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時(shí)后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項(xiàng)
1、本資料配方經(jīng)過(guò)三次改動(dòng)，配方及用量以本資料為準(zhǔn)。
2、花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
5、換料時(shí)只需要更換料包，湯可長(zhǎng)期使用。
制作骨頭湯的時(shí)候，需要選擇后腿或羊排，最好帶有一點(diǎn)點(diǎn)的肉，這樣會(huì)更加美味，調(diào)料方面主要是生姜，蔥姜蒜末為主，可以放適當(dāng)?shù)南悴?，不?ài)吃香菜的可以選擇不放，因?yàn)檠蛉獗旧碛须叮畔懔峡梢匀ル丁?/p>
清燉羊骨湯
材料
主料：羊骨頭(后腿或者羊排，帶肉)1000克、胡蘿卜500克、洋蔥少許
調(diào)料：生姜5片，雞精、鹽、蔥末、香菜末適量
做法
1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥洗凈切絲。
2、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里，放入生姜、涼水用大火開(kāi)始燉。
3、水開(kāi)后撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然后加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。
4、紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
小訣竅
吃羊骨頭的時(shí)候可以用香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成適合自己口味的調(diào)味汁，蘸調(diào)料吃。
滋補(bǔ)羊骨湯
材料
塞奇納爾草原羊骨頭500g，白蘿卜半個(gè)，料酒一勺，姜一塊，鹽適量，香菜適量
做法
1. 草原羊骨頭過(guò)水洗凈，白蘿卜去皮洗凈切塊
2. 鍋中放水，放入羊骨頭煮，不停的將浮沫撈出
3. 放適量的料酒
4. 再放適量的姜煮開(kāi)，用小火燜煮
5. 放入切好的白蘿卜煮
6. 最后放適量的鹽煮開(kāi)即可
羊骨肉湯
材料
羊骨1000克，羊肉800克，姜六大片，料酒一大匙，蔥三段，香菜、蔥、姜適量切成末
做法
1.把羊骨冷水浸泡二至三小時(shí)，浸去血水。羊肉洗凈切塊。
2.1電壓力煲燒水備用.2、小鍋放水燒開(kāi)放入三片姜一大匙料酒，加入羊骨和羊肉焯水2分鐘。3、去除浮沫，撈出羊骨和羊肉放入壓力鍋中.加入三片姜、蔥段。4、壓20分鐘。把湯表層的油盛出留著煮面或是做火鍋底用。5、把切好的三末放入碗中再加適量的鹽。
小訣竅
羊骨經(jīng)過(guò)冷水的浸泡又用料酒和姜水的焯燙后不會(huì)有膻味兒了
大家在熬骨頭湯的時(shí)候，可能會(huì)遇到很多的困擾，比方說(shuō)如何才能讓骨頭熬的更爛一些，如果才能讓湯熬的更白一些，這些都是在制作之前需要考慮的問(wèn)題，其實(shí)從鍋的選材乃至整個(gè)制作過(guò)程都是需要認(rèn)真對(duì)待的，這樣才能做出營(yíng)養(yǎng)美味的骨頭湯來(lái)，那么火鍋骨頭湯怎么熬呢?
用電壓鍋壓出的湯更濃，但同時(shí)肉骨頭壓的也很爛，如果不喜歡太爛的口感，就用湯鍋熬。炸辣椒油時(shí)，油燒開(kāi)后，晾至7分熱就可以，如果剛燒開(kāi)的油直接倒辣椒里，會(huì)把辣椒燙糊。配菜依個(gè)人口味去準(zhǔn)備，自己喜歡就好。
高湯：
一、高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬制的湯。一般個(gè)人還有自己獨(dú)門(mén)的配料，一般不外泄露 。
二、有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成;素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料。
三、作為煮菜之必備，高湯分成兩個(gè)階段——整雞(土雞)與豬大骨加幾塊姜入大沙鍋或煲仔小火慢燉(可做單的，也可合在一起)2、3個(gè)小時(shí)，濃白。就是民間的高湯.
做法：
原料：豬骨頭或老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃，就是火鍋用的高湯。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)火鍋骨頭湯怎么熬也都心中有數(shù)了，氣溫下降之后，就到了吃火鍋的旺季了，如果將骨頭湯和火鍋一塊吃，味道自然是很高的，而且也備受人們的喜歡，只要能夠掌握上述幾點(diǎn)步驟和方法，做出來(lái)的火鍋骨頭湯還是很美味的。
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