熬牛骨頭湯的做法
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“熬牛骨頭湯的做法”，希望能為您提供更多的參考。
相信大家對(duì)于牛骨頭肯定的非常熟悉的吧，牛骨頭的做法有很多種，但是我們最常見到的牛骨頭做法就是用來熬湯，牛骨頭湯不但味道一流而且還有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝牛骨頭湯既可以起到很好的補(bǔ)鈣和壯陽功效，而且還能起到抗衰老和美容的好處，下文我們就給大家介紹一下熬牛骨頭湯的做法。
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜 香菜
調(diào)料：花雕酒 鹽 醋
事先準(zhǔn)備：
1. 牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時(shí)，期間換水。
2. 姜切片;蔥打結(jié);蘿卜去皮切塊。
制作過程：
1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
3. 等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
4. 加入花雕酒。
5. 加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。
6. 熬制約4小時(shí);蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛骨頭，我們知道牛骨頭有很多種做法，我們可以采用牛骨頭來熬湯，牛骨頭湯不但有美容養(yǎng)顏的功效而且還能起到補(bǔ)鈣的好處，上文詳細(xì)介紹了熬牛骨頭湯的做法。
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牛骨湯應(yīng)該怎么熬制，當(dāng)然應(yīng)該注意講究一些方法和技巧，這樣熬制的牛骨湯，才更加的營養(yǎng)美味，但是很多人對(duì)這些熬制的技巧都不太理解，所以下面要為大家具體介紹一下，牛骨湯的一些好吃的方法步驟，通過這些步驟之后，大家就可以自己動(dòng)手完成。
一、將骨頭洗凈;
二、將骨頭放在冷水中煮開，沖洗干凈血沫
三、骨頭放進(jìn)電飯鍋，加水浸沒，加五、六片生姜(一定要加的)，加熱至開鍋十分鐘，調(diào)至保溫狀態(tài)，保溫2小時(shí)開始熬骨頭湯，
四、需要吃的時(shí)候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。放一些番茄，應(yīng)為它的果酸能分解骨頭的鈣，幫助吸收，放些胡蘿卜就更加營業(yè)。
主料:棒骨3-5根，配料是:腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內(nèi)，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點(diǎn)就夠了，先用大火，燒20分鐘左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉
以上就是牛骨湯的一些細(xì)節(jié)和方法介紹，通過這些介紹之后，那對(duì)于牛骨湯的熬制問題，現(xiàn)在大家應(yīng)該了解了吧，其實(shí)很多時(shí)候自己有這個(gè)時(shí)間的話，都可以下次出動(dòng)手制作這些美味又營養(yǎng)健康的食物。
牛骨頭湯是一種用牛骨頭熬制而成的食物，在熬制牛骨湯的過程中，還可以加入牛肋條、生姜以及大蔥等食材。牛骨頭湯熬制起來雖然比較簡(jiǎn)單，但是想要將牛骨頭湯熬制的好喝，還是需要掌握一定的小技巧的，這樣才能保證牛骨湯有充足的營養(yǎng)。下面，就為大家詳細(xì)介紹牛骨湯的烹制步驟以及烹飪技巧。
一、食材
牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生姜20克、大蔥30克。
二、步驟
1、牛大骨又大又硬，在市場(chǎng)買的時(shí)候請(qǐng)商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3厘米見方的小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出。
3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生姜切片。
4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片和大蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)，然后加入牛肋條塊繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入鹽即可。
三、小貼士
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時(shí)候請(qǐng)商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時(shí)間會(huì)比豬骨湯長(zhǎng)，至少需要三小時(shí)以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對(duì)于其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時(shí)慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場(chǎng)買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會(huì)有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會(huì)更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。
牛骨頭只能用來煲湯了，主要是因?yàn)楣穷^沒有什么肉，而且骨頭湯含有比較多的鈣元素的，煲湯食用對(duì)于促進(jìn)骨骼的發(fā)育是最好的，所以建議大家可以好好的了解牛骨頭湯的制作方法。對(duì)于牛骨頭湯的制作的時(shí)候最好是放入白芷以及黃芪等藥材，這些藥材跟牛骨頭煲湯的味道是比較甜，適當(dāng)大家食用。
秘方及用量(按20公斤水計(jì)算，可熬制牛骨頭40公斤)
白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當(dāng)歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生姜25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號(hào)2包、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝
1、選料：購買牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準(zhǔn)備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾后加入鹽腌制2小時(shí)。
(2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。
3、加料熬制：
(1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉淀24小時(shí)，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時(shí)后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項(xiàng)
1、本資料配方經(jīng)過三次改動(dòng)，配方及用量以本資料為準(zhǔn)。
2、花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時(shí)間不得超過10分鐘。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
5、換料時(shí)只需要更換料包，湯可長(zhǎng)期使用。
相信很多人都知道大骨湯的妙處，鮮香的味道，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，都是它的優(yōu)點(diǎn)。由于長(zhǎng)時(shí)間的煮燉，使骨頭當(dāng)中的骨膠原和鈣離子都釋放到濃湯里，因此，大骨湯就成了很多人的最愛?？墒窃诒姸嗟拇蠊钱?dāng)中，哪種骨頭最受到大家的歡迎呢?相信很多人都會(huì)說牛骨頭，這對(duì)于很多有飲食忌諱的人來說可是人間美味。
隨著人們學(xué)習(xí)和工作壓力的增大，很多人都說很少有時(shí)間來做這道美味的湯類，更不用說把它做得更加的美味了。其實(shí)，大家不要擔(dān)心，下面教給大家一種簡(jiǎn)單的方法，讓你在不耽誤工作的同時(shí)就做好這道美味的牛骨頭湯。
燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊回家洗凈后放入冷水鍋中煮(一般的不銹鋼鍋就行，開得快些)，水開后將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多，要多開一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡)把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，一、二根蔥(用手掐成兩段就行)，花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，從中午開始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放最好是另用一鍋舀些湯出來加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可(別放味精，會(huì)影響原有的鮮味)
讓湯更濃更白的小技巧：
1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進(jìn)去，加水……
2： 在燒湯的時(shí)候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養(yǎng)分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白!
經(jīng)過上面的介紹，大家不難看出，其實(shí)傳說中這道湯類其實(shí)并不難做，尤其是操作過程并沒有大家想的那么復(fù)雜，因此，希望各位美食愛好者可以大膽的嘗試一下。在操作的過程當(dāng)中，還可以根據(jù)自己的口味，加一些輔料，美味的牛骨頭湯正在召喚你哦。
牛骨頭湯作為家中餐桌上常常都能見到的湯品，不僅味道鮮美，我們能夠發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)價(jià)值頗高，尤其是針對(duì)部分是手術(shù)之后或是產(chǎn)后群體，需要補(bǔ)充身體營養(yǎng)的朋友，都非常適合攝入這樣的湯品。
可以發(fā)現(xiàn)在牛骨頭湯當(dāng)中有著大量的蛋白質(zhì)，對(duì)于男性朋友來說，還有著壯陽強(qiáng)精的效果，在冬季當(dāng)中適量的飲用，能夠幫助大家開胃健脾、身體瞬間暖和。
另外，因?yàn)榕９穷^湯 當(dāng)中的牛股，不僅僅營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有維生素、鈣元素以及脂肪等，在烹飪過程當(dāng)中，這些精華元素都會(huì)滲透燙內(nèi)，并且在大家飲用之后快速被身體吸收，可謂是能夠健脾開胃的同時(shí)，幫助大家滿足身體需求，并且提高免疫功能。
牛骨頭湯 非常適合身體素質(zhì)不太好的朋友攝入，此外，胃口不佳以及存在腰酸背痛的群體也同樣可以飲用。女性朋友在攝入之后還能發(fā)揮一個(gè)強(qiáng)健骨胳和抗衰老的效果，因?yàn)樵谂９穷^當(dāng)中的紅白細(xì)胞都十分豐富。
隨著大家年齡增加之后，骨胳當(dāng)中紅包細(xì)胞的造就功能自然會(huì)逐漸衰退，并且使得大家的身體素質(zhì)降低，這個(gè)時(shí)候如果能適量的攝入牛骨頭湯 ，那么便可以幫助我們?nèi)梭w的新城代謝功能得到提升，當(dāng)中的膠原蛋白也是幫助造就細(xì)胞的好東西。這樣的湯品適合不同年齡段的群體飲用，并且一年四季都可以，對(duì)于各位朋友的身體健康會(huì)帶來很好的幫助。
對(duì)于患有骨質(zhì)疏松的朋友，特別是老人，平時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)的最好方式之一就是時(shí)常煲制牛骨頭湯飲用。不要小看這看似簡(jiǎn)單的牛骨頭湯，要想把牛骨頭湯做好，可是需要一些小技巧。那么怎樣烹飪才能把牛骨頭湯煮的更好呢。今天小編將為大家介紹一下牛骨頭湯該如何煮才更好。
原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
制作過程：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打去泡沫，易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
常喝牛骨頭湯能起到減緩衰老的作用，如果你也覺得自己缺鈣，又不想通過使用藥片進(jìn)行補(bǔ)鈣，那么經(jīng)常燉制牛骨頭湯不但能給你補(bǔ)充鈣質(zhì)和許多營養(yǎng)，同時(shí)也是非常美味的一道佳肴，既美味有營養(yǎng)，老少皆宜，不妨就在家里立刻動(dòng)手試試吧。
飯前一口湯，胃腸不受傷是自古以來就有的話，由此可見，湯在一日三餐中的重要性。甚至在有的地區(qū)，湯已經(jīng)成為了飯桌上必不可少的一部分。那么，什么樣地湯才是人們最好的選擇呢？牛骨頭湯就是一個(gè)非常好的選擇。下面就讓我們來介紹一下這種湯的具體做法及營養(yǎng)價(jià)值。
怎么做骨頭湯
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
pS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
pS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
!--煲首先要注意三點(diǎn): 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。 2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋里放進(jìn)足量的清水，同時(shí)加入骨頭，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí)，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時(shí)改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。 在這里要注意的一點(diǎn)，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那么鮮美了!
牛骨頭很粗，中間有很多骨髓，在燉熟之后可以把骨頭敲開，吃里面的骨髓，也可以把骨髓挖出來煮粥。這對(duì)身體是有很大好處的。入股再在牛骨頭湯其中加上一些蘿卜，那就更好了，簡(jiǎn)直就是冬天里美味又滋補(bǔ)的一道“大餐”。在這寒冷的冬天要是能喝上這么一口湯的話，是不是也是一種很好的享受呢？
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