骨頭湯麻辣燙應(yīng)該怎么做？
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“骨頭湯麻辣燙應(yīng)該怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
骨頭湯是家家戶戶都會做的一道湯，幾乎所有的人都喝過骨頭湯，特別是在青春期的孩子，家長就會給我們煮骨頭湯，因為大家都說骨頭湯對骨骼的生長是很有幫助的。雖然骨頭湯的好處有很多的，但是它的做法也并不是很復(fù)雜。為了讓大家更好的制作骨頭湯。下面我們就來介紹一下骨頭湯的制作方法。
材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
制作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
4 骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
上文中介紹了制作骨頭湯的方法，每個人的制作方法都是不一樣的，所以我們可以根據(jù)自己的習(xí)慣來制作。也可以根據(jù)自己的口味和偏好，來適當(dāng)?shù)脑黾雍蜏p少佐料的量。而且在熬骨頭湯的時候，我們還可以添加一些配料，比如白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、蓮藕等等。
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在日常生活中喜歡吃辣的人還是很多的，因為吃辣可以釋放壓力，還可以改善食欲，確實是很不錯的，即便是做骨頭湯，也可以做成麻辣味道的，這樣就不會感覺到骨頭湯特別膩了，畢竟多喝點湯對身體的好處還是有很多的，改善一下味道也蠻不錯，那么麻辣燙骨頭湯怎么做呢?
豬肉骨頭湯的制作材料：
主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊,黃酒50克,清水5公斤。
豬肉骨頭湯的特色：香而肥膩。適用菜肴：清燉獅子頭等。
步驟：
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時后出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
注意：麻辣燙配方不盡相同，但一般都有姜蒜汁，芝麻醬，麻油，辣油，骨湯。
營養(yǎng)價值：骨頭湯的功效為性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。此外麻辣豬骨湯還有改善食欲的作用。
通過上面的介紹，大家對麻辣燙骨頭湯怎么做也都心中有數(shù)了，要想做出營養(yǎng)又美味的麻辣骨頭湯來，對高湯的做法還是要認(rèn)真對待的，麻辣味道的調(diào)料在做的時候也要講究技巧和方法，才能整個骨頭湯都能更加的營養(yǎng)美味。
骨頭湯一般都是清淡的，但是也可以做成愛辣人士喜歡吃的麻辣燙。這樣的骨頭湯麻辣燙，既好吃而且非常有營養(yǎng)，與普通麻辣燙的味道不一樣，多了一份骨頭的濃香，吃起來就會覺得更加香濃。不過這樣的麻辣燙需要的材料會比較多，準(zhǔn)備起來會有些麻煩，做出來的味道很是很棒的。
主料 大骨湯一小碗
油潑辣子適量 各種丸子看著辦 各種蔬菜看著辦 輔料 ? 蔥姜蒜切絲 花椒，八角，香葉幾粒 鹽適量
自制骨湯麻辣燙的做法步驟 1. 要吃的食材準(zhǔn)備好，我放的白菜土豆香菇木耳粉絲，培根甜不辣魚豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥2 骨湯加水稀釋 3. 炒鍋放少量油，煸香蔥姜蒜花椒八角。取出香料只留油，加幾勺油潑辣子略炒，倒入骨湯燒開 4. 不好熟的先下鍋，易熟的后下鍋的順序煮熟食材 5. 加麻醬可好吃了
中國骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競秀，層出不窮，遍布大江南北。
“藥補不如食補，美食莫若美湯?！泵罍?，又以骨湯為魁。骨湯因其營養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界最長；在中國，骨湯乃是奧運健兒摘金奪銀的三大秘笈之一；骨湯更是國際營養(yǎng)專家指定的六大保健品之一。
一般吃麻辣燙只會吃食材，而湯是沒辦法喝的，而且湯也沒什么營養(yǎng)。但是骨頭湯麻辣燙的湯是可以喝的，不僅味美，還營養(yǎng)豐富，再吃了美味的菜之后，再喝一碗骨頭湯，會覺得胃暖暖的，特別舒服，所以這在冬天特別適合。
現(xiàn)在的人都喜歡一些速食，特別是現(xiàn)在的年輕人都愛吃麻辣燙。吃著麻辣燙就會讓我們感到很過癮，特別是對于愛吃辣的人來說，經(jīng)常吃上一些麻辣燙真的會讓自己很滿足，不同地方的麻辣燙的味道也是不一樣的，特別是四川的麻辣燙才是真的很正宗，今天我們來看看麻辣燙怎么做。
麻辣燙的做法有很多，平時一些人應(yīng)該去過很多的地方，每到一個地方吃到的麻辣燙的味道都是不一樣的，不論在什么地方，麻辣燙都是很受歡迎的，特別是現(xiàn)在的一些年輕人，如果自己想做麻辣燙，下面我們就來學(xué)習(xí)麻辣燙怎么做。
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時還會損傷腎功能
如果問年輕人平時愛吃什么，大家應(yīng)該都會異口同聲的回答麻辣燙，確實是，現(xiàn)在年輕的人都是愛吃麻辣燙的，特別是四川人，怎么能夠放過那么誘惑人的美食，其實自己在家也可以做出很好吃的麻辣燙，看了上面的麻辣燙怎么做，大家以后可以隨時吃了。
很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認(rèn)為是一種垃圾食品，但是吃過以后卻是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待認(rèn)證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應(yīng)該怎么做呢？接下來就讓小編為大家?guī)砺槔睜C骨湯的做法吧。
關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段(備用)，然后是四川特產(chǎn)的麻椒(特別麻)，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。(我特別問過四川的大廚哦!!)
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當(dāng)然鮮!烹飪行業(yè)說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜: 兔腰 50克
毛肚 50克
鱔魚 50克
豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克
鴨腸 30克
素菜: 藕片 80克
萵筍 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐干 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜頭 80克
調(diào)料: 牛油 250克
菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
以上就是為大家?guī)淼穆槔睜C骨湯的作法了，看了以上文章之后大家是不是都已經(jīng)學(xué)會制作這種骨湯了呢？這樣以后想吃麻辣燙自己就可以在家里面做做試試看拉。
麻辣燙原本是川渝地區(qū)的特色美食小吃，但是現(xiàn)在社會的人越來越喜歡吃麻辣的食物，不僅在外面的館子都經(jīng)?？梢钥吹铰槔睜C的店面，在家中也有很多人自己動手做了起來，而且味道還不錯還健康。但是麻辣燙最麻煩的一部就是湯底這部分，所以湯底做法很重要。
一、配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調(diào)料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
三、制作程序：
1、鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 厘米長寬的方塊；毛肚、 豬環(huán)喉切成 4 厘米左右見方。 午餐肉切成 4 厘米左右見方的薄片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽， 將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。 不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應(yīng)長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、 過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
在現(xiàn)實生活中麻辣燙被各地廣泛流行，不同的地區(qū)有不同口味的麻辣燙，不僅口感香濃，而且麻辣的口感使食物更加有食欲，而隨著飲食水平的提高麻辣燙也得到了很多的改良，學(xué)骨麻辣燙就是一種新型的口感，主要材料就是用大骨湯所制作而成的麻辣燙，味道濃郁，深受大眾的喜愛，做法也很簡單。
學(xué)骨湯麻辣燙的做法
食材
主料土豆適量海帶適量平菇適量香菇適量娃娃菜適量豆腐適量木耳適量豆芽適量甘肅土豆寬粉適量牛肉適量魚子蛋適量香菜適量輔料干辣椒適量蒜瓣適量花椒適量生姜適量郫縣豆瓣醬適量火鍋底料適量腐乳適量香醋適量牛肉湯適量
步驟
1、準(zhǔn)備蔬菜：豆腐、蘑菇、土豆，洗凈切片2.海帶切絲，豆芽洗凈
3、木耳泡發(fā)
4、香菜洗凈，土豆寬粉提前2小時浸泡洗凈
5、娃娃菜洗好切大塊
6、準(zhǔn)備調(diào)料：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒，生姜切絲，蒜瓣切片，干辣椒剪兩半
7、鍋內(nèi)倒入油，油熱后加入調(diào)料炒香
8、調(diào)料鍋內(nèi)加入牛肉湯
9、湯鍋燒開后，依次加入食材煮熟
10、依據(jù)自己口味可加入香醋、腐乳等
11、煮熟后盛入砂鍋內(nèi)，撒上香菜就可以開動啦。
骨湯麻辣燙
中國骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競秀，層出不窮，遍布大江南北。
簡介
1、桌上佳肴
“藥補不如食補，美食莫若美湯。”美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補脾，健身怡情而聞名于世。
然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時間較長，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴(yán)重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴(yán)謹(jǐn)、不標(biāo)準(zhǔn)的問題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴(yán)重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術(shù)革命。
女人都愛吃麻辣燙，很多男人表示不解，其實這或許與女人獨特的口味有關(guān)吧。不論是哪一種麻辣燙，只要味道夠勁，都會受到女性的歡迎?？煽偸窃谕饷娉月槔睜C，由于湯底是經(jīng)過多次煮沸的，對健康依然不利，所以能在家做就盡量在家做。那么，在家做麻辣燙的時候，白湯怎么做呢?
白高湯的做法：
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，(姜片3片，大蔥1根)姜蔥可免。
高湯制作方法：
先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內(nèi)注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來了。然后再放入老母雞，中火煮至水開后再煮約3分鐘。取出網(wǎng)鍋，用冷水將食材沖洗干凈。
湯鍋內(nèi)重新注入清水18碗，將所有材料放入網(wǎng)鍋內(nèi)，加蓋大火煮開。水開后打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉(zhuǎn)為奶白色即可。
說明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時要用中火，必須打開鍋蓋，煲的時間要夠，鍋子煲3小時即可，普通的鍋子要煲4小時。
麻辣燙湯料的配方和制作方法
火鍋底料的炒制：
(一)原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫縣豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大蔥300克 、冰糖150克
、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香葉10克、 香草10克 、公丁香5克。
(二)制法步驟：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
麻辣燙是很多人都喜歡吃的一種美食，特別是一些喜歡吃辣椒人群的最愛。不過生活中大家吃麻辣燙的時候多是去外面的飯店或者是大排檔，雖然很好吃，但是總給人一種不衛(wèi)生的感覺其實我們平時在家也可以自己做麻辣燙，如果你對美食感興趣的話，可以和小編一起學(xué)學(xué)該如何做家常麻辣燙。
其實家常麻辣燙的做法很簡單，你可以根據(jù)自己的愛好放入你喜歡吃的食材，同時麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長時間下去對身體也沒有好處。
主料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷
調(diào)料：清水適量,，麻辣燙底料一包
麻辣燙的家常做法教程：
1.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
2.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
3.按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。
4.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。
6.最后放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
7.將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
麻辣燙的做法小技巧：
1、超市的醬料區(qū)就有出售麻辣燙的底料包,如果沒有用火鍋底料也是可以的。
2、涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底;不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來制作湯底(或是用燉煮的雞湯和大骨湯來做湯底)。
其實家常麻辣燙的做法很簡單，你可以根據(jù)自己的愛好放入你喜歡吃的食材，同時麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長時間下去對身體也沒有好處。
中國的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會時大多都是以辣會友，很多都會在家自己制作麻辣燙，吃起來也放心，那么在家自己怎么做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復(fù)雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲！而真正提升口味的關(guān)鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經(jīng)過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應(yīng)該都深有體會。
這個湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現(xiàn)在是很多人鐘愛的食物。要想做好這個湯底，主要還是香料要出味。別看這個鍋底很簡單，其實可有講究了。必須要用干辣椒才能更加的入味，這個鍋底的香料特別多。當(dāng)然如果怕麻煩的話，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。
麻辣味湯底（適用于穿串兒涮）
麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什么清湯了。
麻辣湯底比較復(fù)雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
制作過程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什么辦法），同時把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用于吃菜喝湯）
這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。
準(zhǔn)備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調(diào)料如生姜24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生姜和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然后加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用于穿串兒）
咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很復(fù)雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現(xiàn)成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小時左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可
當(dāng)然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖喱油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜
蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）
這個真的很鮮，建議不要加入那些容易污染湯底的菜品，容易造成浪費。
準(zhǔn)備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小時只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克
雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。
蘑菇什么的小火熬到水變色，加入到骨頭湯里，加入蔥、蒜、雞精、鹽調(diào)味即可。
? ?夏天到了，到處可以看到人們在大街上圍坐在一起吃麻辣燙，麻辣燙已經(jīng)成為了人們生活飲食的一部分，因為味道很獨特，所以很多人都喜歡吃，其實在家做在家吃既干凈又實惠，下面交大家清湯麻辣燙怎么做？
配料:蔥斜刀大段、姜切片(一定不要去皮，姜是熱性的但是皮卻是涼性的，在一定程度上可以為你瀉火呢)、花椒(如果喜歡麻的話可再增加適合自己口味的麻椒)、干辣椒適量、陴縣豆瓣醬適量(要那種辣的)、丁香(一人一頓量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香葉(2-3片)、重慶大紅袍(要濃香型的，渣比較少，可提味)、雞精適量、洗凈的紅棗2-3個、枸杞一小撮、桂圓2-3個、冰糖少許高湯適量(這里的適量均是根據(jù)個人的食用情況而自定，還有大料的分量一定要剛剛好，否則藥味會破壞胃口的哦)
開始做了：炒鍋放油少許油，待油冒煙后將蔥、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入鍋內(nèi)翻一下后放入陴縣豆瓣醬煸炒均勻后將高湯倒入鍋內(nèi)，并放入將一干調(diào)味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售)，接著放入紅棗、枸杞、桂圓，因為陴縣豆瓣醬是咸的，所以在放鹽的時候一定要先嘗一下，再放入冰糖和雞精，最后用小火，記住一定是小火讓湯滾起來，這樣才夠入味。
? 清湯麻辣燙怎么做？其實麻辣燙最主要的還是湯，因為有一鍋好湯的話才能讓味道變得更好，好的湯是可以直接喝的，也有養(yǎng)生的作用，大家不妨自己按照上面的做法來試試吧，味道真的不比外面的差哦。
現(xiàn)在的很多年輕人為了求方便經(jīng)常都會吃一些速食，麻辣燙就是他們經(jīng)常吃的一種，對于一些比較喜歡吃辣的朋友來說，吃麻辣燙會感到十分滿足，每個地方的麻辣燙都會有點不一樣，其中要數(shù)四川的麻辣燙最為正宗，很多人在外面吃麻辣燙都會感覺到有些不衛(wèi)生，所以想自己做，那么老鴨湯麻辣燙怎么做呢？
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時還會損傷腎功能
以上就是關(guān)于老鴨湯麻辣燙怎么做的一個介紹，麻辣燙是現(xiàn)在年輕人最喜歡吃的一種食物，尤其是四川人，對于麻辣燙這種美食是絕對不會放過的，我們可以按照上面介紹的方法自己在家中制作麻辣燙，這樣也會吃得比較放心，同時提醒大家，麻辣燙是沒有什么營養(yǎng)的，最好不要多吃。
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