豆腐皮做菜怎么做
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? ?生活中很多人都喜愛(ài)吃豆腐皮，所以豆腐皮也是在菜市場(chǎng)每天都可以買到的食材。而且豆腐皮的做法各種各樣，但是對(duì)于那些比較喜歡吃豆腐皮的朋友，對(duì)于豆腐皮的做法其實(shí)了解的很片面。那么，豆腐皮做菜怎么做呢？對(duì)此一起來(lái)看一下下面的詳細(xì)的介紹。
? ?涼拌豆腐皮
? ?將豆腐皮切絲，香菜洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，加入鹽、香油、生抽、白糖、雞精攪拌均勻即可。
? ?炒豆腐皮
? ?將豆腐皮切絲，青椒洗凈切成絲，蔥洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入花椒變色后撈出不用，放入蔥段爆香，入豆腐皮絲翻炒，加入鹽，少量糖翻炒一會(huì)兒，再加入青椒絲稍炒兩下，最后加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。www.cndadi.net
? ?雞塊燉豆腐皮
? ?將雞清洗干凈切塊，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入雞塊焯水后撈出，豆腐皮打成結(jié)，鍋內(nèi)放適量油，放入雞塊翻炒，再放入蔥姜炒出香味， 放入八角，醬油，料酒，清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)， 放入豆腐結(jié)、鹽，再燉30分鐘，最后放入鹽，撒上香菜雞塊 。
? ?豆腐皮炒肉絲
? ?將肉洗凈切絲，放少許料酒、干淀粉腌制5分鐘，豆腐皮切絲。青椒洗凈切絲，姜蒜切末，鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入肉絲翻炒，變色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮絲翻炒，再放入青椒，鹽、老抽炒勻，最后放入雞精調(diào)味即可。
? ?豆腐皮湯
? ?將豆腐皮切成菱形片；冬菇用溫水發(fā)好洗凈，冬筍切片備用；胡蘿卜洗凈切片，湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱后放入蔥、姜末熗鍋；加入鮮湯、味精、精鹽、胡蘿卜片，冬菇、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；起鍋淋入香油即成。
? ?豆腐皮做菜怎么做呢？豆腐皮做菜的方式非常的多，不僅可以涼拌，還可以燉湯，炒菜等等。所以，那些平時(shí)喜歡吃豆腐皮的朋友們，不妨自己平時(shí)買一些豆腐皮，學(xué)幾種豆腐皮的做法，這樣以后就可以隨時(shí)的吃到自己喜歡吃的豆腐皮的口味了。
ys630.coM延伸閱讀
豆腐皮是用大豆制作的，其實(shí)和各種豆制品的做法都差不多，豆腐皮是用濃豆?jié){放在平底鍋中加熱進(jìn)行按壓，制作工藝會(huì)比較特殊，但是做出來(lái)后味道會(huì)很好，而且豆腐皮又有助于吸收，還能促進(jìn)消化，最主要的是老人，小孩子都可以吃，還不用擔(dān)心上火和消化不良。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)理論認(rèn)為，兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
種類
豆腐皮
各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種:
一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起來(lái)晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆筍"，本條目為了辨義將用"油皮"標(biāo)注;
二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用"千張"標(biāo)注。
二者雖都叫"豆腐皮"，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
"油皮"和"千張"都是常見(jiàn)的豆制品，但是有意思的是在全國(guó)各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)"豆腐皮"，"豆皮"，"腐皮"，"油皮"，"腐竹"，"千張"，"百葉""豆筍"，"干豆腐"，可想而見(jiàn)全國(guó)應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛(ài)的豆制品。在安徽湖北等地方，"油皮"和"千張"都是常見(jiàn)的豆制品，"油皮"就是當(dāng)?shù)氐亩垢ぁ?/p>
有趣的是在中國(guó)北方一些"千張"被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃"油皮"，僅吃"千張"。而在東北，他們吃的"干豆腐"就是千張。而在南方福建等地，他們吃的"豆腐皮"其實(shí)是包括了"油皮"和"腐竹"兩種豆制品。湖南一般包括"豆筍"(腐竹)、"千漿皮子"(百頁(yè))、"豆油皮子"(油皮)三種。
浦江豆腐皮(油皮)
介紹
浦江豆腐皮制作工藝精細(xì)，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結(jié)膜而成，達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品采用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強(qiáng)，不易感染病蟲(chóng)害，未受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠色食品。
產(chǎn)品成分:含有蛋白質(zhì)、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。
產(chǎn)品功能:浦江豆腐皮是浦江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今有數(shù)百年的歷史，暢銷全國(guó)，出口歐美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。
浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。
豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會(huì)酒席。
食用方法
炒:豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。
煮:(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
煎:豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。
炸:(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
浚縣西王橋豆腐皮(油皮)
"王橋"豆腐、豆腐皮 產(chǎn)于浚縣黎陽(yáng)鎮(zhèn)東、西王橋村。東緊臨衛(wèi)河，該村素有"豆腐之鄉(xiāng)"之稱，可考?xì)v史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。是宴請(qǐng)和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細(xì)、質(zhì)白細(xì)嫩、味道純正、 軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應(yīng)本縣外，還暢銷鄰近數(shù)縣及安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、鶴壁等市。
我們都知道，雞湯是一種非常滋補(bǔ)的湯品，而且制作起來(lái)也不是很艱難。其實(shí)雞湯當(dāng)中也是可以添加很多食材的，這還是需要看大家的口味如何。比如有的朋友是比較喜歡吃豆腐皮的，這時(shí)候熬雞湯的時(shí)候可以放入一些豆腐皮，不僅給雞湯帶來(lái)了更多的味道，同時(shí)也帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)。那么，雞湯豆腐皮怎么做?
用料
材料
干豆腐
雞湯
蒜
蒜蓉辣醬
香菜
做法
1. 正宗的豆腐串要切成菱形塊，然后串在小竹簽子上，碼在燉鍋里。自己吃，可以簡(jiǎn)單點(diǎn)，切成一指寬的條就行了。
2. 用半支母雞燉一鍋雞湯，燉上三四個(gè)小時(shí)。
3. 湯燉好后，將之前切好的豆腐皮下鍋。加鹽調(diào)味，不要太咸，因?yàn)槌缘脮r(shí)候還要加辣椒醬。
4. 湯開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，文火煮上半個(gè)小時(shí)。
5. 蒜壓成泥，兌些水調(diào)成蒜汁。香菜切末。
6. 煮好后盛盆，淋上蒜汁、蒜蓉辣醬、香菜末，開(kāi)吃。
進(jìn)餐最易犯5個(gè)錯(cuò)誤
1、胃酸過(guò)多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
另外有炎癥的人不能喝雞湯，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。
豆皮卷肉餡是一道比較特殊的菜品不僅可以油炸，而且可以燒烤，在生活當(dāng)中受到很多人的喜歡，我們?cè)跓緮偵辖?jīng)常會(huì)見(jiàn)到師傅們用豆腐皮卷起肉餡，然后燒烤制作出來(lái)的燒烤食品特別香脆，很多人都喜歡吃，但是很多人都不知道如何正確制作，只能眼饞。那么，豆腐皮卷肉餡怎么做？
主料：豆腐皮，肉餡(根據(jù)個(gè)人喜好或本民族飲食習(xí)慣選擇)，豌豆苗。
輔料：料酒、食鹽、生抽、蠔油、番茄醬、魚(yú)露、白糖、水淀粉、蔥、姜。
做法一：
1、半肥瘦的豬肉餡中放入姜末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻。
2、適量水淀粉(使肉餡產(chǎn)生粘性)，順著同一方向使勁攪拌均勻。
3、豆腐皮提前用溫發(fā)泡發(fā)，瀝干水份。
豆皮卷肉餡的做法大全
4、攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，末端要留出一小塊空白。
5、順著豆腐皮的一邊慢慢卷起來(lái)，末端抹上濕淀粉用來(lái)粘合肉卷。
6、用牙簽在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制時(shí)豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸鍋，上氣后蒸10-15分鐘，取出放涼切小段。
8、裝盤，撒蔥絲即成。
做法二：
1、油豆皮3張，用水浸泡一下;
2、適量肉餡，放入蔥末姜末，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蠔油，一個(gè)方向攪拌，最后放入適量鹽;
3、在豆皮上鋪上適量肉餡;
4、如同包春卷一樣包起來(lái)，封口處放在最下面，也可以用少許肉餡粘住;
5、依次都做好;放入蒸鍋，開(kāi)水蒸12分鐘;
6、利用蒸肉卷的時(shí)候，焯一些豌豆苗;
7、再用番茄醬、魚(yú)露和適量糖，加入適量水做一碗調(diào)味汁，準(zhǔn)備適量水淀粉;
8、坐熱平底鍋，放入調(diào)味汁，等加熱到出現(xiàn)密集氣泡，就轉(zhuǎn)小火，放入適量水淀粉，待湯汁有些粘稠，關(guān)火澆在豆卷上即可。
豆腐皮兒是一種豆制品，豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白，富含磷脂酸，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很好的作用，另外豆腐皮兒里面的鈣質(zhì)豐富，能取得很好的補(bǔ)鈣的功效，豆腐皮的做法有很多，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
豆腐皮的做法有很多，比較常見(jiàn)的就是尖椒豆腐皮，在東北也叫做尖椒干豆腐，是比較常見(jiàn)的一種做法。準(zhǔn)備適量的豆腐皮，另外準(zhǔn)備適量的尖椒，準(zhǔn)備少許豬瘦肉，另外準(zhǔn)備鹽、醬油、蔥姜蒜、八角、花椒、水淀粉和植物油。
先把豆腐皮用溫水沖洗一下，然后切成菱形塊兒，把豬肉清洗一下，然后切成豬肉片，把蔥姜切成細(xì)絲，把大蒜切成末。尖椒清洗干凈以后切成尖椒片。
準(zhǔn)備鍋，鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候，放入花椒和大料，然后炸出香味，再把肉片放到里面翻炒一下，把肉炒變顏色，然后放入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，再加入少許的醬油，然后把辣椒拌到里面，煸炒一小會(huì)兒。
最后再把土豆皮兒放到里面，均勻的翻炒，然后加入少許的清水，加入鹽，攪拌均勻，這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)小碗，小碗里面放入淀粉，加入少許的溫水，勾芡以后淋在鍋中，翻炒均勻，再滴幾滴香油，這樣尖椒豆皮就做好了。
豆皮的做法有很多，比較常見(jiàn)的是尖椒豆皮兒，另外還可以做成涼拌豆皮兒，豆皮兒也可以涮鍋，也可以燉菜，對(duì)于身體都有很好的保健調(diào)理的效果。
干豆腐皮炒肉，可能說(shuō)起來(lái)讓很多人覺(jué)得比較平常普通，但是實(shí)際上這一道食物，同樣也可以有各種美味的口感，關(guān)鍵也要注意了解它的一些做法步驟以及各種調(diào)味料的使用，下文就做了詳細(xì)的介紹。
一、主料干制豆腐皮200g豬肉100g
方法/步驟
第一步：豆腐皮買回來(lái)的時(shí)候，是干制品，需要用水泡軟了才能炒哦。一般來(lái)說(shuō)泡半個(gè)小時(shí)左右吧。
第二步：把豬肉，蔥，辣椒切好，如下圖：
第三步：等到豆腐皮泡好的時(shí)候，撈出來(lái)再洗洗，然后切片，一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)3cm,寬3cm左右吧，
第四步：辣椒先炒一會(huì)，這樣比較香哦，而且不會(huì)特別辣（一分鐘左右）。然后加入豬肉翻炒，此時(shí)可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醬油什么的哦。
第五步：等到豬肉熟了，炒著發(fā)出香味的時(shí)候，此時(shí)可以加入豆腐皮，然后加入鹽，加入調(diào)料。適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水（使鹽，調(diào)料等更加均勻的溶解混合哦，但是不要加太多了哦，一般來(lái)說(shuō)20ml左右就夠了）
第六步：中火小炒三到五分鐘左右，然后加入蔥，再小炒一分鐘左右，適當(dāng)加點(diǎn)味精，出鍋開(kāi)吃吧。
二、步驟/方法
1、干豆腐切絲備用！不要切的太細(xì)，粗一點(diǎn)的話口感會(huì)好一點(diǎn)！
2、蔥切花，蒜切茉，辣椒切絲備用！
3、肉切絲備用！最好用干淀粉抓一下，呵呵，我懶了，今天沒(méi)用干淀粉抓一下！
4、起鍋，放油，爆香蔥，蒜后，放入肉絲，肉絲發(fā)白后，放入少許醬油（老抽）！
5、肉絲炒白后，放入干豆腐絲，大火翻炒后，加一勺水，燉一小會(huì)！
6、湯干后，加入辣椒絲快速翻炒，加入一勺水淀粉勾芡，出鍋，裝盤！
三、注意事項(xiàng)
1.干豆腐不要切的太細(xì)，否則炒的時(shí)候容易斷，口感也不好！
2.肉絲要用干淀粉抓一下，會(huì)更嫩一點(diǎn)！
豆制品家族的成員在我們的餐桌上是非常多的，首先豆腐就是一種最常見(jiàn)的豆制品，其次，豆制品也包括豆油、豆?jié){等等食物，都是很多朋友都比較喜歡吃的。當(dāng)然，要說(shuō)搭配比較廣泛的豆制品食物，豆腐皮肯定是其中的一種。比如與青菜搭配在一起，那么豆腐皮炒青菜怎么做?
材料
油豆皮半張(約50g)，小油菜100g，白砂糖1g，芝麻香油3ml，鹽1g，油5ml.
做法
1:油豆皮切成小菱形片，放入滾水中略煮30秒，待其變色、變軟后即可撈出，備用。
2:小油菜清洗干凈，切成0.5cm長(zhǎng)的小段，待用。
3:中火燒熱鍋中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、鹽和芝麻香油拌炒均勻即可。
豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。
豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
工藝
將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時(shí)的產(chǎn)品就是豆?jié){，然后煮豆?jié){，在其表面會(huì)凝固的一層高蛋白質(zhì)含量的薄膜(皮)，這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后掛起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會(huì)掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之后的平放曬干，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。
食用
在中國(guó)，腐皮一般都會(huì)曬干，然后再用來(lái)作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再泡制，亦愛(ài)吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當(dāng)做刺身蘸醬油吃。
制成半干，然后包裹著壽司一起吃。而在味道方面，中國(guó)的腐皮都是咸食，但在日本，卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。
素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香菇素菜及醬油調(diào)味后壓成條狀，便是一味仿葷。
涮火鍋是生活中很多朋友都比較喜歡的美食，而且可以依據(jù)自己口味來(lái)選擇涮品，比如肉品以及蔬菜等等。在涮火鍋的過(guò)程中，可以加入很多另類的食物，比如有的人喜歡涮一些羊肚、羊肺等。還有的人非常喜歡吃涮豆腐皮，與普通的豆腐皮吃起來(lái)有著非常大的差別。那么，涮豆腐皮的醬料怎么做?
原料：豆腐皮200克，火腿30克，生菜葉30克
調(diào)料：辣椒醬、甜面醬、香油、香蔥葉、香菜梗各適量
做法
將豆腐皮切成小方塊，火腿切成細(xì)條，生菜葉、香蔥葉、香菜梗洗凈
把豆腐皮、生菜葉、香蔥葉、香菜梗均入水焯過(guò)，控凈水分備用
將生菜葉、香蔥葉、火腿條包入豆腐皮中，包好后用香菜梗系緊，把香油淋在豆腐皮上，帶辣椒醬、甜面醬一起上桌
豆腐皮種類
各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來(lái)晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注;
二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。
二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
”油皮“和”千張“都是常見(jiàn)的豆制品，但是有意思的是在全國(guó)各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見(jiàn)全國(guó)應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛(ài)的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見(jiàn)的豆制品，”油皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中?guó)北方一些”千張“被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃“油皮”，僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其實(shí)是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”(腐竹)、“千漿皮子”(百頁(yè))、“豆油皮子”(油皮)三種。
豆腐皮是現(xiàn)在很多年輕人都特別喜歡吃的美食，雖然有的豆腐皮會(huì)比較硬，嚼起來(lái)很困難，但是卻非常有嚼勁，做的時(shí)候搭配涼拌菜或者燉湯燉肉的時(shí)候放入，吃火鍋的時(shí)候加豆腐皮也是很好的，除了這些之外，豆腐皮還可以做湯，用豆腐皮做的湯工藝和過(guò)程是怎樣的？
豆腐皮湯的做法
菜系及功效：青少年食譜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：燒
豆腐皮湯的制作材料：
主料：油皮100克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,
調(diào)料：香油3克,鹽2克,味精2克,大蔥1克,姜1克,大豆油15克
豆腐皮湯的做法：
1. 將豆腐皮上屜蒸軟，切成菱形片；
2. 冬菇用溫水發(fā)好，洗凈除去雜質(zhì)切成絲；
3. 冬筍切片備用；
4. 湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱后放入蔥、姜末熗鍋；
5. 隨即添入鮮湯、味精、精鹽、冬菇絲、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；
6. 起鍋淋入香油即成。
豆腐皮湯的制作要訣：
此菜需鮮湯約500克，如果沒(méi)有鮮湯可用清水代替。
豆腐皮蛋花湯
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮蛋花湯
原料：
豆腐皮一張、雞蛋兩個(gè)、香菜少許。
調(diào)料：
鹽少許、油少許、料酒少許。
做法：
1、準(zhǔn)備豆腐皮，雞蛋打入碗中；
2、將豆腐皮用手撕成小塊，雞蛋打散加入幾滴油和料酒；
3、將水燒熱；
4、倒入豆腐皮煮開(kāi)；
豆腐皮蛋花湯
5、倒入雞蛋攪拌開(kāi)，放入鹽，關(guān)火后，放香菜即可。
平時(shí)看到很多養(yǎng)生欄目，都會(huì)推薦人們多食用一些豆制食品，因?yàn)槎怪剖称泛牡鞍踪|(zhì)比較豐富，尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，多食用豆制食品不但可以調(diào)理身體，而且還可以具有美容養(yǎng)顏的效果。不過(guò)在眾多的豆制食品當(dāng)中，豆腐皮是烹飪方法最多，而且也是口感最好的一種。
據(jù)最新的科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐皮不單具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有清除肺熱止咳化痰的效果，同時(shí)它還可以滋補(bǔ)脾胃，幫助人體解除毒素，由此可見(jiàn)它的作用之大。
豆腐皮怎么做好吃
涼拌豆腐皮
將豆腐皮切絲，香菜洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，加入鹽、香油、生抽、白糖、雞精攪拌均勻即可。
炒豆腐皮
將豆腐皮切絲，青椒洗凈切成絲，蔥洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入花椒變色后撈出不用，放入蔥段爆香，入豆腐皮絲翻炒，加入鹽，少量糖翻炒一會(huì)兒，再加入青椒絲稍炒兩下，最后加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。
雞塊燉豆腐皮
將雞清洗干凈切塊，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入雞塊焯水后撈出，豆腐皮打成結(jié)，鍋內(nèi)放適量油，放入雞塊翻炒，再放入蔥姜炒出香味， 放入八角，醬油，料酒，清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)， 放入豆腐結(jié)、鹽，再燉30分鐘，最后放入鹽，撒上香菜雞塊 。
豆腐皮炒肉絲
將肉洗凈切絲，放少許料酒、干淀粉腌制5分鐘，豆腐皮切絲。青椒洗凈切絲，姜蒜切末，鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入肉絲翻炒，變色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮絲翻炒，再放入青椒，鹽、老抽炒勻，最后放入雞精調(diào)味即可。
對(duì)于豆腐皮怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題，本文就先為您介紹到這里，如果說(shuō)您平時(shí)比較吃豆制食品的話，不妨多吃些豆腐皮。其實(shí)豆腐皮還有很多其他的做法，比如說(shuō)將其做成湯或者是和韭菜搭配炒著吃，具有非常好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)的效果，男性比較適用。
油豆腐皮其實(shí)就是一種豆制品，它的味道就是比較清淡的，但是英國(guó)油炸之后，口感就會(huì)比較的香濃，并且在制作的時(shí)候可以吸附更多的湯汁，吃起來(lái)的味道更加的香和飽滿。制作油豆腐皮的方式是有很多的，蔥油豆腐皮是比較多見(jiàn)和簡(jiǎn)單的制作方式。
原料：豆腐皮，大蔥，姜(如果姜多一些，味道會(huì)大有不同)，香菜(依個(gè)人口味)，蝦皮(可無(wú))，辣椒面，油，鹽，白砂糖(依個(gè)人口味)，一品鮮醬油
做法：
1、大蔥斜刀切成蔥絲，姜切絲，香菜切小段
2、豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細(xì)就可以了)，鍋中放入水，鹽少量，水開(kāi)后放入切好的豆皮，煮至豆皮吃起來(lái)勁道出鍋，放入盤中，空干水
3、在豆腐皮上放蝦皮(提鮮，營(yíng)養(yǎng)。使這道菜加入一種味蝦皮道)，鹽少許，白砂糖，一品鮮醬油少許(沒(méi)有可用雞精，味精。如果放入很多蝦皮，就要少放，否則會(huì)太鮮)
4、將豆腐皮和這些配料拌勻
5、將蔥絲，姜絲，香菜段擺在拌好的豆腐皮上面
6、油6，7成熱的時(shí)候放入辣椒面，有辣椒油的香味的時(shí)候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中，拌勻即可
(這樣做很多人會(huì)將辣椒炸糊，我個(gè)人的辦法是將辣椒片或者辣椒面放到碗里，將油燒熱后，稍等一小會(huì)，澆入碗里。就可以聞到很香的辣椒油的味道了。這樣的失敗率極低，效果卻非常好)
小提示：
1.豆皮一定不要切成細(xì)絲，這樣就吃不出勁道的感覺(jué)了
2.一定要用大蔥，大蔥的蔥白大，可以斜刀切成蔥圈，多放些蔥圈，這樣最后淋油的時(shí)候才會(huì)有蔥香
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它含有非常高的維生素和一些微量元素，也是我們平常生活當(dāng)中所喜歡吃的一種食物，如果豆芽跟豆腐皮一起炒的話，味道會(huì)更加好，而且豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，里面的鈣質(zhì)含量比牛奶的鈣質(zhì)含量還要高，這道菜在生活當(dāng)中不是非常常見(jiàn)，那么接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看一下這道菜的做法。
材料
豆腐皮適量，黃豆芽適量，蔥適量，蒜苗適量，蒜頭適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，豬油適量
做法
1.起油鍋，先將豆腐皮炒熟之后備用。
2.肥肉入鍋炸出油，爆香蒜頭，下豆芽煸炒。
3.豆芽炒軟后加入豆腐皮、蔥、蒜，加鹽、生抽、水稍燜一會(huì)兒。
4.加點(diǎn)雞精調(diào)味就行了。
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐
。
豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來(lái)制作。
在炒豆芽的時(shí)候一定要用豬油，如果沒(méi)有豬油，on已在肉上面切一些肥肉入鍋炸出油之后，然后再放一些蒜下去炒，這樣炒出來(lái)的豆芽會(huì)非常的香，而且會(huì)比較軟，如果不喜歡吃生抽的朋友也可以不放生抽，也可以按照自己的口味另外再加入一些麻油這樣炒出來(lái)的味道也是比較好的。
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