豆腐皮卷肉餡怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“豆腐皮卷肉餡怎么做”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
豆皮卷肉餡是一道比較特殊的菜品不僅可以油炸，而且可以燒烤，在生活當(dāng)中受到很多人的喜歡，我們在燒烤攤上經(jīng)常會見到師傅們用豆腐皮卷起肉餡，然后燒烤制作出來的燒烤食品特別香脆，很多人都喜歡吃，但是很多人都不知道如何正確制作，只能眼饞。那么，豆腐皮卷肉餡怎么做？
主料：豆腐皮，肉餡(根據(jù)個人喜好或本民族飲食習(xí)慣選擇)，豌豆苗。
輔料：料酒、食鹽、生抽、蠔油、番茄醬、魚露、白糖、水淀粉、蔥、姜。
做法一：
1、半肥瘦的豬肉餡中放入姜末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻。
2、適量水淀粉(使肉餡產(chǎn)生粘性)，順著同一方向使勁攪拌均勻。
3、豆腐皮提前用溫發(fā)泡發(fā)，瀝干水份。
豆皮卷肉餡的做法大全
4、攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，末端要留出一小塊空白。
5、順著豆腐皮的一邊慢慢卷起來，末端抹上濕淀粉用來粘合肉卷。
6、用牙簽在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制時豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸鍋，上氣后蒸10-15分鐘，取出放涼切小段。
8、裝盤，撒蔥絲即成。www.cndadi.net
做法二：
1、油豆皮3張，用水浸泡一下;
2、適量肉餡，放入蔥末姜末，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蠔油，一個方向攪拌，最后放入適量鹽;
3、在豆皮上鋪上適量肉餡;
4、如同包春卷一樣包起來，封口處放在最下面，也可以用少許肉餡粘住;
5、依次都做好;放入蒸鍋，開水蒸12分鐘;
6、利用蒸肉卷的時候，焯一些豌豆苗;
7、再用番茄醬、魚露和適量糖，加入適量水做一碗調(diào)味汁，準(zhǔn)備適量水淀粉;
8、坐熱平底鍋，放入調(diào)味汁，等加熱到出現(xiàn)密集氣泡，就轉(zhuǎn)小火，放入適量水淀粉，待湯汁有些粘稠，關(guān)火澆在豆卷上即可。
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豆制類的食品一直就是人們所關(guān)注的焦點食品.大豆是屬于五谷雜糧里面的一種粗糧,眾所周知粗糧的營養(yǎng)價值雖然不及精糧的營養(yǎng)價值高,但是粗糧里面所含有的高纖維個其它的營養(yǎng)元素也是精糧里面所含營養(yǎng)元素所不能比的.而豆制品的種類也是多種多樣的.
在眾多的豆制品的種類當(dāng)中,豆腐皮是其中一種比較特殊的豆制品.一般來說豆腐皮在外形上都是一片一片的,但是人們在食用之前都會把豆腐皮切成一條一條的形狀再來食用.涼拌豆腐皮也是如此,做法如下.
做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
1、將豆腐皮切成粗細均勻,約0.5厘米寬的絲;
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒,變白即撈出;
3、將燙過的豆腐皮絲自然放涼;用少許色拉油將辣椒面拌勻;
4、鍋中放油,油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干,稍焦一點也沒關(guān)系,充分炸出香味;
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲,加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓勻即可.
做法二
食材準(zhǔn)備
克,大蔥5克,姜5 克.
制作步驟
1、將豆腐皮用開水泡軟,取出擠去水分,切成絲放入碗內(nèi).
2、將菠菜擇洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)略燙一下,撈入冷開水內(nèi)投涼
3、撈出擠去水分,切成段,與豆腐皮拌勻裝盤.將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調(diào)勻,澆在豆腐皮上即成.
做法三
食材準(zhǔn)備
豆腐皮,黃瓜,香菜,小紅辣椒各適量.
涼拌豆腐皮
制作步驟
1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲,把辣椒也切成絲,香菜切成段.
2、把切好的豆腐皮放進沸水里燙一下,撈出備用.
3、把切好的辣椒裝進不怕燙的器皿,澆上煮沸的油.把各種原料放在一起加鹽和味精少許,再倒進適量蝦油即可.
其實除了上面所說的豆腐皮的制作方法以外還有很多的其它的烹飪方法.而且不管是用何種的烹飪方法都能夠做的出美味的佳肴,至于好吃的程度那就要看個人的廚藝了.人體所需要的營養(yǎng)成分可不只是單單的一種,所以大家每天所要食用的食物也不能只有一類.
豆腐皮是用大豆制作的，其實和各種豆制品的做法都差不多，豆腐皮是用濃豆?jié){放在平底鍋中加熱進行按壓，制作工藝會比較特殊，但是做出來后味道會很好，而且豆腐皮又有助于吸收，還能促進消化，最主要的是老人，小孩子都可以吃，還不用擔(dān)心上火和消化不良。
營養(yǎng)價值
中醫(yī)理論認為，兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補充。
種類
豆腐皮
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種:
一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起來晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆筍"，本條目為了辨義將用"油皮"標(biāo)注;
二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用"千張"標(biāo)注。
二者雖都叫"豆腐皮"，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
"油皮"和"千張"都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽過"豆腐皮"，"豆皮"，"腐皮"，"油皮"，"腐竹"，"千張"，"百葉""豆筍"，"干豆腐"，可想而見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，"油皮"和"千張"都是常見的豆制品，"油皮"就是當(dāng)?shù)氐亩垢ぁ?/p>
有趣的是在中國北方一些"千張"被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵嵅⒉怀?油皮"，僅吃"千張"。而在東北，他們吃的"干豆腐"就是千張。而在南方福建等地，他們吃的"豆腐皮"其實是包括了"油皮"和"腐竹"兩種豆制品。湖南一般包括"豆筍"(腐竹)、"千漿皮子"(百頁)、"豆油皮子"(油皮)三種。
浦江豆腐皮(油皮)
介紹
浦江豆腐皮制作工藝精細，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結(jié)膜而成，達到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品采用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，未受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠色食品。
產(chǎn)品成分:含有蛋白質(zhì)、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。
產(chǎn)品功能:浦江豆腐皮是浦江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今有數(shù)百年的歷史，暢銷全國，出口歐美、東南亞等國家和地區(qū)。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。
浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。
豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。
食用方法
炒:豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
煮:(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
煎:豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。
炸:(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
?？h西王橋豆腐皮(油皮)
"王橋"豆腐、豆腐皮 產(chǎn)于?？h黎陽鎮(zhèn)東、西王橋村。東緊臨衛(wèi)河，該村素有"豆腐之鄉(xiāng)"之稱，可考歷史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。是宴請和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細、質(zhì)白細嫩、味道純正、 軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應(yīng)本縣外，還暢銷鄰近數(shù)縣及安陽、新鄉(xiāng)、鶴壁等市。
? ?生活中很多人都喜愛吃豆腐皮，所以豆腐皮也是在菜市場每天都可以買到的食材。而且豆腐皮的做法各種各樣，但是對于那些比較喜歡吃豆腐皮的朋友，對于豆腐皮的做法其實了解的很片面。那么，豆腐皮做菜怎么做呢？對此一起來看一下下面的詳細的介紹。
? ?涼拌豆腐皮
? ?將豆腐皮切絲，香菜洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開，放入豆腐絲焯水后撈出，加入鹽、香油、生抽、白糖、雞精攪拌均勻即可。
? ?炒豆腐皮
? ?將豆腐皮切絲，青椒洗凈切成絲，蔥洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開，放入豆腐絲焯水后撈出，鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入花椒變色后撈出不用，放入蔥段爆香，入豆腐皮絲翻炒，加入鹽，少量糖翻炒一會兒，再加入青椒絲稍炒兩下，最后加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。
? ?雞塊燉豆腐皮
? ?將雞清洗干凈切塊，鍋內(nèi)加入水燒開，放入雞塊焯水后撈出，豆腐皮打成結(jié)，鍋內(nèi)放適量油，放入雞塊翻炒，再放入蔥姜炒出香味， 放入八角，醬油，料酒，清水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時， 放入豆腐結(jié)、鹽，再燉30分鐘，最后放入鹽，撒上香菜雞塊 。
? ?豆腐皮炒肉絲
? ?將肉洗凈切絲，放少許料酒、干淀粉腌制5分鐘，豆腐皮切絲。青椒洗凈切絲，姜蒜切末，鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入肉絲翻炒，變色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮絲翻炒，再放入青椒，鹽、老抽炒勻，最后放入雞精調(diào)味即可。
? ?豆腐皮湯
? ?將豆腐皮切成菱形片；冬菇用溫水發(fā)好洗凈，冬筍切片備用；胡蘿卜洗凈切片，湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱后放入蔥、姜末熗鍋；加入鮮湯、味精、精鹽、胡蘿卜片，冬菇、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；起鍋淋入香油即成。
? ?豆腐皮做菜怎么做呢？豆腐皮做菜的方式非常的多，不僅可以涼拌，還可以燉湯，炒菜等等。所以，那些平時喜歡吃豆腐皮的朋友們，不妨自己平時買一些豆腐皮，學(xué)幾種豆腐皮的做法，這樣以后就可以隨時的吃到自己喜歡吃的豆腐皮的口味了。
我們都知道，雞湯是一種非常滋補的湯品，而且制作起來也不是很艱難。其實雞湯當(dāng)中也是可以添加很多食材的，這還是需要看大家的口味如何。比如有的朋友是比較喜歡吃豆腐皮的，這時候熬雞湯的時候可以放入一些豆腐皮，不僅給雞湯帶來了更多的味道，同時也帶來了豐富的營養(yǎng)。那么，雞湯豆腐皮怎么做?
用料
材料
干豆腐
雞湯
蒜
蒜蓉辣醬
香菜
做法
1. 正宗的豆腐串要切成菱形塊，然后串在小竹簽子上，碼在燉鍋里。自己吃，可以簡單點，切成一指寬的條就行了。
2. 用半支母雞燉一鍋雞湯，燉上三四個小時。
3. 湯燉好后，將之前切好的豆腐皮下鍋。加鹽調(diào)味，不要太咸，因為吃得時候還要加辣椒醬。
4. 湯開后轉(zhuǎn)小火，文火煮上半個小時。
5. 蒜壓成泥，兌些水調(diào)成蒜汁。香菜切末。
6. 煮好后盛盆，淋上蒜汁、蒜蓉辣醬、香菜末，開吃。
進餐最易犯5個錯誤
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。
4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
另外有炎癥的人不能喝雞湯，會不利于炎癥的恢復(fù)。
豆腐皮兒是一種豆制品，豆腐皮的營養(yǎng)非常的豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白，富含磷脂酸，適當(dāng)?shù)某砸恍τ陬A(yù)防動脈硬化有很好的作用，另外豆腐皮兒里面的鈣質(zhì)豐富，能取得很好的補鈣的功效，豆腐皮的做法有很多，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
豆腐皮的做法有很多，比較常見的就是尖椒豆腐皮，在東北也叫做尖椒干豆腐，是比較常見的一種做法。準(zhǔn)備適量的豆腐皮，另外準(zhǔn)備適量的尖椒，準(zhǔn)備少許豬瘦肉，另外準(zhǔn)備鹽、醬油、蔥姜蒜、八角、花椒、水淀粉和植物油。
先把豆腐皮用溫水沖洗一下，然后切成菱形塊兒，把豬肉清洗一下，然后切成豬肉片，把蔥姜切成細絲，把大蒜切成末。尖椒清洗干凈以后切成尖椒片。
準(zhǔn)備鍋，鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達到五成熱的時候，放入花椒和大料，然后炸出香味，再把肉片放到里面翻炒一下，把肉炒變顏色，然后放入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，再加入少許的醬油，然后把辣椒拌到里面，煸炒一小會兒。
最后再把土豆皮兒放到里面，均勻的翻炒，然后加入少許的清水，加入鹽，攪拌均勻，這時候準(zhǔn)備一個小碗，小碗里面放入淀粉，加入少許的溫水，勾芡以后淋在鍋中，翻炒均勻，再滴幾滴香油，這樣尖椒豆皮就做好了。
豆皮的做法有很多，比較常見的是尖椒豆皮兒，另外還可以做成涼拌豆皮兒，豆皮兒也可以涮鍋，也可以燉菜，對于身體都有很好的保健調(diào)理的效果。
干豆腐皮炒肉，可能說起來讓很多人覺得比較平常普通，但是實際上這一道食物，同樣也可以有各種美味的口感，關(guān)鍵也要注意了解它的一些做法步驟以及各種調(diào)味料的使用，下文就做了詳細的介紹。
一、主料干制豆腐皮200g豬肉100g
方法/步驟
第一步：豆腐皮買回來的時候，是干制品，需要用水泡軟了才能炒哦。一般來說泡半個小時左右吧。
第二步：把豬肉，蔥，辣椒切好，如下圖：
第三步：等到豆腐皮泡好的時候，撈出來再洗洗，然后切片，一般來說，長3cm,寬3cm左右吧，
第四步：辣椒先炒一會，這樣比較香哦，而且不會特別辣（一分鐘左右）。然后加入豬肉翻炒，此時可以適當(dāng)?shù)募狱c醬油什么的哦。
第五步：等到豬肉熟了，炒著發(fā)出香味的時候，此時可以加入豆腐皮，然后加入鹽，加入調(diào)料。適當(dāng)?shù)募狱c水（使鹽，調(diào)料等更加均勻的溶解混合哦，但是不要加太多了哦，一般來說20ml左右就夠了）
第六步：中火小炒三到五分鐘左右，然后加入蔥，再小炒一分鐘左右，適當(dāng)加點味精，出鍋開吃吧。
二、步驟/方法
1、干豆腐切絲備用！不要切的太細，粗一點的話口感會好一點！
2、蔥切花，蒜切茉，辣椒切絲備用！
3、肉切絲備用！最好用干淀粉抓一下，呵呵，我懶了，今天沒用干淀粉抓一下！
4、起鍋，放油，爆香蔥，蒜后，放入肉絲，肉絲發(fā)白后，放入少許醬油（老抽）！
5、肉絲炒白后，放入干豆腐絲，大火翻炒后，加一勺水，燉一小會！
6、湯干后，加入辣椒絲快速翻炒，加入一勺水淀粉勾芡，出鍋，裝盤！
三、注意事項
1.干豆腐不要切的太細，否則炒的時候容易斷，口感也不好！
2.肉絲要用干淀粉抓一下，會更嫩一點！
豆制品家族的成員在我們的餐桌上是非常多的，首先豆腐就是一種最常見的豆制品，其次，豆制品也包括豆油、豆?jié){等等食物，都是很多朋友都比較喜歡吃的。當(dāng)然，要說搭配比較廣泛的豆制品食物，豆腐皮肯定是其中的一種。比如與青菜搭配在一起，那么豆腐皮炒青菜怎么做?
材料
油豆皮半張(約50g)，小油菜100g，白砂糖1g，芝麻香油3ml，鹽1g，油5ml.
做法
1:油豆皮切成小菱形片，放入滾水中略煮30秒，待其變色、變軟后即可撈出，備用。
2:小油菜清洗干凈，切成0.5cm長的小段，待用。
3:中火燒熱鍋中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、鹽和芝麻香油拌炒均勻即可。
豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。
豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
工藝
將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產(chǎn)品就是豆?jié){，然后煮豆?jié){，在其表面會凝固的一層高蛋白質(zhì)含量的薄膜(皮)，這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后掛起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之后的平放曬干，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。
食用
在中國，腐皮一般都會曬干，然后再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再泡制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當(dāng)做刺身蘸醬油吃。
制成半干，然后包裹著壽司一起吃。而在味道方面，中國的腐皮都是咸食，但在日本，卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。
素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香菇素菜及醬油調(diào)味后壓成條狀，便是一味仿葷。
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