豆腐皮怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐皮怎么做好吃”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
平時(shí)看到很多養(yǎng)生欄目，都會(huì)推薦人們多食用一些豆制食品，因?yàn)槎怪剖称泛牡鞍踪|(zhì)比較豐富，尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，多食用豆制食品不但可以調(diào)理身體，而且還可以具有美容養(yǎng)顏的效果。不過(guò)在眾多的豆制食品當(dāng)中，豆腐皮是烹飪方法最多，而且也是口感最好的一種。
據(jù)最新的科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐皮不單具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有清除肺熱止咳化痰的效果，同時(shí)它還可以滋補(bǔ)脾胃，幫助人體解除毒素，由此可見(jiàn)它的作用之大。
豆腐皮怎么做好吃
涼拌豆腐皮
將豆腐皮切絲，香菜洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，加入鹽、香油、生抽、白糖、雞精攪拌均勻即可。
炒豆腐皮
將豆腐皮切絲，青椒洗凈切成絲，蔥洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入花椒變色后撈出不用，放入蔥段爆香，入豆腐皮絲翻炒，加入鹽，少量糖翻炒一會(huì)兒，再加入青椒絲稍炒兩下，最后加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。
雞塊燉豆腐皮
將雞清洗干凈切塊，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入雞塊焯水后撈出，豆腐皮打成結(jié)，鍋內(nèi)放適量油，放入雞塊翻炒，再放入蔥姜炒出香味， 放入八角，醬油，料酒，清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)， 放入豆腐結(jié)、鹽，再燉30分鐘，最后放入鹽，撒上香菜雞塊 。
豆腐皮炒肉絲
將肉洗凈切絲，放少許料酒、干淀粉腌制5分鐘，豆腐皮切絲。青椒洗凈切絲，姜蒜切末，鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入肉絲翻炒，變色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮絲翻炒，再放入青椒，鹽、老抽炒勻，最后放入雞精調(diào)味即可。
對(duì)于豆腐皮怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題，本文就先為您介紹到這里，如果說(shuō)您平時(shí)比較吃豆制食品的話，不妨多吃些豆腐皮。其實(shí)豆腐皮還有很多其他的做法，比如說(shuō)將其做成湯或者是和韭菜搭配炒著吃，具有非常好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)的效果，男性比較適用。
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平時(shí)大家在家里的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃各種各樣的家常小吃，但所謂的家常小吃，一般涼菜會(huì)更多一些，比如豆腐皮可以涼拌豆腐，皮蛋涼拌的時(shí)候最好是切幾刀，因?yàn)槎垢ぬL(zhǎng)，不切開(kāi)的話吃起來(lái)非常困難，而且還有可能會(huì)導(dǎo)致拌菜的時(shí)候入不了味兒不均勻。
家常涼拌豆油皮
材料
豆油皮1張，小黃瓜1根，蔥蒜，香菜，香醋，白糖，鹽，香油，油
做法
1.豆油皮用廚房剪剪成三長(zhǎng)塊，然后從一頭卷起來(lái)，用棉繩捆住
2.鍋里多放些油，油熱后放進(jìn)豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可
3.黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲
4.把所有的原料放進(jìn)盆子里拌勻即可
涼拌絲腐竹
材料
主料：絲腐竹，黃瓜
調(diào)料：蒜末，鹽，醋，香油，雞精，蔥絲
做法
1、絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用；
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。
腐竹拌芹菜
簡(jiǎn)介 綠白相間，顏色艷麗，口味咸鮮，清談利口。
材料
主料：芹菜200克，腐竹80克，
調(diào)料：鹽3克，味精1克，香油10克，白砂糖3克
做法
1.將水發(fā)腐竹洗凈切成等段或象眼塊；
2.芹菜摘去老筋及葉，洗凈切等段；
3.芹菜、腐竹同入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼水過(guò)一遍，瀝去水分，晾涼；
4.芹萊、腐竹同放盆中，投入鹽、味精、糖、香油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)即成。
豆腐皮兒是一種豆制品，豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白，富含磷脂酸，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很好的作用，另外豆腐皮兒里面的鈣質(zhì)豐富，能取得很好的補(bǔ)鈣的功效，豆腐皮的做法有很多，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
豆腐皮的做法有很多，比較常見(jiàn)的就是尖椒豆腐皮，在東北也叫做尖椒干豆腐，是比較常見(jiàn)的一種做法。準(zhǔn)備適量的豆腐皮，另外準(zhǔn)備適量的尖椒，準(zhǔn)備少許豬瘦肉，另外準(zhǔn)備鹽、醬油、蔥姜蒜、八角、花椒、水淀粉和植物油。
先把豆腐皮用溫水沖洗一下，然后切成菱形塊兒，把豬肉清洗一下，然后切成豬肉片，把蔥姜切成細(xì)絲，把大蒜切成末。尖椒清洗干凈以后切成尖椒片。
準(zhǔn)備鍋，鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候，放入花椒和大料，然后炸出香味，再把肉片放到里面翻炒一下，把肉炒變顏色，然后放入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，再加入少許的醬油，然后把辣椒拌到里面，煸炒一小會(huì)兒。
最后再把土豆皮兒放到里面，均勻的翻炒，然后加入少許的清水，加入鹽，攪拌均勻，這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)小碗，小碗里面放入淀粉，加入少許的溫水，勾芡以后淋在鍋中，翻炒均勻，再滴幾滴香油，這樣尖椒豆皮就做好了。
豆皮的做法有很多，比較常見(jiàn)的是尖椒豆皮兒，另外還可以做成涼拌豆皮兒，豆皮兒也可以涮鍋，也可以燉菜，對(duì)于身體都有很好的保健調(diào)理的效果。
生活中不少的女性朋友非常愛(ài)吃豆制品，因?yàn)槎怪破分懈缓胸S富的大豆蛋白，能美容養(yǎng)顏抗衰老，預(yù)防皮膚老化，口感像瘦肉一樣，還不容易發(fā)胖，對(duì)減肥瘦身是有效果的，所以涼拌豆腐皮就很受大家的喜歡，但是豆腐皮在涼拌的時(shí)候，需要注意方法和用料，這樣口感才會(huì)更好。
涼拌豆腐皮一；
主要配料；豆腐皮，黃瓜，胡蘿卜，紅辣椒，老干媽，芝麻油，生抽和食鹽。
先把豆腐皮黃瓜和胡蘿卜切成絲，細(xì)絲做起來(lái)更入味，口感上也是很不錯(cuò)的。
鍋中燒開(kāi)水，加上切好的細(xì)絲，用開(kāi)水在鍋中煮1分鐘左右，注意時(shí)間不能太久，這樣會(huì)影響口感，而且吃起來(lái)很軟，沒(méi)有生脆的感覺(jué)，會(huì)有影響的。
在鍋里加上熱油，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，紅辣椒放進(jìn)油里炒一下，香味出來(lái)后就可以了。
準(zhǔn)備好豆腐皮，黃瓜和胡蘿卜，加上炒好的蔥姜蒜，放入準(zhǔn)備好的調(diào)理均勻攪拌。
涼拌豆腐皮二；
材料；豆腐皮，各種辣椒，蔥姜蒜，醋，香油，白砂糖，雞精，胡椒。
做法；
豆腐皮切成細(xì)絲，提前用熱水燙一下，這樣可以去掉豆腥味。
蔥姜蒜切成絲，泡進(jìn)清水中15分鐘左右，這樣的方法不僅是可以去掉辛辣，更是會(huì)減少刺激的味道。
用各種調(diào)料攪拌均勻，導(dǎo)入醋，食鹽，蔥姜蒜，各種辣椒絲，這樣就做成了。
豆腐皮是一種傳統(tǒng)的豆制品，其與豆腐一樣，都具有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸，可以為我們?nèi)梭w補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，我們家常豆腐皮怎么做更加好吃呢?下面小編就為大家介紹幾種豆腐皮的制作方法。
清炒豆腐皮
材料：
豆腐皮、青椒、蔥、植物油、花椒、鹽、糖、雞精、香油各適量
做法：
1、將豆腐皮切絲，放入沸水中焯一下;
2、將青椒洗凈后切絲;
3、鍋內(nèi)油燒熱，爆香花椒、蔥段，放入豆腐皮翻炒;
4、放入青椒絲翻炒，加鹽、糖、雞精、麻油即可出鍋。
涼拌豆腐皮
材料：
豆腐皮、香菜、鹽、香油、生抽、白糖、雞精各適量
做法：
1、將豆腐皮切絲后，放入開(kāi)水中焯一下;
2、將香菜洗凈后切段，與鹽、香油等調(diào)成調(diào)味料;
3、將調(diào)味料澆在豆腐皮上即可。
豆腐皮炒肉絲
材料：
豬肉、豆腐皮各適量，料酒、干淀粉、青椒、生姜、蒜、植物油、鹽、老抽、雞精各適量
做法：
1、將豬肉洗凈后切絲，用料酒、干淀粉腌制片刻;
2、將豆腐皮和青椒洗凈后切絲;
3、鍋內(nèi)油燒熱，放入肉絲、姜蒜末翻炒至變色;
4、放入青椒、豆腐皮翻炒，加鹽、老抽、雞精調(diào)味即可。
我們都知道，經(jīng)常吃豆制品對(duì)我們的身體大有好處，還能幫助我們預(yù)防多種疾病的發(fā)生。但是，一提到豆制品，可能大家第一個(gè)想到的是豆?jié){或者豆腐，很少會(huì)想到豆腐皮的。豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)兒不輸給豆腐、豆?jié){，我們可以在吃膩了豆?jié){、豆腐后，選擇用豆腐皮來(lái)作為替代品。
豆腐皮相信大家都不陌生，很多家庭會(huì)自己在家制作豆腐皮。在生活中，豆腐皮怎么炒才好吃呢?今天小編給大家講講豆腐皮怎么炒好吃、豆腐皮的做法以及豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。一起了解一下吧。
豆腐皮怎么炒好吃
尖椒豆腐皮
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開(kāi)水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
尖椒炒豆腐皮是家常的了，對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)也是非常容易的。接下來(lái)小編給大家介紹另一款豆腐皮的做法，一起學(xué)習(xí)一下吧。
韭菜炒豆腐皮
材料：韭菜，豆腐皮，花生油，香油。
做法
1、韭菜洗凈，切成段。
2、豆腐皮切成條。
3、鍋內(nèi)放油加熱，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少許生抽炒勻。
干豆腐和豆腐是不同的，干豆腐的外面干干的會(huì)比普通的豆腐硬很多，適合用來(lái)炒菜或者涼拌，剛豆腐先切成小塊或者豆腐絲狀，然后放在調(diào)料當(dāng)中一起涼拌，這樣可以把干豆腐制作完成，不過(guò)這樣的調(diào)料是需要搭配很多種類的，下面給大家介紹一下需要搭配哪些調(diào)料。
干豆腐皮怎么泡
干豆腐皮方便貯存，但在食用時(shí)需要經(jīng)溫水浸泡開(kāi)才能食用，那么干豆腐皮怎么泡呢？相信這難不倒巧手的美媽。根據(jù)以下的小技巧，泡干豆腐皮so easy！
首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里浸泡。浸泡時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)，避免泡得太軟成糊狀，浸泡后的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味！
干豆腐皮的做法
材料：干豆腐皮，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，淀粉，豬油，蒜少量、
做法：
1、將干豆腐皮切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺(jué)，就多煮一會(huì)；
2、尖辣椒切片；
3、炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4、下入干豆腐皮煸炒、
5、加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6、待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；
7、用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。
干豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)
豆制品是我們?nèi)粘Ｊ匙V中常見(jiàn)的食材，比如說(shuō)干豆腐皮，干豆腐皮口感嫩滑有筋道，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷。
首先，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
其次，豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。
再者，對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來(lái)說(shuō)，產(chǎn)后期間食用豆腐皮既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是產(chǎn)后必備的理想食品哦！
豆腐皮里面含有的蛋白質(zhì)元素是非常多的，所以大家都比較喜歡吃豆腐皮，特別是在燉菜和涮鍋的時(shí)候加入一些豆腐皮，口感非常的好，有一些人會(huì)炒豆腐皮，但是在做豆腐皮之前一定要先將豆腐皮泡發(fā)一下，這樣豆腐皮吃起來(lái)口感才會(huì)軟，那么豆腐皮怎么炒比較好吃呢?
豆腐皮不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富、口感細(xì)膩，而且價(jià)格也是特別的平民，是我們生活中必不可少的美味佳肴。豆腐皮的吃法可謂是花樣百出，可以搭配韭菜一起炒、可以搭配尖椒爆炒、可以用來(lái)涼拌、可以用來(lái)燙火鍋、還可以用來(lái)包蛋卷等等。豆腐皮做起來(lái)也是非常的簡(jiǎn)單，無(wú)論怎么做都可以做出美味來(lái)。炎熱的夏季，我們可以做一道涼拌豆腐皮。
首先，我們要準(zhǔn)備的原材料有豆腐皮、醋、鹽、生抽、辣椒油、香油、蔥花、香菜、胡蘿卜、蒜、白糖、黃瓜、姜。如果我們是買的干的豆腐皮，這就需要我們先用熱水浸泡十分鐘左右，等泡發(fā)了之后再切成絲待用。如果是買的新鮮的豆腐皮，直接把豆腐皮洗干凈然后切成絲待用。接著將胡蘿卜切成絲、黃瓜也切成絲、蒜、姜切成末待用。
所有的東西都準(zhǔn)備齊全了之后，接著即可開(kāi)始涼拌豆腐皮了。我們先將豆腐皮放進(jìn)開(kāi)水里焯一下，接著撈起來(lái)放在冷水里過(guò)一下再撈起來(lái)瀝干水分。瀝干水分之后將豆腐皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲一起放在容器里，然后再加入我們剛剛準(zhǔn)備好的調(diào)料一起攪拌均勻即可食用。
喜歡吃辣的可以放一些新鮮的紅辣椒碎在里面，放新鮮的辣椒不僅辣味重而且還有一股辣椒的清香味，這是干辣椒無(wú)法比擬的。這道涼拌豆腐皮不僅吃起來(lái)特別的清爽而且看起來(lái)也是五彩繽紛，特別的養(yǎng)眼讓人食欲大開(kāi)。
油豆腐皮其實(shí)就是一種豆制品，它的味道就是比較清淡的，但是英國(guó)油炸之后，口感就會(huì)比較的香濃，并且在制作的時(shí)候可以吸附更多的湯汁，吃起來(lái)的味道更加的香和飽滿。制作油豆腐皮的方式是有很多的，蔥油豆腐皮是比較多見(jiàn)和簡(jiǎn)單的制作方式。
原料：豆腐皮，大蔥，姜(如果姜多一些，味道會(huì)大有不同)，香菜(依個(gè)人口味)，蝦皮(可無(wú))，辣椒面，油，鹽，白砂糖(依個(gè)人口味)，一品鮮醬油
做法：
1、大蔥斜刀切成蔥絲，姜切絲，香菜切小段
2、豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細(xì)就可以了)，鍋中放入水，鹽少量，水開(kāi)后放入切好的豆皮，煮至豆皮吃起來(lái)勁道出鍋，放入盤(pán)中，空干水
3、在豆腐皮上放蝦皮(提鮮，營(yíng)養(yǎng)。使這道菜加入一種味蝦皮道)，鹽少許，白砂糖，一品鮮醬油少許(沒(méi)有可用雞精，味精。如果放入很多蝦皮，就要少放，否則會(huì)太鮮)
4、將豆腐皮和這些配料拌勻
5、將蔥絲，姜絲，香菜段擺在拌好的豆腐皮上面
6、油6，7成熱的時(shí)候放入辣椒面，有辣椒油的香味的時(shí)候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤(pán)子中，拌勻即可
(這樣做很多人會(huì)將辣椒炸糊，我個(gè)人的辦法是將辣椒片或者辣椒面放到碗里，將油燒熱后，稍等一小會(huì)，澆入碗里。就可以聞到很香的辣椒油的味道了。這樣的失敗率極低，效果卻非常好)
小提示：
1.豆皮一定不要切成細(xì)絲，這樣就吃不出勁道的感覺(jué)了
2.一定要用大蔥，大蔥的蔥白大，可以斜刀切成蔥圈，多放些蔥圈，這樣最后淋油的時(shí)候才會(huì)有蔥香
豆制類的食品一直就是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)食品.大豆是屬于五谷雜糧里面的一種粗糧,眾所周知粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然不及精糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是粗糧里面所含有的高纖維個(gè)其它的營(yíng)養(yǎng)元素也是精糧里面所含營(yíng)養(yǎng)元素所不能比的.而豆制品的種類也是多種多樣的.
在眾多的豆制品的種類當(dāng)中,豆腐皮是其中一種比較特殊的豆制品.一般來(lái)說(shuō)豆腐皮在外形上都是一片一片的,但是人們?cè)谑秤弥岸紩?huì)把豆腐皮切成一條一條的形狀再來(lái)食用.涼拌豆腐皮也是如此,做法如下.
做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
1、將豆腐皮切成粗細(xì)均勻,約0.5厘米寬的絲;
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒,變白即撈出;
3、將燙過(guò)的豆腐皮絲自然放涼;用少許色拉油將辣椒面拌勻;
4、鍋中放油,油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干,稍焦一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,充分炸出香味;
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲,加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓勻即可.
做法二
食材準(zhǔn)備
克,大蔥5克,姜5 克.
制作步驟
1、將豆腐皮用開(kāi)水泡軟,取出擠去水分,切成絲放入碗內(nèi).
2、將菠菜擇洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)略燙一下,撈入冷開(kāi)水內(nèi)投涼
3、撈出擠去水分,切成段,與豆腐皮拌勻裝盤(pán).將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調(diào)勻,澆在豆腐皮上即成.
做法三
食材準(zhǔn)備
豆腐皮,黃瓜,香菜,小紅辣椒各適量.
涼拌豆腐皮
制作步驟
1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲,把辣椒也切成絲,香菜切成段.
2、把切好的豆腐皮放進(jìn)沸水里燙一下,撈出備用.
3、把切好的辣椒裝進(jìn)不怕?tīng)C的器皿,澆上煮沸的油.把各種原料放在一起加鹽和味精少許,再倒進(jìn)適量蝦油即可.
其實(shí)除了上面所說(shuō)的豆腐皮的制作方法以外還有很多的其它的烹飪方法.而且不管是用何種的烹飪方法都能夠做的出美味的佳肴,至于好吃的程度那就要看個(gè)人的廚藝了.人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分可不只是單單的一種,所以大家每天所要食用的食物也不能只有一類.
豆腐皮是用大豆制作的，其實(shí)和各種豆制品的做法都差不多，豆腐皮是用濃豆?jié){放在平底鍋中加熱進(jìn)行按壓，制作工藝會(huì)比較特殊，但是做出來(lái)后味道會(huì)很好，而且豆腐皮又有助于吸收，還能促進(jìn)消化，最主要的是老人，小孩子都可以吃，還不用擔(dān)心上火和消化不良。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)理論認(rèn)為，兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
種類
豆腐皮
各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種:
一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起來(lái)晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆筍"，本條目為了辨義將用"油皮"標(biāo)注;
二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用"千張"標(biāo)注。
二者雖都叫"豆腐皮"，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
"油皮"和"千張"都是常見(jiàn)的豆制品，但是有意思的是在全國(guó)各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)"豆腐皮"，"豆皮"，"腐皮"，"油皮"，"腐竹"，"千張"，"百葉""豆筍"，"干豆腐"，可想而見(jiàn)全國(guó)應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛(ài)的豆制品。在安徽湖北等地方，"油皮"和"千張"都是常見(jiàn)的豆制品，"油皮"就是當(dāng)?shù)氐亩垢ぁ?/p>
有趣的是在中國(guó)北方一些"千張"被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃"油皮"，僅吃"千張"。而在東北，他們吃的"干豆腐"就是千張。而在南方福建等地，他們吃的"豆腐皮"其實(shí)是包括了"油皮"和"腐竹"兩種豆制品。湖南一般包括"豆筍"(腐竹)、"千漿皮子"(百頁(yè))、"豆油皮子"(油皮)三種。
浦江豆腐皮(油皮)
介紹
浦江豆腐皮制作工藝精細(xì)，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結(jié)膜而成，達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品采用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強(qiáng)，不易感染病蟲(chóng)害，未受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠色食品。
產(chǎn)品成分:含有蛋白質(zhì)、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。
產(chǎn)品功能:浦江豆腐皮是浦江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今有數(shù)百年的歷史，暢銷全國(guó)，出口歐美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。
浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。
豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會(huì)酒席。
食用方法
炒:豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。
煮:(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
煎:豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。
炸:(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
?？h西王橋豆腐皮(油皮)
"王橋"豆腐、豆腐皮 產(chǎn)于?？h黎陽(yáng)鎮(zhèn)東、西王橋村。東緊臨衛(wèi)河，該村素有"豆腐之鄉(xiāng)"之稱，可考?xì)v史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。是宴請(qǐng)和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細(xì)、質(zhì)白細(xì)嫩、味道純正、 軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應(yīng)本縣外，還暢銷鄰近數(shù)縣及安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、鶴壁等市。
? ?生活中很多人都喜愛(ài)吃豆腐皮，所以豆腐皮也是在菜市場(chǎng)每天都可以買到的食材。而且豆腐皮的做法各種各樣，但是對(duì)于那些比較喜歡吃豆腐皮的朋友，對(duì)于豆腐皮的做法其實(shí)了解的很片面。那么，豆腐皮做菜怎么做呢？對(duì)此一起來(lái)看一下下面的詳細(xì)的介紹。
? ?涼拌豆腐皮
? ?將豆腐皮切絲，香菜洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，加入鹽、香油、生抽、白糖、雞精攪拌均勻即可。
? ?炒豆腐皮
? ?將豆腐皮切絲，青椒洗凈切成絲，蔥洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入豆腐絲焯水后撈出，鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入花椒變色后撈出不用，放入蔥段爆香，入豆腐皮絲翻炒，加入鹽，少量糖翻炒一會(huì)兒，再加入青椒絲稍炒兩下，最后加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。
? ?雞塊燉豆腐皮
? ?將雞清洗干凈切塊，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入雞塊焯水后撈出，豆腐皮打成結(jié)，鍋內(nèi)放適量油，放入雞塊翻炒，再放入蔥姜炒出香味， 放入八角，醬油，料酒，清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)， 放入豆腐結(jié)、鹽，再燉30分鐘，最后放入鹽，撒上香菜雞塊 。
? ?豆腐皮炒肉絲
? ?將肉洗凈切絲，放少許料酒、干淀粉腌制5分鐘，豆腐皮切絲。青椒洗凈切絲，姜蒜切末，鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入肉絲翻炒，變色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮絲翻炒，再放入青椒，鹽、老抽炒勻，最后放入雞精調(diào)味即可。
? ?豆腐皮湯
? ?將豆腐皮切成菱形片；冬菇用溫水發(fā)好洗凈，冬筍切片備用；胡蘿卜洗凈切片，湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱后放入蔥、姜末熗鍋；加入鮮湯、味精、精鹽、胡蘿卜片，冬菇、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；起鍋淋入香油即成。
? ?豆腐皮做菜怎么做呢？豆腐皮做菜的方式非常的多，不僅可以涼拌，還可以燉湯，炒菜等等。所以，那些平時(shí)喜歡吃豆腐皮的朋友們，不妨自己平時(shí)買一些豆腐皮，學(xué)幾種豆腐皮的做法，這樣以后就可以隨時(shí)的吃到自己喜歡吃的豆腐皮的口味了。
我們都知道，雞湯是一種非常滋補(bǔ)的湯品，而且制作起來(lái)也不是很艱難。其實(shí)雞湯當(dāng)中也是可以添加很多食材的，這還是需要看大家的口味如何。比如有的朋友是比較喜歡吃豆腐皮的，這時(shí)候熬雞湯的時(shí)候可以放入一些豆腐皮，不僅給雞湯帶來(lái)了更多的味道，同時(shí)也帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)。那么，雞湯豆腐皮怎么做?
用料
材料
干豆腐
雞湯
蒜
蒜蓉辣醬
香菜
做法
1. 正宗的豆腐串要切成菱形塊，然后串在小竹簽子上，碼在燉鍋里。自己吃，可以簡(jiǎn)單點(diǎn)，切成一指寬的條就行了。
2. 用半支母雞燉一鍋雞湯，燉上三四個(gè)小時(shí)。
3. 湯燉好后，將之前切好的豆腐皮下鍋。加鹽調(diào)味，不要太咸，因?yàn)槌缘脮r(shí)候還要加辣椒醬。
4. 湯開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，文火煮上半個(gè)小時(shí)。
5. 蒜壓成泥，兌些水調(diào)成蒜汁。香菜切末。
6. 煮好后盛盆，淋上蒜汁、蒜蓉辣醬、香菜末，開(kāi)吃。
進(jìn)餐最易犯5個(gè)錯(cuò)誤
1、胃酸過(guò)多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
另外有炎癥的人不能喝雞湯，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。
豆腐皮怎么涼拌呢，我們先了解一下涼拌是什么意思，涼拌是一種食材的做法，涼拌和煮，蒸，炒是一樣的，涼拌是將食材加入一些調(diào)味的配料后，拌勻的做菜方法。豆腐皮是非常出名的豆制品，豆腐皮我們又叫做是豆腐衣或者是腐竹，豆腐皮是非常有營(yíng)養(yǎng)的，所以這道涼拌豆腐皮值得我們學(xué)習(xí)。
涼拌豆腐皮是一道非常出名的家常菜，涼拌豆腐皮的特點(diǎn)是口味非常的清爽，涼拌豆腐皮做法很簡(jiǎn)單，采用的食材就是豆腐皮而已，當(dāng)然我們可以加一些蘑菇和香菜，這樣味道會(huì)更加的全面。
做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
制作步驟
1、將豆腐皮切成粗細(xì)均勻，約0.5厘米寬的絲;
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出;
3、將燙過(guò)的豆腐皮絲自然放涼;用少許色拉油將辣椒面拌勻;
4、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，充分炸出香味;
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蔥5克，姜5 克。
制作步驟
1、將豆腐皮用開(kāi)水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內(nèi)。
2、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)略燙一下，撈入冷開(kāi)水內(nèi)投涼
3、撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤(pán)。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調(diào)勻，澆在豆腐皮上即成。
做法三
食材準(zhǔn)備
豆腐皮，黃瓜，香菜，小紅辣椒各適量。
制作步驟
1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段。
2、把切好的豆腐皮放進(jìn)沸水里燙一下，撈出備用。
3、把切好的辣椒裝進(jìn)不怕?tīng)C的器皿，澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味精少許，再倒進(jìn)適量蝦油即可。
上文我們介紹了一道家常菜涼拌豆腐皮，我們知道涼拌豆腐皮雖然做法簡(jiǎn)單，但是卻很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，值得我們一做，涼拌豆腐皮里面富含蛋白質(zhì)和氨基酸，能補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的多種微量元素，所以上文也給出了涼拌豆腐皮的具體做法。
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