皮蛋的制作做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的皮蛋的制作做法大全，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
皮蛋的制作方法告訴大家想吃的時(shí)候可以試著自己在家做呢，不過整個(gè)制作過程并不簡單呢，過程已經(jīng)詳細(xì)的告訴大家了，需要先準(zhǔn)備鴨蛋然后準(zhǔn)備一切需要用到食材或者是其他需要用到的東西，其實(shí)制作需要耐心需要放置一段時(shí)間才能吃，而且皮蛋不建議多吃，想吃的話還是到市場1去買兩顆盡快吃掉，做的過程比較費(fèi)時(shí)間。
1、料液配制。配方(以200枚鴨蛋計(jì))：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分?jǐn)嚢枋怪咳芙?，然后分次投放生石?注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶后攪拌。取少量上層溶液于研缽中，加入氯化鋅并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小時(shí)后加入食鹽，充分?jǐn)嚢琛７胖?4--48小時(shí)后，攪拌均勻并撈出殘?jiān)?/p>
2、原料蛋的檢驗(yàn)。原料蛋應(yīng)是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗凈、晾干后備用。
3、裝缸與灌料。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內(nèi)，要橫放，切忌直立，一層一層擺好，最上層的蛋應(yīng)離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好后，缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮，然后將涼至20℃以下的料液充分?jǐn)嚢?，邊攪邊灌入缸?nèi)，直至蛋全部被料液淹沒為止，蓋上缸蓋。
4、浸泡管理。首先要掌握好室內(nèi)溫度，一般為18--25℃;其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。
5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及時(shí)出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹簍，用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上污物。
6、涂膜。
①涂料配制。配方：液體石蠟30%、司班2.6%、吐溫3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。將前三種原料按配方投入反應(yīng)鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動(dòng)，使溫度上升到92℃，然后將三乙醇胺快速倒入反應(yīng)鍋中，并加熱使溫度達(dá)到95℃，此時(shí)需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油保質(zhì)涂料。取涂料40%、水60%倒入容器中，攪勻，即可使用。
②涂膜方法。將待涂皮蛋浸入涂液中，立即撈出，瀝去多余涂液，裝入蛋簍中，即可入庫或銷售。此法制作的皮蛋可貯存半年
如上所述是皮蛋的制作過程，詳細(xì)的說明了希望對(duì)大家能有所幫助，皮蛋是一種經(jīng)過加工而成的食物，少吃可以多吃不建議，皮蛋可以涼拌煮湯做成粥，皮蛋外表和雞蛋有些差別，皮蛋是由鴨蛋加工而成，加工的過程已經(jīng)如上詳細(xì)的說明，希望大家能參考如上所述得到自己想要的答案。
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皮蛋是很常見的食品，這類食物在吃法上比較多，不過在對(duì)皮蛋選擇的時(shí)候，需要注意對(duì)它的制作不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)破壞它的營養(yǎng)元素，皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，因此對(duì)它的選擇是可以放心選擇，它對(duì)人體營養(yǎng)補(bǔ)充有著很好的幫助，皮蛋的做法大全中，對(duì)它的制作也是有著一些介紹。
很多人對(duì)皮蛋的做法大全中，在對(duì)皮蛋的做法上并不是很清楚，這樣的食物在制作上也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來，皮蛋的具體制作方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
皮蛋的做法大全：
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
以上就是對(duì)皮蛋的做法大全中，對(duì)它的制作方法進(jìn)行，在制作皮蛋的時(shí)候，食材的準(zhǔn)備很關(guān)鍵，而且制作的時(shí)候，皮蛋制作時(shí)間不能太長，否則會(huì)破壞掉皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值，使得在吃的時(shí)候，對(duì)身體健康不會(huì)有太多的幫助。
很多人都喜歡吃面條這種面制品，因?yàn)槊鏃l相對(duì)于米飯來說，他使用的方法會(huì)比較簡單，因?yàn)槌悦罪埖脑掃€要弄一些其他的菜來下飯，面條就只用吃面條就可以了。但是面條可以根據(jù)每個(gè)人不同的口味做出不同的面條，有一種面條就叫做皮蛋面條。它主要是在做面條的時(shí)候放入一些皮蛋，那么皮蛋面條有哪些做法呢?
食材
皮蛋一個(gè) 面條適量 娃娃菜適量 油適量 鹽適量
步驟
1準(zhǔn)備好材料
2將面條放進(jìn)開水里，煮至斷生后撈出來放涼水里備用
3用煮過面條的那鍋水煮湯，(也可另煮一鍋水)將切塊的皮蛋和娃娃菜一齊下鍋，放入適量油鹽，煮至菜熟
4 將面條加入鍋內(nèi)，一起煮兩分鐘，入味，(也可加醬油調(diào)味)，起鍋，完成。
三色蒸蛋
原料：
皮蛋 1個(gè)、咸蛋黃 2個(gè)、鮮雞蛋 2個(gè)、鹽 1克
做法：
1. 雞蛋的蛋清和蛋黃分別倒出，皮蛋和咸鴨蛋切小塊。另準(zhǔn)備飯碗一個(gè)，墊上一層保鮮膜
2. 蛋清打散，加少許鹽，倒入那個(gè)墊了保鮮膜的碗中，再倒入皮蛋和咸鴨蛋，輕輕地晃動(dòng)，讓蛋清均勻包裹皮蛋和咸鴨蛋。蓋上蓋子(或者在上面蒙上保鮮膜)，隔水大火蒸，水沸后，中小火8分鐘
3. 取出碗，可以看到，蛋清已凝固。再倒入打散的蛋黃液
4. 放回鍋里，繼續(xù)中小火蒸10鐘即可，取出、脫模。冷卻后切件
備注：蛋蛋組合既好看又好吃，沒有添加香油，很本色的味道。蒸蛋要蓋上蓋子哦，這樣鍋內(nèi)的水蒸氣才不會(huì)調(diào)入碗中，蒸出的蛋更爽滑
皮蛋拌黃瓜
用料：
黃瓜 / 松花皮蛋 / 紅辣椒
做法：
1.將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁
2.將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調(diào)制成調(diào)料
3.將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可
鮮辣皮蛋
用料：
松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇
做法：
1.處理原料，切塊切丁
2.爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋
3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油
皮蛋和豆腐這是兩種獨(dú)立存在的食物，豆腐的好處多多多吃點(diǎn)能美白皮膚對(duì)身體很有好處，食物的魅力總是那么大一種食物居然能做出那么多種美味，豆腐可以預(yù)防很多疾病能增強(qiáng)記憶力，豆腐能做成豆?jié){豆腐腦，食用豆腐還能防止輻射延緩衰老。加上皮蛋這是一道很不錯(cuò)的菜，大家可以選擇涼拌也可以選擇翻炒。
食材用料：
皮蛋3個(gè)
內(nèi)酯豆腐1塊
醬油2匙
醋一勺
麻油適量
鹽少許
雞精少許
1.準(zhǔn)備好食材。
2.內(nèi)酯豆腐放微波爐內(nèi)高火加熱1分鐘，取出放涼后切丁。
3.皮蛋去殼，切月牙狀。
4.再將皮蛋切成小丁。
5.取干凈的瓷盤一個(gè)，先放入豆腐丁，再將皮蛋丁鋪在上面。
6.將醬油、醋、鹽、(雞精)放入小容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7.把醬汁倒入盤中。
8.淋入少許麻油，食用前拌勻即可。
做法二：
主料
松花蛋
輔料
紅椒適量、 香蔥適量
香菜適量 、豆腐適量
杏仁適量 香油適量
鹽適量 少許紅油適量
醬油適量
1. 松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2. 將冷卻的松花蛋剝皮，發(fā)現(xiàn)好看的雪花圖案，太神奇了我到現(xiàn)在都覺得好玩。
3. 將剝好皮的松花蛋切小丁。
4. 香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5. 將內(nèi)酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6. 將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。
7. 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
豆腐皮蛋的做法很簡單呢，這道菜推薦給大家了希望大家能喜歡，美食總是需要人們?nèi)ネ诰?，最開心的時(shí)候就是幫大家推薦美食，這道菜清新爽口合適在夏天吃，豆腐的常見做法也是和其他的菜系涼拌，或者是煮湯，豆腐對(duì)緩解女性更年期綜合征有很大的好處，能緩解便秘。
其實(shí)現(xiàn)在的人都懂得該如何去享受自己的生活，很多在平時(shí)生活中的菜肴也變得豐富多彩起來的，皮蛋可能在端午節(jié)的時(shí)候經(jīng)?；厝コ裕乾F(xiàn)在皮蛋湯更加的受到人們的追捧，下面我們就一起來了解一下皮蛋湯的做法。
材料：
主料:絲瓜200克
輔料:松花蛋(鴨蛋)150克
調(diào)料:鹽2克 味精1克 料酒10克 蔥汁5克 姜汁3克
做法
1. 絲瓜洗凈去籽、瓤后切條
2. 皮蛋去殼后切塊
3. 往鍋中倒入高湯、水,燒開后加入絲瓜條、皮蛋塊、鹽、味精、料酒燒開即可.
制作提示
做湯前,先用鹽將絲瓜腌幾分鐘,然后洗凈,可以去掉部分苦味.
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下皮蛋湯的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，其實(shí)皮蛋不能夠吃太多的，不過適當(dāng)?shù)倪€是可以吃一點(diǎn)的，不宜多吃。
皮蛋也叫做變蛋，又叫松花蛋，是我國比較傳統(tǒng)的一種蛋的做法，很多人都比較喜歡吃皮蛋，皮蛋的做法也比較多，比如說用包泥制作皮蛋，方法比較簡單，另外也可以用滾粉來制作皮蛋，作為家庭制作來說可以，選擇比較簡單的方法。用這些方法一般半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間就能夠做好。
包泥制皮蛋法將食鹽110-120克，堿100-110克放入盆中，倒進(jìn)濃茶水?dāng)噭颍瑢?00克石灰陸續(xù)放入，最后倒入篩過的草木灰，合成干稀適度的料泥。此為100個(gè)蛋的用量。將蛋均勻地包上料泥，滾一層鋸末或谷糠，裝壇密封，在17-25℃的氣溫下，30天左右即可開壇食用。
滾粉制皮蛋法石灰粉120克，食用堿100克，食鹽80克，放入鍋內(nèi)混勻炒熱，此為100個(gè)蛋的量。先將蛋滾上一層稀泥糊，然后放入鍋內(nèi)滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半個(gè)月，冬天一個(gè)月即可。
浸泡制皮蛋法（1）制料液：將75克紅茶末放入大缸，用開水泡開，再分幾次加入石灰2200克，用開水溶化300克純堿，最后加入300克食鹽、350克柴?；?、30-35克乙二胺四乙酸，攪拌均勻即成。（此量可做100只鴨蛋）（2）浸泡：將鴨蛋平穩(wěn)放入小長缸內(nèi)，徐徐倒入冷卻后的料液，浸泡25-30天。（3）涂泥糠糊：將蛋撈出，用冷水洗凈，晾干，涂上用料液拌成的黃泥糊和谷糠，過3-5天即成。
五香松花蛋的做法準(zhǔn)備材料：堿面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。(適用于鴨蛋150枚)把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置于缸內(nèi)，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊煮沸后退火，將煮好的料水倒入堿面、石灰缸內(nèi)，攪拌均勻，過濾后冷卻泡蛋。浸泡期約5-6天。冷天需要7-10天，這種方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。
皮蛋我們也叫做是松花蛋，或者將皮蛋叫做變蛋。皮蛋是我們國家的特產(chǎn)，是非常有中國特色的一種蛋加工食品。皮蛋的做法自古就有，早在古醫(yī)書上面就已經(jīng)有記載皮蛋的功效和作用，皮蛋可以起到了清理肺熱的好處，而且皮蛋還能治療喉嚨的疾病并有助于便秘的醫(yī)治。
皮蛋的做法到底是如何的呢，我們下文將帶給大家皮蛋的具體制作過程，我們都可以在家中自制出皮蛋來，但是需要注意的是皮蛋含有鉛，對(duì)于人體是有害的。
皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎么來的?
其實(shí)是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。
上文我們介紹了一種蛋制品皮蛋，皮蛋的味道非常好，常吃皮蛋能夠起到了開胃和助消化的好處，所以皮蛋深受人們的喜愛，皮蛋還有很好的食療效果，常吃皮蛋對(duì)于便秘，咽喉疾病，肺部疾病都有很好的作用，上文詳細(xì)介紹了皮蛋的做法。
?皮蛋瘦肉粥是南方一種特別好吃的特產(chǎn)，不知道大家有沒有吃過皮蛋瘦肉粥的制作方法，皮蛋瘦肉粥是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊(yùn)含了極高的營養(yǎng)價(jià)值，長期食用，對(duì)我們的身體大有裨益，很多人都會(huì)用砂鍋燉湯，把各種的營養(yǎng)全部溶在湯粥里面，可以是營養(yǎng)充分吸收，可能大家對(duì)于皮蛋瘦肉粥的制作方法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下皮蛋瘦肉粥的制作方法的方法吧。
?做法一：
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二：
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可
?以上內(nèi)容為我們介紹了皮蛋瘦肉粥的制作方法，我們都可以通過以上的學(xué)習(xí)有所收獲，皮蛋瘦肉粥的制作方法的確是一道不錯(cuò)的選擇，我們可以學(xué)習(xí)一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時(shí)也給我們身邊的人帶去更多的健康
今天給大家介紹一道用皮蛋和娃娃菜制作而成的美食，希望大家能喜歡，娃娃菜是一種微型的白菜是從國外引進(jìn)的品種，韓國和日本都很常見這些年深受國內(nèi)民眾的喜愛，這是一種微型的白菜營養(yǎng)價(jià)值高超市有賣，多吃點(diǎn)娃娃菜對(duì)熬夜的人和孕婦有好處，含有很高的葉酸還有補(bǔ)充人體流失的鉀，娃娃菜的長相和白菜相似所以大家挑選的時(shí)候要留心。
主料娃娃菜200g皮蛋1只輔料油適量鹽適量蠔油1勺 生抽1勺 白砂糖1勺 蒜頭6瓣
步驟
1.準(zhǔn)備食材
2.娃娃菜切成條，皮蛋切粒，蒜頭切片
3.油鍋燒熱下蒜頭爆香
4.此時(shí)放入娃娃菜一起煸炒
5.加入一茶匙鹽和一茶匙糖
6.適量的水
7.放入皮蛋
8.再加入一茶匙的生抽調(diào)色。
9.加入一湯匙的蠔油
10.然后把娃娃菜取出，鍋內(nèi)剩皮蛋汁時(shí)，加入生粉水勾芡
11.把勾好芡的皮蛋汁淋到娃娃菜上面，即可。
做法二：皮蛋蝦娃娃菜
主料
娃娃菜3棵、皮蛋2個(gè)、大蒜半頭 蝦腦油60ML、清雞湯400ML、1勺半、白胡椒粉適量
1. 娃娃菜切去尾部，從中間剖開;
2. 泡于一大盆清水中，加入1勺鹽，浸泡20-30分鐘后，過水沖洗干凈;
3. 鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入娃娃菜氽燙至八成熟時(shí)關(guān)火;
4.撈起濾干水分;
5. 大蒜切末、皮蛋切小丁;
6. 炒鍋內(nèi)倒入蝦腦油;
7. 油溫八成熱時(shí)下入蒜末和皮蛋稍炒;
8. 然后加入清雞湯、鹽和過水的娃娃菜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘即可，起鍋時(shí)加少量白胡椒粉增香。
皮蛋娃娃菜的做法已經(jīng)詳細(xì)的告訴大家了，收藏起來吧忙于工作的同時(shí)這道菜是一種不錯(cuò)的選擇，或許有些人覺得皮蛋不是那么好吃，可是皮蛋適當(dāng)?shù)某砸彩呛苡袪I養(yǎng)的，皮蛋和娃娃菜這兩種食物要是分開了也可以和很多食物添加在一起，娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值很高比普通白菜要貴好多，所以有些人會(huì)用小白菜代替娃娃菜，這個(gè)在挑選的時(shí)候需要注意一下呢。
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