制作皮蛋最簡(jiǎn)單做法
養(yǎng)生做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“制作皮蛋最簡(jiǎn)單做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
皮蛋也叫做變蛋，又叫松花蛋，是我國(guó)比較傳統(tǒng)的一種蛋的做法，很多人都比較喜歡吃皮蛋，皮蛋的做法也比較多，比如說(shuō)用包泥制作皮蛋，方法比較簡(jiǎn)單，另外也可以用滾粉來(lái)制作皮蛋，作為家庭制作來(lái)說(shuō)可以，選擇比較簡(jiǎn)單的方法。用這些方法一般半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間就能夠做好。
包泥制皮蛋法將食鹽110-120克，堿100-110克放入盆中，倒進(jìn)濃茶水?dāng)噭颍瑢?00克石灰陸續(xù)放入，最后倒入篩過(guò)的草木灰，合成干稀適度的料泥。此為100個(gè)蛋的用量。將蛋均勻地包上料泥，滾一層鋸末或谷糠，裝壇密封，在17-25℃的氣溫下，30天左右即可開壇食用。
滾粉制皮蛋法石灰粉120克，食用堿100克，食鹽80克，放入鍋內(nèi)混勻炒熱，此為100個(gè)蛋的量。先將蛋滾上一層稀泥糊，然后放入鍋內(nèi)滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半個(gè)月，冬天一個(gè)月即可。
浸泡制皮蛋法（1）制料液：將75克紅茶末放入大缸，用開水泡開，再分幾次加入石灰2200克，用開水溶化300克純堿，最后加入300克食鹽、350克柴?；?、30-35克乙二胺四乙酸，攪拌均勻即成。（此量可做100只鴨蛋）（2）浸泡：將鴨蛋平穩(wěn)放入小長(zhǎng)缸內(nèi)，徐徐倒入冷卻后的料液，浸泡25-30天。（3）涂泥糠糊：將蛋撈出，用冷水洗凈，晾干，涂上用料液拌成的黃泥糊和谷糠，過(guò)3-5天即成。
五香松花蛋的做法準(zhǔn)備材料：堿面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。(適用于鴨蛋150枚)把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置于缸內(nèi)，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊煮沸后退火，將煮好的料水倒入堿面、石灰缸內(nèi)，攪拌均勻，過(guò)濾后冷卻泡蛋。浸泡期約5-6天。冷天需要7-10天，這種方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。
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皮蛋豆腐是比較常見(jiàn)的家常涼拌菜，它的主要食材就是內(nèi)酯豆腐，皮蛋香菜，榨菜等，做法非常的簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較不錯(cuò)，具有消暑的作用，有清熱解火的功效，另外富含多種人體所需要的維生素和礦物質(zhì)，做這道菜的時(shí)候，比較節(jié)省時(shí)間，只需要幾分鐘就能做好，購(gòu)買內(nèi)酯豆腐，放入切好的皮蛋，加入調(diào)味品就可以了。
做法一制作食材
內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜制作流程（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會(huì)焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時(shí)候再拌勻就可以了～提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會(huì)腹瀉的。
做法二
制作食材及注意事項(xiàng)1、皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。將皮蛋剝皮后切碎，備用。2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開水。然后切碎，備用。3、豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。4、鹽，少許。制作流程將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。做法三制作食材嫩豆腐2塊、 皮蛋2個(gè) 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個(gè)、醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙
制作流程1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開水清洗后瀝干備用。3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。特點(diǎn)：清淡爽口，齒齒留香。
皮蛋瘦肉粥是很多人都比較喜歡喝的一種養(yǎng)生粥，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有很好的開胃的作用，具有促進(jìn)腸胃消化促進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)吸收的特點(diǎn)，皮蛋瘦肉粥的做法是比較簡(jiǎn)單的，準(zhǔn)備適量的豬肉和大米，或者是準(zhǔn)備牛里脊肉，然后再準(zhǔn)備皮蛋兩個(gè)，準(zhǔn)備蔥姜，就能制作了，把以上食材放到電飯鍋中，粥好以后就可以食用了。
皮蛋瘦肉粥最簡(jiǎn)單做法
材料大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升做法1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。小訣竅1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過(guò)程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來(lái)味道會(huì)不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。3、大米用水和香油浸泡過(guò)之后再用來(lái)煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無(wú)影無(wú)蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
皮蛋的做法有很多，比較常見(jiàn)的就是皮蛋豆腐，是一種涼拌菜，吃起來(lái)口感比較不錯(cuò)，有很好的，清熱解毒的功效，特別適合在夏天的時(shí)候吃，涼拌皮蛋豆腐的做法也非常的簡(jiǎn)單，打開豆腐把切好的皮蛋放到里面，然后加入適量的香油，加入適量的香油和蔥花就可以了，當(dāng)然也可以放入適量的蠔油，放入少許香菜末。
材料：嫰豆腐1盒、皮蛋2只、指天椒(可以省略)適量、蔥花適量、蠔油半湯匙、醬油1湯匙、香油（麻油）1茶匙、辣油(可以省略)適量做法step1先將豆腐瀝干水，切薄片。皮蛋切小塊，指天椒切幼絲，醬汁拌勻放入冰箱備用step2將皮蛋放在豆腐上，加上指天椒，灑上蔥蔥，享用時(shí)淋上醬汁即成！
做法二食材主料：皮蛋3個(gè)，豆腐3塊。輔料：青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許。調(diào)料：鹽，醋，香油。做法1、皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈。2、青瓜切絲，放盤子中間。3、煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。4、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。5、將青紅椒粒切碎后，放入油鍋內(nèi)炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗里調(diào)成汁，淋在豆腐上即可食用。
如何選購(gòu)皮蛋凡是皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋;有裂紋的蛋會(huì)有辛辣怪味或者發(fā)臭。
把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng),好的皮蛋沒(méi)有聲音;次的則有聲。
將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動(dòng)大的質(zhì)量好;無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。
用燈光透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
很多人想知道鉛皮蛋是一種什么皮蛋，皮蛋我們大家都知道是什么，但是鉛皮蛋好像在生活中并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。鉛皮蛋其實(shí)就是我們生活中的皮蛋，因?yàn)殂U皮蛋使用的是比較傳統(tǒng)的方法，其中含有鉛等的一些重金屬物質(zhì)，對(duì)人體會(huì)有一些害處，所以進(jìn)行和大家接受一些比較健康的做法。
皮蛋的做法可以說(shuō)是比較繁瑣的，大家可以參考一下下面的資料，有必要還需要請(qǐng)教一些有經(jīng)驗(yàn)的認(rèn)識(shí)，這樣的皮蛋做出來(lái)會(huì)更加的美味，步驟繁瑣，需要大家一步步制作。
一、甲液配制：兩容器內(nèi)各加水50升容器加茶葉2.5公斤另容器加鮮柏葉2.5公斤各沸煮1兩容器內(nèi)液體濾至放3公斤食鹽容器內(nèi)兩容器內(nèi)再各加水25升再沸煮1待用待第三容器內(nèi)食鹽完全溶化取全部清液濾入再沸煮兩容器內(nèi)沸水用冷水補(bǔ)足150升左右攪拌均勻冷卻即甲液
二、乙液配制：取甲液90升食鹽2公斤硫酸鋅300克盛于容器內(nèi)緩緩批加入96%氫氧化鈉6公斤待溶解冷卻再加甲液使液100升攪勻即乙液
三、初浸：合格鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋)放入乙液內(nèi)浸泡注意蛋要全部淹沒(méi)液面2～3厘米100升乙液約浸蛋130公斤保持溫度20～25℃經(jīng)13即蛋已凝固風(fēng)味、顏色尚未完
四、復(fù)浸：浸蛋用初浸料液50升與50升甲液混合即復(fù)浸液初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)控溫20℃左右經(jīng)10～15撈洗凈晾干
五、浸處理：石蠟熔化控溫90℃左右復(fù)浸蛋放入石蠟液經(jīng)3～5秒鐘取冷卻即品每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤
本篇文章和各位朋友介紹了關(guān)于制作皮蛋的一些知識(shí)，希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。皮蛋的做法需要大家用心的去制作，因?yàn)椴襟E比較并且繁瑣。皮蛋的味道是很不錯(cuò)的，并且可以搭配很多食物進(jìn)行烹飪。
石灰這種物質(zhì)中主要是含有一些堿，它被廣泛運(yùn)用到工業(yè)領(lǐng)域，但是在一些食品領(lǐng)域中也會(huì)使用到石灰。特別是在做皮蛋的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)選擇用石灰來(lái)包裹皮蛋，因?yàn)檫@樣可以讓皮蛋更好的成型。但是如果是用石灰做出來(lái)的皮蛋的含鉛量一般都比較高，所以很多人都會(huì)比較排斥吃石灰做的皮蛋。那么如何不用石灰來(lái)做皮蛋呢?
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以家長(zhǎng)在給孩子購(gòu)買時(shí)都會(huì)選無(wú)鉛松花蛋，以為這樣就可以放心食用了。
其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，兒童還是少吃為好。
加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美
味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛
的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3 毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，
“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛?！盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在
肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼
和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
無(wú)鉛松花蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為
不用石灰的皮蛋簡(jiǎn)單做法
材料：新鮮鴨蛋100枚、變蛋粉3包(1500克);
選新鮮鴨蛋數(shù)枚;
2.將半包變蛋粉放入大碗中;
3.用水?dāng)嚢璩上『?
4.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿;
5.再滾上一層干粉;
6.裝缸密封(或裝塑料袋密封);
7.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天;
8.春秋季節(jié)可以放在陽(yáng)光下曬加速變蛋成熟(縮短密封時(shí)間3-5天);
9.按時(shí)打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火(去除堿味)，有條件的可以將松花蛋攤放著地上;
10.60天后食用口感最好。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō):"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
中國(guó)古法的松花蛋制作配方并不含鉛，但是因?yàn)殂U化合物可以幫助蛋白凝固，于是有業(yè)者在藥料中加入氧化鉛，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害，國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)禁止使用，不過(guò)，市面上仍然有含鉛松花蛋發(fā)售。現(xiàn)代無(wú)鉛配方制作的松花蛋沒(méi)有白色雪花
皮蛋的制作方法告訴大家想吃的時(shí)候可以試著自己在家做呢，不過(guò)整個(gè)制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單呢，過(guò)程已經(jīng)詳細(xì)的告訴大家了，需要先準(zhǔn)備鴨蛋然后準(zhǔn)備一切需要用到食材或者是其他需要用到的東西，其實(shí)制作需要耐心需要放置一段時(shí)間才能吃，而且皮蛋不建議多吃，想吃的話還是到市場(chǎng)1去買兩顆盡快吃掉，做的過(guò)程比較費(fèi)時(shí)間。
1、料液配制。配方(以200枚鴨蛋計(jì))：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分?jǐn)嚢枋怪咳芙猓缓蠓执瓮斗派?注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶后攪拌。取少量上層溶液于研缽中，加入氯化鋅并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小時(shí)后加入食鹽，充分?jǐn)嚢?。放?4--48小時(shí)后，攪拌均勻并撈出殘?jiān)?/p>
2、原料蛋的檢驗(yàn)。原料蛋應(yīng)是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗凈、晾干后備用。
3、裝缸與灌料。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內(nèi)，要橫放，切忌直立，一層一層擺好，最上層的蛋應(yīng)離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好后，缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮，然后將涼至20℃以下的料液充分?jǐn)嚢?，邊攪邊灌入缸?nèi)，直至蛋全部被料液淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋。
4、浸泡管理。首先要掌握好室內(nèi)溫度，一般為18--25℃;其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。
5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及時(shí)出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹簍，用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上污物。
6、涂膜。
①涂料配制。配方：液體石蠟30%、司班2.6%、吐溫3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。將前三種原料按配方投入反應(yīng)鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動(dòng)，使溫度上升到92℃，然后將三乙醇胺快速倒入反應(yīng)鍋中，并加熱使溫度達(dá)到95℃，此時(shí)需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油保質(zhì)涂料。取涂料40%、水60%倒入容器中，攪勻，即可使用。
②涂膜方法。將待涂皮蛋浸入涂液中，立即撈出，瀝去多余涂液，裝入蛋簍中，即可入庫(kù)或銷售。此法制作的皮蛋可貯存半年
如上所述是皮蛋的制作過(guò)程，詳細(xì)的說(shuō)明了希望對(duì)大家能有所幫助，皮蛋是一種經(jīng)過(guò)加工而成的食物，少吃可以多吃不建議，皮蛋可以涼拌煮湯做成粥，皮蛋外表和雞蛋有些差別，皮蛋是由鴨蛋加工而成，加工的過(guò)程已經(jīng)如上詳細(xì)的說(shuō)明，希望大家能參考如上所述得到自己想要的答案。
說(shuō)到中國(guó)的街邊小吃，你會(huì)想到什么呢？上海四大金剛，還是北京胡同的小吃，油條，還是豆腐腦。這些都是具有中國(guó)特色的小吃，只有在中國(guó)的大街小巷才能見(jiàn)到、吃到。不過(guò)隨著人們?cè)絹?lái)越注重街邊小吃的衛(wèi)生問(wèn)題，很多人不太愿意在路邊吃東西了。也就有很多人喜歡自己動(dòng)手，豐衣足食了。下面是在本人看來(lái)最簡(jiǎn)單的油條制作法，分享給大家，不愿意去街邊吃小吃的，可以自己動(dòng)手做。
1. 面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的學(xué)習(xí)一種食物的制作，不僅可以解自己的饞嘴，又可以招待親朋好友。你若是還沒(méi)有自己做過(guò)任何東西，你可以看看簡(jiǎn)單的油條制作法，學(xué)習(xí)一下，必定會(huì)使你更加優(yōu)秀，更加有味道。
皮蛋我們也叫做是松花蛋，或者將皮蛋叫做變蛋。皮蛋是我們國(guó)家的特產(chǎn)，是非常有中國(guó)特色的一種蛋加工食品。皮蛋的做法自古就有，早在古醫(yī)書上面就已經(jīng)有記載皮蛋的功效和作用，皮蛋可以起到了清理肺熱的好處，而且皮蛋還能治療喉嚨的疾病并有助于便秘的醫(yī)治。
皮蛋的做法到底是如何的呢，我們下文將帶給大家皮蛋的具體制作過(guò)程，我們都可以在家中自制出皮蛋來(lái)，但是需要注意的是皮蛋含有鉛，對(duì)于人體是有害的。
皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎么來(lái)的?
其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。
上文我們介紹了一種蛋制品皮蛋，皮蛋的味道非常好，常吃皮蛋能夠起到了開胃和助消化的好處，所以皮蛋深受人們的喜愛(ài)，皮蛋還有很好的食療效果，常吃皮蛋對(duì)于便秘，咽喉疾病，肺部疾病都有很好的作用，上文詳細(xì)介紹了皮蛋的做法。
平時(shí)吃的面食包括饅頭、餃子、包子餛飩等，其中餛飩的做法比較簡(jiǎn)單，但是它的做法一定要特別的精細(xì)，首先揉面一定要講究手法，可以先用酵母粉發(fā)酵，這樣做出的餛飩皮會(huì)非常筋到，再用洋蔥、羊肉、豬肉共同攪拌，做成餛飩餡兒，但是包餛飩的時(shí)候一定要細(xì)致處理，避免下鍋的時(shí)候破皮，下面給大家推薦幾種做法。
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
白菜鮮肉餛飩
原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】：
大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。
豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉餛飩
【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
【輔料】：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
高湯1碗、鹽少許
【做法】：
韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點(diǎn)蛋清肉餡會(huì)嫩的多，開始可以選擇嫩一點(diǎn)的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。
其實(shí)現(xiàn)在大家都比較的注重自己的身體健康的問(wèn)題，尤其是一些家庭條件比較好的人來(lái)說(shuō)，就更加的注重了，現(xiàn)在天氣逐漸變得炎熱，所以需要去喝一些粥，下面我們就一起來(lái)了解一下皮蛋粥的簡(jiǎn)單做法。
食材明細(xì)
品臻客粥米 150克
萵筍葉 50-100克
皮蛋 兩個(gè)
花生油 少許
鹽 少許
做法
1.取150克粥米。
2.將米稍微用水淘一下，放入煮鍋里，加適量清水(約1000克)，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。
3.萵筍葉洗凈。
4.切細(xì)。
5.皮蛋去皮洗凈。
6.切成小丁。
7.熬到大米開花，粥水白而濃，加入皮蛋煮三兩分鐘。
8.關(guān)火后，加入切好的萵筍葉，加點(diǎn)鹽和花生油(或者少許豬油)，用勺子攪勻即可。注意加完了萵筍葉后，就不要蓋鍋蓋了，不然菜葉子會(huì)被捂黃的。
9.煮好的粥，清香撲鼻。
10.粥米糯滑，菜葉翠綠，皮蛋回味，一道好粥就成了。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下皮蛋粥的簡(jiǎn)單做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果真的有時(shí)間在家里面進(jìn)行制作的話，要學(xué)著一些步驟的。
粥是很多人最愛(ài)，粥的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，所以在對(duì)粥制作的時(shí)候，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身各方面，都是有著一些影響，尤其是在食材搭配上，也是要掌握一些技巧，這樣使得粥的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，對(duì)人體各方面有著很好改善，那皮蛋瘦肉粥的簡(jiǎn)單做法都有什么。
皮蛋瘦肉粥的簡(jiǎn)單做法都有什么呢，這樣粥在制作上也是比較簡(jiǎn)單，而且這樣粥在吃的時(shí)候，對(duì)人體蛋白質(zhì)、熱量的補(bǔ)充都是有著很好幫助，所以對(duì)這樣粥選擇，可以放心進(jìn)行。
皮蛋瘦肉粥的簡(jiǎn)單做法：
材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1個(gè)，姜片3片，油，鹽
做法：
1.約半碗米淘洗干凈后，要用半湯匙的油、半小勺的鹽(我用的是咸瘦肉，如果你用鮮瘦肉的話，腌米的鹽可以放1勺)拌勻，腌至少半小時(shí)，油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的
2.瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切絲后，放1湯匙的鹽，1小勺的油腌制，最少腌一個(gè)晚上
3.水開后，加入腌制的米和咸肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮1個(gè)小時(shí)就可以煮出一鍋綿軟的粥?，F(xiàn)在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷卻后放冰箱里
4.第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮開，放進(jìn)碎皮蛋，再煮半個(gè)小時(shí)，撒上蔥花，就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了
5.這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。放一個(gè)瓷質(zhì)的小湯匙在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小湯匙也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底，還可以幫助粥更快地綿軟
通過(guò)以上介紹，對(duì)皮蛋瘦肉粥的簡(jiǎn)單做法也是有著一些了解，所以在對(duì)這樣粥制作的時(shí)候，都是要注意要按照以上方法進(jìn)行，但注意的是，在火候上一定要掌握好，這樣使得粥的口感和各方面，才會(huì)更加豐富，利于人體健康。
粥是一種很有營(yíng)養(yǎng)的早晨，早上喝一碗粥必吃面包有營(yíng)養(yǎng)太多。一日計(jì)在于晨，有好的精神才能有一個(gè)好的早上，好的精神就來(lái)源于一頓好的早餐。所以那些不是早餐的其實(shí)反而沒(méi)有給自己補(bǔ)給精神，對(duì)早上的工作反而會(huì)有影響。快餐雖然也能當(dāng)早點(diǎn)，不過(guò)哪有一碗瘦肉粥好呢。
皮蛋瘦肉粥 食材用料： 大米150克相克食物 皮蛋2個(gè)相克食物 豬瘦肉90克 水適量 鹽適量 雞精1/4勺 料酒1/2勺 淀粉1/2勺 香油1小勺
做法 1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘 2.將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮 3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘 4.皮蛋剝皮，切成小丁 5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng) 6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺 7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水 8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。
皮蛋雞肉粥：原料： ?白粥、鮮肉絲、皮蛋、香蔥、姜絲。
做法： ?1、肉絲先用料酒，鹽，淀粉和一點(diǎn)兒白胡椒粉腌上； ?2、白粥，我一貫比較懶惰，當(dāng)然是用電飯鍋熬粥. 不過(guò)在做粥的時(shí)候，放了一點(diǎn)油和鹽.個(gè)人認(rèn)為，這樣煮出來(lái)的粥更香；3、粥煮的差不多的時(shí)候加入肉絲和皮蛋. 今天我為了早點(diǎn)喝上粥，提前把肉絲稍煸了一下.吃的時(shí)候再放上香蔥就可以了。
皮蛋瘦肉粥的咸口很適合中國(guó)人的口味，如果將瘦肉用雞肉來(lái)代替也是可以的，雞肉有雞肉的好，推薦使用雞腿肉更好，這樣能讓肉感更加鮮美，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得死。早上給自己做一碗粥不用多長(zhǎng)時(shí)間，卻可以吃的很開心。
紫薯餅是一種用紫薯末或是紫薯泥制作的糯米餅，紫薯餅甜甜糯糯的，帶有濃郁的紫薯香氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，不過(guò)紫薯餅在做的時(shí)候需要注意，最好是用平底鍋來(lái)煎，平底鍋煎出來(lái)的形狀好看，很有食欲感，而且非常簡(jiǎn)單，比較受人歡迎。
香煎芝麻紫薯餅
材料
紫薯兩個(gè)，糯米粉，白芝麻、白糖，清水各適
做法
1.紫薯洗凈后蒸熟，去皮，壓成泥。
2.分別放入白糖、糯米粉混合，加入適量的水，揉成紫色的面團(tuán)。
3.將面團(tuán)揉搓成條，用刀切成小劑子、將小劑子揉圓再按扁成小圓餅。
4.將小圓餅兩面粘上芝麻，用手輕輕地按壓一下，使小圓餅表面上的芝麻更牢固些。
5.平底鍋內(nèi)放少量油，放入紫薯餅，小火將其煎至兩面略黃中間微微鼓起熟透即可。
心形紫薯餅
材料
500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g淀粉、45g白糖、20g煉乳
做法
1)地瓜去皮，蒸鍋放水，將其蒸熟。
2)將紫薯趁熱取出放在碗內(nèi)。趁熱，放入澄面、淀粉、白糖、煉乳和牛奶
3)用搟面杖用力搗，將其和勻，直至沒(méi)有顆粒，搗出粘性。
4)取一小塊紫薯，用掌心搓成圓球。
5)再用雙手掌心壓扁，一端捏成尖角。
6)用筷子在上面壓一下，出來(lái)心形的頂部。
7)成了。
8)烤盤鋪油紙或者油布，將其碼在烤盤內(nèi)?？鞠漕A(yù)熱，200度5分鐘，再轉(zhuǎn)180度，15分鐘即可。
紫薯餅 材料
紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，紅豆沙
做法
1.紫薯洗凈切片隔水蒸熟。
2.用勺子把蒸熟的紫薯壓成紫薯泥，加入糯米粉，面粉揉成面團(tuán)。
3.把和好的紫薯面團(tuán)分成小劑子，紅豆沙餡搓成球備用，再把面團(tuán)小劑子壓扁后包入紅豆沙餡.包好后壓成圓餅。
4.圓餅滾上白芝麻。
5.平底鍋倒入適量油，待油稍微熱后放入做好的紫薯餅，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，煎一小會(huì)兒，翻面繼續(xù)煎再翻面煎至兩面金黃即可!
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