烤肉肉夾饃的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“烤肉肉夾饃的做法是什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
烤肉肉夾饃，顧名思義是把里烤肉夾到饃里的肉加饃，烤肉肉夾饃，在路邊的小攤上有很多賣的，可是畢竟自己制作的才安全健康，烤肉肉夾饃的制作方法，簡單方便。可是對于里烤肉選擇是非常重要的，下面就來介紹一下里烤肉肉夾饃的做法和制作它所需要的材料。希望對大家有幫助。
1.豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來;2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫;3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法：1. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;3. 用手揉成光滑面團(tuán);4. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條;7. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒;然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅;8. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作;9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
自己按照制作步驟制造出來的烤肉肉夾饃，營養(yǎng)美味又健康，非常適合給家里的小孩和大人吃，吃起來又非常的方便，希望以上我說的對大家有幫助，希望大家做加饃，做的愉快，吃的開心!平時要注意自己的飲食，合理搭配，才能養(yǎng)成一個健康的體魄!
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說到土耳其烤肉這種食物，相信很多人并不覺得陌生。其實(shí)土耳其烤肉最早的起源是在土耳其的宮廷宴會中，一般都用來招待皇宮貴族及外來使者的食物。而土耳其烤肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且不油膩，還搭配著蔬菜在中間，可以說是一種營養(yǎng)豐富的食物。而利用土耳其烤肉做成的肉夾饃，味道也是值得稱贊的。那么到底土耳其烤肉夾饃的做法是怎么樣的呢?
土耳其烤肉夾饃 的做法，就是利用各種的調(diào)理，對牛肉，雞肉等肉類進(jìn)行長時間的腌制，然后加熱烤熟后，一片片切下來食用，在面餅中還會配以色拉醬和蔬菜，味道十分香嫩可口。下面就給大家詳細(xì)介紹一下土耳其烤肉夾饃的做法。
土耳其烤肉夾饃
土耳其烤肉源于土耳其宮廷烤肉宴會，因獨(dú)特的制作工藝，利用專業(yè)旋轉(zhuǎn)設(shè)備，以電或氣為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強(qiáng)，現(xiàn)場制作而風(fēng)靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜愛。
此外土耳其烤肉是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤肉機(jī)，加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。烤肉其最大特點(diǎn)是快速現(xiàn)場制作，可視性強(qiáng)，邊轉(zhuǎn)邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質(zhì)鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養(yǎng)均衡，其醬紅肉色，香氣四溢的烤肉柱，令聞?wù)呖谒?，食者口味留香。把濃濃香味的烤肉放進(jìn)熱氣騰騰的面餅里，加上脆爽可口的生菜，抹上獨(dú)制的醬料，真是讓人垂涎欲滴呀!
現(xiàn)在在德國乃至歐洲，土耳其烤肉是最常見的快餐之一。它的味道清香誘人，大塊現(xiàn)烤現(xiàn)切的牛肉，由于塊頭較大，一塊肉必須分作三口吃，中間以青椒、胡蘿卜片鑲嵌，無油膩感?；◣讉€馬克買一份，就可以飽餐一頓。那么，土耳其烤肉夾饃是什么呢?
做法一、
工藝流程
原料準(zhǔn)備一腌肉-烤肉一成品
1、準(zhǔn)備材料：新鮮的雞肉(豬肉、牛肉、羊肉)，烤肉腌料，適量鹽，味精。
2、腌肉：按照建議比例配制專用的料汁(1斤：1斤：100斤=料：水：肉)，充分混拌10分鐘，放于冷藏室靜置，每隔半小時充分混拌一次，到料汁完全吸收為止，腌制3-4個小時即可烤制。如果想要盡快腌制入味，可以考慮在雞肉上劃兩道然后多攪拌按摩。
3、烤肉：把腌制好的雞腿肉、雞脯肉或者豬肉串到烤肉機(jī)的肉串上，調(diào)配好溫度，進(jìn)行烤制，烤制時間大約1小時左右?？局茣r間根據(jù)肉量的多少做適當(dāng)調(diào)整。
4、最后：出爐開始品嘗美味的土耳其烤肉吧。
注意：烤肉在剛剛出爐時是最佳的品嘗享用時間，您可千萬不要錯過啊。
辣椒油的配方
1、取油1斤、 芝麻50克、辣椒面、100克、火鍋底料150克待用;
2、將油燒至8成熱，離火涼5分鐘放入芝麻、辣椒面、火鍋底料 (大紅袍最好)攪拌均勻即可食用。
做法二、
原料：中筋粉，五花肉，蘋果，尖椒，香菜。輔料：酵母，八角，植皮，香葉，桂皮，姜，蒜。配料：料酒，老抽，冰糖，芝麻醬，植物油，鹽，白砂糖
做法
1、把酵母放入水中，加入砂糖攪拌均勻至酵母融化，再放置十分鐘，把面粉放入大盆里，倒入酵母水拌勻，再揉成面團(tuán)，然后蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大。
2、把面團(tuán)揉一揉，把空氣排出，再揉成橢圓形，然后分成小面團(tuán)，把小面團(tuán)搓成條狀，然后從一端開始卷起來，再壓扁。
3、在鍋里放油燒熱，放入做好的面餅煎至金黃色，裝盤放涼備用。
4、把五花肉洗干凈，切成大塊，放入鍋里，加入水、花椒和姜煮熟，撈出瀝干水。
5、在鍋里放油燒熱，放入冰糖翻炒至融化，再放入五花肉炒至上色，然后放入料酒、生抽、八角、花椒、蘋果、鹽、桂皮和香葉，再加入開水煮三小時，撈出把肉切碎。
6、把切碎的五花肉放入水里煮開，把尖椒和香菜切碎，芝麻醬加水調(diào)勻。
7、把剛才做好的面餅從側(cè)面橫切一刀，不要切段，放入煮好的五花肉，再放入尖椒、香菜和芝麻醬即可。
看完了上面關(guān)于土耳其烤肉夾饃的做法，相信各位喜歡吃這種美食的朋友已經(jīng)知道其中的秘訣了。 想要做出美味的土耳其烤肉夾饃，其中的腌制的醬料調(diào)配是非常重要的一個環(huán)節(jié)，其次腌制的時間大概為3到4小時，而烤制的時間為1小時左右，可見這款美食是需要大家多花費(fèi)一些時間和精力的，大家不妨嘗試著制作喔!
在西安呆時間長了就會喜歡肉夾饃的味道，但是離開之后就很少會吃到正宗的肉夾饃了，往往會很饞它的味道，那么不妨自己按照做肉夾饃的方法嘗試去做，也可以很好吃。
一、臘汁肉材料
A：五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片
B鹵料包：干紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊
【調(diào)味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
【饃的材料】：（6個量）
A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙
二、肉制作方法
1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片。
2.準(zhǔn)備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。
3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
4.鍋內(nèi)剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。
5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。
6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制。
7.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘。
8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃。
三、饃的做法
1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水
2.將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻
3.用筷子速迅將面粉和水?dāng)嚦裳┗詈?，用手將面揉和成團(tuán)，移到案板上反復(fù)搓揉直至面團(tuán)表面變的非常光滑
4.將面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫30度發(fā)酵50-60分鐘
5.至面團(tuán)漲大至2倍，內(nèi)部充滿氣孔
6.將面團(tuán)再度反復(fù)搓揉，直至面團(tuán)表面變的非常光滑。將面團(tuán)搓成長條狀
7.再用手拽成劑子
8.整形成圓形
9.將圓形再搓成小的長條形
10.用搟面棍將長條搟扁
11.由上向下卷成柱狀
12.再將圓柱形用手掌按扁
13.用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘
14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉(zhuǎn)小火，加上鍋蓋燜2分鐘.
15.反面繼續(xù)加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可
16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎
17.將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi)，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內(nèi)餡
18.將烙好的饃由中間割開
19.再填入肉餡即可
四、小訣竅
1.肉不需要煮的太軟爛，過于軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細(xì)，太松散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。
2.和面的時侯盡量多揉一會，讓面起筋后口感更好。不要把饃搟的太薄，太薄就把發(fā)好的面搟死了，烙的時侯發(fā)不起來。 烙饃的時侯用的小火，是只開中心柱的小火。因?yàn)橛屑由w燜制，不用擔(dān)心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。
北方肉夾饃是北方的傳統(tǒng)小吃，對于一般人來說，北方肉夾饃的誘惑是無法抵擋的，如果再有一碗湯的話，那真的是美味了，如果自己可以動手在家里做北方肉夾饃，那就太好了
那么具體做北方肉夾饃的方法，還是有必要給大家說一說的，大家，都趕緊來學(xué)習(xí)一下吧，做法很簡單的。
原料：
面粉300克，溫水150克，酵母粉2克
1；溫水化開酵母粉，加入面粉，用筷子攪拌至絮狀。
2：將其和成光潔的面團(tuán)。
3：蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。（我開著晾了許久，所以表皮有點(diǎn)干了）
4：將面團(tuán)取出，根據(jù)面團(tuán)軟硬，再次揉入適量的干粉，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將面團(tuán)分成適量大小的面劑，取其中一個，先揉勻，按扁，搟成圓形。
5：用茶壺蓋（隨意取模具）在餅中間位置壓上圓形圈。
6：壓后的模樣。（可以隨意找個與之相匹配的圓形模具）
7：用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態(tài)，然后將刀向左拉一下，出現(xiàn)一個小弧形。這樣既可以組織起鼓，又美觀。
8：用噴壺在表面噴水。
9：撒上白芝麻。
10：用牙簽粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上后，稍轉(zhuǎn)動下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個，不然餅起鼓就不好看了。
11：爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。就可以開吃了
、
有一點(diǎn)需要注意的，那就是，在做的過程中要注意火苗了，就是這樣小小的那種，有的爐子中間火苗不會變小的，這樣的，容易糊餅。上述說的就是北方肉夾饃的做法，相信大家已經(jīng)迫不及待的想自己動手了吧，一起行動起來吧。
? ? ? ? 肉夾饃是現(xiàn)在很受大家歡迎的一種小吃，一般選取蘸醬 ?豬肉 白吉饃，每一道工序都是很講究的，并且豬肉中的纖維比較軟也比較細(xì)，結(jié)締組織的話很少，并且含有很多的肌間脂肪，經(jīng)過制作以后肉感會很好，但是豬肉的選材上也是很講究的，不然的話會影響整個肉夾饃的口感，下面我就介紹一下肉夾饃火燒的制作方法。
? ? ? ? 1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；
? ? ? ? 2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；
? ? ? ? 3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
? ? ? ? 4. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
? ? ? ? 5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
? ? ? ? 6. 用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）；
? ? ? ? 7. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
? ? ? ? 8. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大?。?/p>
? ? ? ? 9. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；
? ? ? ?10. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
? ? ? ?11. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
? ? ? ?12. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
? ? ? ?13. 將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末。
? ? ? ?14.將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；
? ? ? ?15.將芝麻醬用勺子抹到餅上；
? ? ? ?16.再鋪上剁好的肉末；
? ? ? ?17.放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點(diǎn)點(diǎn)的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
? ? ? ?制作肉夾饃是需要很多小技巧的，這就要熟能生巧，制作的時候不僅要注意選的食材要新鮮還要注意白吉饃的面要是半發(fā)面，要用食用堿，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切饃的時候要切的開一點(diǎn)，這樣才會加更多的肉哦！希望我的建議能夠幫助大家做出美味的佳肴。
扣肉是非常美味的一道肉，相信吃過口肉夾饃的人一定對扣肉夾饃里面的肉念念不忘，扣肉鮮美可口，肥而不膩，它著獨(dú)特的特性夾在肉夾饃里面再好不過了。正宗的扣肉顏色醬紅油亮，湯汁異常鮮美起，吃起來醇香無比，如果大家已經(jīng)禁受不住誘惑就快動手試一試扣肉夾饃吧!
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程?？廴獍l(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉要經(jīng)過4道工序才能完成。第一：買好五花肉回來后，用清水把它煮熟，直至可以用筷子把皮穿過。第二：開油鍋，把煮好的五花肉放進(jìn)鍋里油炸，炸之前先在肉皮上抹些蜜糖，這樣炸出來的皮才酥，炸到肉成金黃色就撈出鍋。第三：把出鍋的五花肉再用水侵泡半小時左右，等肉皮泡起來就把它切成塊狀第四：調(diào)料，準(zhǔn)備好八角兩個，先用一小杯水煮一下，然后放入碗里，把蔥、蒜切碎，倒放入有八角水的碗里，再加些南乳、白糖、醬油。把切好的五花肉一起與這些配料拌好，放置20分鐘就可用高壓鍋蒸了，蒸20分鐘就OK。
再說燒餅的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以 2、上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 3、揉好，分隔成25g一個左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型!
希望一直很喜歡吃肉夾饃的同志們嘗試一下口肉夾饃，夾饃的麥香搭配上扣肉的香而不膩，簡直是世界上最美妙美味吸引人的食物，扣肉的制作方法比較繁瑣些，但是大家為了吃到美食，千萬不要厭煩，堅持做下去，口肉夾饃就會帶給你驚喜。
說到制作肉夾饃，不同的人可能會有自己不一樣地方的制作方法和技巧，但是我們都知道肉夾饃是西安的一種出名小吃，所以說肯定是他們的方法是比較正宗的，那么下面就為大家具體介紹一下，正宗的肉夾饃的做法，如果你有這個想法，而且想要動手完成的話，都可以按照下面的步驟去制作。
五花肉 ?烘焙紙
干辣椒 生姜 蔥 ?冰糖 ?肉蔻 ?八角 小茴香 ?香葉
桂皮草 ?果良 ?姜
1.鹵湯不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是兩升肉湯加了一兩只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外還有糖色和生姜，蔥段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香葉，桂皮，草果和良姜各約2-3g。咸味用鹽調(diào)節(jié)即可。鹵汁燒開熬半個小時備用。
2.五花肉事先入涼水浸泡5-8個小時去血水。
3.不用汆水，直接入鹵汁煮制。
4.用烘焙紙做一個紙蓋，確保肉完全浸入鹵汁，如圖所示，小學(xué)手工課的基本技能不用多說了
5.把做好的紙蓋在肉上，可以確保肉完全浸沒入鹵汁，大火燒開改中火30分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵至少5個小時，肉夾饃的肉比一般的鹵肉應(yīng)該更加質(zhì)軟。鹵好的肉最好過夜，第二天加熱再吃，味道會更濃郁。
7.面粉，堿面一撮，酵母粉按包裝指示決定用量，一撮鹽，一小勺色拉油，老面揪成片兒放進(jìn)去，沒有就算了。我加了一撮麥麩，沒有理由。
肉夾饃的做法圖解88.夏天用涼水冬天用溫水的標(biāo)準(zhǔn)慢慢加水，面團(tuán)比手搟面略軟，比餃子面略硬就可以了。
9.面團(tuán)揉到三光，白吉饃用半發(fā)面，在溫暖處醒發(fā)20-30分鐘即可。
10.揪劑子，每個面劑大約50-60g左右。
11.取一個劑子，搓成25cm左右的長條。
12.搟開，卷起。
13.卷到把端頭最后收在底部。
14.面坯如圖
15.取一個，用手掌壓平
16.搟成鳥窩型。加了面麩的面團(tuán)表面比較糙--要是純面粉應(yīng)該是光滑的狀態(tài)。
17.鍋里不加油，中火1min，底面金黃后翻面，往下壓一壓，蓋蓋再烙2min。出鍋完成。
18.鹵好的肉
19.撈出來邊剁邊加幾勺鹵汁，白吉饃從中間橫向剖開，塞進(jìn)去，完成。
上述就是正宗肉夾饃的制作步驟介紹，通過這些步驟的，全面分析介紹后，我們可以發(fā)現(xiàn)其實(shí)制作肉夾饃講究的就是這些技巧，如果如果這些方法技巧都知道了，那么無論什么時候都可以動手，完成吃到比較正宗的肉夾饃了。
? ? ? 肉夾饃是白吉饃 ?臘汁肉的完美結(jié)合，是西北的名吃之一，現(xiàn)在傳到很多地方，很受大家的歡迎，尤其是肉夾饃中的醬和臘肉也是很講究的，如果醬汁做不好的話很直接影響肉夾饃的口感，尤其是現(xiàn)在很多人喜歡吃辣，可以嘗試做一下稍微帶點(diǎn)辣頭的醬汁，下面我就說一下肉夾饃醬的制作方法。
? ? ? 自制甜面醬
? ? ? 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
? ? ? ?肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。
? ? ? ? 據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
? ? ? ? ?做肉夾饃醬的時候，一定不要頻繁的翻炒，就是慢慢的，然后推就可以，等到鍋中出現(xiàn)小泡泡了，這個時候你再放上辣椒 ?胡椒粉冰糖 等等，然后把它們攪拌均勻，等冷卻之后再把肉夾饃醬放到罐子中密封起來，等以后做肉夾饃的時候就可以取出來直接用了。
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