?香酥肉夾饃的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?香酥肉夾饃的做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在西安呆時間長了就會喜歡肉夾饃的味道，但是離開之后就很少會吃到正宗的肉夾饃了，往往會很饞它的味道，那么不妨自己按照做肉夾饃的方法嘗試去做，也可以很好吃。
一、臘汁肉材料
A：五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片
B鹵料包：干紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊
【調(diào)味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
【饃的材料】：（6個量）
A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙YS630.coM
二、肉制作方法
1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片。
2.準(zhǔn)備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。
3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
4.鍋內(nèi)剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。
5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。
6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制。
7.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘。
8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃。
三、饃的做法
1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水
2.將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻
3.用筷子速迅將面粉和水?dāng)嚦裳┗詈?，用手將面揉和成團(tuán)，移到案板上反復(fù)搓揉直至面團(tuán)表面變的非常光滑
4.將面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫30度發(fā)酵50-60分鐘
5.至面團(tuán)漲大至2倍，內(nèi)部充滿氣孔
6.將面團(tuán)再度反復(fù)搓揉，直至面團(tuán)表面變的非常光滑。將面團(tuán)搓成長條狀
7.再用手拽成劑子
8.整形成圓形
9.將圓形再搓成小的長條形
10.用搟面棍將長條搟扁
11.由上向下卷成柱狀
12.再將圓柱形用手掌按扁
13.用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘
14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉(zhuǎn)小火，加上鍋蓋燜2分鐘.
15.反面繼續(xù)加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可
16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎
17.將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi)，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內(nèi)餡
18.將烙好的饃由中間割開
19.再填入肉餡即可
四、小訣竅
1.肉不需要煮的太軟爛，過于軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細(xì)，太松散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。
2.和面的時侯盡量多揉一會，讓面起筋后口感更好。不要把饃搟的太薄，太薄就把發(fā)好的面搟死了，烙的時侯發(fā)不起來。 烙饃的時侯用的小火，是只開中心柱的小火。因為有加蓋燜制，不用擔(dān)心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。
Ys630.com相關(guān)知識
? ? ? 肉夾饃是陜西的特色美食，而烤肉版的肉夾饃則是一種吃法?？救庖话氵x材要求高，保證肉質(zhì)，考過的肉味道更是獨特，很容易提高人們的食欲。而烤肉的肉可以是羊肉，豬肉，也可以是牛肉，選材多樣，滿足來人們的需求。有人會很疑惑烤肉式肉夾饃的烤肉應(yīng)該怎么做，以下就是烤肉的具體做法：
?原料：五花肉250克 烤肉醬55克 泡菜汁3大勺 雪碧、食用油適量
?1.將五花肉切成薄厚適中的肉片，放入碗中倒入沒過肉片的雪碧浸泡10分鐘；
2.將雪碧完全倒出，接著放入含有梨汁成份的烤肉醬，用筷子將其拌勻；
3.倒入三大勺的泡菜汁和少許食用油（食用油可防止肉片粘鍋），將肉和料汁抓勻；
4.封上一層保鮮膜，腌制兩小時后取出；
5.將平底鍋坐在火上，將肉片平攤在鍋中后開小火；
6.待肉片一面變色后，將其翻面；
7.此時可在肉片刷上少許烤肉醬，不時勤翻面；
8.至兩面焦黃色即可關(guān)火。
?另外，將切好的肉片浸泡在無色透明的碳酸飲料中，這樣處理過的肉質(zhì)會更加的嫩滑；腌制肉時加入適量的梨汁，可使肉質(zhì)變的更加甜美細(xì)嫩，成品風(fēng)味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉醬）；腌制五花肉時，加入適量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不膩，格外香濃。
?烤肉的制作可以參考上述過程，而吃肉夾饃的時候可以和稀飯，米線，粉條等進(jìn)行搭配吃，這樣更加美味。制作肉夾饃的臘汁可以重復(fù)使用，不要了放在冰箱里，這樣可以使得湯底更加入味。而且在制作肉夾饃的時候應(yīng)該挑選那些新鮮的食材。
? ? ? ? 肉夾饃是現(xiàn)在很受大家歡迎的一種小吃，一般選取蘸醬 ?豬肉 白吉饃，每一道工序都是很講究的，并且豬肉中的纖維比較軟也比較細(xì)，結(jié)締組織的話很少，并且含有很多的肌間脂肪，經(jīng)過制作以后肉感會很好，但是豬肉的選材上也是很講究的，不然的話會影響整個肉夾饃的口感，下面我就介紹一下肉夾饃火燒的制作方法。
? ? ? ? 1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；
? ? ? ? 2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；
? ? ? ? 3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
? ? ? ? 4. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
? ? ? ? 5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
? ? ? ? 6. 用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點）；
? ? ? ? 7. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
? ? ? ? 8. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大?。?/p>
? ? ? ? 9. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；
? ? ? ?10. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
? ? ? ?11. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
? ? ? ?12. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
? ? ? ?13. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末。
? ? ? ?14.將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；
? ? ? ?15.將芝麻醬用勺子抹到餅上；
? ? ? ?16.再鋪上剁好的肉末；
? ? ? ?17.放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
? ? ? ?制作肉夾饃是需要很多小技巧的，這就要熟能生巧，制作的時候不僅要注意選的食材要新鮮還要注意白吉饃的面要是半發(fā)面，要用食用堿，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切饃的時候要切的開一點，這樣才會加更多的肉哦！希望我的建議能夠幫助大家做出美味的佳肴。
扣肉是非常美味的一道肉，相信吃過口肉夾饃的人一定對扣肉夾饃里面的肉念念不忘，扣肉鮮美可口，肥而不膩，它著獨特的特性夾在肉夾饃里面再好不過了。正宗的扣肉顏色醬紅油亮，湯汁異常鮮美起，吃起來醇香無比，如果大家已經(jīng)禁受不住誘惑就快動手試一試扣肉夾饃吧!
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉發(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉要經(jīng)過4道工序才能完成。第一：買好五花肉回來后，用清水把它煮熟，直至可以用筷子把皮穿過。第二：開油鍋，把煮好的五花肉放進(jìn)鍋里油炸，炸之前先在肉皮上抹些蜜糖，這樣炸出來的皮才酥，炸到肉成金黃色就撈出鍋。第三：把出鍋的五花肉再用水侵泡半小時左右，等肉皮泡起來就把它切成塊狀第四：調(diào)料，準(zhǔn)備好八角兩個，先用一小杯水煮一下，然后放入碗里，把蔥、蒜切碎，倒放入有八角水的碗里，再加些南乳、白糖、醬油。把切好的五花肉一起與這些配料拌好，放置20分鐘就可用高壓鍋蒸了，蒸20分鐘就OK。
再說燒餅的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以 2、上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 3、揉好，分隔成25g一個左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型!
希望一直很喜歡吃肉夾饃的同志們嘗試一下口肉夾饃，夾饃的麥香搭配上扣肉的香而不膩，簡直是世界上最美妙美味吸引人的食物，扣肉的制作方法比較繁瑣些，但是大家為了吃到美食，千萬不要厭煩，堅持做下去，口肉夾饃就會帶給你驚喜。
說到制作肉夾饃，不同的人可能會有自己不一樣地方的制作方法和技巧，但是我們都知道肉夾饃是西安的一種出名小吃，所以說肯定是他們的方法是比較正宗的，那么下面就為大家具體介紹一下，正宗的肉夾饃的做法，如果你有這個想法，而且想要動手完成的話，都可以按照下面的步驟去制作。
五花肉 ?烘焙紙
干辣椒 生姜 蔥 ?冰糖 ?肉蔻 ?八角 小茴香 ?香葉
桂皮草 ?果良 ?姜
1.鹵湯不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是兩升肉湯加了一兩只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外還有糖色和生姜，蔥段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香葉，桂皮，草果和良姜各約2-3g。咸味用鹽調(diào)節(jié)即可。鹵汁燒開熬半個小時備用。
2.五花肉事先入涼水浸泡5-8個小時去血水。
3.不用汆水，直接入鹵汁煮制。
4.用烘焙紙做一個紙蓋，確保肉完全浸入鹵汁，如圖所示，小學(xué)手工課的基本技能不用多說了
5.把做好的紙蓋在肉上，可以確保肉完全浸沒入鹵汁，大火燒開改中火30分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵至少5個小時，肉夾饃的肉比一般的鹵肉應(yīng)該更加質(zhì)軟。鹵好的肉最好過夜，第二天加熱再吃，味道會更濃郁。
7.面粉，堿面一撮，酵母粉按包裝指示決定用量，一撮鹽，一小勺色拉油，老面揪成片兒放進(jìn)去，沒有就算了。我加了一撮麥麩，沒有理由。
肉夾饃的做法圖解88.夏天用涼水冬天用溫水的標(biāo)準(zhǔn)慢慢加水，面團(tuán)比手搟面略軟，比餃子面略硬就可以了。
9.面團(tuán)揉到三光，白吉饃用半發(fā)面，在溫暖處醒發(fā)20-30分鐘即可。
10.揪劑子，每個面劑大約50-60g左右。
11.取一個劑子，搓成25cm左右的長條。
12.搟開，卷起。
13.卷到把端頭最后收在底部。
14.面坯如圖
15.取一個，用手掌壓平
16.搟成鳥窩型。加了面麩的面團(tuán)表面比較糙--要是純面粉應(yīng)該是光滑的狀態(tài)。
17.鍋里不加油，中火1min，底面金黃后翻面，往下壓一壓，蓋蓋再烙2min。出鍋完成。
18.鹵好的肉
19.撈出來邊剁邊加幾勺鹵汁，白吉饃從中間橫向剖開，塞進(jìn)去，完成。
上述就是正宗肉夾饃的制作步驟介紹，通過這些步驟的，全面分析介紹后，我們可以發(fā)現(xiàn)其實制作肉夾饃講究的就是這些技巧，如果如果這些方法技巧都知道了，那么無論什么時候都可以動手，完成吃到比較正宗的肉夾饃了。
? ? ? 肉夾饃是白吉饃 ?臘汁肉的完美結(jié)合，是西北的名吃之一，現(xiàn)在傳到很多地方，很受大家的歡迎，尤其是肉夾饃中的醬和臘肉也是很講究的，如果醬汁做不好的話很直接影響肉夾饃的口感，尤其是現(xiàn)在很多人喜歡吃辣，可以嘗試做一下稍微帶點辣頭的醬汁，下面我就說一下肉夾饃醬的制作方法。
? ? ? 自制甜面醬
? ? ? 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
? ? ? ?肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風(fēng)味。
? ? ? ? 據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
? ? ? ? ?做肉夾饃醬的時候，一定不要頻繁的翻炒，就是慢慢的，然后推就可以，等到鍋中出現(xiàn)小泡泡了，這個時候你再放上辣椒 ?胡椒粉冰糖 等等，然后把它們攪拌均勻，等冷卻之后再把肉夾饃醬放到罐子中密封起來，等以后做肉夾饃的時候就可以取出來直接用了。
烤肉肉夾饃，顧名思義是把里烤肉夾到饃里的肉加饃，烤肉肉夾饃，在路邊的小攤上有很多賣的，可是畢竟自己制作的才安全健康，烤肉肉夾饃的制作方法，簡單方便?？墒菍τ诶锟救膺x擇是非常重要的，下面就來介紹一下里烤肉肉夾饃的做法和制作它所需要的材料。希望對大家有幫助。
1.豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來;2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫;3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法：1. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;3. 用手揉成光滑面團(tuán);4. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條;7. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒;然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅;8. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作;9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
自己按照制作步驟制造出來的烤肉肉夾饃，營養(yǎng)美味又健康，非常適合給家里的小孩和大人吃，吃起來又非常的方便，希望以上我說的對大家有幫助，希望大家做加饃，做的愉快，吃的開心!平時要注意自己的飲食，合理搭配，才能養(yǎng)成一個健康的體魄!
陜西西安是我國的一座古城，它擁有著上千年的歷史，而且它還有著很多代表著我們陜西特色的小吃，例如，羊肉泡饃，還有就是我們經(jīng)常都可以吃到的三汁肉夾饃，因為它味美多汁，所以受到很多朋友的歡迎，所以現(xiàn)在在全國各地都可以遇到賣肉夾饃的攤位，但是有些地方的味道并不是很正宗，所以呢今天就來教大家做一下正宗的三汁肉夾饃。
原料：
肥瘦相間的豬肉400克（我選的是偏瘦的五花肉）、蔥3段、姜3片、香葉2片、大料2塊、干辣椒3個、桔皮1小塊、桂皮一小段、肉寇1個、鹽1茶匙+1/2茶匙、白糖1湯匙（15ML）、料酒1湯匙（15ML）、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜適量。
面坯：面粉300克、安琪酵母3克、水約190克。
做法：
1、鍋中放入油，加入白糖炒至變黃；
2、下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；
3、加入熱水沒過肉一指節(jié)，大火燒開，用網(wǎng)篩撈濾出浮沫；
4、加入鹽，老抽，料酒繼續(xù)燒開5分鐘；
5、將肉和湯轉(zhuǎn)至砂鍋中小火燉至一個半小時；
6、一個半小時后打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯；
就這樣香噴噴的肉夾饃中的肉就順利制作完成了，是是不是感覺到非常簡單，但是我們在制作的過程中也必須要掌握一定的技巧，最重要的是一定要注意肉的火候問題，火候掌握不好做出來的肉會感覺比較干，當(dāng)朋友來家里做客的時候，不用炒菜，做幾個美味的肉夾饃出來，也是一件感覺非常過癮的事情。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?香酥肉夾饃的做法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
