肉夾饃醬的做法是什么
【www.cndadi.net - 真正的養(yǎng)生是什么】
? ? ? 肉夾饃是白吉饃 ?臘汁肉的完美結(jié)合，是西北的名吃之一，現(xiàn)在傳到很多地方，很受大家的歡迎，尤其是肉夾饃中的醬和臘肉也是很講究的，如果醬汁做不好的話很直接影響肉夾饃的口感，尤其是現(xiàn)在很多人喜歡吃辣，可以嘗試做一下稍微帶點辣頭的醬汁，下面我就說一下肉夾饃醬的制作方法。
? ? ? 自制甜面醬
? ? ? 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
? ? ? ?肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。
? ? ? ? 據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
? ? ? ? ?做肉夾饃醬的時候，一定不要頻繁的翻炒，就是慢慢的，然后推就可以，等到鍋中出現(xiàn)小泡泡了，這個時候你再放上辣椒 ?胡椒粉冰糖 等等，然后把它們攪拌均勻，等冷卻之后再把肉夾饃醬放到罐子中密封起來，等以后做肉夾饃的時候就可以取出來直接用了。
Ys630.com相關(guān)知識
北方肉夾饃是北方的傳統(tǒng)小吃，對于一般人來說，北方肉夾饃的誘惑是無法抵擋的，如果再有一碗湯的話，那真的是美味了，如果自己可以動手在家里做北方肉夾饃，那就太好了
那么具體做北方肉夾饃的方法，還是有必要給大家說一說的，大家，都趕緊來學(xué)習(xí)一下吧，做法很簡單的。
原料：
面粉300克，溫水150克，酵母粉2克
1；溫水化開酵母粉，加入面粉，用筷子攪拌至絮狀。
2：將其和成光潔的面團。
3：蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。（我開著晾了許久，所以表皮有點干了）
4：將面團取出，根據(jù)面團軟硬，再次揉入適量的干粉，揉成光滑的面團，面團一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將面團分成適量大小的面劑，取其中一個，先揉勻，按扁，搟成圓形。
5：用茶壺蓋（隨意取模具）在餅中間位置壓上圓形圈。
6：壓后的模樣。（可以隨意找個與之相匹配的圓形模具）
7：用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態(tài)，然后將刀向左拉一下，出現(xiàn)一個小弧形。這樣既可以組織起鼓，又美觀。
8：用噴壺在表面噴水。
9：撒上白芝麻。
10：用牙簽粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上后，稍轉(zhuǎn)動下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個，不然餅起鼓就不好看了。
11：爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。就可以開吃了
、
有一點需要注意的，那就是，在做的過程中要注意火苗了，就是這樣小小的那種，有的爐子中間火苗不會變小的，這樣的，容易糊餅。上述說的就是北方肉夾饃的做法，相信大家已經(jīng)迫不及待的想自己動手了吧，一起行動起來吧。
? ? ? 肉夾饃是陜西的特色美食，而烤肉版的肉夾饃則是一種吃法。烤肉一般選材要求高，保證肉質(zhì)，考過的肉味道更是獨特，很容易提高人們的食欲。而烤肉的肉可以是羊肉，豬肉，也可以是牛肉，選材多樣，滿足來人們的需求。有人會很疑惑烤肉式肉夾饃的烤肉應(yīng)該怎么做，以下就是烤肉的具體做法：
?原料：五花肉250克 烤肉醬55克 泡菜汁3大勺 雪碧、食用油適量
?1.將五花肉切成薄厚適中的肉片，放入碗中倒入沒過肉片的雪碧浸泡10分鐘；
2.將雪碧完全倒出，接著放入含有梨汁成份的烤肉醬，用筷子將其拌勻；
3.倒入三大勺的泡菜汁和少許食用油（食用油可防止肉片粘鍋），將肉和料汁抓勻；
4.封上一層保鮮膜，腌制兩小時后取出；
5.將平底鍋坐在火上，將肉片平攤在鍋中后開小火；
6.待肉片一面變色后，將其翻面；
7.此時可在肉片刷上少許烤肉醬，不時勤翻面；
8.至兩面焦黃色即可關(guān)火。
?另外，將切好的肉片浸泡在無色透明的碳酸飲料中，這樣處理過的肉質(zhì)會更加的嫩滑；腌制肉時加入適量的梨汁，可使肉質(zhì)變的更加甜美細嫩，成品風味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉醬）；腌制五花肉時，加入適量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不膩，格外香濃。
?烤肉的制作可以參考上述過程，而吃肉夾饃的時候可以和稀飯，米線，粉條等進行搭配吃，這樣更加美味。制作肉夾饃的臘汁可以重復(fù)使用，不要了放在冰箱里，這樣可以使得湯底更加入味。而且在制作肉夾饃的時候應(yīng)該挑選那些新鮮的食材。
? ? ? ? 肉夾饃是現(xiàn)在很受大家歡迎的一種小吃，一般選取蘸醬 ?豬肉 白吉饃，每一道工序都是很講究的，并且豬肉中的纖維比較軟也比較細，結(jié)締組織的話很少，并且含有很多的肌間脂肪，經(jīng)過制作以后肉感會很好，但是豬肉的選材上也是很講究的，不然的話會影響整個肉夾饃的口感，下面我就介紹一下肉夾饃火燒的制作方法。
? ? ? ? 1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；
? ? ? ? 2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；
? ? ? ? 3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
? ? ? ? 4. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
? ? ? ? 5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
? ? ? ? 6. 用手揉成光滑面團（面團要稍微硬一點）；
? ? ? ? 7. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
? ? ? ? 8. 將發(fā)好的面團揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大?。?/p>
? ? ? ? 9. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；
? ? ? ?10. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
? ? ? ?11. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
? ? ? ?12. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
? ? ? ?13. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末。
? ? ? ?14.將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；
? ? ? ?15.將芝麻醬用勺子抹到餅上；
? ? ? ?16.再鋪上剁好的肉末；
? ? ? ?17.放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
? ? ? ?制作肉夾饃是需要很多小技巧的，這就要熟能生巧，制作的時候不僅要注意選的食材要新鮮還要注意白吉饃的面要是半發(fā)面，要用食用堿，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切饃的時候要切的開一點，這樣才會加更多的肉哦！希望我的建議能夠幫助大家做出美味的佳肴。
扣肉是非常美味的一道肉，相信吃過口肉夾饃的人一定對扣肉夾饃里面的肉念念不忘，扣肉鮮美可口，肥而不膩，它著獨特的特性夾在肉夾饃里面再好不過了。正宗的扣肉顏色醬紅油亮，湯汁異常鮮美起，吃起來醇香無比，如果大家已經(jīng)禁受不住誘惑就快動手試一試扣肉夾饃吧!
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程?？廴獍l(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉要經(jīng)過4道工序才能完成。第一：買好五花肉回來后，用清水把它煮熟，直至可以用筷子把皮穿過。第二：開油鍋，把煮好的五花肉放進鍋里油炸，炸之前先在肉皮上抹些蜜糖，這樣炸出來的皮才酥，炸到肉成金黃色就撈出鍋。第三：把出鍋的五花肉再用水侵泡半小時左右，等肉皮泡起來就把它切成塊狀第四：調(diào)料，準備好八角兩個，先用一小杯水煮一下，然后放入碗里，把蔥、蒜切碎，倒放入有八角水的碗里，再加些南乳、白糖、醬油。把切好的五花肉一起與這些配料拌好，放置20分鐘就可用高壓鍋蒸了，蒸20分鐘就OK。
再說燒餅的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以 2、上述三種材料混合揉成面團，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 3、揉好，分隔成25g一個左右的小面團，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型!
希望一直很喜歡吃肉夾饃的同志們嘗試一下口肉夾饃，夾饃的麥香搭配上扣肉的香而不膩，簡直是世界上最美妙美味吸引人的食物，扣肉的制作方法比較繁瑣些，但是大家為了吃到美食，千萬不要厭煩，堅持做下去，口肉夾饃就會帶給你驚喜。
說到制作肉夾饃，不同的人可能會有自己不一樣地方的制作方法和技巧，但是我們都知道肉夾饃是西安的一種出名小吃，所以說肯定是他們的方法是比較正宗的，那么下面就為大家具體介紹一下，正宗的肉夾饃的做法，如果你有這個想法，而且想要動手完成的話，都可以按照下面的步驟去制作。
五花肉 ?烘焙紙
干辣椒 生姜 蔥 ?冰糖 ?肉蔻 ?八角 小茴香 ?香葉
桂皮草 ?果良 ?姜
1.鹵湯不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是兩升肉湯加了一兩只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外還有糖色和生姜，蔥段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香葉，桂皮，草果和良姜各約2-3g。咸味用鹽調(diào)節(jié)即可。鹵汁燒開熬半個小時備用。
2.五花肉事先入涼水浸泡5-8個小時去血水。
3.不用汆水，直接入鹵汁煮制。
4.用烘焙紙做一個紙蓋，確保肉完全浸入鹵汁，如圖所示，小學(xué)手工課的基本技能不用多說了
5.把做好的紙蓋在肉上，可以確保肉完全浸沒入鹵汁，大火燒開改中火30分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵至少5個小時，肉夾饃的肉比一般的鹵肉應(yīng)該更加質(zhì)軟。鹵好的肉最好過夜，第二天加熱再吃，味道會更濃郁。
7.面粉，堿面一撮，酵母粉按包裝指示決定用量，一撮鹽，一小勺色拉油，老面揪成片兒放進去，沒有就算了。我加了一撮麥麩，沒有理由。
肉夾饃的做法圖解88.夏天用涼水冬天用溫水的標準慢慢加水，面團比手搟面略軟，比餃子面略硬就可以了。
9.面團揉到三光，白吉饃用半發(fā)面，在溫暖處醒發(fā)20-30分鐘即可。
10.揪劑子，每個面劑大約50-60g左右。
11.取一個劑子，搓成25cm左右的長條。
12.搟開，卷起。
13.卷到把端頭最后收在底部。
14.面坯如圖
15.取一個，用手掌壓平
16.搟成鳥窩型。加了面麩的面團表面比較糙--要是純面粉應(yīng)該是光滑的狀態(tài)。
17.鍋里不加油，中火1min，底面金黃后翻面，往下壓一壓，蓋蓋再烙2min。出鍋完成。
18.鹵好的肉
19.撈出來邊剁邊加幾勺鹵汁，白吉饃從中間橫向剖開，塞進去，完成。
上述就是正宗肉夾饃的制作步驟介紹，通過這些步驟的，全面分析介紹后，我們可以發(fā)現(xiàn)其實制作肉夾饃講究的就是這些技巧，如果如果這些方法技巧都知道了，那么無論什么時候都可以動手，完成吃到比較正宗的肉夾饃了。
烤肉肉夾饃，顧名思義是把里烤肉夾到饃里的肉加饃，烤肉肉夾饃，在路邊的小攤上有很多賣的，可是畢竟自己制作的才安全健康，烤肉肉夾饃的制作方法，簡單方便?？墒菍τ诶锟救膺x擇是非常重要的，下面就來介紹一下里烤肉肉夾饃的做法和制作它所需要的材料。希望對大家有幫助。
1.豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來;2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫;3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法：1. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;3. 用手揉成光滑面團;4. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 將發(fā)好的面團揉勻，然后平均分割成8份6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條;7. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒;然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅;8. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作;9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
自己按照制作步驟制造出來的烤肉肉夾饃，營養(yǎng)美味又健康，非常適合給家里的小孩和大人吃，吃起來又非常的方便，希望以上我說的對大家有幫助，希望大家做加饃，做的愉快，吃的開心!平時要注意自己的飲食，合理搭配，才能養(yǎng)成一個健康的體魄!
陜西西安是我國的一座古城，它擁有著上千年的歷史，而且它還有著很多代表著我們陜西特色的小吃，例如，羊肉泡饃，還有就是我們經(jīng)常都可以吃到的三汁肉夾饃，因為它味美多汁，所以受到很多朋友的歡迎，所以現(xiàn)在在全國各地都可以遇到賣肉夾饃的攤位，但是有些地方的味道并不是很正宗，所以呢今天就來教大家做一下正宗的三汁肉夾饃。
原料：
肥瘦相間的豬肉400克（我選的是偏瘦的五花肉）、蔥3段、姜3片、香葉2片、大料2塊、干辣椒3個、桔皮1小塊、桂皮一小段、肉寇1個、鹽1茶匙+1/2茶匙、白糖1湯匙（15ML）、料酒1湯匙（15ML）、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜適量。
面坯：面粉300克、安琪酵母3克、水約190克。
做法：
1、鍋中放入油，加入白糖炒至變黃；
2、下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；
3、加入熱水沒過肉一指節(jié)，大火燒開，用網(wǎng)篩撈濾出浮沫；
4、加入鹽，老抽，料酒繼續(xù)燒開5分鐘；
5、將肉和湯轉(zhuǎn)至砂鍋中小火燉至一個半小時；
6、一個半小時后打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯；
就這樣香噴噴的肉夾饃中的肉就順利制作完成了，是是不是感覺到非常簡單，但是我們在制作的過程中也必須要掌握一定的技巧，最重要的是一定要注意肉的火候問題，火候掌握不好做出來的肉會感覺比較干，當朋友來家里做客的時候，不用炒菜，做幾個美味的肉夾饃出來，也是一件感覺非常過癮的事情。
西安是六朝古都，其悠久的歷史留下來很多燦爛的文化，不光表現(xiàn)在其古老的城墻以及眾多的文物，還在于西安有著各種各樣的美食，肉夾饃無疑是西安美食的一個代表，要做出好吃的肉夾饃肉是必不可少的，那么，肉夾饃中肉的做法是怎樣怎樣的呢？我們一起來看看吧。
一：原料
饃材料：
面粉 500g、水 200ml、泡打粉 2g、酵母粉 2g、食用堿 2g、油 30ml。
臘汁肉材料：
前肩肉 1000g、冰糖 20g、大蔥 1棵、糖色 200g、啤酒 100ml、老姜 50g、高湯 2000ml、燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）。
二：制作方法
1、前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。
2、 大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
3、 燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
4 、在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質(zhì)更加松軟可口。
5 、大火將湯汁燒開，然后改為小火加蓋燉煮2小時。
6 、關(guān)火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。
三：注意事項
制作臘汁肉的湯汁最好是一直用來燉肉的老湯，如果沒有老湯，可以用高湯調(diào)味制作。 燉過肉后的肉湯不必丟棄，可以放入容器放在冰箱的冷凍室中保存，下次再燉臘汁肉時可以取出融化后使用。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了肉夾饃當中的肉要如何制作了，現(xiàn)在正值冬季，飯菜很容易著涼，肉夾饃也是如此，如果肉一旦著涼，口感和營養(yǎng)價值很會大打折扣，一般專門的門店都會在肉夾饃的下方放置炭火，您也可以參考一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《肉夾饃醬的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
