三汁肉夾饃的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《三汁肉夾饃的做法是什么》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
陜西西安是我國的一座古城，它擁有著上千年的歷史，而且它還有著很多代表著我們陜西特色的小吃，例如，羊肉泡饃，還有就是我們經(jīng)常都可以吃到的三汁肉夾饃，因為它味美多汁，所以受到很多朋友的歡迎，所以現(xiàn)在在全國各地都可以遇到賣肉夾饃的攤位，但是有些地方的味道并不是很正宗，所以呢今天就來教大家做一下正宗的三汁肉夾饃。
原料：
肥瘦相間的豬肉400克（我選的是偏瘦的五花肉）、蔥3段、姜3片、香葉2片、大料2塊、干辣椒3個、桔皮1小塊、桂皮一小段、肉寇1個、鹽1茶匙+1/2茶匙、白糖1湯匙（15ML）、料酒1湯匙（15ML）、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜適量。
面坯：面粉300克、安琪酵母3克、水約190克。
做法：
1、鍋中放入油，加入白糖炒至變黃；
2、下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；
3、加入熱水沒過肉一指節(jié)，大火燒開，用網(wǎng)篩撈濾出浮沫；
4、加入鹽，老抽，料酒繼續(xù)燒開5分鐘；
5、將肉和湯轉(zhuǎn)至砂鍋中小火燉至一個半小時；
6、一個半小時后打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯；
就這樣香噴噴的肉夾饃中的肉就順利制作完成了，是是不是感覺到非常簡單，但是我們在制作的過程中也必須要掌握一定的技巧，最重要的是一定要注意肉的火候問題，火候掌握不好做出來的肉會感覺比較干，當朋友來家里做客的時候，不用炒菜，做幾個美味的肉夾饃出來，也是一件感覺非常過癮的事情。
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臘汁肉夾饃并不難制作，當然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個人認為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，將他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!下面我來傳授一下正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法。希望對大家有幫助。
正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法原料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。
做法:
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了
4、面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了
5、在做鹵肉看起來很香吧!!
其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~! A、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。 C、加水過肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，肉夾饃源于古城先，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā) 揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。
如果您覺得我的配方不夠正宗，那就去陜西西安古都，去請教那里的老師傅吧!臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實是制作他的關(guān)鍵，其實他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧
臘汁肉夾饃是陜西比較傳統(tǒng)的有名的小吃，肉夾饃吃起來肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說全國很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陜西的最為出名好吃，其實肉夾饃制作起來也是非常簡單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的制作是非常關(guān)鍵的，下面具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，
去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準)，鹽適量
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
白吉饃
材料：普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團中不能加面肥(起子)，因為這樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
俗話說，抓住男人的心就得先抓住他的胃，這句話真是一點也沒錯的。當男人拖著疲勞的身子回家，如果家里的女主人能做出點像樣的飯菜，那么必然可以令人更舒心。對于喜歡大口吃肉的男人來說，給他做一份肉香滿滿的臘汁肉夾饃，相信沒有哪個男人會拒絕。下面，就來教巧婦們正宗臘汁肉夾饃的配方，不管是為了老公還是孩子，都可以嘗試。
肉夾饃，的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國時叫做“寒肉”，當時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長安(西安市)，由北魏官員賈思勰所著《齊民要術(shù)》
有記載“臘肉”制法。
(制作鹵汁臘肉)
選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腆、軟、另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊，若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾模時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
腌漬風干
以5千克豬五花肉為例、先將其洗凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分，加入礦硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天須翻缸1-2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。
鹵熟
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水余燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白范5克、香葉3克、草果3克)，大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
操作要點
五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。
制作方法
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個)，再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團中不能加面肥(起子)，因為這樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
肉夾饃——我們的中式漢堡。也許大家都吃過，比起單單的饅頭和餅之類的面食，肉夾饃是相當好吃的。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”。臘汁肉吃時適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時饃香肉酥，回味無窮，那么臘汁肉夾饃就更不用說了。下面跟我一起來做吧。
1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，２個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4、面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃做法很簡單，也不需要很多的食材，很適合平時家庭，也很適合那些忙于工作的人。做點肉夾饃來吃，比吃泡面有營養(yǎng)多了，而且做起來也不需要花費很多時間，吃完稍稍緩一下就可以休息了，是很不錯的選擇。
肉夾饃是一種很著名的陜西小吃，而這種小吃風靡全國，很多人喜歡在早晨的時候喝一碗湯，再配上一個香味十足的肉夾饃，整個早晨都會精力充沛，臘汁肉夾饃的做法也不難，一共分為兩個部分，面餅和臘汁肉，主要是鹵肉的過程，接下來我們就為大家詳細的介紹一下臘汁肉夾饃的做法。
方法一
原料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ?
做法: ?
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹
2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 ?
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了 ?
4、面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，
方法二
材料：豬里脊肉、生姜、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
做法：
1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。
2.鹵料一包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾干備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。
5.攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。
6.將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大。
7.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于臘汁肉夾饃的詳細制作方法了，看著被鹵肉填滿的面餅大家是不是很想嘗一口呢？其實，臘汁肉做好之后可以保存一段時間，大家想吃的時候可以直接烙餅就可以做成肉夾饃了，這么簡單的方法大家趕緊學起來吧。
我國陜西有很多有名的小吃，比如說烤面筋、臊子面、羊肉泡饃等，這些都是陜西比較有特色的美食，不過相信還有一樣陜西特色小吃您一定也知道，它就是臘汁肉夾饃。現(xiàn)如今可以說全國各地都可以見到臘汁肉夾饃的身影，有的將其稱之為白吉饃，雖然叫法不同，其實都是一種做法。
臘汁肉夾饃人們在吃的時候一般分為了兩種吃法，一種是只吃瘦肉，一種是肥瘦相間的五花肉，臘汁肉夾饃中的五花肉肥而不膩，加上臘汁搭配上青椒和蒜瓣，吃的人會感覺口感非常的美妙。那么，臘汁肉夾饃如何制作呢?
臘汁肉夾饃制作方法
五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。)
面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
臘汁肉夾饃的做法是不是比較復雜呢，臘汁肉夾饃不但口味非常的好吃，而且它的營養(yǎng)搭配和是比較適合人們的身體需求的，尤其是自己制作臘汁肉夾饃的時候，可以搭配不同的蔬菜來進行食用，對于補充人體所需要的營養(yǎng)成分是比較有效果的。
你是否還在吃著學?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下陜西臘汁肉夾饃的做法吧。
2.212121鍋開后撇去浮沫。
3.一次下入；料包，蔥姜冰糖，并加入適量鹽我加了5小勺，自己嘗嘗鹵湯要比較咸才可以這樣肉入味，夾饃才有味道才香。
4.肉皮略微上升，鍋轉(zhuǎn)小火2小時上煮到肉可以軟，在悶上兩個小時。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。
5.這是煮好的肉
6.盆中加入面粉酵母和少許食用堿。
7.加涼水和面，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點。
8.關(guān)鍵的醒發(fā)，時間千萬不能長下午15分鐘就好。
9.面團柔光搓條下劑子。
10.把劑子搓成棗胡兒狀。
11.用搟面杖搟開。
12.從上向下卷，露個尖頭，收口在底部
13.把卷好的面壓一下。
14.用搟面杖搟個碗的形狀（專業(yè)的用紡錘形搟面杖）我沒有就用手整個碗狀。。
15.鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
16.等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。
17.1把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可
18.把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現(xiàn)在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。
19.饃切開，肉夾到里面，唉實在太簡單了還是開吃吧。
20.看看成品吧
21.請允許我咬一口太香了
陜西臘汁肉夾饃的做法步驟雖然多，但是只要你認真掌握就一點兒不難。當然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
在西安呆時間長了就會喜歡肉夾饃的味道，但是離開之后就很少會吃到正宗的肉夾饃了，往往會很饞它的味道，那么不妨自己按照做肉夾饃的方法嘗試去做，也可以很好吃。
一、臘汁肉材料
A：五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片
B鹵料包：干紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊
【調(diào)味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
【饃的材料】：（6個量）
A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙
二、肉制作方法
1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片。
2.準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。
3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
4.鍋內(nèi)剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。
5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。
6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制。
7.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘。
8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃。
三、饃的做法
1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水
2.將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻
3.用筷子速迅將面粉和水攪成雪花狀后，用手將面揉和成團，移到案板上反復搓揉直至面團表面變的非常光滑
4.將面團放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫30度發(fā)酵50-60分鐘
5.至面團漲大至2倍，內(nèi)部充滿氣孔
6.將面團再度反復搓揉，直至面團表面變的非常光滑。將面團搓成長條狀
7.再用手拽成劑子
8.整形成圓形
9.將圓形再搓成小的長條形
10.用搟面棍將長條搟扁
11.由上向下卷成柱狀
12.再將圓柱形用手掌按扁
13.用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘
14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉(zhuǎn)小火，加上鍋蓋燜2分鐘.
15.反面繼續(xù)加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可
16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎
17.將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi)，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內(nèi)餡
18.將烙好的饃由中間割開
19.再填入肉餡即可
四、小訣竅
1.肉不需要煮的太軟爛，過于軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細，太松散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。
2.和面的時侯盡量多揉一會，讓面起筋后口感更好。不要把饃搟的太薄，太薄就把發(fā)好的面搟死了，烙的時侯發(fā)不起來。 烙饃的時侯用的小火，是只開中心柱的小火。因為有加蓋燜制，不用擔心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。
北方肉夾饃是北方的傳統(tǒng)小吃，對于一般人來說，北方肉夾饃的誘惑是無法抵擋的，如果再有一碗湯的話，那真的是美味了，如果自己可以動手在家里做北方肉夾饃，那就太好了
那么具體做北方肉夾饃的方法，還是有必要給大家說一說的，大家，都趕緊來學習一下吧，做法很簡單的。
原料：
面粉300克，溫水150克，酵母粉2克
1；溫水化開酵母粉，加入面粉，用筷子攪拌至絮狀。
2：將其和成光潔的面團。
3：蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。（我開著晾了許久，所以表皮有點干了）
4：將面團取出，根據(jù)面團軟硬，再次揉入適量的干粉，揉成光滑的面團，面團一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將面團分成適量大小的面劑，取其中一個，先揉勻，按扁，搟成圓形。
5：用茶壺蓋（隨意取模具）在餅中間位置壓上圓形圈。
6：壓后的模樣。（可以隨意找個與之相匹配的圓形模具）
7：用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態(tài)，然后將刀向左拉一下，出現(xiàn)一個小弧形。這樣既可以組織起鼓，又美觀。
8：用噴壺在表面噴水。
9：撒上白芝麻。
10：用牙簽粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上后，稍轉(zhuǎn)動下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個，不然餅起鼓就不好看了。
11：爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。就可以開吃了
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有一點需要注意的，那就是，在做的過程中要注意火苗了，就是這樣小小的那種，有的爐子中間火苗不會變小的，這樣的，容易糊餅。上述說的就是北方肉夾饃的做法，相信大家已經(jīng)迫不及待的想自己動手了吧，一起行動起來吧。
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