小米營養(yǎng)價值高 選購與保存有竅門
小米養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避開有關養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供小米營養(yǎng)價值高 選購與保存有竅門，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
小米的營養(yǎng)價值
小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。
小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
那么，小米要如何選購和保存呢？
小米的選購竅門
優(yōu)質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
優(yōu)質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
優(yōu)質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃，染色后的小米，用溫水洗時，水色顯黃。取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，震蕩，靜置片刻，觀察顏色變化，如果呈桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。
小米的保存妙招
通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。
儲藏前應去除糠雜。
儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。
小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
小米在購買后要正確保存哦。
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隨著天氣越來越冷，我們就需要開始進補了，泥鰍就是進補食材中不能被代替的。然而，泥鰍都有哪些營養(yǎng)價值呢？我們要如何自行烹飪泥鰍呢？下面就來一起看看吧。
泥鰍的營養(yǎng)價值
改善貧血。因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
補腎牡陽，恢復元氣。中醫(yī)認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適于男性，對陽瘺、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
滋陰止渴、清熱祛濕。泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
輔助治療急、慢性肝炎。泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
預防動脈粥樣硬化。泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
補鈣。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利于 鈣吸收的維生素D,因此是很好的補鈣食物。
潤膚。泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。
下面來了解了解要如何選購和保存泥鰍吧。
泥鰍的選購和保存方法
要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。
泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。
最后，為大家推薦幾款泥鰍的食譜吧。
泥鰍的營養(yǎng)食譜
生姜泥鰍湯：將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鰍泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩。可經(jīng)常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內泥水異物后洗凈備用。
泥鰍泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂-漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
以上幾款泥鰍的食譜做法都很簡單，想不想試試看呢？
菇類的食物種類有很多，同時也受到很多人的喜歡。與此同時，不同的菇類，營養(yǎng)價值也是不同的，我們可以根據(jù)自己的實際情況來選擇。那么，在選擇菇類食材時應該注意的是什么呢？
菇類食材的好處
理想的減肥食品：低卡、低脂，含有豐富的食物纖維可以預防便秘，促進腸胃蠕動，是很健康的減重食品。
建造肌肉和修復細胞的必須營養(yǎng)素：菇類的蛋白質含量，約是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多達18種，是建造肌肉和細胞的來源，有非常高的營養(yǎng)價值。
讓肌膚、毛發(fā)水當當：含有維生素B群，能預防各種黏膜及皮膚炎。
抗癌：菇類中的多醣體可以增進人體的免疫力。
降血脂：脂肪量低，但不飽和脂肪酸含量卻高，能降低膽固醇，是預防心血管疾病最好的保健食品。
調節(jié)身體修護機能：含有一般食物所缺乏的磷，維持身體機能正常，使脂肪和醣類代謝順暢，減少發(fā)胖機率。
強健骨骼、牙齒：維生素D可以幫助吸收鈣質，強健骨骼和牙齒，菇類特有的麥角固醇成份，經(jīng)過陽光的照射就會轉變?yōu)榫S生素D.
各種菇類的營養(yǎng)價值
香菇：滋養(yǎng)皮膚。香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營養(yǎng)成分，比如：蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對于女性來說，菇中含有的駐顏王牌--硒，它不僅可以促進皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀發(fā)烏黑亮澤。
猴頭菇：抗衰抗癌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
雙孢蘑菇：降低血脂。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
草菇：提高機體免疫力。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。
金針菇：健身抗病。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，對生長發(fā)育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
杏鮑菇：潤腸美容。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
平菇：消脂、改善內分泌。平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對女性更年期綜合征有輔助治療效果。
最后，教教大家如何選擇菇類吧。
菇類食材的選購竅門
香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2-3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12-15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
在選擇菇類食材時別忘了以上幾點哦。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習后身體的恢復。
牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質。
牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。
牛肉的選購竅門
觀察顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
摸手感
新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
小米的屬性
1、科屬
禾本科，狗尾草屬
2、產(chǎn)地
小米原產(chǎn)于中國北方黃河流域,內蒙古,東北地區(qū),主要集中在赤峰、通遼一帶。
3、別名
粟米
4、簡介
小米,原名:粟,也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米,拉丁文名:Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 禾本科、狗尾草屬一年生草本,須根粗大,稈粗壯。
小米的營養(yǎng)價值、吃小米的好處
小米的營養(yǎng)價值
本種是我國北方人民的主要糧食之一,谷粒的營養(yǎng)價值很高,含豐富的蛋白質和脂肪和維生素(據(jù)中央衛(wèi)生研究院的分析,含蛋白質9.7%,脂肪1.7%,碳水化合物77%,而且在每100克小米中,含有胡蘿卜素0.12毫克,維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克,這是其他谷類作物所不及的)。所以,它不僅供食用,入藥有清熱、清渴,滋陰,補脾腎和腸胃,利小便、治水瀉等功效,又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料,它含粗蛋白質5-7%,超過一般牧草的含量1.5-2倍,而且纖維素少,質地較柔軟,為騾、馬所喜食;其谷糠又是豬、雞的良好飼料。
小米含蛋白質,比大米高。每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外,還可釀酒、制飴糖。
吃小米的好處
補脾胃
小米的功效,正如李時珍在《本草綱目》所說:“治反胃熱痢,補虛損,開腸胃”。實際上,無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關,所以小米最主要的功效,就是補脾胃。
補腎
說到小米補虛損的功效,不僅僅體現(xiàn)補脾胃上面,還體現(xiàn)在補腎功效上,所謂“人食五谷而化精”,就是說,五谷都具有養(yǎng)精氣,補腎氣的作用,但五谷當中,數(shù)小米的補腎功效最強。
吃小米的最佳時間
一年四季
小米的選購方法
1、小米看大小,優(yōu)質的小米,大小是一致的,因為在裝袋的時候,會過篩子,這樣,把大小不均勻的給篩掉。
2、看顏色,顏色,也是均勻的,例如,抓一把,鋪開,不會有白或者是黃顏色的區(qū)分,這個,就是優(yōu)質的。一般是乳白色或者是黃色。
3、再看小米的光澤。正常的小米的顏色是有一層光澤的,這個在太陽底下,你能看到許許閃光,就是優(yōu)質的。
小米的副作用
虛寒與氣滯體質的人要少吃小米。由于小米性稍偏涼,氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
菇類的蔬菜種類有很多，不同的菇類會有不同的功效和作用。與此同時，我們在選購菇類食物時是有技巧的。今天，就來為大家介紹一下菇類食物都有哪些，又應該如何選購吧。
菇類食物的種類
香菇：含有一種特異的香味物質──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營養(yǎng)成分很高，含有豐富的蛋白質、多達九種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉化為維生素D的麥角甾醇，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏松。
平菇：平菇性微溫味甘，具有滋養(yǎng)、補脾胃、除濕邪、驅風、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低膽固醇含量，防止血管硬化，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經(jīng)紊亂、婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
鮑魚菇：鮑魚菇又名蠔菇，水分含量極高，并含有多量的蛋白質、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B,味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。
草菇：草菇又名蘭花菇、貢菇等。草菇性味甘涼，無毒，具有補脾益氣、清暑熱的功效?？上钋鍩帷⒔笛獕?、抗癌癥，輔助治療消化道腫瘤。老年人經(jīng)常食用草菇對預防高血壓、冠心病有益。
銀耳：銀耳又名白木耳，中醫(yī)認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補食品。
松菇：松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、止痛、化痰、驅蟲等功效。煮食松菇可治小腹疼痛。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。松菇還可用來治療糖尿病，具有抗癌作用。
接下來，再來了解了解菇類食物應該如何選購和保存吧。
菇類食物的選購和保存方法
看形狀：選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選。
看大?。耗⒐讲⒎窃酱笤胶?，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經(jīng)常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。
用手捏：由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。
用手摸：手摸上去蘑菇應不發(fā)黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發(fā)黏。
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
以上就是關于菇類食物種類的介紹，希望對你有所幫助。
有些人喜歡吃鹵雞蛋，但有時買多了一天吃不完，會放冰箱保存。那么鹵雞蛋怎么保存？鹵雞蛋可以放冰箱多久？一起和小編來看看吧。
鹵雞蛋怎么保存
看環(huán)境溫度，夏季是兩天左右。冬季三到5天不等，不過盡早吃掉最好。因為不管是鹵雞蛋還是別的菜肴，最好吃新鮮的，時間久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽一類的有毒物質，長期積累下來對身體不好。如果你的鹵蛋想延長保存時間的話，建議密封，一般街上賣鹵菜涼菜的地方會寫有對外真空的，去那里花幾塊錢真空起來就能放一星期左右，要放在陰涼干燥的地方還有真空袋子千萬不要弄破喲。有冰箱的話熱過了冷卻以后用有密封蓋子的食盒裝起來放冰箱也行，每次吃一定要加熱消毒就好啦。建議盡早吃完呀！
鹵雞蛋的做法
鹵水配料：八角3粒、小茴香3茶匙、花椒3茶匙、甘草八片、桂皮二片、草果2~3個、陳皮1~3片。水、鹽、醬油各適量。
鹵水制作：將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中，加入半鍋清水。大火燒開后小火熬制，顏色變黑出香味即可。（一般2~3小時）將要鹵的材料放進鹵水中，大火燒開后用中火煮至軟爛進味。如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時，味道更濃厚。
鹵雞蛋制作：將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在鹵水中泡5小時以上。在鹵雞蛋的時候，可放進花生一起煮、泡，味道也非常爽口。
做鹵雞蛋的技巧
1.所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。
2.做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉渣子后冷凍可以保存3個月。
3.自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外，還可以根據(jù)自己的口味添加調味料，其中八角和桂皮是必不可少的。
4.雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當?shù)匮娱L浸泡的時間。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《小米營養(yǎng)價值高 選購與保存有竅門》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“小米養(yǎng)生”專題供您欣賞！
