肥腸有幾種做法怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“肥腸有幾種做法怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
肥腸是一種趨于大眾化的食材，每家每戶都拿它當(dāng)過(guò)烹飪的主要食材，而且味道絕對(duì)是你喜歡的。如果要說(shuō)肥腸有幾種做法，那簡(jiǎn)直數(shù)不過(guò)來(lái)，它的做法能有幾十種，而且每種做法都有它們獨(dú)自的特色，想想就流口水。今天，紅燒肥腸和火爆肥腸這兩道菜就是我們要講述的內(nèi)容。
一、主料：肥腸（半斤）
配料：紅椒2個(gè)，西芹150g，大蔥1根，姜、蒜適量
調(diào)料：豆瓣、白胡椒粉、花椒、料酒、醋、白糖、雞精，鹽
紅燒肥腸方法/步驟
1、將肥腸洗凈焯水后切成小塊
2、紅椒切塊，西芹、大蔥切斜段，姜、蒜切片
3、鍋內(nèi)倒油，加入蔥、姜、蒜爆炒
4、倒入肥腸翻炒，加入一大勺料酒和少量的胡椒粉，再放幾顆花椒
5、加入適量的豆瓣翻炒均勻，向鍋內(nèi)加水，剛好沒(méi)過(guò)食材即可，調(diào)入少量的醋
6、燒至湯汁收緊，加入紅椒和西芹翻炒，調(diào)入適量的白糖、雞精和鹽炒勻，即可出鍋
二、材料：肥腸500克、大紅青椒各一個(gè)、嫩子姜2個(gè)、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥
火爆肥腸做法
1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，再用鹵水鹵肥腸，鹵熟后切成小節(jié)。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。
3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最后放味精即可，裝盤(pán)。
紅燒肥腸的烹飪過(guò)程要比火爆肥腸的制作過(guò)程難，因?yàn)榧t燒肥腸中涉及到湯汁的制作技巧，而火爆肥腸就只是簡(jiǎn)單地爆炒一番即可，過(guò)程也很簡(jiǎn)單。相較而言，火爆肥腸可能是大家最先學(xué)會(huì)的一道菜，不過(guò)沒(méi)事，其他的做法多練幾次就可以了。
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肥腸的是一種很多人都喜歡的食物，不僅僅是因?yàn)榉誓c的味道鮮香，還因?yàn)榉誓c具有潤(rùn)燥、止血等作用，對(duì)于痔瘡、便秘等癥狀也有一定的功效，是一種很好的食療食物。肥腸的做法有很多種，除了最常見(jiàn)的紅燒之外，還可以做鹵肥腸。那么，鹵肥腸怎么做呢？下面就給大家介紹一下！
一、鹵肥腸是什么？
鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
二、鹵肥腸做法一
主料:豬大腸2000克，
調(diào)料:鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無(wú)雜味，晾干水分備用;
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用慢火煮，待熟后，離開(kāi)火源，冷卻，即為成品。
三、鹵肥腸做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關(guān)火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關(guān)火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
肥腸就是豬大腸，適當(dāng)?shù)氖秤?，那么是可以幫助我們治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等?wèn)題，但是豬大腸的性寒，所以對(duì)于感冒人群，或者脾虛的人來(lái)講，不應(yīng)該食用的，那么如何才能夠制作吃溜肥腸呢?看看下面食材準(zhǔn)備，以及需要注意制作的整個(gè)方法和整個(gè)步驟。
上面就好是熘肥腸的一個(gè)制作方法，但是還需要注意的一個(gè)問(wèn)題就是肥腸的一個(gè)清洗問(wèn)題，因?yàn)榉誓c是運(yùn)輸食物的一個(gè)通道，所以清洗干凈也非常的重要，否則做出來(lái)的熘肥腸是無(wú)法食用的。
主料：豬凈熟肥腸250克。水發(fā)玉蘭片10克 水燙油菜15克 水燙胡蘿卜10克
水發(fā)冬菇10克。豬清油 醬 油 醋 花椒水 紹酒味精 蔥 姜 蒜 香菜 梗雞湯 濕淀粉。
1. 把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2. 用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對(duì)成汁水。
3. 勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4. 勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
可能對(duì)于不喜歡吃腸子的人來(lái)說(shuō)，豬大腸并不是什么美味的食物，而且沒(méi)有掌握好烹飪的技巧的話，做出來(lái)的非常肥腸其實(shí)會(huì)非常的難以咀嚼，所以說(shuō)在制作過(guò)程中，一定要遵守它的方法和技巧，這樣做出來(lái)的熘肥腸才是最美味的。
肥腸是我們生活當(dāng)中的一種美食，特別是紅燒肥腸吃到嘴里的時(shí)候又滑又嫩，口感特別的好，而且肥腸營(yíng)養(yǎng)也特別豐富，在日常的餐桌上，肥腸成了人們最愛(ài)的菜肴，不過(guò)也有好多的朋友不喜歡吃，不但怕胖，也怕油膩，那么燒肥腸的做法大全之紅燒肥腸怎么做？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
一、紅燒肥腸
主料
豬大腸 (適量)
輔料
面條 (適量) 蔬菜 (適量) 香蔥 (適量) 香菜 (適量)
紅燒肥腸的做法：
1用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。
2把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。
3水燒開(kāi)后加入白酒，再舀出泡沫。
4斷生后撈出。
5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7加水沒(méi)過(guò)大腸燒開(kāi)。
8小火燜至一小時(shí)后，待大腸軟糯關(guān)火。
9裝盤(pán)端出。
10酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
二、大蒜紅燒肥腸的做法
1、汆過(guò)水以后的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多，肥腸本來(lái)會(huì)出油）
2、煸制的過(guò)程中加入：桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老姜和白酒
3、香料下鍋以后繼續(xù)中小火煸炒，讓香料的香味熗入肥腸中
4、肥腸全部吐油并微微發(fā)脆時(shí)加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有咸味無(wú)需再加鹽）
5、豆瓣醬下鍋以后繼續(xù)煸炒至豆瓣醬出香味
6、加入冰糖糖色
7、加水（加水要一步到位中途不可再加）
8、加水的同時(shí)加入大蒜后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋悶1個(gè)小時(shí)左右（喜歡肥腸軟點(diǎn)的可以再燜1小時(shí)）
9、起鍋前用大火收汁后出鍋裝盤(pán)
通過(guò)上述的介紹，我們知道了兩種燒肥腸的做法有什么了，這兩種方法都特別的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩依锏臅r(shí)候就可以輕松的做出來(lái)，而且紅燒的肥腸感覺(jué)也不是那么的油膩，另外肥腸的做法也特別多，做的時(shí)候我們根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。
雙流肥腸粉是比較受歡迎的美食，吃起來(lái)味道美味可口，雙流肥腸粉的做法也比較簡(jiǎn)單，但很多吃貨只會(huì)吃還不會(huì)做，如果學(xué)會(huì)做雙流肥腸粉的話那以后吃起來(lái)就很方便了，在家想什么時(shí)候吃隨手一做便可以吃到美味可口的雙流肥腸粉了。雙流肥腸粉怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.雙流肥腸粉做法1
要準(zhǔn)備紅薯粉，這是做肥腸粉的主要材料。（紅薯粉要選正宗的）然后就是水、還有一口大鍋、以及和面用的盆子。還有一個(gè)有洞洞的鐵瓢兒。
1、取部分紅薯粉，大概就小半碗，加上水調(diào)和，然后倒在炒鍋里炒，直到變成灰色粘稠流質(zhì)為止。
2、將炒好的粘稠流質(zhì)涼冷，然后加入適量的干紅薯粉，接下來(lái)就是和面，像和包子面一樣，做到盆光、面光、手光。但要比做包子的面稀一點(diǎn)點(diǎn)，可以用手捏起一陀，試試看能不能往下流。
3、用大鍋燒一鍋開(kāi)水（可以在和面之前就開(kāi)始燒，這樣可以節(jié)省時(shí)間。）
4、把和好的面裝進(jìn)有洞洞的鐵瓢兒中，對(duì)著沸騰的大鍋，拍打面，使面從鐵瓢的洞中流出來(lái)，落到沸水中就變成了粉條。這個(gè)時(shí)候最好有人能協(xié)助你，幫你攪動(dòng)粉條。以免粘鍋。（下粉有一個(gè)竅門(mén)，就是想要細(xì)一點(diǎn)的粉絲，就把瓢舉得高一點(diǎn)，想粉絲粗一點(diǎn)就拿得低一點(diǎn)。而且在下粉的過(guò)程中必須不斷的拍打面。）
5、一般粉下到鍋里一分鐘左右就熟了。自己下的粉更有韌性（當(dāng)然技術(shù)要好），而且口感更好，但如果是嫌麻煩的朋友可以直接去菜市場(chǎng)買(mǎi)已經(jīng)下好的粉條。（別買(mǎi)干粉條，干粉條泡出來(lái)的不好吃）。
在有粉條的情況下，只需要將粉條放到沸水鍋里燙熱，撈起來(lái)拌上佐料和肥腸，就可以了。佐料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)添加。
二.做法2
食材
準(zhǔn)備粉（即條粉或稱粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
做法
1、準(zhǔn)備粉（即條粉或稱粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。
三.注意事項(xiàng)
平時(shí)吃的食物要注意保質(zhì)期。
現(xiàn)在的人在飲食上普遍都比較油膩，大家的物質(zhì)條件都很好，或者經(jīng)常吃一些辛辣刺激性的食物，在飲食上非常精細(xì)，長(zhǎng)期這樣吃的話，特別容易出現(xiàn)便秘之類的消化系統(tǒng)問(wèn)題，所以建議大家改善飲食結(jié)構(gòu)，比如平時(shí)多吃一些白菜，吃白菜能夠有效預(yù)防便秘問(wèn)題，下面就來(lái)學(xué)習(xí)做肥腸燉白菜來(lái)吃。
肥腸燉白菜的做法：
1.鹵煮大腸必不可少。
2.白菜似“韓信點(diǎn)兵”----“多多益善”。
3.加點(diǎn)粉條，是不是更像東北菜。
4.油鍋燒熱，爆炒白菜，加生抽調(diào)味。
5.稍稍加點(diǎn)水，燉一下。
6.加入豬大腸段。
7.再加入土豆粉條。
8.添水，大火催開(kāi)，小火微燉。
9.待粉條吸足湯汁滑軟后關(guān)火。撒入鮮蒜粒，拌勻。
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋(píng)果、梨分別高5倍、4倍。微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品?？捎糜谥胃忻啊l(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊?，白菜是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
一般來(lái)說(shuō)，雞肉都是用來(lái)煲湯用的，很少有人會(huì)直接炒雞肉，而且雞塊燉蘑菇也是我們經(jīng)常吃的一道菜?？墒?，如今，我們改變一下做菜的方式，將雞塊與肥腸放在一起炒，或者是煮，不知道味道會(huì)怎樣。小編今天就給大家?guī)?lái)肥腸雞的正宗做法，大家可以跟著一起學(xué)習(xí)一下。
主料：雞500克，肥腸150克
調(diào)料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克
制作步驟做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，雞，鹵好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬于配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現(xiàn)在這步就很關(guān)鍵了，熱油鍋放入水抄過(guò)得雞開(kāi)始炒，放入豆瓣醬，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，撈起雞放入盤(pán)中待用。
4、鍋里留一點(diǎn)油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。開(kāi)始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟后，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完后的湯底可以用來(lái)煮一些蔬菜吃。
簡(jiǎn)而言之，肥腸雞在制作的過(guò)程中首先要把雞炒好，加入適當(dāng)?shù)牟牧鲜蛊淙胛?，然后才能將雞放入鍋中煮，等到時(shí)機(jī)成熟之后再把肥腸放入，煮熟之后就可以食用了。如此一來(lái)，大家就可以美美地吃一頓，同時(shí)還能享受美食帶來(lái)的喜悅。
很多人都喜歡在家里做肥腸吃。肥腸如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道，肥腸是特別臭的，要做肥腸首先就要將肥腸的臭味徹底去除，這樣才能吃到香味。另一方面，如果大家的制作方法不對(duì)的話，肥腸就很容易變老，咬起來(lái)口感不好。那么，肥腸怎么做才嫩呢?
要想做好這道菜必須掌握三個(gè)要點(diǎn)。
第一點(diǎn)就是清洗，大腸是豬身上最臟的部位但是也是最美味的味道。也是應(yīng)了那句諺語(yǔ)了”最不容易得到的就是最好的?！翱梢哉f(shuō)在世界上，除了我們國(guó)家以外其他國(guó)家都不會(huì)做這個(gè)。大腸買(mǎi)回來(lái)以后，我們先用清水使勁清洗掉內(nèi)外的污垢。大腸的內(nèi)壁上會(huì)有很多的腸油，我們可以把它撕掉然后用鹽把內(nèi)外兩面都好好地搓一下。
第二步就是焯水。我們把大腸清洗干凈以后，切成一指寬的段，用堿面水揉搓均勻以后放置半個(gè)小時(shí)。最后我們用開(kāi)水沖泡一下，在泡一個(gè)小時(shí)瀝干就可以了(這是生腸焯水的訣竅)。
第三步就是我們最后一個(gè)爆炒了。我們可以選擇的配料有蔥姜、生抽、料酒、醋(建議用白醋，當(dāng)然其他的醋也可以)、油鹽。首先我們蔥姜爆鍋以后加入紅辣椒和大腸，隨后把其他的調(diào)料按照自己的口味在起鍋前兩分鐘的時(shí)候加進(jìn)去就可以了。
家常菜--紅燒肥腸
主 料 豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克
調(diào) 料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克
特 點(diǎn) 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作過(guò)程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時(shí)撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。
4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點(diǎn)尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥腸，再加一點(diǎn)醬油，炒一會(huì)兒把少椒加進(jìn)去，再調(diào)一下味勾個(gè)芡就行了。記得炒的時(shí)候火大一些。家庭做法，簡(jiǎn)單易懂
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