鹵肥腸怎么做？鹵肥腸的做法大全
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵肥腸怎么做？鹵肥腸的做法大全”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
肥腸的是一種很多人都喜歡的食物，不僅僅是因?yàn)榉誓c的味道鮮香，還因?yàn)榉誓c具有潤燥、止血等作用，對于痔瘡、便秘等癥狀也有一定的功效，是一種很好的食療食物。肥腸的做法有很多種，除了最常見的紅燒之外，還可以做鹵肥腸。那么，鹵肥腸怎么做呢？下面就給大家介紹一下！
一、鹵肥腸是什么？
鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。
二、鹵肥腸做法一
主料:豬大腸2000克，
調(diào)料:鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用;
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
三、鹵肥腸做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關(guān)火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關(guān)火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
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鹵肥腸爆炒起來真的是好吃的，而且做法也是很簡單，如果家里有備用的鹵肥腸的話，可以拿來爆炒，這樣就可以成為一道美味的菜肴，作為接待賓客的最佳菜品，那么爆炒鹵肥腸的做法大全是什么呢，下面就詳細(xì)的推薦幾種做法，能夠幫助一些喜歡吃鹵肥腸但是不會(huì)做的朋友。
先做鹵肥腸
鹵肥腸的制作材料：
主料：豬大腸2000克
調(diào)料：
鹽20克,大蒜(白皮)20克,醬油20克,大蔥15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陳皮3克
鹵肥腸的特色：醇香。
鹵肥腸的做法：
1. 首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用;
3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4. 將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
鹵肥腸的制作要訣：草果選用草果皮即可。
爆炒鹵肥腸的做法
食材
主料豬大腸500g
輔料
油適量、鹽適量、紅辣椒適量、姜適量、青蒜適量、大蒜子適量
步驟
1.鹵大腸，青蒜，辣椒，切段。蒜子，姜切片。其實(shí)可以不用大蒜子，有青蒜就可以了，只是我喜歡大蒜子的味道
2.油燒至6成熱倒入青蒜根部，大蒜子，姜爆香
3.然后倒入肥腸翻炒
4.翻炒肥腸大約3分鐘，使肥腸看起來有點(diǎn)發(fā)硬，倒入紅辣椒
5.翻炒1分鐘加入水，不要?jiǎng)?，等水開了以后加入鹽，翻炒均勻收汁。
6.出鍋之后可以撒上大蒜葉，也可以收汁的時(shí)候撒上去，這樣在鍋里炒一下熟一些，看各人口味。
如果想吃這道爆炒鹵肥腸的話，可以試著做上面的一些步驟，這樣做出來的爆炒鹵肥腸的方法是很好吃的，而且做出來的菜品也不油膩，非常的適合大眾的口味的，平時(shí)如果有朋友來了，可以做這樣的一道爆炒鹵肥腸。
鹵肥腸是一種非常美味的小吃，不僅非常筋道，而且口味也非常獨(dú)特。鹵肥腸不僅可以直接吃，還可以炒著吃。在炒鹵肥腸的時(shí)候，首先應(yīng)該注意調(diào)料的選擇，而且還要特別注意火候，否則就會(huì)使鹵肥腸的味道發(fā)生改變。鹵肥腸的炒制是有很多的秘訣和竅門的。那么，鹵肥腸怎么炒好吃呢?
爆炒鹵肥腸
材料
鹵肥腸200g、青辣椒100g、蔥、老姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、白糖、鹽、豆瓣醬
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好，肥腸提前鹵好
2.將鹵肥腸切成滾刀塊;青椒切成斜刀片;干辣椒、蔥切成段;老姜、大蒜切成片待用
3.鍋內(nèi)倒油燒熱至6-7成，將干花椒、八角、蔥白、干辣椒、姜片、蒜片下鍋爆香，然后下入豆瓣醬炒出紅油
4.下入肥腸大火翻炒1-2分鐘，然后下入青辣椒翻炒均勻
5.臨出鍋前撒白糖調(diào)味(因?yàn)辂u肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是咸的，故無需放鹽)
小訣竅
廚房小貼士
1.肥腸提前鹵好，如果怕麻煩可以不用鹵，但是一定要將肥腸處理干凈，做好去腥去味的環(huán)節(jié)
2.豆瓣醬和鹵肥腸都有鹽味，所以不需要在放鹽了
用料
豬大腸 1000克以上
鹵水(老鹵) 400ml
蔥白段 2段
生姜片 4片
香料包 八角、桂皮、香茅、甘草、黃姜、丁香8粒、羅漢果、陳皮、草果、干辣椒每味2克
調(diào)味料 生抽1大勺、魚露1小勺、玫瑰露酒50ml、冰糖20克
鹵肥腸的做法
首先將豬大腸清洗干凈，這是整道鹵味最重要的工序，決定美味的關(guān)鍵步驟...
⑴先將豬大腸用面粉抓捏一遍，事先不要沖洗，水分太多會(huì)影響面粉的附著力和去污效果...
⑵面粉抓捏之后沖洗一下，將大腸翻轉(zhuǎn)過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味...
⑶再將大腸恢復(fù)原樣(翻轉(zhuǎn))，入鍋加清水沒過燒開，放入2片生姜和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗干凈，清洗步驟完成
換鍋倒入老鹵和足量清水，放入蔥白段、生姜片和香料包，加入調(diào)味料(除酒之外)，把鹵水先煮15分鐘，然后放入豬大腸，沸煮3分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)中小火鹵煮...
將大腸鹵煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在鹵水里放置冷卻;吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然后淋上熱的鹵汁即可...
貴妃芒果硬的能吃嗎
芒果是一種汁水很多，而且非常甘甜的水果。芒果當(dāng)中還含有大量的維生素以及營養(yǎng)物質(zhì)，多吃芒果對于促進(jìn)人體新陳代謝也是非常有幫助的。大家在吃芒果的時(shí)候一般都會(huì)選擇比較軟的芒果，這種芒果通常都比較甜，但有些人則喜歡吃比較硬的芒果。那么，貴妃芒果硬的能吃嗎?
現(xiàn)在家里每天食用的最多的肉類就是豬肉了，而不光是豬肉很多人吃，而且體內(nèi)的那個(gè)內(nèi)臟也受到了大家的喜愛，比如說：豬腰子、豬心、豬大腸等都是吃飯喝酒最好的伴侶了，特別是鹵制的，味道也更加的入味，今天說的豬大腸有著潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血的功效，下面就來給大家介紹一下鹵肥腸的做法及配料是什么。
主料：豬大腸350克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時(shí)。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作：
1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細(xì)的大腸串入大一點(diǎn)的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮(水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦)，大約燒2小時(shí)以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
小竅門：
1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進(jìn)入并不易收縮。
鹵肥腸是家常餐飲中十分常見的一道食物，一般來講，鹵肥腸的材料主要就是以豬大腸為主的，在將豬大腸通過鹵制的方式進(jìn)行制作的時(shí)候，其口味相比較其它做法的口味是截然不同的，因此，對于鹵肥腸的做法，大家在平時(shí)也應(yīng)多多學(xué)習(xí)。下面小編就給大家解釋一下，希望大家都有所收獲。
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
做法一：
1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除;
2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水;
3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用;
4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出;
5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。
做法二：
材料
豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄
做法
1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。
2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢鹵1小時(shí)即可，起鍋后再切小段食用。
鹵肥腸的做法有哪些?以上兩種便是本文為大家介紹的鹵肥腸的具體做法，由于豬大腸在食用和藥用上都是有一定的價(jià)值的，因此，在生活中，大家可以經(jīng)常選擇以豬大腸為主材烹制的食物進(jìn)行食用，來達(dá)到滋補(bǔ)身體且防范疾病的作用。
肥腸是我們生活當(dāng)中的一種美食，特別是紅燒肥腸吃到嘴里的時(shí)候又滑又嫩，口感特別的好，而且肥腸營養(yǎng)也特別豐富，在日常的餐桌上，肥腸成了人們最愛的菜肴，不過也有好多的朋友不喜歡吃，不但怕胖，也怕油膩，那么燒肥腸的做法大全之紅燒肥腸怎么做？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
一、紅燒肥腸
主料
豬大腸 (適量)
輔料
面條 (適量) 蔬菜 (適量) 香蔥 (適量) 香菜 (適量)
紅燒肥腸的做法：
1用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。
2把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。
3水燒開后加入白酒，再舀出泡沫。
4斷生后撈出。
5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7加水沒過大腸燒開。
8小火燜至一小時(shí)后，待大腸軟糯關(guān)火。
9裝盤端出。
10酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
二、大蒜紅燒肥腸的做法
1、汆過水以后的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多，肥腸本來會(huì)出油）
2、煸制的過程中加入：桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老姜和白酒
3、香料下鍋以后繼續(xù)中小火煸炒，讓香料的香味熗入肥腸中
4、肥腸全部吐油并微微發(fā)脆時(shí)加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有咸味無需再加鹽）
5、豆瓣醬下鍋以后繼續(xù)煸炒至豆瓣醬出香味
6、加入冰糖糖色
7、加水（加水要一步到位中途不可再加）
8、加水的同時(shí)加入大蒜后大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋悶1個(gè)小時(shí)左右（喜歡肥腸軟點(diǎn)的可以再燜1小時(shí)）
9、起鍋前用大火收汁后出鍋裝盤
通過上述的介紹，我們知道了兩種燒肥腸的做法有什么了，這兩種方法都特別的簡單，我們在家里的時(shí)候就可以輕松的做出來，而且紅燒的肥腸感覺也不是那么的油膩，另外肥腸的做法也特別多，做的時(shí)候我們根據(jù)自己的口味來選擇。
鹵肥腸是很常見的一種做法，鹵肥腸的主要目的是可以把還殘留著異味的肥腸，通過用香料的方式來掩蓋，自己在家里煮肥腸比起外面要更加好，而且肥腸在鹵后可以直接吃，也可以搭配米飯，還可以做其他的美食，不過在鹵肥腸要注意好火候的問題，用的不對或者是太大太小，時(shí)間方面太短，都會(huì)影響到肥腸的口感。
鹵肥腸
材料
蔥2支，姜50公克，水1500㏄，萬用鹵包1個(gè)，煮熟肥腸1條，醬油450㏄，細(xì)糖100公克，料酒50㏄
做法
1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松，取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包。
2.將所有調(diào)味料都加入步驟1的鍋中。
3.待步驟2的水煮開后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4.將步驟2的鍋?zhàn)由w上鍋蓋(關(guān)火悶)約30分鐘。
5.將步驟4的肥腸撈起后，斜切成片狀再裝盤即可。
鹵大腸
材料
豬腸300g，水1000㏄，醬油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，糖15g，蒜頭5個(gè)，姜片8片，青蔥1支
做法
微波爐作法：
1.大腸洗凈切段。
2.油45㏄強(qiáng)微波1分鐘后，放入大腸，改以中微波10分鐘，再取出與調(diào)味料拌勻，中微波15分鐘即可。
電磁爐做法
1.大腸洗凈切段。
2.將所有材料放入鍋中(水需多加700㏄)，先以強(qiáng)火煮開，再以中火煮20分鐘后，再以弱火煮45分鐘即可。
鹵大腸
材料
豬腸300g，水1000㏄，醬油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，糖15g，蒜頭5個(gè)，姜片8片，青蔥1支
做法
1.爐作法：
2.大腸洗凈切段。
3.油45㏄強(qiáng)微波1分鐘后，放入大腸，改以中微波10分鐘，再取出與調(diào)味料拌勻，中微波15分鐘即可。
4.爐做法
5.大腸洗凈切段。
6.將所有材料放入鍋中(水需多加700㏄)，先以強(qiáng)火煮開，再以中火煮20分鐘后，再以弱火煮45分鐘即可。
有的人確實(shí)不喜歡吃豬大腸，決定豬大腸太臟了，其實(shí)豬大腸清理好了之后可以做成好吃的鹵肥腸的，而且做出來的鹵肥腸確實(shí)是深受大眾人的喜愛的，鹵肥腸在很多的地方也是作為重要美食的，那么具體的制作方法是不是很復(fù)雜呢，下面就介紹一下鹵肥腸制作方法。
做法一
材料
主料：豬大腸2000克，
調(diào)料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用;
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
做法二
材料
廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關(guān)火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關(guān)火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
鹵肥腸看起來是很麻煩的，但是做法還是挺多的，每個(gè)做法具備的材料也不是不同的，這個(gè)主要看個(gè)人的口味了，根據(jù)口味選擇合適的做法，這樣做出來的鹵肥腸才好吃，如果平時(shí)來客人了，不妨做一道這樣的鹵肥腸來接待。
說到紅燒肥腸，相信大多數(shù)人還是沒有吃過的，沒吃過沒關(guān)系，今天就是要跟大家一起分享這道紅燒肥腸的做法。它是一道川菜，所以還是以麻辣為主，但是這道菜的特點(diǎn)是肥腸不但肥而不膩，而且還很柔軟爽口。說到這里，我們還是快來來看看它是怎么做的吧。
食材用料：
肥腸600克（超市的半熟肥腸） ?蒜5顆 ?老姜1塊 ?干辣椒1把 ?花椒1小撮 ?小茴香1小撮 ?八角1顆 ?三奈1顆 ?郫縣豆瓣1大勺 ?紅辣椒油
制作方法：
1.將肥腸內(nèi)壁上的白色油去掉，反復(fù)搓洗干凈（我買的是半熟肥腸，如果是生肥腸，還得加大清洗的力度才行）
2.肥腸切成2厘米左右長的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
3.鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.下肥腸塊，翻炒幾下
5.加入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒兩分鐘
6.加入水，沒過肥腸一些，加入適量的辣椒
7.大火燒開，小火40分鐘左右（如果是生肥腸，還要加長時(shí)間）
完成了以上的步驟，這樣一道香噴噴的紅燒肥腸就做好了。怎么樣，你想動(dòng)手試試嗎？它可不僅美味可口，而且還具有補(bǔ)氣血，改善便秘和痔瘡，對身體比較虛的人也有一定的保健功效，的確是一道健康又營養(yǎng)的美味佳肴。
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