肥腸怎么做才嫩
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很多人都喜歡在家里做肥腸吃。肥腸如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道，肥腸是特別臭的，要做肥腸首先就要將肥腸的臭味徹底去除，這樣才能吃到香味。另一方面，如果大家的制作方法不對的話，肥腸就很容易變老，咬起來口感不好。那么，肥腸怎么做才嫩呢?
要想做好這道菜必須掌握三個要點。
第一點就是清洗，大腸是豬身上最臟的部位但是也是最美味的味道。也是應(yīng)了那句諺語了”最不容易得到的就是最好的?！翱梢哉f在世界上，除了我們國家以外其他國家都不會做這個。大腸買回來以后，我們先用清水使勁清洗掉內(nèi)外的污垢。大腸的內(nèi)壁上會有很多的腸油，我們可以把它撕掉然后用鹽把內(nèi)外兩面都好好地搓一下。
第二步就是焯水。我們把大腸清洗干凈以后，切成一指寬的段，用堿面水揉搓均勻以后放置半個小時。最后我們用開水沖泡一下，在泡一個小時瀝干就可以了(這是生腸焯水的訣竅)。
第三步就是我們最后一個爆炒了。我們可以選擇的配料有蔥姜、生抽、料酒、醋(建議用白醋，當(dāng)然其他的醋也可以)、油鹽。首先我們蔥姜爆鍋以后加入紅辣椒和大腸，隨后把其他的調(diào)料按照自己的口味在起鍋前兩分鐘的時候加進(jìn)去就可以了。
家常菜--紅燒肥腸
主 料 豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克
調(diào) 料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克
特 點 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作過程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。
4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥腸，再加一點醬油，炒一會兒把少椒加進(jìn)去，再調(diào)一下味勾個芡就行了。記得炒的時候火大一些。家庭做法，簡單易懂
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想要吃到鮮嫩可口的魷魚，那么一定少不了自己親自動手制作了。想要魷魚入口鮮美爽滑，那么首先在魷魚的選擇上就要注意很多的問題——鮮魷魚是上上之選，選完魷魚之后，那么清理也要注意很多的問題，最后就是決定魷魚口感的烹飪了?？梢哉f每一個環(huán)節(jié)都要精心對待。
魷魚在菜市一年四季都有賣的，新鮮的魷魚特別好吃，但是能買到鮮活的魷魚特別難，基本都是冰鮮為主。選魷魚看它的成色就基本能判斷魷魚的新鮮程度，新鮮的魷魚表皮特別光滑而且顏色很亮澤，如果魷魚眼睛還特別黑亮的，那就特別新鮮了。選擇新鮮的魷魚是做好這道菜的關(guān)鍵。
魷魚種類很多，有大尾魷、竹筒仔、火箭魷... ...火箭魷個頭不大，成細(xì)長火箭狀，在中國沿海地區(qū)都有產(chǎn)出。
下面給朋友們分享一下如何做一道簡單快捷又美味的咖喱蒸火箭魷！
【材料】：
1、火箭魷400g
2、咖喱塊1塊
3、耗油2茶匙
4、鹽少許
5、生抽1茶匙
【做法】：
1、魷魚洗凈去外層有顏色的表皮，切圈狀飛水（汆水）瀝干待用；
2、咖喱塊稍微蒸化開，把鹽、生抽、耗油與化開的咖喱拌勻；
3、把做法1的魷魚放入做法2的咖喱混合料里充分拌勻，上蒸盤待用；
4、大火燒蒸籠至上大氣后放入做法3的蒸盤，蒸4-5分鐘即成。
用料
主料魷魚600g蒜苔200g，調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量，紅尖椒2個，生姜11g
步奏
1，魷魚一條，放室溫自然解凍,去內(nèi)臟，撕去表皮
2，把魷魚洗凈之后橫豎切，類似格子狀，然后切小塊。
3，鍋內(nèi)放入清水、姜片和酒，燒開，放入魷魚塊，焯一下，撈出過冷水待用、
4，青紅辣椒都切成條狀，生姜切成條狀。蒜薹切小段
5，油熱放入生姜翻炒，生姜微變色之后倒入辣椒，蒜薹翻炒
6，再倒入焯好的魷魚，放少許鹽繼續(xù)炒兩分鐘左右
7， 香辣的蒜苔魷魚就炒好了
很多人都比較喜歡吃魚，魚肉的營養(yǎng)價值比較高，它的膽固醇含量低，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，有很好的補(bǔ)腦的作用，對于腸胃的健康也是比較有好處的，在吃魚肉的時候，要想做得比較嫩，就要掌握一定的方法，比如說做成有彈性的魚片，這就要求掌握一定的技巧，我們來了解一下魚肉怎么做才嫩。
魚肉怎么做才嫩
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的.
因為營養(yǎng)也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了。
三個小竅門：
片魚：
片魚的時候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時放一點蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢?其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。
這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實并不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個小竅門，汆出來的魚片不僅肉質(zhì)緊實，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
牛排是我們吃西餐的時候會經(jīng)常吃的，因為吃起來的味道不錯，而且對人體健康也有一定好處，所以說還是比較受到人們喜愛的，主要是因為牛排吃起來的味道好，而且對我們?nèi)梭w健康也有一定好處，所以牛排就成為了人們愛吃的食物，那么具體來說牛排怎么做比較嫩，一起和看看吧。
怎么做牛排才嫩
制作牛排吃的時候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨：望}巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。
鍋要用大火先進(jìn)行預(yù)熱，鍋中倒入黃油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續(xù)煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現(xiàn)口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時候取出來，直接放到盤子中。然后倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然后放到盤子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就制作完成了。
煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時候要注意，首先是放鹽的時間，如果說鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會對牛排的味道以及口感造成影響的，如果說鹽放的太早，這時候是容易導(dǎo)致鍋中沸點降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時候，時間上要適中才行。
在煎牛排的時候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來的牛排，吃起來的味道以及口感是會好非常多的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來的香味也非常的濃郁。
制作牛排的時候，除了要準(zhǔn)備好牛排之外，還要準(zhǔn)備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。
煎牛排選擇什么肉最好
煎牛排的時候要注意方法，首先選擇的牛排的時候，因為牛排本身的肉質(zhì)是非常嫩的，尤其是對于谷飼的牛排來說，是要比草飼的牛排吃起來口感更嫩一些的。對于谷飼的牛肉來說，質(zhì)地比較細(xì)嫩，吃起來口感也多汁，相對于脂肪少、肉質(zhì)比較精瘦的草飼牛來說，經(jīng)過煎制之后，更容易煎出來嫩滑的口感，味道還是非常好的。
對于同一等級的牛排來說，相比較來說眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且對于菲力牛排來說，這可以說是我們大家最喜歡吃的牛排了，吃起來的味道好，而且口感也特別嫩，是非常好的選擇。
想要把牛排做的味道比較嫩，我們必須要對食材的選擇有所重視，尤其是對于被嫩肉粉所處理過的牛排，雖然說口感不錯，但是營養(yǎng)價值是很差的，我們應(yīng)該盡量避免。
吃牛排的注意事項
吃牛排的時候是存在一定注意事項的，首先在吃牛排的時候，尤其是我們第一次去餐廳吃牛排的時候，我們可以嘗試著吃一下全熟的牛排，因為如果我們一上來就選擇去點3分熟，或者是7分熟的牛排，這時候是很可能會出現(xiàn)吃不慣的情況。主要是因為牛排屬于一種西餐食物，所以說吃起來是不太符合我們中國人飲食習(xí)慣的。
而且在吃牛排的時候，我們應(yīng)該知道正確的姿勢，首先要用左手拿叉，然后右手拿刀，使用的時候刀是要用來切牛排的，而叉子則是用來叉牛排的。而且在吃的時候要注意，這時候我們不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情，這是吃牛排的時候一定要避免的一個做法，是一個錯誤的做法，需要我們盡量的避免。
牛排可以說是吃西餐的時候必不可少的，而且我們自己就可以制作出美味的牛排吃，上面就給大家介紹了有關(guān)牛排的情況，能夠發(fā)現(xiàn)牛排吃起來的味道不錯，所以說還是很值得推薦大家吃的，在平時經(jīng)常吃些牛排對我們健康也有有好處，大家不要錯過。
正在減肥中的人，經(jīng)常會不敢吃肉，因為很多肉的熱量含量都很高，害怕吃了不利于減肥，這里為大家推薦吃兔肉，這種肉的脂肪含量非常低，吃了不用擔(dān)心會發(fā)胖，而且吃兔子肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，是人們公認(rèn)的美容肉品，因為大部分人平時吃兔肉比較少，所以很多人不知道如何做兔肉，下面來學(xué)習(xí)做嫩兔肉的方法和技巧。
兔肉怎么做才嫩？
一般來說，兔肉改好刀后，用水沖一下，然后加鹽，堿粉，雞蛋清，碼均勻，然后再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然后入沸水鍋內(nèi)焯水，把浮沫去掉，撈起來沖冷水，就可以了，這樣加工過的兔肉就會很細(xì)嫩。食用堿對人體是沒有害的，但是也不能吃多了，不然酸堿度不中和。而且容易內(nèi)熱！
兔肉細(xì)嫩的菜肴是兔肉去骨了，去過骨的兔肉改刀成小丁，流動水沖凈血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子內(nèi)，加入鹽，味精，料酒。一點嫩肉粉，加水，少許粉芡，順一個方向把水打進(jìn)兔肉里面，這樣做出來的兔肉就比較細(xì)嫩，可以做酸辣味道的兔肉，老干媽兔丁，滑炒兔肉。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【制作過程】
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
牛蛙是非常美味的菜肴，但是也是最難做的，在制作牛蛙的時候，首先是需要將牛蛙處理好，處理不好，牛蛙吃起來是很腥的，而且肉質(zhì)通常也不會細(xì)嫩，還比較柴，吃起來口感也不好，其實想要牛蛙的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，是講究方式方法的，牛蛙怎樣做肉質(zhì)會比較鮮嫩呢?下面具體介紹牛蛙的做法。
牛蛙怎么做才嫩?
原料細(xì)節(jié)要把關(guān)
1、牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老，影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。
烹飪之前要注意
1、牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈。
2、煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，淀粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。
烹飪之時要注意
1、如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。
2、如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質(zhì)嫩。
牛蛙肉嫩的做法
1、爆炒牛蛙
材料：牛蛙2只，青辣椒4個，芹菜1顆，料酒2勺，淀粉1勺，鹽適量，郫縣豆瓣1勺，花椒適量，泡辣椒適量，泡姜適量，大蒜兩顆，菜籽油適量，老抽可無少量。
做法：
(1)洗凈的牛蛙切成小塊兒，放入碗中，加入料酒、鹽、姜片、淀粉腌制10分鐘左右。腌制牛蛙的同時可以把需要的調(diào)料切好備用。
(2)泡辣椒切段，泡姜切絲，大蒜切絲，青椒切段，芹菜切段。
(3)鍋中放適量油，同時加入幾?；ń?，將油燒至八成熱。
(4)開大火，將備好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬倒入鍋中爆香。
(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉變白。
(6)此時，加入青椒和芹菜翻炒幾下即可出鍋。
(7)如果覺得顏色不夠好看可以加入少量老抽上色。
小貼士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又會有細(xì)菌，所以火候一定要掌握好哦。
2、牛蛙面
材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，黑胡椒，高湯調(diào)味料，蔥，姜，蒜，尖椒。
做法：
(1)牛蛙洗凈切塊，將牛蛙、料酒、生抽、鹽、雞精、淀粉、黑胡椒拌勻之后腌至少半小時。
(2)拿一個鍋子，20-30G的高湯調(diào)味料配1000G的水，調(diào)勻后大火燒開。
(3)另取一鍋，倒油，蔥姜蒜炒香，把蒜稍微炒軟些，把尖椒下鍋，炒香。
(4)快速的將牛蛙放入鍋內(nèi)加料酒翻炒，炒到牛蛙變色。
(5)將湯鍋里的熱湯取適量倒入鍋中煮開，然后加耗油、鹽、雞精、糖、黑胡椒調(diào)味。
(6)最后調(diào)一碗水淀粉倒進(jìn)去勾芡即可
(7)然后煮面條，湯底就用煮好的高湯調(diào)味料，表面鋪牛蛙澆頭即可。
當(dāng)我們做早餐時，我們經(jīng)常在家吃的絕對是雞蛋。一方面，它營養(yǎng)價值很高，另一方面，它有各種各樣的做法，而且方法很簡單。例如，許多人就喜歡吃荷包蛋。雖然荷包蛋非常簡單，但你仍然需要一些小技巧來做。否則雞蛋可能不僅粘鍋，也很容易碎。那么，煎蛋怎么做才嫩，而且完整呢?
首先，將鍋熱了，等到鍋燒很熱之后，再放少許的油，而后再放一些鹽。因為我們平常很多人的煎雞蛋的時候，都是習(xí)慣將油燒熱之后，直接就將雞蛋放進(jìn)鍋里，但是這樣是不太好的，因為這樣一來可能會倒是油花四濺，尤其是新手，手腳慌亂。這樣就十分容易將雞蛋糊了。所以平常我在做的時候，就習(xí)慣先在鍋里放一些冷油，放一點點油就能夠避免出現(xiàn)這樣的情況。
而我們在煎蛋的時候，等到蛋黃稍微凝固的時候，就澆上一些冷開水，這樣做的目的主要是能夠讓煎出來的蛋嫩一些。另外在煎蛋的時候我們最好用的都是會選擇平底鍋，在鍋里放油，等到油熱了之后再將雞蛋放進(jìn)鍋里。等到雞蛋慢慢變熟的時候，看起來品相很好之外，另外也不會粘鍋。此外，煎雞蛋的時候為了防止油花情況，除了可以放一些鹽之外，也可以放一些面粉，另外做出來的也是蛋白和蛋黃都分開的，顏色也很好看。
煎蛋的時候，大概一分鐘左右就能看到蛋白開始凝固了。在這個時候就可以在上面灑小勺的熱水，將鍋蓋蓋上，等到兩分鐘之后就可以了。經(jīng)過這樣煎出來的雞蛋十分安全也很好吃。因為蛋黃在凝固的時候，經(jīng)過燜煮的過程就相對來說比較安全，味道也十分鮮嫩。我們在煎雞蛋的時候，對于鍋的懸著也是有一定的講究，所以最好是能夠用平底鍋，如果有條件的話，最好是不粘鍋的。最后需要注意的是，雞蛋是蛋白食物，但是如果過量了，就會相對增加腎臟的壓力。所以一定要適量，孩子和老人一天一個。
肉圓子是一種美味可口的佳肴，很多人都喜愛吃肉圓子，肉圓子做出來嫩嫩的味道才好，肉丸子吃起來容易被人體吸收，容易被消化，肉圓子購買的食材一定要新鮮，一般都會用瘦肉跟肥肉做肉圓子，很多人不知道肉圓子怎么做才嫩，肉圓子怎么做才嫩？接下來我們來看看吧。
一.肉圓子的用料
瘦肉 200g，肥肉 50g，地力（馬蹄） 65g，雞蛋 1個，姜 7g，辣椒粉 1g，小蔥 3根，鹽 6g，山芋粉適量（是顆粒狀的山芋粉，不是淀粉）。
二.肉圓子的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，蔥切碎；
步驟 2
加入全蛋液，鹽，辣椒粉完全混合均勻；
步驟 3
取山芋粉，用搟面杖碾碎成粉末（我媽每次都會把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的裝起來下次再重復(fù)使用，所以不必太在意量）；
步驟 4
接下來開始做圓子了。拿一個小勺子，挖一勺肉餡，整成圓形，然后在山芋粉上來回滾幾圈；
步驟 5
這時候燒開一鍋水，把圓子逐個輕輕入鍋，不用加蓋大火煮。同時準(zhǔn)備一鍋冷水，待圓子浮起來，撈起放入冷水中，冷卻到常溫?fù)瞥隹厮?，肉圓子就做成了（肉圓子是半熟的，不可以直接食用）；
步驟 6
煮好的圓子怎么搭配都好吃，可以搭配山藥雞湯一起煮。也可以按照上圖中的做法。鍋里加水燒開（有高湯代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一會，加入肉圓子，煮大約5分鐘，沸騰后打個雞蛋進(jìn)去，根據(jù)咸蛋調(diào)味，出鍋前撒上蔥花。鮮美的肉圓子蛋菇湯就做好了。
三.注意事項
肉一定要新鮮。
豬肝本身的營養(yǎng)是非常豐富的，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，吃豬肝是可以有效的預(yù)防缺鐵性貧血的，豬肝的吃法以及做法種類是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒豬肝是平時很家常的一道菜，爆炒豬肝如果掌握不好的話，是很容易將豬肝炒的比較老，那爆炒豬肝怎么做才嫩呢?
炒豬肝怎么做才嫩
1豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米這樣就行了，這樣炒出來的豬肝比較有彈性，口感也非常的好，切得太薄的豬肝受熱之后會特別容易變硬的。
2豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
3豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片);
2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上漿);
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵)。
4油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
爆炒豬肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.將一大塊豬肝用清水反復(fù)的沖洗干凈，然后用刀切成薄片，再加入之前就準(zhǔn)備好的A料拌勻腌制10分鐘左右。
2.將蔥姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，調(diào)成碗汁。
4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.鍋入油，炒香青蒜白。
6.加入豬肝大火快炒。
7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
其實牛肉本身比豬肉更具營養(yǎng)，其中蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)元素，對人體的生長發(fā)育、體能恢復(fù)、組織修復(fù)等都有很大幫助，同時還能夠提升人體抗病毒能力。但是因為牛肉本身比較緊實，所以在做菜的時候很難確保其肉汁鮮嫩，相反一不注意容易讓肉變得又老又柴，那么要怎么做才能保證牛肉又好吃有嫩呢？
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。ｅ佒没鹕?，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒和豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦。喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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