煲湯要選什么肉？營(yíng)養(yǎng)專家的煲湯秘訣，不學(xué)就太虧了！
老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《煲湯要選什么肉？營(yíng)養(yǎng)專家的煲湯秘訣，不學(xué)就太虧了！》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
老火靚湯是老廣的至愛，不同季節(jié)、不同人群皆有不同要求。日常飲食，多選用排骨、雞、烏雞、豬蹄、豬肺等搭配不同藥材、食材來煲湯。
這些肉類煲湯，有沒有區(qū)別呢?
豬瘦肉，老少咸宜
一般而言，無特殊情況要求，多用瘦豬肉，老少皆宜。
《隨息居飲食譜》認(rèn)為，豬肉“強(qiáng)肌肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚”。豬肉甘咸微寒，補(bǔ)腎益胃、滋陰潤(rùn)燥、益氣養(yǎng)血，適合病后恢復(fù)見氣陰不足、消瘦羸弱、血虛津燥者。
當(dāng)不能辨別自己體質(zhì)來添加藥材時(shí)，可考慮清燉瘦肉汁。清燉瘦肉汁顏色清亮、氣味清香。
取2~3兩(100~150克)瘦豬肉(或豬腱肉)，切成小粒狀或絞成肉碎，放入燉盅，加入2~3片生姜，用文火燉煮1~1.5小時(shí)，加入食鹽調(diào)味即可。
以形補(bǔ)形，內(nèi)臟少吃
中醫(yī)古老理論有“以形補(bǔ)形”之說，平素也有在秋季或久咳者選用豬肺來煲湯，胃脘不適者選擇豬肚，骨折、筋骨不利者選擇豬蹄等。
豬肺甘平，補(bǔ)肺、止咳、止血，用于肺虛咳嗽者的食療方，亦可添加百合、南北杏、菜干等潤(rùn)肺益肺。
豬肚甘溫，補(bǔ)虛損、健脾胃，對(duì)脾虛食少者尤宜，民間亦常添加砂仁、白果、陳皮，或蓮子、芡實(shí)、淮山，或猴頭菇，或石斛、沙參等或溫補(bǔ)或平補(bǔ)，以益脾胃。
但豬肺及豬肚等畢竟是內(nèi)臟，膽固醇及脂肪含量較高，不宜長(zhǎng)期食用，尤其是肥胖、高脂血癥、心血管疾病等患者。
豬蹄肥膩，不宜多吃
豬蹄甘平，補(bǔ)氣血、潤(rùn)膚、通乳，廣州人有產(chǎn)后吃“豬腳姜”的習(xí)俗，以及哺乳的婦女喝豬蹄湯，以通乳、增加乳汁。
豬蹄含有蹄筋、豬皮等豐富的膠原蛋白，是骨折、筋傷等患者青睞的食材之一;愛美人士，也想要通過它來增加膠原蛋白的補(bǔ)充，從而增加皮膚彈性。
《隨息居飲食譜》中也認(rèn)為，豬蹄比豬肉更補(bǔ)。但豬蹄本身就是一種高脂肪食物，煲出來的湯也比較肥膩，所以選豬蹄來煲湯要慎重。
另外，膠原蛋白豐富的食物，并非進(jìn)食后就直接到達(dá)皮膚產(chǎn)生美容效應(yīng)，反而可能因過多攝入脂肪，而導(dǎo)致肥胖。
補(bǔ)血生肌，可選牛肉
除了豬肉，牛肉、雞肉等也是常用的煲湯料。
牛肉分黃牛肉和水牛肉。黃牛肉性溫，水牛肉性涼，均能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，特別適合脾虛食少、形體瘦弱、貧血等癥狀者。
由于牛肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)有益，且牛肉富含鐵，故想長(zhǎng)肌肉及貧血者可多選牛肉、牛腱等，加入紅棗、枸杞、黨參等藥材，或用紅蘿卜、蓮藕等來煲湯。
牛肚也可用來煲湯，功效與豬肚相仿，但可能更有嚼勁。
營(yíng)養(yǎng)不良，可選禽類
雞肉也是很方便找到的材料，甘溫大補(bǔ)，很多營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不佳、病后羸弱體虛、產(chǎn)后羸弱者都用雞肉煲湯。
確實(shí)，雞肉也有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓之作用。婦女可能更適合用補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血的烏雞來進(jìn)補(bǔ)調(diào)理。
建議先把雞皮及可見脂肪去掉后，再加入藥材、食材來煲湯。
若體質(zhì)尤其虛弱，可考慮選擇鴿子或鵪鶉，民間有“一鴿勝九雞”、“鵪鶉補(bǔ)五臟”的說法，而且鴿子、鵪鶉的蛋白質(zhì)含量比上述肉類更高，也容易吸收，且脂肪含量低，是不錯(cuò)的選擇。
干燥的秋冬季，我們可以選擇補(bǔ)氣益陰的白鴨肉來煲湯。除此，鴨肉尚有利水消腫，對(duì)慢性腎炎及水腫者適宜。比如蘿卜枸杞鴨肉湯、沙參玉竹老鴨湯等，就是秋冬的應(yīng)季湯水。
與雞肉相似，鴨肉也有較厚的脂肪層，在烹飪前，建議先將脂肪層清除。
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栗子成熟的季節(jié)，大街到處是糖炒板栗的香味，引得人眼饞。板栗除了常見的炒著吃外，還可以煮著吃，口感更妙，尤其是煲湯，那么板栗可以煲什么湯呢?板栗煲什么湯好?今天就教大家板栗和什么食材搭配煲湯更美味。
板栗煲什么湯好?
一、板栗紅棗排骨湯
板栗補(bǔ)腎壯腰，紅棗益氣補(bǔ)血，養(yǎng)血安神，排骨含有豐富的鈣，此湯適宜于氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，患有心血管病的病人，過敏體質(zhì)的人群多吃。
材料：板栗100克，紅棗15克，排骨500克。食鹽，姜，雞精各適量。
做法：板栗，紅棗洗凈，排骨洗凈，斬件，生姜去皮切片。鍋內(nèi)放水燒開，放入排骨汆去血漬，撈出洗凈，和板栗，紅棗，姜片一起放入砂鍋中，加適量清水，大火煲開后，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，加食鹽和雞精調(diào)味即可。
二、板栗燉雞湯
板栗和雞肉簡(jiǎn)直是神仙搭配，板栗可以補(bǔ)脾健腎，活血強(qiáng)筋，加入雞肉燉出濃濃湯汁，簡(jiǎn)直是人間美味。
材料：老母雞1只，板栗300克，食鹽5克，姜10克，黃酒50克，味精1.5克。
做法：將準(zhǔn)備的雞肉洗凈斬成小塊，放入沸水中略焯，撈出浸入清水備用;板栗橫劃一刀，在沸水中煮片刻，撈出去殼和膜，對(duì)半切開備用;將砂鍋置于火上，放入雞塊，黃酒，糖，姜片和適量的水，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時(shí)，開蓋使放入板栗，食鹽，繼續(xù)用小火燉15分鐘，最后放味精調(diào)味。
三、花生板栗豬骨湯
此湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，能給人體補(bǔ)充豐富的脂肪，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋健骨，滋陰潤(rùn)燥的功效。
材料：豬骨400克，帶膜花生仁，去殼膜板栗各160克，食鹽，味精各一匙。
做法：豬骨切段，洗凈，花生仁淘洗干凈，板栗洗凈，用清水浸泡1小時(shí)后瀝干，將所有食材放入砂鍋中，加水蓋過食材，開大火煮沸，然后改用小火燉50分鐘，待豬骨煮爛時(shí)加精鹽和味精調(diào)味即可。
四、栗子紅薯排骨湯
板栗和紅薯都富含糖分、膳食纖維、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很高的藥用價(jià)值。喝栗子紅薯排骨湯，可以補(bǔ)氣健脾，強(qiáng)壯筋骨，滋陰補(bǔ)腎，幫助脂肪代謝，通便排毒。
材料：去殼栗子400克，紅薯兩根，排骨400克，紅棗4粒，姜2片，水8碗。
做法：排骨洗凈，切塊，放入開水煮去掉浮沫;栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;紅棗洗凈拍扁去核;煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
板栗可以煲什么湯呢?以上推薦的四款板栗養(yǎng)生湯不妨在這個(gè)季節(jié)試試，和糖炒栗子不一樣的味道哦。
【導(dǎo)讀】 寧可食無肉，不可飯無湯,飯前一碗湯的飲食習(xí)慣是廣東飲食文化的一部分。那么，這些靚湯應(yīng)該怎么做才健康呢？我們對(duì)煲湯的認(rèn)識(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，以下就讓小編告訴你煲湯要這樣做才能留住營(yíng)養(yǎng)哦。
這樣煲湯更營(yíng)養(yǎng)
不少人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng).營(yíng)養(yǎng)專家表示，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放，但過長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。
有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲中，蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。
超長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)含量越低，營(yíng)養(yǎng)反而降低。因此，煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該掌握在1-1.5小時(shí)之內(nèi)，這樣才能獲得最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
湯煲得越久越香么？錯(cuò)
鮮肉在滾燙的水中燉，其中蛋白質(zhì)熱分解成含氮的各類物質(zhì)浸出在湯中，促使湯聞起來香、喝起來美味。那么，燉湯時(shí)間越久湯的味道越香么？答案卻是未必。
一般肉類燉1-2個(gè)小時(shí)，其中浸出物會(huì)達(dá)到最大量，此時(shí)味道也最鮮美，如果燉太久，反而會(huì)失去鮮味。比如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉魚肉會(huì)變老變粗，香味變淡，口感變差。
還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲這類補(bǔ)益湯的最佳時(shí)間不要超過40分鐘。所以，可以說，燉湯不僅煮得越久越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)，味道也不見得越鮮美。
煲湯放些雞精、味精調(diào)味更好？錯(cuò)
一般湯的口味若調(diào)至與菜差不多咸度的時(shí)候，一碗300毫升的湯需要放大約2克的鹽?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克，經(jīng)常喝湯會(huì)導(dǎo)致鹽攝入量高，高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
此外，專家提醒，某些餐館做湯除了加入鹽外，為了讓湯味道更鮮，會(huì)加入等量的雞精、味精。而雞精中的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，味精中鈉含量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯中鈉含量高，喝多了對(duì)健康無益反而有害，最好還是少喝為妙。
【導(dǎo)讀】什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)呢？在健康飲食的角度上來講，經(jīng)常飲湯是非常健康并且科學(xué)的，不僅能夠補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，有些藥膳湯品還能夠?qū)σ恍┘膊∑鸬捷o助治療的效果。那么，究竟怎樣煲湯才最科學(xué)呢？怎樣才能煲出營(yíng)養(yǎng)好湯呢？下面小編介紹什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)吧！
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
1、選料要得當(dāng)
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)？這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。下面小編介紹什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)吧！
2、食品要新鮮
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
新鮮并不是傳統(tǒng)的肉吃鮮殺，魚吃跳的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
4、火候要適當(dāng)
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
7、喝湯時(shí)間有講究
什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖,這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤(rùn)滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養(yǎng)過剩。
【導(dǎo)讀】平時(shí)我們吃的是粗粒都是粥或是蒸菜，其實(shí)，粗粒也可以是湯，健康的影響就完成了，那么湯的粗顆粒又是哪一種呢？接下來就和小編一起看看吧。
粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味
1、南瓜枸杞甜湯
原料：南瓜200g,枸杞50g
輔料：冰糖20g
做法
1、南瓜去皮洗凈，建議南瓜挑選類似保齡球形狀的，這種比較甜；
2、將南瓜切成方塊；
3、枸杞用清水浸泡5分鐘，去掉雜質(zhì)、灰；
4、浸泡后的枸杞清洗干凈備用；
5、煮鍋置火上，放入南瓜塊、冰糖，倒入適量清水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)水；
6、南瓜煮熟的前5-10分鐘，放入枸杞；
7、食材煮熟后，關(guān)火；
8、溫暖的南瓜枸杞甜湯上桌咯。
2、糙米薏仁紅豆湯
材料：糙米100克，紅小豆100克，薏仁70克，水900克。
做法
1、準(zhǔn)備好原料；
2、將原料稱重；
3、將薏仁提前一晚泡好（至少也要浸泡2個(gè)小時(shí)）；
4、將原料倒入壓力鍋內(nèi)，再加入900克的水，蓋上蓋，定時(shí)30分鐘即可。
5、按自己口味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)紅糖，味道更好！
秋季是很養(yǎng)生的一個(gè)季節(jié)，煲湯成為了很多人養(yǎng)生的首選飲食。那么秋季養(yǎng)生如何煲湯呢？適合煲湯的蔬菜和中藥材有哪些呢？下面就和小編來了解一下吧。
秋季適合用來煲湯的6種蔬菜
一、土豆
土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。
二、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
三、蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
四、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
五、海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
六、冬瓜
冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。
秋季煲湯 養(yǎng)肺推薦7種中藥材
玉竹
玉竹味甘、微寒、性平，歸肺、胃經(jīng)，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴的功效。適合于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口渴。適合干咳但少痰，或者口燥咽干的，以滋陰清熱生津止渴。玉竹多跟沙參、麥冬等藥材搭配。玉竹味甘多脂，質(zhì)柔而潤(rùn)，是一味養(yǎng)陰生津的良藥。而且玉竹中所含的維生素A,對(duì)改善干裂、粗糙的皮膚狀況有不錯(cuò)的作用。
麥冬
甘、微苦，微寒。歸心、肺、胃經(jīng)?？梢责B(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心。常用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，腸燥便秘。但是由于麥冬性微寒，不宜用于脾虛引起的水濕、寒濕、痰濁及氣虛明顯的人群。
百合
百合在生活中比較常用，、百合味苦，性微寒，入心、肺經(jīng)。具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用，尤其是鮮百合更甘甜味美。百合特別適合養(yǎng)肺、養(yǎng)胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺結(jié)核、口舌生瘡、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以適量食用。另外，百合也有清心潤(rùn)肺、安神定志的功效，失眠的人可以多吃一些。但由于百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
杏仁
這里說的杏仁，并非我們?nèi)粘３缘膱?jiān)果，而是俗稱的南北杏。杏仁苦、微溫、有小毒。能止咳平喘，潤(rùn)腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。也能一定程度上促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤。而杏仁的毒都存在于皮里面，而且僅僅是微毒，但建議食用時(shí)最好先去皮。
川貝
川貝其性涼，甘平，入肺經(jīng)、胃經(jīng)。其止咳化痰平喘的功效幾乎是人盡皆知。而且止咳效果好且藥性平和，故配伍在很多用于止咳的中成藥中治療各種類 型的咳嗽。川貝母是潤(rùn)肺止咳的名貴中藥材，應(yīng)用歷史悠久，療效顯著，川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效，而且能養(yǎng)肺陰、宣肺、潤(rùn)肺而清肺熱，是一味治療久 咳痰喘的良藥。如秋梨膏、川貝枇杷露等就都含有川貝。
西洋參
西洋參，其實(shí)又叫做洋參、花旗參。中醫(yī)認(rèn)為，西洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)肺降火、養(yǎng)胃生津之功。《本草從新》言其：補(bǔ)肺降 火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。除此之外，西洋參有助于靜心凝神、消除疲勞、增強(qiáng)記憶力等。、西洋參對(duì)虛煩燥火、咽痛失音、倦怠乏力、咳嗽喘促、 胃燥津傷、咽干口渴以及煙酒過多、食欲不振等人群皆有益。日常生活中西洋參的食法多種多樣，無論是煲湯還是泡水，可謂藥食相宜。
沙參
沙參味甘、微苦，性微寒。歸肺、胃經(jīng)。有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津之功，適用于陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的干咳痰少、咽喉干燥等癥，及溫?zé)岵醾戈幓蚓貌￡幪摻蛱澦碌目诟裳试铩⑸嗉t少苔、大便干結(jié)等。
無花果煲湯要切開嗎
1、無花果煲湯要切開嗎
無花果煲湯直接洗凈放入即可，無需切開，新鮮無花果需要?jiǎng)兤ぁ?/p>
2、無花果煲湯的做法
無花果排骨湯
做法:
把無花果洗干凈,切成約1指般大小,和用熱開水燙過的排骨肉、枸杞、陳皮一起放進(jìn)較大的鍋中,注入12杯水,用大火煮20分鐘至沸騰,再調(diào)成中火,續(xù)煮1小時(shí);待無花果煮爛,肉也煮軟,即用鹽調(diào)味,盛在碗中飲用,排骨肉取出,切成適當(dāng)大小,蘸混合調(diào)味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。
無花果玉米湯
做法:
赤小豆、黑花生沖洗干凈,用清水浸泡一下,加入黑玉米,添加約1500ml的水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮40～50分鐘,赤小豆煮到表皮開裂,其他的材料就全熟了,加入無花果,轉(zhuǎn)旺火再煮10分鐘。湯可以直接喝,也可以降溫到80度時(shí),加1勺蜂蜜來喝。
白菜干無花果豬腱湯
做法:
白菜干用清水浸泡3小時(shí)至散開、洗干凈,尤其是葉子要沖洗干凈不然有很多細(xì)沙,切段。無花果稍稍浸泡;洗干凈。豬腱洗凈,切塊、飛水去浮沫。跟白菜干、無花果、蜜棗一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),大火煲沸后,改為中小火煲約2個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。
無花果干燉馬蹄露
做法:
馬蹄用水洗凈,去皮切粒,瀝干水分備用。無花果干用水洗凈,瀝干水分備用。將馬蹄、無花果干、生姜放入煲中。煲中注入適量清水。煮滾后用慢火煲1小時(shí)。加入適量蔗糖,調(diào)味后即可食用。
3、無花果的其他吃法
直接鮮食
無花果的可食率非常高,新鮮無花果的可食用部分達(dá)到97%,果肉甘甜似蜜、清新爽口。將熟透的無花果用清水洗凈,剝掉外面的果皮,即可直接食用里面的紫紅色果肉;或者洗干凈后,掰開直接吃里面的果肉。
無花果糖水
用無花果煮糖水也是一種不錯(cuò)的吃法,大家可以準(zhǔn)備七八曬干以后的無花果,把它用溫水浸泡一下,然加入冰糖一起入鍋,加清水煮制,煮開以后再用小火慢慢的煮半小時(shí)左右即可取出食用。另外新鎂的無花果也可以煮糖水,只需要把它們洗凈,切塊就可以,不需用溫水浸泡這一步。
無花果粥
粳米洗凈后,放入鍋中,加水煮至八成熟;放入剝掉外皮的新鮮無花果,煮熟后加適量冰糖調(diào)味即可。
無花果的功效和作用
1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能幫助人體對(duì)食物的消化,促進(jìn)食欲,又因其含有多種脂類,故具有潤(rùn)腸通便的效果。
2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積,進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用;
3、無花果有抗炎消腫之功,可利咽消腫。
4、未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分,其成熟果實(shí)的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛,二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用,可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生,延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展,促使其退化,并對(duì)正常細(xì)胞不會(huì)產(chǎn)生毒害。
無花果的保存方法
1、要想盡量延長(zhǎng)無花果的保存期限,首先在購(gòu)買的時(shí)候我們就得先留個(gè)心眼,選購(gòu)的時(shí)候最好選擇個(gè)頭比較大,摸起來比較硬一些,沒有蟲子眼的無花果,這樣的無花果相對(duì)來說可以降低腐敗變質(zhì)的可能性,保存的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。如果數(shù)量不是太多,無花果買回家之后,也可以將新鮮無花果平攤在干凈的桌子上和木板上,開窗通風(fēng),保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。
2、無花果所含水分大,無硬大的種子,鮮果不易保存,最基本的保存方法是利用冰箱進(jìn)行冷藏保存。保存前先把新鮮無花果放入塑料袋內(nèi)密封,注意的事項(xiàng)是裝果時(shí)不要太多,以果實(shí)在塑料袋內(nèi)能輕松平鋪開為宜,避免因果實(shí)太多,而相互擠壓造成果實(shí)損傷嚴(yán)重而不利用保存。
3、如果你要長(zhǎng)時(shí)間保存無花果,可以選用冰箱的冷凍保存。不過這種方法不太科學(xué),雖然保存期較長(zhǎng),可以長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上,但冷凍后果實(shí)的細(xì)胞壁會(huì)被破壞,解凍后,果質(zhì)就會(huì)漿化,不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。
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