雞煲什么湯有營養(yǎng)？
老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞煲什么湯有營養(yǎng)？》，希望能對您有所幫助，請收藏。
雞肉物美價廉，營養(yǎng)價值高，吃起來味道可口，中醫(yī)為雞肉有溫中益氣的效果，可以使虛弱的身體強壯起來，促進血液循環(huán)，雞肉改善營養(yǎng)不良，緩解疲勞，改善月經(jīng)不調(diào)跟貧血的情況，雞肉的做法有很多，比如煲湯，燉肉，烤雞等做法，雞煲什么湯有營養(yǎng)？接下來我們來看看吧。
一.首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
二.現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
三.淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
四.飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
五.刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
六.燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
七.水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
八.沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
九.火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?，能起到降低膽固醇吸收的作用。
十.最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
十一.注意事項
注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
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黃鱔是一種魚類，且又被稱之為鱔魚，它生活在西北以及東北地區(qū)比較常見，黃鱔一般偏于養(yǎng)殖的比較多，在南方廣東等地方是非常喜歡用來煲湯，深受大家的喜愛，黃鱔是一種具有營養(yǎng)非常多的食用，它的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，磷，鈣，鐵等多種成分，黃鱔的血是一種藥材可以入藥，還能夠解毒明目，還具有治療面癱的功效。
問題一
黃鱔排骨粉絲湯
1.材料
臺山的黃鱔飯十分出名，而黃鱔骨通常用來煲湯。其實黃鱔湯不止是廣東的佳肴，很多地方不乏這樣的美味，像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季，我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯，但摒棄其原產(chǎn)地的辣味，而添了排骨，增加湯水的鮮甜味。調(diào)味料：生抽：1/2湯匙
生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量 粉絲：1扎 排骨：200克 黃鱔：500克 蔥：1條香菜：1棵姜：2片 水：5碗
2.排骨洗凈，汆水撈起;
3.煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時;
4.買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈;用熱水淋燙， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好;
5.粉絲用清水浸泡至軟;
6.蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段;
7.熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調(diào)味，撒上香菜段即可品嘗。
鱔魚中含有豐富的卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加上所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。
不知道大家在生活中有沒有吃過黑豆，吃黑豆的時候一般的吃法肯定是將黑豆炒熟，或者是叫黑豆做成豆?jié){，其實不僅如此，黑豆還可以做菜的時候當做調(diào)料，而且黑豆還可以煲湯喝，黑豆煲湯是特別受大家歡迎的，那么黑豆煲什么湯是最有營養(yǎng)的呢？下面小編來給大家介紹
補腎黑豆豬尾湯
調(diào)味料：黑豆：大半碗、豬尾：一條、姜：3片、水：6碗
做法：
1. 豬尾洗凈，剔凈細毛，剁成小段，汆水撈起；
2. 黑豆洗凈，用干鍋炒至皮裂，過清水瀝干待用；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：養(yǎng)血補腎，壯健筋骨。
黑豆
黑豆就是種皮為黑色的大豆，除了含有大豆的豐富營養(yǎng)，另含豐富花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。而中醫(yī)認為五色中的黑色與五臟中的腎臟相對應(yīng)，黑色的食物可入腎，起到補腎的作用，因此黑豆能夠滋補肝腎、健脾活血，一直被人們視為藥食兩用的佳品。
補腎黑豆生蠔湯
原料：生蠔肉350克，豬腱肉200克，浮小麥25克，黑豆50克，熟地20克，桂圓10克。陳皮1塊。
黑豆生蠔湯的做法
1.熟地洗凈，浸泡后切厚片；生蠔肉、浮小麥、黑豆、桂圓淘洗干凈：陳皮浸后刮去肉瓤：浮小麥置于紗
布袋內(nèi)；豬腱肉洗凈，切塊。
2．鍋中燒開水后，將生蠔、豬腱肉分別放入開水中焯約3分鐘撈出。
3．瓦煲內(nèi)燒開適量清水，將全部用料倒進煲內(nèi)，煲內(nèi)水再沸后，用小火煲3小時。湯成后，加入適量油、鹽后便可服用。
黑豆生蠔湯的功效：補血養(yǎng)肝，寧心安神，健脾補腎。
黑豆——健脾補腎
黑豆所含營養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是其主要成分。并且還含有粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、煙酸等營養(yǎng)成分和B族維生素，礦物質(zhì)則包括有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅、硒等
我們都知道骨頭湯的營養(yǎng)價值是特別高的，但是熬骨頭湯是有一定技巧的，如果在熬骨頭湯的時候不加入一些調(diào)味品，熬出來的骨頭湯是特別油膩的，骨頭湯特別適合一些傷筋動骨的人食用，對于一些產(chǎn)后補身體的女性也是很好的補品，那么骨頭湯和什么煲湯最有營養(yǎng)呢？
排骨湯是用排骨制作的一道家常菜。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。下面就為大家?guī)砼殴菧膸追N家常做法介紹。
【東北】豬肚排骨湯的做法
【東北】豬肚排骨湯食材介紹
豬肚適量，排骨適量，鹽適量，白胡椒粉適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，陳醋適量，小米椒適量，小蔥適量，蔥頭油適量，辣椒油適量，白糖適量，香菜適量，
【東北】豬肚排骨湯的做法步驟
1、買回來的豬肚先用流水反復(fù)清洗幾遍，然后里外全部涂抹面粉反復(fù)揉搓，用清水沖洗干凈；再重復(fù)涂抹面粉揉搓沖洗干凈；里外再涂抹白醋并放置一會，然后反復(fù)沖洗干凈；最后在盆中倒入料酒放入豬肚浸泡20分鐘后用清水沖洗2遍就可以了。
2、煮鍋放入涼水，加入清洗干凈的排骨和豬肚，加入姜片和料酒，燒開后煮3分鐘后撈出。
3、將排骨塞入豬肚中，煮鍋清洗干凈后另外加足夠的水燒熱后加入豬肚和幾片姜、料酒大火燒開后，小火煮2個小時。
4、將豬肚撈出切成條狀。
5、排骨和豬肚再次放回鍋中，加入鹽繼續(xù)煮10分鐘，最后將表面的浮油撇除，加入足夠多的白胡椒粉。
6、生抽+陳醋+蠔油+小米椒+小蔥+白糖+蔥頭油+辣椒油調(diào)成蘸料。
小竅門
1、清洗豬肚很麻煩，但是不能省略，清洗不干凈會有異味。
2、煮的過程中不能先放鹽，豬肚會緊縮變硬，要煮好后再放鹽。
3、據(jù)說豬肚雞湯更好喝，下次準備試試。
排骨湯的做法
排骨湯食材介紹
帶骨豬肉500G，細山藥3根，竹蓀10根，玉米2根，馬蹄10粒，紅棗若干，枸杞若干，姜片若干，胡椒粉若干，香菜若干，
排骨湯的做法步驟
1、準備好湯鍋和灼骨頭血水的鍋。兩個鍋分別加入清水，湯鍋按豬骨頭5倍加水。如：500G豬骨頭放2500克水。兩個鍋同時開始加熱。
2、燒水的同時，切好姜片和洗干凈紅棗枸杞備用。
3、把豬骨頭洗干凈后加入燒沸的灼血水鍋中，水開后沸騰三到五分鐘后，用濾勺撇開血水和油脂把豬骨頭勺出放入旁邊的湯鍋中。
4、開鍋后轉(zhuǎn)最小火燉一個半小時
5、湯鍋開始燉的時候，準備好食材。山藥一定要選這種鐵棍細條的，耐煲耐煮。
6、燉足一個半小時后，再準備一個湯鍋，把煲好的湯底分一半量到另一個準備好的湯鍋里。
7、把山藥和竹蓀放入其中一個湯鍋
8、把甜玉米和馬蹄放入另一個湯鍋
9、兩個湯鍋開鍋后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火加熱，看食材熟爛程度加熱半小時或四十分鐘。加鹽、放胡椒粉，出鍋，撒香菜。鮮美的排骨湯就做好啦！
牛身上的肉有很多分類，牛排是其中比較珍貴的肉品，尤其在西餐中，牛排具有廣泛的應(yīng)用，比如各種各樣的煎牛排，在國內(nèi)，人們吃煎牛排比較少一些，其實牛排的吃法非常多，比如可以燉湯來吃，牛排的營養(yǎng)價值是很高的，比如富含碳水化合物，那么如何用牛排煲湯吃才有營養(yǎng)呢？
牛排和什么煲湯有營養(yǎng)？
很多人都喜歡吃牛肉，因為不僅味道鮮美，而且有很好的食療作用，牛肉中富含豐富的營養(yǎng)成分，比如肌氨酸、維生素B6、維生素B12、鉀、鋅、鎂、鐵和蛋白質(zhì)，牛肉可以做成牛肉粒、醬牛肉、牛肉松、牛扒、牛肉干、牛肉湯等，如何做到標準化的牛肉湯底？是餐飲企業(yè)和牛肉深加工企業(yè)長期需要解決的問題！
可以選擇較好的體現(xiàn)牛肉原汁原味的鮮香牛排湯腌料，將新鮮牛排骨切成小塊后滾揉或靜置腌制。在使用時只需加入適量的水，煮制20—30分鐘后即可烹飪出原汁原味的牛排湯底。
湯鮮：湯色澄清、淡黃，香氣鮮美撲鼻，入口咸甜適中在牛肉湯腌料風味的襯托下，牛肉鮮香味足，風味飽滿且回味綿長。
肉香：煮熟的牛排呈自然的灰色，肉汁充沛，肉香濃郁，牛肉在香料香氣映襯下滋味尤為鮮美，咽下后齒頰留香，使人回味悠長。
鮮香牛排湯不僅湯非常鮮美，而且牛肉也又香又嫩，沒有干柴現(xiàn)象，也可以根據(jù)自己喜好在湯中加入喜愛的蔬菜、面條等。使用非常便捷，既適合工廠規(guī)?；庸?，也適合餐飲連鎖、團餐企業(yè)使用，喜愛美食的親也可以嘗試下。
秋季滋補，最美鮮香牛肉湯，趕緊來一份吧！
清燉小牛排骨湯
1.把牛排骨用清水浸泡15分鐘后砍成小段，姜洗凈備用
2.牛小排放入冷水鍋中煮
3.煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈
4.另拿一湯鍋（燉湯專用的鍋）放入準備好的牛排骨，加適量的清水，姜，紅棗、先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調(diào)整火候，改用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
很多人喜愛喝湯，一般煲湯都是長時間熬制成的湯，這樣的湯比較入味，煲湯的食材有很多，比如各種肉類，蔬菜，海產(chǎn)品等都可以煲湯喝，煲湯的做法一般很簡單，很多人想選一些比較有營養(yǎng)的食材來煲湯，卻不知什么食材有營養(yǎng)，用什么煲湯最有營養(yǎng)？接下來我們來了解下吧。
一.白菜干豬肺湯
主料：豬肺1個，豬肉150克，大白菜600克，白菜干50克，南北杏仁共20克，蜜棗6枚。
輔料：陳皮、鹽各適量。
白菜干豬肺湯的做法
1、陳皮清洗干凈浸軟。
2、棗去核。
3、白菜干浸軟清洗干凈。
4、豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再清洗干凈，瀝去水分。
5、把南、北杏仁、白菜干、蜜棗、陳皮加水大火煮沸，下豬肺、白菜煮沸。
6、小火燉1小時，加鹽調(diào)味即可。
二.苦瓜排骨湯
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能?？喙系念伾蠖嗍谴渚G色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的?？喙现心撤N蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。
主料：豬肋排500克，苦瓜200克。
輔料：鹽、味精、胡椒、生姜各適量。
做法
1、苦瓜清洗干凈去瓤，切塊。
2、豬肋排焯去血沫。
3、生姜拍破。
4、燉鍋置火上，摻入清水，放入排骨、苦瓜，加胡椒和生姜，煮沸。
5、打去浮沫，小火燉至軟離骨時，放鹽和味精即可。
選購技巧
1、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。
2、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質(zhì)量比較好。
3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄
三.香菇豆腐湯
香菇的內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)乳白色狀，并且內(nèi)側(cè)為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開，這樣的香菇較佳。萵苣與香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；
香菇和豆腐二者同食，有降壓降脂之顯著功效。
主料：嫩豆腐1塊，小白菜2棵，香菇1朵。
輔料：食用油、鹽各適量。
香菇豆腐湯的做法
1、將小白菜、香菇分別清洗干凈，切末待用。
2、將嫩豆腐攪爛，拌入香菇末，制成豆腐蓉。
3、鍋內(nèi)加水，放油煮沸，放豆腐蓉以及小白菜煮沸后，加鹽即可。
熱的夏季養(yǎng)生保健工作需要注意，可以多煲一些營養(yǎng)湯，像綠豆湯，冬瓜湯以及銀耳百合湯，比較合適，能夠幫助我們消暑消渴，而且還有很好的養(yǎng)胃生津作用和功效。
1：綠豆湯
夏季當推綠豆湯。綠豆湯可清熱解毒、止渴消暑，是中國傳統(tǒng)的夏季解暑飲品。另外，綠豆湯中還可以加入少量冰糖食用，更加好喝。
2：冬瓜湯
冬瓜性寒，能清降胃火，養(yǎng)胃生津，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。最重要的，冬瓜還有良好的清熱解暑功效。
3：銀耳百合湯
銀耳百合湯有滋陰,潤肺,養(yǎng)顏，暖胃的功效，長期飲用銀耳百合湯，可以達到調(diào)理肺、脾、腎三臟的作用。
4：冬瓜海帶湯
有人說，冬瓜海帶湯，集減肥瘦身雙重功效于一身。海帶能增鈣降鈉，利于膽固醇的排泄，而冬瓜能清熱解暑，兩者搭配在一起做成很清淡的冬瓜海帶湯，不但營養(yǎng)，而且解暑。
5：魚頭豆腐湯
豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用，魚頭豆腐具有補虛弱，暖脾胃的功效，建議大家在做魚頭豆腐湯的時候，盡量做的稍微清淡些，豆腐的鮮嫩和魚的鮮美就會融合在一起，很新鮮。
排骨含有豐富的營養(yǎng)價值，它含有大量的蛋白質(zhì)，維生素，磷酸鈣，骨膠蛋白等營養(yǎng)成分，排骨也是我們餐桌上常見的一道美味菜肴，做法也是非常的多，我們最為常見的紅燒排骨，豉汁排骨，香酥小排等，在于東北我們經(jīng)常會看到酸菜燉排骨在搭配血腸五花肉那是美不贊口啊，我們還可以用排骨來煲湯，其營養(yǎng)價值也是非常的高。
方法一：
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
方法二：
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可
方法三：
三、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調(diào)料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內(nèi)放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
大家在廚房中最常用來炒菜和煮湯的鍋都是鐵鍋，因為鐵鍋富含鐵元素，在炒菜或者煲湯的過程中，將鐵鍋中的鐵元素混入進去可以增加人體中的鐵元素。但是在煲湯的時候，很多地區(qū)都會選擇不同的鍋來煲湯，為煲湯要講究火候和氣體的散發(fā)度，而鐵鍋不能很好的散熱，所以對煲湯有一定講究的人，都不會使用鐵鍋來煲湯。那么到底什么鍋煲出來的湯最有營養(yǎng)呢?
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，想對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。
沙鍋
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經(jīng)過一番處理后方可再用。
燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內(nèi)迅速將湯品煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
雞湯是最常見的滋補身體的湯類，也是最家常的一種。雞肉可以和很多的菜搭配在一起煲湯，各有各的滋味，各有各的優(yōu)點。雖然雞湯清燉也非常的美味而且有營養(yǎng)，但是和別的菜混合也別有一番滋味。耳熟能詳?shù)挠邢愎诫u湯、當歸雞湯、花旗參烏雞湯等等，都含有豐富的營養(yǎng)，很適合給家里人補身體。
第一香菇雞湯。
制作雞湯的材料：酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊。雞湯的具體做法步驟：、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。小訣竅；未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
第二冬瓜雞湯。
制作雞湯的材料：冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽。湯的具體做法步驟：1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。2、水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時。3、然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
第三當歸雞湯。
制作雞湯的材料：原料：雞塊(翅根)、白蘿卜，配料：姜、當歸、枸杞，調(diào)料：鹽。雞湯的具體做法步驟：1、雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。2、把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。小訣竅：、用雞的哪個部位蒸湯都可以，我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根;2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇;3、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等，無比美味。
冬天天氣寒冷氣候比較干燥，是一個比較適合喝湯的季節(jié)，很多人都知道很多湯都味道鮮美，營養(yǎng)豐富，冬天喝起來總會讓人覺得暖暖的，也有很多人每天為家人都做一道美味的湯，希望從中吸收更多的營養(yǎng)，但是很少有人知道怎么能做出有營養(yǎng)的湯，下面一起分享下有營養(yǎng)的湯怎么煲。
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差，要做出營養(yǎng)的湯要注意下面的細節(jié)。
選料要得當
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉[1]中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。?
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
要想做出一道有營養(yǎng)的湯只清楚做湯的方法是不夠的，一定要注重很多細節(jié)，要做出一道有營養(yǎng)的湯不僅要從選材還是火候以及食材的搭配都是很重要的，通過了解有營養(yǎng)的湯怎么煲之后，平時我們休息的時候可以多做些有營養(yǎng)的湯.
湯是一種很滋補的食物，對于人體來說，有著很好的進補的作用，在南方一些地區(qū)，尤其是廣東地區(qū)，煲湯更是成了日常必須要做的一件事情。煲湯可以用的材料有很多，且可以隨自己的喜好加入不同的食材，比如說玉米、蘿卜、大骨、海帶、豆腐、番茄、雞蛋等。下面就為大家介紹三種比較常見的湯。
一、玉米蘿卜大骨湯
準備材料：玉米棒，紅蘿卜，排骨，紅棗，生姜。
做法：
1.把玉米棒切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍好，生姜切片再把紅棗洗干凈備用。
2.把排骨去血水洗干凈后拿出湯鍋洗干凈。給湯鍋倒進清水，自己想喝多少湯就倒多少清水，不過要預(yù)留一些。
3.可以燒水了，水燒開后就把玉米段，排骨，姜片一起放進去用大火煮開后改為小火煲上40分鐘左右。而紅蘿卜很容易熟，所以差不多到最后幾分鐘才放下去哦。
二、海帶豆腐湯
準備材料：海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮，五香粉。
做法：
1.把海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮等都洗干凈或者切開好備用。
2.拿出鍋洗干凈放一些油后把姜蔥蒜放下去炒香一下，再把海帶和豆腐放下去略炒一下。加入一些水，把五香粉，蝦皮都放進去放入一些鹽煮，煮開后關(guān)小火煮幾分鐘就可以了。是不是特別簡單。
小提示：海帶中的維生素和豆腐中的營養(yǎng)蛋白質(zhì)簡直是完美搭配。
三、番茄雞蛋湯
準備材料：番茄，雞蛋，生姜。
做法：
1.把番茄洗干凈切塊，生姜洗干凈切片，雞蛋暫時還不用。拿出鍋洗干凈放入清水打開大火煮，水熱后把番茄放進水中。
2.直至水沸騰后可以拿出雞蛋直接打開到鍋里，不用攪拌開來哦。
3.大火煮沸騰后關(guān)到小火輕微煮幾分鐘后把切好的生姜放下去再等一分鐘后就可以關(guān)火啦。
四、豆苗蘑菇湯
準備材料：豆苗，蘑菇，金針菇，生姜。
做法：
1.把豆苗，蘑菇，金針菇以及生姜都洗干凈或者需要切開的來備用。
2.先把生姜放進水中煮一下，水熱后把蘑菇放進去蓋上蓋子直至水開。加入金針菇略煮一下后加入豆苗，煮至水開后可以加入一些自己喜愛的調(diào)料來調(diào)好味后就可以關(guān)火了。
相信大家在生活中經(jīng)常會吃雞湯，雞湯吃起來味道非常鮮美，而且具有很多食療作用，比如經(jīng)常喝雞湯能夠提高身體抵抗力，產(chǎn)后女性身體很虛弱，很容易出現(xiàn)感冒，可是這時候又不能吃藥，所以最好的方法是選擇喝雞湯，另外大家都知道，雞的種類有很多，那么哪一種雞是最適合煲湯的呢？
什么雞適合煲湯？
1、燉雞湯用什么雞好
燉湯一般用的是母雞
中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
公雞
公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。
但也因為火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。
母雞
母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補血的作用。
比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。
2、雞湯功能療效
科學調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
3、雞湯食用宜忌
科學調(diào)查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
花雕雞煲簡介
花雕雞煲是一種美食，花雕雞煲是一種美食，主要材料有:雞、枸杞、北芪、當參、淀粉、糖等。此菜散發(fā)出淡淡的酒香味，雞肉鮮嫩可口，在這個冬日里，吃上一鍋熱乎香濃的砂鍋菜絕對是不錯的選擇。雞肉中含有比較方法的蛋白質(zhì)和氨基酸種類多，而且這些物質(zhì)的消化率高，很容易被我們的人體吸收利用，所以雞肉有增強體力、強壯身體的作用。
花雕雞煲圖片
花雕雞煲怎么做最有營養(yǎng)
花雕雞煲的做法一
材料：雞半只、枸杞1大匙、北芪、當參、淮山、姜各4片。
調(diào)味料：淀粉、冰糖、鹽各1/2小匙，花雕酒2大匙，姜汁、醬油各1大匙。
制法：
1、雞剁塊，加入調(diào)味料拌勻，置15分鐘。
2、藥材洗凈，煲開水下藥材、姜，煮30分鐘，淋入酒煮至翻滾。
3、下雞塊，慢火燜20分鐘至熟透，趁熱吃。
花雕雞煲的做法二
材料：去骨大雞腿2根，寧波年糕片1把，蒜仁8-10粒，紅辣椒1根，姜1小段，青椒1個，芹菜1把，青蒜1根，蠔油3大匙，花雕酒1杯
做法
1、一只雞腿切成4小塊，蒜仁整粒，姜切片丁，辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切適合大小。
2、雞腿皮面向下入鍋，以少量油煎至金黃夾出。
3、把雞油倒至砂鍋中，爆香辛香料，放上雞腿肉，淋上蠔油炒香，放上年糕，再放上全部蔬菜，淋上花雕酒即可蓋鍋。
4、以中火燒煮5分鐘，開鍋將整鍋翻炒均勻即可上桌。
花雕雞煲怎么做營養(yǎng)會流失
煮的時間不要太久，太久的話雞肉會柴，時間太短味道就不夠鮮美了，所以要掌握好時間很關(guān)鍵，大火燒沸后蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。鍋最忌干燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據(jù)需要調(diào)中火。冰糖是為了把酒香提出來，適量即可，加冰糖會讓雞肉的味道變得更加鮮甜豐富。雞煲制作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。調(diào)味酒最后淋，減少揮發(fā)。具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調(diào)整。
花雕雞煲各食材的處理方法
將雞去毛去內(nèi)臟洗凈，記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的臟東西，吃著才會更香。雞塊焯水后撈出控干水分，雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。腌制時間長短不限，當然久是會好點。
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