干海蜇做法是什么?
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很多人都喜歡吃海蜇，其實用干海蜇泡發(fā)之后，照樣可以做出美味來，那么干海蜇的做法是什么?要想做出一道既營養(yǎng)又美味的菜肴來，還是需要將各個食材準(zhǔn)備好的，同時各種調(diào)料也缺一不可，只有掌握了具體的制作方法，了解烹飪技巧，才能做的更到位。
主料：西芹120克、海蜇皮180克
輔料：尖椒15克
調(diào)料：色拉油1大匙、食鹽半匙、蔥適量、蒜20克、水淀粉少許、黃酒
做法：
將西芹切去根去筋洗凈切成段，辣椒洗凈，去蒂和子后斜切成片備用
海蜇清洗后切成絲
放入熱水中稍微汆燙撈出(是熱水不要用沸水)
走水約半小時到1小時，以去除鹽腥味，撈出瀝凈水分(后面有走水的方法)
鍋燒熱，放油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段
再放入西芹和海蜇絲稍微翻炒，然后烹入酒、鹽翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出鍋
烹飪技巧
1、海蜇皮不可以用沸水來沖燙，用還沒開的90°C的水來處理為好;
2、“走水”是指：將海蜇絲放入雙層的濾網(wǎng)中，整盆放在水龍頭下，用小水流沖走鹽腥味，再瀝干水分即可;走水的時候沖下的水可以在下面接個大桶或盆然后用來沖馬桶，這樣不會白白浪費水源;
3、勾薄芡的比例為淀粉1 水1.5 。
4、西芹要整根撕去老筋吃起來才爽口脆嫩不塞牙
營養(yǎng)價值：
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份。
通過上面的介紹，大家對干海蜇的做法是什么也都心中有數(shù)了，其實很多美味都是可以自己動手來做的，而且還需要不斷的鍛煉自己的烹飪技巧與方法，正所謂熟能生巧就是這樣的道理，掌握一門手藝對提高生活質(zhì)量有很大的幫助。
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? ?炎熱的夏天來了，大家都喜歡吃一些生冷的食物，可以幫助我們清熱解暑，寒性的海洋食物，是大家的首選，吃進(jìn)去涼涼的，頓時透心涼了。海蜇是海鮮的一種，可以和白菜在一起炒著吃，海蜇的做法簡單，還能給我們帶來美食的享受呢。下面我們就去學(xué)習(xí)一下海蜇白菜的做法吧。
? ?材料：即食海蜇、圓白菜（半顆）、胡蘿卜、蔥末調(diào)料：鹽、雞精、做法：
? ?（1）將圓白菜洗凈，并切成絲，備用。
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? ?（2）胡蘿卜去皮洗凈，并切成絲，備用。
? ?（3）燒鍋倒油燒熱，下入蔥末爆香。
? ?（4）接著，下入圓白菜和胡蘿卜絲翻炒一下。
? ?（5）然后，加少許鹽翻炒至圓白菜和胡蘿卜絲斷生。
? ?（6）最后，再合入海蜇絲，加點雞精調(diào)味炒勻即成。
? ?海蜇的營養(yǎng)價值：
1.胃及十二指腸潰瘍：海蜇、大棗各500克，紅糖250克，3味放在鐵鍋里共煎，煎成糊狀，裝瓶備用，每次取一些，溫開水送服，每日早、晚各1次。
2.高血壓：用海蜇120克，漂凈，荸薺360克洗凈連皮用。用水1000毫升，煎至250毫升左右，空腹頓服或分2次服，荸薺吃否均可。
3.慢性氣管炎：陳海蜇120克(開水洗去鹽味)，荸薺120克(無荸薺以蘿卜代，連皮切片)，放砂鍋內(nèi)煮湯3杯，頻頻飲服。
4.小便不利：陳海蜇120克，荸薺10個，煎湯服。
5.便秘：海蜇50克，荸薺4枚，煎湯服用。
6.乳汁不下：鮮海蜇切碎，煮熟服1碗，日1次。
7.哮喘：海蜇皮、鮮豬血各120克，燉服。
8.小兒積滯：海蜇與荸薺同煎，除去海蜇，只吃荸薺。
? ?以上就是海蜇白菜的做法。在眾多的海鮮當(dāng)中，海蜇還是很好消化的，再加上白菜這樣的溫性食物，而且白菜里面含有了豐富的維生素等營養(yǎng)，這樣合理的搭配，讓海蜇白菜看起來更有營養(yǎng)不說。溫性和寒性。也讓我們的消化腸道更加舒服。加速我們的新陳代謝。
? ?我們大家大多數(shù)人估計都知道老醋海蜇這一道菜，也知道這道菜非常的美味可口。而且這道菜其內(nèi)蘊含的營養(yǎng)價值不可估量。但這道菜的做法卻令很多家庭的掌廚者憂心。究竟這道菜的做法是什么呢？現(xiàn)在大家完全不用擔(dān)心了。下面，就由小編來為大家具體介紹一下老醋海蜇的做法。
材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法一：
1．選用隔年腌漬的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數(shù)小時備用。
2．蔥末放小碗內(nèi)，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3．將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒干，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關(guān)鍵：
1．陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。
2．海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁。
做法二:
1.將海蜇頭洗凈切片，放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；蒜切末；
2. 往海蜇頭里加入蒜末和所有調(diào)料后拌勻，放在盤內(nèi)即可。
3.海蜇頭拌好后，放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更好。
特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
海蜇巧貯存
1.鹽水浸泡法：泡發(fā)好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防止海蜇風(fēng)干后難以咀嚼。
2.鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小
口壇子里。
? ?壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈。
? ?海蜇不宜與其他產(chǎn)品或食物混合腌制，否則海蜇很容易爛掉。
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? ?上面所述即是小編為大家精心整理出來的關(guān)于老醋海蜇的做法的兩種具體方案。按照這兩種方法來，小編相信，就算是不是名師大廚，也能燒制出美味可口的老醋海蜇。而且，還要注意海蜇的細(xì)心保存喲。有些時候，合適的食材保存方法，往往是成功的第一步。所以，這個方面，在做老醋海蜇時，一定得多加注意。
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大家一個吃過海蜇皮，海蜇皮剛開始如果不及時處理好的話，吃起來會比較腥，很多人覺得海蜇皮的做法非常的復(fù)雜，其實我們要知道往往看似復(fù)雜的東西，做起來其實并非，那么首先我們需要加入很多的調(diào)料，這樣才可以讓海蜇皮吃起來，香脆可口，接下來的文章小編來介紹一下，干海蜇的做法，如何制作的。
主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克) 輔料：雞胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克) 調(diào)料：大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 醬油(20克) 味精(2克) 鹽(15克)
編輯本段制作方法
1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)ィ瑳鲩_水洗凈，切成3.5 厘米長的細(xì)絲； 2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水； 3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水； 4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用； 5. 熟火腿切絲；
6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細(xì)絲； 7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁； 8. 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里； 9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。 特點: 海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中汆燙，否則會卷縮成一團(tuán)，失去脆嫩口感，因此應(yīng)以溫?zé)崴磸?fù)漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。
海蜇原本是屬于長在大海里面的一種軟體生物，他們的外表非常的軟沒有骨骼，它們在大海當(dāng)中飄搖著，靠著自己本身來吸收養(yǎng)分，所以說呢，身體當(dāng)中會殘留很多的沙粒，我們要反復(fù)的清洗。
? 說起海蜇，住在海邊的人見的比較多。新鮮的海蜇是不能直接食用的，因為它本身就攜帶者一種病毒。所以必須要經(jīng)過腌制之后才能食用。在市場上和超市內(nèi)我們都可以買到現(xiàn)成的海蜇，只需要適當(dāng)?shù)募由弦恍┹o料就可以了。下面就讓我們一起學(xué)習(xí)一下海蜇的家常做法是什么。
? ?1.將海蜇浸在涼水中加鹽用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂一小時左右，撈出瀝干水。黃瓜切成絲，用少許鹽抓拌、瀝去水，香菜切段。米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、熟芝麻調(diào)成味汁備用。
? ?2.鍋里加水燒開，將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干，放入盤中后倒入冰水浸泡10分鐘后撈出。
? ?3將處理好的海蜇絲放入一大碗中，加入黃爪絲和香菜段，再將調(diào)好的汁倒入。
? ?4將所有食材拌勻即可。放入冰箱冷藏30分鐘后食用口感更好。
? ?烹飪技巧：
1.海蜇即是傳說中的水母，身體百分之九十都是水，夏季是海蜇上市的季節(jié)，新鮮的海蜇都是鎮(zhèn)著冰賣，所以買回去的海蜇不馬上做的話，一定要放冰箱冷藏里，因為它是不停滴縮小、化成水
2.挑選鮮海蜇的小竅門是：越厚、越大、白色的海蜇是上品。
3.海蜇腥味大，一定要用水不斷清洗，切成絲以后也要清洗，清洗好的海蜇沒有腥味，沒有任何味道，口感像果凍
4.海蜇調(diào)料簡單，就是吃酸辣，多放蒜，多放醋，也可以放幾塊冰塊，吃起來很爽。
? ?以上就是海蜇的家常做法。夏天來了，總是喜歡吃一些涼拌的食物，涼拌海蜇可算的上是一道美食了。它的烹飪方法簡單，而且給我們帶來了絲絲涼意。讓我們的夏天不再害怕炎熱。夏天宗室特別沒有胃口，海蜇可以為我們開胃，提高我們的食欲，那就來一盤涼拌海蜇吧。
? ?海蜇作為一種海鮮。在保存的時候要求特別的高。不能碰任何的東西。所以我們一般情況下見到的海蜇都是密封保存的。炎熱的夏天海蜇自然是最好的選擇了，清清爽爽的感覺，還能起到很好的預(yù)防感冒和中暑的功效。又能帶來美食的享受，下面我們就去學(xué)習(xí)一下海蜇拌黃瓜的做法是什么？
? ?做法一：
? ?1.將海蜇絲用清水沖洗兩遍，然后用清水浸泡15分鐘。（海蜇我買的是袋裝的，用起來比較方便）
? ?2黃瓜洗凈切細(xì)絲，蒜拍破切成蒜末。
? ?3將海蜇絲，黃瓜絲，蒜末放到盆中加入所有調(diào)味料拌勻
? ?做法二：
1材料
水發(fā)海蜇200克，嫩黃瓜200克，生姜10克，精鹽、味精、醋、香油各適量。
2做法
將海蜇放入清水中浸泡，洗去鹽分和礬，切成細(xì)絲后，再入清水中浸泡去凈鹽和礬。鍋內(nèi)水燒開，待水溫達(dá)到八成熱時，下入海蜇絲燙過。生差、黃瓜洗凈后切成細(xì)絲。將黃瓜絲、燙過的海蜇絲、姜絲調(diào)拌均勻，加鹽、味精、香油、醋調(diào)拌均勻即可。使用鮮海蜇時也要淡化咸、澀物質(zhì)，入水氽制要及時拔涼。
海蜇的做法
新鮮的海蜇，營養(yǎng)非常豐富，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機鹽含量卻很高，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。新鮮的海蜇拌上香菜、蒜頭、陳醋，可以清理腸胃、降低血壓、健脾散氣、解毒消暑，是一道家常美味養(yǎng)生菜。
步驟：
1.新鮮海蜇800克、蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺;
2.海蜇用鹽反復(fù)搓洗，沖洗干凈后，切成3mm厚的片;
3.加入陳醋、白糖、姜粉拌一下;
4.最后加入蒜末、香菜、香油拌勻即可。因為海蜇本身有咸度，所以不需要加鹽了;
? ?以上就是海蜇拌黃瓜的做法。在做海蜇之前，一定要先將海蜇浸泡一段時間，為了能夠保存的時間更久一些，銷售商在密封海蜇之前。先用鹽水腌制了一段時間，所以會吃起來比較咸。當(dāng)然喜歡口味重的朋友也也可以不用泡。海蜇拌黃瓜是很簡單的，大家趕緊去嘗試一下吧。
海蜇皮是海蜇的干制品，不但營養(yǎng)價值豐富，而且特別容易儲存，因此生活中很多人都會大量購買海蜇皮以備日后食用。其實海蜇皮的做法是有很多種的，其中最常用的方法就是涼拌，不但簡單易做，而且還特別美味，深受人們的喜愛。
一、食材
主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)
輔料：雞胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)
調(diào)料：大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 醬油(20克) 味精(2克) 鹽(15克)
二、涼拌海蜇皮的制作方法
1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細(xì)絲；
2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；
3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；
5. 熟火腿切絲；
6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細(xì)絲；
7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；
8. 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。
特點: 海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團(tuán)，失去脆嫩的口感，因此應(yīng)以溫?zé)崴磸?fù)漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。
三、營養(yǎng)價值
海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。
? ?夏天總是特別的沒有食欲，總是想吃一些可以開胃的小菜，那么就選擇海蜇?fù)浦?。這是一道風(fēng)味獨特的海鮮產(chǎn)品，海蜇的樣子就讓我們看上去特別的有食欲，海蜇屬于寒性的食物，還可以起到清熱解毒的功效。在夏天當(dāng)中，能起到預(yù)防中暑的功效，不妨去嘗試一下海蜇?fù)浦淖龇ā?/p>
? ?材料：海蜇，黃瓜，蒜末
? ?調(diào)料：鹽半勺，白糖少許，醬油1勺，醋半勺，雞精少許，辣椒粉適量，香油（或芝麻油，麻油）
? ?制作過程：
? ?1.買來的海蜇放清水里浸泡半天，中途記得多換幾次水；拿一點嘗嘗要是不咸了，瀝干水分備用。
? ?2.蒜瓣1片切末，黃瓜洗凈后用刀切絲；把上面提到的調(diào)料加入蒜末后都調(diào)好備用。
? ?3.盤子洗凈把切好的黃瓜絲擺好；再均勻地擺上海蜇，澆上調(diào)好的料汁即可。
食用價值
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。海蜇可食用，口感爽脆，營養(yǎng)極為豐富。
海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
? ?以上就是海蜇?fù)浦淖龇?。購買食材，一定要看準(zhǔn)生產(chǎn)日期，雖然海蜇是腌制的食物，但是新鮮的食物對我們的身體有很大的好處，以上用到的食材在超市內(nèi)都可以購買到，而且制作方法特別的簡單。買來食材，加上調(diào)料就可以了，那么大家就趕緊去嘗試制作一下吧。
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