海蜇的家常做法是什么
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? 說起海蜇，住在海邊的人見的比較多。新鮮的海蜇是不能直接食用的，因為它本身就攜帶者一種病毒。所以必須要經過腌制之后才能食用。在市場上和超市內我們都可以買到現成的海蜇，只需要適當的加上一些輔料就可以了。下面就讓我們一起學習一下海蜇的家常做法是什么。
? ?1.將海蜇浸在涼水中加鹽用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂一小時左右，撈出瀝干水。黃瓜切成絲，用少許鹽抓拌、瀝去水，香菜切段。米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、熟芝麻調成味汁備用。
? ?2.鍋里加水燒開，將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干，放入盤中后倒入冰水浸泡10分鐘后撈出。
? ?3將處理好的海蜇絲放入一大碗中，加入黃爪絲和香菜段，再將調好的汁倒入。
? ?4將所有食材拌勻即可。放入冰箱冷藏30分鐘后食用口感更好。
? ?烹飪技巧：
1.海蜇即是傳說中的水母，身體百分之九十都是水，夏季是海蜇上市的季節(jié)，新鮮的海蜇都是鎮(zhèn)著冰賣，所以買回去的海蜇不馬上做的話，一定要放冰箱冷藏里，因為它是不停滴縮小、化成水
2.挑選鮮海蜇的小竅門是：越厚、越大、白色的海蜇是上品。
3.海蜇腥味大，一定要用水不斷清洗，切成絲以后也要清洗，清洗好的海蜇沒有腥味，沒有任何味道，口感像果凍
4.海蜇調料簡單，就是吃酸辣，多放蒜，多放醋，也可以放幾塊冰塊，吃起來很爽。
? ?以上就是海蜇的家常做法。夏天來了，總是喜歡吃一些涼拌的食物，涼拌海蜇可算的上是一道美食了。它的烹飪方法簡單，而且給我們帶來了絲絲涼意。讓我們的夏天不再害怕炎熱。夏天宗室特別沒有胃口，海蜇可以為我們開胃，提高我們的食欲，那就來一盤涼拌海蜇吧。
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? ?我們大家大多數人估計都知道老醋海蜇這一道菜，也知道這道菜非常的美味可口。而且這道菜其內蘊含的營養(yǎng)價值不可估量。但這道菜的做法卻令很多家庭的掌廚者憂心。究竟這道菜的做法是什么呢？現在大家完全不用擔心了。下面，就由小編來為大家具體介紹一下老醋海蜇的做法。
材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法一：
1．選用隔年腌漬的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用。
2．蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3．將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒干，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關鍵：
1．陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2．海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁。
做法二:
1.將海蜇頭洗凈切片，放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；蒜切末；
2. 往海蜇頭里加入蒜末和所有調料后拌勻，放在盤內即可。
3.海蜇頭拌好后，放進冰箱冷藏后再吃，口味更好。
特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
海蜇巧貯存
1.鹽水浸泡法：泡發(fā)好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防止海蜇風干后難以咀嚼。
2.鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小
口壇子里。
? ?壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈。
? ?海蜇不宜與其他產品或食物混合腌制，否則海蜇很容易爛掉。
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? ?上面所述即是小編為大家精心整理出來的關于老醋海蜇的做法的兩種具體方案。按照這兩種方法來，小編相信，就算是不是名師大廚，也能燒制出美味可口的老醋海蜇。而且，還要注意海蜇的細心保存喲。有些時候，合適的食材保存方法，往往是成功的第一步。所以，這個方面，在做老醋海蜇時，一定得多加注意。
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很多人都喜歡吃海蜇，其實用干海蜇泡發(fā)之后，照樣可以做出美味來，那么干海蜇的做法是什么?要想做出一道既營養(yǎng)又美味的菜肴來，還是需要將各個食材準備好的，同時各種調料也缺一不可，只有掌握了具體的制作方法，了解烹飪技巧，才能做的更到位。
主料：西芹120克、海蜇皮180克
輔料：尖椒15克
調料：色拉油1大匙、食鹽半匙、蔥適量、蒜20克、水淀粉少許、黃酒
做法：
將西芹切去根去筋洗凈切成段，辣椒洗凈，去蒂和子后斜切成片備用
海蜇清洗后切成絲
放入熱水中稍微汆燙撈出(是熱水不要用沸水)
走水約半小時到1小時，以去除鹽腥味，撈出瀝凈水分(后面有走水的方法)
鍋燒熱，放油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段
再放入西芹和海蜇絲稍微翻炒，然后烹入酒、鹽翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出鍋
烹飪技巧
1、海蜇皮不可以用沸水來沖燙，用還沒開的90°C的水來處理為好;
2、“走水”是指：將海蜇絲放入雙層的濾網中，整盆放在水龍頭下，用小水流沖走鹽腥味，再瀝干水分即可;走水的時候沖下的水可以在下面接個大桶或盆然后用來沖馬桶，這樣不會白白浪費水源;
3、勾薄芡的比例為淀粉1 水1.5 。
4、西芹要整根撕去老筋吃起來才爽口脆嫩不塞牙
營養(yǎng)價值：
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質, 是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份。
通過上面的介紹，大家對干海蜇的做法是什么也都心中有數了，其實很多美味都是可以自己動手來做的，而且還需要不斷的鍛煉自己的烹飪技巧與方法，正所謂熟能生巧就是這樣的道理，掌握一門手藝對提高生活質量有很大的幫助。
對于人們來說,海洋世界是一個奇妙而美麗的地方.隨著科技的發(fā)展,人們已經可以制作出一個小型的海洋世界來,這就是如今的海洋館.而在海洋館中,人們可以看見許多五彩繽紛的魚類生物.這之中不得不提的一種生物是水母,它有著像傘蓋一樣的身材,一動一動,甚是可愛.
海蜇是人們餐桌上一道很有口感的菜肴.仔細想想會發(fā)現,它和水母有很多相似的地方.這種想法應該很多見過水母的人都會深有同感.那么海蜇究竟是什么呢,它是不是就是水母呢?
缽水母綱根口水母目的 1屬.它與其他水母的區(qū)別是口腕有許多棒狀物和絲狀物.其主要特征是外傘和棒狀物表面光滑,每1/8傘緣有14~20個緣瓣.海蜇雌雄異體,生殖腺呈褶狀,乳白色、金黃色或黃綠色,位于生殖下腔胃絲的內側,與胃腔相通.卵呈橢圓形,卵徑95~120微米,體外受精,海蜇的生活史類似海月水母,所不同的是海蜇螅狀幼體以無性芽的生殖,長出足囊,以后從足囊產生新螅狀幼體;其次,碟狀體的緣瓣末端呈爪狀(見圖).通常有性世代在夏、秋,無性世代在冬、春兩季
海蜇口腕愈合,中央無口,但在肩板和口腕翼上有許多吸口,與外界相通,吸口很小,攝食餌料主要是硅藻、原生動物等.
海蜇再生能力很強,傘部、肩板,口腕和棒狀物等受傷脫落后,能重新長出.在海蜇口腕周圍,常有水母蝦和玉鯧共棲,每當與外物或敵害接近時,這些小魚、小蝦立即躲入海蜇口腕之間,這一反應觸動了海蜇,引起海蜇傘部收縮,沉沒深水處,這樣小魚小蝦受到海蜇的保護,同時起著海蜇"眼睛"的作用,彼此受益.
中國是世界上最早開發(fā)利用海蜇資源的國家,早在晉代張華的《博物志》就記載人們食用海蜇.中國沿海食用的海蜇主要是:海蜇和黃斑海蜇.
經過了解總算解決了人們的疑惑,原來海蜇的確是水母的一種.如今在人們的生活中已經非常的普遍.人類能夠發(fā)現這種深藏在海洋中的美味,并且將它馴服,搬上人類的餐桌,這無一不顯示著人類的智慧和能力的高超,令人感到驕傲.
? ?海蜇作為一種海鮮。在保存的時候要求特別的高。不能碰任何的東西。所以我們一般情況下見到的海蜇都是密封保存的。炎熱的夏天海蜇自然是最好的選擇了，清清爽爽的感覺，還能起到很好的預防感冒和中暑的功效。又能帶來美食的享受，下面我們就去學習一下海蜇拌黃瓜的做法是什么？
? ?做法一：
? ?1.將海蜇絲用清水沖洗兩遍，然后用清水浸泡15分鐘。（海蜇我買的是袋裝的，用起來比較方便）
? ?2黃瓜洗凈切細絲，蒜拍破切成蒜末。
? ?3將海蜇絲，黃瓜絲，蒜末放到盆中加入所有調味料拌勻
? ?做法二：
1材料
水發(fā)海蜇200克，嫩黃瓜200克，生姜10克，精鹽、味精、醋、香油各適量。
2做法
將海蜇放入清水中浸泡，洗去鹽分和礬，切成細絲后，再入清水中浸泡去凈鹽和礬。鍋內水燒開，待水溫達到八成熱時，下入海蜇絲燙過。生差、黃瓜洗凈后切成細絲。將黃瓜絲、燙過的海蜇絲、姜絲調拌均勻，加鹽、味精、香油、醋調拌均勻即可。使用鮮海蜇時也要淡化咸、澀物質，入水氽制要及時拔涼。
海蜇的做法
新鮮的海蜇，營養(yǎng)非常豐富，脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽含量卻很高，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。新鮮的海蜇拌上香菜、蒜頭、陳醋，可以清理腸胃、降低血壓、健脾散氣、解毒消暑，是一道家常美味養(yǎng)生菜。
步驟：
1.新鮮海蜇800克、蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺;
2.海蜇用鹽反復搓洗，沖洗干凈后，切成3mm厚的片;
3.加入陳醋、白糖、姜粉拌一下;
4.最后加入蒜末、香菜、香油拌勻即可。因為海蜇本身有咸度，所以不需要加鹽了;
? ?以上就是海蜇拌黃瓜的做法。在做海蜇之前，一定要先將海蜇浸泡一段時間，為了能夠保存的時間更久一些，銷售商在密封海蜇之前。先用鹽水腌制了一段時間，所以會吃起來比較咸。當然喜歡口味重的朋友也也可以不用泡。海蜇拌黃瓜是很簡單的，大家趕緊去嘗試一下吧。
? ?夏天總是特別的沒有食欲，總是想吃一些可以開胃的小菜，那么就選擇海蜇撈汁吧。這是一道風味獨特的海鮮產品，海蜇的樣子就讓我們看上去特別的有食欲，海蜇屬于寒性的食物，還可以起到清熱解毒的功效。在夏天當中，能起到預防中暑的功效，不妨去嘗試一下海蜇撈汁的做法。
? ?材料：海蜇，黃瓜，蒜末
? ?調料：鹽半勺，白糖少許，醬油1勺，醋半勺，雞精少許，辣椒粉適量，香油（或芝麻油，麻油）
? ?制作過程：
? ?1.買來的海蜇放清水里浸泡半天，中途記得多換幾次水；拿一點嘗嘗要是不咸了，瀝干水分備用。
? ?2.蒜瓣1片切末，黃瓜洗凈后用刀切絲；把上面提到的調料加入蒜末后都調好備用。
? ?3.盤子洗凈把切好的黃瓜絲擺好；再均勻地擺上海蜇，澆上調好的料汁即可。
食用價值
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫(yī)學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工后的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。海蜇可食用，口感爽脆，營養(yǎng)極為豐富。
海蜇每1000克含水分650克，蛋白質123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
? ?以上就是海蜇撈汁的做法。購買食材，一定要看準生產日期，雖然海蜇是腌制的食物，但是新鮮的食物對我們的身體有很大的好處，以上用到的食材在超市內都可以購買到，而且制作方法特別的簡單。買來食材，加上調料就可以了，那么大家就趕緊去嘗試制作一下吧。
海蜇皮是海蜇的干制品，不但營養(yǎng)價值豐富，而且特別容易儲存，因此生活中很多人都會大量購買海蜇皮以備日后食用。其實海蜇皮的做法是有很多種的，其中最常用的方法就是涼拌，不但簡單易做，而且還特別美味，深受人們的喜愛。
一、食材
主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)
輔料：雞胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)
調料：大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 醬油(20克) 味精(2克) 鹽(15克)
二、涼拌海蜇皮的制作方法
1. 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細絲；
2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；
3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；
5. 熟火腿切絲；
6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；
7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁；
8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。
特點: 海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應以溫熱水反復漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。
三、營養(yǎng)價值
海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
海蜇頭不僅道鮮美，口感好，而且具有豐富的營養(yǎng)價值和一定的藥效作用，可以有效預防人體某些疾病，增強人體免疫力，抵御病菌及疾病。特別是在炎熱的夏季，涼拌海蜇頭清爽可口，深受廣大朋友的喜愛，那么，涼拌海蜇頭的做法是什么呢？ 首先，選購優(yōu)質的海蜇頭，清洗干凈后，在鍋中加入適量的水，煮沸后，把海蜇頭焯一下，立刻撈出，否則在沸水中放置太久會影響口感?？梢杂行コ渲兴碾s質等臟東西。接著，放在一干凈容器中，用涼水充分浸泡后，再取出切成適當大小厚薄適中的塊狀。
然后，可根據自身喜好選擇其他搭配食材，比如，黃瓜、木耳，將木耳再在沸水中焯制，撈出瀝干水分，把所有食材都放到一干凈容器中，若是喜歡食用辣椒，可以加入切好的紅辣椒亦或是青辣椒。
最后，加入蔥絲、姜絲等以及鹽、味精、醋、生抽等調味品，還可加入適量的辣椒油，充分攪拌后，可以裝盤盛出，在菜上面可加香菜不僅增加整道菜的搭配感，而且能夠進行調味。美味可口的涼拌海蜇頭就能夠盡情享用了，不僅可以滿足味蕾的享受，還能給人體提供一定的營養(yǎng)成分，可謂是好處多多。
清爽可口的涼拌海蜇頭就制作完成了，其做法步驟簡單易于操作，是飯店常點的一道必備菜品。在家自己親自制作，不僅食材干凈放心，還可根據自身喜好選擇其他搭配食材，而且吃起來也比較方便，那么就快快嘗試制作吧！
海蜇湯這種海產品吃起來口感非常爽脆，而且營養(yǎng)非常豐富，除了含有大量的水分和蛋白質之外，海蜇還含有維生素以及煙酸等等，尤其所含的微量元素非常豐富，這些微量元素都是人體所必需的，海蜇的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，下面教大家用海蜇燉湯來吃的方法。
第一、海蜇湯
原料：海蜇100克荸薺肉50克冰糖適量
制作：①海蜇沖洗干凈，切成條狀，備用。
②荸薺削皮、根、芽，洗凈，切成薄片，備用。
③將荸薺肉加適量水煮沸，改文火煮至7～8成熟時，加入海蜇共煮，直至荸薺熟爛，加冰糖攪勻，使糖溶化，即可食用。
附注：荸薺須新鮮、無腐爛，肉嫩汁多。
特色：具有軟堅、化痰功能，為肺熱咳嗽和淋巴結硬塊患者的食療之一。
第二、鮮海蜇湯
材料
新鮮海蜇，香菜，大蒜，熟芝麻，調料：鹽，白醋，味精，香油
做法
1、熟芝麻搟碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）；
2、海蜇從水中撈出，瀝干水分，切成均勻等大的小?。?/p>
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加適量白醋、香油雞精和少許鹽；4、
4、拌勻馬上食用。
小訣竅
1、新鮮的海蜇買回之后，如果不馬上食用，需要放在沒過的清水中浸泡，否則更容易化成水，通過浸泡換水，可以去除異味；
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異，因為切好的海蜇很容易化成許多水，所以太小的丁幾乎全部化成水，吃到嘴里的就全部是海蜇湯，切大點的丁，吃到嘴里的就一半是海蜇湯一半是成型的海蜇丁，咬起來咯吱咯吱的；
3、其他的準備工作需提前做好，切海蜇等到最后一步進行。切海蜇的動作要快，切割海蜇的過程中海蜇就會分泌很多水分，切好后，立即裝盤，和調料拌勻，并且馬上食用。
第三、鮮海蜇湯的做法
1.鮮海蜇皮先用水沖洗干凈，然后用清水浸泡，中間換兩次水，準備材料
2.海蜇皮切成條狀，再次清洗，浸泡，然后撈出瀝干，大蒜搗成泥狀，加一點點鹽、味精。
3.加點米醋，調成味汁，香菜切碎，撈出海蜇皮條備用。
4.海蜇皮條加味汁、香菜、熟白芝麻和香油，拌勻后食用，冷藏后效果風味尤佳。
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