腌螃蟹的做法是什么呢
什么是養(yǎng)生呢。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腌螃蟹的做法是什么呢”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
螃蟹的做法有很多的，其中也有腌螃蟹的做法。腌螃蟹這種菜肴是很多人喜愛的，我們也從這個菜肴的名字中認識到這種食物需要腌制的。有的人也覺得腌螃蟹是比較好吃的，但是問題的關鍵是我們不知道該怎么腌制。那么到底腌螃蟹的做法是什么?下面小編是怎么樣講解這一問題的吧。
難度：切墩(初級)
時間：10分左右
一、材料：
主料
螃蟹
輔料
香菜適量 蔥適量
朝天椒適量 姜少許
鹽少許 料酒適量
糖適量 醬油適量
醋少許
二、腌螃蟹的做法步驟
1. 將螃蟹洗凈放入一個器皿中。
2. 倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)。
3. 鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位。
4. 拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5. 螃蟹,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多。
6. 建議:螃蟹如果比較大的那種就要切開來研制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。蝦爬子和蝦子也是一樣的道理，超級好吃的哦!
小貼士
腸胃不好的人最好一次不要吃的太多,不然很容易拉肚子的。
以上就是腌螃蟹的做法的具體內(nèi)容。相信大家按照這種方法一定能制作出好吃的腌螃蟹的，讓大家大飽口福了。螃蟹的做法有不少的，但是我們真正能在家里做的也就是那幾種的。因此我們一定要弄清楚螃蟹的幾種常見的方法的。最后也希望大家能夠吃到這種美味的腌螃蟹吧!
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相信也有不少人和小編一樣不太愛吃芹菜的吧，但是芹菜卻是一種營養(yǎng)價值高的綠色食物，同時富含著大量蛋白質(zhì)。有利尿鎮(zhèn)靜、對于夏季煩躁的時候，還可以平復心情。是一種高纖維的植物，有抗癌的作用。小編介紹的是腌制芹菜。腌制過后風味更佳，連小編都很喜歡。下面來教大家制作方法。
花生米腌芹菜
材料：花生米、芹菜、胡蘿卜、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽
做法：
1、干的花生米洗干凈用水泡6個小時左右。
2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋里。加幾片香葉，幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒(花椒要用調(diào)料包裝好。)適量的鹽和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。
3、胡蘿卜洗干凈切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片，芹菜擇洗干凈切段。
4、切好的芹菜段和胡蘿卜條，加足夠的魚露和味精拌勻，魚露的量是根據(jù)你腌的菜的量來計算的，基本魚露是和鹽一樣咸的，在冰箱里放兩個小時，殺一下水分。
5、把芹菜和胡蘿卜里多余的水分倒掉，然后加進煮好放涼的花生米(花生米在放以前要把所有的調(diào)料都揀出來)，再稍微加點魚露拌一下。
6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。
腌芹菜河蝦
材料：河蝦、芹菜、食鹽、花椒
1、 河蝦洗凈加鹽、花椒煮熟后稍微放晾。
2、 芹菜洗凈后放在開水里焯一下過涼水
3、 將芹菜放到河蝦里攪拌均勻后腌制3小時以上即可食用
相信大家吃過親手腌制的芹菜，像小編這樣不喜歡的人也會愛上這種味道。腌制的芹菜既保留了它原來的營養(yǎng)價值。而且還可以使它的保質(zhì)時間變得就一些。拌著不同的配料，制作出來的腌制芹菜的口味也有所不同。小編建議腌制過后也最好不要保存太久。
?炎熱的夏天來臨了，我們總是喜歡吃一些寒性的食物，這樣才能去除心煩氣躁的感覺。螃蟹是夏天解暑的一道美食，為了能夠保存的時間更長，很多人喜歡吧螃蟹做成醬螃蟹來食用，下面我們就介紹一下。醬螃蟹的做法是什么。
?主料：
?螃蟹800克
?輔料：
?辣椒(紅、尖)100克
?辣椒(青、尖)100克
?調(diào)料：
?醬油200克
?辣椒粉5克
?大蔥3克
?大蒜（白皮）3克
?姜3克
?白砂糖3克
?胡椒粉3克
?醬螃蟹的做法：
?1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水里，用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出，放到菜籃子里控干水。
?2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。
?3.打開螃蟹的殼，取出里面的腮等雜物扔掉。
?4.把螃蟹分成數(shù)塊，把蟹爪也剁成一節(jié)一節(jié)的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。
?5.把螃蟹塊放到一個容器里，再往里面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉里后，再將油倒出。
?6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌過螃蟹的醬油里，做成調(diào)料醬。
?7.在用醬油腌過的蟹肉塊上，均勻地抹上調(diào)料醬，然后裝入壇子或玻璃瓶里，約1-2周后，等到調(diào)料醬基本都滲透進蟹肉里即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
?以上就是醬螃蟹的做法。醬螃蟹的精髓在醬的制作上，辣椒、蔥姜等一樣都不能少，其次在螃蟹的選擇上。螃蟹不能太大也不能太小。太大不容易入味，太小又吃不到螃蟹的味道。所以在制作的過程中，還是需要掌握一定的技巧的。
說起螃蟹人們都會垂涎三尺，不過對于沿海地區(qū)的人們來說吃螃蟹那是經(jīng)常的事，他們那邊的螃蟹不僅種類很多而且價格也便宜，漁民們有時候把吃不掉的螃蟹腌起來吃，這樣可以保存更長的時間，在沿海地區(qū)醉螃蟹是很受歡迎的，那么怎么樣生腌醉螃蟹呢，我們來看看它的做法。
醉蟹是江蘇興化市的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。
做法
主料：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克 花椒5克
姜5克 黃酒250克 醬油15克
白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
螃蟹在制作之前很多人們都知道是需要腌制一段時間，這一點是非常關鍵，主要就是為了讓自己做出來的螃蟹在味道上面更加豐富，更容易入味，否則就會讓螃蟹內(nèi)部很難以入味，所以說大概是需要腌制十五分鐘左右，那么就需要將螃蟹清洗干凈后放入料酒，姜片和生抽等調(diào)味料一起腌制。
制作食材
主料
肉蟹
輔料
蔥、姜、花椒
調(diào)料/腌料：
鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
制作流程
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
制作食材
(兩人份) 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也較容易處理。
香菜想必是許多人的最愛吧，這種香料類的蔬菜在食譜里面具有相當高的知名度，香菜是一種有特殊香味和刺激味道的食物，大量的被用于烹飪各種食物，菜肴里面放入了香菜能夠瞬間提高菜的香味。香菜不僅可以做調(diào)料，還可以用了腌制，下面就給大家介紹一下腌香菜的做法吧。
香菜的制作材料：
主料：大白菜(白梗)5000克
調(diào)料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,鹽30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克香菜的特色：
此菜香氣濃郁，微辣爽口。
香菜的做法：
1. 將白菜幫洗凈瀝干，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半干，收起備用；
2. 姜、蒜洗凈去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；
4. 將鹽、糖、姜末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；
6. 用繩子和牛皮紙將盆口扎緊封嚴，20 天后取出裝盤，即可食用。香菜的制作要訣：
1. 曬至半干的菜幫可視水分脫失約70％為標志，即5000 克曬后約為1750克；
2. 若有小壇子，可將菜絲放壇內(nèi)，密封貯存20 天，隨取隨用；
3. 如果選用嫩菜心，制作此菜，別具脆嫩特色。
腌香菜可以說是一種比較低調(diào)的香菜食用方法，這種香菜的做法雖然食用的人比較少，但是腌制的香菜吃起來別有一番味道，而且是其他做法中所不能做出來的，香菜的營養(yǎng)豐富，含有許多有益的成分，但是香菜由于有刺激的精油，所以，不能大量食用。
螃蟹最為常見的做法就是清蒸了，這種做起來也非常的快，而且保留了螃蟹的鮮味，不過對于不同大小的螃蟹清蒸的時間也是不同的，下面我們就來詳細介紹一下它的做法。
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。'
腌豇豆也就是我們平時吃的酸豆角，在南方很多地方的人夏季都會制作酸豆角，腌制好的酸豆角吃起來口感真的是太好了，特別是炒肉末，是四川的一道名菜。下面我們來看看怎么腌制酸豆角。
一、選料
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。
制造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豇豆,如果很實就說明豇豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
二、制作
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
三、營養(yǎng)分析
酸豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體 酸豆角的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
酸豆角原料易買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。
四、食用菜譜
酸豆角炒肉末
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用；
2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽（3克）、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽（4克），加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調(diào)入味精后，即可關火出鍋
二、酸豆角目魚拌粉絲
材料：
目魚，酸豆角，粉絲
做法：
1、粉絲泡軟，用雞清湯偎過，盛出放盤底。
2、目魚切小條，飛水，瀝干。酸豆角切粒。
3、熱鍋放油，6成熱，放姜末蔥末和干紅椒，煸香后倒入目魚和酸豆角翻炒，加入雞湯，稍燜，加鹽和雞精調(diào)味盛出放粉絲上，澆上辣油，拌勻就可。
對于我們中國人來說，豆腐是我們平時生活中很常見的食物，而且吃豆腐的方法也是很多的。每個人的口味不同，吃豆腐的方法也不同。有很多的人就比較喜歡吃腌制的食物，豆腐也喜歡吃腌豆腐。那腌豆腐的做法是什么?這就成為了喜歡吃的朋友想知道的，下面就為大家介紹一下，希望會對大家有一定的幫助。
腌豆腐的做法是什么?
主料：豆腐200g;
輔料：鹽適量、生抽適量、老抽適量;
腌豆腐的做法/步驟：
1.老豆腐1塊。
2.上鍋中火蒸15分鐘。
3.拿出晾涼。
4.切小塊。
5.取1只碗，放食鹽。
6.將每塊豆腐均勻沾鹽。
7.沾好鹽的豆腐碼放在碗中。
8.密封腌制48小時。
9.按1:1的比例加生抽、老抽。
10.密封，靜置24小時，即可開封食用，食用時淋芝麻油口感更好。
小貼士：1、豆腐上鍋中火蒸15分鐘，切小塊晾涼。
2、每塊豆腐均勻的沾滿鹽粒。
3、將沾勻鹽粒的豆腐塊放置在干凈的容器里密封，陰涼處放置48小時，再加入1:1的老抽和生抽腌制24小時。
4、食用時，淋芝麻油，口感更好。
上文就是關于腌豆腐的做法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。如今很多朋友喜歡吃味道重的食物，這樣的飲食習慣是很不健康的，為了健康著想，提醒大家還是吃清淡一點比較好。尤其是老人朋友，一些腌制的食物還是少吃比較好!
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