特色烤面筋的做法
特色養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的特色烤面筋的做法，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
說(shuō)到烤面筋，大家一定會(huì)忍不住的流口水?？久娼钜呀?jīng)越來(lái)越收到人們的喜愛(ài)，在大街上、小吃攤、尤其是在夜市上經(jīng)常都能看到賣(mài)家在賣(mài)烤面筋。那么既然烤面筋這么受到大家的喜愛(ài)，我們是真的有必要自己研究一下烤面筋的做法，這樣以后想吃的時(shí)候可以自己動(dòng)手來(lái)制作了。下面我們介紹一下特色烤面筋的做法。
首先先準(zhǔn)備以下材料：高筋面粉250克，水150克，合成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放30分鐘，醒好的面拿出來(lái)再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋?？偣惨?到4次的樣子，這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了。
調(diào)料放的量根據(jù)自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個(gè)，桂皮、姜片、料酒半勺，雞精一點(diǎn)，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據(jù)口味放入。如果要濃點(diǎn)的，糖、醬油放2湯勺。配 料: 熟面筋400克 輔料:花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇 調(diào)料:鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油。
操 作: 第一步，將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。 第二步，坐鍋點(diǎn)火加入油，至5成熟時(shí)放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過(guò)油，撈出后控油;第三步，坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過(guò)好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時(shí)放少許枸杞即可。
上面對(duì)特色烤面筋的做法做了簡(jiǎn)單的介紹，相信大家已經(jīng)躍躍欲試了吧。其實(shí)有很多美食都是可以自己動(dòng)手做出來(lái)的，味道也不次于小攤上的。只要我們肯動(dòng)手學(xué)習(xí)，這些美食都可以出自我們的手下。讓我們懷著對(duì)特色烤面筋的憧憬去動(dòng)手實(shí)踐吧。
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說(shuō)到了烤面筋這種極具地方特色的小吃，相信很多朋友都非常喜歡食用。而烤面筋其實(shí)是陜西西安等地區(qū)的特色小吃之一。此外面筋一直是我國(guó)素菜中的經(jīng)典食物之一，尤其是一些古代的文學(xué)類(lèi)書(shū)籍，例如：紅樓夢(mèng)，三國(guó)演義等中都有大量的記載。那么到底烤面筋的做法是怎么樣的呢?
其實(shí)烤面筋的做法并不難，當(dāng)時(shí)比較傳統(tǒng)的做法，就是將面粉經(jīng)過(guò)水洗之后制作而成的，但是現(xiàn)在已經(jīng)利用面筋粉代替了，因而已經(jīng)減少了不少制作的功夫了。那么到底烤面筋的做法是什么呢?
烤面筋的做法
做法一、
材料：高筋面粉200公克，水120㏄，香菇3～4朵，醬油120㏄，水360㏄，糖80公克，鹽10公克
做法
1.香菇洗凈，泡軟備用。
2.高筋面粉加水揉至表面光滑有彈性，即為面團(tuán)，再取一盆冷水放入面團(tuán)浸泡約50分鐘，取出后放入清水中搓揉至無(wú)黏性為止。
3.將作法2的面團(tuán)泡水一夜，取出切割成塊狀，并揉成圓狀，放入200℃油鍋中炸至膨脹后，撈起瀝干油份即為面筋。
4.調(diào)味料煮沸，加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。
做法二、
主料：油面筋200g;調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，蠔油適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量，孜然適量;
烤面筋的做法
1.把面筋切成薄片。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來(lái)放到冰箱里。
4.到第二天的時(shí)候，用竹簽把面筋都串起來(lái)。
5.烤盤(pán)底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上。
6.全部晾好后，在面筋上刷一層油。
7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘，就可以了。
關(guān)于烤面筋的做法，大家已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。其實(shí)現(xiàn)在市面上現(xiàn)在的面筋是非常多的，因此不妨購(gòu)買(mǎi)一些在家擺放和備用，這樣就能夠大大地減少制作時(shí)候的功夫和時(shí)間了。此外最好將面筋切成大小適中的薄片，然后再加一些調(diào)味料等，最后放入烤箱中制作，大約20分鐘左右，就能夠吃到美味又營(yíng)養(yǎng)的烤面筋了。
在烤面筋出現(xiàn)之后，就持續(xù)性的受到人們的喜愛(ài)，平時(shí)在還逛街的時(shí)候大家會(huì)習(xí)慣性的買(mǎi)上幾串，邊走邊吃非常的愜意。除了在外面直接買(mǎi)烤面筋吃之外，只要家里有烤箱的話，掌握了做法之后，還可以在家自己動(dòng)手做面筋。那么，烤箱烤面筋的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
食材：面筋、竹簽、孜然粉、辣椒面、白芝麻、蠔油、蜂蜜、海鮮醬、食用油。
步驟：
用竹簽將面筋串起來(lái)，刀滾著切面筋，不要切斷。
調(diào)醬汁，先倒入蠔油，加入適量的蜂蜜，再加一勺海鮮醬，進(jìn)行攪拌，加入食用油，攪拌均勻，倒入適量的水，加入孜然粉，攪拌，放入辣椒面、白芝麻，攪拌均勻。
給面筋均勻刷上醬，刷好醬的面筋放進(jìn)烤箱，溫度180度，烤20分鐘。
烤面筋的做法
1、和面。在面粉里加少許鹽，和面時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時(shí)醒面。
2、洗面筋。在一個(gè)大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來(lái)的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個(gè)容器里;然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來(lái)的面粉水都過(guò)濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻(不放發(fā)粉也行)。
3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤(pán)子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長(zhǎng)，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋，并往筷子身上纏繞，此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面，然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
烤面筋是一種北方的特色小吃，剛開(kāi)始的時(shí)候，人們只是想要更好的保存自己每年收割的糧食，沒(méi)想到卻研究出烤面筋這種美食?？久娼畹淖龇ㄖ饕殖扇齻€(gè)部分，和面、煮面和切面，最為關(guān)鍵的步驟在于我們和面，它決定著我們做出來(lái)的烤面筋是否具有獨(dú)特的韌性和口感，所以大家對(duì)這個(gè)步驟應(yīng)該要引起重視。
烤面筋含有很高的蛋白質(zhì)，它是我們補(bǔ)充身體能量的重要食物，特別是在一些貧窮的地區(qū)，人們經(jīng)常是使用烤面筋的方法，將面粉制作美味的食物，并將它更好的保存起來(lái)。
面筋是把面粉揉好清洗后只剩下了膠體混合蛋白質(zhì)，面筋有兩種，一種是油面筋，用手把面筋團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;一種是水面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮10分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱(chēng)中華美食一絕，歷來(lái)深受人們的喜愛(ài)。
自制烤面筋的做法步驟
1. 面粉里加一勺左右的鹽;
2. 放入水揉面到光滑;
3. 蓋上保鮮膜醒面30分鐘;
4. 往放有面團(tuán)的容器里倒水，至少要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，容器大可以多加水;
5. 開(kāi)始揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)里沒(méi)有面粉稀釋出來(lái)，最后在水下再?zèng)_洗一下，洗的越干凈，當(dāng)然面筋的質(zhì)量越高，洗好的面粉水千萬(wàn)不要倒掉;
6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我們來(lái)做烤面筋;
7. 取一塊面筋，盡量整圓后放入烤盤(pán)里;
8. 烤盤(pán)放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)拷的時(shí)候面筋會(huì)鼓起來(lái);
小貼士
面筋的吃法可多了，江南人的面筋一般里面都是空的，就是油面筋，吃法最傳統(tǒng)的就是里面嵌肉后蒸，是一道非常有名的菜，我們鄰居江蘇無(wú)錫的油面筋，那是名不虛傳啊哈哈。那我今天就簡(jiǎn)單地做一道炒菜，大家在做的時(shí)候完全可以發(fā)揮想像力，往面筋里放肉餡，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不錯(cuò)。
以上是關(guān)于烤面筋做法大全的介紹，希望你們看完之后，能夠自己動(dòng)手去制作一份烤面筋，這樣不僅可以考驗(yàn)?zāi)銈兊膭?dòng)手能力，而且對(duì)你們的犒勞家人一天辛苦勞作有很好的改善。為了讓你們的家人品嘗到韌性較好的烤面筋，希望你們能夠付出努力。
小吃仿佛在我們的生活中已成為了必需品，隔三差五的在路上看到有賣(mài)小吃的就禁不住去買(mǎi)些來(lái)吃。而烤面筋也是近幾年流行起來(lái)的一種小吃，這種面筋吃起來(lái)很有嚼勁，而且加上調(diào)味料的話，味道讓人欲罷不能。所以說(shuō)美食是離不開(kāi)醬料的，而很多好吃的醬料我們自己也能動(dòng)手做出來(lái)，只是很多現(xiàn)在的年輕人不愿意自己動(dòng)手做，都嫌麻煩。
以前做過(guò)醬料的人都知道這是需要一定功夫的，如果沒(méi)有做過(guò)醬料的話，第一次做醬料一定不會(huì)做的很好，但是對(duì)于那些經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)說(shuō)，做醬料可就是一件比較簡(jiǎn)單的事情了。不過(guò)做醬料之前，要做好準(zhǔn)備工作才行。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(kāi)(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開(kāi)煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、優(yōu)質(zhì)胡椒粉
五、大紅袍花椒粉
六、王守義十三香
七芝麻醬
八、燒烤
4、將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可;
五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
將薄餅涂上芝麻醬放點(diǎn)花生米沫卷之即成。
這些就是關(guān)于烤面筋醬料的制作辦法，時(shí)不時(shí)看起來(lái)很麻煩?？墒呛玫臇|西一定不會(huì)是那么簡(jiǎn)單的，所以?xún)r(jià)值才會(huì)這么高。如果是對(duì)做醬料和手工比較感興趣的話，可以試試看是不是真的有這么難做。在此就為大家介紹到這里，希望對(duì)大家有所幫助。
對(duì)于面類(lèi)大家應(yīng)該是比較熟悉的吧?面食就是以面粉為原材料加工研磨而成的食物，常見(jiàn)的面食就有很多比如說(shuō)饅頭、面條等等之類(lèi)的，這一類(lèi)面食受到很多人的喜愛(ài)。大家看到標(biāo)題一定不難想到接下來(lái)我就要告訴大家一些關(guān)于面筋的相關(guān)知識(shí)，面筋是一種具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，面筋中含有大量的蛋白質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)含量也高于一般的雞肉等等。
面筋的做法可以說(shuō)是多種多樣的，一般都是和其他的菜放在一起進(jìn)行炒著吃的，當(dāng)然還有就是像題目中說(shuō)的那種烤面筋了?？久娼钜彩怯幸欢记傻模龅煤媚蔷褪侨碎g美味啊。那么，下面我就來(lái)告訴大家烤面筋應(yīng)該怎么烤呢。
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可?！?2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。 (3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩?！〕酥膺€有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。
面筋原料( 蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上)采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專(zhuān)用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)……
看了上面的文章相信大家對(duì)于烤面筋怎么烤這個(gè)問(wèn)題心里都應(yīng)該有了最滿(mǎn)意的答案了，大家都應(yīng)該已經(jīng)基本掌握了烤面筋的方法了吧?面筋是一種食用價(jià)值很高的食物，是一種蛋白質(zhì)含量高，但是脂肪含量卻比較低的食物，烤面筋就是一種老少皆宜的美食，做起來(lái)也是很方便的。
鮮紅的顏色，濃郁的燒烤味，這是我們?cè)诮诸^時(shí)常都會(huì)看到的場(chǎng)面。每次上街，看到那些燒烤的色香味俱全的烤面筋我都會(huì)忍不住的流口水，并且痛痛快快的買(mǎi)下好幾串細(xì)細(xì)的品嘗一番。麻辣的香味刺激著自己的嗅覺(jué)和味覺(jué)，讓你忍不住吃了還想吃。麻辣烤面筋是人們都喜歡的燒烤食物，你了解它怎么制作的嗎？今天我們就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)麻辣烤面筋的做法大全。
麻辣烤面筋的做法大全：
主料：面筋20串
輔料：植物油400克、鹽30克、辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20、大蒜50克、姜10克
做法：
1把姜切末，大蔥切末，大蒜切末；
2植物油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?，加辣椒粉、白糖、花椒粉、孜然粉、姜末、白芝麻都加鍋里，加水，小火慢熬，用鍋鏟不停的翻動(dòng)，熬制10分鐘左右，水變少了；
3把鹽、雞精加進(jìn)去，拌均勻關(guān)火盛起；
4把面筋，用簽子串好，刷上熬制好的醬汁；
5把燒烤爐通電，開(kāi)始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上，烤到有香味，大約2分鐘，再刷一次烤醬，再刷上紅油；
6用高火再烤幾分鐘左右，喜歡吃香酥一些的面筋，烤的時(shí)間久一些，烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
以上就是麻辣烤面筋的做法大全。我們都知道麻辣烤面筋的味道非常的好，不管是年輕人還是小孩子都非常這樣的食物?？粗厦娴牟襟E，你是不是可以試著去聯(lián)系一下啊。這樣不管是家庭還是朋友一起舉行燒烤大會(huì)的時(shí)候，都可以給自己試著做一下，不僅讓燒烤變得豐富，也會(huì)讓食品變得更加的安全。
我們盡管都知道烤面筋的祖籍地是在陜西，是陜西有名的名片，但是現(xiàn)在你無(wú)論走在全國(guó)的各個(gè)地方，都能發(fā)現(xiàn)烤面筋的身影。為什么烤面筋如此受到大家的歡迎呢？這是烤面筋以營(yíng)養(yǎng)高，含有比較高的淀粉，本身有著一定的味道，還有就是烤面筋的味道非常的獨(dú)特，受到了市場(chǎng)的歡迎，但是我們都知道街頭食物有著非常大的食品安全問(wèn)題，那么怎么樣在家做烤面筋呢？烤面筋的詳細(xì)做法是怎么樣的呢？
將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。
置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
準(zhǔn)備材料：干面筋適量，青椒適量，黃椒適量
1、首先將干面筋提前用水浸泡，等到泡發(fā)之后，就撕成小塊；青椒和黃椒也撕成小塊。
2、將提前準(zhǔn)備好的竹簽洗干凈后，將撕成小塊的面筋、青椒和黃椒間隔著串在竹簽上。
3、將串好的面筋放在烤架上，先刷一層麻油或花生油。
4、根據(jù)自己的口味，撒上調(diào)味料。如孜然粉、五香粉、辣椒粉等。如果想要獨(dú)特口味的親，最好自己調(diào)配烤面筋醬料哦！
5、將烤箱調(diào)200度預(yù)熱，上下火，放在中層，烤制20分鐘就OK了。
以上就是家?？久娼畹脑敿?xì)做法了，希望通過(guò)我們的介紹能夠幫助大家在家也能制作吃好吃營(yíng)養(yǎng)的烤面筋。烤面筋的味道之所以這么好，最主要的就是因?yàn)樗呐淞献龅姆浅５陌?，所以在家的時(shí)候，你可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制出自己喜歡的配料。還有烤面筋的熱量非常的高，所以容易肥胖的女士和小孩子不要多吃哦。
面筋是近年來(lái)比較火爆的一種食材，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了大批以烤面筋為代表的燒烤小吃攤，可見(jiàn)烤面筋的味道的確特別的吸引人，而烤面筋的制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，可以在家里面完成，好吃又有樂(lè)趣，那么，烤面筋的做法有哪些呢?
烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，常見(jiàn)于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。
2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷,鉀等多種微量元素。
在街頭巷尾經(jīng)常會(huì)看到烤面筋的攤位，當(dāng)香氣撲鼻的烤面筋味道傳來(lái)的時(shí)候，誰(shuí)又能抵擋得住這樣誘惑呢。面筋有著淡淡的麥香味，在加上攤主獨(dú)自的醬料，讓烤面筋特別的誘人好吃。每個(gè)人的口味是不一樣的，如果是自己做烤面筋的時(shí)候，可以把醬料稍加改變，讓醬料更適合自己的口味。
烤面筋的做法
1、和面。
在面粉里加少許鹽，和面時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時(shí)醒面。
2、洗面筋。
在一個(gè)大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來(lái)的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個(gè)容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來(lái)的面粉水都過(guò)濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻（不放發(fā)粉也行）。
3、定型。
將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤(pán)子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長(zhǎng)，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋，并往筷子身上纏繞，此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、煮面筋。
準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。
烤面筋醬料的配制
主料：
燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花
調(diào)料：
食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香
做法：
炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼，涼到四成熱時(shí)，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋里，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過(guò)程中需要不斷攪動(dòng)防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)烤面筋串吧，烤面筋串不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，烤面筋串含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃烤面筋串可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下烤面筋串的做法，烤面筋串的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下烤面筋串的家常做法。
1.碗中放鹽，加入生抽
2.倒入少許蠔油
3.加入香油
4.放適量溫水調(diào)勻
5.烤串洗凈瀝干水份
6.將烤串放入調(diào)好汁中，用刷子刷料
7.放入盤(pán)子中，灑入辣椒面和孜然粉
8.入烤箱，上下火100度烤三分鐘
9.期間拿出撒入少許孜然粒即可
小貼士
注：1、如果不著急吃可以將面筋放湯汁里泡一晚上再做更入味
2、孜然料不怎么能掛的住，所以可以用孜然粉代替
3、烤的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則面筋容易烤老
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的食物，那就是烤面筋串了，我們知道烤面筋串不但好看而且還很好吃，烤面筋串的做法非常的簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了烤面筋串的家常做法。
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