蒸雞肝的做法大全
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“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“蒸雞肝的做法大全”，僅供您在養(yǎng)生參考。
?在我們?cè)S多家庭中。當(dāng)我們?nèi)ナ袌?chǎng)上買了雞的時(shí)候，都會(huì)要求師傅將雞給切成塊。但是對(duì)于內(nèi)臟一類的。卻會(huì)要求師傅將雞肝留下。這種在外國(guó)人眼中十分惡心的東西，在我們中國(guó)人眼中卻是一種不可多得的美味。甚至研究出了許多種不同的吃法，今天。我們就來說說關(guān)于蒸雞肝的做法大全這個(gè)話題吧！
?1.整雞被分成幾個(gè)部分：左邊的做麻辣雞丁，右邊部分入燉盅做湯。雞爪，雞胸，雞翅都可以留下來，等到累計(jì)一部分又變成一道新菜了
?2.做茶碗蒸一定要有這樣一個(gè)兩層的燉盅，里面一個(gè)小蓋，外面加一個(gè)大蓋子，放入沸水燉或者隔水蒸才不會(huì)有其他水分進(jìn)入，影響湯的質(zhì)量。燉燕窩也是需要這樣的燉盅
?3.蒸鍋的水燒開，將燉盅直接放入沸水，隔水蒸熟，期間要不斷加水保持水沸狀態(tài)，2小時(shí)即可
?4.最后的成品，湯色清甜，滴水不漏的營(yíng)養(yǎng)都在里面。不管是發(fā)育中的孩子，疲勞的上班族，或者作為熬夜后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都是最佳選擇
?看了以上蒸雞肝的做法大全的講解之后，是不是大家都對(duì)這個(gè)蒸雞肝的做法有了自己獨(dú)特的見解呢？其實(shí)在家禽的內(nèi)臟這方面，我們實(shí)在是了解得太少了。內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)。一個(gè)等質(zhì)量的雞肝高蛋白質(zhì)的含量是雞蛋的幾倍。下次大家都可以試試蒸雞肝這道菜哦！
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? ?雞肝在市場(chǎng)上很常見，在農(nóng)村，很多人家中都養(yǎng)了雞。雞肝就是雞身上的肝臟，雞肝的肉非常嫩滑，入口細(xì)膩。而且雞肝有保健的功效，非常有營(yíng)養(yǎng)。雞肝爆炒很好吃，可以去掉腥味，還能補(bǔ)血，而且味道也很鮮美。不少人在家爆炒雞肝。怎樣炒雞肝可以更美味呢。下面就給大家說說雞肝的做法大全的家常。
? ?一:材料
? ?青椒，適量；葫蘿卜，適量
? ?圓蔥，適量；姜，適量；蒜，適量；植物油，適量；鹽，適量；生抽，適量；糖，適量
? ?1. 所有原料備好
? ?2. 配料粗加工切片
? ?3. 雞肝摘油脂、筋膜切片
? ?4. 加淀粉、花椒粉、料酒抓勻
? ?5. 鍋加油，雞肝入鍋滑油
? ?6. 盛出雞肝備用
? ?7. 鍋留油葫鑼卜片入鍋
? ?8. 圓蔥、青椒入鍋，加生抽、料酒、糖炒勻
? ?9. 加入滑過油的雞肝
? ?10. 加入最重要的配料：蒜片、鹽即可出鍋。
? ?二:香炒雞肝
? ?用料
? ?雞肝，300g；柿子椒，200g；胡蘿卜，100g；洋蔥，100g
? ?調(diào)料
? ?調(diào)和油：適量食鹽：適量醬油：適量
? ?1雞肝先用水焯熟。
? ?2焯好的雞肝切塊。
? ?3辣椒，胡蘿卜，洋蔥切塊。
? ?4鍋中油燒熱，放入雞肝蔥花炒香。
? ?5放入辣椒，胡蘿卜，洋蔥。
? ?6加入適量鹽。
? ?7加入醬油繼續(xù)翻炒片刻，至雞肝熟透即可。
? ?以上兩種就是雞肝的做法大全家常，大家可以兩種都學(xué)一學(xué)，比較一下兩道菜的不同之處?？谖遁^重的可以多放點(diǎn)辣椒和大蒜，辣椒和大蒜都可以去除雞肝本身的腥味。貧血的朋友，平時(shí)多吃雞肝，還能補(bǔ)血。所以平時(shí)多吃雞肝是有很多好處的。
愛吃雞肝的人們，對(duì)各種雞肝的做法還是需要多了解一下的，這樣可以讓自己的飲食更加的豐富，也能讓自己遲到更多好吃美味的雞肝，其中鹵雞肝還是比較常見的一種烹飪方式，不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，備受人們的喜愛，那么鹵雞肝的做法大全是什么呢?
做法一：
1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干。
2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。
3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時(shí)切塊裝盤。
香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法二：
原料：雞肝500克
輔料：食鹽25克，蔥8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮一塊，料酒8克，醬油兩小勺，味精適量，干紅辣椒4個(gè)。
做法：
1、原料處理：將雞肝用清水清洗干凈后，在清水中浸泡20分鐘撈出，燒開水后放入雞肝煮2分鐘撈出瀝水。
2、鍋內(nèi)放適量的食用油燒熱后放入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味后加入適量的開水，將配制好的香料包加入到鍋中。煮制10分鐘后加入料酒、醬油后繼續(xù)煮5分鐘再加入味精，關(guān)火悶制10分鐘即可食用。
做法三：
香料：八角4個(gè)、香葉2片、桂皮2厘米長(zhǎng)的1小段、蔥1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1個(gè)、丁香4顆、干山楂1片
調(diào)味料：白糖3湯匙、鹽1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋
1.雞肝加幾滴白醋用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上
2.香料大集合，姜蒜切條，蔥切2厘米長(zhǎng)的段
3.香料和調(diào)味料加水燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘
4.浸泡好的雞肝焯水，去除血沫
5.雞肝放入鹵水中煮15分鐘，離火，浸泡過夜
6.第二天取出將湯汁收到?jīng)]過雞肝一半，冷卻后切片裝盤即可
通過上面的介紹，大家對(duì)鹵雞肝的做法大全是什么也都很清楚了，雞肝富含多種維生素，尤其是鐵元素還是很豐富的，正好能補(bǔ)充人體所需，對(duì)身體虛弱、貧血乃至缺鐵的人們，有很好的調(diào)理及滋補(bǔ)作用，還是需要多吃一些的。
雞肉是很多朋友喜歡吃的食物之一，除了雞肉本身的肉質(zhì)鮮美之外，雞肉還有極好的補(bǔ)身功效。其實(shí)除了雞肉之外，雞的肝臟等，同樣含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外雞肝還是我們?nèi)梭w最理想的補(bǔ)血佳品呢。因此很多朋友不僅喜歡雞肉，雞肝更加愛吃。那么到底雞肝的做法有哪些呢?
其實(shí)雞肝的做法更加多樣化，常見的雞肝做法包括了鹵雞肝，炸雞肝，還有炒雞肝等等，營(yíng)養(yǎng)和美味同樣是非常突出的。而且不需要花費(fèi)太多的時(shí)間，就能夠輕松地享受到營(yíng)養(yǎng)和美味呢。下面就給大家介紹一下
雞肝的做法
五香鹵雞肝
原料： 雞肝、蔥、姜。 調(diào)料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。
做法
1、在開始制作前，要將買回來的雞肝在水中泡上2小時(shí)，可以去除毒素。然后，除去雞肝上的油脂;
2、燒開一鍋水，將雞肝放進(jìn)去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明雞肝已經(jīng)8分熟了。然后撈出;
3、用一個(gè)干凈的鍋，盛上水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸;
4、當(dāng)鍋?zhàn)訜_后，轉(zhuǎn)小火，放入雞肝，燜煮20分鐘;
5、將雞肝在鹵水里浸泡2小時(shí)入一下味，即可食用。
絲瓜炒雞肝
材料：絲瓜200克，雞肝200克，胡蘿卜50克，生姜1小塊，淀粉適量，食用油25克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙
做法
1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片;雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片;
2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水;
3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
關(guān)于雞肝的做法，各位愛吃這種食材的朋友已經(jīng)掌握了方法和技巧了。其實(shí)雞肝本身并沒有什么特殊的味道，因此在制作的時(shí)候，一些配料的搭配能夠大大地提升雞肝的美味，姜，蔥，八角等配料都是不錯(cuò)的選擇。但是膽固醇高的人，最好不要食用雞肝這類食物。
很多人都很喜歡食用茄子，并且茄子現(xiàn)在已經(jīng)成為了家家戶戶餐桌上經(jīng)常見到的蔬菜，雖然茄子的外表并不是很好看，但是他其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。有些人就很喜歡吃蒸好的茄子，所以今天就為大家?guī)碚羟炎拥淖龇ù笕伞?/p>
方法一折疊
選嫩茄子兩三個(gè)洗凈。個(gè)人偏愛于長(zhǎng)條形的紫皮茄子，因?yàn)樾r(shí)候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個(gè)碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個(gè)菜本身沒什么味道，調(diào)味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
(溫馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時(shí)刻:把佐料放進(jìn)碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時(shí)旁邊還有一個(gè)人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
蒸茄子
方法二折疊
主料:
長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料:
雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料:
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
方法三折疊
主料:茄子香辣醬油
香辣醬蔥花
制作步驟:
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤中。
2、鍋內(nèi)加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士:
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時(shí)候一起搞定。
1、茄子洗凈，切塊(我這里切的是一頭連著，另一頭切細(xì)一點(diǎn)，象八爪魚形象的)
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)
3、蒸茄子的同時(shí)切好蔥花
4、準(zhǔn)備醬汁:生抽、老抽、豆瓣醬(也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~)加清水拌勻
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
7、拌勻來吃……其實(shí)也可以說是拌茄子哈
簡(jiǎn)單又美味~~
方法四折疊
1、茄子去皮后洗凈，切成一指長(zhǎng)的條。
2、油辣椒內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘后取出，淋上油辣椒即可。
以上就是為大家?guī)淼恼羟炎拥淖龇?，看了以上文章之后大家是不是都行要?jiǎng)邮謥碜鲎呖茨?？?jīng)常吃茄子可以起到暖胃，消腫的功效，所以多吃一些茄子吧。
?夏天到了，相信我們很多人都特別想吃涼菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對(duì)于一些熱菜的飯量越來越小，但是對(duì)于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會(huì)選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡(jiǎn)直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對(duì)于蒸青菜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來熟悉一下蒸青菜的做法詳細(xì)做法吧。
做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調(diào) 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味
做法二：
清炒藕絲
材 料：新鮮蓮藕
調(diào) 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數(shù)節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時(shí)放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時(shí)滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；
5、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了蒸青菜的做法，夏天我們?cè)诩揖涂梢宰龀雒牢抖鄻拥臎霾藖?，?dāng)有朋友來家中做客，我們做幾個(gè)涼菜，一定會(huì)得到朋友們的大加稱贊的，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去做幾個(gè)涼菜吧，一定會(huì)非常美味的。
炎熱的夏天，吃什么都會(huì)感覺沒有食欲，而且，一些太油膩的食物更會(huì)加重人們的反胃的感覺。在這個(gè)夏天，蔬菜中，有些口味比較清淡的就成為了人們的最為寵愛的食物，比如芹菜、西葫蘆、黃瓜、茼蒿、娃娃菜等等。茼蒿，在炎熱的夏天可以給大家?guī)砭蜑榈那鍥鲋小?/p>
同好的做法有很多種，但是，不管是哪一種做法，口味都不會(huì)太油膩，這主要是由茼蒿本身的特性所決定了。那么，蒸茼蒿究竟怎么做呢?
材料：
茼蒿、面粉、蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油。
做法：
1)茼蒿洗凈，切大段，晾干水份;
2)面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉;
3)鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可;
4)蒜泥，蠔油，生抽，鹽，香油兌成料汁，吃時(shí)拌勻即可。
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。
蒸茼蒿的做法非常的簡(jiǎn)單，這種做法可以將茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最全面的保留下來，而且，也可以將茼蒿最原始的香味展現(xiàn)出來。蒸茼蒿在炎熱的夏天為你補(bǔ)充水分，還可以提高的食欲，所以說，如果有時(shí)間的話，不妨自己嘗試著做一下這道菜吧!
饅頭是很多人都喜愛吃的，它在果腹上都是有著很好幫助，而且饅頭中含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是比較多，它含有的脂肪、熱量都是比較高，在饑餓的時(shí)候選擇它，對(duì)人體能量補(bǔ)充，都是有著很好的效果，所以對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體各方面，都是沒有任何損害，那蒸饅頭的做法大全中，都有什么方法。
對(duì)蒸饅頭的做法大全中都有什么方法呢，饅頭的制作方法也是比較多，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是有著很多方面，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它都是有著一些了解。
蒸饅頭的做法大全：
高纖紫薯饅頭
材料
(A) 中種面團(tuán)：
1. 中筋面粉 - 300g
2. 40度C溫水 - 150cc
3. 糖 - 1湯匙
4. 即溶酵母 - 2茶匙
(B) 紫薯面團(tuán)：
1. 紫薯泥 - 270g
2. 中種面團(tuán) - 450g
3. 中筋面粉 - 150g
4. 食油 - 30cc (3大匙)
5. 發(fā)粉 - 1湯匙(也可以不用)
做法
1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的溫水中，再加入酵母，等候15分鐘，確定酵母的活躍性。
2. 把(A)材料的面粉及細(xì)砂糖加入發(fā)了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內(nèi)，搓揉2分鐘至成團(tuán)， 蓋起發(fā)酵150～180分鐘。
紫薯面團(tuán)：
1. 把270g的去皮紫薯丁塊蒸熟后， 乘熱壓成泥后 放涼。做法請(qǐng)參考松軟紫薯饅頭的做法。
2. 把整份450g的中種面團(tuán)，放在攪拌盆內(nèi)，然后加入(B)紫薯面團(tuán)的其余材料，攪拌成團(tuán)后， 放在撒了一些面粉的工作臺(tái)上仔細(xì)搓揉20 ～25分鐘至成光亮的面團(tuán)。滾圓，蓋起，延續(xù)發(fā)酵15分鐘。
制作饅頭：
1. 先把紫薯面團(tuán)搟開5mm厚的成長(zhǎng)方形面片。
2. 在紫薯面片上涂薄薄的一層水， 接下來把周邊不平的地方裁剪掉， 把裁剪下來的邊邊留下來做花卷。如果有個(gè)滾動(dòng)式的披薩刀會(huì)比較好辦事。
3. 然后把面片卷成棍子狀。
4. 接口處要捏緊。 朝下放置5分鐘后。
6. 用切面刀切成10～15個(gè)等長(zhǎng)的饅頭， 墊著饅頭紙， 放進(jìn)蒸籠里蓋起， 繼續(xù)發(fā)20分鐘。
兩段蒸法如下：
1. 饅頭整形切好后發(fā)酵20分鐘。
2. 然后燒開水， 等水滾后，轉(zhuǎn)小火上籠蒸10分鐘。
3. 10分鐘后把籠子離鍋，開蓋讓水汽及熱氣散去2分鐘，這時(shí)的饅頭是半熟的，顏色比較暗淡。
4。然后再上籠開中大火蒸8～10分鐘。 要看饅頭的大小決定。
通過以上介紹，對(duì)蒸饅頭的做法大全中，一些制作饅頭的方法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在對(duì)這樣食物制作上，也是可以選擇以上方法，使得對(duì)它制作過程中，都是不會(huì)出現(xiàn)其他問題，而且在吃的時(shí)候，也是可以放心選擇。
蒸菜，就是將一些菜用蒸制的方法制作出來的菜肴。制作蒸菜可以用到的食材有很多，比如說黃芽菜、冬筍、蛋餃、香菇、雞翅、豬蹄筋、保羅卜、黑木耳、鮮魚塊、咸肉等，都可以搭配使用，制作出來美味的蒸菜。下面，就為大家分別介紹一下蒸三鮮、蒸四鮮、蒸五鮮以及蒸六鮮這四道菜的具體制作方法。
一、蒸“三鮮”
原料：黃芽菜100克，冬筍100克，蛋餃8只，油爆魚6塊。
制作方法：先將黃芽菜用開水燙成七成熟，放入大碗中墊底，把冬筍切成薄片，連同加工好的小蛋餃（最好用薺菜鮮肉做餡）、爆魚塊排放在黃芽菜上面，碗中加入適量的鮮湯，放上鹽、味精、黃酒等調(diào)料，放到蒸籠上蒸20分鐘即成。
二、蒸“四鮮”
原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。
制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數(shù)小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
三、蒸“五鮮”
原料：白蘿卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，豬蹄一只（最好是前蹄），爆魚6塊，大蝦仁8只。
制作方法：先將黑木耳和大蝦仁浸泡，把豬蹄燒熟后切成數(shù)塊，火腿肉切成薄片。碗中用白蘿卜塊做墊底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等，放入鹽、味精、黃酒等調(diào)料，放到蒸籠上蒸20分鐘即可。
四、蒸“六鮮”
原料：粉絲20克，鮮菇50克，鮮魚塊6塊（最好是青、草魚及烏黑魚），咸肉50克，鮮小排8塊，水面筋6個(gè)，鮮菠菜100克。
制作方法：先把粉絲條用溫開水浸泡10分鐘，泡凈發(fā)軟后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中，再放入鮮菇、小排骨、魚塊、水面筋等。加湯放入鹽、味精、黃酒、蔥姜等調(diào)料，放到蒸籠上蒸煮20分鐘。鮮菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸籠燒開后，再把菠菜放入。這樣，“蒸菜”中的菠菜就不會(huì)發(fā)黃、發(fā)爛。
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