海參刺身的做法是怎樣的
海參養(yǎng)生湯的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“海參刺身的做法是怎樣的”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
海參是我們生活中比較常見的一種滋補名品，它對身體有很好的滋補作用，尤其是身體虛弱以及手術后身體恢復中的人經(jīng)常食用，能夠很快地讓身體恢復健康，海參還有很好的美容養(yǎng)顏和補腎壯陽的作用，但是我們都知道海參的滋補效果是非常好的，但是在炎熱的夏季經(jīng)常這樣食用特別容易引起上火，所以我們一定要掌握好海參的更多做法，其中海參刺參就是非常美味而且做法簡單的一種是，下面一起了解一下海參刺身的做法是怎樣的。
海參刺身的做法
原料
鮮海參400克。輔料：蒜泥10克，醬油5克，香油5克，香菜末5克，精鹽2克，料酒2克，味精1克。
制法
1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。
2.水發(fā)海參，切成片狀，與調(diào)好的味汁攪勻。
涼拌海參注意
1.海參：海參不宜與甘草、醋同食，以防止蛋白質(zhì)凝固，不易消化。
2.香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
3.醬油：醬油的選擇最好選用“可佐餐用”的涼拌醬油，不要用“烹飪醬油”。
4.此菜肴適宜夏季食用，偶爾進食，可以起到增加食欲的作用。
營養(yǎng)價值
有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將海參切片放入，則調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)血糖作用尤佳
多掌握食物的做法能夠讓我們飲食變得更加的豐盛，上面就是對海參刺身的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法非常簡單快捷，尤其適合夏天天氣炎熱的時候對身體進行滋補，這樣不容易引起上火，海參雖然有很好的滋補效果但是很多小朋友不適合食用。
Ys630.com相關知識
刺身象拔蚌可是和龍蝦刺身所齊名的粵菜系列里的海鮮刺身。那么這刺身象拔蚌的做法你會嗎？ 和龍蝦相比象拔蚌的肉質(zhì)比較爽滑，而且咬在口中還會有脆嫩的感覺。因此作為深海海鮮，象拔蚌當然是除了刺身的做法，還是可以煲粥或者和其他配料烹炒。但是刺身的吃法可以說是象拔蚌的最好的最經(jīng)典的吃飯了。當然象拔蚌的其它部位還是可以拿來做其它菜的，如尾部可以用來炒或煲粥。
粵菜里，相比較來看，可以說越是名貴的食材，制作起來就越簡單。但有個前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。象拔蚌就可以說是名貴而制作簡單的食材。不過，這簡單里又透著些許復雜。沒關系，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺到外面酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家里烹制這道象拔蚌刺身。
主 料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。
配 料： 綠芥末1只，生抽少許。
1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，拿自家冰箱里的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家里冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。 ?
?2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好（文后鏈接有詳細的象拔蚌加工方法）。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生?；饻缁?，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。
? ?3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。
? ?4、如果打開的蚌身里面還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片。然后將準備好的冰塊放入一個保鮮袋中，鋪平，接著用一條干且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當然，如果家里有打冰機的話，一切就簡單多了。
? ?5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然后再準備一些冰碎放入一個大碗中。 ?
?6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。
? 不知道這刺身象拔蚌的做法你學會了沒有呢?不過最好在選擇食材和配料的時候最好新鮮為好，這樣做出來的刺身象拔蚌才會更加的鮮美。在周末休息的時候，為家人做上這一道美味又營養(yǎng)的食物，是不是會很好呢？
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隨著生活水平不斷的提高，越來越多的人注重飲食的質(zhì)量和品質(zhì)，其中龍蝦就是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，而且不僅味道鮮美還會讓我們的飲食看上去更有檔次，其中龍蝦刺身就是比較常見的一種吃法，經(jīng)常食用龍蝦還有很好的補腎壯陽等作用，并且龍蝦中含有大量的鐵和鈣對身體健康都有很大的好處，那么龍蝦刺身我們平時很多人認為只有在飯店才能制作的特別美味，其實只要掌握好制作過程，我們在家同樣可以制作出美味可口的食物，下面一起了解一下大龍蝦刺身的做法是怎樣的。
大龍蝦刺身的做法是怎樣的
材料
編輯
活龍蝦1只(約1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
2特點
編輯
造型優(yōu)美高貴,提升整桌菜的檔次,蝦肉潔白，味鮮爽脆,讓食客優(yōu)越感十足
3食療價值
編輯
龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、益陰、健腎的功能，對提高運動耐力也很有價值。
龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他的蝦類更富含鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利。它對各種疾病很有療效。將蟹、蝦殼、和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，龍蝦殼還能制造止血藥。
4做法
編輯
食材用料：
澳洲龍蝦一只.日本青芥辣一枚.蘭花法香冰塊.檸檬日本萬字醬油.醫(yī)用酒精.干凈的毛巾
做法：
1.到海鮮市場買來鮮活的龍蝦，并在準備吃龍蝦刺身前準備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下一盒
2.將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機，可以將冰塊裹在干凈的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一個干凈的小盆中，更多的一部分放入大盤中。備用
3.做龍蝦刺身前，我們將少許醫(yī)用酒精倒在砧板上，用火點燃，片龍蝦用的刀我們也一并燒一下。這樣做的目的一目了然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒一下是為了消毒
4.將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉并拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行）
5.我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點綴了。（呵呵，不要緊張，在下一道菜里，也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥里，龍蝦頭會有他的用途，不會浪費的。還請多關注我的下面的文章哦）
6.接下來要剝開蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置于砧板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好
7.在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現(xiàn)在你眼前了
8.將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉后的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻
9.將冰清洗后的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好后再用冰碎揉搓一下
10.最后，我們再將改好后的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太?。来螖[放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌啦
平時我們多做給家人制作一些美味營養(yǎng)的食物也是我們對家人一種愛的體現(xiàn)，上面就是對大龍蝦刺身的做法是怎樣的介紹，只要掌握好方法之后我們可以隨時隨地的在家里進行制作，這樣就可以讓我們飲食變得更加豐富多彩，同時也能夠讓家庭的氛圍和氣氛更加的幸福。
工作壓力的加大使許多人都不愿意自己做飯，當然還與做飯有難度有一定的關系，其實，不是所有的菜肴都需要復雜的工序，有很多美味的家常菜做起來是很簡單的，比如壽司刺身的做法就是如此。
2、米飯蒸好了放十分鐘左右，加入鹽，糖，醋，攪拌，比例1：2：7
3、壽司紫菜寬大概19公分長20.5公分，大多數(shù)是這么大，而且紫菜有正反面，光滑的面朝下，粗糙的面朝上
4、戴上手套，手套上抹油，這樣就不粘手套了，然后捧一小捧飯壓平，放入要加入的菜
5、包好后留四公分這樣，沾點涼開水抹勻，就可以沾住了
6、切三文魚要均勻三毫米這樣，飯是抓一把（大概一口吃）這么大，捏實，再放上三文魚片再定型，用紫菜條綁好海鮮類不易保存，建議當天做當天吃，其他的不可超過48小時，保存時應該用保鮮膜包好放入冷藏，
7、口才不好，語言不怎么會組織！給大家獻丑了
在外吃飯容易導致健康受損是一個不爭的事實，壽司刺身的做法不難，而且還是味道很不錯的一道菜肴。
甜蝦刺身這種食物的制作方法是比較簡單的，只要我們將甜蝦準備好，然后將蝦煮到紅色撈出，配上陳醋以及刺身就可以食用了，而且吃甜蝦刺身的時候可以添加一些芥末是很好的去腥，大家可以來了解甜蝦刺身的做法以及吃甜蝦刺身的注意事項，因為甜蝦刺身是帶有一些細菌的，不適合給孕婦以及寶寶食用。
甜蝦的吃法(做法)大全
1、煮甜蝦
1.1、冷凍的甜蝦提前備好;
1.2、鍋中放適量的水燒開;
1.3、下甜蝦煮2分鐘;
1.4、待蝦全部浮起來,變紅色即可撈出;
1.5、配上一點陳醋,跟好吃,也更有利于營養(yǎng)的吸收。
2、甜蝦刺身
2.1、白蘿卜削皮,絞成絲,用水泡會;
2.2、甜蝦解凍;
2.3、把中間的蝦殼去掉,留下頭尾;
2.4、白羅卜絲團一團,粽葉斜刀切撲上,把蝦擺好,沾著芥末醬油就可以享受了。
哪些人不能吃甜蝦、甜蝦的注意事項
1、哪些人不能吃甜蝦
體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;3、大量服用維生素C期間應避免吃蝦。
2、甜蝦的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人;中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
3、甜蝦的食用禁忌
1、蝦為動風發(fā)物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食;
2、體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
3、大量服用維生素C期間應避免吃蝦。
生蠔的這個品種雖然比較常見，價格卻并不是很便宜的，一般在生蠔肥美的季節(jié)可以偶爾吃上幾次，生蠔的吃法也有很多的類型，比較常見的是烤生蠔，蒜蓉生蠔，生蠔粉絲，清蒸生蠔，很多人卻沒有吃過生蠔刺身，要選擇新鮮的生蠔，必須要保證原材料沒有經(jīng)過污染，這樣做出來的生蠔才能更新鮮。
生蠔刺身怎么吃
生蠔：這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一，個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟價位一般比較高。生蠔：這種品種是牡蠣
"刺身"是日本的傳統(tǒng)食品.'刺身'是日本料理出了名的食品，是日本料理中最'清淡'的菜式。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經(jīng)過加熱處理。（刺身）在日本只是指"膾"的一種烹調(diào)技法。
（生蠔刺身）最初是借用日本刺身的料理而制作，由此而得名。
生蠔刺身" 做法：生蠔洗凈外殼后，用專門的工具將蠔殼打開，把蠔肉旁邊的泥沙用凍礦泉水沖凈，放入盛載著碎冰的容器中，跟檸檬汁、日本芥末、日本魚生豉油等上桌，吃的時候把檸檬汁澆在蠔身上便可。
生蠔在西方人的眼中是唯一能夠生吃的貝類，不過我們生吃生蠔必須要慎重，新鮮程度不好評價，如果是沿?？者\才可生吃，最好到正規(guī)的餐廳去吃。
功效
具有平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效。主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
禁忌人群
患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
適宜人群
一般人群均可食用。
牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是"海洋的瑪娜"（即上帝賜予的珍貴之物），"海洋的牛奶"，古羅馬人把它譽為"海上美味--圣魚"，日本人則稱其為"根之源""海洋之超米"，它是唯一能夠生吃的貝類。 生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一，個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟價位一般比較高。它還可以做生吃，有補腎，美容的效果 。
生蠔是傳統(tǒng)滋補品，據(jù)《本草綱目》記載："生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。"
生蠔是什么
生蠔的中文名是牡蠣,屬牡蠣科或燕蛤科,是雙殼類軟體動物,主要分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫"蠔"。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于的方法個的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。我國傳統(tǒng)人工養(yǎng)蠔區(qū)稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生；竹蠔則插竹海邊為浮田，亦稱蠔塘。
刺身是一道來自日本的美食，俗話說文化之間要交流，所以，日本的這一道刺身就傳到了中國了，很多人都喜歡吃刺身，但是卻不會做，你知道刺身的做法是什么嗎？知道刺身有什么講究嗎？如果不知道，不要著急，聽我慢慢的給你介紹一下。
材料
刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的魚類，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉）等等。
做法
原料：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細絲,調(diào)味品:綠芥末、日本醬油制作： 1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 2.把海鮮切成長約125px、厚約25px左右的細條，鋪在蘿卜絲上。要點：1.蘿卜絲可用專用工具切出。2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒。3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節(jié)省很多錢，而且比較新鮮。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可。
食用指南
刀具
日本料理特別強調(diào)原料形態(tài)和色彩的賞心悅目。在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞原料的形態(tài)和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風味。 處理刺身的刀具相當重要，制作者一般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用于去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細而長，一端尖細，專門用于將切好排好的片狀料擺放于盤中。
切法
食用刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)原料的最佳味道。一般魚片厚約0.5厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。不過有的魚得切薄一些，如鯛魚，因為這種魚的肉質(zhì)緊密、硬實，所以要切得薄才好吃。至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。
裝盤
盛刺身的器皿必須用淺盤，一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。
這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉?或生菜葉?，再將切好的三文魚片以5～7片為一組?一人量?，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
另外，提供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，一般可以先用冰涼凈水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出于衛(wèi)生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然后才放生魚片。
醬料
食刺身時山葵醬要適量，太多只會搶走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里，那樣可使醬油香一點。
部分刺身也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚腹油脂經(jīng)過烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；
如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味并幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮(zhèn)的日本清酒或冰鎮(zhèn)的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。
佐料
刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，類似芥末，日語稱為wasabi），醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，后數(shù)者則視乎地區(qū)不同以及各人愛好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚（katsuo）時使用一種調(diào)入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚（ayu）時放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字“味噌”）,甚至還有辣椒末。
山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥異味，并有殺菌消毒、促進消化、增進食欲的作用。山葵的栽培很講究，它生長在山谷的溪水田里，并且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那里的環(huán)境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子，都是做芥末醬的用料。
山葵醬有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的山葵醬來自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的山葵醬要先用水調(diào)和以后才能使用，粉和水的比例為1∶2。調(diào)和均勻以后，還應當靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產(chǎn)生。不過調(diào)好后應當盡快使用，否則辣沖味會揮發(fā)。膏狀的山葵醬是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。
山葵醬在使用時，總是與醬油為伴的。山葵醬提供刺激味，解除生料的腥異味；醬油則提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。醬油有許多品種，從大類上說，有釀造的和人工化學合成的；從口味上說，有濃有淡，顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分，中國醬油有生抽和老抽的之別。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據(jù)所用原料及客人的口味偏愛而定。刺身原料厚的、大的，醬油就應濃厚一些，反之，醬油則可淡一些。
吃法
按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調(diào)動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。
當一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以后，方可動筷品嘗。先把一只空盤和一只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然后將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有“沙”的感覺，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生姜，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。
詳細介紹日式刺身常用調(diào)料的制作方法
●醋醬油
原料：蒸熟的海膽100克，芡汁湯100克，醋20克，醬油50克。
適用刺身料：墨魚、章魚、鯛魚、鲇魚、針魚筍等。
備注：芡汁湯的做法?? 500克水加40克大米大火燒開，改小火熬至湯汁剩余1/3時即可。
●海苔醬油
原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。
適用刺身料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。
●芝麻醋醬油
原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁湯100克，魚生醬油100毫升，醋100毫升。
適用刺身料：老虎魚、針魚、鰹魚。
●生姜醬油
原料：生姜米50克，鮮湯100克，魚生醬油100克，味精2克。
適用刺身料：鰹魚、鮮魷、烏賊等。
●蒜蓉醬油
原料：蒜蓉50克，芡汁湯200克，魚生醬油100毫升，醋100毫升。
適用刺身料：魚類、肉類，除蔬菜類外基本都能用。
中式刺身創(chuàng)新調(diào)料：
在中國，很多廚師對刺身調(diào)料進行了大膽嘗試，創(chuàng)造出不少更適合中國人口味的新料，下面提供部分供大家參考：
●豉油皇刺身味汁
原料：卡夫奇妙醬、水果沙律醬各30克，膏狀青芥辣、檸檬汁各20克，豉油皇15克。
制作：卡夫奇妙醬、青芥辣、水果沙律醬調(diào)勻，再慢慢放入豉油皇、檸檬汁用打蛋器調(diào)勻。
適用范圍：龍蝦刺身、刺身拼盤等。
●蛋黃醬刺身味汁
原料：蛋黃醬、蔥油各50克，膏狀青芥辣、白糖各15克，白醋80克，鹽、雞精各5克，白胡椒粉3克，白脫油45克。
制作：先將蛋黃醬、青芥辣、蔥油混合均勻，再放入白醋、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)勻，最后倒入燒化的白脫油和純凈水250克用力慢攪至勻。
適用范圍：小牛肉、加吉魚刺身等。
●酸辣刺身味汁
撛希河閔從汀⑸楦?0克，辣椒醬、魚子醬、紅腐乳、膏狀青芥辣各20克，大紅浙醋、姜末各30克。
制作：紅腐乳制成泥，先加魚子醬、青芥辣調(diào)勻，再入其它的原料調(diào)勻即可。
適用范圍：三文魚、北極貝刺身等。
●爽口汁
原料：蠔油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏狀青芥辣15克，魚生醬油5克。
制作：將上述原料調(diào)勻即可。
適用范圍：鯛魚、北極貝刺身等。
●果味刺身汁
原料：芥末膏10克，椰漿6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，紅油4克，芝麻5克，白糖4克，雞汁3克，廣東米酒5克。
制作：將上述原料調(diào)勻即可。
適用范圍：三文魚刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等。
●酸甜刺身汁
原料：橙汁20克,煉乳、果醬各15克，蜂蜜5克,白醋10克,膏狀青芥辣4克。
制作：將上述原料調(diào)勻即可。
適用范圍：生螺片刺身、八爪魚刺身、黃瓜刺身等。
上面的就是刺身的做法了，你們學會了嗎？如果學會了，那么就做出這一道美味的菜給朋友顯擺一下吧，讓他們知道你的厲害。不過可能會有一些人吃不慣這道菜哦！如果用來討好女生就要注意了。
當人們把追求物質(zhì)的心放到了追求美食上,就會發(fā)現(xiàn)人類是如此的聰明,琳瑯滿目的美食,讓人們不禁胃口大開.一個簡單額食材往往能被人們研究出各種口味的做法,這也就導致了現(xiàn)在越來越多的吃貨.在這里還有一個很有趣的現(xiàn)象,在很久以前人類都是吃生食存活的,后來才慢慢的改為吃熟食.可是現(xiàn)在很多食材都開始被人們拿來生吃,感覺好像要回到以前生活一樣.
其實生吃食物,并不是多么不好的事情.現(xiàn)在很多食材生吃要比做好后吃起來味道更加鮮美.像很多刺身都是直接生吃的,這樣的吃法能夠保留住食材原有的味道和營養(yǎng).像現(xiàn)在很多人都愛吃北極貝刺身,那么它的做法是怎樣的呢?
1. 北極貝買一盒一公斤裝的,放冰箱隨意取食,可以食到好多次了,隨時可以滿足到我呢個唯食貓.
2. 將北極貝自然解凍后橫切,把它一分為二,打開里邊去掉臟物,可以用鋒利小刀輕松片走黃色雜質(zhì),用礦泉水清洗干凈,抹干待用.當然你也可以用涼開水清洗的吖.
3. 最后就系發(fā)揮你既創(chuàng)意,擺出你心儀既樣,比如加點蘋果,檸檬,薄荷葉等來裝點一下,拍上來,曬俾我地睇睇,加碟日本醬油介末,就可以美美地享用你親手弄出來的燦爛啦!
解凍前,拿出來解凍一小時即可吃用.不能用水或者微波爐解凍,只能自然解凍.用刀片開后,只是一分為二,肉好厚,好有質(zhì)感,還有貝的內(nèi)臟(黃色那些,我也只是猜的,不知是不是內(nèi)臟),然后沾WASABI和日本醬油就可以了.記住一定要買質(zhì)量好的,腸胃不好切勿嘗試.
以上就是為大家介紹的北極貝刺身的做法,其實很多沒有吃過的人可以嘗試的吃一下.雖然這樣的吃法會讓很多人接受不了,但是不可否認的是北極貝刺身的味道是非常美味的.
海參是我們生活中常見的一種食物，具有極高的營養(yǎng)價值，往往海參與燕窩魚翅等齊名都是營養(yǎng)價值非常好的滋補佳品，其中海參有很好的補腎壯陽和美容養(yǎng)顏等功效，對很多疾病都有很好的緩解和輔助治療的作用，那么海參的吃法也是多種多樣的，其中大蔥海參就是非常美味的一種吃法，但是想要把它做得特別的鮮美我們也需要掌握制作過程，下面一起了解一下大蔥海參做法是怎樣的。
大蔥海參做法是怎樣的
配料
編輯
水發(fā)小海參1000克. 精鹽2克 .大蔥105克 .味精3.5克. 青蒜15克. 濕淀粉 10克 .姜末5克 .雞湯
200克. 姜汁27.5克 .糊蔥油50克 .白糖27.5克 .植物油150克. 醬油12.5克 （約耗75克）. 紹酒15克
制作方法
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。[1]
注意
1、 糊蔥油的制法：將植物油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、 芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
上面就是對大蔥海參做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時在食用海參的時候可以按照上面的方法進行制作，但是值得注意的是在制作海參之前要提先將海參泡發(fā)，這樣制作起來才更加的節(jié)省時間，經(jīng)常食用海參還能提高我們的記憶力，對一些腫瘤還有很好的輔助治療作用。
海參是我們生活中比較常見的滋補佳品，對身體有很好的調(diào)理作用，尤其是身體虛弱以及病后康復期間的朋友食用海參能對身體很好的進行調(diào)理，但是海參的吃法也是多種多樣的，想要把海參制作的更加美味我們需要掌握好制作方法，下面一起了解下川菜海參做法是怎樣的。
川菜海參做法是怎樣的
一、材料準備：
1、主料： 水發(fā)海參300克 豬肉臊50克 黃豆芽75克 蒜苗花15克 食用油75克
2、輔料： 姜片10克 蔥段15克 郫縣豆瓣40克 食鹽2克 味精2克 醬油5克 料酒20克 芝麻油10克 水淀粉18克 鮮湯150克
二、制作方法：
1．將水發(fā)海參片成長10厘米、上厚下薄的斧楞片。
2．鍋置火上，入少量食用油燒至120℃，入姜片、蔥段炒香，再加鮮湯燒沸，倒入盛海參的碗內(nèi)喂味。
3．鍋置火上，入食用油燒至150℃，下黃豆芽、食鹽炒至斷生，起鍋裝入盤內(nèi)墊底。
4．鍋置火上，入食用油燒至120℃，下郫縣豆瓣炒香，續(xù)加鮮湯、海參、豬肉臊、食鹽、料酒、醬油，用中火燒至入味，再加味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋澆蓋在黃豆芽上即成。
這道菜是燴菜，所以芡汁不宜過稠。
1.“家常海參”是川菜海參席上有名的頭菜，具有四川家常味型的獨特風味。
2.海參用家常味型調(diào)制，是我國海參菜式中的一枝奇花。成菜色澤金紅，緊汁亮油，海參滑潤爽口，味道咸鮮香微辣，醇濃味厚。助人食興，大快朵頤。
上面就是對川菜海參做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道海參雖然是比較名貴的滋補佳品，但是制作方法卻特別容易掌握，只要我們按照上面的方法進行制作就能把海參制作既美味又營養(yǎng)，但是值得注意的是小孩不宜使用海參。
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