涼菜牛肉的做法有哪些
冬季養(yǎng)生涼菜菜譜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“涼菜牛肉的做法有哪些”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
?？梢哉f對人類真的很忠誠?；钪臅r候可以幫人耕地，雖然現(xiàn)在都用機器來耕地了，死了之后牛肉還可以作為菜肴。而且牛肉的營養(yǎng)價值還蠻高的，有很多的蛋白質(zhì)氨基酸之類的。牛肉的做法有很多種，現(xiàn)在是夏天，就說說涼菜牛肉好了。涼菜牛肉比較清爽，吃起來也舒服。
主料：牛肉(肥瘦)500克 調(diào)料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克
烹飪方法：1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食 用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。 2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
牛肉(肥瘦)做法指導： 1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 5. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛肉的選取要注意，肥瘦相間的感覺還蠻好，不過大多是后都是瘦肉。涼菜牛肉當然不能只有牛肉，做好以后，擺盤的時候可以在上面放點蔬菜或水果，把它裝飾的好看一點，就感覺高大上了，好像大廚做的一樣。
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? 夏天的時候，很多朋友都說不想吃肉食，因為肉食太過于油膩?？墒?，每次到川菜館吃飯的時候，那些吃肉食最多的，也是剛剛那些說不吃的。肉食之所以會讓人覺得油膩，那是因為沒有把肉做入味。今天介紹的這款川味牛肉，相信一定會讓朋友們一解夏日想吃香辣牛肉的痛苦。
? 川菜牛肉的做法：
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
? ?放入了八角，桂皮，干辣椒等調(diào)料后，整道菜式變得更加的美味誘人，相信朋友會在看完這道菜式后，一定會贊不絕口，覺得自己所有的食欲都被發(fā)掘出來了。為了家人的食欲，為了夏季對肉食的思戀，還不趕快到廚房里去制作一道這樣的美味。
芹菜牛肉餃子是北方地區(qū)比較有特色的一道美食，也是每逢過年過節(jié)的時候舉家團圓最常見的一道食材，一般芹菜搭配上牛肉可以去掉腥味，而且牛肉里面的異味也能夠消除掉，芹菜脆脆的口感比較清口，可以解決掉油膩。
餃子是中國面食的代表之物，也是中國人喜愛的傳統(tǒng)特色食品，在北方逢年過節(jié)，迎親待友，家人團聚，喜慶之時總是要包頓餃子。
今天做了牛肉芹菜餡的餃子，它的名字特別討喜：牛肉即牛氣，芹菜即勤財,牛肉芹菜餃會讓吃到人牛氣沖天，勤奮努力之后得到源源不斷的回報，好吉利哦，大家一起來做一下吧！
食材食譜熱量：1164.5(大卡)
主料普通面粉適量牛肉適量
方法/步驟
將面粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團。
準備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份。牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質(zhì)較嫩。
將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜。將芹菜用水焯一下。
綽過的芹菜控干水份后切小丁。
切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁。
將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量。
將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。
用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點。
將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分。
再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。
再同樣將左半邊餃皮也封口。
將封口處全部捏緊稍做整理。
全部包好后，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。
水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即可出鍋。
END
注意事項
和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。
牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
調(diào)餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
芹菜牛肉用來煮粥都是比較美味的營養(yǎng)粥了，而且喝粥的話有很好的養(yǎng)胃效果，所以平時煮粥的時候要注意食材的選擇，芹菜牛肉粥可以起到很好的清熱涼血補虛的作用。
一、芹菜牛肉粥的做法
材料
主料：芹菜120克，粳米100克，輔料：牛肉25克
做法
1.帶根芹菜洗凈，切末;
2.牛肉洗凈蒸熟，切成末;
3.芹菜與粳米一同煮粥;
4.待粥熟時加入熟牛肉末，稍煮即成。
健康提示：
此粥具有清熱涼血補虛的作用。適用于血熱型月經(jīng)先期者。
二、熱牛肉拌雙絲的做法
原料：
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
做法：
1。將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈，切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用。
2.把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成。
三、川味紅牛肉絲的做法
原料：
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁。
2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。
用芹菜以及牛肉包的餃子，相信是很多人喜歡吃的一種餃子餡了，但是如何才能夠自己在家去動手制作完成，那么對于所需要的一些材料還有制作的步驟過程都應該注意認識，下文就是芹菜牛肉餃子的做法介紹。
1、將面粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團。準備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份。牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質(zhì)較嫩。
2、將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜。將芹菜用水焯一下。
3、綽過的芹菜控干水份后切小丁。切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁。
將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量。
4、將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點。
5、將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分。再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。
再同樣將左半邊餃皮也封口。
6、將封口處全部捏緊稍做整理。全部包好后，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即可出鍋。
注意事項
和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。
牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
調(diào)餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
在各類面食中，香菜牛肉面的知名度其實是蠻高的，而在家庭就餐中，人們所喜歡經(jīng)常烹制的面條主要就是香菜牛肉面，因此，對于香菜牛肉面的做法了解，是幫助人們吃到美味可口的面條關(guān)鍵性的步驟，那么，下面就讓小編給大家介紹一下香菜牛肉面的做法有哪些?
牛肉(所有部位的牛肉)、郫縣豆瓣、姜末、油、干淀粉
1.將牛肉切成片，然后剁成泥，不要剁的太碎;在牛肉內(nèi)加入姜末、干淀粉攪拌均勻備用，腌制30分鐘
2.取一油鍋，倒入植物油，加入郫縣豆瓣炒香;放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平
3.炒干牛肉內(nèi)的水分即可
炸醬面的做法：醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油
1.將醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)
2.將煮好的面條瀝干水分，放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的牛肉醬
3.攪拌均勻即可食用。一定要放很多很多香菜，這款牛肉面才更好吃
營養(yǎng)價值:
牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。
香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊。香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。
所屬菜系:
精品主食 - 主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。
如上所述，在人們想要動手烹制香菜牛肉面這道食物的時候，其在進行烹制之前，最好先對文中所介紹的烹制香菜牛肉面的步驟進行大概的了解，然后再從其材料的準備及制備工藝上入手，以便爭取在香菜牛肉面的制作上一次即可成功。
芹菜牛肉的做法，對于很多人來說都是知道的;而且很多人的拿手菜也正是芹菜牛肉。芹菜牛肉可以說是很多人的一道家常菜肴，關(guān)于芹菜牛肉的做法是有很多種的，幾乎每家做出來的芹菜牛肉的味道都是不一樣的，這主要是因為食材的不同以及配料和調(diào)料的不同所決定的，其實真正的原因是，每個人對于芹菜牛肉的理解是不一樣的。
我們要做好芹菜牛肉，首先要對芹菜牛肉這道菜要有一個客觀的認識，而不是上手就做起來，這樣做出來的芹菜牛肉往往都是不好吃的。在電視上我們經(jīng)?？梢钥吹侥切N藝十分高超的廚師，他們做出來的家常菜其實并不比常人多些什么，唯一多的就是一份感情而已。那么，下面就來說說芹菜牛肉的做法。
芹菜牛肉
材料
牛肉，芹菜一小把
做法
步驟1：牛肉洗干凈細切片，芹菜洗干凈切段。
步驟2：鍋中底油，油熱倒入牛肉翻炒至變白，1分鐘就可以了。
步驟3：加幾個姜片，1大匙豆瓣醬，豆瓣醬不需要太多的，繼續(xù)翻炒。這個菜其實重要的還是豆瓣醬加入牛肉里混炒出來的香味好吃。
步驟4：加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分鐘后倒入芹菜。
步驟5：混炒一分鐘就可以了，加點雞精就可以起鍋了。不需要加鹽了，豆瓣醬本身有咸味的。
牛肉炒芹菜
材料
牛肉、芹菜、甜椒。
蘇打粉，生抽、胡椒面和料酒、姜、鹽
做法
一、將牛肉切薄片，切片時與牛肉的紋路成九十度截面，放在碗里，放小半至半手指頭的小蘇打粉，放適量生抽(鹽也可以)、胡椒面和料酒，用手拼命抓，抓到有粘性，再放少少油和生粉，如果太干，就加幾滴水，再抓勻，放一至兩小時等入味。有些筒子說用啤酒腌好，應該效果是不錯的，但我想，開一大罐啤酒，倒那么丁點來腌牛肉，剩下的，如果再存放，就會跑汽，喝了，腌又受不了，領(lǐng)導又不在家，好象不太實際。你自己的廚房自己作主，放什么是你自己的喜好，我這個方法，也是《天天飲食》大師屈浩指導的。
二、然后熱鍋注油，加姜絲，倒入牛肉爆炒，盛起上鍋;
三、再起鍋，倒放芹菜甜椒，翻幾下，加鹽，再翻幾下，倒入牛肉，兜勻，噴少少高度酒，兜幾下，上碟。
有了上面教授的兩種關(guān)于芹菜牛肉的不同做法，我們就可以選擇一個適合自己的方法來做芹菜牛肉了。其實，就像上面說到的那樣，要想做好芹菜牛肉這道菜，我們必須傾入我們的感情進去，這樣我么才能夠做出美味的芹菜牛肉來，其實說白了，就是說做菜要用心。
牛肉是全世界人們都非常喜歡吃的，因為牛肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)豐富，能夠做出很多讓人喜愛的美食，西餐中餐都會廣泛運用到牛肉，其中酸菜牛肉是很多人都非常喜歡吃的，那么酸菜牛肉的做法是什么呢，很多人都想了解，下面我們就一起來詳細的了解一下。
酸菜牛肉是很多人都非常喜歡的一道菜，因為酸爽的口味和牛肉的鮮美結(jié)合在一起，是一種非常美妙的口感，那么究竟酸菜牛肉是怎么做的，下面就讓我們一起來學習一下吧。
酸菜牛肉絲
材料
牛肉300克酸菜100克大蒜2瓣淀粉適量食用油30克醬油1小匙辣椒粉2小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法
1.牛肉洗凈切絲，放入碗中，加淀粉、醬油腌5 分鐘;酸菜洗凈切絲;蒜洗凈，切末;
2.鍋中倒油燒熱，放入牛肉絲滑一下，撈起瀝油;
3.鍋中倒油加熱，放入酸菜絲翻炒均勻，加入牛肉絲、鹽、辣椒粉、味精炒入味，盛起時撒上蒜末即可。
注意
酸辣可口，開胃下酒。把牛肉絲放入熱油鍋中滑一下后應立刻關(guān)火盛起，以保留肉的原味。
酸菜牛肉湯
材料
牛肉300公克，酸菜心150公克，老姜50公克，蔥2根，牛骨高湯3000㏄，鹽1/4茶匙，米酒1大匙
做法
1.牛肉放入滾水中汆燙去除臟血后，撈出瀝干水分，略切成6公分×3公分大小的塊狀備用。
2.酸菜心以清水沖洗干凈后切成長方片;老姜去皮切片;蔥切段備用。
3.依次將作法2的酸菜心、作法1的牛肉塊、作法2的姜片、蔥段放入電鍋內(nèi)，再加入所有調(diào)味料和牛骨高湯。
4.在電鍋外鍋倒入1杯水，按下開關(guān)燉煮，跳起后再加入1杯水續(xù)煮，連續(xù)約煮約2.5小時即完成。
酸菜嫩滑牛肉
材料
牛肉，酸菜，老姜，料酒，生抽，蠔油，色拉油，生粉，紅辣椒，大蒜
做法
1.牛肉洗凈，橫著紋路切成片，再切成細絲
2.將切好的牛肉絲裝入一個大碗中，，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個方向攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進水。(這步我估計沒做好，攪打的時間不夠)
3.攪打好的牛肉加入調(diào)料(老姜、料酒、生抽、蠔油、色拉油、生粉)，腌制15分鐘
4.蠔油、生抽、白砂糖、雞精調(diào)成調(diào)味汁，備用
5.酸菜洗凈，浸泡免得太咸;然后切碎
6.紅辣椒洗凈，切成小圓丁，沖去辣椒籽;大蒜剁成蒜蓉。(如果不想吃到蒜頭，就切成片)
7.炒鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
8.洗干凈炒鍋，熱油(多點)，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍微變色后迅速盛出，備用
9.鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下
10.最后倒入預先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可出鍋
通過上面文章的介紹，相信大家對于酸菜牛肉這道菜的做法都有了一定的了解，只要您掌握了做酸菜牛肉的做法，您自己在家也可以做出美味的酸菜牛肉，除此之外，我們還為您介紹了幾種牛肉的做法，希望對您有所幫助。
牛肉是人們在平時除了豬肉羊肉外最常吃的肉類了.牛肉在中國有著很悠久的存在歷史了.牛肉與豬肉不同,牛肉更多的是瘦肉,吃起來的口感和豬肉是不同的.而且牛肉的營養(yǎng)非常豐富,很多人都愛吃牛肉勝過豬肉.不過牛肉沒有豬肉那么好養(yǎng),也沒有豬肉出欄快,所以牛肉的價格要貴一些.
牛肉的做法是很多的,煎炒烹炸都是可以的.而且牛肉還可以用來包餃子包餛飩做包子餡都是非常受歡迎的,香菜牛肉就是牛肉的一種做法,很受人們的喜愛,那么它的做法是什么樣的呢?
做法一:主料:香菜、牛肉 輔料:紅柿子椒、蔥姜絲、蒜片、雞蛋 調(diào)料:鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油
烹制方法:1、將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、干淀粉拌勻,放入油鍋中滑熟取出,蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調(diào)成汁;
2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒,倒入汁急火爆炒,淋香油出鍋即可.
做法二:主料:香菜、牛肉輔料:青紅椒、雞蛋、蔥姜絲調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、干淀粉
烹制方法:1、將牛肉切成絲,加入蛋清、鹽、干淀粉拌勻備用,青紅椒切成絲;
2、坐鍋點火倒油,下蔥姜絲煸香,放入牛肉煸炒片刻,再加入香菜、青紅椒翻炒,放入鹽、雞精、白糖、醬油調(diào)味出鍋即可.
做法三: 1牛肉切細絲
2料酒、醬油、白糖,淀粉調(diào)成汁
3把秘制料汁拌進牛肉,腌制20分鐘
4香菜洗凈切段
5鍋里坐油
6油熱后,將腌制好的牛肉絲入鍋爆炒
7加入香菜,少量的食鹽拌炒,出鍋
以上就是為大家介紹的香菜牛肉的做法,大家可以再看完做法之后自己動手做一下,香菜牛肉看似普通的食材可是做出來的菜卻非常美味.而且多吃香菜對身體是非常好的.
你聽說過雪菜牛肉粥嗎?你對雪菜牛肉粥有多少的了解呢、?你吃過雪菜牛肉粥嗎?你，是個吃貨嗎?對于種種疑問，小編很坦然的告訴大家，小編還真是個吃貨呢，哈哈、否則也就不會來研究吃的了，沒錯，你沒有聽錯，你也當然沒有來錯。走過路過千萬不要錯過啦。這次要講的就是雪菜牛肉粥的做法。雪菜性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。牛肉營養(yǎng)豐富。想了解雪菜牛肉粥的做法嗎?往下拉...
一、
菜品介紹
工藝
煮
口味
甜咸味
主料
粳米(100克) 牛肉(瘦)(150克)
輔料
芥菜(50克) 糯米粉(40克) 腐竹(20克) 干貝(15克) 花生仁(炸)(15克)圓白菜(30克) 淀粉(玉米)(10克) 調(diào)料：色拉油(3克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 生抽(2克)
類別
快餐/主食 營養(yǎng)不良調(diào)理 秋季養(yǎng)生調(diào)理 健脾開胃調(diào)理
制作工藝
1. 粳米洗凈，浸泡半小時后瀝干水分;
2. 加入色拉油和適量鹽拌勻，待米粒發(fā)漲并呈乳白色時，用湯匙壓碎;
3. 牛肉洗凈，切細，加入淀粉、白糖、鹽、生抽拌勻;
4. 瑤柱洗凈，浸透;
5. 米粉用油炸熟;雪菜用鹽擠過，沖洗后切細;
6. 腐竹洗凈，剪碎;
7. 鍋內(nèi)加入適量冷水，先放入腐竹和瑤柱煲半小時;
8. 然后加入粳米，用旺火煲20分鐘，攪拌幾下;
9. 改用小火熬煮成粥;
10. 熄火稍燜片刻，然后再煮滾;
11. 下雪菜、牛肉和大頭菜攪勻，待牛肉煮熟即離火;
12. 以炸花生仁和炸米粉伴食。
食譜營養(yǎng)
粳米
粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
牛肉(瘦)
牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
芥菜
芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發(fā)生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
糯米粉
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
腐竹
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
干貝
干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
花生仁(炸)
花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
圓白菜
圓白菜中含有大量人本必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結(jié)合并陰止腸內(nèi)吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質(zhì)是促進骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，所以常食有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環(huán)也有很大的好處。
淀粉(玉米)
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。
食譜相克
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
牛肉(瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
花生仁(炸)：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
二、
用料
大米 100g
牛肉 50g
雪菜 60g
米粉 40g
腐竹 20g
水發(fā)干貝 50g
炸花生米 15g
圓白菜 10g
干淀粉
植物油
鹽
白砂糖
醬油
雪菜牛肉粥的做法
大米淘凈，裝碗，放植物油，鹽腌制片刻。
牛肉洗凈，切末，裝碗，加干淀粉、糖、鹽、醬油腌制片刻。
干貝、雪菜、腐竹、圓白菜分別洗凈，切末。
炒鍋放油燒熱，放入米粉，炸至酥脆，撈出，控油，碾碎。
鍋中倒入冷水，放腐竹、干貝，中火煮30分鐘，倒入大米，改大火煮20分鐘，改小火熬煮成粥。
關(guān)火燜片刻，改大火再次煮沸，下雪菜、牛肉末、圓白菜煮熟，撒炸花生米、炸米粉即可。
小貼士
牛肉與雪菜同食，有補中益氣、健脾開胃、促進消化的作用，尤其適合營養(yǎng)不良者食用。
怎么樣?看了以上對這個問題的介紹，相信大家都已經(jīng)了解了雪菜牛肉粥的不同風味的做法了吧。雪菜性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。牛肉營養(yǎng)豐富。雪菜牛肉粥，一道家常美食。主要由粳米，牛肉，芥菜，糯米粉，腐竹，干貝等等材料一起烹飪。做出來口感很好。適合老少咸宜。祝您 健康。
芹菜是很多人喜愛吃的蔬菜，這類蔬菜對降血壓、降血脂有很好幫助，常吃利于身體各方面發(fā)展，而且春季的吃這類蔬菜，對預防上火也是有很好效果的，不過在對芹菜制作上，要選擇簡單的方法，這樣制作出來的芹菜才會更加好吃，那芹菜牛肉末的做法是不錯之選，制作也是比較簡單的。
芹菜牛肉末的做法：
材料：香芹1把(細細的芹菜，不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片鹽少許 味精少許
做法：
1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。
小貼士：
芹菜藥用價值：
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神芹菜的作用
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
在對芹菜牛肉末的做法了解后，制作這樣佳肴的時候，都是可以按照以上方法進行，不過想要能夠很好的制作出現(xiàn)美味的芹菜牛肉末，也需要對牛肉制作時間比較長些，這樣使得它更具入味，吃的時候也比較容易消化。
人的一生要經(jīng)歷上學.工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好榨菜牛肉絲。
2.放少許料酒、生抽和油腌制牛肉，十五分鐘左右，放油腌制炒出來的肉很嫩。
3.將配菜切好備用，紫甘藍用熱水焯一下，再洗一遍，這樣做是避免紫甘藍顏色影響其他食材
4.油熱后放入姜絲和花椒，出味兒后放入腌制好的牛肉絲，快速翻炒，放適量的鹽
5.將牛肉絲水份煸干
6.先放入榨菜絲和青紅椒翻炒兩三分鐘
7.再放入紫甘藍翻炒一分鐘左右，放蒜末后起鍋
8.成品圖如下
節(jié)假日期間走親訪友的機會很多，如果你能夠獨自做好榨菜牛肉絲，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹芹菜牛肉包這道菜的做法。
2.12牛肉糜內(nèi)加入一個雞蛋
3.21加入糖，鹽，料酒，生抽，分次加入花椒水，順一個方向攪打起勁
4.1擠掉芹菜碎里多余水分
5.2芹菜摘洗干凈，剁碎
6.芹菜碎加入牛肉餡里
7.加入芝麻油，攪拌均勻，包子餡制作完成
8.發(fā)好的面團
9.排氣后分成小劑子，搟皮
10.加入餡料，包成包子生坯
11.籠屜鋪上打濕籠屜布，放上生包子，入涼水鍋內(nèi)，蓋蓋二次發(fā)酵15-20分鐘，蒸制20分鐘即可
12.蒸好包子后不要急于揭鍋蓋，燜3-5分鐘再揭蓋取出包子
也許關(guān)于芹菜牛肉包的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
川菜對牛肉的做法都是麻辣為主的，主要有麻辣牛肉以及紅燒牛肉等做法，對于紅燒牛肉的做法，大家可以來學習文章的做法，其他的做法大家可以了解其他相關(guān)的資料。制作紅燒牛肉，需要準備好牛肉跟色拉油等調(diào)料，然后將牛肉放進沸水中，先煮開然后切成小塊，在加入調(diào)味料進行燜熟。
紅燒牛肉
主料：牛肉
調(diào)料：色拉油、食鹽、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、白糖、草果、香葉、五香粉、小蔥
紅燒牛肉的做法
1、牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香
3、然后放入牛肉塊炒干水分
4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘
烹飪小技巧
1、冷卻后可以放入土豆和胡蘿卜煮開。如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
2、燉肉時放適量的茶葉，可讓牛肉更加酥松。
菜品特色
1、之所以稱他為霸王花，是因為超級百搭。牛肉燒好以后，可以做成很多菜，比如牛肉燉土豆、牛肉湯面、牛肉炒面、牛肉炒飯、牛肉拌飯……
2、大家燒好牛肉以后，裝在密封盒子里，放入冰箱冷藏，隨時都可以變出一道美食哦。如果不是立即吃，牛肉不要燒的太爛，以后和土豆等硬菜煮時，才不會煮成肉泥。
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