酸菜牛肉的做法
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牛肉是全世界人們都非常喜歡吃的，因?yàn)榕Ｈ獠粌H肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠做出很多讓人喜愛的美食，西餐中餐都會(huì)廣泛運(yùn)用到牛肉，其中酸菜牛肉是很多人都非常喜歡吃的，那么酸菜牛肉的做法是什么呢，很多人都想了解，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下。
酸菜牛肉是很多人都非常喜歡的一道菜，因?yàn)樗崴目谖逗团Ｈ獾孽r美結(jié)合在一起，是一種非常美妙的口感，那么究竟酸菜牛肉是怎么做的，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
酸菜牛肉絲
材料
牛肉300克酸菜100克大蒜2瓣淀粉適量食用油30克醬油1小匙辣椒粉2小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法
1.牛肉洗凈切絲，放入碗中，加淀粉、醬油腌5 分鐘;酸菜洗凈切絲;蒜洗凈，切末;
2.鍋中倒油燒熱，放入牛肉絲滑一下，撈起瀝油;
3.鍋中倒油加熱，放入酸菜絲翻炒均勻，加入牛肉絲、鹽、辣椒粉、味精炒入味，盛起時(shí)撒上蒜末即可。
注意
酸辣可口，開胃下酒。把牛肉絲放入熱油鍋中滑一下后應(yīng)立刻關(guān)火盛起，以保留肉的原味。
酸菜牛肉湯
材料
牛肉300公克，酸菜心150公克，老姜50公克，蔥2根，牛骨高湯3000㏄，鹽1/4茶匙，米酒1大匙
做法
1.牛肉放入滾水中汆燙去除臟血后，撈出瀝干水分，略切成6公分×3公分大小的塊狀備用。
2.酸菜心以清水沖洗干凈后切成長(zhǎng)方片;老姜去皮切片;蔥切段備用。
3.依次將作法2的酸菜心、作法1的牛肉塊、作法2的姜片、蔥段放入電鍋內(nèi)，再加入所有調(diào)味料和牛骨高湯。
4.在電鍋外鍋倒入1杯水，按下開關(guān)燉煮，跳起后再加入1杯水續(xù)煮，連續(xù)約煮約2.5小時(shí)即完成。
酸菜嫩滑牛肉
材料
牛肉，酸菜，老姜，料酒，生抽，蠔油，色拉油，生粉，紅辣椒，大蒜
做法
1.牛肉洗凈，橫著紋路切成片，再切成細(xì)絲
2.將切好的牛肉絲裝入一個(gè)大碗中，，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個(gè)方向攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進(jìn)水。(這步我估計(jì)沒做好，攪打的時(shí)間不夠)
3.攪打好的牛肉加入調(diào)料(老姜、料酒、生抽、蠔油、色拉油、生粉)，腌制15分鐘
4.蠔油、生抽、白砂糖、雞精調(diào)成調(diào)味汁，備用
5.酸菜洗凈，浸泡免得太咸;然后切碎
6.紅辣椒洗凈，切成小圓丁，沖去辣椒籽;大蒜剁成蒜蓉。(如果不想吃到蒜頭，就切成片)
7.炒鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
8.洗干凈炒鍋，熱油(多點(diǎn))，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍微變色后迅速盛出，備用
9.鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下
10.最后倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可出鍋
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于酸菜牛肉這道菜的做法都有了一定的了解，只要您掌握了做酸菜牛肉的做法，您自己在家也可以做出美味的酸菜牛肉，除此之外，我們還為您介紹了幾種牛肉的做法，希望對(duì)您有所幫助。
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牛肉火鍋是很多人喜歡吃的，特別在冬天的時(shí)候吃牛肉火鍋是很爽口的，大家可以在學(xué)習(xí)牛肉火鍋的做法。牛肉火鍋?zhàn)钪饕菧椎倪x擇，可以選擇清湯，也可選擇酸菜牛肉湯底，這些湯底的制作關(guān)系到燙菜燙肉的味道，所以大家應(yīng)該要正確做好步驟。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)酸菜牛肉火鍋的做法吧。
原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，凍豆腐500克，凈牛肚100克，粉絲300克，蠣黃和河蟹各150克，熟豬油75克，鮮湯2500克，精鹽、味精、成香菜段和成韭菜段各適量。
味碟：醬油、香油、鹵蝦油、辣椒油、韭花醬和腐乳?？筛鶕?jù)個(gè)人口味配制，每人一碟。
牛肉酸菜火鍋的做法：
1.將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗凈后切成夾刀片，酸菜去老幫洗凈后切成細(xì)絲，粉絲水發(fā)好后剪成段，凍豆腐用水泡好切成排骨片，河蟹去臍及食包洗凈后切成四半，蠣黃擇去雜質(zhì)。以上各料除河蟹和蠣黃外，其余均裝盤上桌，置于火鍋的周圍。2。點(diǎn)燃火鍋，放入鮮湯、酸菜絲。咸香菜、咸韭菜、豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味精，燒沸后即可燙食各料。
特點(diǎn)：北京風(fēng)味，清淡不膩，湯鮮味美，脆嫩爽口，開胃降壓，補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血強(qiáng)筋。常食，能防病健身。
牛肉營(yíng)養(yǎng)分析
營(yíng)養(yǎng)成分：
每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質(zhì)18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：
牛肉蛋白質(zhì)中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高?！侗静菥V目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功?！迸Ｈ飧势窖a(bǔ)益，健脾補(bǔ)胃，對(duì)氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對(duì)食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
牛膽：清肝明目，利膽通腸?？芍物L(fēng)熱目疾、黃疸、便秘。
牛心：可治嗝氣、驚悸，解郁補(bǔ)心。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：補(bǔ)中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。
牛鞭：養(yǎng)血止血、滋陽潤(rùn)燥。
牛黃：牛的膽囊結(jié)石，是一種珍貴的中藥，現(xiàn)在可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒，有些人認(rèn)為自己“火大”，應(yīng)該多吃才有效;也有人沒病時(shí)常吃牛黃解毒片，認(rèn)為這樣可以“清火”，預(yù)防疾病。殊不知這樣會(huì)引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時(shí)，小片每日不得超過9片，大片不得超過6片，切忌過量或長(zhǎng)期服用。
飲食禁忌：
燉牛肉時(shí)，可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內(nèi)，牛肉易熟;患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、溫，補(bǔ)氣助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內(nèi)熱動(dòng)火，易引起牙齒炎癥、咽干、舌燥等。
在經(jīng)濟(jì)騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做酸菜牛肉面
2.12鍋內(nèi)油稍熱即下生姜略炒。
3.21下牛肉絲炒幾下變色后，加鹽、糖、生抽、料酒一點(diǎn)點(diǎn)再炒幾下。
4.下酸菜炒2－3分鐘，讓牛肉絲吸收酸菜的味道。
5.下適量熱水，水開后再煮個(gè)3－4分鐘。讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中。
6.面條用沸水煮2分鐘左右。
7.將煮過的面條放入湯中。
8.稍煮后面條熟后，加蔥花即可出鍋。其實(shí)不加味精都很鮮了。喜歡辣的可在炒酸菜牛肉時(shí)加辣椒，酸酸辣辣更過癮。
為大家介紹的酸菜牛肉面的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無影。所以，甩開你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來吧。或許，你還需要跟我學(xué)一下如何做好酸菜牛肉丁大包
2.212【餡兒】——用肥瘦相間的牛肉，切成小丁丁
3.1酸菜切小丁，溫水浸泡十分鐘左右，再擠干水份備用。
4.2粉條煮軟切碎備用。
5.12熱鍋熱油，把花椒炸香后撈出。油留在鍋里，炸好的花椒用搟面杖碾碎后放入牛肉餡中攪勻
6.21牛肉丁下入鍋中翻炒，變色后盛起
7.再在鍋中倒一點(diǎn)花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
8.將牛肉丁、碎粉條、酸菜丁混合，再加入一勺香油攪拌均勻，
9.12餡兒就做好了。
10.21【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做發(fā)面。，
11.酵母先用溫水沖散
12.靜置5分鐘左右倒入面粉中，一邊攪拌。然后一邊攪面一邊緩慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，
13.得根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和手感，一邊試一邊加水。我們這次用4cup的面，一共大約加了2個(gè)普通飯碗的水量。
14.和好的面團(tuán)用濕布蓋起來，放在溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右，
15.直至面團(tuán)發(fā)制原來的1.5-2倍大。我們用的方法是把烤箱稍微打熱后馬上關(guān)掉，把面團(tuán)放進(jìn)去，然后在旁邊放一大碗滾水保濕，然后立馬關(guān)上烤箱門，發(fā)酵了2小時(shí)左右。
16.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉啊揉，
17.揉到表面光滑后再蓋上濕布，醒15分鐘左右。
18.【做包子】——面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，
19.揪成大小一致的劑子，
20.把劑子分別搓圓、搟扁（不要太扁，包子皮厚一點(diǎn)蓬松一點(diǎn)比較好吃）。
21.包包子（今天剛學(xué)會(huì)的，哈哈）：把包子皮凹起來放在左手的手心；裝餡后右手大拇指和中指捏住皮不動(dòng)，右手的食指負(fù)責(zé)一折一折的捏褶子；
22.左手負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)調(diào)整位置，左手的大拇指負(fù)責(zé)不停的把餡壓緊，使餡兒都能順利的被包進(jìn)面皮里。最后一個(gè)褶子捏完以后往上一揪一提，
23.包子窩窩就合口了！
24.整形好的包子靜置20分鐘，期間為了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)水刷在表面。
25.蒸包子：蒸籠里鋪上籠布（我用的cheesecloth；買不到的可以用papertowel打濕后擰干展開鋪在蒸籠里，又不粘底又好清潔?。?，包子在蒸籠里排排坐好；燒一大鍋水，水開后把蒸籠放上去，大火蒸20-25分鐘即可！
到這里，關(guān)于酸菜牛肉丁大包這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
酸菜魚是一道東北的特色菜，平時(shí)酸菜主要用來包餃子或者是燉肉，因?yàn)樗岵怂崴岬目梢蚤_胃，能促進(jìn)消化吸收，對(duì)身體也是很有幫助的。酸菜平時(shí)可以用來燉牛肉，用酸菜做的牛肉味道會(huì)更好，而且能夠去掉油膩，做之前給牛肉裹上蛋清，味道會(huì)更加滑嫩。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，可強(qiáng)筋壯骨﹑補(bǔ)氣養(yǎng)血﹑養(yǎng)脾胃。適合身體虛弱或者病后滋補(bǔ)，對(duì)于節(jié)后綜合癥的疲憊，也可以很好的補(bǔ)充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進(jìn)食欲的作用。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補(bǔ)充能量，炒制過程還很簡(jiǎn)單，是一道很上班族的快手開胃小炒。
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10-30分鐘
主料
牛肉300克酸菜150克
紅椒半個(gè)
輔料
蔥適量姜適量
蒜適量香菜適量
蛋清一個(gè)啤酒半小碗
醬油少許鹽少許
酸菜牛肉的做法步驟
1. 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長(zhǎng)纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
2. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時(shí)候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
3. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。炒的過程中，會(huì)炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個(gè)碗內(nèi)。
4. 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
5. 倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。
6. 切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈 0度，牛肉纖維組織的方向，刀應(yīng)與其垂直切。
7. 讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時(shí)候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時(shí)候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時(shí)候，越炒越嫩。
小貼士
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道開胃酸菜牛肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味。
3.加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。
5.放入少許醬油，起到上色的作用。
6.將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時(shí)候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
7.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。
8.油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。
9.炒的過程中，會(huì)炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個(gè)碗內(nèi)。
10.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。
11.倒入酸菜。
12.翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
13.倒入牛肉和紅椒絲。
14.大火翻炒1分鐘，撒香菜末。
15.盛出即可食用。
開胃酸菜牛肉做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
在現(xiàn)代生活中，相信大家對(duì)于老壇酸菜牛肉面都非常熟悉了，我們經(jīng)常可以在電視上電腦上看到它的廣告，它酸爽的口感吸引了很多的人，其實(shí)我們自己在家也可以做出美味好吃安全的酸菜牛肉面，那么酸菜牛肉面的做法究竟是怎樣的呢，下面我們一起來了解一下吧。
酸菜牛肉面是大家都非常喜歡吃的一道面，因?yàn)樗崴目诟?，要想做出好吃的酸菜牛肉面，只要您掌握了一定的技巧就可以，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下酸菜牛肉面的做法。
酸菜牛肉面
材料
酸菜牛肉湯500㏄，陽春面1把，小白菜適量，蔥花少許
做法
1.將陽春面面放入滾水中煮約3分鐘，期間以筷子略微攪動(dòng)數(shù)下，撈出瀝干水分備用。
2.小白菜洗凈后切段，放入滾水中略燙約1分鐘，即撈起瀝干水分備用。
3.取一碗，將作法1的陽春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉湯，放上作法2的小白菜段，撒上蔥花即完成。
秘制老壇酸菜牛肉面醬牛肉
材料
牛腱子肉，酸菜(超市賣的袋裝即可)，豆腐干絲少許(沒有可省略)，面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料(八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等)，茶葉，生抽，老抽，糖
做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料(見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感)，茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因?yàn)榕Ｈ庖笾辽?小時(shí)，才會(huì)爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認(rèn)牛肉是否酥爛，同時(shí)讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時(shí)，可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準(zhǔn)備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候可以煮面條。面條熟透，湯底準(zhǔn)備好，就離大功告成不遠(yuǎn)了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了!味道絕對(duì)正宗哦~
小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候，嘗一下咸淡。最后可以加一點(diǎn)陳醋和老干媽，風(fēng)味更甚。
3、牛肉的準(zhǔn)備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個(gè)晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時(shí)，原湯也更加濃郁。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于酸菜牛肉面的做法都有了一定的了解，其實(shí)要想做出好吃的酸菜牛肉面也是非常簡(jiǎn)單的，只要您用心學(xué)習(xí)，掌握一定的做菜技巧和手法，你也可以做出非常美味的酸菜牛肉面。
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