雙辣木耳雞胗的做法介紹
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雙辣木耳雞胗的做法介紹”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
這又是一道可以在炎炎夏日吃的食物了。夏天很多人會(huì)喜歡吃涼皮因?yàn)橛譀鏊依?，刺激的我們胃口大開。雙辣木耳雞胗也可以同樣好吃開胃，愛吃辣的人可以多加一些辣椒，如果你不愛吃辣的話，可以酌情放料。重點(diǎn)在于口味要符合自己的生活習(xí)慣，才能體會(huì)一道菜的好的地方。
材料：雞胗一盒，木耳一小包，胡蘿卜半根，香菜2根，老干媽豆豉辣醬2小勺，自制辣椒紅油1小勺，鮮味醬油1大勺，鹽少許
做法： 1.雞胗洗凈。 2.小鍋中加水及八角、花椒、醬油、姜片、料酒，放入雞胗，水開后轉(zhuǎn)小火，鹵15分鐘。 3.雞胗在鹵水中浸泡2小時(shí)至入味。 4.木耳泡發(fā)后，洗凈。鍋中燒開水，放入木耳，煮熟。 5.雞胗切片，木耳撕成小塊，胡蘿卜切片。 6.將所以調(diào)味料與雞胗和木耳拌勻，放進(jìn)冰箱，稍腌入味。 7.入味后的雞胗中拌入香菜碎，即可上桌。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。生用或炒用
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
露營(yíng)的時(shí)候帶上自己做的精美的菜，在欣賞了大自然的美麗后，和家人朋友一起品嘗美味也是一件幸福的事情。如果你有點(diǎn)點(diǎn)技巧，露營(yíng)周圍有小魚可捕的話還能烤烤小魚，陪著自己做的雙辣木耳雞胗，也是很有感覺的一頓鄉(xiāng)間小餐呀。
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一道家常鐵鍋香辣雞胗肯定會(huì)讓你垂涎欲滴，色香味俱全的食物一擺到桌上，就能夠打開你的味蕾，鐵鍋香辣雞胗的做法有點(diǎn)復(fù)雜，過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是味道肯定非常贊，加入了耐心的食物充滿著溫暖的感覺，可以用水煮、可以慢燉、還可以黃燜，味道都非常棒。
2、準(zhǔn)備調(diào)味料，料酒，鹽，醬油，陳醋，糖，花椒，大料，辣椒，草果，孜然粒，蔥，姜，蒜片
3、鍋中放入清水，在把雞胗一同放入，開鍋用漏勺撈出過(guò)溫?zé)崴畟溆?/p>
4、鐵鍋燒熱放少許油，炸香花椒，大料，孜然粒
5、隨后下入蔥，姜，蒜片煸香
6、倒入焯過(guò)水雞胗
7、先加入少許料酒去腥
8、在加入老抽醬油和陳醋炒勻
9、加入適量鹽
10、在加適量糖炒均勻
11、一次加合適溫水沫過(guò)雞胗就行
12、大火燒開煮10分鐘，充分煮出香味
13、改小火煮40分鐘
14、然后打開蓋在開大火收汁即可出鍋
15、成盤享用美味吧
許多小朋友也喜歡吃鐵鍋香辣雞胗，軟軟香香的感覺令人非常想念，尤其進(jìn)入冬季時(shí)節(jié)，打火鍋的時(shí)候放入一些，整個(gè)屋子都會(huì)散發(fā)濃郁的香味。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來(lái)說(shuō)，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來(lái)介紹下關(guān)于香辣爆雞胗的做法吧。
2.12雞胗放在鹽水里泡5分鐘后，用手搓洗干凈。
3.21將雞胗切成片（不要切斷），再切成十字花刀。青辣椒，生姜切絲，蒜瓣拍碎，蔥切段。
4.鍋里的水燒開后，放入雞胗焯水變色撈出，控干水分。
5.鍋里倒入油熱后，放生姜、干紅辣椒、蒜瓣炒出香味后，放青辣椒翻炒。
6.下入雞胗翻炒均勻。
7.加入鹽、十三香、白糖、味精調(diào)味。
8.翻炒均勻后出鍋。
看完香辣爆雞胗的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
做菜是一門學(xué)問(wèn)，當(dāng)然也是一種技術(shù)，有了好的方法，我們才能做出美味可口的菜肴，今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的香辣火腿雞胗做法吧！
2.212煮鍋放入適量水燒開，倒入一匙料酒，放入雞胗焯一分鐘水后撈出放涼。
3.放涼的雞胗切成薄片。
4.火腿肥瘦分開，分別切成薄片。
5.炒鍋放油，放入花椒、干辣椒炒香。
6.放入肥火腿煸炒出油。
7.放入豆瓣醬炒香后放入火腿肉煸炒斷生。
8.放入雞胗翻炒兩分鐘。
9.放入姜蒜片、青紅椒、洋蔥翻炒兩分鐘。
10.放入一匙料酒。
11.放入生抽、老抽、味精調(diào)味即可出鍋。
12.成品圖
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那椋瑥亩幸嫔硇牡慕】?。而掌握好香辣火腿雞胗做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢(mèng)。
來(lái)一份簡(jiǎn)單的辣炒雞胗會(huì)特別的開胃，尤其夏天會(huì)吃的大汗淋漓，特別爽。有人會(huì)說(shuō)起辣炒雞胗的方法很難，根本學(xué)不會(huì)，事實(shí)證明非常簡(jiǎn)單哦，4步驟就可以搞定了。
一、做法
1、雞胗入水焯10分鐘后洗凈，改刀切小
2.鍋里熱油，加姜片爆香，加郫縣豆瓣小火翻炒出紅油
3.加雞胗翻炒均勻加適量醬油翻炒，倒入少許開水
4.繼續(xù)翻炒至收汁，加入切絲的青辣椒即可
二、雞胗的功效
消食導(dǎo)滯，幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
三、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
四、雞胗的儲(chǔ)存方法
新鮮的雞胗購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過(guò)涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
五、如何挑選雞胗
挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會(huì)呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色，而且質(zhì)地非常堅(jiān)實(shí)而厚實(shí)，這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會(huì)呈現(xiàn)出黑紅色，而且?guī)缀鯖](méi)有彈性和光澤，肉質(zhì)也比較松軟，盡量不要購(gòu)買這種雞胗。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹香辣孜然雞胗的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.開水焯一下切好的雞胗
3.紅辣椒綠辣椒切段兒備用蔥姜蒜切片
4.焯過(guò)以后的雞胗控水以后，加孜然粉胡椒粉料酒味精進(jìn)行腌制
5.花椒油燒熱
6.把蔥姜蒜爆香加適量的香辣醬
7.然后倒進(jìn)雞胗進(jìn)行翻炒，此時(shí)你需要加一些干鍋炒過(guò)的孜然顆粒在里面，這樣更加強(qiáng)調(diào)了孜然的味道，小燉15分鐘
8.雞雜很脆嫩了，就可以加那些青紅椒了
9.翻炒幾下就可以出鍋了，出鍋的時(shí)候如果汁兒沒(méi)有收的很好，你可以加淀粉的。最后加點(diǎn)兒味精香油就可以出鍋了，你也可以撒上點(diǎn)兒黑芝麻也會(huì)很香的
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的香辣孜然雞胗的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
雞胗屬于雞雜的一種，由于雞胗的口感比較爽脆，所以很多朋友都愛吃。關(guān)于雞胗的做法是非常多的，辣爆雞胗就是其中一種比較好吃的做法。大家如果想要學(xué)做辣爆雞胗這道菜的話，事先了解辣爆雞胗的做法是很有必要的。下面就讓我們一起來(lái)了解下辣爆雞胗的做法有哪些。
辣爆雞胗的做法一
材料：雞胗300克，洋蔥半個(gè)，辣椒5個(gè)，花椒，蔥，姜，蒜，蒜蓉辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙。
做法：
1、姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。
2、雞胗清洗干凈，打上花刀。
3、鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片。雞胗焯水瀝干備用。
4、炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底。
5、放入焯過(guò)水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。
6、出鍋前放鹽調(diào)味后，加入麻辣花生，即可出鍋。
辣爆雞胗的做法二
材料：海鮮菇、雞胗、青椒、蔥蒜、味椒鹽各適量。
做法：
1、雞胗焯一下，切片，海鮮菇洗干凈。
2、蔥花爆鍋，炒雞胗。
3、過(guò)會(huì)加海鮮菇、青椒、蒜片，最后放味椒鹽，出鍋即可。
辣爆雞胗的做法三
材料：雞胗300克，蔥5克，姜5克，辣椒干20個(gè)，香菜三顆，料酒15ml，生抽15ml，老抽5ml，鹽3克，糖3克。
做法：
1、雞胗泡水30分鐘去腥。
2、將洗凈的雞胗切片。
3、辣椒干切段，蔥切末，姜切絲。
4、鍋中放油，倒入蔥姜末，辣椒干爆香。
5、再倒入切好的雞胗。
6、加入各種調(diào)料，翻炒均勻，放入香菜關(guān)火。
以上就是關(guān)于辣爆雞胗的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面為大家介紹的這三種辣爆雞胗的做法，相信大家已經(jīng)非常了解了?？傊胍尷北u胗更好吃的話，相關(guān)的食材搭配是很重要的，因此，大家在制作辣爆雞胗時(shí)，可以參考上面介紹的相關(guān)材料及做法，這樣的話，制作出來(lái)的辣爆雞胗一定會(huì)很好吃的。
健康的飲食能延長(zhǎng)人的壽命，那么，如何利用“吃”來(lái)延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于辣炒蒜香雞胗的做法。
2.21雞胗對(duì)半切開。
3.1姜切絲.蒜切片。
4.2打花刀。
5.把雞胗和姜蒜放入盆中，加入鹽生抽料酒腌制半小時(shí)。
6.蔥蒜切末辣椒切塊。
7.1放入腌好的雞胗翻炒。
8.2鍋中熱油花椒粒爆香后撈出。
9.倒入少許生抽。
10.加入少許鹽炒至湯汁收干變色后盛出。
11.鍋中另熱油爆香蔥末。
12.放辣椒翻炒均勻。
13.倒入炒好的雞胗。
14.加入少許雞精和蒜末炒勻。
15.最后淋入麻油即可。
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？是不是特別想沖進(jìn)廚房，馬上開始動(dòng)手做辣炒蒜香雞胗。
今天小編教大家做一道比較家常的香辣雞胗，相信大家平時(shí)對(duì)于這些動(dòng)物的肝臟也會(huì)非常喜歡，而且雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以通過(guò)這種做法能夠?qū)⑵渲械臓I(yíng)養(yǎng)更好地釋放出來(lái)，而且做成臘味既能夠起到開胃作用，還能夠很好的去除腥味，如果你感興趣的話不妨來(lái)學(xué)一學(xué)。
原料
雞胗300克、洋蔥半個(gè)、紅辣椒10個(gè)、青辣椒2個(gè)，半成品竹筍一小袋，芹菜一小把、蔥、姜、紅油香辣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精。
做法
1、姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，雞胗打花刀切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時(shí)讓釋放一下里面的鹽。
2、鍋中倒入清水，芹菜和雞胗分別焯水瀝干備用。
3、炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香。
4、放入焯過(guò)水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽。
5、放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘。
6、出鍋前放雞精調(diào)味后，淋點(diǎn)香油翻炒均勻，即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
雞胗雖然鮮美但幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
如果你覺得在烹飪過(guò)后雞胗還有欣慰的話那么小編建議你，在燒之前可以先將雞胗腌制一會(huì)兒，這樣也能夠有效地去除其中的腥味，當(dāng)然對(duì)于動(dòng)物肝臟這些食物是不能夠經(jīng)常吃的，因?yàn)槠渲锌赡軙?huì)含有一定的微量元素會(huì)不會(huì)對(duì)身體有傷害，希望你能夠在吃的時(shí)候適量。
香辣雞架是一道以雞身上的骨架為主要食材的家常便菜，因?yàn)槠涿牢犊煽谝虼耸艿胶芏嗳说淖放?。香辣雞架也算是對(duì)雞身上的美味做最后的挖掘了。如何制作出一道鮮香可口的香辣雞架呢？今天就為大家介紹一下它的具體做法和相關(guān)的注意事項(xiàng)。
主料
雞架
輔料
尖椒大料蔥生抽老抽食鹽白糖雞精
1，材料：雞架1只；尖椒2根（青，紅各1根）；大料2枚；蔥1段；生抽，老抽，食鹽，白糖，雞精少許
雞架洗凈，剁成小塊。大料，食鹽，白糖按2：1的比例，生抽，老抽按3：1的比例，兌汁。加入適量雞精。
將洗好的雞架放入腌1個(gè)小時(shí)
2，尖椒切塊。
熱油后，放入腌好的雞架，大火翻炒至顏色變深，加入尖椒，改小火翻炒2-3分鐘
做法二
1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；
2、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
3、開鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火；
4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；
5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸泡；
7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；
8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；
9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；
10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會(huì)兒；
11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
上面就是今天我們今天為大家介紹香辣雞架的具體制法和流程相信大家看后也會(huì)有所收益。香辣雞架口感好，味道佳，因此建議大家在閑暇之余可以嘗試制作。在此，提醒大家選料的時(shí)候一定要精細(xì)，不可大意馬虎，稍微的火候偏差都會(huì)導(dǎo)致雞架味道的不同。
脆辣雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗就是雞的胃。殺雞后,取出雞胗,立即取下內(nèi)壁,清洗干凈后,曬干,他能生用或炒用。雞胗為紫紅色,質(zhì)韌,熟后脆嫩。韌脆適中,口感好。常用于炸、爆、鹵等。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的,雞沒(méi)有牙齒,吞食的小石子,就是儲(chǔ)存在那里邊。
雞胗的食用效果包括雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使君子等同用。
消食導(dǎo)滯,幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》,它還有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
據(jù)雞胗營(yíng)養(yǎng)分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質(zhì)19.2毫克,雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中食補(bǔ)文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補(bǔ)了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂(lè)而不為!
雞胗主要含有胃激素,角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力,加快胃的排空速率等作用。
化積排石,固攝縮尿等作用。
用于飲食積滯,小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。
雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中食補(bǔ)文化的精髓。
脆辣雞胗的熱量
蛋白質(zhì)含量很高的動(dòng)物內(nèi)臟,鉀含量較高,膽固醇含量較高,減肥時(shí)可適量食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)118.00
碳水化合物(克)4.00
脂肪(克)2.80
蛋白質(zhì)(克)19.20
維生素A(微克)36.00
脆辣雞胗的宜忌人群
一般人均可食用；膽固醇高的人慎食。
雞肉是我們餐桌上僅次于豬肉的第二大肉類主食材，品種也很多，在烹飪上的方式也各地都有差別，對(duì)于雞肉、雞腿、雞翅等做法相信很多吃貨都非常熟悉了，今天我們要推薦的是雞筋部位，當(dāng)然我們這里不局限于雞爪上方的鏈接部位，用整個(gè)雞腳來(lái)處理，采用香辣醬來(lái)炒制，希望大家喜歡。
材料：雞腳七個(gè)、八角茴香一個(gè)、生姜一塊、老干媽辣椒醬兩勺、冰糖三小塊、鹽、油、醬油等適量
做法：
1、將雞腳洗凈，去掉腳尖。
2、將雞腳放到鍋里，加入水沒(méi)過(guò)雞腳，加入八角茴香，生姜，鹽。
3、大火煮開后捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。
4、燉雞腳的同時(shí)來(lái)調(diào)醬：兩勺老干媽辣椒醬+兩大勺醬油。
5、將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。
6、熱鍋，將辣椒醬倒進(jìn)鍋里，加入冰糖。
7、把雞腳倒進(jìn)去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。
注意細(xì)節(jié)：如果原配料里并沒(méi)有冰糖，在后面和辣椒醬一起翻炒的時(shí)候，顏色達(dá)不到預(yù)期的效果，不好看，加入冰糖，顏色變得金黃透亮，不是獨(dú)用老抽的深，也沒(méi)有單用冰糖的純，兩者結(jié)合，多了層次的變化，味道也因此多了一份醇香。
以上的做法，我們要注意，雞腳在炒制前一定要通過(guò)小火慢燉20分鐘，這樣雞腳干好熟透而又不會(huì)過(guò)于爛，另外，由于這道菜是香辣為主味道，因此在采用冰糖提色的時(shí)候一定要控制好分量，否則偏甜了會(huì)嚴(yán)重影響它的香味，可能會(huì)造成怪味的出現(xiàn)，要特別注意。
大家都知道每一種動(dòng)物和人一樣，都是有胃的，雞也是一樣的，雞的胃也叫作雞胗，雞胗里面的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，經(jīng)常吃雞胗還能夠幫助消化，而且還具有健脾益胃，除熱解煩等功效，特別是缺鐵的人，吃雞胗還有助于補(bǔ)充鐵元素，那雞胗火鍋的做法是什么？下面介紹雞胗火鍋的做法。
雞胗火鍋的做法
主料：雞胗300克，西芹3~4課，香菜段少許，鹽，植物油，料酒，醬油，老干媽，干紅辣椒，大蒜，雞精，糖，高湯半勺
做法
1.雞胗清洗干凈，鍋中放入能沒(méi)過(guò)雞胗的水，將雞胗放入大火燒開撇去浮沫，至雞胗七成熟撈出
2.將煮好的雞胗冷水過(guò)涼切成片裝盤，然后芹菜摘掉芹葉洗凈切成5cm的段備用
3.鍋中加入少許植物油油溫7成熱時(shí)放入蒜末和干紅辣椒炒香，倒入少許老干媽一起炒香后下入雞胗大火翻炒，然后淋入少許料酒，加入半勺高湯，再放入醬油、少許糖提鮮翻炒2分鐘下入芹菜段一起炒香，淋出鍋前把香菜段、鹽和雞精一起下入關(guān)火即可。
雞胗的功效
消食導(dǎo)滯，幫助消化治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
雞胗的儲(chǔ)存方法
新鮮的雞胗購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過(guò)涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
如何挑選雞胗
挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會(huì)呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色，而且質(zhì)地非常堅(jiān)實(shí)而厚實(shí)，這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會(huì)呈現(xiàn)出黑紅色，而且?guī)缀鯖](méi)有彈性和光澤，肉質(zhì)也比較松軟，盡量不要購(gòu)買這種雞胗。
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