紅薯的淀粉高嗎
人群養(yǎng)生吃紅薯的好處。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅薯的淀粉高嗎”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多的食物都含有不同程度的淀粉，而土豆，紅薯這兩種食物所含的淀粉是比較多的，所謂的淀粉就是指碳水化合物，主要是存在在根或者莖里，其所含的營養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的，而且紅薯中的淀粉也是非常高的，我們平時(shí)所吃的淀粉一般就是紅薯淀粉，其含有豐富的膳食纖維和胡蘿卜素，對于人體起到很大的幫助作用。
1.所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中
2.紅薯，養(yǎng)胃去積 紅薯性平，味甘，補(bǔ)脾益氣。不過，紅薯內(nèi)淀粉含量很高，吃完后會(huì)轉(zhuǎn)為葡萄糖，不適合糖尿病患者食用。
3.紅薯含淀粉高,淀粉含量約占78%,大米淀粉含量70%.
4.如果按適合人體來說大米要比紅薯好得多。但是要比營養(yǎng)價(jià)值來說紅薯的營養(yǎng)價(jià)值要高些。
5.紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
6.大米蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。
在上面我們主要為大家介紹了紅薯中的淀粉含量的多少，這種紅薯中的淀粉含量也是比較高的，而且紅薯淀粉能夠在吃完以后就裝換為葡萄糖，能夠很好的補(bǔ)充人體所需的葡萄糖，但是患有糖尿病患者，應(yīng)該要少食紅薯淀粉為妙。
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隨著人類社會(huì)的不斷發(fā)展,社會(huì)經(jīng)濟(jì)也處在高速發(fā)展的階段,人們對自身的生活水平也有了更高的要求.簡單的食用動(dòng)植物本身已經(jīng)不能滿足大眾的需求了.人們開始對這些原材料進(jìn)行加工,將它們變成可以搭配眾多食物的東西.就像人們常吃的紅薯,它已經(jīng)以另一種面貌走進(jìn)了千家萬戶.
紅薯是人們生活中非常常見的作物之一.紅薯的做法有很多,例如烤紅薯就是人們冬季非常喜愛的食物之一.人們都知道紅薯是淀粉含量極高的植物,可以用來制作淀粉.那么這都有哪些工序呢?
原料選擇:由于紅薯品種不同,其品質(zhì)與淀粉含量也不同,即使同一品種,在不同產(chǎn)地,其品質(zhì)也有很大差異.要選擇好加工淀粉的品種,要求淀粉含量高,帶病的紅薯不僅不適合做淀粉加工原料,而且在貯藏中會(huì)傳染給別的薯塊,易發(fā)生腐爛造成損失,因此要把病薯剔除干凈.
⑵水洗:將鮮薯倒人缸中加上清水,用人工進(jìn)行翻洗,洗完后取出,瀝去余水.
⑶破碎:瀝水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊,塊的大小為2厘米以下,以利于入磨.
⑷磨碎過濾:這是紅薯淀粉生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié),影響產(chǎn) 品質(zhì)量和淀粉產(chǎn)出率.將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊,鮮薯重量與加水量的比例為1:3-3.5.再將薯糊傾人孔徑為60目的篩子中進(jìn)行過濾.
⑸兌漿:經(jīng)過濾得到的淀粉乳放人大缸中,隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度.淀粉乳的酸度和濃度與淀粉和蛋白質(zhì)的沉淀有密切關(guān)系.若淀粉乳酸度過大,淀粉和蛋白質(zhì)同時(shí)沉淀,使淀粉分離不清.酸度過小,則蛋白質(zhì)和淀粉均沉淀不好,呈乳狀液,無法分離.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),酸漿最佳ph值為3.6-4.0.大缸中淀粉乳濃度為3.5-4.0波美度,加入酸漿量為淀粉乳的2%,加酸漿后淀粉乳的ph值為5.6.若氣溫高,發(fā)酵快,酸漿用量可酌量減少.
⑹撇缸和坐缸:兌漿后約靜置20-30分鐘,使沉淀完成,即可進(jìn)行撇缸.將上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉的混合液取出,留在底層的為淀粉.在撇缸后的底層淀粉中加水混合,調(diào)成淀粉乳,使淀粉再沉淀.
在沉淀過程中起酸漿發(fā)酵作用,稱坐缸.坐缸時(shí)應(yīng)控制溫度和時(shí)間.坐缸溫度為20攝氏度左右.在天冷時(shí)必須保溫或在加水混時(shí)可用熱水.坐缸發(fā)酵必須發(fā)透,在發(fā)酵過程中適當(dāng)?shù)財(cái)嚢?促使發(fā)酵完成.一般坐缸時(shí)間為24小時(shí),天熱可相應(yīng)縮短一些時(shí)間.發(fā)酵完畢,淀粉沉淀.
⑺撇漿過濾:坐缸所生成的酸漿稱為二和漿,即酸漿法中主要使用的酸漿.發(fā)酵正常的酸漿有清香味,漿色潔白如牛奶.若發(fā)酵不足或發(fā)酵過頭的酸漿,色澤和香味均差,供兌漿用時(shí)效果不.撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿之用.撇漿后的淀粉用篩孔為120的細(xì)篩進(jìn)行篩分.篩上物為細(xì)渣,可作飼料.篩下物為淀粉,轉(zhuǎn)入小缸.淀粉轉(zhuǎn)入小缸后,加水漂洗淀粉,約需放置24小時(shí),防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象.
⑻起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上層液體為小漿,可與酸漿配合使用,或作為磨碎用水.撇去小漿后,在淀粉表面留有一層灰白的油粉,系含有蛋白質(zhì)的不純淀粉.油粉可用水從淀粉表面洗去,洗出液可作為培養(yǎng)酸漿的營養(yǎng)物料,底層淀粉用鏟子取出,淀粉底部可能有細(xì)砂粘附,應(yīng)將其刷去.
⑼干燥:經(jīng)過上述流程,獲得濕淀粉.為了便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干燥.一般采用日光曬干或送人烘房烘干.
制作紅薯淀粉的過程雖然略微有些繁瑣,但是這充分地反映了人們的聰明才智.紅薯淀粉在人們生活中的用處非常的多,人們可以用它來勾芡,用它來保存食物的口感甚至直接就可以用它來制作一道主食等等,這無疑不讓人感到興奮和驚奇.
廚房中的主角當(dāng)然是各種各樣的食材,簡單的食材通過高超的烹制技巧變成一道道的美食.但是同樣不能忽略的就是讓食材大變身的那些風(fēng)味不一 的調(diào)料,比如說紅薯淀粉就是其中的一種,尤其是在勾芡的時(shí)候,紅薯淀粉絕對是不能少的東西,但是紅薯淀粉對于人們身體的一些好處并不是所有人都了解.
那么紅薯淀粉究竟有哪些用途呢?紅薯淀粉在那些方面有神奇的功效呢?紅薯淀粉是怎樣發(fā)揮這些神奇的功效的呢?紅薯淀粉烹制的時(shí)候在那些方面要特別注意呢?紅薯淀粉怎樣制作才能保證原有風(fēng)味呢?
紅薯淀粉的用途概括起來主要表現(xiàn)在以下方面:(一)紅薯食用加工的利用:水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯?xiàng)l、薯餅、薯脯、紫薯."
(二)紅薯淀粉加工生物柴油的利用.2007年世界聯(lián)合會(huì)禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后,生物柴油的研發(fā)全部轉(zhuǎn)向紅薯淀粉.這一版塊市場潛力巨大.
(三)紅薯淀粉工業(yè)加工的利用:食品包裝紙(袋)、服裝布料、天然無鉛布料等.
(四)紅薯淀粉醫(yī)藥加工的利用.西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉(提取胡蘿卜素、代血糖漿)、食用色素等.
(五)綠色食品、有機(jī)食品加工及其原材料的利用.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到紅薯淀粉在烤制和煮食等很多方面都是非常好吃的主食.紅薯淀粉中富含各種微量元素,愛吃的妹子們選擇紅薯淀粉絕對是選擇了健康,遠(yuǎn)離了肥胖的控制.同時(shí)還能保證果腹不會(huì)餓到自己.
淀粉在制作美食的時(shí)候會(huì)經(jīng)常做到，無論是菜肴還是糕點(diǎn)，都會(huì)常見到使用淀粉來進(jìn)行制作的。玉米淀粉和紅薯淀粉其實(shí)性質(zhì)上是一樣的，但是細(xì)節(jié)上也會(huì)有所區(qū)別的。紅薯淀粉是使用紅薯加工制作的一種產(chǎn)品，而玉米淀粉使用玉米加工的，兩者相比的情況下，玉米粉要更加細(xì)膩，所以在制作菜肴的時(shí)候一般勾芡使用的淀粉是玉米粉，因?yàn)榧t薯粉不好攪拌均勻，容易有殘留顆粒。
廚房中所使用的淀粉大多數(shù)時(shí)候都是從紅薯中提取出來的，所以這也從側(cè)面反映出紅薯是一種淀粉含量非常高的植物。同時(shí)紅薯由于糖分含量較高，所以大街上所售賣的烤紅薯也成為了不少年輕人喜歡吃的一種街邊小吃。尤其是到冬季烤紅薯不僅好吃還可以發(fā)揮暖手功能，而紅薯中的具體淀粉含量會(huì)是多少?
新鮮地瓜淀粉含量約18-25%，更高的甚至達(dá)30%，與品種、季節(jié)和種植地區(qū)有關(guān)系，春季種的淀粉含量較高，約20%-25%，夏季的相對低一些17%-22%。
地瓜放置的時(shí)間越長，其淀粉含量會(huì)越低，因?yàn)榈毓蠒?huì)產(chǎn)生呼吸作用，在糖酵解的作用下分解為低聚糖和單糖等，吃起來比較甜，但其中的淀粉已經(jīng)分解了不少。
營養(yǎng)價(jià)值
紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。
根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當(dāng)作駐顏美容(美容食品)食品。紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品);熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
面條是北方人的主食，各種各樣的面條深受人們的喜愛。面條主要是有面粉組成的，而面粉中是含有淀粉的，給身體補(bǔ)充淀粉對健康非常有好處，能起到減肥瘦身、調(diào)節(jié)血糖、防止心腦血管疾病等作用，所以很多人愿意多吃淀粉。那么，面條淀粉含量高嗎？下面咱們就來看看吧。
面條的淀粉含量比較高。
營養(yǎng)價(jià)值
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
適用人群
病濕熱者忌食面條。
用法用量
1、新鮮切面不宜存放時(shí)間過長，以免營養(yǎng)成分受損；
2、買來的切面有時(shí)堿味很重，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白。
3、就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
食用功效
面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
貼士
1、新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；
2、面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化；
3、冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”；
4、夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫；
5、春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。
芋頭的熱量是比較低的，而且蛋白質(zhì)含量是很高的，很多人擔(dān)心吃芋頭是會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖的，其實(shí)這是不正確的，芋頭中含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常吃芋頭是可以預(yù)防便秘發(fā)生的，芋頭吃起來是不容易發(fā)胖的，對于想要減肥的人來講是有很大的幫助的，芋頭中含有豐富的抗性淀粉，具有利尿排水的作用，對身體健康的好處是非常多的。
吃芋頭有什么好處和壞處
1、吃芋頭能保護(hù)牙齒
保護(hù)牙齒是人們吃芋頭的重要好處之一，它含有多種微量元素，其中微量元素氟是一種最重要的存在，經(jīng)可以清潔堅(jiān)固牙齒，也能預(yù)防蛀牙，平時(shí)經(jīng)常食用可以預(yù)防多種牙科疾病的發(fā)生。
2、吃芋頭能預(yù)防癌癥
芋頭中的營養(yǎng)元素是非常多的，經(jīng)常吃芋頭可以預(yù)防癌癥，芋頭中含有一種獨(dú)特的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)進(jìn)入人人體以后會(huì)直接轉(zhuǎn)化成免疫球蛋白，會(huì)讓人類身體的免疫能力明顯提高，同時(shí)也能抑制病毒對人體細(xì)胞的傷害，減少癌細(xì)胞的生成，從而也就起到了良好的防癌抗癌作用。
3、吃芋頭易過敏
容易過敏是人們吃芋頭的最大壞處之一，芋頭有多種天然的易過敏成分，那些過敏體質(zhì)的人群食用以后，會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹或者皮膚癢以及濕疹等多種不良癥狀，對身體健康不利，另外芋頭中還含有大量的淀粉，人們食用以后會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)腹脹或者消化不良。
吃芋頭的禁忌
1、芋頭要熟透
很多人蒸芋頭或者是煮芋頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)芋頭不太好熟，但是有的人總是等不及想吃還沒等芋頭熟透就開始吃，這樣做是不對的，芋頭吃之前一定要確保是熟透的，半生不熟的吃了可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況，因?yàn)橛箢^中含有一種黏黏的液體，這些液體對皮膚會(huì)有刺激，只有經(jīng)過高溫后才能被分解，就不會(huì)對人體產(chǎn)生刺激了，所以吃芋頭一要吃熟透的。
2、這些人禁食
雖然說一般的人都可以吃芋頭，芋頭本身也沒有毒性，但是還是有部分人是不能吃的，比如說痰多的人不能吃，還有過敏體質(zhì)的人也最好不要吃芋頭，比如濕疹、哮喘、蕁麻疹或者是過敏性鼻炎患者都不要吃，吃了可能會(huì)使病情更加嚴(yán)重。芋頭中的含糖量比較高，所以糖尿病患者也盡量少吃，腸胃濕熱或者是經(jīng)常胃痛的人也最好不要吃。
人的生命活動(dòng)需要多種微量元素的參與，比如鈣，磷，鐵，鉀，錳鋅等等，這些微量元素需要的量不大，但如果缺乏的話，會(huì)引起身體出現(xiàn)一系列的健康問題，今天推薦大家吃芋頭，因?yàn)橛箢^除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有上述這些微量元素，所以吃芋頭是補(bǔ)充微量元素的好方法，那么芋頭所含的淀粉量高不高呢？
芋頭含淀粉高嗎？
芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
秋天到了，又到了芋頭的季節(jié)。中秋節(jié)除了香甜的月餅、濃濃的普洱茶，當(dāng)然少不了最應(yīng)節(jié)的芋頭！不過芋頭很容易給人淀粉含量很高的樣子，那吃芋頭會(huì)胖嗎？
吃芋頭不會(huì)胖：
芋頭是多年生塊莖植物，每100克中含有熱量331卡路里，蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，膳食纖維1克，胡蘿卜素160微克，維生素C6毫克，維生素E0.4毫克。另外，還含有鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、鐵等多種礦物質(zhì)，這說明，芋頭是一種營養(yǎng)價(jià)值極高，含熱量低，脂肪少，高蛋白和膳食纖維的食品，既可以作為蔬菜食用，也可以作為糧食食用，芋頭中的淀粉成分非常容易被人體吸收和消化，所以芋頭是一種非常好的減肥食品。芋頭含有大量的纖維素和B族維生素，適量的食用芋頭是可以發(fā)揮這兩種物質(zhì)的減肥功效，吃芋頭使不會(huì)長胖的。
注意：芋頭含有大量的糖分，不宜食用過多，過多食用是會(huì)導(dǎo)致肥胖的。
秋季芋頭減肥食譜：
一、芋頭燕麥粥
材料：芋頭，燕麥米，蜂蜜。
做法：
1.首先把芋頭的皮去掉，然后用水洗干凈，并切成塊狀。
2.將燕麥米洗干凈并放進(jìn)鍋中，加入芋頭塊，再倒入清水一起煮。將鍋置火，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮熟，開大火煮粥，等到水沸了以后再用小火繼續(xù)煮，煮成粥后就可以倒出來，最后用蜂蜜調(diào)味就完成了。
二、芋頭蒸排骨
材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1.香芋去皮，切成末；
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用；
3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油；
4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
三、香芋西米露
材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。
做法：
1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時(shí)候，關(guān)火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用；
2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯（筷子能輕松穿過），備用；
3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。
芋頭與其他食材烹飪后容易吸收食材的香味，變得軟膩，口感粘人，不過芋頭吃多了容易胃脹氣，不可以多吃。
蓮藕是對于大家來說是一種十分常見的食物，蓮藕其中含有大量的維生素以及多種優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)常食用不僅可以預(yù)防身體疾病還可以起到保護(hù)身體的作用，對肺部疾病也有很大的好處，而蓮藕當(dāng)中也含有一定的淀粉，但是含淀粉量不高，熱量也是非常低的，在減肥期間也是可以食用的。
蓮藕含淀粉量高嗎?
蓮藕的熱量不算太高，73 大卡(100克可食部分)。
但相對于塊莖類的食物例如土豆、紅薯、芋頭等等，蓮藕又算是淀粉含量低的食物。
含有較豐富的蛋白質(zhì)和鈣物質(zhì)等，有補(bǔ)益氣血的作用，對減肥有一定的幫助。如果食用蓮藕，那么主食就應(yīng)相應(yīng)減少，以免造成能量過剩。
蓮藕的功效
蓮藕的維生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。
蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(約2%)，其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)，鈣、磷含量也較高(鈣為89毫克，磷285毫克)。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。
富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益。
所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。
可以消暑清熱，是良好的祛暑食物
藕節(jié)，有收斂作用，主要用于治療各種出血病癥。民間用鮮藕節(jié)煎水加白糖服;有的用鮮藕節(jié)、鮮白茅根各60克煎水服;有的用干藕節(jié)30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次飲用。
蓮子，即蓮的種子，有補(bǔ)養(yǎng)固澀作用，并有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術(shù)散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用于失眠、心悸的病人。
石蓮子，是蓮子老于蓮房后，墮入淤泥，經(jīng)久變得堅(jiān)硬如石。藥用時(shí)，應(yīng)將殼打碎。主要用于治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現(xiàn)代用于治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
蓮須，即蓮的干花蕊，主要有收澀固精的作用，常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。
荷葉，即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發(fā)現(xiàn)有降低膽固醇的作用。
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