做酸奶哪種菌好呢
姜禪養(yǎng)生哪個(gè)季節(jié)做好呢。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《做酸奶哪種菌好呢》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
經(jīng)常做美味食物的人們都會(huì)了解，做食物講究的方法是要了解每一種食物它所需要的調(diào)料有哪些？調(diào)料是最重要的，如果調(diào)料選對(duì)了那么接下來(lái)的步驟也會(huì)很順利，同樣的道理做酸奶也是，做酸奶的菌選對(duì)了那么做酸奶也就成功了一半。那么做酸奶哪種菌好呢？我們應(yīng)該怎樣對(duì)酸奶的菌進(jìn)行選擇了？讓我們一起來(lái)了解一下。
首先我們必須明確一點(diǎn)，我們?yōu)槭裁匆宰灾频乃崮蹋?/p>
通常市面上銷(xiāo)售的酸奶菌株類(lèi)型為嗜熱鏈球菌。由于保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸快，用保加利亞乳桿菌發(fā)酵的酸奶貨架期很短，成本過(guò)高。嗜熱鏈球菌雖說(shuō)也是乳酸菌，但對(duì)于人體的保健作用就無(wú)法與保加利亞乳桿菌相比了。
世界上現(xiàn)存的保加利亞乳桿菌有一千多種，但目前被證實(shí)有保健功能的只有十幾種。益菌加生產(chǎn)的酸奶發(fā)酵劑采用源自保加利亞長(zhǎng)壽村的保加利亞乳桿菌菌種，使用保加利亞發(fā)酵技術(shù)在中國(guó)生產(chǎn)，是真正的益生菌。
第二、益菌加是專(zhuān)業(yè)的益生菌制造商
目前很多商家在宣傳五菌、六菌、七菌，甚至都出來(lái)了九菌的酸奶發(fā)酵劑。這種說(shuō)法本身就是不負(fù)責(zé)任的、不專(zhuān)業(yè)的。酸奶中的菌種不能超過(guò)三種，否則不同的菌種會(huì)爭(zhēng)奪牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使發(fā)酵變得復(fù)雜，最終總會(huì)被一兩種菌占領(lǐng)并成為優(yōu)勢(shì)菌群，也就是說(shuō)菌的種類(lèi)再多，不生長(zhǎng)繁殖也沒(méi)有用。
益菌加經(jīng)典乳酸菌是針對(duì)讓酸奶中的保加利亞乳桿菌成為優(yōu)勢(shì)菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亞乳桿菌的含量最高可達(dá)50億／克。臨床胃及十二指腸潰瘍患者每天睡前服用1000億以上的保加利亞乳桿菌才能有療效。也就是說(shuō)，用益菌加酸奶發(fā)酵劑制成的酸奶，每天吃200ml即可達(dá)到預(yù)防及治療胃十二指腸潰瘍的作用。
第三、益菌加的菌種未做過(guò)轉(zhuǎn)基因處理
益菌加采用源自保加利亞長(zhǎng)壽村的保加利亞乳桿菌菌種為原料，未做過(guò)轉(zhuǎn)基因，完全保留了菌種原有的保健功能，在不同的環(huán)境里，它的發(fā)酵速度是不一樣的，總的來(lái)說(shuō)要8-12小時(shí)可以完成。
由于未做過(guò)轉(zhuǎn)基因的菌種對(duì)于環(huán)境比較敏感，質(zhì)量差的牛奶用它一試便知。用益菌加菌粉發(fā)酵添加劑少或零添加劑的牛奶，做成的酸奶成塊兒、不粘，聞起來(lái)有一股很純正的香氣，這個(gè)香味就是保加利亞乳桿菌代謝散發(fā)出來(lái)的。用做過(guò)基因改良的菌種發(fā)酵酸奶，沒(méi)有這種香氣，只要牛奶尚未變質(zhì)，發(fā)酵速度和酸奶狀態(tài)都是一樣的。因?yàn)檗D(zhuǎn)基因的目的是提取那些個(gè)對(duì)溫度變化不敏感、發(fā)酵快速的菌種基因，以迎合工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
對(duì)于做酸奶哪種菌好呢這個(gè)問(wèn)題，我們可以借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)或者是上網(wǎng)查閱資料進(jìn)行了解，總能找到一個(gè)滿意的答案。 很多人覺(jué)得超市里面明明有酸奶買(mǎi)為什么還要自己動(dòng)手做呢？其實(shí)任何事情都講究一個(gè)動(dòng)手的過(guò)程，自己動(dòng)手做的永遠(yuǎn)比買(mǎi)的要好吃一些，而且自己動(dòng)手做的要比超市里更加衛(wèi)生一些，很多超市酸奶的保質(zhì)期過(guò)了但是仍然放在貨架上賣(mài)，對(duì)于一些馬虎的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)這樣是極其不好的。
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當(dāng)我們消化不良的時(shí)候，都會(huì)選擇喝酸奶因?yàn)樗崮虒?duì)消化系統(tǒng)有一定的促進(jìn)作用，當(dāng)然我們?cè)诩业臅r(shí)候也可以選擇做一做，于是很多人就會(huì)問(wèn)做酸奶用什么菌好呢？其實(shí)對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的解答，沒(méi)有一個(gè)確定的答案，每一種菌都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下怎么挑選做酸奶用的菌？這樣我們以后做酸奶的時(shí)候也能有所了解。
用市售酸奶來(lái)做酸奶的話，加多少量才合適呢？
一般來(lái)說(shuō)，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說(shuō)，發(fā)酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開(kāi)始就建立絕對(duì)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經(jīng)驗(yàn)不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因?yàn)椴僮鞅容^規(guī)范，菌的活力比較強(qiáng)，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。
我自己做好的酸奶，可以繼續(xù)用來(lái)做種發(fā)酵下一批酸奶嗎？
如果用購(gòu)買(mǎi)來(lái)的菌種自己做酸奶，可以再用來(lái)做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場(chǎng)上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。在用上一次的酸奶做菌種的時(shí)候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒(méi)有污染太多其他雜菌，發(fā)酵適度、及時(shí)冷藏、沒(méi)有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發(fā)酵過(guò)久或者做好后沒(méi)有及時(shí)冷藏，或者冷藏時(shí)間太久酸奶中的乳酸菌數(shù)量就會(huì)下降。如果發(fā)覺(jué)酸奶的味道有了酒味，或者有類(lèi)輕微的霉味，那就說(shuō)明已經(jīng)污染了大量雜菌，堅(jiān)決不能再用了。
做酸奶的時(shí)候，牛奶需要提前加熱嗎？
假如不是剛從滅菌利樂(lè)包里倒出來(lái)的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細(xì)菌，然后再降到40多攝氏度（手摸著略有點(diǎn)燙，但不覺(jué)得燙得難受），然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉(zhuǎn)一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少雜菌的污染機(jī)會(huì)。
用不同牛奶來(lái)做酸奶，凝固的速度不一樣，凝凍的口感也不一樣，為什么？
同樣在剛剛凝凍的狀態(tài)下進(jìn)行比較，牛奶的蛋白質(zhì)含量較高、分子量較大的時(shí)候，制作出來(lái)的酸奶凝凍比較“結(jié)實(shí)”，稠度大；反之，牛奶蛋白質(zhì)含量過(guò)低，或者分子量較小，凝凍狀況就會(huì)比較脆弱，甚至無(wú)法凝凍。牛奶蛋白質(zhì)的分子量本來(lái)非常大，如果分子量變小，通常是因?yàn)樵夏讨形⑸锖窟^(guò)多，那么微生物分泌的蛋白酶也會(huì)太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會(huì)把蛋白質(zhì)的大分子切碎。如果牛奶中含有過(guò)多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那么酸奶凝凍的速度也會(huì)比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來(lái)說(shuō)，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說(shuō)明它的品質(zhì)令人滿意。
無(wú)論做酸奶用什么菌好，我們都應(yīng)該選擇對(duì)自己身體好的，然后干凈衛(wèi)生的菌，超市里賣(mài)的是有一些酸奶，但是很多酸奶的保質(zhì)期都很短，有的甚至保質(zhì)期已經(jīng)過(guò)了有的人仍然在賣(mài)，這無(wú)疑對(duì)于人們的健康有不好的作用，所以說(shuō)想吃任何東西自己在家里做才是最佳安全和衛(wèi)生的，我們也能隨便做自己想要知道口味。
在炎熱的夏季，如果我們自己在家里做上一杯酸奶，然后配上好看電視劇對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是極好的，但是有的人不會(huì)做酸奶，會(huì)問(wèn)做酸奶用菌粉好還是酸奶好嗎？答案很明顯做酸奶當(dāng)然是用酸奶好，菌粉有一定的局限性，而且做出來(lái)的味道也很差很多，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下就酸奶用菌粉好還是酸奶好呢？原因有哪些呢？以后當(dāng)我們要做的時(shí)候，也能多一份選擇多一份答案。
1自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶機(jī)嗎？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因?yàn)槿樗?，牛奶發(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來(lái)，形成細(xì)膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數(shù)量和乳酸菌相比實(shí)在太少，成不了氣候。而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸和其他抗菌物質(zhì)，也讓雜菌們感覺(jué)十分不舒服，無(wú)法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶機(jī)，因?yàn)樗梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機(jī)的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
2用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好？
答案是均可。用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過(guò)來(lái)發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí)，一定要注意買(mǎi)最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷(xiāo)售的酸奶就不要用來(lái)做種了，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。
3購(gòu)買(mǎi)菌粉的時(shí)候，是買(mǎi)很多保健菌的還是最簡(jiǎn)單兩種菌的？
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買(mǎi)兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益。不過(guò)，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)?？墒?，這些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說(shuō)的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說(shuō)，一見(jiàn)到氧氣就會(huì)死亡。所以，一般家庭的酸奶制作過(guò)程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。
在夏季，特別是天氣比較干燥的時(shí)候，酸奶的確是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，無(wú)論做酸奶用菌粉好還是酸奶好，每個(gè)人的口味都不相同，我們不能強(qiáng)迫每個(gè)人都按照別人的做法去做，如果你不確定，你可以用菌粉做一次酸奶然后再用酸奶做一次酸奶，進(jìn)行對(duì)比，哪一種會(huì)比較好以后就用哪一種，這樣就不會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的判斷而錯(cuò)失美味的酸奶。
酸奶可能是我們老少皆宜的一種食品，很多人都特別喜歡喝酸奶，的確，酸奶不僅給我們帶來(lái)了很多的美味，而且酸奶還可以增加我們腸道的消化能力，對(duì)于我們腸胃的消化能力非常有幫助，還可以有效的減少一系列不必要的胃病的困擾，可能很多人對(duì)于如何用酸奶菌做酸奶呢的問(wèn)題還不是很了解，大家一起來(lái)了解一下。
做法一：
1.準(zhǔn)備好一個(gè)耐凍的容器，一袋酸奶，將酸奶倒入容器中冷凍。
2.數(shù)小時(shí)凍成硬塊后取出。
3.用勺子將酸奶刮成碎屑。
4.盛入容器就可以吃原味的凍酸奶了。
5.可以加入蜜豆更好吃。
6.也可以加入糖桂花調(diào)味。
7.或是將凍好的酸奶取出稍微回溫，等酸奶稍軟，用挖球器挖成球狀，放上草莓果醬
做法二：
1.將買(mǎi)的鮮奶倒進(jìn)容器內(nèi)加熱.
如你買(mǎi)的是沒(méi)經(jīng)處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;
如你購(gòu)買(mǎi)的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.
最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫?zé)?
將買(mǎi)好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個(gè)容器包好即可。
相信看了以上的內(nèi)容，大家一定都蠢蠢欲試了吧，以上的內(nèi)容為我們?cè)敿?xì)的介紹了如何用酸奶菌做酸奶呢的相關(guān)問(wèn)題，給我們提供了一個(gè)很好的指導(dǎo)，可以有效的幫助我們更快的制作出來(lái)美味的酸奶，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去嘗試一翻吧。
用乳酸菌做酸奶這個(gè)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)基本上是不會(huì)的，因?yàn)槿樗峋鏊崮踢@已經(jīng)涉及到技術(shù)和特定的專(zhuān)業(yè)層面了，而我們大家一般知道的只是酸奶里面含有乳酸菌，但是要我們用乳酸菌做酸奶那是不切實(shí)際的，首先不談技術(shù)方面，就連最基本的步驟，大家也是不知道的。
酸奶是我們子啊現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常可以喝到的，而且有很多人基本是每天都要喝酸奶的，因?yàn)榇蠹叶贾浪崮虒?duì)于我們身體的好處。而乳酸菌則是制作酸奶的一個(gè)關(guān)鍵成分，它主要負(fù)責(zé)的就是酸奶的發(fā)酵。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)乳酸菌做酸奶的具體方法。
材料
鮮奶，乳酸菌
做法
1、所用器皿用滾開(kāi)水消毒。
2、把手徹底洗干凈。
3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。
4、倒入鮮奶，再把菌扔進(jìn)去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。
5、24小時(shí)后，酸奶做成。發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)不能過(guò)48小時(shí)。
6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒(méi)問(wèn)題的，如果以后不想再喝親手做的酸奶的話)
7、把濾出的菌用涼開(kāi)水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內(nèi)(必須是陶瓷或玻璃制品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應(yīng)有透氣孔若干)放于室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天(要在2至6攝氏度保存，否則酸奶中有益的乳酸菌會(huì)死亡，奶就變的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會(huì)殺死這些菌，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)。
9、健康的菌每10-17天長(zhǎng)大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時(shí)候也要每天清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤(rùn)它，以防止減低藥效或死去。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然會(huì)腐蝕牙齒。
雖然上面文章詳細(xì)地介紹了乳酸菌做酸奶的具體方法，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)還是不太會(huì)的，因?yàn)檫@個(gè)方法對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是挺復(fù)雜的。不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，大家如果真想學(xué)做的話，多花點(diǎn)時(shí)間就可以了。另外，酸奶對(duì)于人體的功效和作用是多方面的，所以大家平時(shí)可以經(jīng)常食用。
不少人在家里閑著沒(méi)事的時(shí)候，就喜歡制作一些美食，這樣不僅自己的廚藝能夠有所提升，而且也能讓家里的人飽口福，那么利用酸奶菌粉怎么做酸奶呢？首先應(yīng)該選對(duì)正確的酸奶菌粉，然后對(duì)照著網(wǎng)上的步驟一步一步的進(jìn)行，不要盲目而為之，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下酸奶菌粉怎么做酸奶。
自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶機(jī)嗎？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因?yàn)槿樗幔Ｄ贪l(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來(lái)，形成細(xì)膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數(shù)量和乳酸菌相比實(shí)在太少，成不了氣候。而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸和其他抗菌物質(zhì)，也讓雜菌們感覺(jué)十分不舒服，無(wú)法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶機(jī)，因?yàn)樗梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機(jī)的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
方法一：
1、用沸水將酸奶機(jī)容器和容器蓋沖洗干凈。
2、將1000ml純牛奶倒入容器后，把1g纖奈兒發(fā)酵劑撒入牛奶中并充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、將混合后的的牛奶放入酸奶機(jī)的發(fā)酵缸內(nèi)，接通電源進(jìn)行發(fā)酵8-12小時(shí)，牛奶凝結(jié)即可。
4、將做好的酸奶放入冰箱冷藏后食用效果更佳，也可依個(gè)人口味加入白砂糖或果粒。
方法二：
1、冷藏鮮奶會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并影響發(fā)酵效果，建議使用常溫牛奶。
2、環(huán)境溫度、酸奶機(jī)溫度較低都會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，建議在發(fā)酵缸內(nèi)加入適量溫水。
1、用沸水將酸奶機(jī)容器和容器蓋沖洗干凈
2、將1000ml純牛奶倒入容器后，把1g纖奈兒發(fā)酵劑撒入牛奶中并充分?jǐn)嚢?/p>
3、將混合后的的牛奶放入酸奶機(jī)的發(fā)酵缸內(nèi)，接通電源進(jìn)行發(fā)酵8-12小時(shí)，牛奶凝結(jié)即可
4、將做好的酸奶放入冰箱冷藏后食用效果更佳，也可依個(gè)人口味加入白砂糖或果粒
特別提示
1、冷藏鮮奶會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并影響發(fā)酵效果，建議使用常溫牛奶
2、環(huán)境溫度、酸奶機(jī)溫度較低都會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，建議在發(fā)酵缸內(nèi)加入適量溫水
以上對(duì)于酸奶菌粉怎么做酸奶這個(gè)問(wèn)題作出了解答，在超市選購(gòu)酸奶菌粉的時(shí)候，最好是選擇比較好的酸奶菌粉，這樣也更有利于酸奶的制作成功，其次便是牢記每一步制作方法，以免在制作過(guò)程中發(fā)生意外，最后便是在制作酸奶的時(shí)候，要有耐心和用心。
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