無(wú)油版糖醋排骨怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“無(wú)油版糖醋排骨怎么做”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
?在我們?nèi)粘Ｉ钪?，糖醋排骨儼然成了大家都喜愛(ài)的菜品之一，也成了大多數(shù)家里的私房菜。糖醋排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。制作簡(jiǎn)單。深得大家的喜愛(ài)，而且受眾廣泛，老少皆宜。但是，你知道無(wú)油版糖醋排骨怎么做的嗎？下面我就給大家介紹一下無(wú)油版糖醋排骨制作步驟
?1、排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。
?2、焯排骨這個(gè)空擋準(zhǔn)備一下輔料。
?3、排骨煮好后撈出洗凈。
?4、炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開(kāi)，加入輔料，煮2分鐘。
?5、再放入排骨，再放1湯匙料酒。
?6、再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
?7、煮排骨時(shí)，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。
?8、排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開(kāi)后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更佳。
? 9、不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。
?相信大家看了上面對(duì)無(wú)油糖醋排骨的做法介紹，大多數(shù)人都會(huì)怎么做了吧。無(wú)油糖醋排骨相比較普通的糖醋排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)身體也比較健康。老少皆宜。上面的步驟要按順序做，不要缺少關(guān)鍵步驟，美味的無(wú)油糖醋排骨就會(huì)在你手里出鍋。大家快點(diǎn)動(dòng)手做起來(lái)吧!
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糖醋排骨家常飯桌上的美食，可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例問(wèn)題也要講究，因?yàn)檫@是做糖醋排骨成功與否的關(guān)鍵步驟，下文就來(lái)為大家介紹糖醋排骨的具體制作方法。
一、基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
二、竅門(mén)三個(gè)：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，排骨香而不膩，有很好的補(bǔ)鈣的作用，排骨的做法也有很多，其中糖醋排骨可以說(shuō)非常的經(jīng)典，是很多人家當(dāng)中常做的一道美食，糖醋排骨做起來(lái)也不難，下面我們就來(lái)了解一下糖醋排骨的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備一斤豬小排，準(zhǔn)備適量的白糖，準(zhǔn)備鹽、醋、醬油、料酒、雞精和植物油。
在選擇排骨的時(shí)候最好選擇小排，小排里面的骨頭比較細(xì)，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，吃起來(lái)比較香嫩酸甜。把排骨剁好以后，用水清洗干凈，控干水分。
鍋中倒入適量的油，然后放入白糖，炒糖色在做排骨里面是非常關(guān)鍵的，要用勺子不停的攪動(dòng)，當(dāng)白糖逐漸融化以后，開(kāi)始冒泡，這時(shí)要觀察白糖，當(dāng)白糖變成焦黃色的時(shí)候，馬上放入排骨，讓排骨均勻的上色，翻炒數(shù)下以后，然后加入適量的醋，可以根據(jù)自己的口味來(lái)加醋，然后放入料酒，加適量的鹽，放入雞精，放入醬油，翻炒均勻，加入適量的水，以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)！
大火煮開(kāi)以后，然后撇去上面的浮沫，再用中火大約煮一個(gè)小時(shí)左右，最后大火收汁，這時(shí)一定要多注意觀察，當(dāng)湯汁比較濃稠的時(shí)候，就可以盛盤(pán)了，也可以點(diǎn)綴一下，上面撒一些香菜葉，這樣糖醋排骨就做好了。
以上簡(jiǎn)單介紹了糖醋排骨的做法，糖醋排骨吃起來(lái)酸甜可口，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能夠提高食欲，促進(jìn)腸胃的消化。
說(shuō)到了酸酸甜甜又開(kāi)胃的菜式，不得不說(shuō)的就是糖醋排骨了。因?yàn)樘谴着殴堑目谖断愦喽宜嶂袔?，此外排骨的肉質(zhì)鮮嫩多汁，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且還非常地開(kāi)胃，甚至能增加食欲呢。因此這道菜式是在我們的餐桌上和飯店里都是非常常見(jiàn)的一道菜式之一。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
其實(shí)糖醋排骨這道菜式的主要材料以排骨為主，而排骨是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，不僅富含了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還能夠從一定程度上改善貧血的癥狀，甚至能夠使皮膚變得更加光滑等。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
糖醋中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
糖醋排骨特點(diǎn)：排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。
飲食禁忌：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
糖醋排骨怎么做
做法一、
主料：豬肋排500g;輔料:蔥姜適量，花椒30粒，大料3個(gè)，香葉適量，白酒3ml，鹽適量，白糖15g，紅糖15g，香醋15ml，醬油15ml，油適量。
步驟：1.買(mǎi)回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。3.沖洗干凈的排骨入開(kāi)水中焯燙一下。4.再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中。5.加蓋子煮上8-10分鐘。6.煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白糖和紅糖。9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。10.倒入煮過(guò)的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入醬油。14.加入一碗煮排骨的湯汁。15.加蓋大火燜至。16.湯汁快干加入鹽調(diào)味。17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤(pán)后可撒些熟芝麻。
做法二、
原料：豬小排1000克;蔥6段;姜6片;調(diào)料：食鹽3克;料酒2湯匙;生抽3湯匙;老抽2湯匙;米醋5湯匙;白糖45克;
做法：1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。2、平底不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤(pán)后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
看完了關(guān)于糖醋排骨怎么做，相信大家已經(jīng)了解清楚了。其實(shí)糖醋排骨的制作方法并不復(fù)雜，而且還非常有營(yíng)養(yǎng)，因此大家不妨按照上面介紹的方法，嘗試著在家中制作吧，相信你家中的孩子和老人都會(huì)非常喜愛(ài)這道菜式的。雖然說(shuō)這道菜式非常美味，但是肥胖者和血脂較高的人群是不宜食用過(guò)多的，大家要注意不要食用過(guò)量喔!
糖醋排骨是很多人都喜歡吃的一道美食，大大小小的餐桌上時(shí)常會(huì)出現(xiàn)糖醋排骨的身影，既然糖醋排骨這么受大家的歡迎，那么了解怎么做糖醋排骨美食對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)是很重要的。本文就為大家介紹兩種糖醋排骨的做法，供大家參考，感興趣的朋友可以看一下哦！
做法一
材料：豬小排500克，植物油100毫升，食鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克。
做法：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2、起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
做法二
材料：豬肋排500g，蔥姜適量，花椒30粒，大料3個(gè)，香葉適量，白酒3ml，鹽適量，白糖15g，紅糖15g，香醋15ml，醬油15ml，油適量。
做法：
1、買(mǎi)回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3、沖洗干凈的排骨入開(kāi)水中焯燙一下，再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘。
4、煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。
5、炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
6、倒入煮過(guò)的排骨，翻炒至排骨上色，加入香醋，再加入醬油，加入一碗煮排骨的湯汁，加蓋大火燜熟。
7、湯汁快干加入鹽調(diào)味。
8、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤(pán)后可撒些熟芝麻即可。。
以上就是關(guān)于怎么做糖醋排骨美食的相關(guān)介紹了，當(dāng)然糖醋排骨的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，但是大家只要掌握了上文介紹的方法之后，再學(xué)其它糖醋排骨的做法，那么會(huì)簡(jiǎn)單很多哦！大家在平時(shí)可以多做幾次糖醋排骨，做的次數(shù)多了，經(jīng)驗(yàn)也就更豐富了，相信會(huì)做的越來(lái)越好吃的。
糖醋排骨這道菜是非常經(jīng)典的，是大眾比較喜歡吃的一道美味菜肴，糖醋排骨的主要食材就是排骨，可以選擇小排，小排的肉比較多，在吃的時(shí)候也比較方便，另外主要的食材就是糖和醋，在做這道菜的時(shí)候要調(diào)糖醋汁，而且糖醋汁的比例一定要有所注意，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
糖醋排骨怎么做啊
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片;
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開(kāi)大火收干湯汁即可。
做法二
材料
主料：小排，油麥菜
配料：桂皮，大料，香葉，姜片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒
做法
1、鍋內(nèi)放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋后晾涼，油麥菜過(guò)水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開(kāi)小火炒糖色，接著放入姜片。
4、鍋里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘后下白醋，翻炒均勻后出鍋，擺盤(pán)。
做法三
材料
豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許
做法
1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過(guò)撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒(méi)過(guò)即可。
8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9、排骨碼入盤(pán)中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。
糖醋排骨是一個(gè)非常受歡迎的菜，也是招待客人的西藥之菜，對(duì)于愛(ài)吃的朋友來(lái)說(shuō)糖醋排骨更是一道美味。自己每一次想吃的時(shí)候只能去飯店這是很不方便的，所以就想自己學(xué)會(huì)怎么做，然后什么時(shí)候想吃自己直接做就好了，這是很方便的。但是對(duì)于糖醋排骨陳醋怎么做很多人不了解，那么，我們一起看以下的具體做法。
食材：主料豬肋排500g。輔料：蔥姜適量 花椒30粒 大料3個(gè) 香葉適量 白酒3ml 鹽適量 白糖15g 紅糖15g 香醋15ml 醬油15ml 油適量
糖醋排骨陳醋的制作步驟：
1、買(mǎi)回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。沖洗干凈的排骨入開(kāi)水中焯燙一下。再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘，煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。倒入煮過(guò)的排骨，翻炒至排骨上色。加入香醋，再加入醬油，再加入一碗煮排骨的湯汁。
2、加蓋大火燜至，湯汁快干加入鹽調(diào)味，最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤(pán)后可撒些熟芝麻。
糖醋排骨在制作的過(guò)程中，要選擇一些肉多的排骨吃著才會(huì)比較有很好的口感，最好是小排比較容易入味。在制作糖醋排骨的過(guò)程中，可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行調(diào)味，會(huì)多加糖或者是加醋，都是會(huì)呈現(xiàn)不同的口感，做糖醋排骨的的糖，可以選擇白糖或者是冰糖，可以選擇冰糖會(huì)好一些，這樣做出來(lái)的口感會(huì)比較好一點(diǎn)，醋不要選擇米醋，最好是選擇一些陳醋，味道會(huì)比較好。
學(xué)會(huì)自己制作菜，不僅自己吃著比較方便衛(wèi)生，而且還可以向別人進(jìn)行炫耀。自己制作的菜需要的成本是非常的低的，所以可以給家庭少一些開(kāi)銷(xiāo)。并且糖醋排骨不需要油炸，所以吃起來(lái)是比較健康的。糖醋排骨的制作方法是非常的簡(jiǎn)單的，也沒(méi)有什么需要特別注意的。
糖醋排骨是比較常見(jiàn)的家常菜，非常受到孩子們的歡迎，吃起來(lái)非常的酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是沒(méi)的說(shuō)，在做糖醋排骨的時(shí)候要了解一些制作的技巧。比如說(shuō)想要把糖醋排骨做的比較嫩，一定要提前進(jìn)行腌制，另外在炸排骨的時(shí)候時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這樣能夠使糖醋排骨吃起來(lái)外焦里嫩。
糖醋排骨怎么做嫩
主料：豬肋條4根
漿料：雞蛋、面粉、生粉
調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒
制法：
1、首先將肋條剁成半寸長(zhǎng)的段(其實(shí)你買(mǎi)肋條的時(shí)候，就可以叫賣(mài)家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買(mǎi)的)。
2、燒一大鍋開(kāi)水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會(huì)水面上就會(huì)飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來(lái)的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來(lái)攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個(gè)小時(shí)。
3、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒(méi)辦法裹到排骨上。
4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。
5、終于到了開(kāi)始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過(guò)排骨，放醋(這時(shí)候的放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里)，少量的紅糖(因?yàn)槲蚁矚g紅糖特殊的香味)。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的，終于等到水煮的只剩小半了。這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬(加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了)，紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒梗沽司蜁?huì)苦了，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。
小貼士：
1、要是懶人的話(huà)，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒(méi)有外酥內(nèi)軟的感覺(jué)，不過(guò)會(huì)省不少事。不過(guò)要注意第一次調(diào)味的時(shí)候，鹽要多方一點(diǎn)
2、炸排骨的時(shí)候，稍微炸得老點(diǎn)沒(méi)事，但是可千萬(wàn)別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
以前總是吃糖醋排骨，現(xiàn)在另外一道菜也很有名，就是糖醋排骨魚(yú)。糖醋排骨魚(yú)其實(shí)就是把魚(yú)的中心骨切開(kāi)，后續(xù)的做法和糖醋魚(yú)差不多，不過(guò)少了魚(yú)刺的煩惱，肯定喜歡吃的人會(huì)更多。糖醋排骨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分很多，而且口味也很贊。下面小編就把這道糖醋排骨魚(yú)的具體做法和大家詳細(xì)介紹下。
原料： 黃魚(yú)（也可用草魚(yú)，鯉魚(yú)等）1尾（重約750克），金糕，青梅各5克， 蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量。 做法： (1)魚(yú)去磷，鰭，腮，內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨切1.5厘米，使魚(yú)肉翻起。金糕，青梅切小丁用開(kāi)水略燙。 (2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透，撈廚房盤(pán)中。 (3)鍋留底油燒熱，加入蔥，姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚(yú)上，在撒青梅，金糕丁即可。
糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。
做這道菜選的魚(yú)小編個(gè)人還是喜歡用鯉魚(yú)，覺(jué)得鯉魚(yú)做出來(lái)的味道更好吃。早上去菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候一定要選擇新鮮并且肉質(zhì)比較肥的魚(yú)，切開(kāi)魚(yú)，腌制的時(shí)候小編喜歡用兩根牙簽把魚(yú)肚子撐起來(lái)，這樣腌制的比較透，做魚(yú)的時(shí)候魚(yú)鰓一定不要忘記剔除，不然會(huì)影響到整道菜的口味。
?糖醋排骨是非常好吃的食物，也有非常高的營(yíng)養(yǎng)所以大家都非常喜歡吃。但是有很多人不喜歡吃油膩的食物，所以無(wú)油糖醋排骨就是非常不錯(cuò)的選擇?？墒沁@種做法和傳統(tǒng)做法有什么區(qū)別呢，有很多人不知道無(wú)憂(yōu)糖醋排骨怎么做，下面我來(lái)給大家介紹幾種無(wú)油糖醋排骨的做法。
?第一種做法
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?1排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。
?2焯排骨這個(gè)空擋準(zhǔn)備一下輔料。
?3排骨煮好后撈出洗凈。
?4炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開(kāi)，加入輔料，煮2分鐘。
?5再放入排骨，再放1湯匙料酒。
?6再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘.
?7煮排骨時(shí)，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。
?8排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開(kāi)后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更
佳。
?9不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。
?第二種做法
?1，一磅半的小排骨切成小塊兒
?2，少量花椒，大了，小干辣椒，2瓣蒜，2片姜，
?3，料酒半勺，鹽一點(diǎn)兒
?4，半勺糖，一勺醬油，半勺醋。
?5，半個(gè)青椒，半個(gè)紅椒，1/4洋蔥，均切成塊兒。
?6，2瓣蒜切片。
?做法
?1， 一磅半的小排骨切成小塊兒，放在熱水的鍋中煮出藏東西，把小排骨洗干凈；
?2，炒鍋內(nèi)放入熱水，加入 2，3 料和排骨，蓋上蓋子燜15分鐘。
?3，把排骨和湯料放入小高壓鍋內(nèi)，加4 料。蓋上蓋子大火燜，等吱吱響后，保持3分鐘，關(guān)火(目的是
快點(diǎn)讓肉爛)。
?4，待小高壓鍋氣跑光之后，開(kāi)蓋，將所有肉，湯和料放回炒鍋內(nèi)，小火收汁；
?5，等汁98%干時(shí)，將5料放入鍋內(nèi)翻炒，看青，紅椒炒熟之后關(guān)火，放入蒜片翻幾下，出鍋，上盤(pán)。
?上面介紹的是無(wú)油糖醋排骨的做法，這樣的做法更加健康對(duì)身體非常有好處，做出來(lái)也不油膩，我們有時(shí)間可以自己學(xué)習(xí)做，做法都非常簡(jiǎn)單。做一次就會(huì)了，學(xué)會(huì)了還可以做給家人吃，是非常幸福的事情。趕快行動(dòng)起來(lái)吧！
糖醋排骨中的糖醋是關(guān)鍵，但是很多人在制作的時(shí)候，并不知道糖醋的一些比例和做法技巧，所以才會(huì)導(dǎo)致這一到食物的口感發(fā)生變化，因此下面就為大家來(lái)介紹詳細(xì)的制作方法。
一、做法
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精
三、竅門(mén)
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。
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