?啤酒烤鴨的做法與配方
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烤鴨是一種非常有特色的菜品，關(guān)于烤鴨的做法看似簡單，要想做好也并不容易。在烤鴨的多種制作方法當(dāng)中，啤酒烤鴨是比較符合大眾口味的一種。那么怎么才能做好啤酒烤鴨呢？下面就來給大家介紹一種啤酒烤鴨的做法以及相關(guān)配方。大家可以按照以下方法進(jìn)行嘗試制作。
啤酒烤鴨的配料及制作方法
一、配料標(biāo)準(zhǔn)及制作：
配料（1）干料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）把上述的調(diào)味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10只雞鴨放啤酒2瓶）.
生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調(diào)味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據(jù)地方的口味加糖加辣.
二、浸泡料制作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然后加入調(diào)味料燒開即可，都冷后備用。
注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
制作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
制作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。
取的當(dāng)天鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內(nèi)部，掛鉤瀝水備用，取適料干料用中指和食指在生鴨內(nèi)腔抹勻即可。把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內(nèi)，浸泡水要淹過整只鴨身，以至烤鴨完全入味。把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
Ys630.com相關(guān)知識
啤酒烤鴨在很多的菜市場都是有賣的。啤酒烤鴨其實就是烤鴨在烤制過程中涂抹啤酒，或是鴨子在啤酒中腌制以后，進(jìn)行鴨子的烤制。啤酒烤鴨的制作方法雖然簡單，但是制作的配方卻是不好掌握的。要想更好的進(jìn)行啤酒烤鴨的制作，我們就要掌握到啤酒烤鴨的配方。了解了這一菜肴的配方以后，我們就能獲得菜肴的比較好的口感。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
一、啤酒烤鴨的做法
食材
鴨腿3只、啤酒20毫升。蘋果、土豆各2個，丁香5顆，大蔥、老姜各20克，蒜3瓣，香葉2片，料酒、醬油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，鹽5克，白砂糖30克。
做法
1、鴨腿洗凈，拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均勻制成燒烤醬。
2、在一個大碗中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，鴨腿抹上腌料腌制24小時。
3、蘋果和土豆去皮，切成1cm的厚片?？颈P底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，刷一層腌料，再把鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃預(yù)熱10分鐘，把烤盤放入烤箱烤10分鐘取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續(xù)烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤，放入烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘。
二、咖喱啤酒烤鴨的做法
材料
鴨翅10只(約重700克)，錫紙2張，生姜20克，蔥白30克，胡椒粉3克，精鹽7克，大香粉2克，山柰粉4克，咖喱粉7克，紫金椒醬20克，啤酒15克，生抽王12克，花生油500克，味精3克，麻油5克，紹酒25克。
制作方法
1、鴨翅膀除盡毛洗凈，從關(guān)節(jié)處剁成段，入沸水鍋內(nèi)氽除血水撈出，放入盆內(nèi)加入精鹽、姜、蔥碼味腌漬25分鐘。生姜切片。蔥切段。
2、炒鍋內(nèi)加花生油燒七成熱，放入鴨翅拉油，撈出瀝盡油放入盆內(nèi)，加入胡椒粉、精鹽、大香粉、山柰粉、咖喱粉、紫金椒醬、生抽王、啤酒、味精、麻油、紹酒拌勻，放姜、蔥裝入錫紙內(nèi)包好，再用錫紙包裹一層入烤盤內(nèi)。
掌握啤酒烤鴨的配方以后，我們就能有一道美味的啤酒烤鴨。溫馨提醒大家：想要啤酒烤鴨更加入味，在腌制鴨腿時，可以把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時。過程中要翻幾次面，讓鴨腿腌漬更均勻。
? ?烤鴨酥脆可口，十分的美味而且鴨肉有豐富的營養(yǎng)，讓很多朋友都特別愛吃。那么吃過烤鴨的朋友都想自己回家制作烤鴨，這樣既經(jīng)濟(jì)又實惠。那么就給大家推薦一種新吃法，那就是啤酒烤鴨。啤酒的香氣在烤制中融入到鴨肉，形成了特殊的美味與甘香，下面我們就來看看啤酒烤鴨的做法和配方。
原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)
制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥。
? ?香香脆脆的啤機(jī)烤鴨有沒有讓大家食欲大開呢？以上的做法雖然沒有用到烤箱，但是這樣做也可以做成烤鴨的酥脆，當(dāng)然要是朋友們想吃出更香脆正宗的啤酒烤鴨，可以買熟食的烤鴨進(jìn)行烹制。以上的內(nèi)容就是關(guān)于啤酒烤鴨的做法和配方了，希望大家愛吃這啤酒烤鴨。
啤酒烤鴨在我們的生活中經(jīng)常出現(xiàn)，但是真正要說啤酒烤鴨的做法，很少有人知道的。因為中國人的特點就是跟風(fēng)嚴(yán)重，所以加入市場上啤酒烤鴨賣的比較好的話，接著在附近就會有一家、兩家、甚至好多家的啤酒烤鴨會陸續(xù)開張，但是開張之后他們就會發(fā)現(xiàn)，自己的生意并沒能像想象中的那樣好。
其實出現(xiàn)這種情況也是在所難免的，因為本來消費者就那么多，他不會因為啤酒烤鴨的店面的增加而突然增加好多。啤酒烤鴨之所以這么受歡迎，原因有好多，最主要的就是因為它的味道好，食用方便。下面就來詳細(xì)介紹下啤酒烤鴨的做法。
啤酒烤鴨精選中草藥熬成老湯，經(jīng)腌制、熬鹵、浸泡、瀝水和烤制等工藝制作而成，色澤鮮艷，香味濃郁。
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達(dá)到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。它脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當(dāng)代綠色健康食品。同時它含有各種中草藥的營養(yǎng)和保健作用，吃過烤鴨后具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養(yǎng)腎、強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)顏美容等功效。
啤酒烤鴨中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養(yǎng)素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營養(yǎng)素基本沒有損失。蛋白質(zhì)的相對含量還有所增加。另外，在啤酒烤鴨的高溫(250℃)焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細(xì)菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調(diào)料，切開即可食用，適合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的飲食特點。
在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
所以，通過上面文章關(guān)于啤酒烤鴨以及啤酒烤鴨的做法全面介紹，我們就會很清楚地發(fā)現(xiàn)啤酒烤鴨的營養(yǎng)價值還是比較高的，而且由于啤酒烤鴨的脂肪含量比較少，所以喜歡吃的人是越來越多。但是需要提醒的是，鴨肉屬于寒物，所以最好少吃的好。
鴨子是很常見的一種家禽，肉質(zhì)緊實鮮美，常被制作成各種佳肴食用。其中最為出名的就是脆皮烤鴨，那么脆皮烤鴨該怎么做呢?跟著本文一起來學(xué)習(xí)下。
脆皮烤鴨的做法
1、首先將鴨子清洗干凈后，將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻后加入到容器中，然后將鴨子加入進(jìn)行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進(jìn)行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然后準(zhǔn)備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反復(fù)多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據(jù)實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風(fēng)陰涼的地方，且在風(fēng)吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然后底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然后將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然后再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態(tài)即可為醬汁。
6、最后一步就是將烤制好的烤鴨拿出，涂抹上醬汁即可。
上述就是本文針對脆皮烤鴨的做法及醬料的腌制方法進(jìn)行的分享，需要注意的是鴨子胸部等肉質(zhì)比較肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的時候要注意用錫紙包裹好。另外烤箱不同功率也會不同，所以在烤制的過程中要注意觀察烤鴨的狀態(tài)，以防烤糊。
? ? 烤鴨香脆美味，相信吃過的朋友都會愛吃。那這香香脆脆的烤鴨吃多了，各位朋友是否想過要換一下口味呢？下面就給大家介紹一種新吃法，那就是啤酒烤鴨。很多朋友很詫異，啤酒能做菜嗎？其實啤酒做出的菜有很多，而且每當(dāng)都是十分美味的。下面我們就來看看啤酒考鴨的做法吧。
做法：
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鐘頭，翻轉(zhuǎn)，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預(yù)熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉(zhuǎn)鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。 但由于酒精的沸點只有75度，所以高溫?zé)坪蠡揪蜎]有什么啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調(diào)，其實味道的差別是細(xì)微的。
? ? 如今市場市場上，鴨肉比起雞肉和牛肉，價格都要稍低，但是鴨肉的營養(yǎng)卻不比雞肉和牛肉的營養(yǎng)價值低，鴨肉在很早以前就被譽(yù)為“進(jìn)補(bǔ)的佳品”。是一種特別有營養(yǎng)的食材，其中具有美容養(yǎng)顏的功效，加上脂肪含量低，成為很多女性愛吃的肉類。以上的內(nèi)容就是啤酒考鴨的做法，愛吃鴨肉的朋友可以嘗試一下這樣的做法。
啤酒很多人都喜歡喝，啤酒除了可以喝之外，它還可以當(dāng)作一種調(diào)味料，很多菜肴喝飲品加入啤酒都別有一番風(fēng)味，比如啤酒蒸雞，啤酒悶牛肉，啤酒燉魚，啤酒紅茶，啤酒咖啡等?？绝喣阋欢ǔ赃^，那你吃過啤酒烤鴨嗎？今天就跟我一起學(xué)做烤鴨吧!你想不想知道啤酒烤鴨是如何制作的呢？
啤酒烤鴨的由來：啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉(xiāng)—江蘇淮安。最早的創(chuàng)始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀(jì)九十年代退休后到老家淮安，正好趕上改革開放的好時機(jī)。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學(xué)會的獨特技術(shù)和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。到了本世紀(jì)初，燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐出現(xiàn)了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進(jìn)一步的研究改進(jìn)。改用燃?xì)饪緺t焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛(wèi)生，更好看。因為在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨
啤酒烤鴨的配料：洗凈的鴨子，清水，八角，桂皮，香砂，白芷，草果，花椒，小茴香，千里香，白扣，紅椒，鹽，冰糖，料酒，啤酒，味精，雞精，蜂蜜，蔥，姜，
啤酒烤鴨的制作步驟：
1熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態(tài)下保溫2小時。
加入鹽10～18份，冰糖2～4.5份，料酒2～4.5份，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8份，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫。
2. 腌制：將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時。
3. 瀝水：10個小時后撈出瀝水2小時。
4. 烤制：在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
烤鴨是比較受人們喜愛的一種食材，由于烤鴨的獨特做法，使得烤鴨的口感油而不膩，吃起來有一種甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延綿，很受人們的喜歡。不過脆皮烤鴨制作起來還是比較麻煩的，首先要先將鴨子的里外進(jìn)行腌制，最好是放入一些調(diào)料進(jìn)行入味的處理。然后才可以制作。
一。制作脆皮烤鴨的原料：
1.主料：凈鴨一只。
2.配料：土豆一個、洋蔥半個。
3.腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
二，脆皮烤鴨的制作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其它上述腌料混合放入一容器內(nèi)，再放入鴨子腌制一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致腌料太咸，可以用筷子蘸嘗，只要感覺比平時炒菜稍淡即可。
2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止;為防蚊蠅騷擾可以用紗網(wǎng)蓋住鴨子,也可風(fēng)扇快速吹干。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鐘;
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘后取出底層的腌漬汁，將溫度調(diào)至攝氏205度再烤15分鐘，然后撕掉錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里。
8、加2湯勺甜面醬、0.5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾醬開始吃吧。
三。脆皮烤鴨的特點：
油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
鴨子肉是生活中最重要的肉類來源，鴨子肉可以制作成各種美味的佳肴，因為鴨子的肉質(zhì)比較好，瘦肉率非常高。而且用鴨子制作的各種特色美食讓人們的飲食生活更加的豐富，下面就給大家介紹一種脆皮烤鴨的做法與配方吧，希望有興趣的可以了解一下。
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次；
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
鴨肉是一種很不錯的食物，營養(yǎng)很豐富。做鴨肉的辦法有很多，燉鴨肉、烤鴨、紅燒鴨等等。不過這里只談烤鴨。一說到烤鴨，人們就會想起北京烤鴨，外嫩多汁，鴨肉非常好吃。不過烤鴨要蘸香料才能好吃，選擇合適的香料是很重要的，最好要根據(jù)自己的口味來選擇喜歡的香料。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要：
首次香料水應(yīng)與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇“宏業(yè)”香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強(qiáng)鴨肉特征香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東“港陽”特鮮王（萬分之三至五）：增強(qiáng)醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據(jù)需要選用。
注：請保持低溫腌制16小時以上（2~4℃）。重復(fù)使用三次就應(yīng)該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
? 過年過節(jié)的時候，雞鴨鵝等肉類肯定是少不了的，但是每次的做法好像都是差不多，那大家肯定有所厭倦，想換口味了。那就給大家介紹一種鴨肉的新做法，那就是啤酒烤鴨。當(dāng)然，要做正宗的烤鴨，家里最好備有烤箱，這樣能更好地制作出香脆可口的啤酒烤鴨，下面我們就來看看啤酒烤鴨的做法大全吧。 ?
啤酒烤鴨 啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、涼、沖、烤等多種工藝精制而成 熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，
在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。以上的內(nèi)容就是關(guān)于啤酒烤鴨的做法大全了，烤制出來的鴨肉透著啤酒的香氣，肉質(zhì)也格外的香嫩，鴨皮香脆而金黃，讓人看著食欲大開。如果家里有烤箱的朋友，不妨嘗試做這款啤酒烤鴨，和家人一起嘗嘗，而且烤鴨營養(yǎng)豐富，具有滋陰美容的多種功效。
? ?產(chǎn)后的女性十分需要滋補(bǔ)，那哪些食品的進(jìn)補(bǔ)效果更好呢？一般的人們首先想到的便是雞肉；確實雞肉的確有豐富的營養(yǎng)，但是要說進(jìn)補(bǔ)效果更好的話，那就是鴨肉了，鴨肉具有美容養(yǎng)顏，滋陰進(jìn)補(bǔ)等功效，非常適合體虛和產(chǎn)后婦女食用。既然鴨肉有如此多的好處，下面就給大家介紹一款關(guān)于鴨肉的菜肴，那就是啤酒烤鴨。下面我們就來看看啤酒烤鴨的正宗做法。
材料
采用中藥材白枳、沙仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料
制作1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成；使得烤鴨在食、香、味方面達(dá)到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。
它脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當(dāng)代綠色健康食品。
? ? 鴨肉的功效十分地多，除了適合產(chǎn)后的婦女和體虛和朋友食用外，膽固醇高的朋友也可食用，因為鴨肉的脂肪含量低。而且鴨肉十分的鮮美，肉質(zhì)容易吸收消化，大家可以常買鴨肉吃，對身體有好處。以上的內(nèi)容就是啤酒烤鴨的正宗做法了，希望大家會愛上這道菜。
鴨子的做法千奇百怪，常見的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當(dāng)中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時候相信大部分人都已經(jīng)想到了北京烤鴨，沒錯北京烤鴨的確味道美味，但是經(jīng)常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來教大家制作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學(xué)起來！
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜面醬制法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風(fēng)乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風(fēng)乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘，之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
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