啤酒烤鴨的做法是怎么的
高端人群是怎么養(yǎng)生的。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供啤酒烤鴨的做法是怎么的，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
? ? 烤鴨香脆美味，相信吃過的朋友都會愛吃。那這香香脆脆的烤鴨吃多了，各位朋友是否想過要換一下口味呢？下面就給大家介紹一種新吃法，那就是啤酒烤鴨。很多朋友很詫異，啤酒能做菜嗎？其實啤酒做出的菜有很多，而且每當都是十分美味的。下面我們就來看看啤酒考鴨的做法吧。
做法：
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鐘頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。 但由于酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制后基本就沒有什么啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。
? ? 如今市場市場上，鴨肉比起雞肉和牛肉，價格都要稍低，但是鴨肉的營養(yǎng)卻不比雞肉和牛肉的營養(yǎng)價值低，鴨肉在很早以前就被譽為“進補的佳品”。是一種特別有營養(yǎng)的食材，其中具有美容養(yǎng)顏的功效，加上脂肪含量低，成為很多女性愛吃的肉類。以上的內容就是啤酒考鴨的做法，愛吃鴨肉的朋友可以嘗試一下這樣的做法。
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啤酒烤鴨在我們的生活中經(jīng)常出現(xiàn)，但是真正要說啤酒烤鴨的做法，很少有人知道的。因為中國人的特點就是跟風嚴重，所以加入市場上啤酒烤鴨賣的比較好的話，接著在附近就會有一家、兩家、甚至好多家的啤酒烤鴨會陸續(xù)開張，但是開張之后他們就會發(fā)現(xiàn)，自己的生意并沒能像想象中的那樣好。
其實出現(xiàn)這種情況也是在所難免的，因為本來消費者就那么多，他不會因為啤酒烤鴨的店面的增加而突然增加好多。啤酒烤鴨之所以這么受歡迎，原因有好多，最主要的就是因為它的味道好，食用方便。下面就來詳細介紹下啤酒烤鴨的做法。
啤酒烤鴨精選中草藥熬成老湯，經(jīng)腌制、熬鹵、浸泡、瀝水和烤制等工藝制作而成，色澤鮮艷，香味濃郁。
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。它脂肪含量低，蛋白質含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當代綠色健康食品。同時它含有各種中草藥的營養(yǎng)和保健作用，吃過烤鴨后具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養(yǎng)腎、強筋壯骨、養(yǎng)顏美容等功效。
啤酒烤鴨中含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養(yǎng)素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營養(yǎng)素基本沒有損失。蛋白質的相對含量還有所增加。另外，在啤酒烤鴨的高溫(250℃)焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調料，切開即可食用，適合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的飲食特點。
在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
所以，通過上面文章關于啤酒烤鴨以及啤酒烤鴨的做法全面介紹，我們就會很清楚地發(fā)現(xiàn)啤酒烤鴨的營養(yǎng)價值還是比較高的，而且由于啤酒烤鴨的脂肪含量比較少，所以喜歡吃的人是越來越多。但是需要提醒的是，鴨肉屬于寒物，所以最好少吃的好。
? ?產(chǎn)后的女性十分需要滋補，那哪些食品的進補效果更好呢？一般的人們首先想到的便是雞肉；確實雞肉的確有豐富的營養(yǎng)，但是要說進補效果更好的話，那就是鴨肉了，鴨肉具有美容養(yǎng)顏，滋陰進補等功效，非常適合體虛和產(chǎn)后婦女食用。既然鴨肉有如此多的好處，下面就給大家介紹一款關于鴨肉的菜肴，那就是啤酒烤鴨。下面我們就來看看啤酒烤鴨的正宗做法。
材料
采用中藥材白枳、沙仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料
制作1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成；使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。
它脂肪含量低，蛋白質含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當代綠色健康食品。
? ? 鴨肉的功效十分地多，除了適合產(chǎn)后的婦女和體虛和朋友食用外，膽固醇高的朋友也可食用，因為鴨肉的脂肪含量低。而且鴨肉十分的鮮美，肉質容易吸收消化，大家可以常買鴨肉吃，對身體有好處。以上的內容就是啤酒烤鴨的正宗做法了，希望大家會愛上這道菜。
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? ? ?烤鴨在市場的熟食店常常有的賣，但是一般都是普通的烤鴨，而且在外面買的烤鴨，價格較貴，所以很多朋友都想在家制作烤鴨。那么接下來就給大家介紹一種新做法，那就是啤酒烤鴨，啤酒烤肉加入了啤酒的腌制，肉質了融入了啤酒的味道和香氣，放進烤箱里烤制后，十分的美味，下面我們就來看看啤酒烤鴨的制作方法吧。
材料: ? ?
? ?光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. ? ?
做法: ? ?
? ?1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 ? ?
? ?2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) ? ?
? ?3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 ? ?
? ?4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. ? ?
? ?5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 ? ?
? ?6.燜完即可上桌, ? ?
? ?家常菜之啤酒鴨 ? ?
? ?原料： ? ?
? ?草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 ? ?
? ?做法: ? ?
? ?1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； ? ?
? ?2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； ? ?
? ?3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 ? ?
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
? ? 鴨肉的營養(yǎng)豐富，是一道很好的進補佳品，非常適合身體虛弱，需要調理的朋友食用，但是對于體質寒涼的朋友就要不適宜使用了。鴨肉的做法有很多種，但啤酒烤鴨特別的香脆美味，鴨肉鮮嫩多汁，啤酒腌制后的鴨肉少了幾分鴨腥味，多了些啤酒的醇香，十分的好吃。以上的內容就是啤酒烤鴨的制作方法了，希望大家希望。
? 過年過節(jié)的時候，雞鴨鵝等肉類肯定是少不了的，但是每次的做法好像都是差不多，那大家肯定有所厭倦，想換口味了。那就給大家介紹一種鴨肉的新做法，那就是啤酒烤鴨。當然，要做正宗的烤鴨，家里最好備有烤箱，這樣能更好地制作出香脆可口的啤酒烤鴨，下面我們就來看看啤酒烤鴨的做法大全吧。 ?
啤酒烤鴨 啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、涼、沖、烤等多種工藝精制而成 熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，
在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。以上的內容就是關于啤酒烤鴨的做法大全了，烤制出來的鴨肉透著啤酒的香氣，肉質也格外的香嫩，鴨皮香脆而金黃，讓人看著食欲大開。如果家里有烤箱的朋友，不妨嘗試做這款啤酒烤鴨，和家人一起嘗嘗，而且烤鴨營養(yǎng)豐富，具有滋陰美容的多種功效。
烤鴨是很常見的一種美食，烤鴨的吃法也是很多的，不過烤鴨做起來看似比較簡單，但是想要做的味道好，其實是有方法和技巧的，烤鴨中比較常見的就是啤酒烤鴨，啤酒烤鴨吃起來味道是非常獨特的，制作起來也是非常簡單的，其實我們掌握了啤酒烤鴨的配方，在家里也是可以制作出美味的烤鴨食用。
啤酒烤鴨的配方是什么?
一、配料標準及制作：
配料(1)干料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.(可加香料A)把上述的調味料攪拌均勻即可。
配料(2)浸泡料：以30斤計算(10只雞鴨放啤酒2瓶).
生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三?10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料(3)調味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據(jù)地方的口味加糖加辣.
二、浸泡料制作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然后加入調味料燒開即可，都冷后備用。
注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。
配料(4)上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
制作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料(5)烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
制作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。
取的當天鮮鴨，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內部，掛鉤瀝水備用，取適料干料用中指和食指在生鴨內腔抹勻即可。把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內，浸泡水要淹過整只鴨身，以至烤鴨完全入味。把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
烤鴨是一種非常有特色的菜品，關于烤鴨的做法看似簡單，要想做好也并不容易。在烤鴨的多種制作方法當中，啤酒烤鴨是比較符合大眾口味的一種。那么怎么才能做好啤酒烤鴨呢？下面就來給大家介紹一種啤酒烤鴨的做法以及相關配方。大家可以按照以下方法進行嘗試制作。
啤酒烤鴨的配料及制作方法
一、配料標準及制作：
配料（1）干料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）把上述的調味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10只雞鴨放啤酒2瓶）.
生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據(jù)地方的口味加糖加辣.
二、浸泡料制作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然后加入調味料燒開即可，都冷后備用。
注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
制作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
制作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。
取的當天鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內部，掛鉤瀝水備用，取適料干料用中指和食指在生鴨內腔抹勻即可。把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內，浸泡水要淹過整只鴨身，以至烤鴨完全入味。把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
啤酒很多人都喜歡喝，啤酒除了可以喝之外，它還可以當作一種調味料，很多菜肴喝飲品加入啤酒都別有一番風味，比如啤酒蒸雞，啤酒悶牛肉，啤酒燉魚，啤酒紅茶，啤酒咖啡等?？绝喣阋欢ǔ赃^，那你吃過啤酒烤鴨嗎？今天就跟我一起學做烤鴨吧!你想不想知道啤酒烤鴨是如何制作的呢？
啤酒烤鴨的由來：啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉(xiāng)—江蘇淮安。最早的創(chuàng)始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀九十年代退休后到老家淮安，正好趕上改革開放的好時機。于是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學會的獨特技術和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。到了本世紀初，燃氣旋轉烤爐出現(xiàn)了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤爐焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛(wèi)生，更好看。因為在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨
啤酒烤鴨的配料：洗凈的鴨子，清水，八角，桂皮，香砂，白芷，草果，花椒，小茴香，千里香，白扣，紅椒，鹽，冰糖，料酒，啤酒，味精，雞精，蜂蜜，蔥，姜，
啤酒烤鴨的制作步驟：
1熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態(tài)下保溫2小時。
加入鹽10～18份，冰糖2～4.5份，料酒2～4.5份，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8份，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫。
2. 腌制：將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時。
3. 瀝水：10個小時后撈出瀝水2小時。
4. 烤制：在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
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