風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特征
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特征”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多人對于風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識，其實(shí)這兩種飲品在本質(zhì)上是有一定的差別的，很多人對于對于這兩者的區(qū)分都存在著一個(gè)很大的誤區(qū)，提前了解一下很有必要，很多人對于風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別都非常感興趣，下面就讓我們一起來了解一下風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特征吧。
酸奶其實(shí)就是酸乳，由于是純牛奶發(fā)酵而成，所以也稱發(fā)酵乳。酸奶是指以新鮮牛乳為原料.添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后加人純?nèi)樗峋l(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。它能保證牛奶中的各種成份、使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等處于酸性環(huán)境，更利于人體腸道吸收消化，因此酸奶不僅營養(yǎng)豐富。而且由于其擁有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成為人們腸道的“清道夫”，具有很好的整腸功能。
目前市場的酸奶種類琳瑯滿目，消費(fèi)者應(yīng)購買哪一類呢?其實(shí)我覺得原味酸奶更好，雙歧酸奶也不錯(cuò)，這一類的酸奶基本沒有添加其他不必要的東西，更純正一些。
需要注意的是，不要把“酸奶”和“乳酸飲料”混為一談了，乳酸飲料的營養(yǎng)價(jià)值和酸奶是無法比擬的。要辨別酸奶與乳酸飲料，有幾個(gè)簡單的方法：
1、看產(chǎn)品名稱：如果的乳飲料必須得標(biāo)注“乳飲料”、“牛奶飲品”等字樣，哪怕是字體很小或者不容易看見，都必須得標(biāo)注，這是國家的硬性規(guī)定;
2、看配料表：如果排在第一位是鮮牛奶或者生鮮乳為酸奶，如果排在第一位是水則為乳飲料;
3、看蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)≥2.3%為酸奶，蛋白質(zhì)≤2.3%則為乳飲料;
4、保質(zhì)期短(一般在21天以下)且需要冷藏保存(一般2—6℃)的是一般是酸奶，保質(zhì)期長且常溫保存的為乳酸飲料。
以上內(nèi)容為我們介紹了風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特征，我們不難發(fā)現(xiàn)，風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特別也是很大的，很多人不能區(qū)別只是提前對于
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優(yōu)酸乳我們并不陌生，我們經(jīng)常喝，在日常生活生活中，我們最常喝的牌子就是伊利和蒙牛，我們通常所說的酸奶往往也包括了優(yōu)酸乳，但是優(yōu)酸乳到底是不是酸奶呢?我們并沒有細(xì)細(xì)研究過，只是覺得好喝，所以也就沒有對優(yōu)酸乳是不是酸奶這個(gè)問題進(jìn)行深入的探究，我們的第一印象也就沒有再進(jìn)行改變。
事實(shí)上，我們一直認(rèn)為優(yōu)酸乳是酸奶這個(gè)思想是錯(cuò)誤的，優(yōu)酸乳并不是酸奶，專家也曾對優(yōu)酸乳不是酸奶這個(gè)問題，做過詳細(xì)的解說，包括優(yōu)酸乳的奶箱子里，也有明確的說明，所以我們要對優(yōu)酸乳是酸奶這個(gè)想法徹底改變。
優(yōu)酸乳并非發(fā)酵型酸奶，而是含奶飲料，其中牛奶的含量很少，你仔細(xì)看會在包裝上發(fā)現(xiàn)寫著“乳飲料”一類的字樣。
"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個(gè)不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%，其營養(yǎng)價(jià)值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。 根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。
所以說，在沒有經(jīng)過科學(xué)求證的情況下，我們不要隨意把一個(gè)東西定位，或許我們的第一印象是錯(cuò)的，經(jīng)過證明后，可能只是與它相關(guān)的一件東西，就好像酸奶和優(yōu)酸乳的關(guān)系一樣，我們就是憑自己的第一印象把優(yōu)酸乳定位成了酸奶，久而久之也就習(xí)慣了，不再進(jìn)行深入的研究，就一直把這個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)傳輸出下來了。
在很多人看來，酸奶和酸牛奶的區(qū)別是不存在的，因?yàn)檫@兩種食物本身就是一樣的。這種想法是錯(cuò)誤的。所謂酸奶其實(shí)是指酸奶飲料，并不是牛奶;而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品;但是酸牛奶就不一樣了，它是含有牛奶成分的，而且營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。
很多人在現(xiàn)實(shí)中往往誤會酸奶和酸牛奶，因?yàn)樗麄兘?jīng)常把這兩種不同的食品看成了一個(gè)，其實(shí)這也是情有可原的，大多數(shù)人都會有這種想法。那么，酸奶和酸牛奶的區(qū)別具體有哪些呢?下面就來詳細(xì)介紹下。
酸牛奶也就是常說的酸奶，至于說液體的是指酸奶飲料，它和酸牛奶是有區(qū)別的。
酸牛奶和酸奶飲料并不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸牛奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價(jià)值差別很大。 張教授表示，酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 酸奶飲料的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。
張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸牛奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負(fù)責(zé)分解出對人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。 一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對于缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，
因?yàn)樗崤Ｄ讨幌喈?dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?。對于兒童來說，每天喝1—2杯酸牛奶，大約300毫升就足夠了。 喝酸牛奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸牛奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹(jǐn)慎選擇。
所以，有了上面酸奶和酸牛奶的區(qū)別的了解，大家以后不喲啊再被這兩種食品混淆了，酸奶和酸牛奶的最大區(qū)別也就是本質(zhì)上的區(qū)別，酸奶是種飲料，而酸牛奶是牛奶。而且酸奶和酸牛奶在營養(yǎng)價(jià)值上面是相差很多的，因?yàn)樗崮痰臓I養(yǎng)價(jià)值比較差，而酸牛奶的營養(yǎng)價(jià)值卻是很高的，所以大家平時(shí)可以多喝酸牛奶。
酸奶是女性朋友特別喜歡喝的一種飲品，酸奶以其獨(dú)特的口感和美味贏得了很多老少朋友們的一致好評，經(jīng)常喝酸奶也有助于自身的腸道健康，也可以補(bǔ)充自身體內(nèi)所需的鈣元素。但是很多朋友對于發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別還不是很了解，提前了解一下還是非常有必要的。
很多人都認(rèn)為放假乳和酸奶是一樣的，這是一種錯(cuò)誤的想法，酸奶和發(fā)酵乳有著本質(zhì)的區(qū)別。酸奶是由牛奶經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵而來的，常喝酸奶可以提高自身的腸道消化能力，促進(jìn)胃腸蠕動。但是發(fā)酵品是由乳制品發(fā)酵而來的，對于人體并不會產(chǎn)生太大的好處，對于個(gè)人腸道健康也不會產(chǎn)生特別大的影響。
酸奶和發(fā)酵乳的原料也有所區(qū)別。發(fā)酵乳是由鮮乳或者是乳制品為原料，經(jīng)過發(fā)酵。而酸奶是直接以牛奶為原料，經(jīng)過添加葡萄糖、乳糖等添加劑研制而成的。酸奶的加工工藝要比發(fā)酵乳的加工工藝復(fù)雜很多，而且酸奶是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的一種飲品。
酸奶和發(fā)酵乳的保存方法不同。這兩種飲品都需要在冷藏條件下保存，才能夠有效地延長期保質(zhì)期限。但是酸奶也可以在常溫下進(jìn)行保存，但是飲用口感會欠佳。不過發(fā)酵乳如果在常溫下保存，非常容易出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉等一系列問題。所以建議大家開袋后一定到盡快及時(shí)飲用完畢。
大家在日常適當(dāng)?shù)暮纫恍┌l(fā)酵乳或者是酸奶對自身來說都是有百利而無一害的，女性朋友多喝一些酸奶也有助于改善個(gè)人的皮膚膚質(zhì)。適當(dāng)?shù)暮纫恍┧崮淘陬I(lǐng)略美味的同時(shí)就可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的鈣離子，降低自身出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，身材矮小等一系列問題的幾率。
裸酸奶跟酸奶是不同的兩種酸奶，酸奶可以補(bǔ)鈣，有利于人體消化，對排便好。每天喝點(diǎn)酸奶可以補(bǔ)充人體所缺的微量元素，增強(qiáng)抵抗力，買酸奶的時(shí)候要注意生產(chǎn)日期，以免過期造成不良的后果，很多人不了解裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里，裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里？接下來我們來看看吧。
一.裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里？
酸奶跟酸牛奶是不同的,酸奶是利用純奶（或復(fù)原乳）經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的奶制品，易被人體吸收，酸甜適口，而且可以調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群分布，有利于身體健康；酸牛奶是一種不規(guī)范的叫法，一般都叫為乳酸菌飲料，它是由水、牛奶、乳酸、乳化劑、防腐劑等勾兌出的一種酸味飲料，有一定的降溫解渴作用，但不宜多飲。
二.酸奶能促進(jìn)腸胃蠕動、緩解便秘
很多女性喜歡喝酸奶，一個(gè)重要的原因就是認(rèn)為不管喝多少，都不會發(fā)胖。酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。再就是酸奶具有較強(qiáng)的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。
不過，酸奶并非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。
三.飯后喝有利于吸收營養(yǎng)
一般來說，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1-3之間;空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部pH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，pH值會上升到3-5，這時(shí)喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)最有利。
另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出;飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
四.晚上喝補(bǔ)鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。
不過，晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙。
酸奶減肥方法，最后，要想使得減肥瘦身的效果達(dá)到最好的話，還得搭配一定的運(yùn)動減肥計(jì)劃，每天晚上都堅(jiān)持跳繩2000個(gè)，或者做做拉伸運(yùn)動也不錯(cuò)。這樣，酸奶減肥月減10斤是完全沒有問題的。
因?yàn)樗崮痰臓I養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且在喝的時(shí)候不用加熱，非常的方便，再加上酸奶那種酸酸爽爽的口感，所以許多人都非常的喜歡喝酸奶。現(xiàn)在的酸奶的品種也是越來越多了，不但有酸奶，還有一種叫做老酸奶的，比起普通的酸奶要更加的稠一些。那么。這種老酸奶和酸奶有什么區(qū)別呢?
■制作對比
酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。
■營養(yǎng)對比
配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，添加后也不會增加老酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。老酸奶和普通酸奶的營養(yǎng)價(jià)值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。
■價(jià)格對比
老酸奶每盒160克價(jià)格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價(jià)格要便宜，凈含量160克的原味酸牛奶售價(jià)為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶160克售價(jià)也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價(jià)一般比普通袋裝酸奶的價(jià)格要高出一倍。
從營養(yǎng)價(jià)值上來看，老酸奶和普通酸奶沒有什么區(qū)別，因?yàn)槔纤崮碳恿艘恍┟髂z等物質(zhì)，讓酸奶變得更加的稠了，明膠是一種食用膠，沒有營養(yǎng)價(jià)值，正常的對人體沒有什么害處，但是一些不法商販會添加一些不良的明膠，所以最好還是喝普通酸奶就可以了。
酸奶是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅口感非常好，而且具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，但是對于熟酸奶和普通酸奶的區(qū)別，許多人卻并不了解，其實(shí)它們在外觀、營養(yǎng)功效等方面都存在著差異，人們可以根據(jù)自身的需要選擇最合適的酸奶進(jìn)行食用。下面就來了解下兩種酸奶的具體差別吧！
一、熟酸奶與普通酸奶的區(qū)別
酸奶是我們非常熟悉的食物，因?yàn)槠渚哂兴崽鸬目诟斜燃兡谈艿酱蠹覛g迎。在市面上，酸奶會以多種方式出現(xiàn)，如水果酸奶、原味酸奶、熟酸奶以及乳酸飲品。那么這些酸奶有什么區(qū)別?以及口感濃郁的熟酸奶是不是比普工酸奶更有營養(yǎng)呢?
首先，熟酸奶與普通酸奶通常在質(zhì)地上有所不同。
熟酸奶質(zhì)地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質(zhì)地雖然也濃厚，但與熟酸奶比起來，具有一定的流動感。
二、為什么熟酸奶質(zhì)地更濃厚呢
其實(shí)造成這種現(xiàn)象的原因是使用了''添加劑''。
傳統(tǒng)熟酸奶的做法是，將乳酸菌加入到適合溫度的酸奶中，攪拌后分裝，讓其自然發(fā)酵成凝固狀的熟酸奶。
但是現(xiàn)代商業(yè)生產(chǎn)的熟酸奶，通常會添加一些增稠劑，讓酸奶呈現(xiàn)凝固狀。這些添加劑包括果膠、明膠、瓊脂以及卡拉膠。
這些添加劑的使用，會讓熟酸奶吃起來口感更濃厚，狀態(tài)更像豆腐。
三、熟酸奶比普通酸奶更有營養(yǎng)嗎?
其實(shí)，熟酸奶更像酸奶果凍，所添加的食用膠，其實(shí)屬于膳食纖維或膠原蛋白的一種，并不具備營養(yǎng)價(jià)值或營養(yǎng)價(jià)值低，但是可降低食物熱量，潤腸道，具有飽腹感。
從營養(yǎng)角度來看，熟酸奶與普通酸奶在營養(yǎng)上并沒有差別，極少部分的熟酸奶會在蛋白質(zhì)上有所提高。
四、關(guān)于熟酸奶中的添加劑
一看到''添加劑''，很多人便聯(lián)想到有害健康、傷害身體等，但是添加劑并非一無是處。
熟酸奶中的膠類物質(zhì)屬于國家允許添加的。明膠，一般是動物的骨骼或皮膚熬制出來的，果膠則取之于水果類，屬于天然物質(zhì)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)適量添加，對人體是不會產(chǎn)生威脅的。
而且添加明膠的熟酸奶在蛋白質(zhì)含量上比普通酸奶有所提高，口感會更粘稠。
五、熟酸奶減肥嗎?
不管是熟酸奶，還是普通酸奶，都不具備減肥作用。
有資料顯示，同樣是100g的酸奶，與100g可樂比起來，酸奶的熱量是可樂的2倍多。
尤其是現(xiàn)代''風(fēng)味''發(fā)酵的酸奶，為了迎合消費(fèi)者的口感，會添加大量糖分，變相的增加酸奶熱量，即便是熟酸奶也是如此。
相反，酸奶是一種極富營養(yǎng)的奶制品，可開胃、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣，以及經(jīng)過發(fā)酵后，乳糖不耐受人群也能食用。
所以，想利用酸奶減肥，還是再考慮考慮吧！
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