酪乳與酸奶的區(qū)別
養(yǎng)生與運(yùn)動的區(qū)別。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《酪乳與酸奶的區(qū)別》，相信能對大家有所幫助。
酪乳和酸奶都是比較常見的奶制品，它們吃起來都是酸酸的，感覺營養(yǎng)價值都非常的不錯，當(dāng)然他們之間也有一定的區(qū)別，比如說酪乳的營養(yǎng)價值會更好一些，有很好的促進(jìn)消化的作用，它們的制作方法也會有所不同，下面我們就來了解一下酪乳和酸奶的區(qū)別都有哪些？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
酪乳與酸奶的區(qū)別
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類 的營養(yǎng)保健品。乳酪的營養(yǎng)是相當(dāng)高的，蛋白質(zhì)的含量比同等重量的肉類來得高，并且富含鈣、磷、鈉、維他命A、B等營養(yǎng)元素不過，膽固醇含量也相當(dāng)高。相傳乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早發(fā)現(xiàn)的。
遠(yuǎn)古時代，有一游牧民族因為要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。騎馬走了幾個小時之后，因為口渴要停下來喝水解渴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)皮囊內(nèi)的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因為裝小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發(fā)酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳
酸乳食療作用
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收。
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用。
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說，無論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。
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酸奶是女性朋友特別喜歡喝的一種飲品，酸奶以其獨(dú)特的口感和美味贏得了很多老少朋友們的一致好評，經(jīng)常喝酸奶也有助于自身的腸道健康，也可以補(bǔ)充自身體內(nèi)所需的鈣元素。但是很多朋友對于發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別還不是很了解，提前了解一下還是非常有必要的。
很多人都認(rèn)為放假乳和酸奶是一樣的，這是一種錯誤的想法，酸奶和發(fā)酵乳有著本質(zhì)的區(qū)別。酸奶是由牛奶經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵而來的，常喝酸奶可以提高自身的腸道消化能力，促進(jìn)胃腸蠕動。但是發(fā)酵品是由乳制品發(fā)酵而來的，對于人體并不會產(chǎn)生太大的好處，對于個人腸道健康也不會產(chǎn)生特別大的影響。
酸奶和發(fā)酵乳的原料也有所區(qū)別。發(fā)酵乳是由鮮乳或者是乳制品為原料，經(jīng)過發(fā)酵。而酸奶是直接以牛奶為原料，經(jīng)過添加葡萄糖、乳糖等添加劑研制而成的。酸奶的加工工藝要比發(fā)酵乳的加工工藝復(fù)雜很多，而且酸奶是一種具有較高營養(yǎng)價值的一種飲品。
酸奶和發(fā)酵乳的保存方法不同。這兩種飲品都需要在冷藏條件下保存，才能夠有效地延長期保質(zhì)期限。但是酸奶也可以在常溫下進(jìn)行保存，但是飲用口感會欠佳。不過發(fā)酵乳如果在常溫下保存，非常容易出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉等一系列問題。所以建議大家開袋后一定到盡快及時飲用完畢。
大家在日常適當(dāng)?shù)暮纫恍┌l(fā)酵乳或者是酸奶對自身來說都是有百利而無一害的，女性朋友多喝一些酸奶也有助于改善個人的皮膚膚質(zhì)。適當(dāng)?shù)暮纫恍┧崮淘陬I(lǐng)略美味的同時就可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的鈣離子，降低自身出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，身材矮小等一系列問題的幾率。
酸奶乳清的主要原料是酸奶，經(jīng)過各種不同溫度的處理，最后變成乳清蛋白質(zhì)，主要的功效就是可以調(diào)節(jié)腸胃功能，又有助于促進(jìn)吸收，現(xiàn)在很多人經(jīng)常會擔(dān)心發(fā)胖，可是又想喝奶，再加上有的人考慮到身體體質(zhì)的問題，所以會出現(xiàn)一些不一樣的表現(xiàn)，這個時候大家就可以通過飲用酸奶乳清的方法來調(diào)節(jié)。
酸奶酸奶的的生產(chǎn)過程生產(chǎn)過程中對中對原料乳原料乳進(jìn)行進(jìn)行均質(zhì)均質(zhì)是一個十分重要的步驟(尤其是是一個十分重要的步驟 脂肪含量高的酸奶)。在對乳進(jìn)行熱處理之前，要對乳進(jìn)行均質(zhì)作用，以阻止乳在發(fā)酵過程中乳狀液分層現(xiàn)象的發(fā)生，均質(zhì)壓力在10-20Mpa之間，均質(zhì)溫度在55-65℃之間。
在均質(zhì)的過程中，乳脂肪球被破碎成較小的脂肪球，增加了脂肪球的表面積。均質(zhì)的使用也防止了酸奶在存儲過程中脂肪的分離，減少了乳清的析出，提高了酸奶的勃度。均質(zhì)后酪蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表面形成了一層新的表面層，其增加了酸奶中各成份間的組織連接的數(shù)量
原料乳熱處理
熱處理溫度偏低或時間不夠，就不能使大量乳清蛋白變性，而變性乳清蛋白可與酪蛋白形成復(fù)合物，能容納更多的水分，并且具有最小的脫水收縮作用。
防止方法
(1)變性的乳清蛋白質(zhì)含量75%
(2)選擇合適的殺菌條件
發(fā)酵時間
最常見的乳清析出主要是后發(fā)酵產(chǎn)生的，若發(fā)酵時間過長，乳酸菌繼續(xù)生長繁殖，產(chǎn)酸量不斷增加。酸性的增強(qiáng)破壞了原來已形成的膠體結(jié)構(gòu)，使其容納的水分游離出來形成乳清上浮。所以控制好發(fā)酵時間，發(fā)酵完成馬上將產(chǎn)品冷卻，防止后發(fā)酵。
發(fā)酵時間過短，乳蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會形成乳清析出。
發(fā)酵溫度
發(fā)酵溫度對酸奶的微觀結(jié)構(gòu)和物理特性均產(chǎn)生影響。在使用較高的發(fā)酵溫度(如42℃)進(jìn)行發(fā)酵的酸奶與低溫(如30℃)發(fā)酵的酸奶相比，會降低凝膠時間和存儲模量值。此結(jié)果說明，在高溫下形成的凝膠，凝膠較弱，網(wǎng)絡(luò)比較粗糙。在低溫下發(fā)酵的凝膠形成過程中，蛋白質(zhì)的聚集現(xiàn)象發(fā)生的比較緩慢，但卻形成了大量的蛋白質(zhì)一蛋白質(zhì)鍵，這就減少了顆粒的重排現(xiàn)象。
牛奶這個東西，相信大家都不會陌生的吧，牛奶就是從牛身上產(chǎn)生的最健康的牛奶，而乳奶卻是加工過經(jīng)過一系列的制作而成的，牛奶的營養(yǎng)價值跟乳牛奶大不相同，他們的做法也是有區(qū)別的，其實一般人也都是喝過乳牛奶的，乳牛奶的口感跟牛奶完全不一樣，那么，調(diào)制乳牛奶的卻別是什么呢?
調(diào)制乳的概念：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳是以不低于 80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
調(diào)制乳的原料：主要原料為牛乳和脫鹽乳清粉，或脫鹽乳清，其次是添人必需的礦物鹽和維生素，使其達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。早期調(diào)制乳是針對嬰兒生產(chǎn)的，如今調(diào)制乳的概念已不僅僅局限于嬰兒上，而是指針對不同人的營養(yǎng)需要，在鮮乳原料中或乳粉中調(diào)以各種營養(yǎng)素經(jīng)加工而成的乳制品。因此，調(diào)制乳的種類包括嬰兒乳、母乳化乳、老人乳等等。
調(diào)制乳與純牛奶的比較：兩種產(chǎn)品各有利弊。調(diào)制乳對于某類有特殊需求的消費(fèi)人群來說，比較合適，例如需要強(qiáng)化鈣的老年人，需要強(qiáng)化微量元素的兒童等。但純牛奶以其原生態(tài)同樣有很大部分市場，尤其是一些有機(jī)牧場的牛奶，避免化學(xué)添加劑、激素等。
總體來說，沒有特殊需求時，純牛奶就已經(jīng)可以提供營養(yǎng)，至于其他元素，可以通過均衡食物攝入來代替人工添加。
區(qū)別:
1.是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調(diào)制乳要求不低于80% ;
2.是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì)，100%是牛乳，而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
生活中我們可能很多人都不會做飯，當(dāng)自己離開父母，獨(dú)自生活的時候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹紅果酪的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.把紅果處理干凈，就剩下這么一些了。
3.這是處理掉的東西，也足足有一飯盒了。
4.1.鍋里面放少量的水，放白糖（不愛吃酸可以多放白糖，這個沒有量，但是放多太甜了反而破壞了紅果本身的酸味），開中火煮，用鏟子不停的攪拌。2.帶白糖氣泡了，就把紅果放進(jìn)去翻炒，如果嘗嘗覺得還是很酸就再家一些白糖也是可以的，轉(zhuǎn)小火翻炒，炒到紅果熟了，白糖變稠掛在紅果上就可以了。
5.每次吃的時候取出一小碗，非常爽口。紅果能消食，治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的紅果酪你學(xué)會了嗎？
可能很多朋友都不知道酪梨是一種什么樣的水果，也不知道它的營養(yǎng)價值在哪里。酪梨是一種生長在臺灣的水果，它的口感香脆而且伴有蛋蛋的香味，是臺灣很有名的水果。由于酪梨含有很高的蛋白質(zhì)，所以酪梨的營養(yǎng)價值很高。酪梨的形狀跟我們?nèi)粘Ｒ姷降镍喞婧芟?，所以很多朋友無法辨別出來。
對于這種臺灣的特色水果，我們應(yīng)該要有耐心去了解他的營養(yǎng)價值和藥用價值，也要知道在生活中怎樣去區(qū)別酪梨與其他的梨類。現(xiàn)在就讓我們一起來看看酪梨是一種什么樣的水果吧。
酪梨是臺灣的一特色水果，也稱油梨、鱷梨，是臺南縣麻豆鎮(zhèn)的特產(chǎn)水果，它口感綿密細(xì)致，有著淡淡的香味，果實中含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。
臺灣同胞吃酪梨有許多新方法，將酪梨削皮后，切片，夾在面包里，既營養(yǎng)又好吃;用熟透的酪梨加入鮮奶和糖，放進(jìn)果汁機(jī)里攪拌后，就成了香濃可口的酪梨牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨(dú)特;用酪梨蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。
酪梨果肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質(zhì)1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養(yǎng)價值與奶油相當(dāng)。所以被視為果類珍品。酪梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。在世界百科全書中，酪梨被列為營養(yǎng)最豐富的水果，有“一個酪梨相當(dāng)于三個雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽(yù)。在臺灣，酪梨被人親切地稱為“幸福果”，口感綿密細(xì)致，有著淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。
酪梨果為肉質(zhì)核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果長5厘米-20厘米，直徑3厘米-14厘米，熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟，肉色乳白，淡黃或乳黃，肉質(zhì)極細(xì)膩;果肉具蛋黃味，略甜。單果重150克-1500克;種子大，1枚，一般占果重的10%-30%;果肉較薄，但可食率仍達(dá)70%-80%;果熟期8月-9月。
酪梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等多種化妝品。
相信大家看完這篇文章的介紹之后，應(yīng)該對酪梨有大概的認(rèn)識了吧。酪梨的果肉比較厚，果皮主要為棕色，不成熟的酪梨果皮呈現(xiàn)黃綠色，它的果肉含有很多脂肪酸和蛋白質(zhì)，是一些糖尿病患者難得的高脂低糖食物，對照顧他們的身體健康有所幫助。
裸酸奶跟酸奶是不同的兩種酸奶，酸奶可以補(bǔ)鈣，有利于人體消化，對排便好。每天喝點酸奶可以補(bǔ)充人體所缺的微量元素，增強(qiáng)抵抗力，買酸奶的時候要注意生產(chǎn)日期，以免過期造成不良的后果，很多人不了解裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里，裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里？接下來我們來看看吧。
一.裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里？
酸奶跟酸牛奶是不同的,酸奶是利用純奶（或復(fù)原乳）經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的奶制品，易被人體吸收，酸甜適口，而且可以調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群分布，有利于身體健康；酸牛奶是一種不規(guī)范的叫法，一般都叫為乳酸菌飲料，它是由水、牛奶、乳酸、乳化劑、防腐劑等勾兌出的一種酸味飲料，有一定的降溫解渴作用，但不宜多飲。
二.酸奶能促進(jìn)腸胃蠕動、緩解便秘
很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認(rèn)為不管喝多少，都不會發(fā)胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。再就是酸奶具有較強(qiáng)的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。
不過，酸奶并非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。
三.飯后喝有利于吸收營養(yǎng)
一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1-3之間;空腹時，胃液呈現(xiàn)酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部pH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，pH值會上升到3-5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)最有利。
另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出;飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
四.晚上喝補(bǔ)鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。
不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時刷牙。
酸奶減肥方法，最后，要想使得減肥瘦身的效果達(dá)到最好的話，還得搭配一定的運(yùn)動減肥計劃，每天晚上都堅持跳繩2000個，或者做做拉伸運(yùn)動也不錯。這樣，酸奶減肥月減10斤是完全沒有問題的。
因為酸奶的營養(yǎng)價值非常的高，而且在喝的時候不用加熱，非常的方便，再加上酸奶那種酸酸爽爽的口感，所以許多人都非常的喜歡喝酸奶?，F(xiàn)在的酸奶的品種也是越來越多了，不但有酸奶，還有一種叫做老酸奶的，比起普通的酸奶要更加的稠一些。那么。這種老酸奶和酸奶有什么區(qū)別呢?
■制作對比
酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。
■營養(yǎng)對比
配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什么營養(yǎng)價值，添加后也不會增加老酸奶的營養(yǎng)價值。老酸奶和普通酸奶的營養(yǎng)價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。
■價格對比
老酸奶每盒160克價格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價格要便宜，凈含量160克的原味酸牛奶售價為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶160克售價也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價一般比普通袋裝酸奶的價格要高出一倍。
從營養(yǎng)價值上來看，老酸奶和普通酸奶沒有什么區(qū)別，因為老酸奶加了一些明膠等物質(zhì)，讓酸奶變得更加的稠了，明膠是一種食用膠，沒有營養(yǎng)價值，正常的對人體沒有什么害處，但是一些不法商販會添加一些不良的明膠，所以最好還是喝普通酸奶就可以了。
酸奶就是利用牛奶的發(fā)酵制作成的一種含有多種菌群的飲品。生活中不論是老年人還是小孩子，適當(dāng)喝一些酸奶也是對身體健康非常有益的，能夠幫助消化，達(dá)到調(diào)理腸胃的目的，而且也不容易發(fā)胖。那么市面上的風(fēng)味酸奶與普通酸奶究竟存在何種區(qū)別，僅僅是味道這么簡單嗎?
1風(fēng)味酸奶
風(fēng)味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料。一般來說，其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其他原料(如果汁、果粒、麥芽、雜糧)的乳飲料。
無論名稱如何新穎，都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽的名字，無非是為了區(qū)別于其他類似產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者注意。
2原味酸奶
原味酸奶，是指純酸奶，新鮮牛奶發(fā)酵而成，保持原味，無其他配料(但是允許有食品添加劑)
酸奶不僅完好無缺地保存了牛奶的所有營養(yǎng)成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質(zhì)。在發(fā)酵過程中牛奶的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水解產(chǎn)物，這些都易被人體吸收。酸奶除含蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷外還含較多鐵、鋅等物質(zhì)。
3風(fēng)味酸奶屬于酸奶的一種，因為添加了各種配料，有些風(fēng)味酸奶味道獨(dú)特，讓人“愛不釋口”，但是就營養(yǎng)價值而言，其實原味酸奶的價值更高更純一些。
其中，乳酸菌飲料是發(fā)酵型含乳飲料，采用乳酸菌類菌種培養(yǎng)發(fā)酵，添加水、增稠劑等輔料，再經(jīng)過殺菌或不殺菌而制成的飲料，又可以分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料?；钚匀樗峋嬃鲜侵附?jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品，至少含有106/克的活性乳酸菌。由于未經(jīng)滅菌處理，所以這種產(chǎn)品需要在冷藏條件下保存，保質(zhì)期一般在2～3周內(nèi)。為了延長乳酸菌飲料的保質(zhì)期，有許多乳品加工廠對乳酸菌飲料進(jìn)行了滅菌處理，生產(chǎn)出非活性乳酸菌飲料，可以在常溫下保存。非活性乳酸菌飲料就是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再殺菌制成的產(chǎn)品。
在很多人看來，酸奶和酸牛奶的區(qū)別是不存在的，因為這兩種食物本身就是一樣的。這種想法是錯誤的。所謂酸奶其實是指酸奶飲料，并不是牛奶;而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品;但是酸牛奶就不一樣了，它是含有牛奶成分的，而且營養(yǎng)價值也不錯。
很多人在現(xiàn)實中往往誤會酸奶和酸牛奶，因為他們經(jīng)常把這兩種不同的食品看成了一個，其實這也是情有可原的，大多數(shù)人都會有這種想法。那么，酸奶和酸牛奶的區(qū)別具體有哪些呢?下面就來詳細(xì)介紹下。
酸牛奶也就是常說的酸奶，至于說液體的是指酸奶飲料，它和酸牛奶是有區(qū)別的。
酸牛奶和酸奶飲料并不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸牛奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值差別很大。 張教授表示，酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 酸奶飲料的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。
張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸牛奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分?；钚匀樗峋?fù)責(zé)分解出對人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。 一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對于缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸牛奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，
因為酸牛奶只相當(dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?。對于兒童來說，每天喝1—2杯酸牛奶，大約300毫升就足夠了。 喝酸牛奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸牛奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹(jǐn)慎選擇。
所以，有了上面酸奶和酸牛奶的區(qū)別的了解，大家以后不喲啊再被這兩種食品混淆了，酸奶和酸牛奶的最大區(qū)別也就是本質(zhì)上的區(qū)別，酸奶是種飲料，而酸牛奶是牛奶。而且酸奶和酸牛奶在營養(yǎng)價值上面是相差很多的，因為酸奶的營養(yǎng)價值比較差，而酸牛奶的營養(yǎng)價值卻是很高的，所以大家平時可以多喝酸牛奶。
說到酪梨或許大多數(shù)人并不是很了解，這是一種人比較陌生的名詞，南方的朋友們都知道這是許多國家一種常見的水果，營養(yǎng)價值高，還具有美容養(yǎng)顏的功效，其實大家對牛油果比較陌生，也是情有可原的這是一種在我中國大部分地區(qū)沒有種植的水果，這是一種熱情水果，所以分布在熱帶地區(qū)，那么酪梨的功效與作用有哪些呢？
牛油果素有“森林黃油”之稱，營養(yǎng)豐富
一，因其不含淀粉跟糖份，所以適合糖尿癥患者食用．
二，富含維他命E，有助皮膚抗氧化，是天然的抗衰老劑。
三，可以防止動脈硬化和貧血,還可以防止高血壓．
四，可以保護(hù)心臟、促過女性赫爾蒙分泌正常．
美容功效：外用
一，用1/4個牛油果混合1茶匙牛奶，搗成糊狀，可作面膜敷臉，尤其適合干性皮膚，能有效滋潤肌膚．
二，牛油果內(nèi)富含的卵磷脂可以護(hù)理干枯及受損的發(fā)質(zhì)，讓頭發(fā)柔亮順滑。在洗凈的頭發(fā)風(fēng)干以后，將牛油果、雞蛋清和少許檸檬汁攪拌均勻，抹在頭發(fā)上，大約半小時后用洗發(fā)液洗凈，長期堅持還能防止頭發(fā)分叉。
三，用少許牛油果與甘油混和后涂在指甲上，能令指甲光亮健康，尤其是經(jīng)常涂指甲油而使指甲黯淡無光的人，用此法最佳。
關(guān)于到底的功效與作用有哪些呢？這是一種營養(yǎng)價值很高的水果，其中富含有豐富的維生素，鈣，鐵，鋅，價值可與奶油相提并論，酪梨中含有豐富的維生素，可提高身體蛋白質(zhì)，增加身體抵抗力，現(xiàn)在不少人都有貧血，動脈硬化等疾病，服用牛油果，可對這些疾病有輔助治療作用。
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