熟酸奶和普通酸奶的區(qū)別，你了解嗎？
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“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“熟酸奶和普通酸奶的區(qū)別，你了解嗎？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
酸奶是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅口感非常好，而且具有非常高的營養(yǎng)價值，但是對于熟酸奶和普通酸奶的區(qū)別，許多人卻并不了解，其實它們在外觀、營養(yǎng)功效等方面都存在著差異，人們可以根據(jù)自身的需要選擇最合適的酸奶進行食用。下面就來了解下兩種酸奶的具體差別吧！
一、熟酸奶與普通酸奶的區(qū)別
酸奶是我們非常熟悉的食物，因為其具有酸甜的口感比純奶更受到大家歡迎。在市面上，酸奶會以多種方式出現(xiàn)，如水果酸奶、原味酸奶、熟酸奶以及乳酸飲品。那么這些酸奶有什么區(qū)別?以及口感濃郁的熟酸奶是不是比普工酸奶更有營養(yǎng)呢?
首先，熟酸奶與普通酸奶通常在質(zhì)地上有所不同。
熟酸奶質(zhì)地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質(zhì)地雖然也濃厚，但與熟酸奶比起來，具有一定的流動感。
二、為什么熟酸奶質(zhì)地更濃厚呢
其實造成這種現(xiàn)象的原因是使用了''添加劑''。
傳統(tǒng)熟酸奶的做法是，將乳酸菌加入到適合溫度的酸奶中，攪拌后分裝，讓其自然發(fā)酵成凝固狀的熟酸奶。
但是現(xiàn)代商業(yè)生產(chǎn)的熟酸奶，通常會添加一些增稠劑，讓酸奶呈現(xiàn)凝固狀。這些添加劑包括果膠、明膠、瓊脂以及卡拉膠。
這些添加劑的使用，會讓熟酸奶吃起來口感更濃厚，狀態(tài)更像豆腐。
三、熟酸奶比普通酸奶更有營養(yǎng)嗎?
其實，熟酸奶更像酸奶果凍，所添加的食用膠，其實屬于膳食纖維或膠原蛋白的一種，并不具備營養(yǎng)價值或營養(yǎng)價值低，但是可降低食物熱量，潤腸道，具有飽腹感。
從營養(yǎng)角度來看，熟酸奶與普通酸奶在營養(yǎng)上并沒有差別，極少部分的熟酸奶會在蛋白質(zhì)上有所提高。
四、關(guān)于熟酸奶中的添加劑
一看到''添加劑''，很多人便聯(lián)想到有害健康、傷害身體等，但是添加劑并非一無是處。
熟酸奶中的膠類物質(zhì)屬于國家允許添加的。明膠，一般是動物的骨骼或皮膚熬制出來的，果膠則取之于水果類，屬于天然物質(zhì)，按照國家標準適量添加，對人體是不會產(chǎn)生威脅的。
而且添加明膠的熟酸奶在蛋白質(zhì)含量上比普通酸奶有所提高，口感會更粘稠。
五、熟酸奶減肥嗎?
不管是熟酸奶，還是普通酸奶，都不具備減肥作用。
有資料顯示，同樣是100g的酸奶，與100g可樂比起來，酸奶的熱量是可樂的2倍多。
尤其是現(xiàn)代''風(fēng)味''發(fā)酵的酸奶，為了迎合消費者的口感，會添加大量糖分，變相的增加酸奶熱量，即便是熟酸奶也是如此。
相反，酸奶是一種極富營養(yǎng)的奶制品，可開胃、補充蛋白質(zhì)、補鈣，以及經(jīng)過發(fā)酵后，乳糖不耐受人群也能食用。
所以，想利用酸奶減肥，還是再考慮考慮吧！
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因為酸奶的營養(yǎng)價值非常的高，而且在喝的時候不用加熱，非常的方便，再加上酸奶那種酸酸爽爽的口感，所以許多人都非常的喜歡喝酸奶。現(xiàn)在的酸奶的品種也是越來越多了，不但有酸奶，還有一種叫做老酸奶的，比起普通的酸奶要更加的稠一些。那么。這種老酸奶和酸奶有什么區(qū)別呢?
■制作對比
酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。
■營養(yǎng)對比
配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什么營養(yǎng)價值，添加后也不會增加老酸奶的營養(yǎng)價值。老酸奶和普通酸奶的營養(yǎng)價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。
■價格對比
老酸奶每盒160克價格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價格要便宜，凈含量160克的原味酸牛奶售價為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶160克售價也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價一般比普通袋裝酸奶的價格要高出一倍。
從營養(yǎng)價值上來看，老酸奶和普通酸奶沒有什么區(qū)別，因為老酸奶加了一些明膠等物質(zhì)，讓酸奶變得更加的稠了，明膠是一種食用膠，沒有營養(yǎng)價值，正常的對人體沒有什么害處，但是一些不法商販會添加一些不良的明膠，所以最好還是喝普通酸奶就可以了。
在很多人看來，酸奶和酸牛奶的區(qū)別是不存在的，因為這兩種食物本身就是一樣的。這種想法是錯誤的。所謂酸奶其實是指酸奶飲料，并不是牛奶;而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品;但是酸牛奶就不一樣了，它是含有牛奶成分的，而且營養(yǎng)價值也不錯。
很多人在現(xiàn)實中往往誤會酸奶和酸牛奶，因為他們經(jīng)常把這兩種不同的食品看成了一個，其實這也是情有可原的，大多數(shù)人都會有這種想法。那么，酸奶和酸牛奶的區(qū)別具體有哪些呢?下面就來詳細介紹下。
酸牛奶也就是常說的酸奶，至于說液體的是指酸奶飲料，它和酸牛奶是有區(qū)別的。
酸牛奶和酸奶飲料并不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸牛奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值差別很大。 張教授表示，酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 酸奶飲料的營養(yǎng)成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。
張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸牛奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分?；钚匀樗峋撠?zé)分解出對人體有益的物質(zhì)，具有促進營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。 一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對于缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸牛奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，
因為酸牛奶只相當于牛奶的營養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?。對于兒童來說，每天喝1—2杯酸牛奶，大約300毫升就足夠了。 喝酸牛奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸牛奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹慎選擇。
所以，有了上面酸奶和酸牛奶的區(qū)別的了解，大家以后不喲啊再被這兩種食品混淆了，酸奶和酸牛奶的最大區(qū)別也就是本質(zhì)上的區(qū)別，酸奶是種飲料，而酸牛奶是牛奶。而且酸奶和酸牛奶在營養(yǎng)價值上面是相差很多的，因為酸奶的營養(yǎng)價值比較差，而酸牛奶的營養(yǎng)價值卻是很高的，所以大家平時可以多喝酸牛奶。
酸奶是女性朋友特別喜歡喝的一種飲品，酸奶以其獨特的口感和美味贏得了很多老少朋友們的一致好評，經(jīng)常喝酸奶也有助于自身的腸道健康，也可以補充自身體內(nèi)所需的鈣元素。但是很多朋友對于發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別還不是很了解，提前了解一下還是非常有必要的。
很多人都認為放假乳和酸奶是一樣的，這是一種錯誤的想法，酸奶和發(fā)酵乳有著本質(zhì)的區(qū)別。酸奶是由牛奶經(jīng)過進一步發(fā)酵而來的，常喝酸奶可以提高自身的腸道消化能力，促進胃腸蠕動。但是發(fā)酵品是由乳制品發(fā)酵而來的，對于人體并不會產(chǎn)生太大的好處，對于個人腸道健康也不會產(chǎn)生特別大的影響。
酸奶和發(fā)酵乳的原料也有所區(qū)別。發(fā)酵乳是由鮮乳或者是乳制品為原料，經(jīng)過發(fā)酵。而酸奶是直接以牛奶為原料，經(jīng)過添加葡萄糖、乳糖等添加劑研制而成的。酸奶的加工工藝要比發(fā)酵乳的加工工藝復(fù)雜很多，而且酸奶是一種具有較高營養(yǎng)價值的一種飲品。
酸奶和發(fā)酵乳的保存方法不同。這兩種飲品都需要在冷藏條件下保存，才能夠有效地延長期保質(zhì)期限。但是酸奶也可以在常溫下進行保存，但是飲用口感會欠佳。不過發(fā)酵乳如果在常溫下保存，非常容易出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉等一系列問題。所以建議大家開袋后一定到盡快及時飲用完畢。
大家在日常適當?shù)暮纫恍┌l(fā)酵乳或者是酸奶對自身來說都是有百利而無一害的，女性朋友多喝一些酸奶也有助于改善個人的皮膚膚質(zhì)。適當?shù)暮纫恍┧崮淘陬I(lǐng)略美味的同時就可以補充體內(nèi)所需的鈣離子，降低自身出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，身材矮小等一系列問題的幾率。
炒酸奶和草莓冰激凌都是風(fēng)味小吃，吃起來酸甜可口，有很好的促進食欲的作用，酸奶和炒冰激凌有一定的相似，但是他們的區(qū)別還是比較大的，尤其是在口感上。炒酸奶和炒菜有一樣，是把酸奶瞬間冷凍。炒冰激凌的口感非常的好，但是也要注意它的熱量相對比較高，下面我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
炒酸奶和炒冰淇淋區(qū)別
1，口感上：炒酸奶制作如同炒菜，只不過不是加熱而是制冷，把酸奶瞬間冷凍，口感如同硬冰。酸奶就不多說了。
2，外觀品相上來講，炒酸奶溫度較低，呈冰狀，籠統(tǒng)講為固體，酸奶為液體。
3，適應(yīng)人群：炒酸奶溫度較低，相對腸胃不好的人來說不建議食用，另老人小孩不宜食，與酸奶相比較，酸奶更為大大眾化一些
4，如果是想要做生意的話，炒酸奶需要現(xiàn)做現(xiàn)賣，客觀性較高，人們都有獵奇心理，感興趣的人也許會多，制作方式會是買點。酸奶雖然受眾廣，但是競爭也相對激烈。
食用指南
炒酸奶由于是快速制冰而成，剛鏟出時特別冰爽。過約十幾分鐘即化為軟冰淇淋，其口感更加細膩順滑。再約半小時后即融化為冰水，有奶昔一樣的口感。
新式炒酸奶口感分為三個層次：一、剛鏟出的特別冰爽，可用“冰脆爽滑”來形容。二、過約十幾分鐘(或制作過程中縮短時間)即化為軟冰淇淋，可用“綿軟柔滑”來形容。三、融化為冰水奶昔時，可用“細膩順滑”來形容。
主要功效
炒酸奶解暑開胃，揉合了冷飲與酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也隨之變化，比如新鮮西瓜可解暑，新鮮香蕉可解餓，新鮮草莓可解饞等等，飲酒之后吃杯炒酸奶可有效保護腸胃。
飲食文化
炒酸奶由時已久，上世紀九十年代有制冰機就出現(xiàn)有人嘗試制作，
但并不為大眾所接受，偶爾會出現(xiàn)在旅游場所或街邊攤販。隨著人們的消費觀念轉(zhuǎn)變，對健康安全飲食的重視，這種冷飲經(jīng)過改良重新出現(xiàn)在人們的視野里。
粳米和大米都是屬于五谷糧食的一種，粳米的口感比大米更加有韌性，大米比較松軟可口，粳米和大米的外觀非常相似，一般很難區(qū)分，粳米和大米做法繁多，口感美味營養(yǎng)豐富，可以補充身體每日所需要的營養(yǎng)成分。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
粳米米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。
很多人對于風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別還沒有一個清晰的認識，其實這兩種飲品在本質(zhì)上是有一定的差別的，很多人對于對于這兩者的區(qū)分都存在著一個很大的誤區(qū)，提前了解一下很有必要，很多人對于風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別都非常感興趣，下面就讓我們一起來了解一下風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特征吧。
酸奶其實就是酸乳，由于是純牛奶發(fā)酵而成，所以也稱發(fā)酵乳。酸奶是指以新鮮牛乳為原料.添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后加人純?nèi)樗峋l(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。它能保證牛奶中的各種成份、使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等處于酸性環(huán)境，更利于人體腸道吸收消化，因此酸奶不僅營養(yǎng)豐富。而且由于其擁有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成為人們腸道的“清道夫”，具有很好的整腸功能。
目前市場的酸奶種類琳瑯滿目，消費者應(yīng)購買哪一類呢?其實我覺得原味酸奶更好，雙歧酸奶也不錯，這一類的酸奶基本沒有添加其他不必要的東西，更純正一些。
需要注意的是，不要把“酸奶”和“乳酸飲料”混為一談了，乳酸飲料的營養(yǎng)價值和酸奶是無法比擬的。要辨別酸奶與乳酸飲料，有幾個簡單的方法：
1、看產(chǎn)品名稱：如果的乳飲料必須得標注“乳飲料”、“牛奶飲品”等字樣，哪怕是字體很小或者不容易看見，都必須得標注，這是國家的硬性規(guī)定;
2、看配料表：如果排在第一位是鮮牛奶或者生鮮乳為酸奶，如果排在第一位是水則為乳飲料;
3、看蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)≥2.3%為酸奶，蛋白質(zhì)≤2.3%則為乳飲料;
4、保質(zhì)期短(一般在21天以下)且需要冷藏保存(一般2—6℃)的是一般是酸奶，保質(zhì)期長且常溫保存的為乳酸飲料。
以上內(nèi)容為我們介紹了風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特征，我們不難發(fā)現(xiàn)，風(fēng)味酸乳和酸奶的區(qū)別特別也是很大的，很多人不能區(qū)別只是提前對于
酸奶與牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)的菌群平衡，促進胃腸蠕動，緩解便秘。但是，酸奶含酸，空腹吃會刺激腸胃。因此，酸奶一般是飯后吃。另外，相對牛奶，酸奶因為添加成分較多，熱量也較高。100克牛奶熱量為72卡，而同量的牛奶，熱量才54卡。并且，酸奶相對牛奶較好消化，在第二天醒來后，容易感到饑餓，食欲會增大。
據(jù)中國食品飲料網(wǎng)記者了解，事實上從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養(yǎng)素的利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受癥"，此時可以用酸奶來代替牛奶。
現(xiàn)在市面上有大量的乳酸飲料都打著“酸奶飲料”的名號，但所謂的酸奶飲料跟酸奶的營養(yǎng)價值差距很大，酸奶的本質(zhì)是牛奶，酸奶飲料的本質(zhì)是飲料，由粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。
酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質(zhì)，能夠促進營養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。兩者的蛋白質(zhì)含量差別也很大，酸奶約為2.7%到2.9%，酸奶飲料則在1% 以下，喝酸奶飲料，對于補充人體營養(yǎng)沒有積極意義的。
其實當下市面中酸奶的種類實在是太多了，有固態(tài)的老酸奶也有攪拌型的普通酸奶，有的時候也會加入一些果汁，喝起來更加酸甜可口。但是酸奶和豆?jié){能一起喝嗎？以下我們就來介紹一下。
不知什么時候起，產(chǎn)生了一種奇怪的說法：酸奶不能和豆?jié){一起喝。究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。
如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。
不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當是毫無問題。
和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。
另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費”學(xué)說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，只要細細分析，就能找出漏洞。
奶酪和芝士是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會遇到的兩個名詞，乍一看上去二者是沒什么關(guān)聯(lián)的，但是吃過的人都知道它們從味道及形狀上都是相同的，那么奶酪和芝士到底有什么區(qū)別呢?其實奶酪和芝士是同一種食物。
奶酪就是芝士嗎?
奶酪的英文是Cheese，
所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。
什么是奶酪呢?
奶酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質(zhì)，去除不凝聚液體(乳清)，使之發(fā)酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加熱后凝聚而成;有的是新鮮食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的過程中添入霉菌使之發(fā)霉，也有的用當?shù)爻霎a(chǎn)的酒清洗而成。
奶酪何時誕生的
奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上。拿出時發(fā)現(xiàn)牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據(jù)說，這種凝乳就是奶酪的起源。這個民間故事里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素，因而具有一定的說服力。
大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養(yǎng)，并將動物奶作為食品。想來，奶酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有了制作奶酪的設(shè)想。其誕生地大概是中、近東地區(qū)、古代東方、美索不達米亞一帶。
奶酪的分類
目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的。而在這千種奶酪中，大約有500多種產(chǎn)自法國。
歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese、藍奶酪 blue cheese、半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese、硬質(zhì)奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese。
酸奶可以常溫儲存了?
目前，各大超市都能見到新的酸奶產(chǎn)品——常溫酸奶。這是一款保質(zhì)期更長、可以常溫儲存的酸奶，那它和我們上面一直提到的冷鏈低溫儲存，到底區(qū)別在哪?
其實區(qū)別就在于我們強調(diào)低溫儲存的酸奶，是因為要保護其中的乳酸菌。而常溫酸奶里面的乳酸菌是已經(jīng)失活了，不需要這樣的溫度來保護。所以常溫酸奶中沒有乳酸菌等有益腸道的菌，所以這對于不特別苛求乳酸菌作用，又喜歡酸奶口感的消費者，多了一個選擇的余地。
酸乳飲料也是酸奶嗎?
這個要注意查看產(chǎn)品食品標簽上標注的是酸奶還是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加劑，含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。
一是標注有 “活性乳酸菌”的飲料
這種飲料含有活性乳酸菌，品質(zhì)好的活性乳酸菌飲料里的乳酸菌活性會比較強，數(shù)量也到達一定的數(shù)量級(10^8-10^10)，所以會有一部分有益菌進入到腸道，在腸道內(nèi)起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
二是調(diào)配型乳飲料
比 如蛋白質(zhì)，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量僅為0.7%左右。調(diào)配型的乳飲料就是沒有活菌的，用水、糖、少量乳調(diào)配而成的，營養(yǎng)價值偏低，而且也沒有活性菌的調(diào)節(jié)腸道功 能。同樣因為不錯的口感和較多的糖，容易過量飲用，也易增加肥胖的風(fēng)險。
而 酸奶是牛奶的發(fā)酵產(chǎn)物，不管是在鈣含量，蛋白質(zhì)含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質(zhì)含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量 僅為0.7%。所以說酸奶的優(yōu)勢在兩方面，一個是和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，另一個就是活的乳酸菌，但是和純的活性乳酸菌飲料不同，酸奶要長期堅持攝入才會有調(diào)節(jié)腸道功能的作用。
酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個特殊的地方，就是必須全程冷鏈配送，低溫儲存。如果溫度偏高，那么乳酸菌有可能會失活，這也就失去了它的作用。所以在選擇時一定選擇生產(chǎn)日期最近的，低溫儲存的。
酸奶越濃稠越好?
更粘稠的酸奶產(chǎn)品受 到更多人的青睞，在沒有增稠劑使用的時候，酸奶的濃稠度和酸奶的品質(zhì)有很大的關(guān)系，越是濃稠的酸奶，原奶的品質(zhì)越好。但是現(xiàn)在食品工業(yè)中出現(xiàn)了增稠劑這樣的食品添加劑，但增稠劑并不是什么壞東西，增稠劑可以很好地改變酸奶的粘稠度，所以在現(xiàn)在看來，酸奶的粘稠度和品質(zhì)并無太直接的關(guān)系。
我們該如何選購酸奶呢?
1。選擇生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。
2。酸奶和乳酸菌飲料是兩類不同的產(chǎn)品。
3。如果單純的想調(diào)節(jié)腸道菌群環(huán)境，可以選擇品質(zhì)優(yōu)的活性乳酸菌飲料，按生產(chǎn)日期最近，低溫儲存，注意控量。
4。 如果既想得到和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，又想獲得有益菌，選擇酸奶。但需注意堅持食用，低溫儲存。
5。選擇酸奶推薦原味產(chǎn)品。
含有果粒的酸奶更營養(yǎng)?
酸奶也有許多不同的口味，比如添加了黃桃的、草莓的、桑葚的或者是幾種水果混合的大果粒。很多人認為這樣的果粒酸奶既具備了酸奶的營養(yǎng)，又增加了水果的營養(yǎng)，是一舉兩得的做法，可真的是這樣嗎?
首先，果粒酸奶中的果粒是不新鮮的。因為添加到酸奶中的果粒是單獨采購，生產(chǎn)時再加到酸奶里面，如果是新鮮的水果肯定會存在變質(zhì)的現(xiàn)象，肯定不是很新鮮的水果。
其次，為了防止水果變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，果粒也是要先經(jīng)過高溫燙洗的過程，在這個過程中，水果中很多的營養(yǎng)素，水溶性的維生素都會損失，營養(yǎng)價值變低。
果粒酸奶會加入香精來提升果味，因此推薦以原味為主，喜歡果味酸奶的朋友可以自己動手在酸奶中添加新鮮的水果。
酸奶可以常溫儲存了?
目前，各大超市都能見到新的酸奶產(chǎn)品——常溫酸奶。這是一款保質(zhì)期更長、可以常溫儲存的酸奶，那它和我們上面一直提到的冷鏈低溫儲存，到底區(qū)別在哪?
其實區(qū)別就在于我們強調(diào)低溫儲存的酸奶，是因為要保護其中的乳酸菌。而常溫酸奶里面的乳酸菌是已經(jīng)失活了，不需要這樣的溫度來保護。所以常溫酸奶中沒有乳酸菌等有益腸道的菌，所以這對于不特別苛求乳酸菌作用，又喜歡酸奶口感的消費者，多了一個選擇的余地。
酸乳飲料也是酸奶嗎?
這個要注意查看產(chǎn)品食品標簽上標注的是酸奶還是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加劑，含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。
一是標注有 “活性乳酸菌”的飲料
這種飲料含有活性乳酸菌，品質(zhì)好的活性乳酸菌飲料里的乳酸菌活性會比較強，數(shù)量也到達一定的數(shù)量級(10^8-10^10)，所以會有一部分有益菌進入到腸道，在腸道內(nèi)起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
二是調(diào)配型乳飲料
比 如蛋白質(zhì)，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量僅為0.7%左右。調(diào)配型的乳飲料就是沒有活菌的，用水、糖、少量乳調(diào)配而成的，營養(yǎng)價值偏低，而且也沒有活性菌的調(diào)節(jié)腸道功 能。同樣因為不錯的口感和較多的糖，容易過量飲用，也易增加肥胖的風(fēng)險。
而 酸奶是牛奶的發(fā)酵產(chǎn)物，不管是在鈣含量，蛋白質(zhì)含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質(zhì)含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量 僅為0.7%。所以說酸奶的優(yōu)勢在兩方面，一個是和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，另一個就是活的乳酸菌，但是和純的活性乳酸菌飲料不同，酸奶要長期堅持攝入才會有調(diào)節(jié)腸道功能的作用。
酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個特殊的地方，就是必須全程冷鏈配送，低溫儲存。如果溫度偏高，那么乳酸菌有可能會失活，這也就失去了它的作用。所以在選擇時一定選擇生產(chǎn)日期最近的，低溫儲存的。
含有果粒的酸奶更營養(yǎng)?
酸奶也有許多不同的口味，比如添加了黃桃的、草莓的、桑葚的或者是幾種水果混合的大果粒。很多人認為這樣的果粒酸奶既具備了酸奶的營養(yǎng)，又增加了水果的營養(yǎng)，是一舉兩得的做法，可真的是這樣嗎?
首先，果粒酸奶中的果粒是不新鮮的。因為添加到酸奶中的果粒是單獨采購，生產(chǎn)時再加到酸奶里面，如果是新鮮的水果肯定會存在變質(zhì)的現(xiàn)象，肯定不是很新鮮的水果。
其次，為了防止水果變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，果粒也是要先經(jīng)過高溫燙洗的過程，在這個過程中，水果中很多的營養(yǎng)素，水溶性的維生素都會損失，營養(yǎng)價值變低。
果粒酸奶會加入香精來提升果味，因此推薦以原味為主，喜歡果味酸奶的朋友可以自己動手在酸奶中添加新鮮的水果。
酸奶越濃稠越好?
更粘稠的酸奶產(chǎn)品受 到更多人的青睞，在沒有增稠劑使用的時候，酸奶的濃稠度和酸奶的品質(zhì)有很大的關(guān)系，越是濃稠的酸奶，原奶的品質(zhì)越好。但是現(xiàn)在食品工業(yè)中出現(xiàn)了增稠劑這樣的食品添加劑，但增稠劑并不是什么壞東西，增稠劑可以很好地改變酸奶的粘稠度，所以在現(xiàn)在看來，酸奶的粘稠度和品質(zhì)并無太直接的關(guān)系。
我們該如何選購酸奶呢?
1。選擇生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。
2。酸奶和乳酸菌飲料是兩類不同的產(chǎn)品。
3。如果單純的想調(diào)節(jié)腸道菌群環(huán)境，可以選擇品質(zhì)優(yōu)的活性乳酸菌飲料，按生產(chǎn)日期最近，低溫儲存，注意控量。
4。 如果既想得到和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，又想獲得有益菌，選擇酸奶。但需注意堅持食用，低溫儲存。
5。選擇酸奶推薦原味產(chǎn)品。
螃蟹大家并不陌生，而且螃蟹有一些種類，比如有大閘蟹，普通的螃蟹，也就是稻田蟹之類的。螃蟹只要是新鮮的，活的，味道應(yīng)該都還是不錯的。喜歡吃海鮮的朋友，一定知道螃蟹是經(jīng)常吃的海鮮種類。通常喜歡吃海鮮的人一定會了解螃蟹的每個種類，在每個季節(jié)最肥的時候?？墒谴箝l蟹和普通螃蟹區(qū)別有哪些呢?
毛蟹是大閘蟹嗎
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，而河蟹是中國蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹。
大閘蟹是毛蟹的一種，只不過大閘蟹主要飼養(yǎng)在湖里圈養(yǎng)。
毛蟹以其營養(yǎng)豐富，肉味鮮美而深受廣大消費者的青睞。
毛蟹和大閘蟹哪個貴
同等規(guī)格大閘蟹價格高。因為和毛蟹相比，大閘蟹的口感更加的鮮美，蟹黃也更加的飽滿!
毛蟹和大閘蟹的區(qū)別
大閘蟹和毛蟹在外形上十分相似，市民一般很難分辨。兩者最大的區(qū)別就是大閘蟹背殼上有一個明顯的圖案，而毛蟹的比較模糊。此外，兩者的價格相差很大，如果大閘蟹價格比毛蟹還便宜，購買時就要小心了。
為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料制作的環(huán)，上面有經(jīng)銷企業(yè)的商標圖案，外圈上有“蘇州市陽澄湖蟹協(xié)監(jiān)制”的字樣和短信防偽專用號，內(nèi)圈則刻有18位防偽數(shù)碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的，消費者只要發(fā)送短信或是撥打電話查詢系統(tǒng)，即可辨別真?zhèn)?。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開，破壞后不能重復(fù)使用。
一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。
大閘蟹和毛蟹品種相同
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，大閘蟹學(xué)名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細微的區(qū)別而已。
味道
大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味。
毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味。
毛蟹和大閘蟹哪個貴?毛蟹和大閘蟹的區(qū)別
外觀
大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟后色澤均勻，完全是紅色。
毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲，背甲起伏不平，但左右對稱。
重量
大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區(qū)別是重量，大閘蟹的重量遠遠重于毛蟹的重量。
毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
大閘蟹和毛蟹那個好吃
大閘蟹相比于毛蟹而言，肉質(zhì)結(jié)實潤滑，入口略帶甘甜，母蟹蟹黃飽滿，公蟹膏腴豐厚，并且沒有毛蟹的較濃的腥味，毛蟹肉質(zhì)雖嫩，但是口感卻沒有大閘蟹好，不及大閘蟹的肥美，蟹黃蟹膏也沒有大閘蟹多，還有濃重的腥味。因此大閘蟹比毛蟹好吃。
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