發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“活動有方，五臟自和?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
酸奶是女性朋友特別喜歡喝的一種飲品，酸奶以其獨特的口感和美味贏得了很多老少朋友們的一致好評，經(jīng)常喝酸奶也有助于自身的腸道健康，也可以補充自身體內(nèi)所需的鈣元素。但是很多朋友對于發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別還不是很了解，提前了解一下還是非常有必要的。
很多人都認(rèn)為放假乳和酸奶是一樣的，這是一種錯誤的想法，酸奶和發(fā)酵乳有著本質(zhì)的區(qū)別。酸奶是由牛奶經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵而來的，常喝酸奶可以提高自身的腸道消化能力，促進(jìn)胃腸蠕動。但是發(fā)酵品是由乳制品發(fā)酵而來的，對于人體并不會產(chǎn)生太大的好處，對于個人腸道健康也不會產(chǎn)生特別大的影響。
酸奶和發(fā)酵乳的原料也有所區(qū)別。發(fā)酵乳是由鮮乳或者是乳制品為原料，經(jīng)過發(fā)酵。而酸奶是直接以牛奶為原料，經(jīng)過添加葡萄糖、乳糖等添加劑研制而成的。酸奶的加工工藝要比發(fā)酵乳的加工工藝復(fù)雜很多，而且酸奶是一種具有較高營養(yǎng)價值的一種飲品。
酸奶和發(fā)酵乳的保存方法不同。這兩種飲品都需要在冷藏條件下保存，才能夠有效地延長期保質(zhì)期限。但是酸奶也可以在常溫下進(jìn)行保存，但是飲用口感會欠佳。不過發(fā)酵乳如果在常溫下保存，非常容易出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉等一系列問題。所以建議大家開袋后一定到盡快及時飲用完畢。
大家在日常適當(dāng)?shù)暮纫恍┌l(fā)酵乳或者是酸奶對自身來說都是有百利而無一害的，女性朋友多喝一些酸奶也有助于改善個人的皮膚膚質(zhì)。適當(dāng)?shù)暮纫恍┧崮淘陬I(lǐng)略美味的同時就可以補充體內(nèi)所需的鈣離子，降低自身出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，身材矮小等一系列問題的幾率。
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蒸餾酒和釀造酒的區(qū)別是什么？我國蒸餾酒一般指白酒，還有歐美各國廣為流行的比較著名的白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等都是蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。釀造酒一般指黃酒、啤酒、葡萄酒等。下面，就從蒸餾酒工藝、蒸餾酒的制作方法，釀造酒的釀制工藝方面來辨別蒸餾酒和釀造酒的不同，一起來了解下吧。
發(fā)酵酒制作方法：
發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。
發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒
蒸餾酒制作方法：
蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
蒸餾酒和釀造酒的區(qū)別：
要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，這種酒水的產(chǎn)生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。
一般而言，在國際上一般用酒度來進(jìn)行表示的有三種：首先是標(biāo)準(zhǔn)酒度，也就是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克所發(fā)明的。這種標(biāo)注法是指在20°C條件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于這種表示比較易于理解，因此使用非常廣泛。
第二種則是英制酒度，是18世紀(jì)的英國人克拉克所創(chuàng)造的一種酒度計算方法；最后一種是美制酒度，這種酒度是用酒精的純度proof來表示，一個酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。當(dāng)我們可以了解如上關(guān)于釀造酒和蒸餾酒的區(qū)別后，我們就可以了解酒精度的相關(guān)具體情況了。
很多人都愛喝酸奶，特別是想減肥的人，很多都會選擇用酸奶來進(jìn)行減肥，但是這種方法其實并不是非常準(zhǔn)確，要根據(jù)每個人的不同體質(zhì)來說。其實酸奶的制作方法也不難，主要就是通過新鮮牛奶，經(jīng)過一系列的發(fā)酵來制成的，今天我們來說一說酸奶是如何自然發(fā)酵的，接下來讓我們看一看正宗的做法吧！
準(zhǔn)備工作:
1.到超市去選一種酸奶,這是最至關(guān)重要的.
推薦選用達(dá)能純白酸奶.(內(nèi)含三種有益菌) ,125ml
2.準(zhǔn)備一個帶蓋的容器.
最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱后不用轉(zhuǎn)容器可避免污染.不要用鋁制容器,因為會與酸性物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
3.鮮奶若干.
大包裝的1升裝伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.
制作步驟:
1.將瓷杯（連同蓋子）放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 將買的鮮奶倒進(jìn)瓷杯內(nèi)加熱.
如你買的是沒經(jīng)處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;
如你購買的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.
最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫?zé)?
2.將買好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,
酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可，將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~現(xiàn)在夏天可能時間會短些， 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
酸奶其實有非常多的保健作用，它可以通過大量的短鏈脂肪酸，促進(jìn)腸道蠕動，防止便秘，還能夠防止產(chǎn)生毒素，讓我們延遲衰老，并且還能夠提高人體的免疫力，讓我們遠(yuǎn)離疾病，所以說每天都喝一杯酸奶，身體一定棒棒的。
在很多人看來，酸奶和酸牛奶的區(qū)別是不存在的，因為這兩種食物本身就是一樣的。這種想法是錯誤的。所謂酸奶其實是指酸奶飲料，并不是牛奶;而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品;但是酸牛奶就不一樣了，它是含有牛奶成分的，而且營養(yǎng)價值也不錯。
很多人在現(xiàn)實中往往誤會酸奶和酸牛奶，因為他們經(jīng)常把這兩種不同的食品看成了一個，其實這也是情有可原的，大多數(shù)人都會有這種想法。那么，酸奶和酸牛奶的區(qū)別具體有哪些呢?下面就來詳細(xì)介紹下。
酸牛奶也就是常說的酸奶，至于說液體的是指酸奶飲料，它和酸牛奶是有區(qū)別的。
酸牛奶和酸奶飲料并不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸牛奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值差別很大。 張教授表示，酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 酸奶飲料的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。
張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸牛奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分?；钚匀樗峋?fù)責(zé)分解出對人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。 一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對于缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸牛奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，
因為酸牛奶只相當(dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭邸τ趦和瘉碚f，每天喝1—2杯酸牛奶，大約300毫升就足夠了。 喝酸牛奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸牛奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹(jǐn)慎選擇。
所以，有了上面酸奶和酸牛奶的區(qū)別的了解，大家以后不喲啊再被這兩種食品混淆了，酸奶和酸牛奶的最大區(qū)別也就是本質(zhì)上的區(qū)別，酸奶是種飲料，而酸牛奶是牛奶。而且酸奶和酸牛奶在營養(yǎng)價值上面是相差很多的，因為酸奶的營養(yǎng)價值比較差，而酸牛奶的營養(yǎng)價值卻是很高的，所以大家平時可以多喝酸牛奶。
現(xiàn)在我們經(jīng)常會看到外面有出售酸奶的，特別是有賣自己做的酸奶，覺得自己在家里也可以做，而且比較簡單，第一次做酸奶的時候因為掌握不好，用料和配料自然就會放的比較多，做出來就會太酸或者太甜，完全嘗不出酸奶的味道，自然發(fā)酵的酸奶需要注意制作的方法以及發(fā)酵的過程。
準(zhǔn)備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）1、任意品牌酸奶一杯
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶"破相"
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
有很多人喜歡吃一些乳酸菌，因為乳酸菌對于調(diào)整人的腸胃功能是非常好的，而且特別是在晚上的時候，吃一些乳酸菌，還能夠幫助我們減肥，不會使身體發(fā)胖，因為乳酸菌最主要的功效就是用來分解人體內(nèi)脂肪的，而脂肪導(dǎo)致人發(fā)胖的最根本原因，那么發(fā)酵乳會發(fā)胖嗎?
發(fā)酵乳系指牛乳等動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵工藝而制成的一大類乳制品，主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等，含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳，酸菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分，對人體的腸道和胃部有很好的吸收消化作用。
但是，它并不具備減肥功效，因為含有奶油干酪的原因，它的熱量是72大卡每100g，在睡前攝入過多的話，非但沒有減肥，而且可能會增肥。
正確的姿勢是，飯后食用，食用后輕量運動，比如散步1個小時消耗掉它的熱量，然后睡覺。
首先睡覺前喝發(fā)酵乳是有好處的，一般是不會發(fā)胖的，對減肥的影響呢，主要看熱量。
其次，減肥的基礎(chǔ)都在于“熱量負(fù)平衡”，也就是說你一天的熱量攝入小于一天的熱量消耗量。
所以不在于你睡覺前的食物吃了什么，而在于你一天的食物吃的多不多。
其實，想科學(xué)健康的減肥，運動健身搭配合理的飲食(控制一天的熱量攝入量)當(dāng)然也不是讓你節(jié)食。
你的運動心率必須達(dá)到中高強度的運動(心率要120~250)，這樣才會真的對身體有效果。運動時間大概會持續(xù)45分鐘以上。
所以只做有氧運動，對脂肪的代謝會比較緩慢，如果正確的運動呢。
有氧+抗阻力訓(xùn)練一塊才可以更好的達(dá)到效果，周身的循環(huán)訓(xùn)練。
相對于純牛奶來說，酸奶的品種很多，還有低溫和常溫之分。隨著生活水平的提高。越來越多的人注重對牛奶的選擇，同時對牛奶的要求也越來越高。近幾年，總是發(fā)生由于牛奶的質(zhì)量問題而導(dǎo)致人們身體不適甚至危機生命安全的事件。為了確保能喝到健康安全又營養(yǎng)的酸奶，很多人在家中自制酸奶，可是往往由于把握不了酸奶發(fā)酵的溫度而最終沒有制成酸奶。那么，酸奶發(fā)酵的最佳溫度是多少呢？
40度左右下發(fā)酵4-6小時 酸奶的發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適，發(fā)酵時間3小時左右s 一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適，發(fā)酵時間6時左右"( 相關(guān)提供菌種的廠商都會提供工藝參數(shù)，然后你自己選擇！D 我以前的經(jīng)驗是發(fā)酵終點75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度計），這也和菌種的后產(chǎn)酸有關(guān)系。 另外：葡萄糖不能夠用在發(fā)酵前添加，會影響菌種對乳糖的利用。
其實，制作酸奶的過程中如果沒有掌握好溫度，除了制作不成酸奶，喝這樣的牛奶對人體并不會造成危害。也就是說制作失敗了的酸奶也不用浪費，繼續(xù)當(dāng)純牛奶喝掉就行，但對于只喜歡喝酸奶的人來說，酸奶發(fā)酵溫度把握不當(dāng)，就意味著浪費了，所以要一定記得酸奶發(fā)酵的最佳溫度哦。
裸酸奶跟酸奶是不同的兩種酸奶，酸奶可以補鈣，有利于人體消化，對排便好。每天喝點酸奶可以補充人體所缺的微量元素，增強抵抗力，買酸奶的時候要注意生產(chǎn)日期，以免過期造成不良的后果，很多人不了解裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里，裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里？接下來我們來看看吧。
一.裸酸奶和酸奶的區(qū)別在哪里？
酸奶跟酸牛奶是不同的,酸奶是利用純奶（或復(fù)原乳）經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的奶制品，易被人體吸收，酸甜適口，而且可以調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群分布，有利于身體健康；酸牛奶是一種不規(guī)范的叫法，一般都叫為乳酸菌飲料，它是由水、牛奶、乳酸、乳化劑、防腐劑等勾兌出的一種酸味飲料，有一定的降溫解渴作用，但不宜多飲。
二.酸奶能促進(jìn)腸胃蠕動、緩解便秘
很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認(rèn)為不管喝多少，都不會發(fā)胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。
不過，酸奶并非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。
三.飯后喝有利于吸收營養(yǎng)
一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1-3之間;空腹時，胃液呈現(xiàn)酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部pH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，pH值會上升到3-5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)最有利。
另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出;飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
四.晚上喝補鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。
不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時刷牙。
酸奶減肥方法，最后，要想使得減肥瘦身的效果達(dá)到最好的話，還得搭配一定的運動減肥計劃，每天晚上都堅持跳繩2000個，或者做做拉伸運動也不錯。這樣，酸奶減肥月減10斤是完全沒有問題的。
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