紅燒肉的最佳做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒肉的最佳做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
紅燒肉是我國的傳統(tǒng)菜肴，很多人都比較喜歡吃，從前的我們能吃上一頓紅燒肉都感覺到幸福死了，紅燒肉是我們古往今來的一道人們喜愛的食物，但是不同的人，不同的做法，紅燒肉的口味也不同， 很多人比較喜歡吃紅燒肉，下面我來介紹一下紅燒肉的最佳做法，希望大家會比較喜歡。
做法
1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
2.用涼水下鍋。
3.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
4.撈出，控凈水份備用。
5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
6.倒入細(xì)砂糖。
7.煸炒糖色。
8.煸炒到微黃色即可。
9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
10.并開始出油后烹入黃酒。
11.倒入醬油翻炒。
12.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
14.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
15.最后放入冰糖。
16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
18.放少許鹽，然后用旺火收汁。
19.湯汁收凈便可出鍋。
20.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉的這種做法可以充分的保留它原本的味道，保留肉的營養(yǎng)成分，紅燒肉做法的做法瘦肉偏多，入口滑而不膩，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，口味獨(dú)特，肉肥而不膩，對我們身體較好。
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紅燒肉一般的都是指的紅燒豬肉，老百姓習(xí)慣叫紅燒肉，很多人都喜歡吃紅燒肉，大家都知道偉人毛澤東特喜歡吃紅燒肉。用來做紅燒肉的肉很有講究，最好是選用豬的五花肉，大家在買肉的時候可以看一下，紅白相間五層才是五花肉，五花肉做出的紅燒肉肥而不膩，對增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。
紅燒肉是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)紅燒肉的做法，我們來看一下具體的做法喲。
一、 豬肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20 克，糖15克。
制作
1、豬肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過豬肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
二、陳皮版：
原料： 豬肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作： 1、豬肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入豬肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
這道紅燒肉外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用紅燒肉招待客人，主婦臉上有面子。紅燒肉用的是五花肉，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。豬肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對人體有很多的好處，建議大家多吃一點(diǎn)。特別是需要補(bǔ)養(yǎng)的人群。
紅燒肉的做法，多種多樣，紅燒肉可以用來炒菜，他還可以做成紅燒肉丸子，另外做一份紅燒肉面也是不錯的選擇。紅燒肉有非常高的營養(yǎng)價值，紅燒肉肥而不膩，香美可口，口味宜人。對于過于肥胖的人就不適合吃太多紅燒肉啦，下面我就來介紹一下紅燒肉面的具體做法和步驟。
1. 紅燒肉：先炒糖色：熱鍋熱油，加入一勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細(xì)膩的小泡泡狀(如右邊第二幅圖所示)，迅速把切塊后的豬肉倒入鍋中翻炒。
2. 火開大，肉塊上糖色后，把姜、蒜、干紅椒、干花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續(xù)翻炒。
3. 肉塊炒至表面有一些焦黃時，倒入清水沒過肉。(因?yàn)檫€要做面條的濃湯，所以水可以多加一些，最后不需要收干。)
4. 蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)文火燜40分鐘左右。不要收干湯汁，保留一些做面條湯底
5. 面條：按照2.5杯高筋面粉(bread flour)，1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用濕毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個比例是嘗試過多次后得出來最勁道的手搟面比例!哈哈
6. 稍稍搟薄后，用面條機(jī)壓成面片，再切成寬面條。
7. 座水，水沸后下入面條，燒開后再倒一杯冷水，再次沸騰后即可盛入碗中。
紅燒肉面是非常好吃的一種面，它的主要特色就在紅燒肉上，因?yàn)榧t燒肉的制作方法，并不簡單，所以，紅燒肉面做出來肯定非常好吃。紅燒肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血改善人們的貧血狀況，對人的身體有益，希望你可以來嘗試一下。
紅燒肉是很多人喜愛吃的，這類食物常吃，對身體沒有任何影響，不過在吃紅燒肉，也是要適量進(jìn)行，過多的吃紅燒肉的話，也是會引發(fā)身體肥胖，紅燒肉含有的熱量、脂肪過多，因此不能過多選擇，那紅僥肉做法如何呢，制作這樣佳肴也不是很難，在家里都是能夠很輕松制作出來。
紅燒肉做法：
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.現(xiàn)在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
在對紅僥肉做法認(rèn)識后，制作紅僥肉的時候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過對這樣食物制作數(shù)量上，每次都是不要過多進(jìn)行，紅燒肉制作太多，隔夜后在吃，它的味道也是會改變，對身體也是沒有太多幫助的。
紅燒肉是各個地方都比較喜歡吃的一道美食，各個地方的做法也不盡相同，主要是以五花肉為主要的原料，再加入冰糖等其他的一些食材來進(jìn)行制作，在做五花肉的時候，也要講究些竅門，炒糖色方面要有所注意，另外可以烹制的過程當(dāng)中稍露滴入幾滴醋，既能祛腥氣，同時也有助于紅燒肉軟爛。
紅燒肉做法竅門
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里紅燒肉煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了
將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
注意事項(xiàng)
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
小貼士
一定要注意三點(diǎn)：一挑肉最關(guān)鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因?qū)哟味嘁欢ㄒ写髩K，這樣成品才有賣相；二是水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵；三是收汁，待小火慢燉兩小時后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好冰糖紅燒肉這道菜。
2.焯好的五花肉切塊。
3.鍋里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，顏色金黃。
4.把肉鏟至鍋一邊，姜蒜和冰糖放入油內(nèi)。
5.再放入八角、桂皮、香葉和小茴香。
6.小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。
7.再放入適量的料酒、老抽和生抽。
8.翻炒均勻后，加入熱水沒過肉，小火慢燉40分鐘。
9.大火收汁即可。
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了冰糖紅燒肉做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下筍衣紅燒肉的做法吧。
2.鍋少許油，放兩勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黃微褐下五花肉煸炒到金黃上色，然后我把它們轉(zhuǎn)入燉鍋，可以是砂鍋可以是鑄鐵鍋也可以是高壓鍋，按自己方便來。騰出炒鍋?zhàn)鰟e的菜。我之前做的紅燒肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很紅潤的。今天用傳統(tǒng)方法炒了糖色視自己喜歡
3.因?yàn)樯倥囊粡埲獬春锰巧恼掌?，所以我把肉放在了上面，筍衣放下面，方便看到炒好糖色肉的樣子,其實(shí)是肉放下面哈。然后放調(diào)料，黃酒，做紅燒菜不可少的
4.醬油，圖片上的醬油色淺，我添加少許老抽，先前的冰糖若不夠還可添加一些都放進(jìn)去。如果象我之前做的烏干菜燒肉不放水全部用黃酒加醬油，若不然，就加兩小碗水一起
5.蓋上蓋子小火慢燉一個多小時至自己喜歡的酥爛程度即可。中途可以翻翻別干鍋
6.最后大火收收汁就好了
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來做這道營養(yǎng)美味的筍衣紅燒肉。
對于一個單身的人來說，如果一個異性主動上門找你，這時候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個時候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗?，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來教你如果做栗子紅燒肉吧。
2.熬至糖水起泡顏色變紅后迅速倒入熱水關(guān)火
3.將做好的糖色倒入碗中晾涼備用
4.五花肉事先用清水浸泡去血水后洗凈切塊下入鍋中煸炒
5.煸炒至肉塊兒邊緣微黃后盛出控掉多余的油脂
6.重新下鍋加入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味
7.沿鍋邊兒烹入黃酒去腥
8.加入開水沒過肉類
9.倒入事先做好的糖色
10.下入料包加入一半的鹽調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時
11.1小時后開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續(xù)燉煮約30分鐘左右
12.待湯汁濃稠后關(guān)火制作完成
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實(shí)問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知栗子紅燒肉全部做法的你，可以真正改變自己了。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下豇豆紅燒肉的做法。
2.1鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋
3.2將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用；大蔥斜切成段，生姜切片備用
4.就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻
5.往鍋內(nèi)一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平于肉面為好。大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒
6.慢火燒制約1個鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻
想要做好豇豆紅燒肉這道菜并不難，難的是你有沒有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
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