白切鴨怎么做才好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“白切鴨怎么做才好吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
白切鴨怎么做才好吃。在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中，很多人都是喜歡追求美食的，因?yàn)槊朗衬芙o人以享受，讓人心曠神怡的，而其中大家基本上每天都少不了雞鴨魚(yú)肉之類的，現(xiàn)在提到的主要就是比較好吃的一類食物，那就是白切鴨，鴨子的美味自是不言而喻的，想到吃鴨子很多人都會(huì)情不自禁嘴饞的，下面就具體的講講白切鴨的做法。
1、白切鴨是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑清甜，無(wú)膻味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗， 傳統(tǒng)名食白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。因此很多人都比較喜歡這類美食的，白切鴨是怎么做的呢，這是大家比較關(guān)心的，下面就具體的介紹一些細(xì)節(jié)給大家。
2、做白切鴨需要的食材主要有：番鴨、姜（建議用沙姜）、蒜仁、鹽等
3、做白切鴨的方法/步驟如下：
a、把洗好的番鴨(其它鴨也行啦，但正宗還是用番鴨吧)，混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內(nèi)膛中，放入清水 中慢煮45分鐘（如果是老鴨，時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，建議不要用太老的鴨子，否則肉不嫩了）
b、待鴨子熟透后，起鍋，放冷待切；
c、調(diào)好姜汁：生姜去皮洗凈和蒜仁去皮放入盆內(nèi)，加鹽一起捶爛取出，放入碗中待用；
d、將碗中捶爛的姜蒜過(guò)油鍋，可加入農(nóng)家米酒、少許味精，湯汁不夠可加入少量鴨湯，爆香后起鍋待用；
? ?e、將放冷后的番鴨切塊裝盤(pán)待用；
f、將調(diào)好的汁淋在盤(pán)中的鴨肉面上，再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可
上面所講的就是有關(guān)“白切鴨怎么做才好吃”的知識(shí)的介紹，看來(lái)做白切鴨還是要講究一定的工序的，不過(guò)為了吃到美味的白切鴨，大家還是需要花時(shí)間去積極的學(xué)習(xí)白切鴨的做法的，這樣自己以后在家庭里面就能經(jīng)常性的做白切鴨，家人也能很好的享受美味的。
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白切雞也就是我們平時(shí)說(shuō)的白斬雞，這是粵菜里面比較常見(jiàn)的一種雞的做法，它的做法相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的，吃起來(lái)能夠保持雞肉的原味，口感是皮滑肉爽，吃起來(lái)鮮美清淡，不會(huì)感到油膩，作為家庭來(lái)說(shuō)，做起來(lái)也不是特別的難，下面我們就來(lái)了解一下如何做白切雞才好吃。
如何做白切雞才好吃
制作食材凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)白切雞成品照片白切雞成品照片(2張)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮。現(xiàn)介紹幾款。姜蒜蔥味料原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：
也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺(jué)膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開(kāi)水，提前將冷卻的開(kāi)水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。4、切好的雞和粘料一切上桌。
其實(shí)，鴨翅它的制作方法是比較多樣的，在平時(shí)可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，以及對(duì)于食物的偏好選擇合適的烹飪方法，然后添加一些適量的輔料做成適合自己胃口的鴨翅。比較常見(jiàn)的對(duì)于牙齒的制作方法主要有紅燒鴨翅以及酸辣鴨翅。下面，小編就來(lái)介紹這兩種，鴨翅的制作方法。
紅燒鴨翅
紅燒鴨翅屬于家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，制作簡(jiǎn)單。
原料：鴨翅；
配料：蔥和姜；
調(diào)料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法：
1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關(guān)節(jié)處斬?cái)?，大的那根每面都用刀劃個(gè)2、3刀，容易入味。
2、放進(jìn)鍋里大火燒開(kāi)，撈出浮沫。
3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒(méi)過(guò)鴨翅。
5、開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。
酸辣鴨翅
主料：鴨翅600克
輔料：蘿卜50克辣椒(青、尖)70克
調(diào)料：姜20克鹽5克紅糟20克淀粉(玉米)10克蔥白25克大蒜20克雞精3克醬油14克蠔油20克植物油60克各適量
酸辣鴨翅的做法：
1.鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出；
2.青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
3.蘿卜泡酸切成滾刀塊；
4.姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
5.沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
6.炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內(nèi)的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤(pán)。
在制作鴨翅的時(shí)候，如果對(duì)于制作的時(shí)間把握不好，可以用一根筷子插入到鴨翅里面試一試，如果筷子能夠輕松的進(jìn)入到里面，則說(shuō)明鴨翅已經(jīng)煮好了。這個(gè)時(shí)候，可以使用醬汁來(lái)進(jìn)行收汁處理，最后直接裝盤(pán)上桌就可以吃了。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃油炸燒烤類的食物，像炸雞排，烤翅，炸魷魚(yú)等，在小攤上都供不應(yīng)求，購(gòu)買(mǎi)的人特別的多。不過(guò)小編和朋友特別喜歡炸鴨腿，感覺(jué)炸鴨腿的肉是最多的，炸的時(shí)候鴨皮都酥掉了，只剩下軟嫩的鴨肉。小編有的時(shí)候也會(huì)自己在家炸鴨腿吃，后來(lái)自己琢磨出來(lái)怎么炸鴨腿才會(huì)比較好吃，今天小編就把方法分享給大家吧。
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做法一：
材料：
主料： 鴨腿肉。
輔料： 蔥、姜。
調(diào)料： 鹽、雞粉、料酒、醬油、淀粉、食用油。
做法：
1、鴨腿肉洗凈后切塊。
2、蔥姜取汁備用。
3、切好的鴨腿肉用蔥姜汁、料酒、醬油、鹽、料酒腌制約2小時(shí)。
4、腌好的鴨腿肉裹上一層干淀粉。
5、鍋中做油，6成熱時(shí)下入過(guò)油炸至發(fā)白撈出拍松。
6、6成熱時(shí)將鴨腿肉二次過(guò)油炸至金黃色即成。
做法二：
材料：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油15克，大蔥10克，料酒10克，姜5克，八角5克，桂皮3克，花椒3克，鹽3克，菜籽油75克，椒鹽15克
做法：
1、將鴨腿洗凈，撒上少許鹽，用手抹一下；
2、然后放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時(shí)；
3、再入籠用旺火蒸1小時(shí)，取出控凈水；
4、將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時(shí)入油，炸至深黃色撈出；
5、控凈油之后盛入盤(pán)中，帶椒鹽上桌即可食用。
油炸鴨腿的時(shí)候，如果是自己在家吃，可以在鴨腿上均勻的劃幾刀，先把鴨腿腌制一個(gè)多小時(shí)，然后在用油炸，最后稍微撒一些辣椒，這樣做的炸鴨腿會(huì)比較的入味。炸的時(shí)候一定要注意火候，注意不要把鴨皮炸糊掉了，炸的過(guò)程中要注意給鴨腿翻身，一定要受熱均勻。
提起雞腿、鴨腿，是不是好多人想吃的不得了啊，香酥酥的雞腿、鴨腿實(shí)在是令人沉醉啊。好吃的鴨腿肉質(zhì)比雞腿還有鮮嫩，蛋白含量更高。但是，光看著別人做出來(lái)的那么香，那么好吃，是不是好羨慕啊？現(xiàn)在小編也來(lái)教教大家如何做出好吃的鴨腿肉來(lái)，大家拭目以待吧！
果蔬香烤鴨腿
材料
鴨腿3只，蘋(píng)果2個(gè)，土豆2個(gè)，大蔥20g，老姜20g，蒜3瓣，丁香5顆，香葉2片，料酒2湯匙(30ml)，醬油2湯匙(30ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2湯匙(30g)
做法
鴨腿洗凈，用鑷子拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎備用。蜂蜜、老抽和20ml水混合均勻制成燒烤醬。
在一個(gè)大容器中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，然后把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時(shí)。在腌漬過(guò)程中需要翻幾次面，讓鴨腿腌漬得更均勻。
蘋(píng)果和土豆洗凈去皮，切成1cm的厚片?？颈P(pán)底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋(píng)果和土豆，在蘋(píng)果片和土豆片上刷一層腌料，再把腌漬好的鴨腿排放在蘋(píng)果片和土豆片上。
烤箱用200℃預(yù)熱10分鐘，把烤盤(pán)放入烤箱烘烤10分鐘后取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續(xù)烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤(pán)，放入烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘即可。
取出烤盤(pán)，放置至不燙手，把鴨腿放在案板上，從內(nèi)側(cè)縱向切開(kāi)剔除腿骨，把肉切斜片和蘋(píng)果片、土豆片一起裝盤(pán)即可上桌。
小編介紹的果蔬烤鴨腿是不是很棒呢？有沒(méi)有想馬上試一試的感覺(jué)呢？能做美食的人也具有獨(dú)特的魅力的。自己動(dòng)手就可以做出來(lái)的美食，怎么可以錯(cuò)過(guò)呢？何況，這種鴨腿的做法同樣可以運(yùn)用于烤雞腿。再也不用擔(dān)心吃外面的東西不干凈了吧。
白切豬肝比較有特色的口感，除了在市場(chǎng)里面看得到別人在購(gòu)買(mǎi)之外，在家庭生活當(dāng)中自己也可以制作，關(guān)鍵我們要注意了解所需要的一些原材料以及制作的步驟，而且豬肝其實(shí)富含鐵元素，對(duì)補(bǔ)血有很好的作用。
一、做法
豬肝、料酒。
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
1、豬肝在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈;
2、入鍋，放水沒(méi)過(guò)豬肝;
3、放一湯匙料酒，中火煮開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘;
4、關(guān)火開(kāi)蓋，等豬肝涼后，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤(pán);
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調(diào)成味汁。吃的時(shí)候蘸味汁食用。
二、小提示
1、煮豬肝時(shí)要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
2、豬肝煮好后要泡在煮豬肝的湯里待涼，吃的時(shí)候再?gòu)臏锶〕銮衅?，吃不完的也快要放回湯汁里泡著，否則豬肝會(huì)變的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因?yàn)闆](méi)有買(mǎi)到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實(shí)血肝比較適合用來(lái)炒著吃。
三、小知識(shí)
動(dòng)物肝臟是一種令人愛(ài)恨交加的食物，很多人喜歡吃各種動(dòng)物的肝臟，由此衍生出很多美味吃法。但也有越來(lái)越多的人知道，肝臟并不是很健康的食物，它被稱為毒素蓄積地。一方面，肝臟富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤以鐵?和VA為多，且人體易于吸收。維生素A對(duì)眼睛和皮膚的健康非常有好處，鐵更是人必需的礦物質(zhì)，對(duì)補(bǔ)血有很大幫助。而另一方面，肝臟的膽固醇含量非常高，又是動(dòng)物的解毒器官，毒素蓄積多，多吃對(duì)身體沒(méi)有太多好處。所以對(duì)待動(dòng)物肝臟的態(tài)度應(yīng)該是:偶爾吃，適量吃。在選購(gòu)和烹調(diào)時(shí)注意幾點(diǎn)，就能吃得放心，吃得安全。
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