干鍋牛蛙好吃嗎應(yīng)該怎么做
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干鍋牛蛙好吃嗎應(yīng)該怎么做》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛蛙不僅僅是味道鮮美，肉肥鮮嫩，而且牛蛙還是一種具有滋補(bǔ)解毒的功效的肉類呢，高蛋白，低脂肪，非常的符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣的。目前我們國(guó)家飼養(yǎng)牛蛙的農(nóng)民不在少數(shù)，所以牛蛙的來(lái)源也是比較穩(wěn)定的。干鍋牛蛙好吃嗎 應(yīng)該怎么做?下面給大家介紹。
需要準(zhǔn)備的材料有：
材料：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、洋蔥、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。
1、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊;
2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜、洋蔥切片;
3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;
4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒、蒜頭、洋蔥爆香;
7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;
8、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
看了以上介紹，大家也了解了干鍋牛蛙好吃嗎應(yīng)該怎么做?對(duì)于病人的病后康復(fù)，牛蛙也是能起到很好的作用的。在外就餐如果害怕地溝油，不如在家里給家人做一頓滋補(bǔ)的干鍋牛蛙吧。
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許多朋友都喜歡吃香辣牛蛙干鍋，一般吃的時(shí)候大概都是到外邊店內(nèi)食用。其實(shí)我們自己也可以制作出美味的香辣牛蛙干鍋的。而且這種麻辣干鍋也不用看視頻，只要認(rèn)真的讀小編下面的介紹文字，就可以自己動(dòng)手在家中制作。如果遇上大雪飄飄的時(shí)節(jié)，不用出門就可以吃到讓我們都爽到底的香辣牛蛙干鍋。
主料：牛蛙、青、紅椒
輔料：色拉油、香辣醬、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蠔油、孜然粉、芝麻
做法：
1、牛蛙洗凈切成小塊(牛蛙皮可不去，當(dāng)然您不喜歡也可去除)，用鹽、料酒、白胡椒粉腌漬5分鐘，青、紅椒切小塊。
2、坐鍋熱油，油溫七八成熱時(shí)倒入腌漬好的牛蛙，爆至牛蛙變色微黃即可出鍋瀝油。
3、鍋中留底油，用蒜片和花椒粒爆香鍋底，再放入香辣醬炒出紅油，倒入青、紅椒翻炒，最后把瀝過(guò)油的牛蛙倒入鍋中，調(diào)入鹽、白糖、蠔油、孜然粉再翻炒3分鐘即可出鍋。
4、裝盤后撒上白芝麻即可。
炒牛蛙的幾個(gè)要注意的細(xì)節(jié)：一、牛蛙的前期腌制工作非常重要，這是決定牛蛙鮮嫩與否的關(guān)鍵。二、炒牛蛙一般都來(lái)點(diǎn)辣椒或者辣椒醬最主要是能很好的去掉腥味的同時(shí)，牛蛙的味道也更加好。三、牛蛙在煸炒也會(huì)有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，這樣炒出來(lái)的牛蛙肉質(zhì)才香。四、但牛蛙不能燒得很久，那樣肉質(zhì)就不鮮美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
這道菜肴最關(guān)鍵的就是炒牛蛙這道工序，所以在制作的時(shí)候，要引起注意，如果這一道關(guān)把好了，那么，整道菜的味道一下子就提升上去了。香辣牛蛙干鍋，在麻辣中品嘗牛蛙嫩嫩的肉質(zhì)，而且還可以聞到牛蛙肉質(zhì)的甜美，在寒冷的冬天，如果能夠吃上一些，就會(huì)讓自己全身都是暖洋洋的。
干鍋牛蛙簡(jiǎn)介
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法,家里做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜,還可以控制辣味的程度,牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。牛蛙全身都是寶,是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟(jì)蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級(jí)的保健藥膳,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
干鍋牛蛙怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干鍋牛蛙的做法一
材料：牛蛙2只,蒜半頭,洋蔥一頭,新鮮紅尖椒兩只,姜五大片,料酒4湯匙,糖兩湯匙,老干媽香辣豆豉兩大勺,香菜一小把,生抽兩湯勺,鹽,香油適量,橄欖油5湯勺
做法
1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點(diǎn)上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋。
3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火。
5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌。
干鍋牛蛙的做法二
主料：牛蛙3只 白洋蔥1個(gè)青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實(shí)耗50ml)
步驟
1、牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。
2、青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。
干鍋牛蛙怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
因?yàn)楦慑亙?nèi)預(yù)先有油,所以牛蛙炒的時(shí)候不用放太多油。牛蛙和洋蔥都炒斷生即可,因?yàn)樵诟慑伬镆灿谐掷m(xù)加溫的過(guò)程,以免過(guò)老。豆瓣醬屬于偏咸調(diào)味料,烹制過(guò)程要控制好。牛蛙口感一定要做稍咸點(diǎn),各種味要重一點(diǎn)兒,否則腥氣會(huì)壓不住。這道菜很鮮美,最好別加雞精調(diào)味。干鍋底部最好鋪片白菜,可防燒久了粘鍋。
干鍋牛蛙各食材的處理方法
牛蛙買回時(shí)宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘，先把牛蛙腌制一下能去點(diǎn)腥味。青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。在買牛蛙時(shí)主要看牛蛙的健康狀態(tài),只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。
干鍋牛蛙土豆片，在制作的時(shí)候食材是不能太單調(diào)的，需要搭配上一些配料才可以，比較常見的就是準(zhǔn)備自己喜歡吃的蔬菜，另外就是蔥姜蒜，這是必不可少的，自己在家里面處理干凈。另外比較輕松的是直接自己是準(zhǔn)備，已經(jīng)處理好的牛蛙。
材料
原料：牛蛙、萵苣、香菜、泡椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、花椒、料酒、生抽、糖。
做法
1、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、切成塊、回家以后用鹽抹牛蛙皮上揉搓 然后洗凈（為了去除牛蛙表皮的粘液）
2、萵筍去皮切成片放沸水鍋里焯水 瀝干水分放盤子里碼盤，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
5、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、泡椒、花椒和蒜頭爆香；
6、放入炸好的牛蛙入鍋炒香，加少許高湯悶一會(huì)，待水分靠干后迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可.
關(guān)于干鍋一類的美食，有很多不同的口味，不管是干鍋蔬菜還是干鍋肉食，味道都是非常不錯(cuò)的，不過(guò)做干鍋的時(shí)候，一定要搭配上少量的肉，肉會(huì)讓干鍋吃起來(lái)更加美味，干鍋在平時(shí)的做法上很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好五花肉，土豆片，然后再加上少量的味精，食鹽，也可以做干鍋花菜，以及干鍋蔬菜肉食大全等等。
干鍋土豆片
材料
主料：土豆半斤、五花肉2兩。
輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、醬油、干紅辣椒、味精、鹽、油。
做法
1、土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆里的淀粉；
2、豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切碎待用；
3、炸土豆，把鍋預(yù)熱，加油，油燒熱后，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，裝盤待用；
4、前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi)，翻炒一會(huì)，放入干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，至豬肉變色；
5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會(huì)后，噴入一點(diǎn)水；
6、中火燒開，待湯基本上干了的時(shí)候，起鍋即可。
干鍋花菜
材料
有機(jī)花菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老干媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜葉一根，小紅辣椒三個(gè)
做法
1.花菜朵朝下，沒(méi)入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
8.加入一湯匙生抽
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了
牛蛙是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的影響價(jià)值非常的豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，對(duì)身體還有很好的滋補(bǔ)和解毒的作用，并且牛蛙的吃法也是多種多樣的，其中干鍋牛蛙就是必究受歡迎的一種，并且能把牛蛙做的非常入味同時(shí)能搭配更多的青菜一起讓食物的營(yíng)養(yǎng)變得多元化，下面一起了解下干鍋牛蛙怎么煮能更好吃
干鍋牛蛙怎么煮能更好吃
材料
主料：牛蛙3只 .白洋蔥1個(gè).青蒜100g. 干辣椒50g .鮮朝天椒4枚 .老姜 20g .蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）. 鹽 1/2茶匙（3g）.永川豆豉2茶匙（10g）.郫縣豆瓣1湯匙（15g）. 花椒 10g.八角2枚. 干淀粉 50g. 油 200ml（實(shí)耗50ml）
步驟
1.牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6.另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。[1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛蛙
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動(dòng)物，學(xué)名Ranacatesbeiana。獨(dú)居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,為北美最大的蛙類。[2]
全體每100克，含水87克，蛋白質(zhì)11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。
專心制作一道美食的時(shí)候總是會(huì)讓我們更加的專注，上面就是對(duì)干鍋牛蛙怎么煮能更好吃呢的介紹，通過(guò)了解之后我們知道干鍋牛蛙制作起來(lái)是非常的簡(jiǎn)單的，而且牛蛙還有很好的滋陰壯陽(yáng)的作用，經(jīng)常進(jìn)行服用還讓精力更加充沛的同時(shí)也能更好提高身體免疫力。
香辣干鍋是年輕人非常喜歡吃的一道菜，當(dāng)中不光有肉食，還有很多有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，而且口味偏辣，能夠讓人有非常好的食欲，再加上一碗白米飯，堪稱人間美味。而且當(dāng)中的每一種食材都有一定的食療作用，可以用來(lái)抵抗多種疾病。那么，在家里的話想吃香辣干鍋，做法是什么呢?
食材用料：花菜適量、豬五花肉適量、小米辣適量、老干媽牛肉辣醬適量、蒜苗適量 、老姜、生抽、香油、白糖適量、鹽適量、味精適量
菜譜做法：
1.處理干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片，開大火蓋上鍋蓋。
2.花菜洗凈后改刀成小朵。
3.煮硬的豬肉撈起。
4.稍涼后切片。
5.坐鍋加水大火燒開后下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。
6.將焯好水的花菜撈起，控水。
7.撈起的花菜，用筷子耙開。備用。
8.蒜苗洗凈切段。
9.老姜切末，小米辣斜刀切段。
10.坐鍋上火，燒熱后下入五花肉煸出油。
11.轉(zhuǎn)中火，下入姜末炒均。
12.下入蒜苗炒均。
13.下入小米辣炒均。
14.烹入生抽炒均。
15.烹入白糖炒均。
16.烹入老干媽。
17.繼續(xù)中火炒均。
18.下入花菜迅速炒均。
19.改大火下入蒜苗葉迅速翻均。
20.烹入適量鹽及味精翻均，最后烹入少許香油。
21.迅速翻均后盛起，即可上桌享用。
小貼士
1、五花肉無(wú)須煮熟，煮硬即可方便切片。2、因?yàn)榛ú遂趟筮€有后續(xù)的烹飪，所以焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最多一分鐘，否則炒出來(lái)的花菜沒(méi)有脆爽的口感。3、焯水完成的花菜撈起后可用筷子將花菜耙開，避免堆積導(dǎo)致最下面的花菜變軟。4、烹入調(diào)料時(shí)需保持中小火，將所有的調(diào)料炒香出味，下入花菜后轉(zhuǎn)大火迅速翻炒調(diào)味。
有很多人會(huì)非常不理解，為什么當(dāng)中非要放入一些蒜苗呢?因?yàn)樗饷绮还饪梢杂脕?lái)提味，還可以增強(qiáng)人體的免疫能力以及抗氧化能力，同時(shí)蒜苗又是一種非常好的抗癌防癌的食物。而當(dāng)中加入一些未經(jīng)能夠幫助低血壓的人升高血壓，同時(shí)還可以給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈉，對(duì)身體健康有一定的好處。
? ?牛蛙作為一種獨(dú)特的美食，是我國(guó)南方地區(qū)的一種特產(chǎn)，牛蛙的做法是多種多樣的通常情況下最為有名的就是石鍋牛蛙，而是采用石鍋這種設(shè)備來(lái)制作而成，牛蛙需要的材料也很多，像蔥姜蒜末等等是都不能少的，那么下面小編為大家來(lái)介紹一下，石鍋牛蛙怎么做，希望大家能夠喜歡。
石鍋牛蛙
原料：牛蛙，韓式辣椒醬，蔥，姜，蒜青紅椒等調(diào)料.
做法：1.將牛蛙加入鹽，料酒，黑胡椒腌制30分鐘后入油鍋炸至金黃.
2.將蔥，姜，蒜，青紅椒爆香后倒入牛蛙.
3.加入韓式辣椒醬調(diào)味燒制15分鐘左右，裝入加熱后的石鍋中
主料：牛蛙(750克)、蔥(50克)、姜(50克)、香菜(2棵)、花椒(5克)、料酒(1大勺)、鹽(適量)
調(diào)料：干辣椒(50克)、蒜瓣(100克)、洋蔥(一只)、蒜蓉辣醬(2大勺)、生抽(2大勺)、糖(半勺)、啤酒(半杯)
廚具：炒鍋
1 牛蛙洗凈切成塊，
2 放入碗中，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
3 將腌好的牛蛙，裹一層薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉，
4 鍋中加多些的油，燒至七成熱時(shí)，將裹好粉的牛蛙下油鍋炸至金黃后撈出瀝油備用。
5 蒜去除外衣剝出蒜瓣并一切為二。
6 將香菜、蔥切段;，姜切片，
7 元蔥切條備用。
8 起鍋，加適量油，先將蒜瓣炸香，再倒入元蔥一同炒軟后倒入石鍋中鋪底，沒(méi)有石鍋的用普通的雙耳小鐵鍋也可以，
9 起鍋加少許油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。將一大勺川辣醬或蒜蓉辣醬下鍋炒香， 加入適量料酒、生抽、糖，少許鹽調(diào)味。
10 將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻。
11 將炒好的牛蛙倒入鋪了洋蔥菜底的石鍋中，加入小半杯啤酒，加熱石鍋至啤酒汁收濃后就可以上桌啦。表面撒香菜碎點(diǎn)綴增香。
? ?以上都是石鍋牛蛙的制作方法，可能方法比較復(fù)雜繁瑣，但是只要用心做就可以制作出美味的食物，一開始的時(shí)候首先要將牛扒進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間要在15分鐘以上，這樣才能夠充分地讓牛蛙更加的入味，這一點(diǎn)大家一定要特別的去注意。
? ?干鍋牛蛙作為一種南方的美食，或許大家對(duì)于牛蛙并不是特別的了解，牛蛙屬于蛙科，在外形上和青蛙一存在著一定的共性，現(xiàn)在有很多專門飼養(yǎng)牛蛙的銷售商，牛蛙屬一種高蛋白的食物，牛蛙當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)和脂肪非常的多，干鍋牛蛙作為一種美食受到了很多青年人的喜愛，那么怎么做干鍋牛蛙呢！
牛蛙
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動(dòng)物，學(xué)名Ranacatesbeiana。獨(dú)居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,為北美最大的蛙類。
全體每100克，含水87克，蛋白質(zhì)11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，荷蘭蔥，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。
洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質(zhì)1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。
1.洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用;
2.洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥;
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用.
制作材料
主料：牛蛙3只 白洋蔥1個(gè) 青蒜 100g 干辣椒50g 鮮朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g) 永川豆豉2茶匙(10g) 郫縣豆瓣 1湯匙(15g) 花椒 10g 八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實(shí)耗50ml)
做法介紹
1.牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6.另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
? ?以上就是怎么做干鍋牛蛙，牛蛙的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，但是也需要遵循一定的工藝和技巧，在制作牛蛙之前，一定要先用鹽和料酒，把牛蛙腌制起來(lái)，這樣在制作的過(guò)程當(dāng)中，牛蛙的肉質(zhì)會(huì)更加的鮮美，味道會(huì)更濃郁一些，制作起來(lái)也更加的簡(jiǎn)單方便。
干鍋雞是比較常見的一種做法，干鍋的做法可以讓食材的味道更加的香濃，讓人吃起來(lái)更加的開胃。在家中其實(shí)也是可以進(jìn)行干鍋雞的制作，只要自己懂得如果去搭配配料和調(diào)料，做出來(lái)的干鍋雞也是香氣逼人的，同時(shí)大家需要注意的是要去除雞肉的腥味。
1、香芋干鍋雞
所需食材：雞肉、香芋、蔥、姜、蒜、胡椒粉等等;
制作步驟：
1)、將所有食材逐一清洗干凈，雞肉切塊，加加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘，蔥、姜、蒜分別切好備用;
2)、王雞塊中加入淀粉攪拌均勻，鍋中放油，倒入雞塊，油炸至黃;
3)、往鍋中倒入食用油和奶油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味，再放入雞塊、香芋、料酒、紅腐乳、醬油、冰糖等等，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘，水分瀝干時(shí)，便可出鍋;
2、干鍋辣子雞
所需食材：雞肉、蔥、姜、蒜、時(shí)令蔬菜等等。
制作步驟：
1)、將所有食材清洗干凈，雞肉切塊，加入鹽、醬油、淀粉、料油等攪拌均勻，腌制30分鐘;蔥、辣椒切段，姜、蒜切片備用;
2)、往鍋里倒入少許食用油，放入雞塊爆炒至八分熟，撈起瀝干;
3)、倒入食用油，將蔥、辣椒、姜、蒜等佐料放入鍋中爆炒，直至有辛辣味飄出;
4)、把各類蔬菜放入鍋中炒至八成熟，再放入鹽、醬油等調(diào)味料，然后，再將八成熟的雞塊放入鍋中，翻炒幾次，便可以出鍋了;
干鍋雞塊的美味小竅門：
1、雞肉腌制一下吃起來(lái)會(huì)更加的入味。
2、蠔油和鹽都有咸味，所以在加的時(shí)候要衡量一下再加。
3、西蘭花焯水時(shí)間不需要太長(zhǎng)，保持其脆嫩的口感更好。
干鍋雞塊的做法介紹到這里就結(jié)束了，喜歡的朋友可以試著做一下，吃起來(lái)很美味的一道菜肴，不妨做來(lái)和家人們嘗一嘗吧，很是不錯(cuò)的呢，配菜可以根據(jù)自己的口味添加哦。
相信每一個(gè)城市都有著專門的干鍋店，而干鍋魚制作一般菜肴的方式有著很大的不同。而且干鍋也成為了現(xiàn)代人們喜歡吃的一種食物，如果干鍋制作方法得當(dāng)?shù)脑?，可以讓干鍋中的每一樣菜都發(fā)揮出非常好的味道?；旌细慑佒饕侵冈谯釄逯屑尤肓瞬煌氖巢?，而在制作混合干鍋的時(shí)候，如何制作口味才會(huì)更好?
食材：
豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè)，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒
做法：
1.將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用。
6.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
8.將調(diào)料的香味炒出來(lái)。
9.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油。
10.一勺老抽，上色，炒勻。
11.放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
12.倒入開水，淹沒(méi)食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
干鍋香辣蝦吃起來(lái)辣味十足，而且再加上蝦的味道鮮，肉質(zhì)嫩，成為很多喜歡吃辣的朋友的最愛，采用特殊的干鍋制法，將鍋中的油煸香，在經(jīng)過(guò)其他調(diào)料的搭配，鮮香可口。接下來(lái)就給大家具體介紹干鍋香辣蝦的做法，以便你們能夠在家制作，享受這道菜的美味。
首先，處理清洗大蝦。購(gòu)買的蝦一定要是新鮮活的，死蝦體內(nèi)會(huì)滋生細(xì)菌，而且味道和口感也不好。將新鮮的大蝦先去掉蝦須，清洗干凈后，用刀在蝦背輕微劃一刀，取出泥腸。放在鹽水中浸泡，還可加入料酒去腥味，充分清洗大蝦。
然后，烹飪調(diào)料。準(zhǔn)備所需要的調(diào)料和食材，大蒜、姜、蔥均切成末。把干辣椒切成段，青椒處理洗凈后切塊。將香菜擇好，洗凈后切小段。在炒調(diào)料時(shí)應(yīng)該注意熱油大火快速爆炒，能夠充分散發(fā)出它們的香味。爆香后，把大火換成小火。
最后，制作香辣蝦。準(zhǔn)備干凈的鍋，加入適量的水，把大蝦放進(jìn)去焯制，這樣在烹飪時(shí)縮短炒制的時(shí)間，更易做熟。撈出來(lái)瀝干水分后，放入烹飪好的調(diào)料中，混合翻炒。其中還可以把土豆去皮切小段，放在油鍋中煎炸，和大蝦一同制作，直至鍋中油炒干后，放鹽攪拌后，即可盛出。
以上就是關(guān)于干鍋香辣蝦的具體做法，其實(shí)制作方法比較簡(jiǎn)單，需要注意的是把大蝦處理干凈，去除不能食用的部位。接著根據(jù)自己的口味制作調(diào)料即可，做出來(lái)的干鍋香辣蝦可以搭配米飯食用，吃起來(lái)特別香，可以在家進(jìn)行制作嘗試。
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