正宗涼皮配料的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗涼皮配料的制作方法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們每天都會吃到大量的，包括一些飯菜等，但是如果每天都吃一些比較傳統(tǒng)的飯菜的話，我們很容易就會感到厭倦，所以說生活需要不斷的新鮮感，在飲食方面也同樣也是，我們應該去學習處飯菜以外其他的食物比如正宗涼皮，要學會做正宗涼皮首先要了解正宗涼皮配料，因為正宗涼皮的配料在制作整個正宗涼皮的過程中起著關鍵的作用。接下來讓我們一起來了解一下正宗涼皮配料有哪些。
陜西涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。
雖然正宗涼皮配料很多，但是并不代表它的做法就很復雜，其實它比一些家常菜的做法還簡單一點，吃過正宗涼皮的人都會了解正宗涼皮中的配料中含有黃瓜等營養(yǎng)價值較高的蔬菜，所以對我們來說在黃瓜的選擇上要格外的用心，不要選擇一些太過老的黃瓜，這樣不僅在口味上差很多而且營養(yǎng)做出來的正宗涼皮的味道。
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涼皮是西安的一個特色小吃，西安的涼皮之所以出名，是因為西安的涼皮在制作過程中不僅方法得當，而且西安涼皮的佐料也與其他地區(qū)有些不同。但是其實涼皮的制作方法非常簡單，對于喜歡吃涼皮的人來說，也應該適當?shù)淖约涸诩依飳W習做涼皮的方法，而有關于涼皮的最快制作的方法是什么呢?
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。
涼皮 2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
涼皮作為中國的一個特色小吃，每一個地區(qū)制作涼皮的方法都不太一樣，但是以陜西涼皮最為出名。而在制作涼皮的時候也可以選擇不同的面粉，這樣可以制作出不同風味的涼皮兒，紅薯涼皮就是指在制作涼皮的面粉中加入了紅薯淀粉，這樣制作出來的涼皮有一股紅薯的味道。想吃紅薯涼皮的人，就應該了解一下紅薯涼皮的制作方法。
高筋面粉：250克/水：500克/鹽：7克/紅薯淀粉：20克
時蔬：黃瓜、綠豆芽
調(diào)味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽
1、自制涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯淀粉，這個不能換成玉米淀粉，否則達不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、制作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態(tài)。
剩余的250克水繼續(xù)倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，攪拌到面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。
3、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺面漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內(nèi)燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽后蒸3分鐘。
5、蒸到什么程度合適呢?面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤后，晾到溫熱，取下面皮。
6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
7、做好后，取適量折疊后切條，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。
9、用生抽、糖、鹽、醋做一碗調(diào)味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
現(xiàn)在的人們生活條件都好了，已經(jīng)不滿足在一個地方渡過一生。很多人在有假期的時候喜歡到處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尤其是一些熱愛美食的人們，會去一些有地方特色食物的地區(qū)旅游，這樣既看了風景又吃到了美食。西安是陜西的省會，一起來了解下正宗西安涼皮的做法_怎樣學做涼皮_怎樣制作涼皮和配料吧。
陜西辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點辣椒油大料，繼續(xù)炸，時間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
涼皮調(diào)料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉。
現(xiàn)在在全國各地都可以吃到?jīng)銎ぃ绕涫窃谔鞖庋谉岬臅r候，涼皮吃起來非常爽口，涼皮本質(zhì)上是一種淀粉食品，是人們使用普通的小麥面粉制作而成的，雖然制作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關技巧，下面介紹詳細制作方法。
涼皮做法，涼皮怎么做？
和面：涼皮制作的第一步就是和面。涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
醒面：面和好后是不能馬上就進行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。醒面的時候直接捂上濕毛巾或者蓋上機器就即可。
洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什么要求。如果是機器洗面，則直接加水開動機器進行攪動，待面水有一定稠度時，進行過濾。因為洗面時會有部分面筋被攪成細碎的顆粒，這些顆?；烊霙銎ぶ泻髸苯佑绊懙?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越。過濾時最好使用不銹鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離面筋和淀粉。
沉淀：剛洗出來的面水是不能馬上用來制作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿制作涼皮。沉淀時只需把盛放面水的容器置于陰涼通風處即可，期間無需進行其它操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用放在冰箱里，無論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。由此可見，涼皮制作的前五步的目的只有一個，那就是分離面筋和淀粉。
兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用于涼皮制作的，而是要對其進行適當?shù)奶幹?，這個處置的過程就是兌漿。兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮制作最近的一道工序，所以它對涼皮品質(zhì)的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質(zhì)的保障。
兌漿時主要操作的就是把握面漿的稀稠，因為沉淀的時間不同，面漿的稀稠就有差異，比如沉淀三個小時和沉淀五六個小時的面漿的稀稠肯定是不一樣的，而面漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，面漿稀則涼皮軟，面漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個很重要的品質(zhì)標志，不能太軟，也不能太硬，所以面漿的稀稠必須合理而準確，一般面漿的稀稠也季節(jié)有關，總體說，夏天要求面漿稀，冬天要求面漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現(xiàn)在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。面漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進行測量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒有密度儀時，可以按重量比例進行調(diào)整，根據(jù)沉淀的時間，來確定每斤面漿的加水比例也能做到恰到好處。
制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的品質(zhì)及完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里不論怎么努力，也是做不出好的產(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，實際上只要前面的工作做好了，在制作這里做出好涼皮其實是水到渠成自然而然的事情。具體方法：
取面漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不銹鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）后，置入開水鍋里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒火，等涼皮表面鼓起打泡后（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。
要點：涼皮出鍋時，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個判斷標準，如果沒有氣泡即出鍋，則涼皮制作宣告失敗。制作出來的涼皮最好裝入塑料袋保存銷售。
壽司的制作方法，并不是單一的，而且制作壽司所需要的一些食材，很多人會根據(jù)自己的喜愛去選擇，最主要的是要了解一下它的基本方法步驟，因為掌握了制作的步驟之后，那么對于一些配料或者是材料的選擇問題，就可以根據(jù)自己的需要去挑選了，這樣做出來的壽司肯定更加美味.
【壽司】 壽司的制作材料: 主料:稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克 調(diào)料:白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時;
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;
3. 與米一起放入爐內(nèi)，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘;
4. 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋;
5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;
6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細)、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。
【小帖士-食物相克】 稻米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?清?王盂英:“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
以上就是制作壽司的一些方法，要是你對壽司比較喜愛，可是又不知道如何動手的話，就按照上面所介紹的這些方法去制作吧！關注這些食物的制作技巧，無論什么時候你有這個飲食的欲望，都能夠吃得到，也不需要每次都跑去外面吃那么麻煩。
醬油是我們飲食里面不可或缺的一種調(diào)味品，基本上每種菜肴都會搭配上一些醬油來調(diào)味或者調(diào)色。醬油的制作不知道大家是否有了解過，醬油的原材料其實是大豆，利用大豆發(fā)酵而取得的美味佳品。制作醬油中的發(fā)酵也是只為關鍵的一步，也會直接影響醬油的味道。
一、 五香醬油
原料：水50kg，食鹽10kg，白糖2kg，紅糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料、味精各1kg;消毒后的一級原汁醬油200kg。
制法：將水倒入鍋中燒開，把桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料清洗后用濾布包扎，放入鍋內(nèi)，加蓋，用文火慢慢熬制，大約一個小時后除去渣滓。將食鹽、味精、白糖、紅糖加入鍋內(nèi)煮10分鐘，直至全部溶解，待冷卻后再加入易揮發(fā)的料酒或酒精，即成五香原汁。
將五香原汁加入到消毒后的原汁醬油中，經(jīng)檢驗合格，方成為正式的五香醬油。
二、五香醬油的制作新方法：
傳統(tǒng)制取醬油都是以大豆為原料，經(jīng)過熬制、發(fā)酵、淋取等工藝，不但工藝程序多，且成本高。這里介紹的制五香醬油方法簡單，且不以大豆為原料，成本大大降低，生產(chǎn)量可大可小，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個體戶皆可搞。由于加添五香調(diào)料，既能加強醬油防腐作用，又能使胃口大開，從而大大增加食欲，是目前最理想的醬油，又是傳統(tǒng)的醬油的換代產(chǎn)品。
(一)原料配比：水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，紅糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陳皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克(按此比例可增可減)。
(二)制作方法：先把桂皮、丁香、陳皮、八角、花椒用稍微薄點的白布包扎;大鐵鍋內(nèi)加水100公斤，把包扎好的香料放進水內(nèi)(水的位置應在鍋處作一記號，在熬制中蒸發(fā)的水分要進行補充，應保持原有水量)加火熬制1小時，然后再將食鹽、飴糖、紅糖放入鍋內(nèi)再熬1小時。隨后把熬成的原油倒進事先經(jīng)過消毒處理的預備好的大缸里。再倒原油的同時，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷涼之后，濾去原油里的原料渣即成美味五香醬油。特點：久貯不變質(zhì)、不泛白沫，省去許多調(diào)味料。
家庭自制的五香醬油，貯存時間不宜太長，時間長了易生白醭，因此保存保質(zhì)很短，這里再免費介紹我處獨創(chuàng)的二種消毒滅菌防腐方法。
1、將裝了五香醬油的瓶子放進蒸鍋、蒸2--3分鐘，出鍋后立即塞上橡皮塞。
2、加入0.1%的苯甲酸鈉(又名安息香酸鈉，為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，易溶于水)。辦法是先少量醬油將苯甲酸鈉溶化，然后加入醬油缸或瓶中搖晃均勻即可。
夏天已經(jīng)到了，很多人最愛吃的就是皮凍了，皮凍的類型也非常的多，有豬肉凍，還有牛肉凍，肉皮凍里都是含有很豐富的膠原蛋白，女性朋友如果能夠經(jīng)常的吃皮凍，對于美容，養(yǎng)顏都是特別好的，還有就是我們平時不想做飯了，吃一些皮凍也是很省事的，今天我們就來學學皮凍制作方法。
在這個季節(jié)大家是不是都很愛吃涼菜呢，吃涼省時又省力，而且天氣燥熱，很多人對于一些食物都是沒有胃口的，皮凍就能夠很好的開胃，對于皮凍制作方法大家都了解嗎?今天我們就來學習一下。
材料
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
做法
1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上調(diào)味汁食用。(調(diào)味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)
小訣竅
冷藏過夜能夠讓豬皮凍口感變得很Q。超好吃的~~~
皮凍
材料
肉皮，水，蔥，姜，花椒，大料，鹽，醬油
做法
1.買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼
3.等到不燙手的時候把肉皮用筷子(夾子)夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條
4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現(xiàn)在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開火繼續(xù)煮，直到熟為止
5.晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
皮凍制作方法大家是不是都已經(jīng)學的差不多了，很多時候我們吃皮凍，都是在外面買的，但是對于他們的質(zhì)量我們應該都是不放心的，以后不妨自己在家就做皮凍，自己做的味道肯定也是很特殊的，最主要的是我們吃著會很放心，不會擔心衛(wèi)生的問題。
在生活中，餛飩皮一般在市場都有的買，這主要是給我們節(jié)省了很多的時間，但是市場的餛飩皮有一些放太會影響到餛飩皮口感，所以建議大家應該要學會自己的制作餛飩皮。當我們有時間的時候，自己動手制作出來的餛飩皮會比較新鮮，建議大家可以跟著文章的做法來學習。
沙縣餛飩皮的制作方法是：
⒈第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
⒉做餛飩皮用的面團要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
⒊面團醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用。
⒋面團醒置好了之后，兩面都施一層淀粉。
⒌然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反復幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度。
⒍面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看
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