紅薯涼皮的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《紅薯涼皮的制作方法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
涼皮作為中國的一個特色小吃，每一個地區(qū)制作涼皮的方法都不太一樣，但是以陜西涼皮最為出名。而在制作涼皮的時候也可以選擇不同的面粉，這樣可以制作出不同風(fēng)味的涼皮兒，紅薯涼皮就是指在制作涼皮的面粉中加入了紅薯淀粉，這樣制作出來的涼皮有一股紅薯的味道。想吃紅薯涼皮的人，就應(yīng)該了解一下紅薯涼皮的制作方法。
高筋面粉：250克/水：500克/鹽：7克/紅薯淀粉：20克
時蔬：黃瓜、綠豆芽
調(diào)味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽
1、自制涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯淀粉，這個不能換成玉米淀粉，否則達(dá)不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、制作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態(tài)。
剩余的250克水繼續(xù)倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，攪拌到面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。
3、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺面漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內(nèi)燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽后蒸3分鐘。
5、蒸到什么程度合適呢?面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤后，晾到溫?zé)幔∠旅嫫ぁ?/p>
6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
7、做好后，取適量折疊后切條，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。
9、用生抽、糖、鹽、醋做一碗調(diào)味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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涼皮是西安的一個特色小吃，西安的涼皮之所以出名，是因為西安的涼皮在制作過程中不僅方法得當(dāng)，而且西安涼皮的佐料也與其他地區(qū)有些不同。但是其實涼皮的制作方法非常簡單，對于喜歡吃涼皮的人來說，也應(yīng)該適當(dāng)?shù)淖约涸诩依飳W(xué)習(xí)做涼皮的方法，而有關(guān)于涼皮的最快制作的方法是什么呢?
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。
涼皮 2 將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
我們每天都會吃到大量的，包括一些飯菜等，但是如果每天都吃一些比較傳統(tǒng)的飯菜的話，我們很容易就會感到厭倦，所以說生活需要不斷的新鮮感，在飲食方面也同樣也是，我們應(yīng)該去學(xué)習(xí)處飯菜以外其他的食物比如正宗涼皮，要學(xué)會做正宗涼皮首先要了解正宗涼皮配料，因為正宗涼皮的配料在制作整個正宗涼皮的過程中起著關(guān)鍵的作用。接下來讓我們一起來了解一下正宗涼皮配料有哪些。
陜西涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。
雖然正宗涼皮配料很多，但是并不代表它的做法就很復(fù)雜，其實它比一些家常菜的做法還簡單一點(diǎn)，吃過正宗涼皮的人都會了解正宗涼皮中的配料中含有黃瓜等營養(yǎng)價值較高的蔬菜，所以對我們來說在黃瓜的選擇上要格外的用心，不要選擇一些太過老的黃瓜，這樣不僅在口味上差很多而且營養(yǎng)做出來的正宗涼皮的味道。
現(xiàn)在在全國各地都可以吃到?jīng)銎?，尤其是在天氣炎熱的時候，涼皮吃起來非常爽口，涼皮本質(zhì)上是一種淀粉食品，是人們使用普通的小麥面粉制作而成的，雖然制作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關(guān)技巧，下面介紹詳細(xì)制作方法。
涼皮做法，涼皮怎么做？
和面：涼皮制作的第一步就是和面。涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴(yán)格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團(tuán)就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機(jī)器的話省機(jī)器。
醒面：面和好后是不能馬上就進(jìn)行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。醒面的時候直接捂上濕毛巾或者蓋上機(jī)器就即可。
洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什么要求。如果是機(jī)器洗面，則直接加水開動機(jī)器進(jìn)行攪動，待面水有一定稠度時，進(jìn)行過濾。因為洗面時會有部分面筋被攪成細(xì)碎的顆粒，這些顆粒混入涼皮中后會直接影響到?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細(xì)碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越。過濾時最好使用不銹鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離面筋和淀粉。
沉淀：剛洗出來的面水是不能馬上用來制作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿制作涼皮。沉淀時只需把盛放面水的容器置于陰涼通風(fēng)處即可，期間無需進(jìn)行其它操作，比如換水或者給容器吹風(fēng)扇等，更不用放在冰箱里，無論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。由此可見，涼皮制作的前五步的目的只有一個，那就是分離面筋和淀粉。
兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用于涼皮制作的，而是要對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?，這個處置的過程就是兌漿。兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮制作最近的一道工序，所以它對涼皮品質(zhì)的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質(zhì)的保障。
兌漿時主要操作的就是把握面漿的稀稠，因為沉淀的時間不同，面漿的稀稠就有差異，比如沉淀三個小時和沉淀五六個小時的面漿的稀稠肯定是不一樣的，而面漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，面漿稀則涼皮軟，面漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個很重要的品質(zhì)標(biāo)志，不能太軟，也不能太硬，所以面漿的稀稠必須合理而準(zhǔn)確，一般面漿的稀稠也季節(jié)有關(guān)，總體說，夏天要求面漿稀，冬天要求面漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現(xiàn)在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。面漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進(jìn)行測量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒有密度儀時，可以按重量比例進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)沉淀的時間，來確定每斤面漿的加水比例也能做到恰到好處。
制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的品質(zhì)及完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里不論怎么努力，也是做不出好的產(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，實際上只要前面的工作做好了，在制作這里做出好涼皮其實是水到渠成自然而然的事情。具體方法：
取面漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不銹鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）后，置入開水鍋里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒火，等涼皮表面鼓起打泡后（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。
要點(diǎn)：涼皮出鍋時，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個判斷標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有氣泡即出鍋，則涼皮制作宣告失敗。制作出來的涼皮最好裝入塑料袋保存銷售。
在北方的很多地區(qū)的農(nóng)村，都特別喜歡吃食用紅薯為原材料制作而成的一種食物，就是紅薯粉條，其實現(xiàn)在很多地方制作的麻辣燙，就是使用的紅薯粉條。其實紅薯粉條是我國比較傳統(tǒng)的一道美食制作方法，它不但口味非常的筋道，而且紅薯粉條中還含有很多人體所需要的營養(yǎng)成分。
而隨著現(xiàn)在科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的紅薯粉條制作方法已經(jīng)得到了改變，現(xiàn)在有很多人在制造紅薯粉條的時候都有專門的機(jī)器來進(jìn)行制作，不過要說起紅薯粉條的做法，其實還是傳統(tǒng)的做法做出來的作為地道。
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
5.曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。
8.曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。
對于紅薯粉條的做法本文就先介紹到此，紅薯粉條其實在我們的生活中運(yùn)用是比較廣泛的，尤其是在北方各給地區(qū)，在做大鍋菜的時候紅薯粉條是畢可不少的一種材料，另外還有比較常見的就是紅燒肉燉粉條，也是紅薯粉條比較常見的做法之一。
夏天已經(jīng)到了，很多人最愛吃的就是皮凍了，皮凍的類型也非常的多，有豬肉凍，還有牛肉凍，肉皮凍里都是含有很豐富的膠原蛋白，女性朋友如果能夠經(jīng)常的吃皮凍，對于美容，養(yǎng)顏都是特別好的，還有就是我們平時不想做飯了，吃一些皮凍也是很省事的，今天我們就來學(xué)學(xué)皮凍制作方法。
在這個季節(jié)大家是不是都很愛吃涼菜呢，吃涼省時又省力，而且天氣燥熱，很多人對于一些食物都是沒有胃口的，皮凍就能夠很好的開胃，對于皮凍制作方法大家都了解嗎?今天我們就來學(xué)習(xí)一下。
材料
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
做法
1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時，關(guān)火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進(jìn)冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上調(diào)味汁食用。(調(diào)味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)
小訣竅
冷藏過夜能夠讓豬皮凍口感變得很Q。超好吃的~~~
皮凍
材料
肉皮，水，蔥，姜，花椒，大料，鹽，醬油
做法
1.買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點(diǎn)鹽開鍋中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關(guān)火晾涼
3.等到不燙手的時候把肉皮用筷子(夾子)夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條
4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現(xiàn)在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開火繼續(xù)煮，直到熟為止
5.晾涼后放進(jìn)一個容器里，蓋好放進(jìn)冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
皮凍制作方法大家是不是都已經(jīng)學(xué)的差不多了，很多時候我們吃皮凍，都是在外面買的，但是對于他們的質(zhì)量我們應(yīng)該都是不放心的，以后不妨自己在家就做皮凍，自己做的味道肯定也是很特殊的，最主要的是我們吃著會很放心，不會擔(dān)心衛(wèi)生的問題。
在生活中，餛飩皮一般在市場都有的買，這主要是給我們節(jié)省了很多的時間，但是市場的餛飩皮有一些放太會影響到餛飩皮口感，所以建議大家應(yīng)該要學(xué)會自己的制作餛飩皮。當(dāng)我們有時間的時候，自己動手制作出來的餛飩皮會比較新鮮，建議大家可以跟著文章的做法來學(xué)習(xí)。
沙縣餛飩皮的制作方法是：
⒈第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
⒉做餛飩皮用的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn)，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
⒊面團(tuán)醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用。
⒋面團(tuán)醒置好了之后，兩面都施一層淀粉。
⒌然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反復(fù)幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度。
⒍面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒伞Ｓ媚鹃炒反虿粫茐呢i肉細(xì)胞壁，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看
冰皮月餅大家都不是很陌生，由之前的黃皮月餅到現(xiàn)在的冰皮月餅，月餅在大家心目中是象征著和和美美團(tuán)團(tuán)圓圓的意思，而且種類也是多種多樣的，因為是中秋節(jié)必備的佳品，所以很多人都會在過節(jié)期間自己做或者比較嫌麻煩的家庭會外面超市買一點(diǎn)吃，也有很多人覺得冰皮月餅皮不是很好做，最后就會一團(tuán)糟，弄得不像樣子，現(xiàn)在外面就來歸納一下冰皮月餅皮的制作方法
? ? 1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結(jié)塊，要用筷子耐心反復(fù)地攪打成粉末狀，再用細(xì)籮過濾一下。 ?
? ? 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
? ? 3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團(tuán)。
? ? 4、待面團(tuán)的溫度降至溫?zé)釙r，用手將松散的面團(tuán)反復(fù)揉和成一個表面光潔的面團(tuán)，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
? ? 5、將餳制好的面團(tuán)取出，用手揉壓數(shù)下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
? ? 6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 、根據(jù)我個人的實際操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要減少20-30毫升左右，否則面團(tuán)就會太濕粘，原因我想是因為用微波糖加熱后的糯米粉比較干，而冰皮粉已經(jīng)是熟粉不用加熱弄熟水分相對較多；如果用糯米粉則應(yīng)該增加用量，比如需要100克就量出110克來，因為在微波爐加熱過程中會損耗一部分；糖的用量我也覺得應(yīng)該減少，用70克感覺太甜了。
? ? 看了上面的方法是不是覺得自己在制作過程中丟掉了很多個步驟，或者說每個步驟的時間和材料有不足的地方呢，按照上面的方法保證你可以做出美味而且外觀特別漂亮的冰皮月餅了，其實有些東西并不復(fù)雜，只要認(rèn)真做，就會有最大最好的收獲。
人人都愛美食，吃是人的天性，所以，在對待食物的問題上我們不能虧待了自己，隨著生活水平的提高，我們有了更多的機(jī)會去了解其他地區(qū)的美食，還能享受來自異域不一樣的風(fēng)情味道，涼皮就是代表北方小吃的一種美食，涼皮味道獨(dú)特開胃，制作一份涼皮是在家里非常有意思的一件事。那么，制作涼皮的方法是什么呢？
? 1準(zhǔn)備食材。另2個平底盤子或盆，一蒸鍋，一大盆，夾盤用的夾子。
? 2取一只碗，倒入1份小麥淀粉（即澄粉）。
? 3加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）
? 4鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。
? 5倒一勺澄粉液。
? 6快速轉(zhuǎn)動盆子，均勻布滿盆底。
? 7蓋上蓋，稍燜一會，透過蓋子能看見面皮起泡。
? 8打開蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋里的熱水進(jìn)入盆中一些，幌一下。
? 9夾住盆子，取出，放一裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
? 10放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。
? 11黃瓜洗凈，刨絲。
? 12調(diào)醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調(diào)出自己喜歡的口味。
? 13涼皮切條和黃瓜絲一起加入調(diào)味汁拌勻。
制作涼皮的方法就是以上介紹的內(nèi)容，希望有興趣的朋友們可以嘗試做一份。涼皮是我們在北方經(jīng)常會見到的一種美食，這種美食有著濃厚的地域色彩，是北方人最喜愛的一種面食精華，涼皮對于現(xiàn)代的人來說也是難得的一種兒時美味記憶。
可能很多人在生活中應(yīng)該都沒有吃過米皮這種食材吧，這是北方的一種粗糧，含有比較多的膳食纖維，對于促進(jìn)腸胃消化是很好的，然后制作米皮的時候是需要利用到大米以及食鹽、花椒、八角等調(diào)料的，建議大家應(yīng)該要根據(jù)文章的步驟去制作米皮，這樣制作出來的米皮才會比較好吃，口感比較好。
大米2杯
調(diào)料
水適量、食鹽1/2茶匙、色拉油適量、花椒適量、八角適量、孜然適量、茴香適量、干辣椒適量、桂皮適量、香葉適量、陳醋適量、蒜泥適量、姜適量、油潑辣子適量
【大米的浸泡過程】：
正宗米皮步驟1
用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽
鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開
準(zhǔn)備一盆涼白開或冷水
準(zhǔn)備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水
吃的時候，把米皮卷成卷
步驟2
量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)
用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
準(zhǔn)備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁(老陳醋經(jīng)過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味)
刀刃上蘸一點(diǎn)冷水，用刀把米皮切成粗細(xì)均勻的條狀
步驟3
盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿
鍋里放入適量冷水，大火燒開
舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
盤子上拉一層保鮮膜
蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可
米皮條放在涼菜盆內(nèi)
米皮是陜西很有特色的面食，吃起來口感相當(dāng)不錯，如果吃過的話，肯定都會留下很深刻的印象。對于吃貨而言，碰到愛吃食物的時候，有的就會想動手在家進(jìn)行制作，方法和材料都很簡單，掌握了具體的技巧就能自己制作。那么，陜西米皮的制作方法是什么？下面咱們就來看看吧。
【原材料】：大米、食用油。
【制作過程】：
1、首先我們準(zhǔn)備300克的大米，先將大米用清水淘洗干凈，再把大米放在一個干凈的容器中，倒入適量的清水，提前用清水浸泡一晚泡發(fā)大米。
2、將泡發(fā)好的大米和大米水一塊倒入到破壁機(jī)中，將大米打成米漿，水量要沒過大米一個手指節(jié)的量，打好之后將米漿倒入一個碗中。
3、然后再將打好的米漿用細(xì)篩過濾一下，過濾掉米漿里面的殘渣，這樣做出來的米皮才會更加的細(xì)膩爽滑有嚼勁。
4、過濾好的米漿中加入適量的食鹽，食鹽會使做出來的米皮更加的有韌性、有彈性，用勺子將米漿和食鹽快速的攪拌均勻，攪拌至米漿能夠掛勺即可。
5、準(zhǔn)備一個干凈的平底盤，用刷子在平底盤的盤底刷上一層食用油，然后在舀兩勺的米漿倒入刷好油的平底盤中，轉(zhuǎn)動一下平底盤，使米漿能夠均勻的鋪在平底盤中。
6、鍋中加入適量的清水，將放有米漿的平底盤放在清水上面，蓋上鍋蓋，水燒開之后蒸1-2分鐘。
7、1-2分鐘以后米皮就蒸好了，打開鍋蓋將平底盤夾出來，準(zhǔn)備一個干凈的容器，在容器中放入適量的清水。
8、將夾出來的平底盤放在盛有清水的容器中，讓米皮過一下涼水，蒸好之后的米皮過一下涼水會使做出來的米皮更加的有彈性和韌性。
9、米皮過完涼水完全冷卻以后，將平底盤在清水中夾出來，在米皮的上面再抹上一層食用油，然后輕輕的將做好的米皮在平底盤中小心的取出來就可以了。
淀粉在生活中的用處還是很多的，也是一種常見的食材之一，不過用于制作淀粉的原材料非常多，紅薯淀粉還是很不錯的，那么紅薯淀粉制作方法是什么?能夠制作淀粉的方法主要有兩種，一是傳統(tǒng)的手工制作，二是機(jī)器制作，若是自己在家里做的話，可以多了解一下傳統(tǒng)的制作工藝。
傳統(tǒng)生產(chǎn)的工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-干燥。
⑴原料選擇：要選擇好加工淀粉的品種，要求淀粉含量高，帶病的紅薯不僅不適合做淀粉加工原料，而且在貯藏中會傳染給別的薯塊，易發(fā)生腐爛造成損失，因此要把病薯剔除干凈。
⑵水洗：將鮮薯倒人缸中加上清水，用人工進(jìn)行翻洗，洗完后取出，瀝去余水。
⑶破碎：瀝水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊，塊的大小為2厘米以下，以利于入磨。
⑷磨碎過濾：這是紅薯淀粉生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)，影響產(chǎn)品質(zhì)量和淀粉產(chǎn)出率。
⑸兌漿：經(jīng)過濾得到的淀粉乳放人大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。
⑹撇缸和坐缸：兌漿后約靜置20-30分鐘，使沉淀完成，即可進(jìn)行撇缸。將上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉的混合液取出，留在底層的為淀粉。在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀。
⑺撇漿過濾：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。
⑻起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。
⑼干燥：經(jīng)過上述流程，獲得濕淀粉。為了便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干燥。一般采用日光曬干或送人烘房烘干。
詳細(xì)大家對紅薯淀粉制作方法是什么也都很清楚了。在制作紅薯淀粉的過程中，必須要一步步的來，這樣才能制作出營養(yǎng)價值高且味道好的淀粉。當(dāng)然了淀粉的食用方法也需要多了解一下，才能讓自己的飲食更加的豐富多彩。
翻糖皮的制作方法簡單嗎？這個問題也許是許多人想問的，翻糖皮是小時候流行的一種糖類，那時候沒有豐富的物質(zhì)條件，能吃到的糖果比較少，翻糖皮就是當(dāng)時給我們童年帶來快樂甜蜜的食品?，F(xiàn)在，想要制作翻糖皮已經(jīng)不是那么難的事情了，有很多的方法，下面就看一看其中一種比較簡單的翻糖皮制作方法介紹吧。
翻糖皮的制作過程：
1.蛋清在攪拌機(jī)中打發(fā)至初發(fā)（為使混合效果更好，我蛋清打的比較細(xì)）
2.將糖粉倒出，取適量的泰勒粉與之混合（每250g糖粉6g泰勒粉）
3.將混合后的粉緩慢倒入盛有蛋清的攪拌機(jī)中
4.待將糖粉與蛋清充份攪拌均勻后取出（中間可添加少量白油，中和糖的黏性）
5.取出糖團(tuán)，在防粘臺面上揉勻至表面光滑且無明顯的糖粉顆粒（手感要柔軟有彈性）
注意：
1.泰勒粉在液體溶解較快，添加時需分次少量添加。（也可先將泰勒粉與糖粉混合后再一起倒入蛋清內(nèi)）
2.揉制面團(tuán)的時候，可在手上涂抹少量白油，有很好的防粘效果。
3. 如果要染色，清水可以不加或少加
翻糖皮陪我們度過了無數(shù)個童年，在甜蜜中我們成長了，現(xiàn)在想要體會一下兒時的甜蜜記憶就可以自己來動手制作一份翻糖皮，其中的樂趣不言而喻。但是要提醒大家的是，制作的時候一定要用好的材料，最好是無污染的，保證做出來的翻糖皮是干凈衛(wèi)生的。
涼皮是東北的一種特色小吃，也是我們很多消費(fèi)者喜歡吃的食物。因為涼皮的面條韌性，使我們吃起來口感相當(dāng)不錯，而且涼皮搭配的獨(dú)特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。然而，對于這種美味的食物，我們應(yīng)該要對它的制作方法有大概的了解，才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風(fēng)味。
涼皮的制作關(guān)鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉，從而使我們做出來的涼皮不容易斷，嚼勁更好?，F(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下涼皮的制作方法吧，希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。
做法：
一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起，能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條即成。
具體：
第一步：和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結(jié)經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)。
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。
切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。
從文章的介紹中，我們應(yīng)該可以了解到制作涼皮的關(guān)鍵在和面和面粉的選擇。如果我們的和面能力很好，那么你們做出來的涼皮韌性就比較高，如果你們不懂得如何去和面，那制作出來的涼皮效果就會大打折扣了，所以大家需要在和面這個環(huán)節(jié)加以學(xué)習(xí)。
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