冰皮月餅皮的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《冰皮月餅皮的制作方法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
冰皮月餅大家都不是很陌生，由之前的黃皮月餅到現(xiàn)在的冰皮月餅，月餅在大家心目中是象征著和和美美團(tuán)團(tuán)圓圓的意思，而且種類(lèi)也是多種多樣的，因?yàn)槭侵星锕?jié)必備的佳品，所以很多人都會(huì)在過(guò)節(jié)期間自己做或者比較嫌麻煩的家庭會(huì)外面超市買(mǎi)一點(diǎn)吃，也有很多人覺(jué)得冰皮月餅皮不是很好做，最后就會(huì)一團(tuán)糟，弄得不像樣子，現(xiàn)在外面就來(lái)歸納一下冰皮月餅皮的制作方法
? ? 1、將100克糯米粉倒入干凈無(wú)油無(wú)水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會(huì)有少許結(jié)塊，要用筷子耐心反復(fù)地?cái)嚧虺煞勰?，再用?xì)籮過(guò)濾一下。 ?
? ? 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
? ? 3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時(shí)用筷子快速攪拌和成面團(tuán)。
? ? 4、待面團(tuán)的溫度降至溫?zé)釙r(shí)，用手將松散的面團(tuán)反復(fù)揉和成一個(gè)表面光潔的面團(tuán)，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時(shí)。
? ? 5、將餳制好的面團(tuán)取出，用手揉壓數(shù)下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
? ? 6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 、根據(jù)我個(gè)人的實(shí)際操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要減少20-30毫升左右，否則面團(tuán)就會(huì)太濕粘，原因我想是因?yàn)橛梦⒉ㄌ羌訜岷蟮呐疵追郾容^干，而冰皮粉已經(jīng)是熟粉不用加熱弄熟水分相對(duì)較多；如果用糯米粉則應(yīng)該增加用量，比如需要100克就量出110克來(lái)，因?yàn)樵谖⒉t加熱過(guò)程中會(huì)損耗一部分；糖的用量我也覺(jué)得應(yīng)該減少，用70克感覺(jué)太甜了。
? ? 看了上面的方法是不是覺(jué)得自己在制作過(guò)程中丟掉了很多個(gè)步驟，或者說(shuō)每個(gè)步驟的時(shí)間和材料有不足的地方呢，按照上面的方法保證你可以做出美味而且外觀特別漂亮的冰皮月餅了，其實(shí)有些東西并不復(fù)雜，只要認(rèn)真做，就會(huì)有最大最好的收獲。
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冰皮月餅是一種年輕人非常喜歡吃的月餅，它和普通的月餅有著非常大的區(qū)別。冰皮月餅更加漂亮，看上去給人非常有食欲的感覺(jué)。而且，冰皮月餅香甜可口，平時(shí)還可以當(dāng)做點(diǎn)心食用。冰皮月餅最重要的就是冰皮的制作，這是制作冰皮月餅的關(guān)鍵。那么，到底怎么樣做冰皮月餅?zāi)?
第一步：混合做冰皮的材料，并攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻后，再把所有的糖類(lèi)和粉類(lèi)倒入油奶混合物中攪拌，當(dāng)面糊呈現(xiàn)出像濃稠酸奶一樣的狀態(tài)時(shí)就攪拌好了。
第二步：過(guò)濾面糊，用漏勺過(guò)濾攪拌好的面糊三到四次，讓面糊細(xì)膩?lái)樆?/p>
第三步：現(xiàn)在我們開(kāi)始煮制冰皮。把面糊放進(jìn)微波爐里以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來(lái)攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌一下。
第四步：此時(shí)，我們可以看到面糊中的水分基本上已經(jīng)收干了，面糊開(kāi)始成團(tuán)了，如果你覺(jué)得煮出來(lái)的面糊有些干，我們可以加一些牛奶，攪拌均勻，面糊比較稀，則再用微波加熱30秒。
第五步：接下來(lái)就可以開(kāi)始制作冰皮面團(tuán)并準(zhǔn)備餡料了。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下，當(dāng)面糊不燙手、不粘手時(shí)，將面揉成冰皮面團(tuán)，并分成大小基本一樣的面團(tuán)球。
第六步：同樣的，我們也把紅豆餡分成相對(duì)應(yīng)的份數(shù)并搓成紅豆球，大小大概是面團(tuán)球的三分之二就合適啦。
第七步：像包包子一樣把餡料包進(jìn)面團(tuán)球里，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉，現(xiàn)在，我們就可以用月餅?zāi)Ｗ訅撼鲂螤盍?
第八步：壓膜成型之前，可以在月餅?zāi)Ｗ永锩嫒錾弦恍┦炫疵追?，防止面團(tuán)黏住模具，無(wú)法脫模。熟糯米粉的做法也很簡(jiǎn)單，把糯米粉裝在容器里，用微波爐微波2、3分鐘，就可以了。
每當(dāng)?shù)搅酥星锕?jié)之際，我們就開(kāi)始接觸各種各樣的月餅，如果說(shuō)到比較有特色的，那冰皮月餅肯定是首屈一指。冰皮月餅一般都為白色，有些商家還會(huì)制成其他的顏色，不過(guò)給人的感覺(jué)都是冰晶玉潔。冰皮月餅跟其他月餅略有不同，正確的進(jìn)行保存很重要。那么，冰皮月餅保存方法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
冰皮月餅材料：
冰皮月餅最開(kāi)始是從大班面包西餅有限公司香港傳過(guò)來(lái)的食品。它的冰皮是糯米跟淀粉，呈白色，內(nèi)部是糖。
因?yàn)椴牧系奶厥庑?，因此，為了避免冰皮的口感過(guò)于軟糯，保持一定的硬度，而且避免糯米的粘性導(dǎo)致手抓時(shí)出現(xiàn)的尷尬局面，所以必須在冰柜里面保存。
可以把冰皮月餅買(mǎi)回來(lái)放入冰箱內(nèi)，溫度在0-5攝氏度即可保鮮，如果太高溫度，月餅的冰皮會(huì)出現(xiàn)融化的現(xiàn)象，出現(xiàn)變形。
因?yàn)楸ぴ嘛灥奶欠謺?huì)惹到不少的細(xì)菌在周?chē)涕L(zhǎng)，所以，吃不完的冰皮月餅最好用密封的食品保鮮袋裝好，最后用密封架子架上，放入冰箱。這樣能有效的杜絕開(kāi)細(xì)菌，又能避免跟冰箱出現(xiàn)串味。
冰皮月餅的皮是糯米為主材料，一般拿出來(lái)就需要趕緊吃完，如果忘記吃了，或者拿出來(lái)的時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，月餅就出現(xiàn)融化，嚴(yán)重的出現(xiàn)變質(zhì)，這時(shí)不能再吃了，容易患的腸胃病。
因?yàn)楸ぴ嘛炓４嬖诒鋬?nèi)，所以很多時(shí)候，我們都忘記了吃這些食品，所以，定期做好對(duì)冰箱內(nèi)的一個(gè)清理，查看生產(chǎn)日期，以免勿過(guò)了保存期。
月餅是中秋佳節(jié)必吃的食品，它代表著團(tuán)圓美好的象征，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多的商販為了贏取暴力，在月餅里加入很多的有毒的物質(zhì)，而且原料也很不新鮮，現(xiàn)在人們都流行自己動(dòng)手做月餅來(lái)吃，既享受制作的過(guò)程，又能增進(jìn)家人之間的感情，很融洽，那么制作的過(guò)程會(huì)不會(huì)很繁瑣呢，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一種自作冰皮月餅制作方法。
? ?月餅配方：
? ?原料名稱(chēng) 烘焙% 重量g
? ?冰皮月餅粉 100 500
? ?飲用冰水 47 235
? ?細(xì)鹽 1 5 2.20
? ?雪白乳化油 14 70
? ?餡料 ：
? ?水果草莓餡 3200 19.70
? ?制作程序：
? ?一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
? ?二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。
? ?三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
? ?四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
? ?五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。
? ?六、冰皮與餡料比例為1:4。
? ?七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
? ?看了這些步驟是不是覺(jué)得特別的簡(jiǎn)單呢，其實(shí)就只有七個(gè)部分就可以完成了，這樣就不必去吃外面賣(mài)的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的月餅了，自作冰皮月餅，做好了互相分享既有營(yíng)養(yǎng)，而且還能大顯廚藝的。可以做好后放入冰箱進(jìn)行保存，想吃的時(shí)候拿出來(lái)，是不是覺(jué)得生活又是另一番美好的景象呢。
每當(dāng)?shù)搅酥星锕?jié)的時(shí)候，我們的周?chē)蜁?huì)有各種各樣的月餅，其中又以冰皮月餅最受人們的喜歡。冰皮月餅的外觀看起來(lái)相當(dāng)誘人，糯米制成的口感極佳。冰皮月餅其實(shí)并不是很難做，如果喜歡這種月餅的話，掌握冰皮月餅竅門(mén)，在家就能動(dòng)手進(jìn)行制作，方法相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單。下面咱們就來(lái)看看冰皮月餅竅門(mén)。
1、冰皮月餅的口感更多來(lái)自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類(lèi)，現(xiàn)分別介紹如下：
糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類(lèi)里最常見(jiàn)的。我們做湯圓用的就是它。
粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語(yǔ)的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類(lèi)，你可以使用普通大米粉來(lái)代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來(lái)的冰皮月餅吃起來(lái)和糯米團(tuán)子一樣吧:)
澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見(jiàn)的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒(méi)有那么美觀。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類(lèi)味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒(méi)有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。
5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。
大家都知道飲食對(duì)于健康來(lái)講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實(shí)很多家常菜不僅美味，做起來(lái)也不難，比如說(shuō)冰皮月餅！的做法就不難，只需要稍微下點(diǎn)功夫，花點(diǎn)時(shí)間就可以了。
2、把糯米粉，粘米粉，澄粉放入器具里攪拌均勻！
3、再把糖加入面粉里！
4、把糖和面粉攪拌均勻！
5、將一半的牛奶放入面粉里！
6、把牛奶和面粉攪拌均勻細(xì)膩！這時(shí)候的面糊是很稠的！
7、再把剩余一半的牛奶放入面糊里！
8、將牛奶和面糊攪拌均勻細(xì)膩，成這樣的稀的狀態(tài)！
9、將植物油放入面糊里！
10、將油和面糊攪拌均勻細(xì)膩！
11、將保鮮膜蓋住面糊！
12、將面糊放入鍋里隔水蒸熟！大概要40-45分鐘！
13、在等蒸熟的時(shí)候做餡料，將豆沙餡攪拌好！
14、將豆沙餡搓成小團(tuán)待用！一部分放入香蕉塊！
15、再把50克的糯米粉炒熟！
16、蒸熟的面糊上會(huì)有一層浮油，這個(gè)是沒(méi)關(guān)系的，一會(huì)涼了后攪拌均勻就好了！
17、將面糊跟浮油攪拌均勻細(xì)膩！放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)！
18、把面團(tuán)從冰箱拿出來(lái)，分成三分，一部分放入可可粉，一部分放入草莓粉，一部分是原味的！揉成細(xì)膩的面團(tuán)待用！
19、把餡料放入面皮里包好！
20、像這樣揉成團(tuán)！
21、把面團(tuán)撲上炒熟的糯米粉再放入磨具里！
22、按下磨具，月餅就會(huì)成型叻！
23、就這樣一個(gè)個(gè)成型放好就完工啦！
24、面皮有點(diǎn)多了，多的做了幾個(gè)雪媚娘！不錯(cuò)吧！
為了身體健康，自己在家做飯還是比較值得提倡的，冰皮月餅！的做法簡(jiǎn)單，口味也不輸很多昂貴的食材。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來(lái)要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來(lái)為你支招，教您如何做好冰皮月餅。
2.212把所有的材料放在一起。
3.放進(jìn)鍋內(nèi)加入200升清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘后。
4.關(guān)火把煮好的湯汁瀝出50克備用。
5.1關(guān)火瀝出湯汁50克。
6.2抹茶粉用涼水沖散后加熱煮開(kāi)。
7.月餅粉過(guò)篩到容器里。
8.把剛煮開(kāi)的水倒進(jìn)月餅粉上順著一個(gè)方向攪勻。
9.趁熱揉成面團(tuán)。
10.面團(tuán)揉好后靜置20分鐘。
11.把所需的餡料分成15克一個(gè)團(tuán)圓了備用，月餅皮分成20克一個(gè)。
12.面皮按扁后把餡料放入中間逐漸收口捏緊，團(tuán)圓了。
13.包好的團(tuán)子放進(jìn)模具里壓一下倒出。
14.成型。
雖然冰皮月餅這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請(qǐng)教下自己的長(zhǎng)輩，而在長(zhǎng)輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
夏天已經(jīng)到了，很多人最?lèi)?ài)吃的就是皮凍了，皮凍的類(lèi)型也非常的多，有豬肉凍，還有牛肉凍，肉皮凍里都是含有很豐富的膠原蛋白，女性朋友如果能夠經(jīng)常的吃皮凍，對(duì)于美容，養(yǎng)顏都是特別好的，還有就是我們平時(shí)不想做飯了，吃一些皮凍也是很省事的，今天我們就來(lái)學(xué)學(xué)皮凍制作方法。
在這個(gè)季節(jié)大家是不是都很愛(ài)吃涼菜呢，吃涼省時(shí)又省力，而且天氣燥熱，很多人對(duì)于一些食物都是沒(méi)有胃口的，皮凍就能夠很好的開(kāi)胃，對(duì)于皮凍制作方法大家都了解嗎?今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下。
材料
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
做法
1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時(shí)。
2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個(gè)八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時(shí)，關(guān)火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進(jìn)冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上調(diào)味汁食用。(調(diào)味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)
小訣竅
冷藏過(guò)夜能夠讓豬皮凍口感變得很Q。超好吃的~~~
皮凍
材料
肉皮，水，蔥，姜，花椒，大料，鹽，醬油
做法
1.買(mǎi)來(lái)的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點(diǎn)鹽開(kāi)鍋中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關(guān)火晾涼
3.等到不燙手的時(shí)候把肉皮用筷子(夾子)夾出來(lái)，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條
4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現(xiàn)在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開(kāi)火繼續(xù)煮，直到熟為止
5.晾涼后放進(jìn)一個(gè)容器里，蓋好放進(jìn)冰箱冷藏，幾個(gè)小時(shí)以后就可以吃了，隨吃隨切味道會(huì)更好。
皮凍制作方法大家是不是都已經(jīng)學(xué)的差不多了，很多時(shí)候我們吃皮凍，都是在外面買(mǎi)的，但是對(duì)于他們的質(zhì)量我們應(yīng)該都是不放心的，以后不妨自己在家就做皮凍，自己做的味道肯定也是很特殊的，最主要的是我們吃著會(huì)很放心，不會(huì)擔(dān)心衛(wèi)生的問(wèn)題。
桃山月餅是一種特別有名的點(diǎn)心，口感香甜，深得大家的喜愛(ài)。桃山月餅皮的制作方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好豆沙餡等和奶粉、麥芽糖等放在一起均勻攪拌，之后放在鍋上蒸5分鐘左右就可以了，出鍋后再用酥油抓捏均勻，等不到不粘手的時(shí)候就可以了，這時(shí)候就可以開(kāi)始包制月餅了。
一、桃山月餅皮的制作方法
1.先制作白蕓豆沙餡，將白豆沙餡里砂糖和水混合小火煮沸(剛剛能溶解砂糖的水量即可)
2.倒入提前準(zhǔn)備好的白豆沙，炒至水分收干
3.加入麥芽糖繼續(xù)炒干
4.篩入奶粉混合均勻
5.取10克提前炒好的白豆沙餡與蛋黃液混合均勻
6.上鍋蒸3-5分鐘
7.篩入剩余的白豆沙餡中，攪拌均勻
8.加入軟化的酥油抓捏均勻，這時(shí)可以用適量的奶粉或是熟面粉調(diào)整餅皮軟硬度，揉到不黏手即可
9.將制作好的桃山餅皮用保鮮膜包裹好，放一旁稍松弛
二、桃山月餅小貼士
1、烤桃山月餅的時(shí)間一定不能太久，烤到外皮模起來(lái)微微發(fā)硬即可，晾涼后要放在密封盒里保存，經(jīng)一晚上的回沙口感會(huì)更好，圖片上即是回沙一晚上的月餅，餅皮潤(rùn)澤并且與餡料完全的融合。
2、桃山月餅保存時(shí)間較短，盡快吃完。
3、鑒定桃山月餅的好壞，首先餅皮紋路要清晰，不能有開(kāi)裂，表面潤(rùn)澤，其次桃山月餅口感細(xì)膩爽口、食而不膩，有淡淡的奶香味。桃山月餅烘烤后不宜上色，所以可以做出各種顏色各種口味的月餅，個(gè)人感覺(jué)外觀相比其他月餅更雅致，而且少粉、少油、少糖也更加健康。
4、金麥糕餅專(zhuān)用油與糖漿攪拌時(shí)拌勻即可，不要攪發(fā)。松弛時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則面團(tuán)可塑性會(huì)下降，影響操作。金麥糕餅專(zhuān)用油可使月餅外觀色澤金黃，外形誘人，有清新淡雅的花生香味。
涼皮是我們國(guó)家陜西省的一道非常有名的小吃，所以涼皮也被我們叫做陜西涼皮，涼皮采用到的主要原料就是面粉，涼皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出涼皮來(lái)，下文我們給大家介紹一下涼皮的制作方法，大家只需按照下文介紹的教程去做，那么肯定可以做出美味的涼皮來(lái)。
其實(shí)涼皮的制作方法并不復(fù)雜，在家里也能做出美味的陜西涼皮。今天我們就介紹一下在家庭中涼皮的做法，在家里也能做出地道的陜西涼皮。
1在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。
2將面團(tuán)醒十多分鐘。
3找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面。
4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可。
6洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它。
7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水。
9準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子替換著用。在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10在平盤(pán)里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11把已經(jīng)蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤(pán)子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12面皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14把做好的面皮放在一起。
15涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是一道陜西省的特色小吃，涼皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們可以自己在家里面自制出涼皮來(lái)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了涼皮的制作方法。
在生活中，餛飩皮一般在市場(chǎng)都有的買(mǎi)，這主要是給我們節(jié)省了很多的時(shí)間，但是市場(chǎng)的餛飩皮有一些放太會(huì)影響到餛飩皮口感，所以建議大家應(yīng)該要學(xué)會(huì)自己的制作餛飩皮。當(dāng)我們有時(shí)間的時(shí)候，自己動(dòng)手制作出來(lái)的餛飩皮會(huì)比較新鮮，建議大家可以跟著文章的做法來(lái)學(xué)習(xí)。
沙縣餛飩皮的制作方法是：
⒈第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來(lái)的皮才夠韌。
⒉做餛飩皮用的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn)，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個(gè)盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
⒊面團(tuán)醒置的過(guò)程我們來(lái)做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用。
⒋面團(tuán)醒置好了之后，兩面都施一層淀粉。
⒌然后用搟面杖慢慢搟開(kāi)，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過(guò)程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開(kāi)，換一個(gè)方向又重新卷，如此反復(fù)幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度。
⒍面皮搟好之后全部攤開(kāi)，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒?。用木槌捶打不?huì)破壞豬肉細(xì)胞壁，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿(mǎn)，浮于湯上，煞是好看
一個(gè)人生活，常常沒(méi)有做飯的動(dòng)力，想要豐富飲食，卻又擔(dān)心吃不完。綠茶冰皮月餅這道菜可以解決你的煩惱，這道菜可以滿(mǎn)足人體每天所需攝入的營(yíng)養(yǎng)，而且份量可以自己掌握，單人餐也可以很豐富。
2、所有粉類(lèi)加入牛奶用打蛋器攪拌均勻，剛攪拌時(shí)會(huì)有顆粒結(jié)塊，這是正常的，攪拌幾分鐘就會(huì)消失了。
3、添加食用油，煉奶，半空轉(zhuǎn)圈攪拌，盡量不要觸動(dòng)到底部，維持一會(huì)兒就會(huì)和糊混合均勻。
4、小火炒糯米粉，炒至微黃就可以關(guān)火了。
5、把攪拌好的糕狀放入蒸鍋里蒸15分鐘，蒸鍋透氣性不好要放塊抹布在鍋邊上哦，一定要注意火候，避免燒焦。
6、蒸好立刻拿出來(lái)，用筷子劃成十字的界限，然后用刮刀把邊邊剩余的都刮進(jìn)大面團(tuán)里。
7、待稍微冷卻時(shí)，戴著手套，把糕狀揉成面團(tuán)，揉得越久口感就越好，把油面都揉成光面，揉成團(tuán)時(shí)，把綠茶粉倒進(jìn)去揉均勻即可。
8、30g奶黃，50g餅皮，先把餅皮壓扁，四周薄里面厚，放入奶黃，虎口收緊，黏住收口，如果有餡料跑出來(lái)，可以把邊邊的皮推到有餡料的地方把它裹住，揉成一個(gè)小面團(tuán)，撒些糕粉在面團(tuán)表面，然后按壓在月餅器里，按緊再松開(kāi)制作出來(lái)哦。
9、成品圖，開(kāi)吃啦。
綠茶冰皮月餅的做法簡(jiǎn)單，自己下廚做飯更加省錢(qián)，而且還營(yíng)養(yǎng)健康，趕緊學(xué)起來(lái)吧！
喜歡吃涼拌菜的朋友們一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)貓爪冰皮月餅，趕緊學(xué)一學(xué)它的做法，在打理食材的時(shí)候必須要細(xì)心一點(diǎn)，把沙子都處理干凈，加入調(diào)味料的量必須適當(dāng)，可以根據(jù)口味加入辣椒，讓你吃的嘴巴爽、心里也爽。
2、開(kāi)小火，不停攪拌，面糊會(huì)越來(lái)越稠，大概成團(tuán)的狀態(tài)，奶黃餡就ok
3、做冰皮。黃油，牛奶，煉乳融化，攪拌均勻
4、糯米粉+粘米粉+澄粉+白糖，攪拌均勻
5、融化的液體慢慢倒入粉類(lèi)中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，大火蒸25分鐘
6、蒸熟的面團(tuán)揉一揉，取一小部分加入可可粉
7、可可面團(tuán)做貓爪，戴上手套會(huì)不粘手
8、3g冰皮+17g奶黃餡，包成圓形，放入模具壓平
9、脫模即成
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，貓爪冰皮月餅的做法雖然很簡(jiǎn)單，不過(guò)很多人吃了都贊不絕口。
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